Спаржа: улюблене блюдо королів на вашому столі

Здавалося б – ні риба, ні м'ясо. Але ж у Франції часів королівських династій спаржу вирощували спеціально для королівського столу. Що ж таке цей Asparagus? Стручкова спаржа. Не плутати з «спаржею по-корейськи». Трава, напівчагарник. Але який ніжний і неповторний смак у спаржі, якщо її правильно приготувати! Вона поступово набирає популярність в нашій країні, і недарма: ті, хто розкуштував цей делікатес, обов'язково будуть робити кілька баночок консервованої спаржі про запас.

Швидкий рецепт консервованої зеленої спаржі з оцтом

Що потрібно:

• спаржа зелена – 1 пучок;
• часник – 0,02 кг;
• лавровий лист – 0,001 кг;
• оцет – 0,02 л;
• сіль – 0,02 кг;
• вода – 1 л.

Що робити:

1. Консервація спаржі в домашніх умовах великих праць не представляє. Щоб спаржа вийшла м'якою і смачною необхідно просто строго дотримуватися технологію приготування.
2. Для початку необхідно акуратно перемити кожна стеблина спаржі. Головне – не пошкодити стебла. Вони повинні залишатися цілими.
3. У широкій ємності закип'ятити воду. Обережно перемістити в неї стебла спаржі. Пробланшировать їх в форматі 90 ° Σ – 5 хвилин. Злити воду повністю. Спаржу просушити за допомогою паперового рушника. Можна використовувати і звичайний рушник.
4. Часник обробити. Ретельно зачистити. Дрібно посікти. Або прогнати через Часничниці.
5. Після цього приготувати маринад з оцтом. У сотейник залити воду. Додати в неї сіль. Влити оцет. Все перемішати. Закип'ятити. Як тільки маринад закипить, відразу ж прибрати його з вогню.
6. На дно заздалегідь підготовлених ємкостей викласти часник і лавровий лист.
7. Підготовлені стебла спаржі поставити вертикально в банки. Потім влити гарячий маринад.
8. Закупорена металевими кришками. Закутати в ковдру або плед.

Чи не чіпати банки, поки не охолонуть повністю.

Дуже легкий рецепт консервованої спаржі з зеленим запашним горошком

Що потрібно:На літр води:

• сіль – 0,05 кг;
• цукор – 0,05 кг;
• перець духмяний – 0,003 кг.

Як готувати:

1. Заздалегідь підготувати ємність для консервування. Простерилізувати і відставити убік.
2. З солі, цукру і гвоздичної перцю приготувати заливку.
3. Підготувати спаржу. Обробити її: добре перемити по стеблах. Потім почистити ножем. Перерізати брусочками однакового розміру. Спаржа має бути на 2 см нижче кришки банки. Пробланшировать брусочки спаржі в киплячій воді в 5 хвилин. Скинути на друшляк. Злити повністю. Обсушити на паперовому рушнику.
4. Щільно помістити спаржу в заздалегідь заготовлені простерилізовані ємності. Спаржа має перебувати в банках головками вниз.
5. Прополоскати банки водою. Потрібно, щоб пішла рідина, яку дасть сама спаржа.
6. Киплячий розсіл залити в банки. Закатати банки. Простерилізувати протягом години на водяній бані.
7. Закутати в щось тепле. Повністю охолодити банки. Зберігання – холодильник.

Корисний рецепт консервованої спаржі з лимоном на зиму

Що потрібно:

• спаржа – 1 пучок;
• часник – 0,015 кг;
• лавровий лист – 0,002 кг;
• лимон.

Що робити:

1. Консервування спаржі на зиму вимагає уважно відібрати свіжі, соковиті, щільні стебла. Бажано, щоб вони мали кремовий або білий колір.
2. Обробка стебел включає в себе перегородку, видалення зіпсованих та зелених стебел. Потім стебла слід ретельно промити під холодною водою. Після промивання просушити спаржу на паперовому або тканинному рушник.
3. Потім скласти спаржу головками так, щоб вони дивилися в одну сторону. Середні пучки спаржі, з діаметром 3-4 см зв'язати кулінарною ниткою.
4. Пробланшировать пов'язані пучки в закипілої воді. Час бланшування – 10 хв. Після цього поставити в холодну воду і охолодити. Також для охолодження можна використовувати лід. Насипати лід в широку миску. Зверху укласти пов'язані пучки спаржі. І на неї насипати льоду так, щоб він повністю покрив спаржу.
5. У заздалегідь простерилізовані ємності закласти підготовлені пучки спаржі. Залити в ємності маринад (він повинен в обов'язковому порядку кипіти).
6. В емальовану ємність залити літр води. Засипати 0,02 кг солі. Додати 0,01 кг цукру. Влити сік одного лимона. Закип'ятити маринад. За хвилину до кінця закласти в киплячий маринад томатну пасту і розмішати, щоб вона вся розійшлася в маринаді.
7. Пропорції закладки: спаржа – 60%, маринад – 40%.
8. Простерилізовані ємності потрібно заповнити заливкою на 2 см нижче горла ємностей.
9. Після того як банки заповнені накрити їх кришками. Перемістити в глибоку каструлю з водою, підігрітою до 50 ° Σ. Простерилізувати на малому вогні. Стерилізація займає: для банок 0,5 л – 50 хвилин, для банок 1 л – 60 хвилин.
10. Після завершення стерилізації банки швидко закатати. Перевірити, чи добре вони закатати.

Простий рецепт консервованої спаржі в томаті

Що потрібно:

• спаржа – 1 кг;
• помідори – 0,8 кг;
• цукор – 0,02 кг;
• сіль – 0,02 кг.

Що робити:

1. Обробити спаржу. Промити її ретельно під холодною водою. Обсушити на паперовому рушнику.
2. Потім се стебла спаржі перерізати на шматочки по 3-5 см.
3. У широку каструлю залити води. Закип'ятити. Засипати в неї перерізані шматочки спаржі. Проварити 3 хвилини. Потім відкинути на друшляк під проточну воду. Можна так само остудити спаржу за допомогою льоду. Висипати її на шар льоду, зверху засипати так, щоб лід покрив спаржу повністю.
4. У заздалегідь підготовлені ємності перекласти остуженную спаржу.
5. Томати надрізати хрест – навхрест. Покласти в окріп на півхвилини. Витягнути за допомогою шумівки. Дати стекти воді. Прибрати шкірку. Видалити плодоніжки.
6. Очищені від шкірки томати пюрировать в блендері. Якщо блендер відсутня, можна пробити томати через м'ясорубку. В отримане томатне пюре засипати сіль і цукор. Перемістити пюре в сотейник і проварити його кілька хвилин. Після чого залити їм спаржу.
7. Простерилізувати банки. Літрову банку стерилізувати 45 хвилин.
8. Закатати банки кришками. Прибрати загорнену заготовку в тепле місце.

Такий же варіант заготовки можна робити з використанням зеленої спаржевої квасолі, не змінюючи інших інгредієнтів. Виходить дуже смачно.

Рецепт консервованої спаржі з імбиром і оцтом

Що потрібно:

• спаржа – 1 пучок;
• часник – 0,02 кг;
• імбир свіжий – 0,05 кг;
• перець духмяний – 0,05 кг
• лавровий лист;
• оцет 9% – 0,02 л (на літр води);
• сіль – 0,03 кг (на літр води);
• цукор – 0,03 кг (на літр води).

Що робити:

1. Вибрати стебла яскраві, зеленого кольору. Тверді й міцні. Промити їх. Бажано вимочити в холодній воді на 2 години. Потім воду вилити. Промити проточною водою.
2. Поставити на вогонь широку каструлю з 2 літрами води. Перекласти в неї промиту спаржу. Бланшувати при 90 ° Σ протягом 5 хвилин. По завершенні бланширования вийняти спаржу шумівкою.
3. Обробити часник. Дрібно посікти або пропустити через часниковий прес. Імбир зачистити. Нарізати тонкими невеликими шматочками.
4. В окремій ємності поставити воду для заливки. Засипати туди сіль, цукор і спеції. Оцет більш не вливати. Закип'ятити заливку. Зняти з плити. Лаврушку з заливки вийняти.
5. На дно підготовлених скляних ємностей викласти імбир, часник і поставити спаржу кінчиками вниз. Чим щільніше ви зможете заповнити банки, тим краще.
6. Влити вийшов розсіл. В самому кінці влити по 0,01 л оцту в кожну ємність.
7. Закрутити кришки. Поставити ємності зі спаржею в глибоку і широку каструлю на стерилізацію. Для цього залити в каструлю воду по «плічка» скляних ємностей зі спаржею. Кип'ятити на слабкому вогні.
8. Після закінчення часу стерилізації ємності дістати з каструлі. Закутати. Поступово остудити.

Коли охолоне, прибрати ємності зі спаржею в холодне місце.

Смачний рецепт консервованої спаржі по-корейськи

Для приготування цієї гострої закуски з стручкової спаржі господині запасаються інгредієнтами:

• півкілограма стручкової спаржі;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 середні морквини;
• стакан рафінованої олії;
• по столовій ложці солі і цукру;
• 5 столових ложок яблучного оцту;
• пара штук лаврового листа;
• суміш перців за смаком.

Приготувати консервоване блюдо нескладно, якщо дотримуватися послідовність дій:

1. Спаржу готують, нарізаючи тонкими смужками середньої довжини. Очищену моркву натирають на тертці по-корейськи.
2. Часник пропускають через прес, додають до моркви зі спаржею, ретельно перемішують.
3. В емальованому посуді змішують масло, цукор і сіль, нагрівають суміш на повільному вогні, періодично помішуючи, повільно вводять суміш спецій і перців за смаком.
4. Після закипання суміші в неї вводять оцет, лавровий лист і знімають з вогню.
5. Киплячим соусом заливають овочі, перемішують, відставляють для охолодження.
6. Перекладають суміш в чисту підготовлену скляну ємність, відправляють для зберігання в холодне місце. Страва готова до вживання в їжу вже через 12 годин.

Готову страву буде зберігатися довше, якщо додати в нього при приготуванні столовий оцет в такій же кількості, як і яблучний.

Спаржа консервована (відео)

Всі вищенаведені рецепти – це найпростіші способи консервації спаржі. Будь-яка господиня без жодних зусиль зможе зробити таку заготовку. Головне – купити спаржу, а інші складові знайдуться на будь-якій кухні завжди. І смак, і тривале зберігання вам будуть гарантовані при дотриманні технології консервування. І тоді улюблена закуска французьких королів буде красуватися на вашому столі, коли вам цього захочеться.