Шашлик зі свинини – покрокові рецепти маринаду м'яса без оцту

З весни по осінь для нас настає довгоочікуваний період виходів і виїздів на природу – свята, пікніки, дача. Скільки буде з'їдено за цей час м'яса у вигляді стейків і шашликів, хто ж це вважатиме? Та й навіщо? Почитаємо краще відмінні рецепти приготування цих популярних літніх страв, щоб порадувати себе і гостей своїм умінням смажити на смачне вогні неповторні за красою, ароматом і ніжності шашлики, любителів у яких мало не буває! Неважко здогадатися, що тема нашої роботи: шашлик зі свинини – а точніше сказати – кращі рецепти маринаду для м'яса.Шашлики гарні з будь-якого м'яса, правильно підготовленого для обсмажування на мангалі. Підійде як баранина, яловичина, свинина, так і курка. У кожного виду м'яса для шашлику є свої любителі. Але свинина, виключаючи тих, хто її взагалі не вживає, все ж лідирує, завдяки тому, що швидко маринується, в обсмажуванні на мангалі зберігає соковитість і ніжність м'ясного продукту, не кажучи вже про неповторному шашлична-цибульний-м'ясному, з ноткою оцту, ароматі .Готування шашлику – це вже подія, при якому всі: і хто буде маринувати м'ясо, і його смажити, і вибирати овочі, і підбирати міцні і прохолодні напої, можливо, домашні лимонади або квас – все будуть відчувати себе учасниками майбутнього гурманське розкішного бенкету і чудесного проведення часу. Але головним – шефом – буде той, хто вміє і знає всі правила і кращі рецепти шашликів. Сподіваємося, що і наші рецепти візьмуть певну участь в вашому святковому шашлична подію.Здавалося б, багато хто має уявлення, як готувати свинину, дотримуючись при цьому необхідні правила, але на виході готову страву виявляється небездоганною: м'ясо вийшло сухуватим і жорстким, що не просмаженим всередині, надмірно підгорілим і так далі. У справжніх майстрів цього бути не повинно! Для цього потрібно правильно підібрати м'ясо, правильно приготувати маринад в ідеальному балансі інгредієнтів, строго витримати час маринування і дотримати точні норми обсмажування м'яса на шампурах на правильному вогні мангала.

Кулінарна практика приготування шашлику на мангалі показує, що дрібниць тут бути не повинно – будь-який збій веде до зниження якості, починаючи з вибору м'яса – можна зіпсувати подальшої некоректністю найпрекрасніше м'ясо – і закінчуючи якістю вогню.Часто в рецептах приготування шашлику зі свинини в якості основного Марина інгредієнта зустрічається оцет, і це не кращий варіант – м'ясо на виході не тільки втрачає смак основного продукту, а й стає несочним і жорстким. Навіщо ж оцет, який і не всім по здоров'ю підходить, якщо є цілий ряд натуральних продуктів, здатних надати м'ясу в маринаді соковитість, ніжність і апетитний смак. Тим більше що свинина, сама по собі, – м'ясо ніжне і соковите. Запрошуємо вдатися до найпопулярніших і затребуваних рецептами приготування шашлику зі свинини без участі оцту.

Шашлик зі свинини маринованої в мінеральній воді

В останні роки маринувати м'ясо, а особливо свинину в газованій мінеральній воді, можна сміливо назвати модною тенденцією, і це виправдана популярність. В ідеалі промаринувати м'ясо протягом години 10 (готувати краще ввечері – напередодні виходу на природу).

Свинина за таким рецептом виходить дуже ніжною і не «перекривається» яскравим смаком оцту, вина або соєвого соусу. При цьому волокна м'яса, розм'якшуючись, краще беруть в себе смак і аромат спецій, як і сіль, так що це слід враховувати.

Інгредієнти для маринаду з мінеральною водою:

• свинина (вирізка або шия) – 2 кілограми;
• ріпчаста білий лук – 1 кілограм;
• мінеральна вода (сильно газована) – 1 літр;
• морська або кухонна сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• рослинне масло 3-5 столових ложки;
• трави і спеції додаємо за бажанням.

Як маринувати шашлик в мінеральній воді

• Починаємо, звичайно ж, з м'яса – нарізаємо 2 кілограми чистої м'якоті свинини на шматочки приблизно 5 на 5 сантиметрів і викладаємо його в зручну досить глибоку миску.
• Наступним кроком буде «слізна» робота – моєму і чистимо 1 кілограм ріпчастої білої цибулі, знімаємо з нього все «зайве» і нарізаємо не надто товстими кільцями або півкільцями. Відправляємо цибулю до м'яса, перемішуємо і трохи придавлюємо цибулю, щоб він віддав сік.
• Тепер заливаємо м'ясо і цибулю 1 літром мінеральної води, нагадую – вона повинна бути сильно газована – вибирайте мінералку змішаного типу – гідрокарбонатно-магниевую за складом.
• В окремій мисочці або піалі з'єднайте мелений чорний перець, спеції і сухі трави – добре перемішайте до однорідності, а потім додайте їх в ємність з м'ясом, цибулею і мінеральною водою. Звичайно, сухі спеції і перці можна сипати по черзі, але в змішаному стані вони рівномірніше розподіляються по шматочках нашого майбутнього шашлику.
• Важливо знати: свинину потрібно солити безпосередньо перед її приготуванням, а не в маринаді – інакше сіль «витягне» з шматочків м'яса все соки в прямому сенсі цього слова, і шашлик вийде дуже жорстким. Так що за годину до шампурів або мангала додайте сіль в замариноване м'ясо і перемішайте.
• Отже, все практично готове – нам залишається накрити миску з замаринованим м'ясом щільною кришкою або харчовою плівкою. В ідеалі м'ясо повинно бути герметично упаковано. Ми залишаємо все в холодильнику на 10-15 годин. Якщо ви маринуєте свинини не на ніч, то перемішайте вміст миски хоча б пару раз за цей час.

За годину до смаження солимо м'ясо, а перед тим, як викласти шматочки свинини на решітку гриля або нанизати на шампури, злийте зайву рідину, по можливості приберіть лук, а потім влийте в м'ясо 3-5 столових ложок рослинного масла (краще без ароматизаторів) – ретельно перемішайте шашлик, масло допоможе нам уникнути «підгоряння» страви.

Шашлик зі свинини маринованої в кефірі

Якщо вам потрібно замаринувати свинину швидко, то кефірний маринад це те, що потрібно: за рахунок своїх якостей цей кисломолочний продукт здатний зробити шматочки м'яса ніжними і досить м'якими за короткий час – за 3-4 години.

А ось якщо перетримати шашлик в кефірі занадто довго, то молочна кислота «заб'є» специфічний смак і аромат м'яса, так що на ніч залишати це блюдо можна.

Інгредієнти для маринаду м'яса в кефірі

• свинина – шия – 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста білий – 1 кілограм;
• кефір середньої жирності – 700 мілілітрів;
• імбир сушений мелений – 1 столова ложка;
• сіль морська або кухонна – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• спеції і сушені трави на свій розсуд;
• червоний мелений перець і паприка – за смаком.

Як маринувати шашлик в кефірі

• Насамперед підготуємо м'ясо – для цього нарізаємо свинячу шию – все 2 кілограми кубиками не надто великого розміру так, щоб вони і в маринаді не втратили себе, але і щоб змогли рівномірно прожаритися в процесі приготування, щоб усередині не залишилося сирого. Викладаємо м'ясо в зручну глибоку миску, в якій і будемо готувати.
• Кілограм ріпчастої білої цибулі моєму, чистимо і нарізаємо кільцями або півкільцями середньої товщини. Нарізану цибулю необхідно трохи пом'яти, щоб вона пустила сік, і відправити в ємність з нарізаною свининою.
• Настала черга наших прянощів і безпосередньо кефіру – в зручній посуді з'єднуємо 700 мілілітрів кефіру з сушеним імбиром, паприкою, перцем і вашими улюбленими спеціями. Все ретельно перемішуємо. Заливаємо цією масою м'ясо і цибулю – вимішуємо так, щоб вона огортала кожен шматок свинини.
• М'ясо майже готове – в цьому конкретному рецепті нам не знадобиться «допомогу» холодильника: залиште ємність з м'ясом і маринадом в досить прохолодному місці приблизно на чотири години. В ідеалі перемішати його кілька разів в процесі приготування.

Ще раз нагадую, що солити замаринований шашлик можна тільки за півгодини до термічної обробки, так як сіль витягає рідину з м'яса і може зробити блюдо сухим і жорстким.

Шашлик зі свинини в соєвим соусом

Шашлик зі свинини в соєвому соусі – можна вважати азіатської ноткою в нашому улюбленому списку рецептів шашлику. Цей соус дозволяє нам готувати звичні страви в оригінальному варіанті – ми давно полюбили і курячі крильця в соєвому соусі і яловичину по-тайськи, а сьогодні добралися і до свинини.

Цей рецепт маринаду вважається швидким, так як м'ясо буде готове до приготування буквально через кілька годин. При бажанні посипте готовий шашлик зеленою цибулею і насінням кунжуту.

Інгредієнти для маринаду свинини в соєвому соусі

• свинина – шия – 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста білий – 5 великих цибулин;
• лимон – 1 великий плід;
• соєвий соус класичний – 2 столові ложки;
• кухонна або морська сіль – 1 чайна ложка;
• мелений червоний перець – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сушені трави і спеції на свій розсуд.

Як маринувати свинину в соєвому соусі

• Нарізаємо свинячу шию (2 кілограма) кубиками середнього розміру і товщини. Нам потрібно, щоб м'ясо добре прожарювалося і всередині і зовні, але в той же час ми не хочемо допустити того, щоб свинина взяла в себе занадто багато «додаткових» смаків і ароматів – як скрізь – шукаємо золоту середину. Нарізане м'ясо поміщаємо в глибоку миску або будь-яку іншу зручну ємність.
• П'ять-шість великих цибулин нарізаємо досить тонкими кільцями або півкільцями – на ваш розсуд. Трохи мнём ріпчасту цибулю руками, допомагаючи йому віддати більше соку і викладаємо його в миску з м'ясом. І тепер все добре перемішуємо, рівномірно розподіляючи цибулю.
• Переходимо до спецій, лимонному соку і соєвого соусу. Нам потрібно видавити з одного великого плоду лимона все соки в прямому сенсі цього слова і додати в них мелені червоний і чорний перець, сушені прянощі і спеції і ввести в масу дві столові ложки соєвого соусу.
• Заливаємо рідиною м'ясо з цибулею і ретельно все перемішуємо так, щоб кожен шматочок свинини отримав свою порцію лимонно-соєвого маринаду. Тепер можна прибирати наші майбутні шашлики в прохолодне місце – не забудьте накрити миску з м'ясом харчовою плівкою або герметичною кришкою.

Ставити наше м'ясо в холодильник не потрібно – воно буде готове до приготування через три-чотири години, за цей час бажано кілька разів перемішати вміст. Що стосується солі, то вона йде в останню чергу – буквально за 30 хвилин до «багаття». І ще – слід врахувати те, що соєвий соус сам по собі дуже солоний.

Шашлик з оливковою олією і спеціями

Маринад, приготований на основі оливкового масла, оптимально підійде для шашлику зі свинячої вирізки. Це м'ясо саме по собі не дуже жирне, тому готувати його краще з найменшою кількістю «кислоти»: тобто оцет або кефір використовувати не варто.

Я дуже люблю цей рецепт за дві речі: перше, це прянощі – масло відмінно гармонує з цілим списком трав і спецій, а друге – швидкість – м'яса достатньо всього пари годин до повної готовності.

Інгредієнти для маринаду м'яса в оливковій олії

• свинина – вирізка – 2 кілограми;
• лимон – 1 великий фрукт;
• оливкова олія – ​​5 столових ложок;
• сушена мелена паприка – 1 чайна ложка;
• сушений мелений коріандр – 1 чайна ложка;
• кухонна або морська сіль – 1 чайна ложка;
• мелений корінь імбиру – на кінчику ножа;
• мелена кориця – на кінчику ножа;
• мускатний горіх – на кінчику ножа;
• червоний мелений перець – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• два або три лаврових листки.

Як маринувати шашлик в оливковій олії і спеціях

• В окремій мисочці з'єднуємо подрібнені прянощі і мелені спеції, лаврові листи потрібно розмолоти в ступці. З корицею і імбиром намагайтеся не переборщити, особливо якщо готуєте так вперше, – це дуже яскраві приправи.
• Суху суміш спецій з'єднуємо з 5 столовими ложками оливкової олії і ретельно все перемішуємо за допомогою віночка. Ми залишаємо суміш на 15-20 хвилин настоятися.
• Нарізаємо свинячу вирізку все два кілограми на невеликі шматочки, і викладаємо їх в зручну глибоку ємність. Заливаємо пряним маслом, приготованим нами заздалегідь і дуже добре все змішуємо. Намагайтеся розподілити маринад так, щоб «промаслити» кожен шматочок нашої вирізки.
• Накриваємо ємність з м'ясом харчовою плівкою або кришкою – головне, щоб було герметично. У холодильник не відправляємо – залишаємо все на 1,5-2 години при кімнатній температурі. За цей час м'ясо необхідно кілька разів перемішати – так маринад розподілиться правильно.

Солити м'ясо, замариноване в оливковій олії, ми будемо тільки перед його спекотної, щоб і без того сухувата вирізка не втратила свого сік і не стала жорсткою після термічної обробки. А ось лимони в маринад не йдуть – їх ми буде нанизувати безпосередньо на шампур, чергуючи з шматочками м'яса.

Шашлик зі свинини маринованої в майонезі

Дуже поширений рецепт шашлику, маринованого в майонезі, так само, як і попередній, він підходить для приготування нежирного м'яса – в цьому білому соусі є і лимонна кислота або оцет (в залежності від складу), і рослинне масло, яке в свою чергу допоможе нам уникнути сухості прожарених шашликів.

Ми пробували готувати і на домашньому майонезі, але тоді маринувати потрібно трохи довше, хоча і так рецепт швидким не назвеш. Як і будь-яке інше м'ясо, цей шашлик відмінно «подружиться» зі свіжими овочами.

Інгредієнти для шашлику маринованого в майонезі

• свинина м'якоть – 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста білий – 1 кілограм;
• майонез без добавок – 350 мілілітрів;
• спеції і сушені трави за бажанням;
• гірчиця сира – 3 столових ложки;
• сіль морська кухонна – 1 чайна ложка;
• чорний мелений перець – за смаком.

Приготування шашлику маринованого в майонезі

• Насамперед нарізаємо 2 кілограми м'якоті свинини невеликими шматками, нам необхідні шматочки такого розміру, щоб вони і добре просочилися маринадом і спеціями, а й щоб присмажився всередині, чи не згорівши при цьому зовні. Викладаємо наші майбутні шашлики в глибоку зручну ємність.
• Один кілограм ріпчастої білої цибулі нарізаємо досить тонкими кільцями або півкільцями – це на ваш розсуд, трохи приминає його руками, щоб отримати більше соку і відправляємо в ємність з шматочками м'яса – все добре перемішуємо.
• Готуємо безпосередньо маринад – з'єднуємо в окремій мисці 300-350 мілілітрів майонезу, три столові ложки (без гірки) сирої гірчиці, тільки не беріть занадто гостру. Додаємо в цю суміш чорний мелений перець і ваші улюблені спеції або прянощі – все ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.
• Заливаємо отриманим маринадом свинину з цибулею і рівномірно розподіляємо його. Як тільки все в нашій ємності гарненько перемішалося, накриваємо миску харчовою плівкою або кришкою – головне, щоб було закрите герметично.

Відправляємо м'ясо маринуватися і настоюватися в холодильник мінімум на 6 годин, а в ідеалі – на ніч. Солити м'ясо, як завжди, будемо за півгодини до термічної обробки.

Рецепт шашлику в томатному маринаді

Один з моїх улюблених рецептів маринаду для свинини – це томатний маринад, його можна вважати практично італійським – адже в ньому будуть класичні італійські інгредієнти: оливкова олія, свіжі томати і, звичайно ж, спеції і трави. У цьому рецепті томати – це важливо. Вибирайте стиглі плоди і досить солодкі.

Саме томати допоможуть зберегти соковитість шашлику, а масло утримує аромати спецій всередині кожного шматочка смаженого м'яса. При бажанні прикрасьте блюдо помідори черрі і шматочками солодкого болгарського перцю.

Інгредієнти для шашлику в томатному маринаді:

• свинина – вирізка – 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста білий – 1 кілограма;
• свіжі томати – 1,5 кілограма;
• свіжий корінь імбиру – 25-30 грамів;
• оливкова олія – ​​5 столових ложок;
• суміш прянощів – 1 столова ложка;
• сіль кухонна або морська – 1 столова ложка;
• чорний мелений перець – за смаком.

Як приготувати шашлик в томатному маринаді

• Для цього маринаду нам потрібно нарізати 2 кілограми свинячої вирізки досить великими шматками і відправити їх в зручну глибоку миску або каструлю, в якій і буде все маринуватися. Весь ріпчаста цибуля (1 кілограм) нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями – в м'ясо поки не кладемо.
• Ділимо наші стиглі томати на дві нерівних так сказати порції – з однієї частини (вагою в 1 кілограм) ми приготуємо томатне пюре, а решта помідори поріжемо «кружками» середньої товщини.
• Отже, томатне пюре можна приготувати за допомогою блендера, в нього ж відправляємо свіжий корінь імбиру (можна замінити порошком) – це буде базою для нашого маринаду. В отриману масу вводимо нарізаний раніше ріпчасту цибулю, мелений чорний перець і наші улюблені сушені прянощі – все добре перемішуємо.
• Готовим томатним маринадом заливаємо м'ясо і рівномірно змішуємо – краще руками, в процесі можете надати трохи «тиску» на продукти. Так і цибулю більше соку дасть і м'ясо швидше прийме в себе чудовий аромат і смак томатів і спецій. Додаємо до страви «кружечки» томатів, перемішуємо ще раз, але тепер акуратно, не травмуючи помідори.

Ми залишаємо шашлик маринуватися годин на 5 в досить прохолодному місці. І знову правило номер один: солимо м'ясо за півгодини до термічної обробки, тоді воно не буде пересушеним. Посоливши, додаємо 5 столових ложок оливкової олії, перемішуємо і приступаємо до приготування.

Як вибрати свинину для шашлику

Тема вибору свинини коштує на першому плані в організації шашлику. З цього, власне, все й починається. М'ясо для шашлику – це, безперечно, його фундамент. Свинина повинна бути без сухожильних волокон, щоб після смаження легко жуватися. Краще за інших частин туші свині підійде шийна частина або корейка.

Чи треба говорити, що м'ясо повинно бути свіжим, з збереженим м'ясним ароматом. Заморожене м'ясо свинини допускається тільки тоді, коли купувалося воно свіжим і заморожувалося методом швидкої заморозки – в морозильній камері, а розморожено безпосередньо перед маринуванням для шашлику.Купувати напівфабрикат шашлику ніхто не забороняє, але і немає гарантії, що це ідеальний продукт і що ви не зіпсуєте настільки очікуваний делікатес та ще з якого-небудь урочистого приводу.

При покупці свинини для шашлику зверніть увагу на її зовнішній вигляд. М'ясо повинно бути блідо-рожевим з тонкими прожилками жиру. М'ясо червоного кольору може бути старим, а готову страву здатне засмутити своєю жорсткістю і млявим смаком, незалежно від того, як його маринували і смажили.Занадто жирна свинина під час обсмажування буде капати в вугілля жиром, який при цьому буде більше диміти, ніж горіти, і додасть до приємних запахів запах гару.Обов'язково слід перевірити шматок свинини на свіжість таким прийомом: натиснути на м'ясо пальцем, після чого не повинно залишитися жодної вм'ятини. Якщо слід на м'ясі залишається протягом тривалого часу, це ознака перемороженних м'яса: заморожували і розморожували кілька разів. Зовні м'ясо повинно бути по тону матовим, а не глянцевим і не липнути до рук.

Основні помилки при смаженні шашлику

Пропонуємо вашій увазі відео огляд основних помилок, які багато хто з нас допускають в процесі підготовки і безпосередньо приготуванні шашликів – дивимося, запам'ятовуємо і і виключаємо ці дрібні неприємності з нашої кулінарної життя)

Як правильно готувати шашлик зі свинини

М'ясо вибрано, нарізано і пройшло процес маринування. Настав момент нанизування цих шматочків на шампури. При цьому суворо дотримуються необхідні між ними інтервали, завдяки яким прожаряться рівномірно все. Нанизані шматочки розташувати рівномірно і без звисання окремих з них.На шматочках м'яса не повинно залишитися нічого, щоб могло згоріти і надати йому непотрібний смак. Щоб м'ясна м'якоть добре присмажився і не обгоріла зовні, перед смаженням кожен шматочок необхідно обмазати рослинним маслом.Якщо ви прихильник самостійного приготування вугілля і не довіряєте покупному, то нагадуємо, що годяться для мангала дрова дерев листяних порід: береза, осика, яблуня. Попередньо їх палять, а шашлик їм довіряють лише тоді, коли вони перетворюються на вугілля. Дрова хвойних дерев можуть надати свій смолистий запах м'яса, що зіпсує смак всього шашлику.У процесі смаження важливо періодично перевертати шампури для рівномірного прожарювання всіх шматочків з усіх боків. Вугілля повинні тліти теж рівномірно і з достатнім жаром, щоб не пересушити м'ясо, але без сполохів вогню, які слід припиняти зрошенням водою. Пляшка з питною водою повинна бути напоготові.

Небажано відходити «у справах» від мангала під час смаження – за цим живим і рухомим процесом потрібно стежити постійно – все можуть вирішити буквально лічені хвилини, а то і секун6ди. Готовність шашлику можна перевірити, вибравши з зарум'яниться шматочків найсвітліший і злегка надрізати його. Якщо з надрізу не з'являється кров, а колір м'яса приємно рожевий, то шашликова страва готова.Готовий шашлик знімається з шампурів над великим блюдом і накривається для томління кришкою хвилин на 5. Після цього невеликого очікування м'ясо стане значно духмяний і ніжніше. Відмінним гарніром до шашлику можуть стати обсмажені на грилі овочі (кабачки, баклажани, скибочки картоплі), а також зелень, маринована за Вашими рецептами і перевагам.Що стосується соусів для м'яса – тут дайте волю фантазії – спробуйте приготувати свій власний класичний песто. Для тих, хто любить гостріше, підійде червоний соус чилі, а для більш ніжних осіб підготуйте білий вершковий соус або оригінальний соус з лохиною для барбекю. А для повної картини справжнього літнього пікніка додайте в меню холодний домашній квас і кілька варіантів салатів зі свіжої капусти.Ну, ось ми і обговорили чудову, таку апетитну тему як шашлик зі свинини і покрокові рецепти маринаду для м'яса. Звичайно, у кожного з нас свої смакові переваги і секрети смаження, але я все-таки сподіваюся, що вам було цікаво і корисно. Ще раз хочу нагадати, що сіль ми додаємо в шашлик тільки перед приготуванням, швидкі маринади, яким потрібно не більше 2-3 годин, можна залишати в прохолодному місці, а ось довгі – коли м'ясо маринується 3 і більше години – відправляйте в холодильник! Закривайте ємність з шашликом герметично, що б в м'ясо нічого зайвого так сказати не потрапило, ну і щоб яскравий запах інгредієнтів не заповнив весь холодильник. А ще – додайте до готових шашликів ароматний домашній лаваш, приємні емоції і здоровий апетит!