Гриб рядовка: опис, місця зростання, двійники, рецепт приготування

Опис рядовками загостреною, місця її поширення

Як виглядає рядовка загострена, отруйна вона, чому її можна прийняти за їстівний гриб, що робити в разі отруєння цими грібамі.В пік сезону в азарті «тихого полювання» або через недосвідченість разом з їстівними грибами можна набрати їх небезпечних двійників.Одним з джерел важких отруєнь є рядовка загострена, що входить до групи токсичних грибів, поряд з сумно відомими ложноопенка сірчано-жовтим, ентоломи отруйною, рядовка отруйною.Як її розпізнати, щоб зустріч з цим грибом не принесла неприємностей?Рядовка загострена (Tricholoma virgatum) – не єдина назва цього отруйного гриба, що належить до класу Agaricomycetideae (агарикоміцети), роду Tricholoma (рядовка), сімейству Tricholomataceae (рядовкових). Інші імена: рядовка мишача, рядовка пекучо-гостра, рядовка смугаста, дають уявлення про його зовнішній вигляд, запах і смак.

• капелюшок з мишачою (попелясто-сірою) забарвленням кутикули, що темніє до центру і смугастими краями. Колокольчатая в початковій фазі, в процесі росту стає опуклою, горбовідной (горбок в центрі зберігається) і досягає 8 см в діаметрі;
• м'якоть в початковій фазі сірувато-біла, пізніше світлішає і стає білуватою, має гіркий смак і борошнистий запах;
• пластинки досить широкі, частого порядку, з глибокими виїмками, зубчато-приросли, білуваті або сірі, пізніше сиві;
• спори білого кольору;
• ніжка циліндрична, щільна, висотою близько 8 см і товщиною 1,5-2 см, з невеликим потовщенням біля основи, біла або світло-сіра з поздовжніми смужками.

Поширення і сезон плодоношення

Для освіти мікоризи в якості дерев-симбіонтів рядовка загострена вибирає ялину, сосну, модрину, тому знайти її можна в змішаних і хвойних лісах помірної кліматичної зони Європи і Північної Америки. Виростає в вигляді груп і рядів на бідних, кислих, вологих ґрунтах. Зустрічається часто, плодоношення триває всю осінь.

Подібні види і їх відмінність

У рядовками загостреною і її їстівних побратимів, що належать до того ж роду, активний період плодоношення настає одночасно. Щоб не зібрати отруйні гриби, важливо знати основні відмінності двійників.Найчастіше, полюючи за рядовка наземна (Tricholoma terreum), плутають її саме з рядовка загостреною: гриби схожі забарвленням і формою плодового тіла. Але у неїстівної різновиди ніжки мають добре помітні поздовжні смуги.Ще один їстівний двійник, який часто росте поряд з рядовка загостреною, – рядовка сіра (Tricholoma portentosum). Вона відрізняється іншими пропорціями будови і більшими розмірами: капелюшок досягає в діаметрі 15 см, ніжка висока, до 12-15 см, без смужок.

Ознаки отруєння і перша допомога

А як бути, якщо все-таки потрапили в кошик і були приготовлені рядовками загострені? Слід знати, що це гриби, що викликають отруєння, що протікають з порушенням функцій не тільки шлунково-кишкового тракту: уражаються інші системи та органи.Ознаки отруєння проявляються досить скоро, протягом 1-8 годин після того, як були продегустовані трофеї з грибного полювання. Діяти без коливань і швидко потрібно при проявилися і швидко посилюються наступних симптомах:

• нудота;
• нестримне блювання;
• хворобливі спазми в животі;
• гостра діарея;
• труднощі орієнтації в просторі;
• раптове падіння тиску і порушення роботи серця.

Найперший, екстрений крок – виклик бригади швидкої допомоги. Якщо час очікування приїзду лікаря затягується, самостійно можна зробити наступне:

• промивання шлунка сольовим розчином (1/2 ч. л. солі на 1 ст. води), марганцівкою (світло-рожевого відтінку) або 5-6 склянками теплої кип'яченої води, повторюючи процедуру 3-4 рази;
• якщо відсутня блювота, викликати її механічним способом, натискаючи на корінь язика;
• прийняти ударну дозу активованого вугілля (20-30 г розтертого в порошок і розчиненого в 100-150 мл води);
• укласти в ліжко потерпілого, як слід зігріти руки і ноги прикладаючи грілку;
• прийняти проносний засіб (1 ст. л. вазелінового масла або 30 мл 33% розчину сульфату магнію), якщо немає проносу;
• при запамороченні, сильної слабкості пити чорний свіжозаварений міцний чай.

При симптомах отруєння не можна приймати їжу і особливо алкоголь, який прискорює всмоктування токсинів, а також приймати кошти від діареї і блювоти, жарознижувальні і знеболювальні препарати.Такі вжиті заходи і надання лікарської допомоги зазвичай забезпечують сприятливий прогноз.І якщо вже попадеться на лісових стежках красуня на стрункої смугастої ніжці в елегантному попелясто-сірому одязі, не потрібно спокушатися її щільною, великої капелюшком – ці зустрічі небезпечні.

Рядовка: секрети приготування

Рядовками – назва великого сімейства грибів, що відносяться до роду пластинчастих. Значна їх частина придатна до вживання в їжу.Важливо знати, як готувати рядовки, щоб зуміти підкреслити смак гриба, а ще зберегти містяться в ньому вітаміни В1 і В2, мікроелементи (цинк, мідь, марганець).

Підготовчий етап: як чистити

Знайти та зібрати гриби – це лише початок. Далі їх чекає приготувати. Щоб смак приготованого блюда не розчарував споживача, слід знати всі особливості підготовчого етапу – очищення.Рядовка, так само як більшість інших грибів, виростає в умовах лісу. Тому перше, що потрібно зробити, – ретельно очистити всю поверхню від прилип хвої, моху, листя.Від піску і землі позбутися можна звичайної пензликом. Особливо пильну увагу слід приділити нижній частині капелюшки – тут розташовані пластиночки, які легко засмічуються.Після того як сміття знятий, приступають до головної частини відповіді на питання, як чистити рядовками.З капелюшка гриба гострим ножем з нержавіючої сталі видаляють ділянки, які потемніли, пошкоджені гниллю, гризунами, комахами.Обов'язково слід видалити шкірку з капелюшка, після чого гриби ретельно промиваються під проточною водою.Якщо зібрані екземпляри занадто забруднені, їх укладають у велику каструлю або таз, заливають водою і залишають на деякий час.Замочування ніяк не відбивається на смаку кінцевого продукту, навіть якщо планується готувати смажені рядовками.Важливо пам'ятати, що перебування їх у воді не повинно бути тривалим, оскільки капелюшки легко вбирають вологу.

Як і скільки варити рядовками до готовності

Незалежно від того, який спосіб зберігання грибів був обраний, їх слід обробити спеціальним чином. Рядовками ретельно очищаються, промиваються під проточною водою.Як варити рядовками? Цей процес здійснюється в кілька етапів:

1. У простору ємність наливають холодну воду. Сюди ж додається сіль. Для визначення кількості рідини і солі користуються такою формулою: 1 л води + 1 кг грибів + 1 ст.л. солі. У воду також обов'язково слід додати приблизно чверть чайної ложки лимонної кислоти – вона виконає роль консерванта. Ретельно перемішати.
2. Як тільки вода закипить, в каструлю всипають гриби.
3. Після закінчення 10 хвилин додають чорний перець горошком, лавровий лист, суху гвоздику.
4. Після того як гриби зваряться, їх відкидають на друшляк. Як тільки волога повністю зійде, можна приступати до подальшого приготування.

Скільки варити рядовками до готовності? Для цього буде потрібно близько 20 хвилин. Вогонь повинен бути середнім. Ємність обов'язково слід закривати кришкою, щоб виключити спливання грибів.

варіанти приготування

Можна знайти чимало способів обробки рядовок. Розглянемо найкращі рецепти приготування рядовок, перевірені багаторазово.

Рецепт 1. Приготування сірої рядовками

Сіра рядовка – досить великий гриб.Основний час збору – осінь, місце – соснові або змішані ліси.Незважаючи на вік, м'якоть грибів добре зберігає форму. Вона не стає ні м'якою, ні пухкої. Тому приготування сірої рядовками передбачає соління та маринування.Але особливо смачною вона виходить в маринованому вигляді.Для маринування кращої посудом є та, яка виготовлена ​​з дерева. Як правило, це діжка або відро. Хоча сьогодні все частіше рецепти рекомендують використовувати звичні скляні банки. Як готувати рядовки сіру?

варіант перший

• 1 кг грибів;
• сіль (2 ч. л.);
• лимонна кислота (0,5 ч. л.);
• вода (половина склянки);
• цукор (2 ч. л.);
• оцет (половина склянки);
• лаврове листя, кріп, гвоздика, чорний перець і кориця.

Наведені інгредієнти – основа. Всі рецепти грунтуються на ній, може змінюватися маса окремих компонентів.Підготовка грибів полягає в сортуванні і чищенні. Дрібні екземпляри маринуються цілком, більші розрізають на кілька частин. В останньому випадку гриби кладуть у воду з лимонною кислотою і сіллю.Чисті рядовками відварюються з додаванням оцту (сіль додається, якщо готуються дрібні гриби). Як тільки рідина закипить, слід зняти піну. Скільки варити? До того моменту, коли рядовками осядуть на дно.Після цього їх витягують шумівкою і розкладають по підготовленим ємностей. У що залишилася від варіння рідина додають сухі інгредієнти. Після того як вона знову закипить, отриманий маринад розливають по банках з грибами, прикривають кришкою і стерилізують 30 хвилин на слабкому вогні.Потім ємності закочують і прибирають в темне місце.

варіант другий

Для цього способу додатково буде потрібно дерев'яна діжка, гніт і суха тканина. Попередній етап також полягає в чищенні і відварювання грибів.Готову рядовки промивають холодною проточною водою, відкидають на друшляк або мішок з тканини нещільного плетіння і залишають на деякий час, щоб залишилася рідина повністю скла.Висохлі гриби укладаються пошарово в діжку і пересипаються сіллю (її потрібно 45-60 г на 1 кг вже готових грибів). Зверху накривається кружком з дерева і притискається гнітом. До вживання рядовками будуть готові приблизно через тиждень.

Рецепт 2. Спосіб приготування рядовками фіолетовою

Готувати рядовки фіолетову можна будь-яким способом. Досить часто її фруктовий аромат використовують в грибних паштети.Цей спосіб приготування рядовками фіолетовою потребують таких інгредієнтів:

• 300 г ріпчастої цибулі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• сіль, часник за смаком.

Норми розраховані на 1 кг грибів.Вихідний продукт очищається, промивається холодною водою і відварюється в підсоленій воді.На сковороді обсмажують до золотистого кольору цибулю, потім до нього додаються приготовані рядовками. Інгредієнти добре присмажуються в середньому протягом 20-30 хвилин.В кінці додають сіль і часник до смаку, після чого відправляють в блендер і подрібнюють до стану пасти.Для тривалого зберігання отриману масу ще раз обсмажують, а потім розкладають по банках і закочують.

Рецепт 3. Приготування рядовками тополевої

Грибники люблять цей вид грибів не тільки за зовнішню схожість з боровиком (за кольором капелюшка), але і за приємний, ніжний смак. Свою назву отримали за улюблене місце зростання – біля тополь. Готувати рядовки тополеву можна різними методами:Приготування рядовками тополевої шляхом соління дозволяє найкращим чином зберегти зовнішній вигляд гриба, щільність його м'якоті і смакові якості. Інгредієнти, які будуть потрібні на 1 кг вихідного продукту:

• сіль (2 ст. л.);
• чорний перець (5-6 горошин);
• лавровий лист (1 шт.);
• гвоздика (3 суцвіття);
• кріп сушений (5 гілочок);
• листочки вишні / хрону / (2 шт.).

У домашніх умовах (і не тільки) процес маринування починається з підготовки продукту, тобто його очищення від сміття, шкірки. Великі екземпляри потрібно розділити на частини.Далі слід термічна обробка: в кипляче воду всипають сіль і гриби.Рідини повинно бути рівно стільки, щоб тільки покрити гриби – в цьому випадку розсіл вийде насиченим, рядовка як слід Просолов.Після того як вода повторно закипить, знімають піну і залишають каструлю на середньому вогні не менше ніж на 25 хвилин. Після закінчення варіння продукт розкладають по заздалегідь простерилизованнимбанкам, заливають розсолом і закривають кришкою. Обов'язково ємності слід перевернути догори дном.

Рядовка ліловоногая (синя ніжка, сіненожка): коли збирати, де росте гриб синій корінь

Іноді існуючі в природі живі організми можуть набувати дивні варіації забарвлення. Листя деяких рослин мають червоний або жовтий відтінок.А деякі види тварин здатні кардинально змінювати колір, щоб пристосуватися до навколишнього середовища. Виявляється, що серед грибів також є поодинокі екземпляри з досить кумедним кольором.Наприклад, це стосується їстівного гриба рядовками ліловоногой (lepista saeva). До того ж, на додаток до свого незвичайного окрасу у неї є ще кілька латинських назв.У народі рядовки ліловоногую називають: рядовка синя ніжка, рядовка сіненожка, рядовка двоколірна і гриб синій корінь.Гриб рядовка ліловоногая вважається їстівним плодовим тілом, хоча і маловідомим в колі грибників.Дані плодові тіла отримали свою назву за те, що ростуть рядами, тісно притискаючись один до одного.Іноді можна спостерігати, що один гриб повністю або частково накриває капелюшок свого «товариша».Гриб рядовка синя ніжка воліє рости на лужних грунтах, які зустрічаються на луках, лісових галявинах, в районах занедбаних сільгоспугідь або на пасовищах всій території Росії. Подивіться фото, візуалізується рядовки синю ніжку:Зростає цей дивно красивий гриб великими колоніями, в формі рядів або як часто говорять в народі – «Відьмина колами». Рядовка сіненожка широко поширена в Росії, а також в європейських країнах. Крім того, вона зустрічається в лісах Північної і Південної Америки.Сезон збору і активне плодоносіння гриба рядовками сіненожкі доводиться на початок осені, тобто на вересень місяць.Грибники зі стажем рекомендують початківцям любителям «тихого полювання» збирати ці плодові тіла тільки в суху погоду, так як під час дощів вони стають слизькими і липкими.Подивіться пропоноване фото рядовками лілівоногой, що показує, в яких умовах вона росте і як виглядає під час збору:Навіть незважаючи на дивний специфічний окрас, який багатьох відлякує, рядовка ліловоногая має своїх шанувальників.Одного разу спробувавши її на смак, грибники тут же приєднуються до любителів цих грибів. Знайшовши рядовками в лісі, вони обов'язково зберуть їх в свої кошики.Потім з них можна приготувати різноманітні смачні та ароматні страви.Варто сказати, що рядовка двоколірна (пропонуємо фото для ознайомлення) відноситься до сімейства рядовкових, які налічують велику кількість видів: рядовка скупчена, отруйна,тигрова, Лепісто біла, Лепісто сіра та ін.Початківцям грибникам дуже цікаве питання: де і коли збирати синій корінь? Перш за все зверніть увагу на фото і опис гриба рядовками ліловоногой і порівняйте його з фото і описом гриба синього кореня.Як видно, це один і той же представник. Ростуть ці гриби біля річок і озер, біля скотарських ферм прямо в траві, на луках і пасовищах.Зростання даних плодових тіл починається з середини квітня до початку червня, а потім продовжується з кінця серпня і до перших заморозків. Іноді грибники за кілька місяців збирають 2 врожаї.Фото гриба синій корінь допоможе вам визначити, як виглядає це плодове тіло, а також місця, які вважає за краще цей гриб:Варто сказати, що серед рядовок лілівоногіх є і неїстівні види, хоча смертельно-отруйних не існує.Найстрашніше, що може трапитися – тривалий розлад травної системи: діарея, слабкість, болі в животі і навіть втрата свідомості.Симптоми отруєння можуть початися всього через 30 хв і не пізніше 2-х годин після того, як гриби були вжиті в їжу. Хвороба може тривати від 3-х днів до 1 тижня і зазвичай закінчується одужанням.

Гриб синій корінь (рядовка двоколірна, сіненожка): фото та опис

Щоб при зборі грибів відрізнити отруйні види, пропонуємо фото і опис рядовками ліловоногой.Латинська назва: Lepista saeva, Lepista personata.сімейство: Рядовкових (Тріхоломових).рід: Рядовками.Синоніми: рядовка сіненожка, рядовка синя ніжка, гриб синій корінь, рядовка двоколірна.капелюшок: має в діаметрі від 6 см до 15 см. Іноді зустрічаються дуже величезні екземпляри, які досягають в діаметрі до 25 см.Форма капелюшки нагадує підвушковидними або плосковипуклой. На дотик її поверхня дуже гладка, з жовтуватим або трохи фіолетовим відтінком.Споровий порошок має блідо-рожевий або жовтий колір.м'якоть: щільна, товста в молодому віці, а в зрілому – пухка. Колір сіро-фіолетовий, рідше буває сірого кольору або сіро-коричневого.Часто м'якоть має приємний фруктовий аромат і володіє солодкуватим присмаком. Гриб стійкий до заморозків, його зростання продовжується навіть при температурі -6 ° С.пластинки: гіменофор представляє пластинчастий тип. Пластинки розташовуються часто і вільно, мають велику ширину, за кольором варіюються від жовтуватого до кремового відтінків.ніжка: рівна, має невелике потовщення біля основи. Фото і опис рядовками двокольорового допоможе вам дізнатися особливості ніжки цього плодового тіла.Довжина може досягати від 5 см до 12 см, з товщиною до 3 см. У молодих екземплярів ніжки по всій поверхні покриті залишками покривала (пластівцями) і помітна волокниста структура.Після повного дозрівання поверхню ніжки рядовками двокольорового стає повністю гладкою. Співзвучно своїй назві, вона має сірувато-фіолетовий або світло-ліловий відтінок.Іноді може бути більш блакитного кольору, що і є відмітною ознакою рядовками ліловоногой.застосування: є делікатесним грибом, використовуваним для всіх процесів переробки. Дуже добре підходить для маринування, соління, сушіння і заморожування. Добре виглядає як гарнір до м'ясних і рибних страв.їстівність: гриб їстівний і дуже смачний.поширення: росте на всій території Росії, вважаючи за краще луки, пасовища, компостні купи і околиці листяних лісів, в яких переважають такі дерева як ясен, скупнія, береза ​​і осика. Масовий збір рядовками ліловоногой доводиться зазвичай на осінь. Однак починає гриб своє плодоношення з весни і до кінця осені, віддаючи перевагу відкритим, освітлені і в той же час вологі місця.

Де росте рядовка лугова ліловоногая (двоколірна)?

Дуже смачна і популярна серед грибників – рядовка лугова ліловоногая. Її назва говорить сама за себе, адже росте вона на пасовищах і луках.За своїми смаковими якостями і властивостями це плодове тіло схоже на печериці. У маринаді рядовка набуває білосніжний вигляд і приголомшливий смак.Однак фахівці вважають, що рядовка лугова і ліловоногая – один той же вид грибів.Де росте рядовка ліловоногая і які місця краще для зростання? Тут все буде залежати від грунтових і кліматичних умов.Рядовками ростуть на всіляких видах грунтів, і якщо погода сприяє, тоді урожай цих плодових тіл буде великим.Крім того, рядовки ліловоногую можна зустріти в міських лісопарках, на присадибних ділянках. Гриб невибагливий, було б тепло і волого.Часто його можна побачити в хвойних лісових масивах та лісопосадках, в яких переважає піщаний грунт. Вони також вважають за краще полупесчание і гумусні грунту. Ростуть навіть на опалого хвої і на перепрілої листі.Поширена рядовка двоколірна в помірній зоні Північної півкулі, в Казахстані, Причорномор'я і в європейській частині РФ.Але не можна забувати, що навіть їстівні види рядовки, які зібрані в межах міста або поруч з промисловими підприємствами, набагато більш токсична своїх лугових і лісових побратимів.Дуже часто такі гриби виявляються причиною отруєнь.Коли збирати рядовки ліловоногую, щоб вона була не переросла і зберегла всі корисні вітаміни та властивості? Хочеться сказати, що ці плодові тіла, особливо зростаючі в південних регіонах країни, можуть давати 2 врожаю за рік.Перший з'являється навесні і триває до початку осені, а другий починається з кінця літа і триває до перших заморозків, тобто практично до листопада місяця.При сприятливих погодних умовах і при правильному зрізанні рядовки, грибники можуть збирати ці плодові тіла на одному і тому ж місці протягом декількох років.Грибники зі стажем, знаючи такі місця і терміни плодоношення рядовками двокольорового, можуть збирати за сезон від 100 до 150 кг цих грибів. Грибники люблять збирати його завдяки щільній м'якоті і стійкості до транспортування. Навіть зібравши рядовки в пакети, можна не переживати: поки донесе додому, вона не зламається.Пропоновані фото і опису рядовками сіненожкі не дадуть можливості недосвідченим грибникам сплутати цей гриб з іншим неїстівним видом. Плодові тіла стійкі до холоду, тому їх можна зустріти навіть пізньої осені і навіть у грудні місяці. А ось інші види грибів не володіють такою здатністю, крім зимових опеньків.

Поради по збору рядовками ліловоногой (lepista saeva)

З приводу збору гриба рядовками ліловоногой досвідчені грибники дають кілька корисних порад тим, хто вперше збирається на «тихе полювання».

• Плодові тіла краще шукати на освітлених лісових галявинах, луках і пасовищах. У тінистій глушині ці гриби зустрічаються рідше.
• Зрізати нижню частину ніжки ще в лісі, щоб вдома витрачати на очистку менше часу.
• Ніколи не пробуйте сирі гриби, адже їстівні можна легко сплутати з отруйними видами.
• Старіючі екземпляри рядовок сіненожек перед вживанням потрібно правильно очистити: видалити нижній спороносні шар капелюшки, тобто пластинки. Спори, що містяться в пластинках стиглої рядовки, не перетравлюються і можуть викликати отруєння.
• Перед термічною обробкою гриб синій корінь потрібно замочити в холодній воді на 40 хв, щоб позбавити плодові тіла від прибули сухого листя і піску. Потім 2 рази промити у великій кількості води, кожен раз наливаючи чисту.
• При замочуванні слід додавати трохи великої повареної солі, яка позбавить гриб від черв'яків.
• Не використовувати в їжу червиві і підгнилі екземпляри, так як вони можуть викликати у людини з ослабленим травленням важкі розлади шлунково-кишкового тракту.

Щоб рядовка ліловоногая при варінні зберегла колір і аромат, кулінари радять в воду для відварювання додавати щіпку лимонної кислоти.

Інструкція по вирощуванню рядовками (всі види)

Оптовим замовлення вважається якщо його загальна сума дорівнює або перевищує 4000 руб, якщо сума замовлення менше, продукція відпускається за роздрібними цінами.При вирощуванні рядовками ліловоногой використовуються наступні склади компосту:Варіант 1. Солома свіжа неперегнівшіх суха -12кг., Пташиний послід (свіжий) – 8 кг., Час підготовки-24-26дней.Варіант 2. Солома свіжа неперегнівшіх суха -12кг., Кінський гній (свіжий) – 8 кг "час підготовки – 22-24 дня.Варіант 3. Солома свіжа неперегнівшіх суха – 12кг., Коров'ячий гній (свіжий) – 8 кг., Час підготовки -23-25дней.

Вирощування в саду

Вирощування рядовками відбувається аналогічно вирощування шампіньйонів. Рядовка утворює плодове тіло, коли температура зовнішнього повітря опускається нижче 15 ° С, тобто восени, взимку і навіть навесні. Кращий час для закладки культури – травень, але в принципі можна починати вирощування і восени.В саду її вирощують на грядках, в ящиках або мішках, встановлених в тіні дерев і чагарників.Як і при розведенні печериць, після посадки в грунт субстрат накривають і забезпечують йому високу вологість. Міцелій рядовками краще розвивається при температурі близько 20 ° С. Через 2-3 тижні субстрат заростає фіолетовим міцелієм. Тепер наносять вологу землю шаром в 5 см і накривають культуру. Підійдуть суміші, що застосовуються для печериць. Через 2-3 тижні міцелій з'явиться на поверхні грунту. Розгрібати ґрунт для рядовок не потрібно.Приблизно через 3 тижні після приховування при температурі від 10 до 15 ° С утворюються перші гриби і покриття видаляють. Плодові тіла спочатку з'являються хвилями, а потім безперервно. Важливо, щоб покривний шар грунту завжди зберігав оптимальну вологість (проба шляхом здавлювання).Якщо вона занадто суха, засохнуть дрібні гриби, якщо надто волога – міцелій сильно розростеться і утворює щільний фіолетовий покрив, з якого гриби чи з'являться. В обох випадках допоможе повторне нанесення вологою покривної грунту шаром 0,5 см. Після кожної хвилі врожаю треба додавати землю в тій же кількості. Культура рядовками може добре перезимувати.Якщо восени температура опускається нижче 5 ° С, грядки накривають мішками, а зверху насипають шар листя або соломи заввишки не менше 10 см. Якщо навесні температура піднялася вище 10 ° С, покриття видаляють і знову наносять тонкий шар грунту. При температурах від 10 до 15 ° С плодові тіла утворюються знову.Рядовки збирають шляхом викручування з грунту, як тільки її капелюшок прийме горизонтальне положення. Після 3-4 міс. культивації субстрат виснажується; його можна використовувати для поліпшення структури грунту. Урожайність порівняно низька і становить приблизно 3% маси субстрату.

вирощування будинку

У відповідних приміщеннях з постійною температурою 10-15 ° С можливо розведення рядовками фіолетовою на грядках, в ящиках і в мішках. Однак потрібні достатнє освітлення і постійний приплив свіжого повітря, в іншому випадку формуються занадто довга ніжка і маленька капелюшок. Для інокуляції, фази проростання і збору врожаю дотримуються ті ж принципи, що і при вирощуванні цього гриба в саду.Норма витрати: одна упаковка розрахована на 20 кг. компосту.Гриби – "лісове м'ясо", а якщо точніше, то це просто криниця необхідних для повноцінного харчування амінокислот, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Різноманіття існуючих видів їстівних грибів пропонує не меншу різноманітність корисних властивостей, властивих таким відомим гостям магазинних прилавків, як гливи і печериці. Не відстають від них і їх більш "дикі" родичі – маслюки, веселки, лисички, опеньки, а також екзоти подібно муер, рейши, шиітаке, енокітаке, які теж містять величезну кількість необхідних людині речовин.

Всього у нас у виробництві 252 виду грибів!

Розведення грибів сьогодні вважається прибутковим заняттям. Для цього досить підібрати відповідне приміщення і купити міцелій грибів потрібної культури.Загальна вимога до вирощування – досить високий рівень вологості, необхідний для проростання і розвитку грибниці, проте склад субстрату, температура і час появи основного врожаю різних культур можуть кардинально відрізнятися один від одного.При цьому ми пропонуємо купити грибницю в сухому вигляді (сухий міцелій), у вигляді брусків, блоків з грунтом і т. П., Що дозволяє вибирати варіанти, найбільш співмірні з Вашими потребами та можливими способами доставки.Якщо рахувати за кількістю представлених видів, рядовки, а точніше – сімейство рядовкових – саме численне, і не тільки у нас, а й у світі, в принципі.Крім рядовок і говорушек ця велика група грибів представлена ​​осінніми та зимовими опеньками, найменш відомими Негніючнікамі, лаковіца.Розміри окремих видів не перевищують сірникову головку, але є і «гіганти», величезні брати сім'ї – в їх число входять півметрові Невірні корбани.Крім більшою чи меншою мірою їстівних грибів, в групі перебувати і кілька умовно-їстівних, неїстівних (через відповідного аромату і смаку) і навіть пара-трійка отруйних видів. У світі з цими грибами твориться велика плутанина. Рядовками називають говорушку і навпаки, а деякі ідентичні види, що не мають відношення до цих грибів, повністю охоче вписують в цю величезну і дружну сімейку.Одним з найяскравіших представників є Рядовка ліловоногая. Гриб відрізняє незвичайна, сувора «зональна» забарвлення ніжки і капелюшки.Світла жовтувата капелюшок, з нальотом фіолетового відтінку, домагається 15-16 см в діаметрі, відповідна м'ясистість і підгорнутий край прибутково виділяє цей гриб на тлі інших.Пластинки спороносного шару тонкі і часті, білі, з роками вирівнюються в кольорі з капелюшком. Ніжка щільна і рівна, до 3-4 см в діаметрі, яскраво-фіолетова або блакитна з Зеленцов, пластівчасту-волокниста.М'якоть цих грибів відрізняється приємним смаком, що нагадує шампіньйони, і досить сильним борошнистим запахом.Гриб краще селитися на відкритих місцях, улюблені місця проживання – парки, галявини, луки і пасовища. У лісових смугах віддає перевагу світлим, відмінно прогріваються просіки і пагорби.По-своєму гриб унікальний: двозональний контрастне забарвлення відрізняє його від всіх відомих отруйних і неїстівних грибів.Період дозрівання плодових тіл припадає на першу декаду осені, до листопада гриб повністю добре виростає і розвивається.Рядовка ліловоногая хороша як в свіжому, так і в солоному або маринованому вигляді, цей гриб відзначається багатьма як дуже смачний, хоча і трохи специфічний гриб.У рядовка травневої маленькі за мірками грибів капелюшки – всього 8-10 см в діаметрі. Але вони з лишком окупають свої розміри кількістю. Полу-кулясті спочатку, з віком капелюшки дуже деформуються, власний відбиток залишає і «тіснота», неминуча в колоніях цих грибів.Колір капелюшка Георгієва гриба білястий, ближче до центру з жовтуватим відтінком.Платівки під капелюшком білосніжні, часті і тонкі, про вік гриба говорить кремовий колір спороносного шару.Ніжка маленька і товста, за кольором неотличимая від капелюшки, або на тон світліше. М'якоть щільна і борошниста, в ніжці відрізняється помітною волокнистістю.Ареал проживання рядовка травневої досить різноманітний, гриби добре ростуть як в змішаних і листяних лісах, так і в паркових зонах і на оброблених ділянках. Не проти «забратися» і в межі міста і зробити вибір газони і клумби. «Прогризаючи» для себе прогалини і стежки, гриб виростає всюди.Виправдовуючи одна з назв, Георгієв гриб і справді – весняний. Виникає в кінці квітня, і відходить на початку червня. Найкраще йти на полювання за цим грибом в середині травня, в такому випадку улов вас навряд чи розчарує.Через періоду плодоношення і «нордичного» різкого характеру травневий гриб не знайшов для себе двійників, або хоча б схожих родичів.Як продукт Рядовка травнева вважається повністю їстівної. Але через борошнистого аромату Георгієва гриби, швидше, на любителя.У рядовка скупчено горбовідная в ранньому віці капелюшок, з роками стає частково розпростертої, доростає до 8-10 см в діаметрі, коричнево-бура, помітно темніше в центрі.Часті і вузенькі пластинки спороносного шару сіруваті з бурими плямами. Ніжка двоцвітна, ближче до капелюшку практично білосніжна, до основи помітно темніє до колірних відтінків капелюшки.М'якоть білосніжна і щільна, на зрізі проглядається потовщення в районі капелюшки, смак і запах приємні.Рядовка скупчена повністю виправдовує свою назву – величезні сімейки цих грибів інтенсивно зростають під опалою листям листяних порід дерев.Але гриб не проти видертися і на більш відкриті ділянки, де відшукати його не складає труднощів.Узлісся, пагорби, парки, луки, навіть оброблені землі і декоративні газони – тут Рядовка скупчена добре видно і прям таки проситься в козуб.Відмінною рисою цієї рядовками від всіх отруйних і неїстівних грибів є особливість зростати більшими, згуртованими групами з нерідко зрощеними капелюшками.Зустріти рядовка скупчені можна з серпня по жовтень, на багатих, відмінно удобрюваних грунтах. Більш інтенсивно з'являтися рядовками починають у вересні або в перші дні останнього місяця власного зростання.З точки зору кулінарії, гриб їстівний і навіть смачний, що є приємним винятком для рядовок. Повністю придатний для засолювання і маринування, при цьому його смакові особливості цілком і повністю зберігаються.Доростаючи до 15 см в діаметрі бура з сіруватими тонами капелюшок рядовка фіолетова має розпростерту форму з трохи закладеними краями.Пластинки спороносного шару відрізняються незвичайним фіолетовим кольором, щільні і часті, трохи спадаючі уздовж ніжки.Ніжка потовщена до основи, фіолетова в ранньому віці з плином часу «вирівнює» власний колір ближче до Квет капелюшки, які не зрідка буває порожня. М'якоть щільна, з відповідним сильним запахом квітів.насиченість запаху проводить аналогію з парфумерними маслами і водами, в юності фіолетова з віком біліє до кремового відтінку, але зберігаючи власний «рідний» колір, на смак трохи солодкувата.Відшукати рядовка фіолетова досить легко – в сезон рядовками населяють всі відомі лісу і посадки, незалежно від їх приналежності до того або іншого виду.Природно серед них виростає і Рядовка фіолетова. Часто її можна зустріти і в «зелених» міських куточках, або на власній присадибній ділянці.Загалом гриб невибагливий, була б земля і трохи води і тепла.Якихось виражених родичів і двійників у рядовками немає, хоча вона добре вписується в загальний ряд рядовок як окремої грибний сім'ї.Сезон рядовок фіолетових – це кінець літа і до стійких заморозків. Але найбільше їх можна відшукати у вересні-жовтні місяці.При виготовленні рядовок варто врахувати їх схильність до зайвої уваріваемості (ужаріваемості), а відповідний запах все таки залишає цей гриб в категорії «на любителя».Капелюшок рядовка червоною покрита маленькими лусочками, через це рядовка виглядає трохи «пухнастою».Червона з жовтим кольором, у юних грибів може мати більш, зональну забарвлення, і найменш виражені кольорові плями, капелюшок домагається, від сили, 10 -12 см в діаметрі. Платівки під капелюшком вираженого жовтуватого кольору, прямі і часті.Ніжка часто порожня, рівна або трохи потовщена у підстави, по всій поверхні проглядаються червонуваті лусочки, відмінно виділяються на загальному жовтому фоні ніжки.Рядовка червона виростає в соснових лісах в помірному кліматі, часто забирається на пні і повалені дерева, виростає маленькими групами або поодинці. Гриб не відрізняється колосальним плодоносінням, але, виростає із завидною постійністю.На щастя, в наших краях не зустрічається грибів з такою розфарбуванням, тому рядовки важко з кимось сплутати.Власний зростання цей грибок починає посеред літа, коли пісочна грунт хвойних лісів і посадок прогрівається до межі, в майбутньому грибниця плодоносить до стійких прохолодних деньків жовтня.Рядовки червону важко назвати непоганим і смачним грибом.У голодний рік, природно, повністю зійде, але жодних яскравих вражень гриб не залишає, ні смаку ні запаху.На додаток до цього гриб потребує особливої ​​уваги при виготовленні, і підготовчого відмочування і відварювання протягом півгодини.У рядовка зрослої білосніжна, нагая капелюшок, до 10-12 см в діаметрі, опукла, з роками стає більш розпростерта, до осені змінює колір на більш темний з рудим кольором.Пластинки часті і білі, у юних грибів не відрізняються за колірною гамою від капелюшки.Ніжка щільна і в'язка, з роками стає порожнистої, що є характерною ознакою, світліша до капелюшку і темніше до основи.М'якоть «чиста» і білосніжна, щільна, при механічному впливі, будь то злам або розріз чомусь згадується гума або каучук, запах м'якоті відноситься до категорії «на любителя», особливого смаку немає.Улюблені місця зростання цих рядовок – просіки і дороги.Крім того, вони є нерідкими жителями лугів і паркових зон, і міських газонів, де, природно, їх харчова цінність, взагалі, зводиться до нуля.Варто не забувати, що навіть їстівні гриби, зібрані в межах міста у багато разів більш токсична власних лісових аналогів, і часто саме такі гриби стають причиною отруєнь.Навіть бувалі грибники час від часу плутають рядовка зрослися з її слабоядовіти родичем – говорушку білої.І хоча розміри їх разюче відрізняються, Біла говорушка зрідка доростає до 5 см в діаметрі по капелюшку, але виражених характерних ознак у неї немає.Дуже схожа на говорушку білу, і як слід, на безпечну ліофіл зрослий Клітоцибе отруйна. Тому початківцям і недосвідченим грибникам варто ставитися до говорушку і рядовка білого кольору дуже обережно.Зрощені рядовками відносяться до грибів низької якості, тому збирають їх зрідка. Вживати в їжу їх слід після підготовчого відварювання протягом 40 хвилин, в принципі, повністю підходять для засолювання і маринування.

гриби рядовками

гриби рядовками – численна «грибна гвардія», яка свою назву отримала тому, що зростає як би рядами. Найчастіше гриби, «побудовані» в ряд, розташовані так тісно один до одного, що капелюшок одного гриба накриває частково або повністю капелюшок іншого.Ці ряди – не що інше, як відрізки грибниці, зростаючої по великому кільцю.Якщо уважно придивитися, ви побачите, що ряд має кривизну, і якщо підете по уявному кільцю далі, то напевно побачите ще один ряд, за ним наступний і так до тих пір, поки не опинитеся у вихідну точку.Рядовок налічується до 12 видів, з яких вісім – їстівні.У серпні і до середини жовтня збирають жовто-червону, купчасто і ліловоногую рядовками. Розглянемо більш докладно види рядовок.

Рядовка жовто-червона

У соснових лісах на пнях і поруч з ними невеликими групами зростає рядовка жовто-червона.Капелюшок має діаметр 5-15 сантиметрів неправильної форми, спочатку опукла, пізніше плоска, втиснута, суха, хвиляста, жовто-рожевого кольору, вся покрита найтоншими рудими лусочками. Ніжка, як правило, приростає ні до центру капелюшки, а ближче до краю.Рівна, гладка, щільна, волокниста, світліше капелюшки. Платівки, приросли до ніжки, жовті, широкі, густі. М'якоть жовта, щільна, без запаху і смаку. Гриби смажать, маринують і солять.

рядовка червона

рядовка червона росте в молодому сосняку на лисих піщаних галявинах, злегка прикритих рідкісної травою або мохом. Капелюшок, діаметром 5-10 см. Щільна, червоно-коричнева або рудувата, суха, шорстка.У молодих грибів вона має кулясту форму, пізніше розпростерту, з горбком посередині. Пластинки білі, пізніше – брудно-бежеві, з бурими плямами. Ніжка циліндрична, діаметром до трьох сантиметрів, щільна, з плівчастим кільцем, вище кільця – біла, нижче – кольору шапки.М'якоть у гриба біла, щільна, на зрізі рудіє, без смаку, із слабким борошняних запахом.Рядовки червону вживають у вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді.

рядовка купчасто

У сосновому, листяному і змішаному лісі на піщаних грунтах великими сім'ями зустрічається рядовка купчасто. Капелюшок, діаметром 4-15 см. Полусферическая, пізніше – плоско-опукла, брудно-або рудувато-коричнева. Пластинки білуваті, пізніше коричневі, густі, тонкі.Ніжка волокниста, діаметром до трьох сантиметрів, рудувата, з віком стає коричневою. М'якоть біла, має приємний запах і смак. Рядовки купчасто найкраще маринувати і солити.

рядовка ліловоногая

Любителі грибів, що живуть в степових безлісих районах, з серпня до середини листопада можуть збирати рядовки ліловоногую.Цей гриб росте в степу, в невеликих листяних лісах, біля річок і в полезахисних насадженнях,Капелюшок, діаметром 7-20 см. Гладка, товсто м'ясиста, напівсферична, з віком – плоско-розпростерта, жовтувато-або рудувато-сіра.Пластинки густі, білуваті, пізніше – кольору шапки. Ніжка (діаметром до п'яти сантиметрів) щільна, вгорі білувата, донизу – фіолетова.М'якоть має приємний запах без смаку білувата на колір, щільна.Рядовки ліловоногую можна солити, маринувати, сушити і смажити.

рядовка Тополева

У тополевого посадках рясно росте рядовка Тополева. Гриб не вередливий до місця виростання. Він зустрічається в парку, в полезахисної смузі, по берегах річок і навіть на островах.Аби були тополі і піщаний грунт. Ростуть ці гриби дружно, у самих стовбурів тополь, тісно притулившись одне до одного.Їх нелегко помітити, тому що вони не показуються з-під шару торішніх і свежеопавшіх листя.Капелюшок м'ясиста, діаметром від 10 до 15 сантиметрів, опукла (у молодих – куляста), пізніше – плоска, з горбком в центрі. Забарвлена ​​в червоно-коричневий колір, до країв в світліший.Пластинки часті, широкі, білі, з віком буріють. Ніжка щільна, висотою до десяти сантиметрів, діаметром два – чотири сантиметри, біла, з віком рудіє.М'якоть білувата, щільна, без смаку, з запахом борошна, на зрізі повільно рудіє.Перед приготуванням рядовки тополеву необхідно ретельно відмити від піску. Для цього гриби треба помістити у велику ємність, заповнену холодною водою (найкраще в ванну), розташувати пластинками вниз і кілька разів «перегнати» їх з місця на місце.Після цього кожен гриб слід промити під струменем проточної води, очищаючи щіткою від піску ніжку, поверхня капелюшки і пластинки. Промиті гриби можна солити і маринувати. Сушити і смажити їх не рекомендують, через те, що вони стають жорсткими і несмачними.

Рядовка зелена, або зеленушка

На піщаних грунтах в сосновому лісі великими сім'ями зростає рядовка зелена, або зеленушка. Молоді зеленушки можна легко виявити по добре помітним горбкам хвої або піску.У міру зростання гриба пісок розтріскується, і на поверхню з'являється яскрава жовто-зелена капелюшок. У молодих грибів вона має напівсферичну форму, потім плоску, з хвилястими, іноді розтріскаються краями. Діаметр від чотирьох до дев'яти сантиметрів.Забарвлення зелено-жовта, посередині – оливково-бура. Пластинки широкі, рідкісні, лимонно-жовті, зелені, світліше, ніж капелюшок, слабо прикріплені до ніжки.Ніжка кольору пластинок, у молодих грибів конусна, потім циліндрична, тверда, волокниста, шорстка на дотик, глибоко сидить в піску. М'якоть біла, трохи жовтувата »щільна, без смаку, з запахом борошна. Від ніжки капелюшок відділяється легко.У молодих зеленушок капелюшки клейкі і до них пристає пісок, який нелегко видалити. Налипає він і на ніжки, набивається в пластинки. Очищати гриби від піску слід вимочуванням і промиванням за допомогою щітки.Зеленушка хороша смажена і варена, смачна солона і маринована. Готуючи страви з зеленушок, слід враховувати, що їх ніжки набагато жорсткіше, ніж капелюшки. З цим можна змиритися при засолюванні, але маринувати, смажити і варити краще одні капелюшки.

рядовка сіра

У місцях, де росте зеленушка, часто упереміш з нею великими врожайними кільцями зростає рядовка сіра.Капелюшок у неї попелясто-сірого кольору, в центрі темнувата, з радіальними світлими променями, діаметром три – дев'ять сантиметрів. У молодих грибів вона напівсферичної форми, потім майже плоска, часто з розтріскаються краями.Пластинки широкі, рідкісні, білі, з віком сірувато-жовті. Ніжка у гриба циліндрична, часто вигнута, щільна, трохи жовтувата або біла, майже вся знаходиться під землею.М'якоть біла, пухка, з приємним смаком і легким борошняним запахом.Рядовка сіра дуже схожа за формою на зеленушку і відрізняється від останньої забарвленням і щільністю. Як і зеленушку, рядовки необхідно ретельно промити від піску.