Їстівні і отруйні помаранчеві гриби
Буває так, що грибник знаходить в лісі помаранчевий гриб і починає сумніватися в його їстівності. Хоча цей колір зустрічається в грибному царстві не так часто, далеко не завжди він є ознакою отруйної рослини. Бувають і цілком їстівні помаранчеві гриби, хоча виглядають вони досить екзотично. Взагалі грибна карта Росії вельми різноманітна. У деяких регіонах можна знайти навіть трюфелі (а це найдорожчий гриб). Але помаранчеві гриби куди екзотичніше, хоча і не так цінуються на світовому ринку.
Підосичники, рижики та їх властивості
Не всі помаранчеві гриби виглядають як ілюстрації до фантастичного роману. Яскраво-помаранчева капелюшок характерна для підосичники (хоча вона може бути і більш блідою, тобто жовтої, і яскравішою, аж до червоного кольору). Цей гриб росте як в листяних, так і в соснових і змішаних лісах. Як зрозуміло з назви, найчастіше його можна знайти під молодими осинки, але зустрічається він і під соснами, і під березами.Красноголовець досить великий гриб, діаметр його капелюшки може становити до 30 см. А ось м'якоть у гриба біла, на розломі зазвичай трохи рожева, але з часом зеленіє, а потім чорніє. Яскраво вираженого смаку або запаху у цього гриба немає. Але він має унікальний склад амінокислот, а крім того, в ньому міститься багато білків (причому багато в чому білки в грибах схожі з білками тваринного походження, але засвоюються гірше, а ті, що містяться в підосичники, протипоказані людям з хронічним захворюванням печінки). Підосичники або сушать, або готують свіжими, зберігатися цей гриб не може. Білків більше зберігається в свіжому продукті.Рижик – це ще одна помаранчева різновид їстівних грибів, яка користується заслуженою популярністю. Водиться він зазвичай в соснових лісах. Капелюшок у рижиків велика, до 15 см в діаметрі. Вона відрізняється яскравим помаранчевим або червоним відтінком. Свіжі рижики виділяють у великій кількості молочний сік, правда, він не їдкий. Цінуються рижики за їх тонкий смак і аромат, з ними готують безліч традиційних російських страв, причому в деяких навіть не додають приправи.
Ведмежі вушка: тонкий аромат і яскраві фарби
Існують екзотичні по виду гриби, які називають в народі ведмежі вушка. Насправді правильне їх назва – саркосціфа червона. Звучить не дуже апетитно, хоча і «ведмеже вухо» особливого ентузіазму гурмана не викликає. У літературі зустрічаються й інші, причому більш романтичні варіанти назви – наприклад, червона ельфова чаша. У будь-якому випадку це їстівні сумчасті гриби. Вони поширені по всьому світу і були добре відомі ще до того, як ботаніки дали їм науковий опис в 1772 році. Ведмежі вушка зустрічаються і в Європі, і в Північній Америці, і навіть в Африці і Азії.Чому при такому широкому поширенні він не користується особливою популярністю? В основному через невеликих розмірів і химерної форми і кольору, які відлякують багатьох грибників. Та й м'якоть у нього дещо жорстка. Насправді ж гриб ведмеже вухо непогано піддається кулінарній обробці, а на столі виглядає хоч і незвично, але красиво.Ці гриби ростуть на розкладаються стовбурах дерев (їх тому і називають сапрофіти). Їх плодове тіло дійсно нагадує чашу, причому не завжди червоного, іноді і яскраво-оранжевого кольору. Причому таку яскраву забарвлення має тільки внутрішня сторона чаші, а зовнішня частина є більш світлої.Ельфова чаша з'являється рано, ще взимку, але збір грибів зазвичай відбувається в березні. Гриб дрібнуватий, капелюшок має в діаметрі до 5 см, а ніжка рідко виростає більше 2 см, причому у неї теж незвичайна форма – вона звужується донизу.Що стосується кулінарної обробки, то саркосціфа червона навіть не потребує попереднього проварювання, її можна відразу смажити. Вона володіє тонким ароматом і трохи незвичним, але в цілому приємним смаком.Існують також схожі на ведмежі вушка гриби під назвою алеврит помаранчева. Вони теж відносяться до класу їстівних. За формою вони спочатку нагадують кулю, але потім у міру зростання вони починають розпрямлятися, і тоді вже схожі на блюдце з краями, піднятими вгору. У цій яскраво пофарбованої чаші збирається поступово волога, так що таке порівняння цілком справедливо. Опис цих грибів було б неповним без вказівки розміру. Як правило, діаметр капелюшка становить 2-4 см, як і у ведмежих вушок, але в той же час зустрічаються і більші екземпляри з діаметром капелюшка в 10 см. Ніжка у гриба коротка і слабо виражена. Яскраво забарвлена тільки внутрішня поверхня чаші, зовнішня ж світліше і покрита білим пушком. Ці гриби мають приємний запах.
Хоча алеврит помаранчеву можна побачити і на пні, цей гриб може рости на будь-яких сонячних ділянках в саду або на лузі, зустрічаються вони і в міських парках – там вони зазвичай ростуть уздовж стежок. Крім того, алеврит можуть добре рости на місці колишнього пожежі.Ці гриби люблять тепло, в південних регіонах їх можна збирати вже в травні, але найчастіше це все-таки робиться вже в червні, а пік розмноження припадає на серпень. Але все-таки в кінці травня і на початку червня можна зібрати найкращі екземпляри – м'які і ніжні на смак.В основному алеврит цінують любителі екзотичної кухні. Цей гриб сушать, а потім з нього готують супи. Сам по собі смак у алеврит виражений слабо, але багатьом шанувальникам подобається тонкий аромат, а також те, що їх капелюшки хрумтять після варіння.
Гриб рогатик помаранчевий (відео)
Подабрікосовікі і їх властивості
Як називаються гриби, які ростуть під абрикосами? У побуті це, звичайно, подабрікосовікі. Але у них є і наукова назва – ентолома садові. Причому, хоча саме їх народна назва асоціюється з помаранчевим апетитним плодом абрикоса, насправді капелюшки цих грибів мають білувато-сірий, рідше – коричнево-сірий колір. А ось пластинки відрізняються брудно-рожевим відтінком. У міру старіння гриб стає все більш яскравим, і потім платівки навіть червоніють.Це умовно-їстівні гриби. Вони володіють щільною і досить волокнистої м'якоттю. Деякі вважають, що такими грибами можна отруїтися. Насправді ж далеко не всі різновиди ентоломи добре вивчені, так що якийсь подабрікосовік може виявитися образливі. Втім, зростає він не тільки під абрикосами, а й під іншими плодовими деревами.Ентоломи ростуть не тільки під абрикосами. Хоча цей гриб вважається садовим, його можна знайти і в лісі – під дубами, березами і горобиною, всюди, де є грунт, багата поживними речовинами. У міських умовах може рости прямо на газоні. В саду росте під яблунями, грушами і рожевими кущами. Найчастіше зустрічаються великі скупчення цього гриба, поодинці він з'являється дуже рідко.
Цікаво, що в Росії найчастіше господині нехтують ентоломи, віддаючи перевагу більш ароматний білий гриб або лисички. А в південних регіонах це досить популярний гриб. Його приблизно 20 хвилин відварюють, а потім готують з ним жарке, солять або маринують. А ось в країнах Західної Європи подабрікосовікі досить популярні. Там з цими грибами готують безліч традиційних страв. Що ж, можливо, вся справа в тому, що в північних регіонах Росії цей гриб і зовсім не прижився.У ентоломи є небезпечний двійник, а є і конкурент. В останньому випадку мова йде про ентоломи блідо-коричневою. Це їстівний гриб, хоча іноді він виглядає не зовсім так через свою буро-зеленою капелюшки. Зростає він в основному в саду, на газонах або в заростях чагарників. Збирати його можна в травні і червні. Але потрібно бути обережним, оскільки за кольором і формою ентолома отруйна дуже на нього схожа. Хоча серед отруйних різновидів цих грибів сірувато-вохряні і жовтуваті капелюшки теж зустрічаються. Ще для них характерний неприємний аміачний запах.Є ще 2 види цього гриба – ентолома весняна і ентолома протиснута. Обидва різновиди вважаються отруйними. З їстівними сортами вони не збігаються за часом появи. Але для того щоб зорієнтуватися в польових умовах, цього недостатньо, тому що потрібно враховувати і регіональні кліматичні умови. Так що головним орієнтиром залишається запах.
Трутовик сірчано-жовтий (відео)
отруйні гриби
Не всі гриби оранжевого кольору можна вживати в їжу. До числа отруйних відноситься, наприклад, помилкова лисичка. Друге її назва – говорушка помаранчева. Від справжньої лисички вона відрізняється капелюшком, а точніше – її відтінком і краями. Якщо справжні лисички завжди світло-жовті, то говорушка має червонувато-оранжевий відтінок (іноді він буває навіть більш яскравим, мідним). По виду такої гриб нагадує воронку з практично рівним краєм, в той час як у справжньої лисички він завжди вигнутий. Його ніжка виростає до 10 см і зазвичай має суджену донизу форму.Від справжньої лисички говорушки відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і запахом. Лисички володіють характерним ароматом з фруктовими нотками. Помилкові лисички відрізняються неприємним запахом.Гортаючи атлас грибів, можна знайти ще одну отруйну різновид, що володіє яскравим забарвленням. Це павутинник оранжево-червоний. Він відомий і під іншими назвами – наприклад, павутинник гірський або плюшевий. Це неїстівні, більш того, смертельно небезпечні гриби. Вони дійсно мають помаранчевої забарвленням. Відрізнити їх можна і за характерною капелюшку, що нагадує півсферу (у міру зростання вона стає плоскою з опущеним краєм). Пластинки у гриба товсті, широкі. Вони теж пофарбовані в оранжевий колір. Поверхня капелюшка відрізняється сухістю і матовою мелкочешуйчатого фактурою. У центральній частині капелюшки зазвичай є невеликий горбок. Ніжка гриба звужується до основи. А ось вона має більш світлий відтінок, аж до лимонно-жовтого.
Чим небезпечний гриб павутинник? Він містить дуже сильний токсин, який може навіть призводити до летального результату. Але при цьому діє токсин не відразу, а через якийсь час (може пройти досить великий термін – близько 5-14 днів після вживання). Це, мабуть, самі отруйні гриби Росії. Токсин, який в них міститься, не вийде зруйнувати ніякої термічною обробкою, будь то варіння, сушіння або жарка. Отруєння проявляється досить болісними симптомами. Спочатку людину мучить практично нестерпна спрага, потім можуть з'являтися сильні болі в животі, і якщо заходи вчасно не будуть прийняті, то токсини можуть незворотно вплинути на роботу печінки. Медицині відомі випадки, коли людина виживав після отруєння паутинником, але потім був змушений довго, не менше року, лікуватися від наслідків.Цікаво, що не всі паутинником отруйні, хоча багато різновидів мають яскравим красивим відтінком. Однак харчова цінність навіть умовно їстівного павутинник невелика, смак у нього не виражений, особливого аромату немає (отруйні різновиди володіють неприємним запахом). А ось відрізнити отруйну різновид від їстівної буває важко навіть досвідченому людині. Тому бажано взагалі не збирати такі гриби, щоб не піддаватися непотрібного ризику.
