Смачні мариновані маслюки на зиму: рецепти приготування

Маслюки мариновані на зиму рецепти приготування

Маслюки – гриби не тільки поширені, але і неймовірно смачні. До того ж вони ще й добре засвоюються організмом, що для грибів не характерно. Їх можна і смажити, і сушити, і маринувати.Саме маринування маслюків в домашніх умовах на зиму можна вважати найкращим способом приготування цих грибів. Баночка маслюків прекрасно впишеться в святкову атмосферу і стане прикрасою столу.

Маринувати маслюки на зиму рецепти

Цей рецепт можна по праву назвати універсальним. Таким способом можна приготувати не тільки маслюки, але і боровики, і опеньки. Весь процес приготування не займає багато часу і не вимагає особливих навичок.

знадобляться:

• півтора кг. свіжих маслюків;
• півтора л. очищеної води;
• 3/4 склянки оцту;
• півтори ст. л. звичайної солі;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 шт. листи лавра.

1. З шапок грибів видаляється шкірка. Легше це робити, якщо гриби ще сухі. Зайва слизькість, характерна для маслюків не дозволить очистити шкірку в мокрому вигляді. Використовується для цього звичайний ніж. Їм поддевается лише краєчок, після чого шкірка з легкістю знімається.
2. Гриби ретельно промиваються. Особливо великі з них розрізають на пару-трійку частин.
3. Вода доводиться до кипіння і в неї всипаються підготовлені маслюки.
4. У киплячій воді гриби перебувають чверть години, після чого відкидаються на друшляк, щоб швидко скла з них вся вода.
5. Для приготування власне маринаду, вода поміщається на вогонь. У неї всипається сіль і всі спеції.
6. Після закипання майбутнього маринаду, в нього вливається весь необхідний оцет.
7. Гриби акуратно викладаються по заздалегідь стерилізованих банках і заливаються тільки закипілої маринадом.
8. На завершення банки відразу ж закочуються і стерилізуються протягом чверті години.

Важливо! Очищення шкірки – процес хоч і копітка, але необхідний. Не варто ігнорувати навіть найменші з маслюків.Пропустивши хоч один грибочок можна отримати консервацію неапетитно чорного кольору з неприємним гірким присмаком.Виробляти цю процедуру краще в рукавичках, щоб уникнути фарбування рук в чорний колір.

Як маринувати маслюки рецепт

Родзинка цього рецепта – маринад, характерний більше для східної кулінарії. Звичні маслюки з його допомогою набувають неймовірний, пікантний аромат і просто неймовірний смак.

знадобляться:

• маслюки – 2 кг .;
• вода очищена – 2 л .;
• цибуля – 1 шт .;
• зелень цибулі – 80 гр .;
• часник – 5 зубчиків;
• корінь імбиру – 50 гр .;
• гвоздика – пара суцвіть;
• чилі перець – 1 шт .;
• кардамон – 2 упаковки;
• лист лавра – 1 шт .;
• сік лимона – 3 повних ст. л .;
• винний оцет (білий) – 200 мл .;
• масло кунжуту – 1 ст. л.

1. Гриби очищаються від шкірки і ретельно промиваються, після чого відварюються чверть години.
2. Вода ставиться на вогонь.
3. Лук нарізають у вигляді кілець.
4. Зелену цибулю подрібнюється за допомогою ножа.
5. Імбирний корінь натирається звичайної дрібної теркою.
6. У кипляче воду всипається ріпчаста і зелена цибуля, імбирний корінь, гвоздика і перець.
7. Додається кардамон і лавровий лист.
8. Часник подрібнюється за допомогою преса або ножа і так само всипається в воду.
9. Вода продовжує кипіти ще пару-трійку хвилин, після чого в неї додається оцет і сік лимона.
10. В отриману рідину всипаються підготовлені маслюки і проварюються чверть години, періодично помішуючи.
11. На завершення варіння додається масло кунжуту.
12. Залишається лише розкласти готовий продукт по заздалегідь вимитим і стерилізованих банках і закатати.
13. Банки поміщаються в холодильник, де можуть зберігатися досить довго.

Цей спосіб привабливий своєю простотою та мінімальними затратами часу. При цьому на смакові характеристики продукту це ніяк не впливає. Відмінний варіант для тих, хто не має часу або просто не любить довго возитися на кухні.

знадобляться:

• 1 л. очищеної води;
• 7 ст. л.будь-якого масла рослинного;
• 3 повних ст. л. цукру;
• З з гіркою ст. л. солі;
• 1/2 склянки оцту;
• 4 зубчики молодого часнику;
• 1 лист лавра;
• 3 шт. перцю запашного.

1. Гриби очищаються від шкірки на капелюшках і ретельно промиваються. Якщо в наявності є великі опеньки, їх варто розрізати на кілька частин для того, щоб всі екземпляри промаринувалося рівномірно.
2. Вода ставиться на невеликий вогонь і обов'язково доводиться до стану кипіння.
3. У киплячу воду всипається сіль і додається оцет.
4. В отриману рідину всипаються гриби і проварюються чверть години.
5. Пінка, яка утворюється в процесі – обов'язково знімається.
6. Готові гриби знімаються з вогню і відкидаються на сито або друшляк.
7. У воду додається лист лавра, перець, всипається цукор і сіль.
8. Отримана рідина доводиться до кипіння.
9. Гриби поміщаються в киплячу рідину і доводять до кипіння.
10. На завершення вливається оцет і додається подрібнений часник.
11. Маслюки розкладаються по заздалегідь вимитим і стерилізованих банках, заливаються маринадом.
12. У кожну з банок додається масло.
13. Баночки укупориваются і поміщаються в холодильник.
14. Такі грибочки можна спробувати після закінчення всього трьох днів, після приготування. Правда, термін їх зберігання становить всього 4 місяці.

Важливо! Щоб визначити, що гриби повністю зварилися не потрібні особливі навички. Коли вони все виявляться на дні каструлі, тоді вони і вважаються повністю готовими.

Як маринувати гриби маслюки швидко

У разі, якщо маринування проводиться не у вигляді заготовки на зиму, а для поїдання найближчим часом – цей рецепт підходить ідеально. Весь процес виявиться досить швидким, адже він не передбачає відварювати головний продукт додатково.

знадобляться:

• 5 кг. маслюків;
• 100 гр. кропу;
• Цедра 1 лимона;
• 5 склянок очищеної води;
• 4 повних ст. л. солі;
• 4 без верху ст. л. цукру;
• 5 штук. перцю чорного і запашного;
• 2 шт. листи лавра;
• 2 зубчики молодого часнику;
• Пол склянки оцту.

1. Гриби чистяться і ретельно промиваються, після чого відварюються.
2. Банки миються за допомогою соди, просушуються і трохи прогріваються.
3. У кожну з банок кладеться кріп і невеликий шматок цедри лимона.
4. У банки викладаються ще не остиглі грибочки.
5. У каструлю вливається вода і ставиться на вогонь.
6. У воду всипається цукор і звичайно ж сіль, додаються спеції і подрібнений часник.
7. Отримана рідина доводиться до кипіння і продовжує кипіти ще не менше п'яти хвилин.
   У банки вливається по повній 1 ст. л. оцту і заливається тільки що приготований маринад
8. Банки закривають за допомогою капронових кришок і залишають остигати.
9. Зберігаються такі грибочки виключно в холодильнику. Готовими їх можна вважати після закінчення трьох днів після приготування.

Овочі, приготовлені по-корейськи, вже давно завоювали любов серед нашого населення.Це відмінні закуски, які стали незамінними як в звичайний день, так і в святковий.Маслюки ж, приготовані по-корейськи ще мало кому знайомі, хоч і виявляться ще більш смачною закускою, ніж, наприклад, морква або баклажани.

знадобляться:

• 1 кг. свіжозібраних маслюків;
• 1 уп. приправи по-корейськи;
• 1 максимально наповнений стакан олії рослинного;
• 1 з гіркою ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• 1 без гірки ч. Л. солі;
• 1 шт. – невеликого лука;
• 1 ч. Л. паприки (солодкої).

1. Гриби ретельно очищаються від шкірки і промиваються.
2. Злегка підсолена вода ставиться на вогонь. У неї всипаються підготовлені до варіння маслюки.
3. Варяться гриби близько півгодини, після чого з них зливається вода.
4. Сковорода ставиться на вогонь і прогрівається.
5. На гарячу сковороду вливається масло.
6. Лук подрібнюється таким чином, щоб вийшли невеликого розміру кубики. Після цього його обсмажують, поки він не набуде золотистого відтінку.
7. У склянку води всипають все решту складових і вливають в остиглі гриби.
8. Додається до них і розпечене масло з прожареним луком.
9. На завершення додається подрібнений часник і все ретельно перемішується.
10. Для маринування отриману масу поміщають в холодильник на добу.

Відмінний рецепт для любителів експериментів. Крім дивного смаку, гриби придбають ще одну, просто неймовірну особливість – вони стануть хрусткими, як малосольні огірочки.

знадобляться:

• 2 з половиною кг. свіжих маслюків;
• 12 склянок очищеної води;
• 3 з верхом ст. л. цукру;
• 4 неповних ст. л. звичайної солі;
• 1/4 склянки оцту;
• 30 гр. гірчиці (в зернах);
• 80 гр. молодого часнику;
• 10 шт. листів лавра;
• 10 шт. перцю запашного.

1. Гриби очищаються від шкірки і ретельно промиваються, при необхідності ще й ріжуться.
2. У півтора літрах води відварюються маслюки протягом чверті години. Обов'язково слід знімати пінку, яка періодично з'являється.
3. З відварених грибів зливається вся вода. Для цього найкраще використовувати друшляк.
4. Літр води ставиться на вогонь.
5. У воду додається очищений, але не подрібнений часник, а також всі інгредієнти, які залишилися.
6. Після закипання рідини, в неї всипаються гриби і проварюються не менше п'яти хвилин.
7. Готовий продукт викладається в заздалегідь ретельно вимиті і стерилізовані банки, прикривається кришками.
8. Кожна з банок проходить ще одну стерилізацію. Для цього їх поміщають в каструлю з водою і кип'ятять чверть години.
9. Залишається лише банки закатати і укутати.

Рецептів, як маринувати маслюки на зиму в банках і дозволяють побалувати себе і близьких грибочками, величезна кількість. Їх можна як заготовлювати на зиму, так і відразу ставити на стіл.А якщо дати волю фантазії – можна творити власні шедеври, змінюючи кількість прянощів, додаючи або збавляючи якісь інгредієнти.Можна створити власне, унікальне блюдо, яке обов'язково сподобається не тільки домочадцям, а й самим вимогливим гостям.Завдяки нашій колекції рецептів, ви також без проблем зможете порадувати своїх близьких такими стравами, як маринованої чорною смородиною, консервованими маслятами, приготувати салати з солоного зеленої цибулі або квасолі в маринаді.

Маслюки, мариновані на зиму

З усіх грибів маслюки для маринування підходять найкраще: ці гриби, мариновані на зиму, в тому числі в банках без стерилізації, на смак навіть приємніше, ніж приготовані будь-яким іншим способом.Заготовляють їх на зиму господині з великим задоволенням, існують десятки рецептів закусок з маринованих маслюків.Головне – правильно підготувати гриби і врахувати деякі особливості технології їх маринування.

особливості технології

Перш ніж приступити до заготівлі маслюків на зиму, їх потрібно добре перебрати, щоб переконатися, що все до одного – їстівні гриби.Маслюки мають характерну липку плівку на капелюшку. Якщо їх перевернути, то знизу капелюшок буде губчастої.Далі гриби потрібно підготувати до консервації з урахуванням кількох моментів.

• Для вживання в їжу в будь-якому вигляді не годяться гриби, зібрані поблизу автомобільних доріг і в екологічно неблагополучних районах. Всі вони мають властивість накопичувати токсичні речовини, в результаті навіть їстівні гриби стають небезпечними.
• Найсмачніші маслюки – маленькі, замариновані цілком, але викидати більші екземпляри було б нерозумно. Найкраще маленькі відкласти окремо і приготувати їх теж в окремій банку або декількох невеликих баночках. Решта розрізати на 3-4 частини і теж замаринувати.
• Перш ніж різати і мити маслюки, їх необхідно почистити. Заняття це досить трудомістка. Озброївшись маленьким ножем, потрібно підчіплювати плівку на капелюшку і стягувати її рухом на себе. Процес можна полегшити, якщо маслюки злегка підсушити на сонці, а лезо ножа змастити олією.
• Чистити маслюки рекомендується в рукавичках: вони залишають на шкірі темні плями. Якщо руки все ж забруднилися, то очистити їх допоможуть лимонний сік, оцет.
• Замочувати маслюки можна, так як, маючи губчасту структуру, вони швидко вбирають воду, набухають, стають слизькими. Мити їх слід швидко, невеликими порціями.

Очищені і вимиті маслюки потрібно підсушити, а поки вони сохнуть, можна підготувати решту інгредієнтів, зазначені в обраному рецепті.При виборі варто звернути увагу, що маринувати маслюки в банках можна різними способами: зі стерилізацією і без неї.Перший метод більш клопіткий, але приготовані за нього гриби можуть зберігатися всю зиму при кімнатній температурі, що дуже зручно.

Маслюки, мариновані в банках: класичний рецепт

• маслюки – 3,5 кг;
• вода – 3 л;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль кам'яна – 150 г;
• оцтова есенція – 25 мл;
• цибуля – 60-90 г (одна невелика цибулина);
• коріандр – 20 г;
• гвоздика – 15 шт .;
• запашний перець (горошком) – 15 шт .;
• лавровий лист – 5 шт.

Читати ще Коли збирати маслюки

• Ретельно переберіть, очистіть від плівки, помийте і наріжте великими шматками маслюки.
• Залийте їх водою, покладіть очищену цибулину, не розрізаючи її, доведіть до кипіння і поваріть п'ять хвилин. Після цього воду, в якій варилися гриби, потрібно злити (її кількість рецептом не враховується), а маслюки промити холодною водою. Цибулину викиньте: вона більше не буде потрібно.
• Закип'ятіть 3 л води, розчиніть в ній сіль і цукор, опустіть в розсіл маслюки. Тривалість варіння – 20 хвилин. Весь цей час необхідно знімати піну, що утворюється.
• Паралельно приготуйте банки загальним об'ємом 5 літрів, простерилізувавши їх протягом 10 хвилин в духовці. На дно кожної покладіть лавровий лист і спеції, розділивши їх на потрібну кількість частин.
• Коли гриби опустяться на дно, а розсіл стане прозорим, гриби розкладіть по банках.
• Процідіть розсіл, змішайте з оцтовою есенцією і залийте ним маслюки, що лежать в банках.
• Банки поставте у велику каструлю, прикривши кришками. У каструлю наберіть воду (вона повинна доходити до плічок банок), поставте каструлю на вогонь.
• Стерилізують банки з маслятами таким способом протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі (для зручності краще використовувати спеціальні щипці), закатати кришками. Можна взяти банки з закручуються кришками «твіст-офф».
• Переверніть банки, укутайте. Після охолодження приберіть в комору.

Мариновані таким способом маслюки зберігаються довго, мають звичний для більшості наших співвітчизників смак.

Маслюки, мариновані без стерилізації

• маслюки – 1 кг;
• вода – 2 л;
• цукровий пісок – 40 г;
• сіль – 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 15 мл;
• масло рослинне – 60 мл;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт .;
• запашний перець (горошком) – 4 шт.

• Підготовлені маслюки опустіть у воду (1 л), попередньо додавши в неї по чайній ложці солі і оцтової есенції. Поставте на вогонь і дочекайтеся, коли закипить.
• Варіть гриби до тих пір, поки вони не осядуть на дно, постійно знімаючи піну. Після цього відкиньте гриби на друшляк, остудіть.
• З 1 л чистої води приготуйте маринад, поклавши в неї сіль, що залишилася, цукровий пісок, перець і лаврове листя, довівши до кипіння.
• Опустіть в маринад гриби і почекайте, коли він закипить вже разом з ними. Додайте оцтову есенцію, розмішайте. Зніміть каструлю з вогню.
• Тонко наріжте часник, змішайте його з маслятами.
• Розкладіть маслюки по стерилізованих банках, залийте рослинним маслом, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник.

Читати ще Солоні баклажани на зимуЗа цим рецептом замаринувати маслюки на зиму можна швидко, і готовими до вживання в їжу вони будуть вже через добу. Але слід враховувати, що такий спосіб маринування маслюків має серйозний недолік: готову закуску можна зберігати тільки в холодильнику, та й то не довше 4 місяців.

Маслюки, мариновані з часником і гірчицею

• маслюки – 2,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• цукор – 30 г;
• сіль – 40 г;
• столовий оцет (9-процентний) – 50 мл;
• гірчиця (у зернах) – 30 г;
• часник – 3 головки;
• лавровий лист – 10 шт .;
• перець духмяний (горошком) – 10 шт.

• Почистіть маслюки, обов'язково видаливши плівку, помийте і поріжте.
• Із зазначених в рецепті 2,5 л води налийте в каструлю 1,5 л, покладіть в неї маслюки, доведіть до кипіння і варіть чверть години, знімаючи пінку.
• Відкиньте маслюки на друшляк, а воду, в якій вони варилися, вилийте.
• З решти інгредієнтів приготуйте маринад. Часник для нього необхідно почистити, але різати не треба.
• Після того як маринад закипить, покладіть в нього гриби і варіть їх 5 хвилин.
• Розкладіть маслюки гарячими по стерилізованих банках, прикрийте кришками.
• Простерилизуйте банки з маслятами у великій каструлі протягом 10 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі, закатати кришками. Остигати вони повинні повільно, в теплі. Після охолодження їх можна забрати на зберігання.

Якщо маринувати маслюки за цим рецептом, то вони вийдуть хрусткими.

Маслюки на зиму в пряному маринаді

• маслюки – 1,5 кг;
• вода для маринаду – 1,2 л;
• вода для варіння грибів – 1 л;
• лимонна кислота – 6 г;
• гвоздика – 3 шт .;
• кориця – 1 шт .;
• столовий оцет (9-процентний) – 120 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 60 г;
• перець духмяний – 12 шт .;
• перець чорний – 9 шт.

• Підготовлені маслюки відваріть до готовності, додавши у воду лимонну кислоту, дістаньте з води, дайте їй стекти.
• Приготуйте маринад з інших інгредієнтів, крім оцту.
• Коли маринад закипить, покладіть в нього гриби і проваріть пару хвилин.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, влийте в кожну оцет, залийте киплячим маринадом, закатати банки. Укутайте їх, перевернувши денами вгору. Коли охолонуть, приберіть в прохолодне місце.

Маринуються маслюки за цим рецептом без стерилізації, тому зберігати їх можна при температурі не вище 18 градусів протягом 3 місяців, не більше. Зате пробу зняти можна вже на третю добу.Читати ще Як маринувати вовнянки

Маслюки, мариновані з зеленою цибулею і хріном

• маслюки (вже почищені і нарізані) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лавровий лист – 2 шт .:
• хрін (корінь) – 20 г;
• кріп (парасольки) – 3 шт .;
• часник – 5 зубчиків;
• зелена цибуля – 0,5 кг;
• оцет столовий (9-процентний) – 50 мл;
• сіль – 80 г;
• цукор – 20 г.

• Відваріть до готовності маслюки, попередньо очищені і порізані. Для цього буде потрібно не більше літра води, яка в рецепті не враховується.
• Помийте цибулю, дайте йому обсохнути, наріжте на смужки довжиною близько 2,5 см.
• Приготуйте маринад з 2 л води, солі, цукру, додавши в нього лавровий лист.
• Коли маринад закипить, покладіть в нього кріп і зубчики часнику, поваріть пару хвилин і вийміть з маринаду.
• Покладіть в маринад маслюки, проваріть 10 хвилин, додайте оцет, всипте цибулю, перемішайте, покладіть корінь хрону (очищений), перемішайте і відразу зніміть з вогню.
• Розкладіть маслюки по банкам, які потрібно простерилізувати перед цим в духовці або іншим способом.
• Закатати кришками. Через 12 годин приберіть в холодне місце для зберігання.

Салат з маринованих маслюків та зеленої цибулі – чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але зберігається вона недовго: з'їсти її потрібно протягом 3 місяців.

Маслюки по-корейськи

• маслюки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• приправа для корейських салатів – 20 г;
• рослинне масло – 0,25 л;
• цукровий пісок – 10 г;
• сіль – 10 г;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет столовий – 20 мл;
• паприка – 5 г;
• цибуля ріпчаста – 50 г.

• Почистіть, поріжте маслюки. Залийте 0,75 л води, додайте чайну ложку солі (5 г). Зваріть до готовності. Відкиньте на друшляк.
• Поріжте очищений від лушпиння цибулю кубиками, обсмажте в склянці олії.
• Закип'ятіть склянку води, додавши в неї 5 г солі, цукор і спеції, зазначені в рецепті, оцет.
• Змішайте маринад з маслом і залийте отриманою сумішшю гриби. Маринуватися вони повинні в холодильнику протягом доби.

За цим рецептом можна маринувати маслюки і на зиму. В цьому випадку укладати їх потрібно в простерилізовані скляні банки, закривати чистими кришками. Зберігати їх можна в холодильнику до 3 місяців. Така закуска припаде до смаку любителям корейських салатів і взагалі гострої їжі.Існують і інші рецепти, за якими можна маринувати маслюки на зиму, в тому числі в банках холодним способом. Проявивши фантазію, будь-яка господиня може створити свій власний унікальний рецепт, варіюючи кількість прянощів, коригуючи співвідношення солі і цукру.

Мариновані маслюки на зиму: рецепти приготування грибочків з різними прянощами і приправами

Запасливі господині заготовляють консервацію про запас, щоб в холодний зимовий день можна було порадувати близьких різноманітністю страв.Маслюки набули популярності через свого приємного смаку і довгого сезону збору: з весни до глибокої осені.Поповніть запас рецептів, як замаринувати гриби в домашніх умовах.

Як маринувати маслюки

Свою назву гриб отримав через слизьку маслянистої поверхні капелюшка. Самостійний збір зменшує ризик використовувати для маринування неякісні або неїстівні екземпляри. Вибирати краще ті плоди, капелюшок яких не пошкоджена і діаметром не перевищує 5 см.Чим старше і крупніше маслюк, тим більше токсичних шкідливих речовин він встиг в себе увібрати. Термін зберігання свіжих грибів невеликий, бажано почати обробку за перші 12 годин з моменту збору.Кожен грибочок, призначений для маринування, потрібно ретельно оглянути і при найменшому сумніві викинути.Нижню забруднену землею частину ніжки треба обрізати, з щільною тугий капелюшки акуратно зняти слизову плівку, підчепивши і потягнувши за край. Чистити зручніше, поки капелюшок НЕ намокла. Гриби треба залити злегка підсоленою водою і вимочити дві-три години, періодично змінюючи її.У чистій воді, куди додано трохи солі і лимонної кислоти (завдяки їй гриби не потемніють), відваріть 10-15 хвилин і відцідити рідину. Підготовчий етап закінчено, починайте маринування маслюків в домашніх умовах.Запропоновані рецепти допоможуть зробити страви різноманітними за смаком.Найпростіший, але перевірений рецепт, коли грибочки виходять тугими, смачними, а процес не займає багато часу. Необхідні продукти з розрахунку на 3 кг підготовлених відварених молодих грибочків:

• оцет 6% -150 мл або 9% – 100 мл;
• сіль – 70-80 г;
• цукор – 115-125 г;
• вода – півтора літра;
• масло рослинне;
• гвоздика, чорний, запашний перець, лавровий лист – за смаком.

1. Взявши глибоку каструлю або іншу підходящу емальований ємність, влийте туди воду і поставте нагріватися.
2. Додайте сіль, цукор, пару листочків лавра, по кілька (5-8) горошин перцю, 3-5 штук гвоздики. За бажанням скористайтеся та іншими улюбленими спеціями.
3. Доведіть рідину до моменту закипання і влийте оцет. Прокип'ятіть 3-4 хвилини.
4. Всипте в окріп гриби і варіть близько 22-27 хвилин, поки маслюки не опустяться ближче до дна.
5. Отриманий маринад повинен бути прозорим.
6. Заздалегідь підготуйте чисті, теплі, сухі баночки. Розкладіть в них гриби і залийте маринадом доверху. У кожну банку влийте по ложці рослинного масла.
7. Наповненим банкам дайте можливість охолонути у відкритому вигляді. Закупорте пластиковими кришками або пергаментним папером. Зберігаються заготовки строго на холоді.

північноамериканський рецепт

Цікавий рецепт, іменований як північноамериканський, своїми інгредієнтами, які додаються в процесі приготування.Відкривати взимку баночку маринованих маслюків, приготованих таким способом – одне задоволення.Пропорції вказані для трьох кілограмів свіжих очищених грибів. Необхідні продукти:

• вода – 350 мл;
• оцет винний – 1 літр;
• стружка кореня свіжого імбиру – 5 ложок без верху;
• натерта цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
• цибуля – 1 велика або 2 маленькі головки (порізати півкільцями);
• сіль – 4-5 ложок;
• перець (чорний горошок) – 9-15 штук.

1. Підготовлені грибочки відварити 15 хвилин в злегка підсоленій воді, воду злити.
2. У каструлю з емальованим покриттям покласти всі інгредієнти, залити необхідною кількістю води. Перемішати.
3. Гриби покласти в рідину. Довести до закипання і на невеликому вогні варити 15 хвилин.
4. Готові мариновані гострі маслюки на зиму розкласти по підготовлених стерилізованим банкам, закривати герметично металевими кришками.

Східний рецепт маринування маслюків на зиму

Неперевершений аромат екзотичних приправ зробить зимову мариновану заготовку вишуканою стравою. Для цього буде потрібно дотримати пропорції інгредієнтів, розрахованих на два кілограми підготовлених маслюків в відвареному вигляді. Необхідні продукти:

• вода для розсолу – 2 літри;
• часник – 5 середнього розміру зубчиків (подрібнити на шматочки);
• цибуля – 1 штука (порізати півкільцями);
• зелена цибуля – 3 столові ложки (дрібно порізаний);
• корінь свіжого імбиру – 2 столові ложки (дрібно натертий);
• перець чилі – 1 стручок;
• гвоздика – 2-4 штуки;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• кардамон – 2 коробочки;
• сіль – 50-65 г;
• оцет винний білий – 250 мл;
• сік лимона – 2 столові ложки;
• масло кунжутне – 1 столова ложка.

1. У глибоку емальовану ємність викласти обидва види цибулі, часник, приправи і корінь імбиру. Залити необхідною кількістю води для приготування маринаду.
2. Воді з доданими прянощами дати можливість покипіти 3 хвилини.
3. Додати лимонний сік і винний оцет.
4. Перемішуючи, викласти в цю ж ємність відварені маслюки. Довести до кипіння.
5. Відварювати близько 15-20 хвилин.
6. Вимкнувши нагрів, додати масло кунжуту, ретельно перемішати.
7. Розкласти в стерилізовані чисті банки. До зими бажано зберігати на холоді.

Консервування грибів на зиму без стерилізації

Мінімум необхідних прянощів додадуть пікантності смаку зимової маринованої закусці. Необхідні продукти:

• маслюки очищені, проварені в солоній воді – 1,5 кг;
• вода для основи розсолу – 750-800 мл;
• цукор – 1,5 ложки;
• сіль – 1 ложка;
• сушені насіння кропу – 2-3 чайних (1 столова) ложки;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• перець духмяний і чорний (горошок) – кожен вид по 7-10 штук;
• 9% оцет – 145-155 мл.

1. В емальовану ємність покласти все приправи, сіль, цукор, залити водою. Закип'ятити.
2. Обережно влити оцет, перемішати.
3. Викласти в рідину відварені грибочки, довести до появи киплячих бульбашок, варити 30-40 хвилин.
4. Розкласти по банках, залити розсолом, закатати герметично кришками. Стерилізація за цим рецептом необов'язкова.

Відмінність смаку консервованих маслюків можна домогтися шляхом приготування маринадів, різних за своїм складом. Ось деякі рекомендації для тих, хто любить різноманітність взимку і не боїться експериментувати:Продукти на 1 літр води:

• цукор – 2 ложки;
• сіль – 2 ложки;
• часник – 15 невеликих зубчиків;
• гірчиця в зернах – 2 столові ложки;
• листя лавра – 5 штук;
• запашний перець горошком – 9-13 штук;
• оцет 9% – 50 мл.

1. Спеції з'єднати в глибокій емальованій посудині, залити їх водою і нагріти до закипання, не забуваючи знімати пінку.
2. Варити 3-6 хвилин, після влити оцет і вимкнути.

Продукти на 1 літр води:

• цукор – 65-75 г;
• сіль – 45-55 г;
• лаврушка – 1-2 листочка;
• запашний перець – 5-7 горошин;
• кориця мелена – 1-2 грами;
• оцет 6% – 100 грам.

1. Після закипання води додати приправи і прянощі, перемішати і на маленькому вогні, витримати 2-3 хвилини.
2. Додати оцет і покласти грибочки в киплячий маринад.

Маринад для маслюків: способи приготування. Маринад для маслюків: рецепт заготовки на зиму

Ви тут: »Кулінарія» Заготовки на зиму »Маринад для маслюків: способи приготування. Маринад для маслюків: рецепт заготовки на зимуБудь-грибник знає, наскільки смачні замариновані на зиму маслюки.Ці гриби при подібному методі обробки можна смажити, додавати в супи, пироги і навіть робити з них паштети! Головне приготувати заливку, в якій будуть збалансовані оцет і спеції, а також вибрати для заготовки хороші гриби.Як і при приготуванні будь-якої страви, дуже важливо звернути належну увагу при заготівлі консервів з маслюків на якість грибів. Цей вид вважається одним з найпоширеніших.Маслюки ще називають російськими грибами – вже дуже сильно їх любили наші предки.Ростуть вони в світлих і прохолодних місцях цілими полянками. Розпізнати гриб легко – він має сфероидной капелюшок, яка виступає вгору у самого центру.Поверхня гриба досить слизька. Мабуть, за це він і отримав свою назву.Існує безліч їстівних видів маслюків. Але, на жаль, можна зустріти і помилкові. Їх головна відмінність – губчастий шар червонуватого відтінку. Також, якщо такий гриб надломити, то його зріз почне міняти забарвлення.Прийнято вважати, що маслюки, як і будь-які інші. Гриби перед будь-яким видом приготування слід відварити. Це стосується навіть їстівних видів. Вся справа в тому, що вони здатні вбирати погані речовини з навколишнього середовища.Скоротити час термічної обробки можна, тільки якщо Ви власноруч збирали маслюки в екологічно чистому районі. Любителям маринованих грибочків не варто боятися.Більшість рецептів передбачають попередню варіння маслюків.

Як приготувати маринад для маслюків?

Можна виділити 2 типу приготування маринаду. Перший потрібен, щоб гриби простояли в баночках всю зиму. Як правило, в якості консерванту в цьому випадку використовують оцтову кислоту.У другому випадку маслюки маринуються для якнайшвидшого вживання в їжу. Тому інгредієнти можуть відрізнятися. Приготування зводиться до того, що гриби ретельно очищаються і потім заливаються гарячим маринадом.У такому вигляді їх можуть проварювати близько 15 хв.Окремо варто зупинитися на чищенні та підборі сировини для маринування. Якщо Ви самі збираєте гриби, то для зимової консервації варто зривати невеликі екземпляри.Справа в тому, що вони набагато смачніше старих маслюків, у яких вже змінилася структура губчастої речовини. До того ж гриби з невеликими капелюшками набагато простіше укладати в банки. Вони виглядають більш апетитними в готовому вигляді.До того ж, їх набагато простіше є, ніж розрізнені на шматки старі маслюки.Що стосується чистки, то особлива увага приділяється капелюшку і основи ніжки. Зверху маслюки покриті тонкою плівкою. Її перед маринуванням радять знімати. Найпростіше це зробити невеликим гострим ножем.Залишки плівки можна пошкребти твердої частиною губки. Ніжки маслюків перед заготівлею завжди обрізають. Її кінцева довжина залежить від розмірів гриба. В ідеалі у маринованих маслюків ніжка невелика – близько 1-1,5 см.Важливе зауваження – чистить маслюки завжди потрібно в рукавичках. Гриби виділяють речовини, які забарвлюють шкіру. Без рукавичок Ваші руки протягом декількох днів після чистки будуть залишатися темними.

Маринад для маслюків: рецепт заготовки на зиму

• Маслюки – 3-4 кг
• Часник – 2 зубчики
• Оцтова есенція 70% – 1 ст.л.
• Вода – 900 мл
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Гвоздика – 1 шт.
• Перець горошком – 5 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Рослинна олія – ​​по 1 ст.л. на банку грибів

приготування:

1. Маслюки пересипте в великий таз для чищення. Залийте їх водою, надіньте рукавички і зчистити все плівки з капелюшків. Після цього обріжте ніжки і будь-які пошкоджені місця. Гриби перемістіть в ін. Таз і промийте під струменем проточної води.

Переходимо до попередньої варінні маслюків. Для цього укладаємо їх в каструлю і заливаємо будь-якою кількістю гарячої води. Великі екземпляри можна попередньо нарізати на 2-3 частини.

Ставимо каструлю з маслятами на вогонь і доводимо до кипіння. На цьому етапі можна крапнути в ємність краплю оцту. Вважається, що завдяки йому гриби не потемніють під час варіння і маринування.

Потім воду зливаємо. Заливаємо гриби ще раз.Доводимо до кипіння і варимо протягом 15 хв. Це дозволить вивести з маслюків всі потенційно небезпечні речовини.
Добре відварені маслюки поміщають в друшляк і дають їм стекти. В цей же час паралельно готують маринад. У каструлю заливають воду. Трохи нагрівають її і кладуть всі інгредієнти, крім масла і оцту. При цьому часник ріжуть на маленькі колечка. Воду доводять до кипіння, зменшують вогонь до середнього і тримають каструлю на плиті ще 5 хв.Рідина для маринаду знімають з вогню і дають їй охолонути. Тільки після цього в неї вливають оцет.
Гриби розкладають по ретельно простерилизованнимбанкам і заливають маринадом. Зверху додають необхідну кількість рослинного масла.Закрити банки можна чистими пластиковими кришками. В цьому випадку гриби слід зберігати в холодильнику.

Маринад для маслюків на зиму: приготування

• Маслюки – 2 кг
• Вода – 1 л.
• Часник -1 головка
• Цибулина – 1 шт.
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Оцет 9% – 1 ст.л.
• Коріандр – 0,5 ч.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець гіркий горошком – 5 шт.

приготування:

1. Маслюки ретельно промиваємо від лісового сміття. Потім знімаємо плівки з капелюшків і обрізаємо ніжки. Щоб верхня частина добре чистили, ножик періодично потрібно змочувати водою. Перебираємо гриби, викидаючи сильно пошкоджені.

Решта маслюки висипаємо в новий тазик і ретельно промиваємо.

Маслюки викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо цілу чищену цибулину, доводимо до кипіння. Варимо протягом 15 хв. Гриби зливаємо, помістивши в друшляк.

В ДР.каструлю вливаємо воду і ставимо її на плиту. Після того, як вона почала нагріватися, всипаємо в рідину сіль, цукор, кидаємо спеції і нарізаний на кубики часник.
Маринад доводимо до кипіння і залишаємо нагріватися при середньому вогні ще на 3-5 хв.За цей час спеції повинна віддати аромат, а цукор і сіль – розчинитися.

Після цього всипаємо в рідину маслюки. Даємо суміші закипіти і варимо ще 15 хв.

Остужаем суміш при кімнатній температурі і вливаємо в неї оцет.Перекладаємо гарячі маслюків разом з маринадом по простерилизованнимбанкам. Закриваємо залізною кришкою. Перевертаємо банки догори дном і укутуємо рушником. Зберігаємо заготовку в погребі чи прохолодному місці в квартирі.Маринад для маслюків готується гранично просто. Для початку нагрівають воду. Потім в ній втратять сіль, цукор і спеції. Найчастіше беруть запашний перець горошком, гвоздику, коріандр, лавровий лист, часник. Суміш кип'ятять кілька хвилин.Потім нею заливають попередньо відварені гриби. Пам'ятайте, що у них повинні бути обрізані ніжки і зчищені плівки з капелюшків.

Як маринувати маслюки на зиму в банках двома способами

Мариновані маслюки – відмінна закуска до столу. Їх подають в маринаді або використовують для приготування різних салатів. У статті розглянемо, як маринувати маслюки в домашніх умовах на зиму.У зимовий період маслюки нагадують не тільки про літні дні, а й виступають корисним ласощами.Відвідуючи магазини, ми часто бачимо на полицях вже готові мариновані грибочки.Зараз кожен зі мною погодиться, що замариновані маслюки на заводі не зрівняються з приготованими грибами в домашніх умовах.Мариновані або солоні маслюки – популярна страва серед жителів нашої країни. Навіть в маринаді вони довгий час зберігають корисні і смакові якості. Ці гриби служать прекрасною начинкою до домашніх страв.У порівнянні з іншими грибами маслюки непросто збирати. Якщо все-таки вдалося це зробити, не лінуйтеся і спробуйте їх замаринувати на зиму. Вивчивши рецепти приготування в домашніх умовах, ви зможете готувати різні страви з грибів.

Калорійність маринованих маслюків

Калорійність маринованих маслюків – 19,2 ккал на 100 грам.Маслюки містять величезну кількість амінокислот, жирів і інших мінеральних речовин, в них виявлено смолиста речовина, яка необхідна для людей, які дотримуються дієти в період схуднення.У грибах великий вміст цинку, магнію і йоду. Завдяки цьому вони знімають біль при подагрі, артрозі і усувають слабко виражені мігрень. Корисні жири, марганець і мідь, які входять до складу, насичують організм навіть при невеликій кількості вживання.Замариновані маслюки низькокалорійні (19,2 ккал). У їх складі малий вміст жирів і харчового натрію.Вживання такого блюда регулює рівень цукру в крові, допомагає зменшити зайву вагу без тренувань і тривалої дієти.Білок в маслюках відрізняється від тварини тим, що він довго розщеплюється в організмі. Це перешкоджає збільшенню м'язової маси, що важливо для людей при схудненні.

Класичний рецепт маринування

Для Грибоєдов мариновані маслюки – прекрасна закуска до святкового столу. Пропоную класичний рецепт гарячого маринування зі звичайним набором спецій.

• Маслюки – 3 кг.
• Вода – 3 л.
• Цукор – 100 г.
• Оцет – 25 мл.
• Невелика цибулина – 1 шт.
• Гвоздика – 10 шт.
• Чорний перець (горошок) – 10 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.

1. Почистіть і помийте маслюки. Помістіть в ємність і залийте водою. Додайте почищену цибулину.
2. Як вода закипить, проваріть 5 хвилин. Потім воду злийте і додайте холодної води. Лук викиньте в сміття.
3. Закип'ятіть 3 літри води, додайте сіль і цукор. Добре перемішайте. У розсіл перекладіть маслюки і варіть близько 20 хвилин. Накопичилася піну прибирайте.
4. Займіться стерилізацією банок. На кожну ємність процес займе 10 хвилин. Потім на дні банок розподіліть лавровий лист і перець.
5. Тим часом розсіл стане прозорим, а маслюки опустяться на дно. Банки заповніть провареними грибами. Розсіл процідіть, додайте оцет. Далі залийте готовий розсіл. Прикривши кришками, поставте в каструлю. Налийте води так, щоб вона доходила до горлечка і відправте на плиту.
6. Стерилізація займе 20 хвилин. Дістаньте банки і закрутіть.
7. Зробивши весь процес, банки переверніть, накрийте ковдрою. Після охолодження перенесіть в темне місце.

Дотримуючись всіх інструкцій, приготуєте класичні мариновані маслюки, які зберігаються довгий час і не втрачають смак.

Як маринувати маслюки в банках на зиму

Маслюк – універсальний гриб. Він смачний в будь-якому вигляді, а консервований особливо. Рецепт маринування в банках на зиму не відрізняється від інших, з деякими нюансами. Є багато рецептів приготування розсолу для грибів, що підтвердить будь-який Грибоєдов і навіть назве смакові відмінності.Я пропоную класичні способи заготовки маслюків на зиму – зі стерилізацією і без. Виберете самі, який сподобається.

зі стерилізацією

Наступний рецепт популярний в східній кухні. Приготування ласощі потребують невеликих часових витрат, а маслюки виходять неймовірно смачними з пікантним ароматом.

• Маслюки – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Цибуля – 1 шт.
• Зелена цибуля – 80 гр.
• Часник – 5 зубчиків.
• Імбирний корінь – 50 гр.
• Гвоздика – пара суцвіть.
• Перець чилі – 1 шт.
• Кардамон – 2 пачки.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Сік лимона – 3 столові ложки.
• Винний оцет – 200 мл.
• Масло кунжуту – 1 столова ложка.

1. Почистивши і помивши добре гриби, висипте в каструлю. Заливши водою, варіть 15 хвилин.
2. Приступайте до готування розсолу. Ємність з водою відправте на плиту. Ріпчасту цибулю порізати ножем у вигляді кілець, зелена цибуля подрібніть. На дрібній тертці натріть імбир.
3. У кипляче воду відправте приготований лук, імбир, гвоздику, перець. Туди ж додайте кардамон і лавровий лист. В землянці придушити часник і відправте в розсіл.
4. Розсіл повинен кипіти не менше 5 хвилин. На завершальному етапі додайте оцет і лимонний сік.
5. В отриманий розсіл висипте маслюки. Варіть 15 хвилин і помішуйте. На останніх хвилинах додайте кунжутне масло.

На закінчення помийте і простерилизуйте банки, наповніть грибами разом з розсолом і закатати. Помістіть ємності в холодне місце для тривалого зберігання.

без стерилізації

За цим рецептом замаринувати маслюки в домашніх умовах виходить ще простіше. На стерилізацію йде багато часу, особливо, на підготовку, тому пропоную спосіб заготівлі грибочків на зиму без стерилізації.

• Маслюки – 1,5 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Оцет 9% – 70 мл.
• Цукор – 1 столова ложка.
• Сіль – 1 столова ложка.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Запашний перець – за смаком.
• Перець чорний (горошок) – за смаком.

1. Почистіть і промийте маслюки. Маленькі залиште цілими, а великі поріжте на кілька шматочків і покладіть в каструлю.
2. Поставте на вогонь, проваріть 15 хвилин, потім воду злийте.Знову залийте водою і поставте на плиту на 20 хвилин. На останніх хвилинах посоліть. Процідіть відварені маслюки за допомогою друшляка.
3. Приступайте до маринаду. Надішліть сіль, цукор і спеції в киплячу воду і варіть 5 хвилин. Туди ж покладіть маслюки і проваріть в розсолі 10 хвилин. Додайте оцет і через 3 хвилини зніміть з плити.
4. Заздалегідь підготуйте банки і простерилизуйте. Витягнувши лист лавровий, гриби розподіліть по банкам і закатати. Потім переверніть ємності і укрийте ковдрою, поки не охолонуть.

Пам'ятайте, банку повинна бути неповна на два пальця від горлечка. Так ви залишаєте місце для кисню і збільшуєте термін зберігання маринованих маслюків. У холодному місці вони зберігаються до 12 місяців. Так що зможете в будь-який момент підібрати гарнір до смаженої картопелька.

Як замаринувати заморожені маслюки

Маринують маслюки не тільки свіжі, але й заморожені. Вони виходять трохи кислими з ароматом кориці.

• Маслюки – 4 кг.
• Вода – 2 л.
• Цибулина – 2 шт.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Кориця – 0,5 чайної ложечки.
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець – 5 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.

1. Очищені і вимиті маслюки варіть 15 хвилин. Злив воду, знову кип'ятіть 20 хвилин, додавши цибулю і трохи солі. Процідіть гриби, а цибуля викиньте.
2. Для розсолу поставте на вогонь воду. Коли вона почне кипіти, киньте сіль, цукор і спеції.
3. Тим часом викладіть відварені маслюки в стерилізовані банки. Залийте приготованим розсолом. Додайте 2 столові ложки оцту, закатати.
4. Банку поставте вниз шийкою і укутайте, поки не охолоне.

Мариновані маслюки готові до вживання через 2 години після охолодження. Якщо немає терпіння, необов'язково закочувати. Вони відмінно поєднуються із зеленню і оливковою олією.

Корисні поради

Перед початком консервації маслюки добре перебирають, щоб переконатися, що все їстівні. Особливість цих грибів – липка плівка на шапці, а під нею – губчаста поверхню. При заготівлі дотримуйтеся наступних рекомендацій.

1. Збирайте маслюки подалі від автомобільної траси і в екологічно чистих місцях. У грибах, що ростуть в забруднених місцях, накопичуються токсичні речовини, тому їх вживання небезпечно для здоров'я.
2. Маринують маленькі маслюки окремо, оскільки вони вийдуть смачнішими. Великі розріжте на частини і маринують в банку окремо.
3. Перед тим як приступити до приготування, почистіть гриби. Для цього візьміть невеликий ніж і стягуйте плівку з шапки. Щоб це зробити швидше, маслюки підсушіть, а ніж змастіть рослинною олією.
4. Використовуйте для чищення рукавички, що запобігають появі темних плям на шкірі. Якщо шкіра забруднилася, для чищення рук використовуйте оцет або лимонний сік.
5. Мийте гриби швидко і невеликими обсягами, щоб запобігти вбирання води і набухання.

Стаття про заготівлю на зиму маринованих маслюків підійшла до кінця.У ній я поділилася популярними рецептами і розкрила секрети правильного приготування консервації.Сподіваюся, завдяки порадам в вашому холодильнику з'явиться блюдо, яке буде радувати родину всю зиму неймовірним смаком. Удачі на кухні!