Рецепти з червоної капусти: прості заготовки на зиму

Червонокачанна капуста була завезена в Росію в XVII столітті з країн середземноморського узбережжя. Вона дозріває набагато пізніше, і її структура жорсткіше, ніж у білокачанної, вона має більш різким смаком, але життєво важливих речовин і мікроелементів в ній міститься набагато більше: вітаміни груп В і С, калій, залізо, магній, фітонциди та інші ферменти. Ще з давніх-давен цей сорт використовували не тільки при приготуванні їжі, але і в лікувальних цілях. Через гірких смакових якостей і запаху при термічній обробці даний вид вважають за краще готувати в свіжому вигляді або робити з ним заготовки, за допомогою яких зберігаються всі поживні властивості овоча. Саме тому серед населення країни так популярні рецепти з червоної капусти.

Рецепт з червоної капусти: як зробити смачну і просту заготовку на зиму

Капуста допомагає організму швидше перетравлювати білки, тому є ідеальним доповненням до страв з м'яса, риби, картоплі і здоровим варіантом наповнювача для пирогів або фаршированої птиці. Спосіб приготування надзвичайно простий, і зробити його зможе навіть новачок на кухні.

• 1 кг червонокачанної капустяних качанів
• 0,5 склянки 9% оцту
• 1 л води
• 2-3 зубчики часнику
• 0,5 склянки цукрового піску
• 1 ст. л. солі
• 0,5 склянки рафінованої або кукурудзяної олії
• по 0,5 ч. л. коріандру і запашного перцю
• лаврове листя додати на свій розсуд

1. Поріжте капусту довгою соломкою.
2. Часникові зубці наріжте якомога дрібніше або пропустіть через прес.
3. Помістіть овочі в об'ємну чашу або таз. Покладіть туди масло, гвоздику та інші приправи і акуратно все змішайте.
4. Покладіть капусту з часником в заздалегідь продезінфіковані банки, наповніть їх доверху і добре утрамбувати.
5. У каструлю залийте воду і оцет, всипте потрібну кількість цукру і солі.
6. Доведіть суміш до закипання при середній температурі. Продовжуйте процес приблизно 4 хвилини.
7. Відразу вилийте отриманий маринад в капусту, закрийте ємності і остудіть в теплі.

Заготівлю можна відкривати через добу або протягом наступних шести місяців.

Як квасити краснокочанную капусту (відео)

Як засолити червону капусту на зиму

Солона капуста – це таке ж національне надбання російської кухні як пельмені, щі, млинці, пиріжки або гречана каша. Існує безліч прекрасних рецептів цієї страви, і в кожному будинку його готують згідно коханому і перевіреного часом поєднанню. Чомусь вважається, що солити овочі – вкрай складний і довгий процес, але це зовсім не так. Досить один раз приготувати, і будь-який стане професіоналом в цій справі. Головне – знайти влаштовує комбінацію смаків, і страва стане невід'ємною частиною тижневого раціону.

Солона капуста з яблуками і журавлиною

Капустяний смак чудово гармоніює з іншими овочами, фруктами і навіть ягодами, надаючи кінцевим результатом незвичайні смакові нотки. Дана засолювання чудово відтіняє смак м'яса і риби.

• 2 качана червоної капусти
• 4 середніх морквини
• 4 Антоновским яблука (або інший сорт з кислинкою)
• 150 г журавлини
• 2 л води
• кілька насіння коріандру
• 150 г солі
• горошинки чорного перцю додати на свій розсуд
• 100 г цукру

1. Наріжте капусту довгою соломкою, яблука вузькими брусочками, а морквину потріть на тертці. Змішайте всі разом з журавлиною в тазу.
2. У ємність влийте воду і всипте сіль, цукровий пісок і спеції. Дочекайтеся закипання рідини.
3. Викладіть овочі, яблука і ягоду по банкам і влийте туди гарячий розсіл.
4. Покладіть зверху на ємності щось важке (пляшку з водою) і залиште в теплій кімнаті на два дні.

Герметично закатати банки і приберіть їх в темне приміщення.

Як заквасити червону капусту

Не всі розуміють різницю між двома основними способами консервування капусти.Якщо квасити овочі, то в якості основного консерванту виступає молочна кислота, що міститься в продукті, якщо посолити – то кухонна сіль.

Класичний рецепт закваски капусти в банках

Такий спосіб краще зберігає натуральний смак продуктів, не поступаючись соління за термінами зберігання. Заквасити капусту можна досить швидко, так як не потрібно займатися приготуванням розсолу. Незважаючи на невелику варіацію в складниках рецепту, результат завжди приємно здивує своїми смаковими якостями.

• 1 великий качан червоної капусти
• 3 морквини
• 5 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• запашний перець додати на свій розсуд

1. Дрібно наріжте капусту в соломку і подрібніть моркву на тертці.
2. Покладіть овочі у великій таз і посипте їх сіллю і перцем.
3. Енергійно розімніть вміст вручну, щоб виділився сік.
4. Присипте все цукровим піском і ще раз добре перемішайте масу.
5. Покладіть овочі в банки доверху. Уважно стежте щоб вони були щільно утрамбувати.
6. Поставте кожну ємність на тарілку (на випадок витікання зайвої рідини), а зверху них укладіть вагомий гніт.
7. Залиште в теплі мінімум на 3 доби.
8. 4-5 разів на добу проколюйте капусту, дістаючи до дна дерев'яною палицею або довгим ножем.

Після закінчення терміну злийте зайвий розсіл і приберіть банки на зберігання.

Червона капуста: швидкий рецепт в банках

Традиційний метод квашення капусти займає, в середньому, від 3-4 діб, але бувають такі життєві ситуації, коли блюдо потрібно терміново. У цьому випадку на допомогу прийде дуже простий, смачний, а головне майже блискавичний спосіб, з яким кінцевий результат виходить хрустким і не поступається за термінами зберігання продукції, зробленої за звичними інструкцій.

• 2 кг червонокачанної капусти
• 4 великі моркви
• 7-8 зубчиків часнику
• 400 мл 9% оцту
• 1 стакан рафінованого або кукурудзяної олії
• 1 стакан цукрового піску
• 2 ст. л. солі
• 1 л води

1. Наріжте капустяні вилки соломкою, морква протріть на тертці, а часник подрібніть за допомогою преса.
2. Змішайте у великій мисці овочі.
3. Дочекайтеся закипання води, покладіть до неї цукор, масло, оцет, посоліть і продовжуйте кип'ятіння близько 5 хвилин.
4. Залийте овочі рідиною, закрийте їх великою тарілкою або кришкою і поставте зверху досить важкий ківш або кухоль з водою.

Залиште заготовку в такому положенні мінімум на 3 години.

Салат з фіолетовою капусти на зиму

Під час довгих зимових місяців навіть найстійкіші і міцні організми починають відчувати авітаміноз. І відразу хочеться свіжих, хрустких, багатих на вітаміни овочів, які взимку практично неможливо знайти або вони неймовірно дорого коштують. Але якщо засолити овочеву суміш з літа або осені, проблема нестачі корисних речовин буде відразу вирішена. Завдяки незвичайному овочевому поєднанню, салат слід вживати як самостійну страву або як закуску перед тривалим застіллям.

• 2 вилка фіолетовою капусти
• 4 морквини
• половина цілого часнику
• 1 велика буряк
• 2 перцю чилі
• кілька гілок петрушки і кінзи
• чорний перець додати в залежності від бажаної гостроти
• 2/3 склянки солі
• лаврове листя додати на свій розсуд
• 2,5 л води

1. У кипляче воду киньте сіль, горошинки перцю і лавр. Як тільки сіль повністю розчиниться, зніміть відвар з плити і відставте остуджувати.
2. Відокремте від капустяних качанів кілька зовнішніх листя і тонко наріжте залишилися частини, уникаючи качана.
3. Поріжте буряк соломкою, а перець чилі дрібними кубиками, видаливши з стручків насіння, а морква подрібніть на тертці.
4. Покладіть на дно глибокої каструлі частина цілих капустяного листя, а на них шарами підготовлені овочі, по черзі додаючи капусту, подрібнену зелень і інші компоненти. Залийте все остиглим розсолом.
5. Зверху покладіть залишилися листя, покладіть на них тарілку з важкою вагою і залиште на 6 днів в приміщенні.
6. Розкладіть соління по стерилізованих банках і приберіть на зберігання.

Червона капуста, квашена з апельсином і імбиром (відео)

Зимові заготовки з червонокачанної капусти допомагають зберегти оптимальний рівень здоров'я і досить успішно борються з багатьма хронічними і сезонними захворюваннями. При регулярному вживанні продукту поліпшуються функції нирок, легенів, щитовидної залози, стабілізується стан колагену і тканин шкіри, сповільнюються природні процеси старіння. Також солона капуста знижує дію міцних алкогольних напоїв і зміцнює кровотворну, імунну та травні системи. У ній дуже мало кілокалорій, але багато клітковини і практично повністю відсутні жири, тому її рекомендують при дієтичному, діабетичному (в цьому випадку її особливо радять включити в раціон) і пісному харчуванні. Навіть дворазове споживання цього овоча в тиждень принесе помітні позитивні зміни в організм і підніме настрій.