Рибні котлети – рецепти як приготувати смачні котлетки з риби

Всім відомо, як багатий рибний легкозасвоюваний білок мікроелементами і як важливо хоча б 1 день в тиждень зробити рибним, як в старому доброму радянському громадському харчуванні: хочеш не хочеш – а в четвер рибний день! Купити рибу усіляких сортів в наш час і на ринку і в супермаркеті не є проблема, а якщо в родині хтось любить риболовлю, то рибку готувати доводиться і частіше …

Серед багатої рибної кухні – рибні котлети на почесному місці. Для їх приготування годиться м'якоть будь-яких видів риби, але частіше вибирають товстолобика, минтай, тріску, хека, коропа, судака та щуку. Можна купити готовий рибний фарш, але досвідчені господині більше довіряють вихідного рибному матеріалу, філе і цілої тушки риби свіжої або замороженої.

Готувати рибні котлети не важче, ніж м'ясні і на смак вони при вдалому виконанні не тільки не гірше – навіть краще або не відрізниш, наприклад, від курячих.

У вихідний фарш можна включити тертий сиру картоплю, сирі яйця, м'якуш батона, свиняче сало, майонез і навіть трохи жирного свинячого фаршу – все на розсуд господині. Готують рибні котлети так само, як і м'ясні – особливих правил немає. Їх можна смажити, запікати в духовці, варити на пару, з чим-небудь гасити, використовуючи свою побутову техніку: від сковороди і духовки до мультиварки і електрогриль.

Які продукти потрібні, щоб приготувати рибні котлети?

Вирішили готувати фарш самі? Знадобиться філе предпочитаемой риби або ціла тушка, наповнювачі фаршу: сирої терту картоплю, сире яйце, м'якуш білого хліба або батона, ріпчаста цибуля, кілька часточок часнику і спеції за списком інгредієнтів. Виготовити фарш можна на класичній м'ясорубці з крупними гратами, щоб якомога більше утримати соку риб'ячої плоті. Перед прокручуванням м'яса риби видаляються всі видимі кісточки, а філе костистих риб можна прокрутити двічі.

Рибні котлети – простий домашній рецепт

З цього простому домашньому рецепту можуть бути приготовлені смажені рибні котлети з фаршу будь-якої риби. Для соковитості в фарш з нежирних риб (щука, судак, минтай і хек) додати рубаного на м'ясорубці свинячого сала.

• філе з риби – 1 кілограм;
• куряче яйце свіже – 1 штука;
• молоко свіже – 100 мілілітрів;
• м'якуш батона або білого хліба – 150 грамів;
• свиняче свіже сало – 100 грамів;
• рослинне масло – 100 мілілітрів;
• спеції і сіль – за смаком;
• панірувальний матеріал – сухарі, манна крупа, борошно.

Рибні котлети по домашньому рецепту готуємо так:

1. Прокрутити рибний фарш і закласти в нього необхідні добавки: намоклий в молоці і злегка віджатий м'якуш батона, сире яйце, свиняче рубане сало, спеції за рецептурою і особистим вибором. Все вимісити і збити для пишності ложкою,
2. Наліпити котлети з використанням панірувальних матеріалу. Розігріти чисту суху сковороду на плиті, влити в неї необхідну кількість рослинного масла і викласти рибні котлети для обсмажування з обох сторін до готовності. Любителі яскравою скоринки в кінці смаження додайте вогню. Готові котлетки викласти на блюдо і дати трохи охолонути – це знизить явний запах риби.

Рецепт рибних котлет зі смаженою цибулею

Для котлет по даним рецептом можна використовувати найдешевші види риб, тому що запах смаженої цибулі усуне і облагородить запах будь-якої риби, а решта смакові переваги рибних котлет будуть залежати від майстерності господині і правильного підбору інгредієнтів.

• філе риби – 800 грамів;
• м'якуш білого хліба – 150 грамів;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
• масло рослинне – 100 мілілітрів;
• цукровий пісок – 0,5 чайної ложки;
• молоко свіже – 100 мілілітрів;
• панірувальні мелені сухарі – 1 склянка.
• для гасіння:
• ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль, перець чорний і запашний горошок – за смаком;
• вода – 1,5 склянки.

Готуємо рибні котлети зі смаженою цибулею так:

1. Готовий рибний фарш змішати з рубаним луком, смаженим на рослинній олії, і пропустити на м'ясорубці або прокрутити в блендері.
2. Хлібний м'якуш розмочити в молоці, додати в пропущений зі смаженою цибулею фарш разом з сіллю і спеціями – все ретельно вимісити. Залишається наліпити котлети, обваляти їх в панірувальних матеріалі.
3. Розігріти суху сковороду, налити в неї рослинне масло і викласти по черзі сформовані рибні котлетки для обсмажування на сильному вогні з обох сторін до красивої піджареної скоринки.
4. Напівготові рибні котлети перекласти в каструлю, залити гарячою водою, щоб тільки покривала котлетки. Зверху посипати рубаним свіжим ріпчастою цибулею, сіллю, додати лавровий лист, перець чорний мелений і зерна запашного горошку.
5. Гасити рибні котлети слід на помірному вогні під кришкою протягом 30-40 хвилин. За цей час котлети дійдуть до повної готовності, наберуть соковитість і аромат цибулі і спецій. Готові котлети викласти на блюдо і подавати з гарніром і овочами.

Рецепт рибних котлет з консервів

Як фаршу для рибних котлет можна використовувати навіть рибні консерви. Звучить трохи дивно, але варто спробувати – виходить смачно. Рецепт бюджетний – достатньо однієї консерви будь-якої риби в маслі, стандартної ваги. Додавання манної крупи робить цей фарш об'ємним, і котлети потрібно ліпити невеликі, тому що при смаженні вони вдвічі збільшуються. В ролі основного наповнювача фаршу з консервів можна використовувати борошно, відварений рис і сиру картоплю, тертий на тертці.

• рибні консерви в олії – 1 баночка 240 грамів;
• курячі яйця свіжі – 3 штуки;
• манна крупа – 6-8 столових ложок;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 цибулина;
• сода харчова – 0,5 чайної ложки;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком.

• морква свіжа – 1 корінь;
• цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
• томат паста – 1 столова ложка;
• масло рослинне – 2-3 столових ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль і перець – за смаком.

Рибні котлети з консервів готувати так:

1. Консерви відкрити і злити з них бульйон. Вміст перекласти в підходящу ємність і ретельно розім'яти виделкою.
2. У рівномірно подрібнені консерви ввести всі необхідні інгредієнти за рецептурою: сирі яйця, подрібнений ріпчаста цибуля, манну крупу і спеції – все залишити для набухання протягом 40 хвилин.
3. Через 40 хвилин фарш слід ретельно вимісити і наліпити невеликі за розміром котлети, враховуючи їх подальше збільшення. Обсмажити котлетки на сильному вогні до рум'яної скоринки з обох боків на олії до напівготовності.
4. Котлети викласти в каструлю, на дно якої попередньо помістити рубаний свіжий ріпчаста цибуля. Влити в котлети достатню для їх покриття кількість теплої води, зверху викласти попередньо обсмажені з томатом на рослинному маслі дрібно рубаний лук і терту моркву, лавровий лист, сіль і спеції.
5. Котлети спочатку можуть спливти, але в процесі гасіння на середньому вогні наберуть вологу і повернуться на дно. Через 15-20 хвилин рибні котлети з консервів будуть готові. Вийде приблизно 15-20 котлет.

Рецепт рибних котлет з сиром

Рибні котлети з сиром – звучить своєрідно, але виходить дуже смачно. Сир, як відомо, хороший «союзник» багатьох продуктів – і тут він в кращому поєднанні. Котлети виходять соковиті з сирним вершковим акцентом – варто спробувати. Чи готовий у вас фарш або зробите в домашніх умовах з рибного філе, знадобляться рубані овочі. Якщо фарш готовий, овочі можна подрібнити на тертці.

• філе риби – 1 кілограм;
• сир будь-якої жирності – 125 грамів;
• м'якуш батона або білого хліба – 200 грамів:
• молоко свіже – 100 мілілітрів;
• яйце куряче – 1-2 штуки;
• масло рослинне – 100 мілілітрів;
• цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
• морква свіжа – 1 корінь;
• сіль, перець мелений і приправи до риби – за смаком.

Котлети рибні з сиром готувати так:

1. Замочити в молоці або у воді м'якуш білого хліба або батона.Приготувати рецептурні овочі, дрібно подрібнити їх віддається перевага чином. Можна дрібно порубати свіжий кріп при бажанні – він непогано поєднується з рибним фаршем.
2. Приготувати за всіма правилами рибний фарш, максимально не допускаючи наявності кісточок, – краще пропустити через велику решітку м'ясорубки.
3. Всі подрібнені інгредієнти (хлібний м'якуш, намочений в молоці, сир, овочі і спеції) змішати, додати сирі яйця і ретельно вимісити рибний фарш, з якого наліпити котлети будь-якої форми – фарш досить пластичний.
4. Підготовлені рибні котлети обваляти в панірувальних матеріалі, викласти по черзі в киплячий в сковороді фритюр і швидко обсмажити з обох сторін на сильному вогні до рум'яної скоринки без кришки. Далі вогонь зменшити до мінімального і продовжити деякий час смажити під кришкою до готовності, щоб вони стали соковитіше і м'якше.