Зміст
- Рядовка жовто-бура: їстівна чи ні
- Рядовка жовто-бура (жовто-коричнева, червоно-бура): як виглядає, де росте, чи можна їсти
- їстівність
- Синоніми і народна назва
- Ботанічний опис
- Сезонність і місця зростання
- З якими грибами можна сплутати
- Рядовка жовто-бура: опис і місця розповсюдження, фото
- Поширення і період плодоношення
- подібні види
- Первинна обробка та приготування
Рядовка жовто-бура: їстівна чи ні
Рядовка жовто-бура (жовто-коричнева, червоно-бура): як виглядає, де росте, чи можна їсти
Рядовками мають безліч цінних якостей. Але оскільки вони є поняттям збірним, яке уособлює цілий рід їстівних і отруйних грибів, більшість людей їх обходять стороною.Навіть досвідчені грибники не завжди ризикують збирати подібні лісові трофеї, боячись сплутати їх з неїстівними побратимами.Далі в статті ми розповімо про особливості і ознаки жовто-бурою рядовки, місцях, де її можна знайти, і корисні властивості.
їстівність
Жовто-бурі рядовками ботаніки зараховують до умовно-їстівних грибів. Їх можна вживати в їжу у вареному, смаженому, тушкованому, сушеному, маринованому, засоленому і навіть замороженому видах. Багато обожнюють подібні страви в поєднанні з пюре з картоплі і зеленими пір'ям лука. Також з цих лісових плодів без попереднього відварювання готують закуски і всілякі салати.Важливо!Отруйні рядовками не є галюциногенами. При отруєнні спостерігається загальна слабкість, нудота, блювота, запаморочення, шлунково-кишкові болі і пронос. Симптоматика отруєння проявляється через 1,5-3 години.За словами досвідчених грибників, за смаковими якостями рядовками поступаються багатьом своїм побратимам. Це пов'язано з легким гіркуватим присмаком плодового тіла, властивим старим трофеїв. Якщо молодих грибків ви не знайшли і спокусилися апетитним виглядом зрілої рядовки, обов'язково замочіть зібраний урожай на ніч.Фахівці пов'язують причину появи гіркоти в смаку з утворенням микориза під хвойними деревами. Незважаючи на цей недолік, гриб часто фігурує як основний поживний компонент в різних дієтах. Його хімічний склад дуже близький до м'ясопродуктах, а калорійність стограмовій порції дорівнює чаші відвару шипшини (20 ккал).Дієтологи радять для кращого засвоєння вуглеводів поєднувати рядовками з макаронами з твердих сортів пшениці, гречаної і рисової кашами.У сирому вигляді лісової продукт може зберігатися в холодильнику не більше 3 днів. Якщо ж його засолити або заморозити, термін придатності триватиме до півроку. А в сушеному або консервованому вигляді заготовка не зіпсується і через рік.Синоніми і народна назва
У науковій літературі цей вид грибів позначається як жовто-бура рядовка (Tricholoma fulvum). Існує думка, що назва походить від властивості мікозообразователей зі специфічним забарвленням капелюшки розташовуватися в ряд або великими групами.Крім того, в процесі вивчення шведський ботанік Еліас Магнус і американський мікології Чарльз Хортон Пек ввели безліч ботанічних синонімів.Якщо ви виявите цікавість і захочете більше дізнатися зі спеціалізованих джерел про відмінності цих грибів, звертайте увагу на такі назви:- Agaricus flavobrunneus;
- Agaricus fulvus;
- Agaricus nictitans;
- Callistosporium marginatum;
- Clitocybe marginata;
- Gyrophila fulva;
- Monadelphus marginatus;
- Tricholoma flavobrunneum;
- Tricholoma nictitans.
Ботанічний опис
Жовто-буру рядовки серед інших різновидів цього роду легко впізнати по високій ніжці. Але це не головний орієнтир, на який слід звертати увагу під час тихого полювання. Давайте докладніше розглянемо цей гриб.Ця частина гриба часто збиває з пантелику недосвідчених збирачів. А все тому, що вона може бути різної форми: від уплощенной і широко розпростертої до опуклою конусоподібної. Але в будь-якому випадку в центрі шапочки повинен чітко вступати невисокий горбок. У зв'язку з таким непередбачуваним обрисом діаметр шапочки варіюється від 3 до 15 сантиметрів.Ознайомтеся з видами їстівних лісових грибів: білий гриб, волнушка, груздь, лисичка, опеньок, моховик, маслюк, підберезник, сироїжка, підосичники, рижик, шиітаке, дубовик, говорушка.Її клейка поверхня характеризується насиченим жовто-коричневим кольором. Іноді він може набувати червонуваті відтінки. Краї завжди світліше центру. У дощовий сезон капелюшок покривається специфічним глянцем. А при висиханні має волокнисту структуру. На перестиглих примірниках вона стає лускатої.При розрізуванні такого трофея ви побачите щільну середньо м'ясисту структуру насиченого жовтого кольору (іноді з бурими домішками). Їстівного грибу властивий борошнистий запах і гіркуватий присмак.Її довжина може досягати 15 сантиметрів, а товщина – до 2 сантиметрів. Вона володіє правильної циліндричної формою (іноді може розширюватися біля основи), щільної сильно волокнистої структурою і сухий гладкою поверхнею, за кольором ідентичною капелюшку. У період дощів на ніжці з'являється клейкість.Важливо!Гриби важкі для перетравлення, тому протипоказані людям з хворобами шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура. При рясному споживанні навіть у абсолютно здорової людини може виникнути нетравлення шлунка. Ця частина у жовто-коричневої рядовками відрізняється від отруйних побратимів світло-жовтим або жовто-кремовим кольором. Іноді на Гіменофор зрілих грибів з'являються бурі точки і нерівні краї. У молоденьких примірників платівки щільно приросли, можуть бути густо або рідко розташованими.Сезонність і місця зростання
Рядовками – зовсім не рідкість. Жовто-бура різновид часто зустрічається в листяних посадках, а також під хвойними породами. Гриби утворюють симбіоз з березами, дубами, буками, сосною. Зустрічаються поодинці і великими групами.Грибний сезон настає в серпні і триває до середини вересня.Важливо!Основною відмінністю отруйних рядовок від їстівних є смердючий запах, плоскі форми і білий колір капелюшків.З якими грибами можна сплутати
Нині ботаніків відомо близько ста видів грибів з роду рядовок. Тому помилитися при зборі таких трофеїв нескладно. Жовто-буру різновид навіть досвідчені грибники часто плутають з:- Рядовка тополевої (Тополівка) – відрізняється білим гименофором. Зростає під осиками і тополями. Вважається умовно-їстівної.
- Рядовка біло-коричневої (лашанкой) – умовно-їстівний гриб, що відрізняється коричневої шапочкою з темними прожилками. У таких грибах білосніжна м'якоть без ознак жовтизни.
- Рядовка жовто-червоною (опеньком сосновим) – характеризується бархатистою сухий капелюшком з дрібними червоно-бурими волокнистими лусочками. Вважається умовно-їстівної.
- Рядовка опенковідной (перев'язаною) – явними ознаками цього умовно-їстівного гриба є неоднорідний забарвлення шапочки. На ній можуть бути жовто-коричневі, червонуваті і навіть зеленуваті відтінки. Віддає перевагу бідні ґрунти під соснами.
- Рядовка сіра – неїстівний гриб, що відрізняється фруктово-мильним запахом і оливковими домішками в забарвленні шапочки. При зрізі жовтувата м'якоть починає червоніти.
- Рядовка сірчаної (сірчано-жовтого) – це отруйний, але малотоксичний гриб. Плутають найчастіше старі екземпляри, на шапочці яких з'являється іржаво-бурий відтінок. Молоде плодове тіло характеризується сіро-жовтим кольором. Розрізавши такий трофей, ви відразу ж відчуєте неприємний різкий запах дьогтю, сірководню або ацетилену.
Рядовка жовто-бура: опис і місця розповсюдження, фото
Рядовка жовто-бура – найпоширеніший умовно-їстівний гриб. Грибники збирають його рідко, тому що смакові якості його залишають бажати кращого. Опис, період плодоношення, подібні види.Цю мешканку лісів досить просто дізнатися через її красивого теплого забарвлення. Але помічають її грибники рідко – рядовка жовто-бура з'являється в той же час, коли рости починають і інші види грибів. Тому вона і залишається непоміченою.Чим цікавий цей представник грибного царства і де мешкає?Рядовка жовто-бура (Tricholoma fulvum) – пластинчастий гриб, який відноситься до сімейства рядовкових. Вона має масу наукових назв:
- жовто-коричнева рядовка;
- рядовка бура;
- буро-жовта рядовка;
- рядовка червоно-бура.
- капелюшок конічної-округла із закладеними всередину краями у молодих представників виду, розпростерта з горбком, хвиляста, з зморшкуватими краями – у зрілих. Діаметр – від 4 до 10 см, окремі гриби мають капелюшок і до 15 см. Забарвлення шкірки жовто-оранжевий, коричнево-жовтий, червоно-коричневий, рудуватий. У центрі капелюшок завжди темніше, ніж по краях. На дотик поверхня суха і гладка, але під час дощу або при підвищеній вологості повітря стає маслянистою і слизькій;
- ніжка досить висока, тонка – при висоті 7-15 см має ширину всього 1-2,5 см. Спочатку суцільна, без пустот, пізніше порожниста, досить рівна, рідше вигнута, циліндричної форми, з невеликим потовщенням внизу. Висока ніжка – одне з головних відмітних знаків жовто-бурою рядовками від інших представників сімейства. Колір поверхні зазвичай такий же, як у капелюшки, але у напрямку вниз відтінок темніє. У старих представників виду вона бурого забарвлення;
- м'якоть щільна, середньо м'ясиста в капелюшку, з жовтуватим відтінком. М'якоть ніжки волокниста, колір жовтуватий або білуватий. На смак рядовка буро-жовта гірка, має борошнистим ароматом;
- пластинки звивисті, приросли або прикріплені виїмчасто, широкі і часті. Світло-жовтого, кремового, сірчаного кольору, у зрілих грибів – коричневого, іноді мають червоно-бурі плями і краю;
- суперечки еліпсоїдні, білого забарвлення.