Смажені баклажани – рецепти баклажан з часником, з зеленню, з помідорами і не тільки

Ці чудові овочі на російськомовному півдні Європи, від Молдавії і до Владивостока, називають в народі «синенькими». Дикі предки баклажана і до сих виростають на Середньому Сході, в Індії і Південній Азії. В Африці «синенький» з'явився близько півтори тисячі років тому, куди завезений був арабами. В Європу баклажан потрапив тільки 9-м столітті, і довгих 10 століть чекав свого визнання і поширення як затребувана овочева культура.

В даний час, завдяки своїм смаковим якостям, в умовах кулінарної обробки, баклажан вживається в самих різних варіантах: його смажать, варять, маринують, солять, печуть в духовці, фарширують всіляко і навіть їдять в сирому вигляді.

У баклажан тільки два недоліки: індивідуальна непереносимість і соланін, від якого потрібно позбавлятися шляхом закінчення гіркоти під пресом. Переспілі баклажани в їжу через отруйності соланіну взагалі не вживати. Внутрішня «аптека» баклажан допоможе полегшити перебіг серцево-судинних захворювань, особливо в літньому віці; є в ній елементи, здатні краще розщеплювати жири, що бере участь в боротьбі з ожирінням і атеросклерозом. Баклажан може регулювати і підтримувати кислотно-лужний і сольовий баланс в організмі людини, і по цим своїм даними він хороший при регулярному вживанні при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин, особливо при подагрі. Їжа з баклажан хороша і для страждаючих дисфункцією шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, ледачого кишечника.

Як готувати баклажани? Загальні правила і рецепти

Баклажани в залежності від сорту бувають довгасті або округлі, темно-фіолетові або світло-бузкові. Для приготування салатів для консервування підійдуть синенькі будь-якої форми, а для приготування баклажанів кільцями слід вибирати овочі рівні, в міру довгасті і діаметром до 6-7 сентиментів. Овочі баклажан повинні бути пружними, без сумнівних плям, квітконіжка повинна бути зелена, шкірка блискуче-глянцева.

Готувати баклажани краще відразу – кожен день збільшує старіння і накопичення соланіну, що веде до зниження всіх їх природних корисних властивостей. Перед приготуванням баклажани потрібно промити в проточній воді, обсушити, зрізати цветоножку. Якщо в рецепті вказано, то зняти шкірку. У будь-якому випадок баклажани порізати, за рецептом, присолити, помістити на 30-50 хвилин під гніт, щоб стекла соланіновая гіркоту.

1. Домашній рецепт смажених баклажанів

За кількістю рецептів приготування баклажани можуть позмагатися зі своїм родичем – картоплею, способів приготування якого близько 200 варіантів. У нашому випадку мова піде про страви з смаженими баклажанами.

Готувати таке блюдо просто і досить швидко, а вживати його можна і як самодостатнє овочеве блюдо або в якості складного гарніру з іншими овочами.

За домашнім рецептом смажені баклажани готувати так:

1. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки, обсушити паперовим рушником, нарізати тонкими пластиками і на 30-40 хвилин помістити під гніт в друшляку або на підставку для приготування на пару для закінчення гіркоти.
2. Через достатній час підготовлені баклажани швидко промити у великому обсязі води, щоб якомога більше насіння вилущив. Якщо овочі зовсім молоді, промивати їх після закінчення гіркоти не потрібно.
3. Чисту і суху сковороду розігріти, налити рослинне масло і викласти обвалені в борошні пластинки баклажан для обсмажування з обох сторін до золотистої скоринки на середньому вогні.
4. Готові пластинки баклажан викласти на блюдо, дати трохи постояти, акуратно злити зайве масло, посипати зверху рубаною свіжою зеленню і подавати до столу під сметаною, майонезом або іншим соусом на вашу перевазі.

• баклажан свіжий – 2 штуки;
• борошно пшеничне – 2 столових ложки;
• рослинне масло – 3 столових ложки;
• сіль за смаком;
• зелень свіжа – за бажанням.

2. Простий рецепт смажених баклажанів з помідорами і часником

З помідорами багато овочів хороші. Не уникнув такого кулінарного союзу і баклажан з його пріснувато. Саме помідори додадуть свою неповторну кисло-сладкость і соковитість страви зі смажених баклажанів.

• баклажани свіжі – 4 штуки;
• помідори стиглі свіжі – 2 штуки;
• часник свіжий – 6 часточок;
• рослинне масло – 3 столових ложки;
• перець мелений чорний – 1/3 чайної ложки;
• сіль за смаком.

Баклажани, смажені з помідорами і часником готувати так:

1. Підготувати до смаженні баклажани: вимити, відрізати плодоніжки, нарізати брусочками. Порізані баклажани посолити і витримати під гнітом півгодини, щоб відійшов гіркий сік. Якщо баклажани молоді, можна не промивати від надлишку насіння.
2. Нарізані баклажани посолити з урахуванням того, що вони були посол для закінчення гіркоти, посипати чорним меленим перцем і обсмажити в розпеченому рослинному маслі до легкої золотистої.
3. Стиглі помідори обмити, дати стекти воді і, порізавши часточками, викласти в смажаться баклажани, разом з якими продовжити жарку протягом 15 хвилин, після закінчення яких додати дрібно рубаний свіжий часник і на слабкому вогні згасити ще до 5 хвилин. Подавати можна і в гарячому і охолодженому вигляді – однаково смачно.

3. Смачний рецепт пікантних баклажан з зеленню і лимоном

Таке блюдо можна вважати вишуканим і подавати навіть на урочистому обіді, хоча і домочадців можна побалувати.

• Баклажани свіжі – 2 штуки;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• горіхи волоські ядрами подрібнені – 0,5 склянки;
• борошно – 2 столові ложки;
• масло рослинне – 3 столові ложки,
• лимон свіжий – кілька часточок;
• зелень свіжа – за бажанням.

За рецептом пікантні баклажани готувати так:

1. Баклажани промити, відрізати плодоніжки, наколоти в декількох місцях виделкою або зубочисткою і протягом 3 хвилин бланшувати їх в киплячій воді. Після чого з окропу овочі витягти, остудити до можливості взяти в руки і зняти з них шкірку.
2. Очищені цілі баклажани нарізати під кутом кільцями, товщиною в 1 сантиметр – вийдуть овальні пластинки.
3. До цього моменту розігріти сковороду, влити в неї рослинне масло, розігріти його до кипіння і по черзі викласти для смаження баклажанні овали, обвалені спочатку в борошні, слідом – у збитому яйці і в останню чергу в подрібнених волоських горіхах. Баклажани пікантні обсмажуються з обох боків до утворення красивою засмаженою скоринки.
4. Готові баклажани пікантні викласти в плоске блюдо, прикрасити тонкими часточками свіжого лимона і посипати дрібно рубаною свіжою зеленню за бажанням.

4. Домашній рецепт смажених баклажанів з часником і майонезом

Баклажани, смажені таким способом, при всій простоті їх приготування, сподобаються всім любителям страв з баклажанів і як холодна закуска прикрасять стіл з наїдками.

• баклажани свіжі – 2 штуки;
• часник свіжий – 2 часточки;
• майонез – 100 грамів;
• борошно – 2 столові ложки;
• масло рослинне – 3 столових ложки;
• коріандр мелений – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• сіль за смаком.

За домашнім рецептом баклажани смажені з майонезом готувати так:

1. Підготовлені цілі баклажани нарізати сантиметровими поперечними кільцями, посолити і помістити під гніт для видалення гіркоти приблизно на півгодини.
2. Поки смажаться баклажани кільцями, приготувати нехитрий соус з майонезу, з додаванням меленого коріандру і тертого на дрібній тертці свіжого часнику.
3. Остаточно підготовлені кільця з баклажан обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін в рослинному киплячій олії до рум'яної скоринки.
4. Готові баклажани викласти на плоске блюдо, остудити і по обидва боки промазати майонезним соусом. Подавати таку страву з баклажанів кільцями слід як холодну закуску.

5. Простий рецепт баклажан, смажених з цибулею

Смажену цибулю покращує смак майже будь-яких овочевих страв – хороший він і з баклажанами. У нашому випадку, де він включений як прошарок, йде і томатний соус, який оформляє весь смаковий букет цього овочевого делікатесу.

• баклажани свіжі – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• сметана свіжа – 0,5 склянки;
• паста томатна – 1 столова ложка;
• борошно пшеничне – 2 столові ложки;
• масло рослинне – 3 столових ложки;
• сіль за смаком.

По простому рецептом: баклажани, смажені з цибулею готувати так:

1. Вимити баклажани, видалити плодоніжки і нарізати їх тонкими скибочками, які посолити і потримати під гнітом протягом півгодини, щоб минула гіркоту.
2. Після чого обваляти пластинки баклажан в борошні і обсмажити в сковороді з киплячим рослинним маслом з обох боків до золотистого тону.
3. Паралельно в іншій сковороді обсмажити до золотистого кольору різаний кільцями ріпчасту цибулю, який викласти між шарами смажених баклажанів і дати їм взаємно просочитися, поки готується томатний соус.
4. Соус готувати так: в звільнилася з-під баклажан сковороду вилити змішану з томатною пастою сметану, трохи посолити і довести до закипання. Саме цим соусом полити зверху смажені баклажани, перешаровані смаженою цибулею. Подавати такі баклажани можна відразу або дати постояти для дозрівання повного аромату смажених овочів з соусом.

Поради по жарке баклажан

Страви з баклажан, як правило, виходять безпрограшні за смаком, але потребують красивому оформленні. Для цього їх можна прикрасити рубаною свіжою зеленню, лимонними скибочками, сіточкою з майонезу і подати в красивому блюді.

Для оптимальності смаку смажених баклажанів краще підійдуть молоді та свіжі овочі, в яких майже немає оформлених насіння коричневого цвета.Еслі смажити баклажани кільцями, то овочі потрібно вибирати приблизно одного розміру, щоб колечко – до колечка.

Дуже важливо при смаженні баклажан дотримуватися відповідний режим вогню під сковородою, яка повинна бути з товстим дном, щоб не було пригорання, здатного зіпсувати всю справу. З цієї причини весь процес смаження повинен проходити при вашому невсипущий увагу, яку буде заохочено смачною удачею.