Капуста брокколі в клярі – рецепт Золота осінь
Полити сметаною густо
вирішили ми капусту.
А щоб пахло на весь будинок
приготували лезьон:
яйця, спеції, і ось
зібрався навколо народ:
що сталося, що за диво
що у вас за чудо-блюдо?
З брокколі запіканка –
з гордістю відповіли.
Пригостити – НЕ почастуємо:
з'їли – не помітили!
А соус готувати не будемо.
Головку розділити на невеликі суцвіття вагою 100-150 г кожен, відварити в солоній воді 4-5 хвилин. Головки не повинні втратити колір, світлішати – повинен залишитися сизо-зелений колір. Важливо відварювати в уже закипілої воді – буде занадто м'яка.
1. Яйце для клярі змішати зі сметаною і борошном, посолити за смаком. Посолити, поперчити, можна додати улюблені прянощі.
2. На розігріту сковорідку викласти просочені заливкою гілочки – вмочити їх просто, нанизавши на виделкою або руками. Обсмажити з двох сторін під кришкою до рум'яної скоринки.
3. Вийдуть котлетки неправильне форми золотистого кольору з ніжно-зеленим вмістом всередині. Щоб вони були приємні, чи не кашоподібні, що не переварити – см.п. 1!
Секрети сизої красуні
Що потрібно знати, крім рецепта, є багато нюансів.
- Те, що ми бачимо на прилавках – це вже поділена на гілочки головка капусти. Коли в рецептах приготування пропонують взяти дві-три штучки брокколі – це невірно! Середньої величини вилок важить 1.5-2 кг і до 5 кг! Ті, хто вирощує, це знає, а ось городянам буде корисно.
- Використовують не розкрилися суцвіття, без жовтих розпустилися нирок-квіток. Така має смак гірше, трав'яниста, при варінні перезрілі гілочки розпадаються, а жовті квіти упливає в воді – ну дуже неапетитно. Вибирайте тільки міцні, з характерним сизим кольором головки, з темно-зеленими ніжками.
- Важливо: не повинен втрачатися сизо-зелений при варінні, світлішати – повинен залишитися сизо-зелений колір. Якщо ж пожовкли – ви її переварили. Смак гірше – м'яка, розпадається, вітаміни втрачаються.
- Важливо відварювати в уже закипілої воді – див. Пункт вище.
Що стосується рецепта, капуста брокколі в клярі, наведеному вище і показаним – не єдиний варіант. Схожих і не так вже й багато, але це буде вже зовсім інша історія.
