Покроковий рецепт приготування мигдального борошна з фото

Мигдальне печиво: 7 смачних рецептів

Неймовірне, ніжне, смачне, мигдальне печиво – вишукане частування! Ми підібрали рецепти приготування, які обов'язково припадуть до душі.

Рецепт 1, класичний: мигдальне печиво

• Мигдаль (не чистити) – 120 г
• Борошно пшеничне – 30 г
• Білок яєчний (100 г) – 3 шт
• Цукор – 230 г

Мигдаль не чистити і не смажити, змолоти в борошно.

У мене був мелений мигдаль, тому ви сміливо можете брати вже готовий мигдаль.

Змішати з цукром.

Тут зазначу, що печиво виходить дуже солодке. Якщо ви не любите нудотність, то спробуйте зменшити кількість цукру.

Додати білки (НЕ збиті), розмішати. Найкраще це робити в каструлі.

Гарненько розмішати, можна міксером.

Каструлю поставити на невеликий вогонь і довести масу до температури тіла (близько 36 градусів), це легко визначити: якщо тісто не обпалює ваш палець, але тепле, то можна знімати. Не забувайте ретельно заважати.

Додати борошно, розмішати.

Виходить рідкуватий тісто.

Духовку нагріти до 190 градусів.

Деко застелити папером для випічки, папір можете змастити маслом і присипати борошном – для вірності. Корнетиком або ложкою викласти досить великі кола (діаметр – близько 4-5 см). Залишайте місце між печивом, так як при випічці воно злегка розповзається.

Піч близько 15-17 хвилин, не перетримаєте! Печиво повинне злегка зарум'яниться.

Знімати печиво з дека тільки після ПОВНОГО охолодження!

Рецепт 2: печиво з мигдальною борошна (покрокові фото)

Пропонуємо вам рецепт c фото приготування мигдального печива покроково.

• Цукор – 180 грам;
• Яєчні білки – 3 штуки;
• Цукрова пудра – 130 грам;
• Мигдаль – 150 грам;
• Вершкове масло – 30 грам;
• Борошно – 40 грам.

Беремо 150 грам горіхів. Подрібнюємо їх до дуже дрібного стану. Подрібнювати краще блендером або кавомолки, щоб по консистенції продукт більше нагадував борошно. Тоді під час готування він буде розподілятися рівномірно і дасть той прекрасний смак, який ми всі хочемо отримати. Дуже важливо, щоб блендер був сухим, інакше все горіхи пристане до стінки.

У розмелені горіхи висипаємо цукор (деякі вважають за краще використовувати коричневий цукор, він вважається набагато корисніше).

Беремо три яйця, відокремлюємо від жовтка в окрему чашку.

Яєчний білок додаємо в суміш і збиваємо міксером приблизно 2 – 3 хвилини. Важливо отримати однорідну пінисту масу. Отриману суміш перекладаємо в каструлю або в будь-яку глибоку ємність, яка не боїться вогню. Ставимо на плиту, часу від часу перемішуємо. Чекаємо, поки продукт почне міхур і пінитися, однак треба бути досить обережним.

Слідкуйте за тим, щоб цукор не почав підгоряти. Інакше печиво вийде жорстким, з грудочками.

Акуратно додаємо просіяне борошно, продовжуючи помішувати. Для кращого результату зменшуємо вогонь. Дуже важливо отримати не дуже густу і не дуже рідку масу. За сумішей тісто має нагадувати тісто для оладок.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Поки наша духовка розігрівається, дістаємо деко і кладемо на неї перманентну папір для випікання. Ставимо масло в мікрохвильовку на 15 – 20 секунд, щоб воно розтануло.

Змащуємо папір маслом. За допомогою ложки або кондитерського мішка викладаємо готове тісто.

Форма печива може бути найрізноманітнішою (все залежить від фантазії кондитера), проте найлегшою є форма у вигляді кола.

Важливо залишати простір між печивом, щоб вони не злиплися між собою. Приблизний діаметр 3-6 сантиметрів (деякі вважають за краще робити печива з розміром в п'ять рублів, так вони виглядають набагато цікавіше і їх дуже люблять діти).

Деко з мигдальним печивом відправляємо в духовку на 15 – 20 хвилин. Важливо, щоб наша випічка прийняла ніжний золотистий відтінок і можна діставати. Посипаємо цукровою пудрою, даємо охолонути хвилин 30 – 40. Тепер наше печиво можна подавати на стіл.

Залежно від ваших смакових перевагу, можете додавати деякі інгредієнти. Багато хто любить поливати готовий десерт розтопленим шоколадом, додавати кокосову стружку, для отримання більш екзотичного смаку.

Рецепт 3: як приготувати мигдальне печиво

Класичне мигдальне печиво ідеально підійде до вечірнього чаювання. Текстура тесту виходить апетитною, ніжною, хрусткою. Ця випічка дуже ароматна за рахунок свіжомелених мигдальних горіхів. Приготувати таке печиво під силу навіть починає господині.

• Борошно – 400 г
• Цукор – 150 г
• Масло вершкове – 200 г
• Яйця – 3 шт
• Мигдаль – 170 г

Відкладаємо 30 шт. мигдальних горіхів для прикраси. Решта мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера.

Відкладені горіхи заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Потім очищаємо їх від шкірки.

У ємності розтираємо вершкове масло, цукор і яйця.

Додаємо подрібнений мигдаль, перемішуємо.

У суміш додаємо поступово борошно, замішуючи тісто.

Отриманого тесту дати постояти 10 хвилин.

Деко змащуємо тонким шаром рослинного масла.

Формуємо з тіста кульку, вдавлюємо в нього очищений мигдальний горіх і викладаємо на деко.

Коли все печиво буде сформовано, потрібно дати расстояться йому на деку 5-7 хвилин. В цей час включаємо духовку на розігрів до 180 ° C.

Випікати печиво в духовці 20 хвилин.

Готовій випічці даємо охолонути і подаємо до столу.

Рецепт 4: печиво з мигдалю в домашніх умовах

Ось один з варіантів – смачні, розсипчасті і ароматні. Такі ароматні і смачні печеньки припадуть до смаку всім і кожному, як на свято, так і на найпростіше чаювання.

• Борошно 150 грам
• сіль щіпка
• Вершкове масло 125 грам
• Цукор 50 грам
• Мигдаль 30 грам (подрібнити)
• Яйце 1 штука

Просіваємо борошно з сіллю.

Змішуємо подрібнений мигдаль, цукор і просіяне борошно.

Вершкове масло нарізаємо на невеликі шматочки.

Яйце збиваємо трохи віночком.

Останнім етапом приготування тіста змішуємо всі інгредієнти.

Виходить хороше мінадальное тісто, звертаємо його в плівку в ковбасу і прибираємо в холодильник на 30 хвилин мінімум.

Деко вкриваємо пергаментним папером і викладаємо тісто, порізане на кружечки.

Випікаємо 8-10 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Все готово!

Рецепт 5: мигдальне печиво в пластівцях (з фото)

Нічого складного, на приготування йде зовсім небагато часу, а задоволення отримаєте гарантовано. Відразу після випічки печиво м'яке, але дуже швидко стає хрустким і розсипчастим. Це якщо випікати на деку. Якщо використовувати формочки, краї виходять хрусткими, а середина залишається м'якою (час випікання при цьому збільшується).

• 170 грам мигдалю
• 3 яйця
• 4 ст. ложки цукру
• 40 грам борошна
• мигдальні пластівці для посипання

Якщо у вас, як і у мене мигдаль неочищений, то його потрібно залити окропом на 3-4 хвилини.

Після чого воду злити, тепер натискайте на горішок – він дуже легко очищається від шкірки. Мигдаль потрібно просушити, простіше в духовці 6-8 хвилин при температурі 60 градусів.

Подрібнюємо мигдаль за допомогою блендера. Обов'язково додайте трохи цукру, щоб жирна крихта НЕ злиплися в грудочки.

Чим дрібніше помелете, тим структура печива буде більш однорідною.

Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки добре збиваємо з цукром.

З'єднуємо жовткова масу з мигдальним борошном, ретельно вимішуємо.

Додаємо борошно і знову добре заважаємо.

Збиваємо білки і акуратно з'єднуємо з мигдально-жовткова масою.

Консистенція тіста виходить текуча, але не рідка. За допомогою кондитерського мішка або просто ложечкою викласти на деко (краще на пергамент, змащений маслом) невеликі кульки тіста. Залишайте по більше відстань між печивом – тісто розтечеться.

Частина тесту я розклала по формах. Зверху посипаємо мигдальними пластівцями.

Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо 30- 40 хвилин. Чим довше будете випікати, тим суші буде печиво.

Ось такі мигдальні печива у мене вийшли.

Рецепт 6: горіхове печиво з мигдалем (покроково)

• Борошно пшеничне вищого ґатунку 200 г
• Масло вершкове 120 г
• Цукор 80 г
• Мигдаль мелений 50 г
• Яйце куряче 1 шт
• Розпушувач тесту 1 ч.л.

З'єднати масло і цукор.

Збити в блендері.

Додати мелений мигдаль.

Всипати борошно з розпушувачем.

Загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.

Розкачати тісто в коло товщиною 0,5 см.

Викласти печиво на деко і прибрати в морозильну камеру на 15 хвилин.

Нанести дерев'яною шпажкою малюнок. Випікати при 180 градусах 15 хвилин.

Рецепт 7, покроковий: мигдальне печиво за ГОСТом

• Мигдаль смажений 120 г
• Яєчний білок (або 3 білка кат. С1) 100 г
• Цукор 230 г
• Вершкове масло для змащення пергаменту
• Борошно 30 г

Мигдаль нам знадобиться неочищений і смажений. Тому, якщо ви купили сушений, підсмажте мигдаль на сковороді або в духовці. Засипте в кавомолку або млинок блендера.

Добре перемелює горіхи.

Додаємо цукровий пісок.

І ¾ частини яєчних білків.

Збийте суміш блендером. Потім додайте решту чверть яєчних білків.

Отриману миндальную суміш треба нагріти до температури 40 градусів, щоб розчинити весь цукор. Я нагрівала на водяній бані, постійно помішуючи.

Додаємо 30 г просіяного борошна (це десь 2 столових ложки з верхом, але краще відміряти точніше).

Якщо ви хочете печиво розміром як покупне, то розділіть тісто на 10 частин і викладайте на пергамент з кондитерського мішка, тоді печиво буде більш-менш правильної форми. Я вирішила зробити печиво трохи менше розміром і не стала морочитися з мішком. Тому викладала столовою ложкою, з якої стікало тісто. У мене вийшло 14 штук.

Пергамент добре змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Чесно кажучи, що з борошном і маслом, що просто з маслом, печиво в обох випадках знімалося з пергаменту не дуже легко.

Печиво розтікається !! Тому не намагайтеся вмістити все печиво на одному листі. Залишайте великі проміжки.

Випікаємо мигдальне печиво в духовці при 180 С протягом 15-17 хвилин. Слідкуйте, як краї почнуть рум'янитися, печиво готове.

Дайте мигдальному печінкою трохи охолонути, потім акуратно зніміть з пергаменту.

© http://www.povarenok.ru, http://usnaja-zhisn.ru, http://fotorecepty.org, https://www.ussovet.ru, http://alimero.ru, http: / /tvoirecepty.ru, http://ligakulinarov.ru

Мигдальний борошно: рецепт приготування в домашніх умовах:

Іноді хочеться здивувати всіх домашніх і приготувати що-небудь надзвичайно смачне. Стимулом для цього може служити блюдо, яке ви вперше спробували в кафе, ресторані або в гостях.

Іноді перешкодою до досягнення мети можуть стати екзотичні, незнайомі або практично не зустрічаються в продажу інгредієнти. Мигдальний борошно – саме такий продукт, без якого неможливо приготувати деякі страви і десерти.

Але якщо мигдальної муки не знайшлося на даний момент в магазині, її можна приготувати і в домашніх умовах.

Що являє собою цей продукт?

Порошкоподібна маса білого кольору – ось так виглядає мигдальна борошно або пудра. Це не що інше, як подрібнені зерна солодкого мигдалю. Борошно саме білого кольору вийде тільки тоді, якщо мигдаль буде очищений від шкірки. В іншому випадку порошок матиме бежевий відтінок.

Де використовується мелений мигдаль?

Основна область застосування такого продукту, як мелені зерна мигдалю, звичайно ж, кулінарія та кондитерське мистецтво. Він використовується для приготування:

1. Горіхових начинок, зокрема мигдального крему.
2. Білково-горіхових або горіхово-піщаних напівфабрикатів.
3. Декоративна прикраса деяких страв.

Крім того, мигдальна борошно використовується в якості додаткового інгредієнта для приготування багатьох видів тесту, також вона зустрічається і як самостійне блюдо. Ще порошкоподібний мигдаль використовують при приготуванні соусів, супів середземноморської кухні. Завдяки горіховою добавці страви виходять більш густими, з делікатним ароматом і тонким смаком.

Різновиди мигдальної муки

Борошно з мигдалю буває двох видів:

1. Звичайна мигдальна борошно. Вона являє собою дрібно подрібнений бланшований мигдаль.
2. Частково знежирене. Даний продукт виробляється з мигдальних зерен після холодного віджиму з них масла. Це більш рідкісна мигдальна борошно, ціна, відповідно, на неї вище. Купити її можна за 500-700 рублів за півкіло. Знежирена володіє деякими перевагами перед простий, ось основні з них:

• тонший помел;
• при випіканні не виділяється багато масла, тобто вона поводиться, як пшеничне борошно.

Завдяки цьому знежирена мигдальна борошно може бути використана для приготування більш однорідного тесту з нейтральним смаком. Хороша вона і для лапшевого тесту, сирників, бісквітів і навіть млинчиків.

Звичайна мигдальна борошно, ціна якої перевищує вартість пшеничного, ідеально підходить для розсипчастої випічки з більш вираженими горіховими нотами в смаку.

В обох різновидах є ціла гама корисних вітамінів і мікроелементів, адже порошок містить такі ж речовини, що і ціле мигдальне зерно.

Процес підготовки до виготовлення борошна з мигдалю

Так як даний продукт не завжди можна зустріти в магазинах і торгових точках, деякі господині пристосувалися готувати його самостійно. Тому мигдальна борошно в домашніх умовах робиться досить часто.

Крім того, цей процес гарантує свіжість продукту і дає домогосподаркам новий кулінарний досвід. Це не так просто, як багато хто говорить, але і не настільки важко.

При наявності акуратності і терпіння з цим завданням впорається навіть початківець кулінар.

Перед тим як зробити мигдалеве борошно, потрібно визначитися, яка саме вона потрібна:

1. З очищеного мигдалю, тобто біле борошно.
2. З неочищеного мигдалю.

У першому випадку білий порошок використовується для приготування ніжних десертів, бісквітів, деяких видів тістечок. Створення білої мигдальною борошна займає набагато більше часу, так як для початку необхідно очистити зерна мигдалю від шкірки.

Для цього необхідно покласти горіхи в емальований посуд і залити гарячою водою. Після того як мигдаль постоїть у воді близько 5 хвилин, воду потрібно злити. Зерна промивають прохолодною водою. Потім знову заливають окропом і залишають на 10 хвилин.

Після цих процедур шкурка з мигдалю легко знімається. Для приготування багатьох страв використовується неочищена мигдальна борошно. Рецепт цих страв такий, що колір горіхової пудри не має ніякого значення. До них відносяться шоколадний бісквіт, салати та ін.

Підготувати мигдаль для такого борошна досить просто: його потрібно просто перебрати і промити в холодній воді.

Сушка мигдальних зерен

Після того як мигдаль промили, очистили і перебрали, його необхідно просушити. Адже з вологих горіхів вийде зовсім не мигдальна борошно, а м'яка кашка.

Ідеальний варіант сушіння зерен полягає в наступному: ядра необхідно розкласти одним шаром на сухе і світле місце на дві доби. Бажано, щоб це місце добре провітрювати. Але існує більш швидкий спосіб сушіння. Необхідно розігріти духовку до 85 градусів.

Застелити деко пергаментом і насипати в один шар мигдальні зерна, попередньо розрізавши кожне на 2-3 частини. Мигдаль не рекомендується тримати в духовці більше 20 хвилин, інакше він може підгоріти і білий колір борошна буде під загрозою.

Ядра під час сушіння необхідно ретельно перемішувати. Тільки остиглий мигдаль є основою для приготування такого продукту, як мука.

Як зробити миндальную борошно в домашніх умовах?

Всі процеси підготовки мигдальних зерен до помелу повністю завершені. Тепер можна приступати до найважливішої справи. Так як зробити миндальную борошно і що для цього необхідно? Її можна отримати декількома способами:

1. У блендері.
2. У кавомолці.
3. У кухонному комбайні.

Бажано прокручувати мигдаль кілька разів на будь-якому обладнанні для отримання однорідної маси без великих шматочків.Борошно найкраще використовувати відразу ж після того, як вона була приготовлена, щоб уникнути втрати аромату. Зберігати продукт можна в герметично закупореній тарі або в морозилці.

ТОП-5 рецептів тістечок «Макаруни»

Вишукана французька випічка, яка своїм незабутнім ніжним смаком завоювала місце в серці кожного ласуни. Ця добірка буде трохи відрізнятися від інших, так як деякі інгредієнти улюблених тістечок можуть виявитися важкодоступні, ми ж хочемо вирішити цю проблему.

Борошно для макарунів

1. Моєму горіхи, після висипаємо в миску з окропом і чекаємо близько двадцяти хвилин.
2. Розміщуємо мигдаль на сито і повторно моєму кип'яченою, але вже холодною водою.
3. Далі йде трохи клопіткий процес очищення горішків від шкірки.

Господині на замітку: цей крок можна і втратити, але готову страву буде наділене насиченим кремовим кольором і ледь помітною гірчинкою.
Сушимо горіхи. Це можна зробити двома способами. Перший – залишаємо на сонці на 3 дні, другий – нагріваємо духовку до 100 ° С і залишаємо там на півтори години.

Тістечка макаруни без мигдальної муки – відмінна альтернатива дорогим солодощів з пекарні. Не забувайте розбавляти смаки різними начинками, приготування яких гідно окремої статті.

Приємного чаювання від «Дуже смачно»! І обов'язково спробуйте тістечко «Блаженство» і тістечко «Комочек щастя».

Рецепти з мигдальним борошном

Рецепти / Ключові продукти /

Мигдальний борошно це не що інше як мелений в пудру мигдаль. Буває борошно з неочищеного мигдалю, у виробів з неї виходить красивий колір. Але частіше використовується борошно з очищеного мигдалю, змолоти в пудру.В домашніх умовах зробити борошно можна. Потрібен очищений мигдаль і кавомолка.

Мигдаль потрібно класти невеликими порціями і молоти буквально по кілька секунд, струшуючи кавомолку. При нагріванні мигдаль виділяє масло і якщо перестаратися, то при перемелюванні наш мигдаль виділить масло і ніякої муки не вийде. Борошно потрібна суха і розсипчаста. Якщо ж раптом масло виділилося, не турбуйтеся, можна продовжити молоти далі і отримати мигдальне праліне.

Мигдалеву борошно в основному використовують для макаронів і в бісквітах, пісочному тісті.

• Мигдальний борошно 80г
• Цукрова пудра 70г
• яйця 105г
• білки 65г
• Вершкове масло 15г
• цукор 10г
• борошно 20г

• 1 яйце
• Вершкове масло 50г
• Цукрова пудра 50г
• борошно 50г
• Харчовий барвник

Полуничний джем 2ст

• Вершки 33-35% 200г
• Сирний сир Альметте 100г
• Цукрова пудра 20г

• Вершкове масло 100г
• цукор 25г
• борошно 175г
• Дрібка солі
• 1 яйце
• Вода 1ст.л.

• Вершкове масло 50г
• 2 яйця
• цукор 50г
• Мигдальний борошно 50г
• Борошно 1ст.л.

2 великі груші

• Вершкове масло 125г
• борошно 200г
• сіль 7г
• 1 яйце
• Мигдальний борошно 40г (можна не додавати)

• Мигдальний борошно або мелений мигдаль 90г
• 5 яєць
• Вершкове масло 90г
• Цукрова пудра 70г

• абрикоси 500г
• ревінь 150г
• цукор 100г

• 1 яйце
• Мигдальний борошно 150г
• цукор 100г

• Пісочна основа спечений
• Полуниця 250г
• ревінь 150г
• Вершкове масло 30г
• Цедра 1 лимона
• цукор 90г
• Агар-агар 1ч.л.
• Вершки 33-35% 300г
• Цукрова пудра 30г

• Мигдальний борошно 80г
• Цукрова пудра 70г
• яйця 105г
• білки 65г
• Вершкове масло 15г
• цукор 10г
• борошно 20г

Сироп або фруктовий чай для просочення

Конфітюр з жимолості:

• жимолость 100г
• цукор 35г
• пектин 3г

Суфле з жимолості:

• Агар-агар 2г (1ч.л.)
• вода 70мл
• жимолость 70г
• 1 жовток
• 1 білок
• цукор 100г
• Вершки 33-35% 75мл

• Агар-агар 4г (2ч.л.)
• вода 140мл
• 2 білки
• Цукор 250 г
• Лимонна кислота 1/2 ч.л.
• Сир м'який 100г
• Вершки 33-35% 75мл

Глазур вершково-карамельна (за бажанням)

• Мигдальний борошно 160г
• Цукрова пудра 150г
• Яйця 240г (

4 добірних яйця)

• Шоколад гіркий 100г
• Вершки 20% 65г
• Вершкове масло 30г
• Боб Тонка (не обов'язково)

• яйця 60г
• жовтки 25г
• цукор 65г
• вода 50г
• Вершкове масло 150г
• Шоколад гіркий 70г

Шоколад для прикраси 50-60г

• Мигдальний борошно 80г
• Цукрова пудра 70г
• яйця 105г
• білки 65г
• Вершкове масло 15г
• цукор 10г
• борошно 20г

• Вершки 33-35% 300г
• Збиті вершки 33-35% 300г
• цукор 100г
• паличка ванілі
• желатин 9г

• малина 80г
• Цукор 10г (1 ст.л.)
• Крохмаль 5г (1 ст.л.) або пектин 4г

• 3 яйця
• цукор 70г
• Вершкове масло 90г
• Борошно 75г (або 110г якщо немає мигдальної муки)
• Мигдальний борошно 35г
• шоколад 100г
• Дрібка солі

• Морква 300г (2 великих моркви)
• 3 яйця
• Вершкове масло 180г
• цукор 170г
• борошно 125г
• Мигдальний борошно 125г
• Кориця 1/2 ч.л.
• Мускатний горіх 1/2 ч.л.

• Вершковий сир Філадельфія 300г
• Вершкове масло 100г
• Цукрова пудра 100г

Для підбору за інгредієнтами, вводите їх назви через кому, наприклад: картопля, яловичина

макаруни або макаронс – дивовижно смачні маленькі французькі тістечка і вищий пілотаж кондитерської майстерності.

Насправді є кілька тонкощів і небезпечних моментів, знаючи які навіть новачок впорається з цим процесом. А який простір для експериментів! Сотні відтінків, сотні варіантів начинки … І кожен вражає своїм вишуканим чудовим смаком.

Ми будемо готувати абрикосові макаруни.

Інгредієнти для приготування макарун:

1. Борошно мендальная 165 г
2. Цукрова пудра 165 г
3. сіль щіпка
4. Цукор дрібнокристалічний 150 г
5. Білки 115 г (приблизно 4 яйця)
6. Лимонний сік 1/2 ч.ложки або маленька щіпка лимонної кислоти
7. Барвник харчової за смаком

1. Масло вершкове 200 г
2. Цукор 1/2 склянки
3. Абрикосове варення 50 г

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Кавомолка або блендер, Сито, Міксер або кухонний комбайн, Ваги кухонні електронні, Миска – 2 шт, Ложка столова, Ложка чайна, Кондитерський мішок з насадкою 8 мм, Лопатка, Деко, Пергамент для випічки

Приготування макарун:

Один з головних інгредієнтів для приготування макарунів – "зістарені" білки. Чим вони відрізняються від звичайних білків? Причина більшості невдалих макарунів (тріщини при випічки або відсутність "спіднички", або і те, і інше) – надмірна волога і в'язкість білків.

Тому білки "состаривают": відокремлюють від жовтків дуже ретельно, поміщають у відповідну ємність, закривають харчовою плівкою, проколюють в ній отвори, щоб волога вільно випаровувалася, і зберігають в холодильнику до використання 2-7 днів.

Згодом білки вологу втрачають.

Крім того, трохи хімії, альбумін – складова частина білка, в лужному середовищі з часом втрачає зв'язує здатність, і білки стають більш "рідкими".

Використання "постарених" білків дозволяє отримати рівну і блискучу поверхню макарунів, а також красиву "спідничку" при випіканні.

Мигдальний борошно – ще один головний інгредієнт для приготування макарунів. Її можна купити готову, на жаль, поки тільки у великих містах або через інтернет, а можна приготувати самостоятельно.Для приготування мигдального борошна можна використовувати неочищений мигдаль, але традиційно його бланшують (ошпарюють) і очищають. Щоб зняти шкірку з мигдалю його заливають окропом (вода повинна повністю покривати горіхи) на одну хвилину. Потім окріп зливають і заливають мигдаль холодною водою, теж на хвилину. Після такої процедури шкірка легко знімається. Якщо пророблені маніпуляції з окропом і холодною водою не допомогли, значить або мигдаль дуже сухе, або не дуже свіжий – повторіть весь процес ще раз.

Очищений мигдаль викладіть на кухонний паперовий рушник, воно вбере всю воду.Перекладіть горіхи на застелений пергаментом деко і сушіть в духовці при температурі 100 градусів 20-25 хвилин.

Дверцята духовки трохи відкрийте, щоб виходила пара. Наше завдання – добре висушити мигдаль, він не повинен змінити свій колір або підсмажитися. Потім виймайте мигдаль з духовки і залиште до повного охолодження.

Подрібнити мигдаль в борошно можна в кавомолці – кращий варіант або за допомогою блендера. Однак не кожен блендер впорається з цим задачей.В мигдалі містяться вода і масло – найголовніші вороги гарної мигдальної муки.

Щоб в процесі подрібнення горіхи не перетворилися в пасту, їх потрібно по-перше, витримати в морозилці приблизно 30 хвилин; по-друге, подрібнювати маленьким порціями, приблизно 40-50 г; по-третє, додати цукрову пудру, яка швидко вбере зайву влагу.Ізмельчать пудру в мигдаль немає необхідності, в хорошій кавомолці досить 4-5 секунд на кожну порцію.

Важливо! Пропорції дуже важливі, якщо ви хочете приготувати макаруни, тому відміряти на око не вийде, потрібно точно знати скільки грам. Без електронних ваг не обійтися.

Відразу зважте необхідну кількість мигдалю та цукрової пудри. Потім зважуйте порції по 40-50 г і додавайте в чашу кавомолки. На кожну таку порцію необхідна одна столова ложка з гіркою цукрової пудри.

Подрібнений мигдаль пересипайте в суху чисту миску.

Просійте подрібнений мигдаль з цукровою пудрою через сито. Решта великі частки горіхів можна викинути або відправити назад в кавомолку, якщо їх багато.

Цей варіант приготування меренги – французький, він найпростіший. Є ще італійський і швейцарський, більш складні, з цукровим сіропом.Достаньте з холодильника "зістарені" білки і залиште нагріватися до кімнатної температури. Перекладіть в підходящу миску або чашу комбайна, починайте збивати на невеликій швидкості. Додайте лимонний сік або лимонну кислоту, щоб прискорити піноутворення. Цукор починаємо додавати, коли піна білків почне густіти, але не раніше, інакше може не буде необхідного об'ема.Продолжайте збивати поки у вас не вийде густа, дуже стійка і щільна піна або як кажуть кондитери, до жорстких піків. Продовжуйте збивати ще кілька секунд, щоб "закріпити" результат.Добавьте барвник і акуратно перемішайте, щоб вийшла рівномірно забарвлена ​​масса.Смешайте білкову масу з мигдальним борошном. Перемішуйте акуратно, найкраще лопаткою, до тих пір поки тісто не стане потрібної консистенції: якщо лопатку підняти, воно буде рівномірно "стікати" нерозривному лентой.Заправьте тісто в кондитерський мішок і відсадити макаруни на покритий пергаментом для випічки протівень.Оставьте їх при кімнатній температурі на одну годину, щоб підсохли і зверху утворилася тонка плівочка.

Випікайте макаруни в розігрітій до 150 градусів духовці приблизно 15 хвилин. Приберіть випечені макаруни з дека і залиште остигати на папері. Не намагайтеся знімати гарячі меренги, вони повинні повністю охолонути.

Варіантів приготування начинки для макарунів безліч. Це самий простий і швидкий в приготуванні, але від цього не менш смачний. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром і абрикосовим варенням. Весь цукор відразу не всипати.

Можливо вам знадобитися трохи більше, якщо варення з кислинкою, або менше, якщо варення дуже солодке. Вершкове масло дивним чином підкреслює все краще, що є в абрикосом варення – смак і аромат абрикосів.

Якщо хочете, щоб крем вийшов більш яскравим, можна додати трохи харчового барвника.

Знімаємо остиглі макаруни з пергаменту. Наповнюємо кремом кондитерський шприц. Видавлюємо начинку на миндальную меренгу і накриваємо зверху ще однієї. Все, макаруни готові.

Макаруни можна подати до чаю, кави або просто з соком. Їх вишуканий смак оцінять навіть найвибагливіші гурмани. У них є тільки один недолік – швидко закінчуються.

Поради до рецептом:

– Для випічки макарунів найкраще підходять товсті чавунні і сталеві листи. Алюмінієві і тонкі сталеві часто пересушують меренги або вони виходять з пустотами всередині.

– Макаруни годі й підсушувати перед випіканням, а регулювати температурний режим: – маленькі, діаметром 1 см – 15 хвилин при 105 градусах, потім 6 хвилин при 175 градусах; – середні, діаметром 3 см – 15 хвилин при 105 градусах, потім 9 хвилин при 175 градусах; – великі, діаметром 6 см – 15 хвилин при 105 градусах, потім 9 хвилин при 175 градусах і 8 хвилин 150 градусах.

Регулює температурний режим ідеально підходить для днів з підвищеною вологістю, коли просто підсушити макаруни не вийде. Важливо! На першому етапі випікання температура повинна бути не більше 105 градусів, інакше макаруни потріскаються.

Показати ще ↓ Всі рецепти за категоріями
Питання і відповіді -рецепти і поради
Контакти © TVCook 2011-2018

Макаруни рецепт в домашніх умовах без мигдальної муки

Макаруни, рецепт яких описаний нижче, – це мініатюрне тістечко або багатошарове печиво. Спочатку може здатися, що в приготуванні цієї випічки немає нічого складного. Подумаєш, потрібно всього лише збити білки з пудрою, змішати з підготовленою мигдальним борошном, відсадити невеликими кружечками на деко, і всі ласощі готові. Однак все не так просто.

Як приготувати мигдалеву борошно для макарун

Мигдальний борошно основний компонент тістечок – повинна бути сухою і дуже дрібної. Саме від її якості залежить, якими будуть на смак готові макаруни. Рецепт приготування мигдального борошна знає, напевно, навіть новачок.

Але не завжди мука в домашніх умовах виходить такий, як потрібно. Однак навіть простий рецепт макарун вимагає якісних продуктів, інакше французьке печиво перетвориться в непривабливу корж.

Щоб борошно вийшла потрібної якості, очищений мигдаль невеликими порціями кладуть в кавомолку і мелють 4-5 секунд. В принципі, це і все. Але якщо мигдаль заздалегідь не підготувати, борошно буде вологою.

Щоб домогтися потрібної якості, його попередньо поміщають на півгодини в морозилку, а в процесі подрібнення з'єднують з цукровою пудрою. Це дозволить витягти з мигдалю зайву вологу, і борошно не перетвориться в пасту.

Якими повинні бути правильні макаруни

Печиво макарун, рецепт якого описаний далі, має деякі стандарти:

• воно повинно бути круглим, рівним, апетитним;
• поверхня повинна бути бездоганною, без тріщин і залишків начинки;
• при натисканні макаруни не повинні липнути до пальців;
• справжнє французьке печиво має ніжну хрустку скоринку;
• діаметр класичних макарун – не більше 5 см;
• їх гордість кокетлива спідничка le croûtage, без неї це може бути будь-яка випічка, але не французькі макаруни;
• начинка повинна бути дорівнює товщині випічки і злегка виходити за межі le croûtage.

шоколадні макаруни

Якщо ви хочете побалувати рідних чимось смачним і незвичайним, зверніть увагу на шоколадні макаруни. Рецепт в домашніх умовах потребують деякого часу, але результат того вартий.

• какао 35 г;
• мигдальний порошок 165 г;
• цукрова пудра 340 г;
• яєчний білок 180 г;
• цукор-пісок 75 р

Приготування шоколадних макарун

Отже, готуємо шоколадні макаруни. Рецепт вимагає від господині уважності, тому всі компоненти бажано приготувати і зважити заздалегідь. Мигдалеву борошно, какао і цукрову пудру ретельно змішують.

Білки збивають на невеликій швидкості по появи піни, а після поступово додають цукор і продовжують збивати до отримання щільної і густої маси, як кажуть кондитери, до стійких піків. Далі плавними рухами змішують яєчну і суху суміші.

Отриману масу викладають в кондитерський мішок і відкидають на покритий пергаментом лист для випічки. Залишають приблизно на годину на столі для просушування, щоб утворилася скоринка. Якщо цього не зробити, то на поверхні утворюються тріщини, а це неприпустимо.

Підсушене печиво випікають в розігрітій до 150С духовці 15-20 хвилин. Випечені макаруни прибирають з дека і залишають остигати на папері. Не слід намагатися зняти гаряче печиво, воно повинно повністю охолонути.

Приготування шоколадного ганаша

Шоколадні макаруни, рецепт приготування яких описано вище, найбільше поєднуються з шоколадним ганаш. Він може бути приготований як з білого, так і з чорного шоколаду.

Беруть 100 г шоколаду і ламають його на невеликі шматочки, після чого заливають 100 мл попередньо підігрітих жирних вершків. Далі за допомогою лопатки вимішують суміш до отримання однорідної гладкої маси.

Готовий ганаш накривають харчовою плівкою і дають відстоятися в холодному місці мінімум 10 годин.

Макаруни з рожевою водою і малиновим ганашем

Французькі кондитери володіють неймовірною фантазією і можуть приготувати шалено смачні макаруни. Рецепт в домашніх умовах слід повторювати дуже точно, тоді ваше печиво абсолютно не буде відрізнятися від зробленого французами.

• яєчний білок 60 г;
• мигдальна борошно 80 г;
• цукрова пудра 160 г;
• цукор-пісок 20 г;
• рожева вода 10 мл;
• малиновий лікер 1 ч. л .;
• барвник червоного кольору.

Мигдалеву борошно змішують з цукровою пудрою. Білки збивають в міцну піну, поступово додаючи цукровий пісок. У готові білки додають лікер, рожеву воду і барвник. Дуже акуратно, щоб не впали білки, перемішують всі складові.

Далі з'єднують білки з сухою масою і знову перемішують. Отриману суміш викладають в кондитерський мішок з відповідною насадкою і відкидають на застелений пергаментом деко млинці діаметром близько 5 см.

Дати їм підсохнути і випікати хвилин 15 при 150С.

Інгредієнти для малинового ганаша:

• малина 150 г;
• малиновий Лекер 10-20 мл;
• цукор-пісок 25 г;
• вода 10 мл;
• крохмаль 25 г;
• яйце 1 шт.

Малину перетирають до отримання пюреобразной маси. Крохмаль розводять водою. У каструльці змішують малинове пюре, розведений крохмаль, яйце і цукор. Варять масу на мінімальному вогні до загусання (5-7 хвилин). В кінці варіння додають лікер.

Формуємо печиво. Половинки готових макарун склеюють остиглим малиновим ганашем. Перед подачею дають відстоятися не менше 12 годин в прохолодному місці.

Макаруни: рецепт від Лізи Глинської

Ліза Глинська рецепт макарун дізналася безпосередньо від французьких майстрів. Уміння готувати їх вона відточувала не один місяць і тепер є справжнім професіоналом. Своїми знаннями вона ділиться в передачі Все буде смачно. Макаруни, рецепт який люб'язно надала Ліза, будуть малиновими з лимонним конфі.

Інгредієнти для макарун:

• мелений мигдаль 150 г;
• яєчні білки 50 г;
• цукрова пудра 150 р

Інгредієнти для меренги:

• цукрова пудра 145 г;
• вода 40 мл;
• яєчні білки 55 г;
• харчовий барвник.

Інгредієнти для конфі:

• лимони 1 кг;
• цукор-пісок 200 г;
• свіжа малина 35 шт .;
• крохмаль 25 р

Приготування макарун від Лізи Глинської

Отже, готуємо макаруни. Рецепт покроковий, тому навряд чи виникнуть будь-які труднощі.

1. Підготовлений мелений мигдаль (можна придбати готовий, а можна зробити самостійно, як описано вище) підсушують в духовці при температурі близько 100-120 С.
2. Змішують борошно і цукрову пудру, вливають білки і, не перемішуючи, тимчасово відставляють.
3. Цукрову пудру для меренги розчиняють водою і додають довільну кількість харчового барвника. Каструльку з меренгою поміщають на вогонь і проварюють 3-4 хвилини. Після чого відразу знімають.
4. Білки ретельно збивають і одночасно тонкою цівкою вливають готовий сироп. Спочатку білки збивають на великих оборотах, а потім поступово зводять до мінімуму. Збивати слід, поки маса не буде кімнатної температури.
5. Обробну дошку накривають пергаментом. Збиту в міцну піну білкову масу з'єднують з борошняної сумішшю. Довго заважати не рекомендується, оскільки маса може стати рідкої і розтектися при відсаджування на пергамент.
6. Готовою масою наповнюють кондитерський мішок і відкидають невеликі кружечки на сухий пергамент в шаховому порядку. Щоб з тіста вийшло повітря і поверхню макарун стала гладкою, досить постукати дощечці по столу. Правильне печиво повинно стати схожим на опуклі таблетки. Їх залишають приблизно на годину підсушуватися.
7. Випікають макаруни при 170 ° С приблизно 11 хвилин. Після перших 6 хвилин дверцята духовки відкривають, щоб вийшла скупчилася волога. Готові макаруни відразу прибирають з дека.

Приготування конфі і збірка макарун

Лимони ретельно миють (можна обдати окропом) і зрізають шкірку. Нарізають цедру тоненькою соломкою і проварюють у воді 4 рази, постійно змінюючи воду. Це процедура дозволить позбутися від характерної для лимонної цедри гіркоти. З лимонної м'якоті акуратно знімають білі перегородки. Із залишків віджимають сік.

Далі з'єднують цедру, лимонний сік, цукор і залишилася м'якоть і проварюють на мінімальному вогні, поки не перестануть відчуватися крупинки цукру. Якщо зазначеної кількості цукру здасться замало, в процесі варіння дозволяється його додавати. Головне, щоб він встиг повністю розчинитися. Крохмаль розчиняють водою і додають в сироп. Варять до загустіння.

Готовий конфі ставлять в прохолодне місце і охолоджують кілька годин.

Коли все буде підготовлено, можна починати збірку макарунів. Беруть одну частину печива і по краєчку наносять конфі. В середину кладуть свіжу малину і прикривають другою половиною печива. Далі злегка притискають, щоб половинки добре склеїли. Готові макаруни з малиною і лимонним конфі викладають на красиве блюдо сервіровки і подають до чаю. Смачного!