Рецепт з гарбуза на зиму – готуємо гарбузове пюре
Гарбуз дійсно дуже хороший і корисний овоч, а ті, хто її не люблять, просто не вміють її правильно готувати, але і це ми можемо виправити. Хочу поділитися з вами мої улюбленим і по-справжньому універсальним рецептом гарбузового пюре. Перше його гідність – це максимальна простота приготування, а друге, але не менш важливе, – це те, що в такому вигляді гарбуз може зберігатися в нашій морозилці всю осінь і зиму, приходячи нам на кулінарну допомогу тоді, коли потрібно.Окремо хочеться сказати про те, яка гарбуз корисна! В її м'якоті міститься: вітамін С, рибофлавін, калій, вітамін Е, тіамін, вітамін В6, фолієва кислота і, звичайно, мінерали – такі, як мідь, марганець, залізо, магній і фосфор. При цьому 150 грамів гарбуза можуть забезпечити нас добовою нормою вітаміну А.Осінь нам дарує чудову можливість урізноманітнити наше овочеве меню безліччю різноманітних страв на основі або з доповненням гарбуза. Я вже ділилася з вами своєю підбіркою цікавих рецептів з гарбузовим пюре, так що можете їх почитати і знайти додаткові причини приготувати цю чудову заготовку. Але сьогодні говоримо саме про його приготуванні.Готувати таке пюре потрібно з солодких – мускатних сортів гарбуза і бажано зі свіжої тиковкі. Список інгредієнтів цього рецепта складається з єдиного пункту – нам знадобиться тільки гарбуз. В помічники ми «візьмемо» духовку або мультиварку, блендер або кухонний комбайн і пакетики або контейнери для заморозки продуктів.Рецепт приготування гарбузового пюре в мультиварці
Відразу хочу помітити, що пюре з гарбуза можна робити і з вареної гарбуза, але тоді його потрібно буде приправляти, якимись прянощами і додавати трохи цукру, так що я все-таки рекомендую гарбуз піч, і для цього підійде мультиварка, особливо якщо ви готуєте невелику кількість пюре. Ну що ж, давайте почнемо з вибору гарбуза – беріть не дуже великі, солодкі і бажано молоді плоди.
Добре миємо й розрізаємо гарбуз навпіл, за допомогою ложки виймаємо все насіння і зайві волокна. Тепер гострим ножем, так як продукт досить щільний, наріжте гарбуз шматочками – кубиками середнього розміру.
Дно мультиварки можна трохи змастити олією (можна і гарбузовим) без ароматизаторів. Викладаємо шматочки гарбуза, закриваємо кришку і вибираємо режим «випічки» – у мене він триває 1 годину і цього цілком вистачає.
Готові скибочки виймаємо і викладаємо на плоску тарілку або блюдо, щоб вони охололи. Як тільки гарбуз стане приємною температури, відокремлюємо від шкірки м'якоть і переносимо її в чашу блендера або кухонного комбайна. Подрібнюємо все це до утворення однорідного пюре.Тепер ви можете використовувати це пюре для приготування гарбузових пирогів, запіканок з гарбузом, гарбузових млинчиків, кексів і так далі. Також ви можете сміливо брати гарбузове пюре як чудову основу для натурального дитячого харчування, комбінуючи його з корисними яблуками або морквою.Як я вже говорила раніше, цей продукт відмінно переносить заморозку навіть на тривалий термін. Заморожувати пюре краще невеликими порціями, я заповнюю їм спеціальні герметичні пакетики для морозилки, зважую кожен і підписую пакет: «дата + вага» це дуже зручно і практично.А коли ви захочете приготувати що-небудь гарбузове, просто перекладіть пакет з пюре з морозильної камери в холодильник, дайте йому спокійно розтанути і використовуйте за призначенням.
Рецепт приготування гарбузового пюре в духовці
Відразу хочу помітити, що пюре з гарбуза, спеченої в духовці, відрізняється своїм насиченим особливим ароматом і солодким смаком. Ну що ж, давайте почнемо з вибору гарбуза – беріть не дуже великі, солодкі і бажано молоді плоди.Вибираючи гарбуз для приготування пюре, потрібно враховувати два критерії – невеликий розмір, краще взяти кілька дрібних плодів – так буде зручніше готувати; і солодкість гарбуза – вибирайте мускатні сорти, кормова, як ви розумієте погано нам підходить) Мені, звичайно, з цим простіше – ми вирощуємо гарбуз на дачній ділянці.Якщо гарбуз обрана, починаємо підготовку – ретельно її моєму, а потім гострим ножем розрізаємо на дві половини, Виймаємо насіння і волокна з серцевини. Насіння можна буде потім вимити, підсушити і посмажити, якщо ви їх любите.Тепер розігріваємо духовку до +160 градусів Цельсія. На чистий лист викладаємо наші гарбузове половинки зрізом вниз – вийдуть гарбузове «купола», які за рахунок своєї власної скоринки, дуже добре пропекутся всередині. Використовувати фольгу або папір для випічки суворої необхідності немає.Відправляємо листи з гарбузом в духовку і печемо протягом 30-45 хвилин, час запікання залежить і від розміру обраної гарбуза і від особливостей вашого духової шафи. Готова гарбуз стає досить м'якою і змінює колір до золотисто-коричневого.
Виймаємо готову гарбуз і даємо їй повністю охолонути. Відокремлюємо м'якоть від скоринки і викладаємо її в блендер або чашу кухонного комбайна. Подрібнюємо до повної однорідності – до освіти ніжного пюре без грудочок і шматочків. Готову масу можна відразу використовувати, а можна заморозити до «кращих», так би мовити, часів)
Як зберігати гарбузове пюре – два способи
ЗамороженняМій улюблений і найпростіший спосіб, як зберігати багато овочів і, природно, наше гарбузове пюре – це заморозка. Для цього нам потрібно буде розділити повністю остигле готове пюре на зручні для нас порції і помістити їх в спеціальні герметично закриваються контейнери / пакети для заморозки. Я вже говорила, що дуже зручно, коли кожен з них підписано: «дата + вага». Так можна зберігати цей продукт всю зиму.Якщо у вас на виході вийшло рідке гарбузове пюре, то можете розлити його по формах для льоду, зверху застелити харчовою плівкою і зробити гарбузове кубики, які потім також перекласти в пакет для заморозки і діставати, коли буде потрібно.Дегідратація або сушінняДля цього варіанту нам знадобиться дегідратор, або по-простому – сушарка та додатковий час. Отже, якщо ви вибрали сушку гарбузове пюре, то для початку застелите «полки» сушарки папером для випічки, тепер за допомогою ложки сформуйте на пергаменті брикети або точніше сказати не дуже товсті «млинці», краще щоб ваше пюре було густим. Готовність можна визначити, перевіряючи пюре на міцність, воно повинно бути схожим на крекери.
Сушити їх ми будемо, налаштувавши сушилку на температуру в + 50-55 ° C протягом приблизно 14-18 годин, я просто залишаю гарбузове «млинці» в дегідратором на ніч. Приблизно в середині процесу їх бажано перевернути. Коли все готово, викладаємо брикети в контейнер для зберігання, прослаівая їх пергаментом. Зберігатися в такому вигляді гарбуз повинна в холодному, бажано темному місці. Коли вам знадобиться порція гарбузового пюре, візьміть сушений брикет і залийте його невеликою кількістю окропу, воду додаємо до отримання необхідної консистенції.Ось, в принципі, і все. Наше гарбузове пюре готове, і ми можемо сміливо додавати в своє меню нові корисні овочеві страви, створювати нові рецепти солодкої випічки, гострі закуски або соуси – це справа смаку. Я лише сподіваюся, що вам було цікаво і що ці поради обов'язково вам знадобляться, особливо в зимовий період, коли ми сумуємо за річним смакам і запахів.