Секрети і варіанти приготування смачного азу

Одна зі страв татарської кухні, що стало звичним далеко за межами своєї батьківщини, – азу. Хто ще не чув про цей кулінарний шедевр, буде прав, якщо зважитися спробувати його. А краще дегустувати азу не в ресторані, а вдома в колі сім'ї. Звичайно, попередньо треба бути обізнаним з головними хитрощами в приготуванні татарського хіта. А їх не так і мало.

опис страви

Азу – це обсмажені невеликі шматочки м'яса, які гасяться з картоплею, цибулею, помідорами, скибочками огірка, з додаванням досить гострого соусу. З м'яса кращі баранина, яловичина або ж молода конина.

Власне, переклад слова «азу» з перської мови і означатиме «дрібні шматочки м'яса в гострому соусі».Сучасні варіації страви відхилилися виключно від рецепта по-татарськи, замість яловичини або баранини часто використовується курка. В якості основного інгредієнта використовуються потрошки і навіть кальмар. У азу нерідко додають гриби, овочі, і майже завжди це блюдо рясніє спеціями.Дієтологи радять швидше балувати себе азу, ніж регулярно насолоджуватися блюдом, все-таки воно досить жирне, а зайвий холестерин здоров'я не додає. Але до приходу гостей або по-іншому приємному приводі зробити азу не просто можна, а потрібно.

Азу з тушкованою яловичиною (відео)

Правила вибору продуктів

Головний продукт в азу, звичайно, м'ясо. Вибираєте його рівно так, як робите цю процедуру для будь-якого іншого м'ясної страви. Якщо в класичних рецептах рекомендують яловичину, а ви віддаєте перевагу індичку, не бійтеся послухатися кулінарних порадників. Насправді, рецепти вже давно відійшли від своїх витоків, асимілювалися, і багато хто з них від цього тільки виграли.

Солоний огірочок – пікантний компонент страви, візьміть міцний і хрусткий огірок, який не перетворитися при гасінні в кашу.Що стосується томатів, багато дійсно вважають за краще помідори зі знятою шкіркою, як головний овочевий компонент азу. Кому-то простіше замінити всі томатною пастою. І перший, і другий варіант прийнятні.Як приправи достатнім буде використання і тільки перцю, солі, часнику та лаврового листа. Але різноманітність спецій нині дає можливість експериментувати в цьому питанні, додавати різні трави, суміші спецій.

варіанти приготування

Зупинимося на популярних і нескладних в приготуванні рецептах.

Рецепт 1: Азу по-татарськи з огірками і часником

• яловичина (або інше м'ясо) – 700 г
• 6 картоплин
• 3 солоних огірочка (невеликих)
• 4 помідори + столова ложка томатної пасти
• 1 цибулина
• 150 г бульйону
• лавровий лист
• сіль, часник, перець

приготування

• М'ясо нарізати поперек волокон невеликими кубиками.
• З помідорів, опустивши їх ненадовго в гарячу воду, зняти шкірку і також порізати кубиками.
• Лук ріжеться півкільцями, а огірки – або кубиками, або соломкою (кому як звичніше).
• На добре розігрітій сковорідці м'ясо присмажується до рум'яності, можна додати спецій.
• Окремо обсмажену цибулю додати до м'яса.
• Бульйоном залити все, щоб м'ясо було закрито рідиною.
• Зверху викладаються помідори, і все це гаситься близько півгодини.
• Після цього додається лаврове листя, сіль, томатна паста, огірки. Перемішати, гасити 20 хвилин.
• Картопля тим часом до готовності смажиться.
• Зелень і часник дрібно рубаються і висипаються на готову страву в тарілці.
• За пару хвилин до закінчення приготування можна спробувати, чи не кислить чи блюдо. Іноді так виходить за рахунок томатів. Тоді можна просто додати в азу трохи цукру.

Цей рецепт близький до класичного азу з солоними огірками.

Азу по-татарськи (відео)

Рецепт 2: Азу з солоними огірками і грибами

Теж цікавий і нескладний рецепт, хороший для новачків.

• 400-500 г м'яса (краще – яловичини)
• 200-300 г грибів (підійдуть і печериці)
• томатний соус – 5 ст. ложок
• ріпчаста цибуля
• 2 невеликих солоних огірочка
• сіль / спеції
• кінза
• масло для смаження

приготування

• М'ясо ріжемо звичним чином, шматочки повинні бути невеликі.
• Печериця наріжемо тонкими скибочками, а цибулю маленькими півкільцями.
• На добре прогріту сковорідку кладемо м'ясо, обсмажуємо його в олії кілька хвилин, поки шматочки не стануть золотистими.
• Після цього борошном посипте м'ясо, сковорідку акуратно струсіть і гарненько все перемішайте.
• У цьому моменті додати цибулю, він повинен розм'якшити. Поливаємо томатним соусом, перемішуємо, після чого додаються гриби і огірки.
• Далі – сіль, приправи.
• Накриваємо все кришкою, залишилося почекати 20 хвилин, і азу протушкувати.

У будь-якому рецепті можна щось міняти, але основу краще залишати як в традиційному азу по-татарськи, та й огірки краще додавати щоразу. Але якщо гриби теж солоні, то можна зупинитися тільки на одному солоному інгредієнті.

Секрети і поради

Щоб промахів з першим досвідом приготування азу не було, озбройтеся наступними порадами:

1. Пам'ятайте, що яловичина досить довго прожарівается, тому після маніпуляцій з м'ясом на сковороді без кришки тушкуйте шматочки під кришкою до готовності (навіть якщо час виходить за рамки зазначеного в рецепті).
2. Використовуйте свіжий часник, не потрібно додавати його при гасінні, краще посипте дрібно порубаним овочем вже готову страву.
3. Рекомендується використовувати не кетчуп, а саме томатну пасту.
4. Експериментуйте з наборами прованських або італійських трав.

Як правильно приготувати Азу (відео)

Правила подачі

• Стандартний варіант – блюдо, посипане зеленню. Це може бути петрушка, кінза, кріп або цибулю. Нерідко в якості гарніру до азу вибирають рис.
• У деяких сім'ях до азу обов'язково подають нарізані скибочками свіжі овочі або ж тарілочку з солоними огірками.
• Азу настільки самодостатня страва, що особливий гарнір не потрібно. Але, щоб пом'якшити його гостроту, знівелювати смак, при першій дегустації краще подати свіжі огірки, помідори або відварну картоплю в шкірці.