Що приготувати на вечерю в Різдвяний святвечір
Святвечором називається останній день Різдвяного посту. В цей день, завершальний тиждень посиленого посту, у православних християн зберігається століттями благочестивий звичай не приймати ніякої їжі до першої вечірньої зорі, що символізує явище зірки на Сході, що сповістила про народження Богонемовля Ісуса Христа. У старі часи вечерю на Святвечір носив дуже красивий і урочистий обрядовий характер і пов'язаний був з багатьма строгими правилами його проведення, від яких в наших сучасних міських сім'ях залишилося лише приготування сочива, та утримання від їжі до першої зірки.Але в багатьох православних сім'ях і до сих пір святвечір відзначається дуже святково і урочисто. Пісні страви, а їх 12, готують всією сім'єю, розподіляючи по стравах, кому яке робити і прикрашати. У нашому будинку це вже стало сімейною Різдвяної традицією.Оформлення та сервіровці святкового вечері в святвечір
Накривається скатертиною великий стіл, на якому має розміститися 12 пісних смачних і красиво оформлених страв.Обов'язковим атрибутом – сіно або солома, які можна декоративно викласти на столі на помітному місці. Якщо подбати про це влітку, то можна роздобути хоча б мініатюрний сніп пшеничних або інших злакових класів, щоб поставити його на почесному місці. На Україні він називається "дідух", і поміщають його на почесному місці як символ багатого майбутнього врожаю (в широкому сенсі слова).Під скатертину по кутах столу підкладають по зубчики часнику як оберіг від нечистої сили і різних хвороб. Вечеряють присутні родичі та гості тихо, кажуть тільки в разі потреби. Поки вечеря триває, ніхто не виходить з-за столу і з дому, щоб не проникла нечиста сила.Запивати їжу під час такого вечері можна тільки узваром (компотом із сухофруктів), але не водою. За вечерею потрібно спробувати потроху від кожного блюда, щоб цілий наступний рік не відчувати нестачу в їжі і бути здоровим.У деяких сім'ях ставлять на стіл прилад для тих, хто не зміг опинитися на цій вечері, і кладуть на тарілку всього потроху.З появою першої зірки починається Свята вечеря з запалювання свічки, з молитви і куштування невеликої кількості сочива. Після цього всі дружно і небагатослівно віддають пошану всім приготованим стравам. Пропонуємо зразкове меню вечері в святвечір, що складається з 12 пісних страв.- сочиво
- Узвар (комфорт із сухофруктів)
- Вінегрет або буряк терта з часником з олією
- Вареники з капустою або картоплею
- Овочеве рагу
- Голубці з рисом і морквою
- Капусняк (пісний суп з квашеної капусти і пшона з морквяно-цибулевої засмажкою на рослинній олії) – гаряче блюдо
- Асорті з домашніх консервованих овочів (огірки, томати, солодкий перець, баклажани)
- Салат зі свіжої капусти з яблуком
- Квасолеві або горохове пюре
- Смажена пісна річкова риба (короп, наприклад)
- Десерт з запечених з медом і горіхами яблук; пісна солодка випічка, наприклад, пісні кекси
Рецепт і інгредієнти для приготування сочива:
- озима або яра пшениця – 1 стакан;
- питна вода – 1,5- 2,0 літра;
- мед – за смаком;
- мак – 0,5 склянки;
- волоські очищені горіхи – 1 стакан.
кого-то алергія, відкласти несолодке порцію і підсолодити цукром – гріха не буде, а іншу частину сочива заправити для солодощі медом.Мак (дуже добре б збереглося після освячення на Маковеїв – Перший Спас на Хрестовоздвиження – 14 серпня) розтирають до отримання макового молочка. До нього додається мед, все перемішується і вводиться в готове сочиво.Якщо сочиво виявиться густуватим, його можна розбавити холодним окропом. В самому кінці викласти в сочиво товчені ядра волоських горіхів. Практика показує, що ядра волоських горіхів краще трохи обсмажити, видути відокремилась лушпиння і порізати їх ножем, після чого ще раз видути Додати ще. Таким чином приготовані горіхи будуть добре і смачно змішуватися з пшеничними зернами і маком. Можна додати добірний, промитий, замочений і ошпарений окропом ізюм, але це на вашу перевазі. Щоб сочиво відповідало своїй назві, воно повинно бути соковитим, майже як суп.Сочиво з рису готується так само, як з пшениці, але є особливість в його приготуванні. Ми наводимо два варіанти режиму варіння рису.Перший варіант приготування сочива з рису.Необхідна кількість рису промити і залити водою зі значним надлишком і поставити на вогонь. Довести до закипання і відразу киплячу воду злити якомога більше, залити значним або необхідним обсягом холодної води, повернути каструлю на вогонь і варити, пробуючи готовність зерен. Далі продовжувати готувати кутю як з пшениці.Якщо рис потрібен для сухої куті, його потрібно відкинути на сито. Вийде зернятко по зернятку розсипчаста рисова каша, яку заправляють медом, горіхами і ошпарений розмоченим родзинками.Другий варіант приготування сочива з рису.Стакан чистого і промитого рису залити півтора склянками крутого окропу і, щільно накривши кришкою каструлю, варити на сильному вогні 2-3 хвилини; наступні 6 хвилин – на середньому; 3 хвилини – на слабкому. Вимкнути вогонь і не знімати з каструлі кришку, щоб зерна рису распарились до необхідної готовності. З отриманої рисовою кашею слід працювати як належить при приготуванні сочива.Майже не сумніваюся, що багато зіткнуться з проблемою, як отримати макове молочко шляхом перетирання маку. Розповідаємо: промити через сито сухий мак; залити крутим окропом – 1 стакан на 100 грамів маку; укривши рушником і під кришкою дати маку розпаритися; через деякий час подивитися: якщо води не видно – готовий; якщо для розтирання в блендері, то після попереднього розпарювання, про який йшла мова вище, проварити розпарити мак ще хвилини дві, остудити і злити воду, що залишилася; розтирати краще в блендері – в ступці потрібен бабусин досвід, хоча мак в ній дійсно розтирається до молочка і виходить неповторний за смаком і ароматом; остиглий мак завантажити в чашу блендера і збивати до тих пір, поки маса не стане світло-сірої.Сподіваємося, що всі наші добрі поради допоможуть вам правильно організувати Святу вечерю і з хорошим радісним настроєм зустріти найбільш радісне свято – Різдво Христове.