Рецепт консервованих кабачків – готуємо «Тещин язик» на зиму
Цей чудовий овоч – прямий родич звичайної гарбуза, а родом він з сонячної Мексики, яка подарувала нам і солодку кукурудзу, і картопля, і багато інших смачні плоди. До речі сказати, спочатку кабачок не їли цілком, а лише вживали в їжу його насіння. А ось готувати страви з молодих кабачків почали італійські кухарі в вісімнадцятому столітті. З тих пір ми їмо їх сирими – в салатах, запікаємо і смажимо і, звичайно, консервуємо кабачки на зиму.Сьогодні на прилавках магазинів і на ринках нам пропонують великий асортимент кабачків, цукіні і патисонів різних форм і кольорів. Але головним критерієм вибору залишається свіжість продукту, адже по справжньому смачні страви виходять саме з молодих соковитих овочів, готуємо ми кабачки по-корейськи або смажимо оладки з кабачків.Консервація овочів на зиму – це один з найпопулярніших способів зберегти продукти до наступного сезону. Якщо ж правильно вибрати рецепт і, відповідно до нього, продукти, дотримуючись всіх необхідних і часто дуже нескладні правила, то отримаємо чудові страви і масу гастрономічного задоволення.На цей раз пропоную вашій увазі чудовий відео рецепт приготування маринованих кабачків від кулінарного каналу Ірини Хлебниковой. Автору окреме спасибі за таку смачну і просту ідею, за приємну і зрозумілу подачу інформації і за позитивні емоції.Отже, тепер давайте ще раз розберемося як консервувати кабачки на зиму і що саме нам з вами для цього знадобиться.
Інгредієнти для приготування консервованих кабачків:
кабачки молоді – 1 кілограм;
стиглі томати – 1 кілограм;
болгарський перець – 1 великий стручок;
гострий перець (можна чилі) – за смаком;
свіжий часник – 5-6 зубчиків.
Інгредієнти для приготування маринаду:
оцет 9% – 70 мілілітрів;
рослинне масло – 70 мілілітрів;
цукровий пісок – 100 грамів;
сіль кухонна – 1 столова ложка.
Давайте трохи поговоримо про інгредієнти: особисто я використовувала в цій заготівлі домашній яблучний оцет, приготований самостійно з вирощених на моїй дачі яблучок, – смак кабачків виходить просто відмінним! Перець також вирощений на своїй дачній ділянці: ароматний і солодкий Айвенго. Вирішила, що краще взяти стручки без гіркуватості. Гостроту цього овочевого страви спеціально підкреслювала не за допомогою червоного гіркого перцю, а додаванням гострого перцю чилі, але це на любителя.Починати підготовку цієї страви для консервування на зиму потрібно з підбору необхідних овочів і спецій, щоб все було під рукою. Рекомендується все овочі вимити і дати стекти воді; очистити перці від насіння, обробити кабачки. Якщо вони молоді, то можна обмежитися видаленням верхньої і нижньої його частини. Вікові кабачки доведеться звільнити від загрубілі шкірки і насінної серцевини.Очищені томати пропустити через м'ясорубку, очищений болгарський перець теж. Очищені кабачки розрізати на дві або три частини, в залежності від їх довжини, щоб з них нарізати смужки ( «тещині мови»). Часник подрібнити.Всі подрібнені овочі, крім часнику, з'єднати в сотейнику, всипати туди ж сіль і цукор, влити рослинне масло і все перемішати до однорідності. Поставити цю ємність на вогонь і, довівши до кипіння, варити на малому вогні протягом 8-10 хвилин.Після вказаного часу запустити в киплячу масу підготовлені кабачки і при дбайливому помішуванні, щоб не зруйнувати привабливий вигляд смужок з кабачка, варити їх хвилин 30 з тим, щоб вони не зварилися – молоді кабачки варити потрібно хвилин 20-25.За 10 хвилин до закінчення варіння запустити подрібнений часник, а в решту 2-3 хвилини влити оцет і щільно закрити після розмішування сотейник, щоб не послабити участь оцту. Як тільки вся маса закипить, зняти з вогню.Завершується цей процес безпосередньо консервуванням вийшла ароматної і красивою маси її розкладанням в гарячому вигляді, з необхідними запобіжний захід для посуду і для рук, по стерилізованих банках, які закочуються жорсткими стерилізованими ж кришками консервним ключем або гвинтовою кришкою.Хоча консервирующей сили у цієї страви досить багато, але буде незайвим поставити закупорені баночки догори дном і помістити «під шубу» до повного їх охолодження. Зберігати такі домашні консерви можна при кімнатній температурі протягом бажано одного року. Таке чудове овочеве частування зможе не тільки урізноманітнити наше зимове меню яскравим смаком, але і стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Подавати його можна і в якості окремої, так би мовити, самостійної закуски і як доповнення до м'ясних і рибних страв. Мені лише залишається побажати вам гарного настрою і апетиту, готуйте і їжте із задоволенням.