Рецепти заготовок з яблук на зиму

Яблука на зиму

Зберігати яблука взимку найкраще, звичайно, в натуральному, що не переробленому вигляді. При дотриманні всіх правил в яблучках залишаться всі вітаміни, та й з'їсти взимку свіже яблуко з власного саду набагато приємніше, ніж купувати в магазині продукцію китайських і турецьких фермерів.Володарям величезних пагорбів заготовити яблука на зиму простіше – підготував місце для зберігання, уклав урожай, і хрусти до самої весни соковитими яблучками. Але і для жителів багатоповерхівок є вихід: для них випускаються спеціальні ларі, які встановлюються на балконі.Вони підтримують температуру 3-5 градусів, ідеальну для збереження яблук (та й не тільки їх). Кілька порад щодо збереження яблук і для тих, і для інших:• Місце для зберігання (мається на увазі льох або підвал) готуємо заздалегідь: стіни білимо розчином свежегашёной вапна (1,5 кг на 10 л води), в розчин можна додати 100-200 г мідного купоросу. Пол в погребі потрібно обробити 5% розчином залізного купоросу.• Зібрані яблука не потрібно мити – восковий наліт захищає від хвороб і гнилі. • Перед закладанням на зберігання плоди сортуємо: яблучка не повинні бути битими, пошкодженими, для зберігання придатні тільки чисті та здорові плоди.• Яблука після збору бажано відразу охолодити (в підвалі або холодильнику). • Яблука можна укласти в будь-яку тару: дерев'яні або картонні ящики, кошики, в поліетиленові мішки або просто укласти на стелажах. • Плоди обов'язково укладають плодоніжками догори.• Якщо є бажання, то можна кожне яблуко загорнути в папір або пересипати добре висушеними дубовими або кленовим листям.• Температура в підвалі або льосі не повинна перевищувати 5 ° С, а взагалі ідеальна температура для найкращого збереження врожаю 0-3ºСА що робити тим, у кого немає ні погреба, ні спеціального скрині? Консервувати! Благо рецептів збереження яблук на зиму дуже багато. Це, наприклад, незліченна безліч рецептів варення. Кращі з них – від найпростіших до самих цікавих – наш сайт приготував для вас.Варення з яблук з калиноюСкладові: 5 кг яблук, 1,5 кг калини,приготування:
Вичавити сік з калини за допомогою соковижималки.Яблука нарізати Яблокорізки (це дуже зручне пристосування – часточки виходять однаковими, і відразу віддаляється серцевина), засипати цукром, поставити варитися на середній вогонь.Проварити до тих пір, коли крапля сиропу перестає розтікатися, остудити. Додати калиновий сік, знову поставити на вогонь, проварити 5-10 хвилин і розкласти по стерилізованим банкам. Закатати або закрити поліетиленовими кришками.Варення з антонівки «Янтарне»Складові: 3 кг антонівки, 2 ст.л. солі, 4 ч.л. соди,приготування:
Приготувати розчини з солі і соди (розчинити в 2 л води сіль, в інших 2 л – соду). Яблука помити, очистити, нарізати часточками. Опустити яблука спочатку в сольовий розчин, потім в содовий.Промити теплою водою, дати стекти воді і засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім обережно перемішати, поставити на вогонь і варити на повільному вогні протягом 40 хвилин після закипання. Варення потрібно акуратно помішувати і знімати піну.Розлити гарячим по стерилізованим банкам, закатати.Варення з яблук і гарбузаСкладові: 600 г гарбуза, 600 г яблук, 1 лимон,приготування:
Обшпарити лимон, вичавити сік, дрібно нарізати шкірку. Очистити яблука, шкірку покласти в каструлю, залити двома склянками води і поставити варитися.Яблука натерти, полити лимонним соком і добре перемішати. Натерти гарбуз, змішати з яблуками і корками лимона, залити все відваром з яблучної шкірки і поставити на вогонь.Варити до готовності на невеликому вогні до тих пір, поки варення не стане прозорим. Розкласти по банках, закатати.З яблук можна приготувати компоти, желе, пастилу, цукати, мармелад, повидло, джем … Стільки смачного! Можна заготовити начинку для пирогів – взимку вам потрібно буде тільки додати її в пиріг, не витрачаючи час на її приготування.Компот з яблукІнгредієнти на 1-літрову банку: 7-8 яблук, ½ склянки цукру,1,5 склянки води.приготування:
Яблука промити, нарізати Яблокорізки, опустити в холодну підкислену воду на 30 хвилин (на 1 л води – 1 г лимонної кислоти).Потім вийняти яблука з води, дати стекти, покласти в друшляк і поставити на 10-15 хвилин на водяну баню над киплячою водою.Прогріті яблука укласти щільно в стерилізовані банки, залити киплячою заливкою, прикрити кришками і поставити пастеризоване на 15 мнуть. Закатати, укутати.Повидло з яблукСкладові: 1 кг яблук, 750-800 г цукру, 1 склянка води,кориця – до смаку.приготування:
У каструлі розчинити 1 скл. цукру в склянці води. Яблука нарізати дрібними часточками. Додати яблука в сироп, поставити на середній вогонь, зверху насипати ще 1 склянку цукру. Перемішати і варити на середньому вогні.У міру розчинення досипати цукор і постійно помішувати. Коли весь цукор буде використаний і розчиниться, зняти з вогню і залишити остигати. Потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності. В кінці варіння додати корицю, розмішати і перекласти в банки.Залишити до повного охолодження, закрити. Зберігати на холоді.Яблучний джем по-польськи. На 1 кг яблук – 700-900 г цукру. Половину підготовлених яблук, не очищаючи шкірку і не вичищаючи серцевини, нарізати, покласти в каструлю, додати 2-3 ст.л. води і зварити до розм'якшення.Розварені яблука протерти через сито, змішати з цукром і прогріти до повного розчинення цукру. Решта яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками і викласти в пюре.Варити до готовності, розкласти по стерилізованим банкам, закатати.Яблучний мармелад. На 1 кг яблук – 500-700 г цукру. Яблука осінніх сортів звільнити від серцевини, спекти в духовці, протерти через сито.Отримане пюре змішати з цукром і уварити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Застелити деко листом пергаменту, посипати цукровою пудрою і вилити на нього уварену масу. Розрівняти ножем і остудити.Потім нарізати на квадрати або ромби. Зберігати в сухому прохолодному місці.Начинка для пирогів на зиму. На 3 кг яблук – 2 склянки цукру. Яблука нарізати Яблокорізки, засипати цукром і залишити на ніч. На ранок поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, і варити 5 хвилин після закипання. Розкласти в стерилізовані банки, закатати.Складові: 1 кг яблук, 250 г цукру,приготування:
Яблука промити, нарізати на 4 частини, залити водою і варити протягом 30 хвилин. Відкинути на сито, щоб відцідити сік, і залишити до наступного дня.У відстоявся сік додати цукор добре розмішати і поставити на вогонь. Уварити на сильному вогні до тих пір, поки сироп не стане стікати з ложки густими краплями. Під час варіння желе потрібно помішувати і знімати піну.Готове желе розлити по стерилізованим банкам, закатати.Желе яблучне з гвоздикоюСкладові: 1,5 кг яблук, 600 г води, 10-12 шт. гвоздичек, 400 г цукру,приготування:
Яблука нарізати і тушкувати в воді з гвоздикою до м'якості. Потім подрібнити в блендері, поставити масу на вогонь і довести до кипіння. Додати цукор, сік і м'якоть лимона (без кісточок!) І варити до тих пір, поки не розчиниться весь цукор. Желе готове, коли крапля сиропу застигає на холодній тарілці. Остудити, розкласти по стерилізованим банкам, закатати.Цукати з яблукСкладові: 1 кг яблук, 800 г цукру, 1 лимон або апельсин, 2-3 бутони гвоздики, 1 ч.л. кориці,приготування:
Яблука нарізати часточками, прибрати серцевину. Приготувати сироп: 3 склянки води змішати з половиною цукру і прогріти до повного розчинення цукру.Викласти яблука в сироп і варити на повільному вогні, помішуючи, до тих пір, поки яблука не стануть прозорими і злегка зарум'яняться. Потім висипати в яблука другу половину цукру, цедру лимона або апельсина, прянощі і варити ще кілька хвилин, помішуючи, на повільному вогні до загусання сиропу.Тим часом підготувати лист: вистелити його пергаментним папером, змастити маслом. Готові яблучні дольки викласти на деко, підсушити в духовці при температурі 50ºС при відкритих дверцятах протягом 1,5-2 годин, потім залишити підсушуватися при кімнатній температурі.Через добу знову підсушити в духовці. Готові цукати пересипати цукровою пудрою і розкласти в чисті скляні банки з щільними кришками. Зберігати в прохолодному темному місці.Яблука, консервовані з цукром. Нарізати яблука Яблокорізки. Укласти в літрові банки досить щільно і залити киплячим сиропом (з розрахунку 200 г цукру на 450 г води). Закатати відразу ж. Виходить густий компот.Яблука, консервовані у власному соку без цукру. Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину і нарізати часточками. Бланшувати в окропі 3-5 хвилин, остудити. Укласти в стерилізовані банки по плічка і залити гарячою водою. Прикрити кришками і стерилізувати: літрові – 20 хвилин, 2-хлітровую – 30 хвилин, 3-хлітровую – 55 хвилин. Закатати.Яблука мочені в банках. Укласти чисто не биті яблука в банки, залити розсолом, накрити поліетиленовими кришками і поставити в прохолодне місце. Розсіл готується так: на 10 л води взяти 120 г солі і 120 г цукру. Яблука будуть готові через 50-60 днів.Антонівка мочені в банках. Середні плоди вимити, щільно вкласти в банки. Приготувати заливку: змішати сік і холодну кип'ячену воду в співвідношенні 1: 2 або 1: 3 (за смаком). Залити яблука, покласти в банки дерев'яні палички навхрест, щоб вони притискали яблука і не давали їм спливти. Заливка повинна бути вище яблук на 4-5 см. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холоді.Яблучний сік без цукру. Віджати сік за допомогою соковижималки. Вилити сік в емальовану каструлю, поставити на вогонь. У міру закипання буде утворюватися велика кількість піни – її потрібно повністю видаляти. Як тільки піна в слабо киплячій соку перестане утворюватися, розлити сік по стерилізованих банках і закатати. Укутати.Салат з огірків і яблукСкладові: 2 кг огірків, 1 кг яблук, 50 г естрагону, 50 г кропу, 100 г рослинного масла, 100 г фруктового оцту, 50 г цукру,приготування:
Огірки, яблука і зелень вимити. Огірки нарізати кружечками, яблука порізати Яблокорізки, зелень крупно нарізати. Все перемішати, додати сіль, цукор, оцет і рослинне масло, залишити ненадовго до виділення соку. Поставити на вогонь, прокип'ятити 10 хвилин і гарячим розкласти в стерилізовані банки. Закатати, перевернути.Інгредієнти на 10 літрових банок: 6 кг яблук, 30-40 шт. гвоздички, 200-300 г кориці, 2,4 л води, 1,1 кг цукру,500 мл 6% оцту.приготування:
Дрібні яблука залишити цілими, великі нарізати, серцевину видалити. Покласти в холодну воду або сольовий розчин (на 1 л води – 10 г солі) не більше ніж на 30 хвилин. Бланшувати 2-5 хвилин в окропі і остудити в крижаній воді.Воду після бланшування використовувати для приготування заливки. На дно банок покласти по 3-4 гвоздички і по 0,2-0,3 г кориці, укласти яблука і залити гарячою марінадной заливкою. Накрити кришками і стерилізувати при температурі 85-90ºС протягом 30 хвилин.Аджика з яблук. Зелені тверді кислі яблука пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, додати часник і гіркий перець в стручках (за смаком, кому як подобається), а також будь-яку зелень і прянощі.Отриману масу ще раз подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку), поставити на вогонь і проварити. В кінці варіння додати трохи рослинного масла. Якщо яблука не дуже кислі, то можна додати яблучний оцет. Розкласти по ошпарений банкам, закупорена.В даному рецепті навмисно не даються пропорції, так як смаки у всіх різні. Пробуйте!Сушені яблука. Нарізані кружечками або часточками яблука очищають від серцевини (можна зняти шкірку), опускають в підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і розкладають на листі, застеленому пергаментним папером.Сушити яблука потрібно при температурі 75-80ºС, при відкритих дверцятах, протягом 6-8 годин. Яблучні дольки періодично перемішують. Правильно висушені яблука мають світлий кремовий відтінок, скибочки м'які і еластичні.З 10 кг свіжих яблук виходить близько 1 кг сухих.Яблука на зиму можна заготовити якщо у вас залишилося багато отхдов або битих яблук, спробуйте приготувати з них справжній яблучний оцет.Яблучний оцет. Натерти яблука на крупній тертці, викласти в скляну тару і розвести теплою кип'яченою водою (на 800 г яблук – 1 л води).На кожен літр води додати по 100 г цукру або меду, а для прискорення бродіння – по 10 г пресованих дріжджів або хлібної закваски або по 20 г сухого житнього хліба.Перші 10 днів посудину з сумішшю зберігати відкритим при температурі 20-30ºС, 2-3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною паличкою. Потім перекласти масу в марлевий мішечок і віджати сік. Процідити сік і перелити в посудину з широким горлом.Можна додати 50-100 г меду або цукор на кожен літр соку. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце на 40-60 днів, поки не закінчиться бродіння. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити пробками. Зберігати в холодильнику.Як бачите, яблука на зиму можна заготовити безліччю абсолютно різних способів. Вдалих заготовок!

Робимо заготовки з яблук на зиму – кращі поради та рецепти для вас!

Яблучний Спас – позаду. Можна і про заготовках яблук на зиму подумати. Тим більше, що втішає не тільки їх разносортіе найбільше. Адже можна приготувати масу всякої смакоти, як би не говорили, що це складно і не дуже смачно виходить. Просто треба знати секрети!У городян не завжди є можливість зберігати вдома свіжі фрукти. А тому більшість прагне консервувати, використовуючи різні підходи. Адже про користь яблучок багато сказано і написано.Навіть малюки знають, що яблучко корисно. На жаль, не завжди радіють його появи. А все через невдалого першого знайомства з цими корисними плодами з усіх існуючих. Чи то кисле яблучко на зубок попалося. Чи то компотік вийшов терпкий. Або варення загусло. Але ситуацію ще можна виправити, зваривши смачні компоти, пюре, желе, варення та інші смаколики на зиму.

Як заморозити яблука на зиму – поради по заморожуванню в морозилці

Ідеальний варіант – заморожені яблучка. Перше і, напевно, найголовніше – це те, що в такому вигляді зберігається більше всіх вітамінів і ін. Друге, це дуже просто робиться. Перебрані, вимиті і витерті рушником нарізаються на потрібного формату шматочки (тонкі, четвертинки і ін.), Укладаються в пакетик (потім випустимо повітря) або контейнер і відправляються в морозилку. Благо, сучасні холодильники мають місткі холодильними камерами з сухою заморожуванням. Взимку цю нарізку залишиться лише розморозити при кімнатній температурі і вживати так, як хочеться.Варимо муси, компоти, робимо сиропи, соуси, печемо пироги, булки, запіканки, пюре і масу інших ласощів.

Як сушити яблука в домашніх умовах – робимо сушені заготовки правильно

Вони теж максимально зберігають корисність і смак при такому вигляді заготовки. Зазвичай дл цих цілей вибирають кислі і кисло-солодкі яблука типу антонівки, Боровінка, Олесі та ін. Не полінуйтеся нарізати 10 кг плодів (де б ви їх зберігали в такій кількості!), І ви отримаєте трохи більше кілограма в сушеному вигляді.Якщо навіть у вас немає дачі (а на дачі сушиться все під навісом в провітрюваному місці), не біда – яблучка можна заготовити в духовці або спецсушілке. Переберемо плоди, вимиємо їх, очистимо від насіння і сердцевінок. Ріжемо і кружечками, і часточками товщиною в 1 см.Ніж беріть з нержавійки, так не дуже сильно окислятся плоди.Так, їх можна отбланшіровать в сольовому розчині, але це ще один процес. Виклавши одним шаром яблучка, подвяліть їх в духовці (нагрітої до 50 град.) При відкритих дверях. Постійно перемішуємо. Через годину духовку нагріємо до 70 град. А в кінці – до 80. Тобто на роботу витратиться 5-6 годин. Правильний вид – як у яблук на цьому фото.А зберігати сушені краще в скляних банках, не більше року.

Як зварити компот з яблук на зиму – кращі рецепти яблучного компоту

Якщо місця в холодильнику замало, давайте варити компоти з яблучок! Ароматні і корисні, взимку вони стануть порятунком.рецепт 1. Спочатку зваримо сироп – цукор кладемо за смаком, в залежності від сорту і від того, які компоти вам більше до душі. Очищені від насіння плоди розрізати на кілька частин – формат на ваш розсуд.Відправимо їх в простерилізовані скляні банки і відразу ж заллємо киплячим сиропом. Накриємо банки кришками і простерілізуем їх: півлітрові – 10 хв., Трилітрові – 25 хв.Треба пам'ятати, що час стерилізації більш стиглих плодів скорочується.рецепт 2. Нагріємо 3 літри води, покладемо цукор (за смаком) і подогреем. А поки опрацюємо яблучка – очищені разрежем на половинки. Опустимо їх в каструлю. Як тільки шкірочка пожовтіє, виймемо яблука і відправимо по банкам. Потім заллємо окропом з цукром доверху. Засукавши, поставивши банки догори дном.

Варимо варення з яблук П'ятихвилинка – рецепт швидкого приготування на зиму

• Яблука – 1 кг.
• Цукор – 300 гр.

Засиплемо шматочки (1,5-2 см) без серцевини і насіння цукром і відставити – протягом години вони пустять сік, якщо ми будемо регулярно все перемішувати. Після появи соку відправимо каструлю на плиту.Варимо при слабкому вогні до кипіння, не даючи підгоріти яблукам, а потім на маленькому вогнику доводимо до готовності 5 хвилин. Стежимо за тим, щоб яблучка рівномірно кипіли. Складемо в киплячому вигляді в підготовлені банки і, засукавши кришками, відправимо на зберігання.

Рецепт повидла з яблук в домашніх умовах на зиму

Намазане на булку, в пирозі або булці, воно буде завжди доречно! Просто досить докласти трохи терпіння і взимку у вас завжди буде аромат яблук!Повидло з цукром. Очищені від серцевини і насіння яблука (1-1.5 кг.) Відправимо в каструлю. Заливши їх водою (щоб тільки покрила), будемо гріти, поки не стануть м'якими. Нам треба їх пропустити через сито ще гарячими.Протираємо через сито яблукаПотім, змішавши цю масу з цукром (800-900 гр.), Варимо, без кінця помішуючи і не допускаючи пригорання! Варимо, поки повидло не стане щільним. Закриваємо в банки або в інший посуд, виклавши її пергаментом. Кірка, яка з'явилася на повидлі, не дасть йому зіпсуватися. Але на кислі яблука не забудемо покласти більше цукру.Повидло без цукру. Дії аналогічні. Точно так наріжемо яблука (1 кг.) На шматочки, заливши водою (200 гр.), Проварити чверть години, весь час помішуючи.Після теж протремо за допомогою сита і отриману масу відваримо, щоб добре загусла.Розкладемо повидло в гарячому вигляді в чисті банки і будемо пастеризувати, прикривши їх стерильними кришками, по 15 хвилин – півлітрові, по 20 – літрові і по півгодини – трилітрові.

Желе яблучне на зиму для всієї родини!

Щоб желе чимось відрізнялося від, скажімо, пюре, додамо в нього лимон (половинку без цедри). Ну, а поки чищення плоди наріжемо, і потім у воді, доповівши в неї штук 10 гвоздічін. Варимо до м'якого стану, потім так само протремо через сито.У нагріте пюре покладемо цукор (400 гр. На 600 гр. Готової маси), м'якоть лимона з соком і хай вариться, поки цукор не розчиниться. Варимо на великому вогні. Весь час розмішуємо. Ось так виглядає готове желе – воно не тягнеться а ложкою.Остигнула масу розкладемо по стерильним банкам.

Рецепт приготування яблук в цукрі на зиму

Кисло-солодкі плоди промиємо і очистимо (шкірку можна не знімати з стиглих ніжних плодів).Наріжемо на скибочки (2 см завтовшки), відправимо по банкам і, пересипавши цукром, прикриємо кришками. Маса стерилізується в каструлі з киплячою водою: чверть години – півлітрові банки, 20-25 хв.– літрові. А потім закочує кришками. Скільки цукру класти? Залежить від обсягу банки: 200 гр. піде на півлітрову (можна і 400, якщо кислі яблука) і до 400 – на літрову.До речі, яблучка можна закривати і без цукру – тільки заливати їх тричі окропом в бутильке, а потім закручувати.

Робимо пюре яблучне на зиму – рецепт приготування пюре з яблук

Це можна робити з кислих сортів. Варимо шматочки на пару, поки не размягчатся. Протремо гарненько, покладемо цукор за смаком (приблизно грамів сто на літрову банку маси). Подогреем масу до кипіння і розкладемо відразу ж в банки. Пропастерізуем хвилин 10-12 в киплячій воді. Можна додати в пюре гарбуз, цедру цитрусових та ін.

Яблука у власному соку – ділюся!

Зазвичай я їх готую з тих плодів, які відсортувала після основної консервації. Кілограм очищених плодів ріжу і відразу посипаю цукром (з півкілограма). Коли сік піде, кип`ятився і відразу ж відправляю в стерильні банки. Стерилізую, прикривши кришками хвилин 20, закручую ключем і залишаю в тій ж воді до охолодження.

Що ще можна зробити з яблук?

Багато чого! Скажімо, пастила. У неї можна навіть цукор не класти! Гарні будуть взимку і мариновані яблучка – це відмінна закуска до м'яса, овочів, дичини та ін.Мочені яблучка не менше корисні, смачні і доречні. Додають і в квашену капусту при заквашування. З шматочків виходить шикарна заготовка для пирогів.Мармелад, приготований в духовці або в каструлі, неповторно смачний. Словом, вибираємо і готуємо!Секрет в тому, що яблука, як і груші, в будь-якому вигляді при готуванні варених, пюре та ін. Люблять пригорати. Щоб цього не сталося, варити потрібно на невеликому вогні і при регулярному помішуванні.

Що приготувати з яблук на зиму: 3 рецепта

Осінь – яблучна пора. Іноді яблук буває так багато, що островстает питання, як ними запастися. Найпростіше – зберегти яблука в первозданномвіде, щоб взимку насолоджуватися їх натуральним смаком.Для цього потрібно відібрати яблука пізніх сортів з товстою шкіркою і безповрежденій, обернути кожне з них двома шарами паперу ісложіть в затемненому місці. Таким чином яблука можуть зберігатися не менше 4месяцев.Крім цього, можна зробити заготовки з яблук – варення, компоти, соуси, желе, начинки для пирогів, пюре, сік.Якщо робити етосамостоятельно, то ви всю зиму зможете насолоджуватися ароматними стравами з яблук, які будуть підтримувати ваше здоров'я і гарний настрій.Чим корисні яблукаЯблука містять багато води, лимонну, винну і яблочнуюкіслоти, глюкозу, сахарозу, фруктозу. У них міститься велика кількість кальцію, фосфору, заліза – всього близько 28 мікроелементів, важливих для здоров'я. У яблокахмного пектину і волокон, необхідних для гарного травлення. Лікарі советуютс'едать не менше двох яблук в день, щоб підтримувати своє здоров'я. Яблучний сік корисний для організму в колічестведо 1 літра на добу. Варто утриматися від вживання яблучного соку приналичии виразкової хвороби, гастриту або панкреатиту.кілька тонкостейпріготовленія

1. Найсмачніше варення з яблук вийде, якщо скибочки яблук будуть тонкими. Чим тонше, тим ніжніше результат.
2. Будь-яке невдале варення після довгого варіння перетворюється в повидло, що виручає навіть самих недосвідчених заготівельників.
3. Щоб яблучне пюре не темніло, в нього потрібно додати трохи лимонного соку, тоді колір пюре навіть після зберігання залишиться яблучним.
4. Для консервування найкраще підходять трохи недостиглі яблука, але якщо плоди будуть використовуватися для заготівлі часточками або шматочками, то вони можуть бути і переспілими. Головне – вибирати яблука без слідів удару об землю, без гнилизни і червоточини.
5. Для компоту найкраще підходять кисло-солодкі яблука, а для пюре, соусів і джемів – кислі.
6. Для більш ніжного смаку консервації краще при підготовці яблук очищати їх від шкірки.
7. Ідеальні компаньйони для яблучних заготовок – м'ята, меліса, кориця, ревінь, шипшина, гвоздика, ванільний цукор.

Пюре з яблук
Взимку ви зможете не тільки є яблучне пюре в чистому вигляді, але ідобавлять його до м'ясних страв, готувати з нього киселі і соуси, десерти. Пюреможно додавати в вівсяну кашу, заправляти їм фруктові салати, маринувати цього допомогою м'ясо птиці.

• Яблокі1 кг
• Сахар200 г
• Лимонний сок1 ч. Л.

Спосіб приготування: Хорошопромитие, очищені і без серцевини яблука, розрізані на невеликі часточки, покласти в каструлю, на дно которойналіто трохи води, додати лимонний сік. Повільно кип'ятити під кришкою, покаяблокі не стануть м'якими, потім протерти крізь сито і знову довести до кипіння. Готове пюре перелити в чисті, прокип'ячені банки і закатати.Вітамінний компот з яблукТакойкомпот більш корисніше, ніж звичні для нас пакетовані соки, та й делати простіше нікуди. За бажанням до яблук можна додати будь-які осінні ягоди -черноплодную горобину, обліпиху, глід, сливи.Спосіб приготування:
Миємо, чистимо і ріжемо яблука. Стерилізуємо банки і укладаємо в них яблука. Вони повинні займати не менше третини всієї банки.Готуємо цукровий сироп і заливаємо імяблокі в банках. Закочує кришками, перевертаємо догори дном, щоб компот. Зберігаємо в напівтемному місці.яблука маринованіТаку закуску можна використовувати як гарнір до м'ясних страв. Але і яксамостійної блюдо такі яблука теж багатьом припадуть до душі. Їх також можнодобавлять для гостроти і пікантності в салати з картоплею, капустою, свеклой.Можно з їх допомогою робити вінегрет.

• Яблокі1 кг
• Вода0,5 л
• Сахар200 г
• Оцет 9% 200 мл
• Сіль за смаком
• Запашний горошек30 зерен
• Гвоздіка30 зерен
• Коріцащепотка

Спосіб приготування:Яблука помити і видалити плодоніжки. Укласти їх в пастеризовані банкі.Смешать всі інгредієнти – воду, цукор, оцет, сіль, перець, гвоздику, корицю – і цим холодним маринадом залити яблука.Прогріти банки з яблуками в кіпящейводе. Літрові банки – близько 15 хвилин, трилітрові – 30. Вміст нагріванні не повинно кипіти.Після цього закрити кришками і охолодити з помощьюхолодной води, щоб яблука в гарячому маринаді Не примушуйте себе продовжувати варитися не вийшло занадто м'якими.

12 безпрограшних способів заготовки яблук на зиму

Позаду залишилося літо, і ось вона – благодатна осіння яблучна пора! Коли стиглі червоні, зелені, жовті і сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев в кошики, сумки і ящики і їдуть-їдуть усіма мислимими видами транспорту в наші будинки і квартіри.І коли рідкісна господиня не хапається за голову – куди ж дівати цю величезну гору щокатим, бризжущіх стиглим соком плодів! Що з ними робити?

Які яблука «доживуть» до весни

Звичайно, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали і погреби.А ось з інших яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок! Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як краще всього обробити урожай яблук і зробити найрізноманітніші і безпрограшні за смаковими якостями і оригінальності зимові «яблучні» заготовки. Отже, які яблука точно доживуть до весни?

Сушені яблука

Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму. Сушені яблука – надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки є «просто так» … Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і подхрустивающую солодкість краєчків яблучного сухофрукти? А ось приготувати з сушених яблук взимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.Для сушки підходять всі сорти яблук, Що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає ніяких обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть по цілісності – будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені або поранених яблука можна очистити від дефектів і використовувати для сушки.Сушити яблука можна

• на відкритому повітрі
• в спеціальних сушарках
• в електричних духовках
• в газових духовках.

Якщо ви педантично ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки яблук потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложка солі на літр води) 3-4 хвилини – тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «поржавенія» .Хранят сушені яблука в скляних банках або в щільних паперових пакетах аж до нового врожаю. Як сушити яблука в домашніх умовах, розповідається в наступному відеофрагменті:

мочені яблука

Для мочіння підходять не всі сорти яблук. Найпереважніші – осінні і Ранньозимовий сорти – Антонівка звичайна, Кальвіль сніговий, Пепин литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабусине і другіе.Важно, щоб це були нефарбовані сорти і зрілі, здорові, без дефектів яблука.Процес мочіння простий, нагадує засолювання і квашення.Найпростіший рецепт мочіння Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини і вишні, на них – яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками.Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі на кілька днів для бродіння. Після того, як з'явилася піна осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод.Через 2 місяці яблука будуть повністю готові.розсіл

• Вода – 5 л
• Цукор – 200 г
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою або з брусницею.У наступному відео батько Гермоген, кухар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука в медовій воді

Пюре, повидло і мармелад

пюре з яблук – це ніжний повітряний продукт, який одним з перших в житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде присутній в раціоні майже кожної людини. Готується пюре просто і швидко.Рецепт яблучного пюре

• Яблука – 2 кг
• Цукор – 150-200 г

Очищені від шкірки і сердцевінок яблука залити водою так, щоб вершини яблук були покриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин в залежності від сорту яблук. (Ранні розварюються швидше) Як тільки яблука зварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.У решту м'якоть додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре регулювати можна за допомогою яблучного відвару, який стік з яблок.В гарячому вигляді закласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки і укутати до остиванія.Із 2 кг яблук виходить майже три 0.5 л баночки пюре.Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.повидлоЯкщо яблучне пюре продовжувати виварювати, то воно загусне і перетвориться в інший продукт – повидло. Як правило, по відношенню до початкового об'єму пюре готове повидло буде об'ємом майже вдвічі менше.Правильно зварене повидло відмінно зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65% Для повидла яблука можна і варити (як для пюре), і запекти в духовці. У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварюють, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години в залежності від тієї густоти, яка потрібна.Закласти гаряче повидло в підготовлені і прогріті банки і закатати. Для охолодження перевернути на кришки і укутати.Рецепт яблучного повидла

• Яблука – 1 кг (вага для вже очищених яблук)
• Цукор – 500 -700 г

мармеладПринцип приготування той же, що і для повидла.Але для мармеладу рекомендується в воду, де варяться яблука, покласти мішечок з шкіркою і яблучними «сердцевінку» з насінням – саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу.Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і, після додавання цукру, уварюються до потрібної густоти.Рецепт яблучного мармеладу

• Яблука – 1 кг
• Цукор – 500-700 г

Чим більше цукру – тим густішим мармелад!Мармелад може бути м'яким і щільним.Щоб отримати листової мармелад, його перекладають в плоскі форми і або залишають на повітрі для підсушування, або підсушують в духовці при температурі 50ºС протягом 1-1.5 годин.

Варення і джем

Яблучне варення – улюблене всіма ласощі. З огляду на величезну кількість сортів яблук, воно само по собі вже виходить щоразу різним, а вже якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно – взимку буде над чим ахати!Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук досить нестандартні.Рецепт «Яблучне варення з волоськими горіхами і прянощами»

• Яблука – 1 кг
• Волоські горіхи – очищені 150 г
• Лимон – 1 середній
• Цукор – 180 г
• Лавровий лист – 2 листи
• Перець чорний горошок – 3 штуки

Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин.Потім дістати лимон і лавровий лист, додати подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин. В кінці за бажанням можна додати горошинки перца.Получается ароматне ніжне варення з пряними нотками.У наступному відео – теж рецепт дивного і незвичайного варення з яблук «Яблучний шедевр»ДжемДжем готують так само, як і варення. Тільки варять до тих пір, поки сироп НЕ придбає желеподібну консистенцію. Класично джем містить до 65% цукру, тоді він добре зберігається.

яблучний компот

Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.Готуються вони декількома способами:

• Варіант 1 У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-х літрову банку додають 1 – 1.5 склянки цукру.

• Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на на 5-8 хвилин для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Сахара на 3-х літрову банку – 200-300 г за смаком.
• варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою і пастеризувати при температурі 85ºС 1 літрові банки – 15 хвилин, 3-х літрові – 30 хвилин. Можна без цукру.

Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину, чорноплідна горобина, вишню, лимон, гвоздику, корицю, біле сухе вино або лимонну кислоту на кінчику ножа.

Яблучний сік

При наявності соковижималки процес приготування соку не представляє ніяких труднощів. Вичавлюється сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку – 2 ст. Ложки цукру), сік доводиться до кипіння і негайно заливається в підготовлений посуд. Банку або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатися до 2-х років.

Яблучний оцет

Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних для людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній.Особливо «багатий» яблучний оцет на калій – в 200 грамах приготованого з свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію.Тому людям, які прагнуть до здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік – просто справа честі)Рецепт яблучного оцту

• Яблука – 0.8 кг
• Вода – 1 л
• Цукор (мед) – 100 г
• Дріжджі пресовані – 10 г (або сухий житній хліб 0 – 20 г)

Яблука натерти на крупній тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі 20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою.Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів в теплому місці під тканиною (марлею).Готовий оцет профільтрувати, зберігати в холодильнику.

Наливка і настоянка

Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками – літній день може не тільки нагодувати, а й напоїти.І не тільки соком і компотом – з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому його можна приготувати як на спирту (горілки), так і за допомогою природного бродіння.Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, так як вони більш соковиті.Рецепт домашньої яблучної наливки

• Яблука – 2.5 кг
• Цукор – 2 кг
• Горілка – 0.5 л
• Вода – 8 л

Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки і насіння) яблук, налити воду і горілку і поставити в тепле місце (на сонці) на 2 тижні.Якщо в кінці терміну всі часточки вже піднялися наверх і плавають, процідити заграла рідину через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби.Потім банку переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється в закритому вигляді на холоді щонайменше місяць. В кінці цього терміну наливка готова до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 дней.А в наступному відео розповідається, як готується яблучна настоянки на самогоні

У «яблучну» записну книжку господині

• Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабоморщіністой плівкою
• Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу ж густіє на холодній поверхні
• Повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев'яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється «доріжка», яка повільно заповнюється масою.
• Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються
• Найсмачніші компоти виходять з кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту – тільки солодкі сорти.
• Для маринування підходять більше яблука солодких сортів

Бачите, як багато всього можна зробити з яблук!Але і це далеко не все, що можна заготовити з цих чудових плодів на зиму, бо яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, желе і цукати … Володимир споглядач