Сорти і гібриди білокачанної капусти для квашення і вживання в свіжому вигляді

Необхідну твердість, приємну кислинку і хрусткі властивості квашеній капусті надає зовсім сіль і навіть не спосіб засолювання. У квашеному вигляді хорошим смаком буде володіти тільки капуста "засолювальних" сортів середнього і среднепозднего терміну дозрівання.Білокачанна капуста – одна з найбільш популярних овочевих культур. Цінність білокачанної капусти визначається її абсолютної невибагливістю, холодостійкістю, високою врожайністю, а також видатними смаковими якостями і унікальною поживною цінністю.

Корисні властивості білокачанної капусти

У народі білокачанну капусту називають "царицею" городу. У ній міститься маса живильних речовин, що визначають благотворний вплив на організм людини. Саме тому білокачанна капуста знаходить широке застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Капуста багата клітковиною, полісахариди, білками, пектинові речовини, органічні кислоти і мінеральними солями.

А ще капуста – справжня комора вітамінів. У ній містяться вітаміни A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, U. Вміст вітаміну C в білокачанної капусті приблизно таке ж, як в лимонах і грейпфрутах. Всього лише двісті грамів свіжої капусти можуть заповнити добову потребу людського організму в цьому вітаміні. Особливо слід відзначити те, що в капусті міститься сульфорофан – органічна сполука, що володіє вираженим антибактеріальним і протиракову ефектом.Білокачанна капуста – невід'ємний елемент традиційної європейської та російської кухні. З капусти готують смачні перші страви, різноманітні салати, закуски і гарніри. Дуже хороша капуста в якості начинки для пирогів. А крім того, білокачанна капуста – це один з найкращих продуктів для овочевого консервування та квашення.

Як правильно вибрати білокачанну капусту для квашення?

Квашення – найпоширеніший спосіб зимової заготівлі капусти. У такому вигляді капусту можна зберігати в прохолодному місці протягом декількох місяців. Ранні сорти білокачанної капусти для квашення не годяться, тому що їх качани містять недостатню кількість цукрів і клітковини. Така капуста при квашенні стане м'якою і несмачною. Кращими для квашення будуть так звані "засолювальні" сорти середнього і среднепозднего терміну дозрівання.

Білокачанна капуста, призначена для квашення, повинна відповідати ряду певних вимог:

• качан плоско або округлої форми масою 3-4 кг;
• маленька внутрішня кочеригу;
• зовнішні листя качана тонкі, без грубого обдирання;
• внутрішні листя білого кольору, без пігментації і точкового некрозу;
• відсутність у качана гіркоти і гострого присмаку.

Кращими для квашення є такі добре відомі сорти білокачанної капусти, як Білоруська 455, Надія, Подарунок, Слава 1305, а також сучасні гібриди селекції Агрохолдингу "ПОШУК": Графиня F1, Застільний F1, Лоцман F1, Симфонія F1 і ін.

Авторські гібриди білокачанної капусти від Агрохолдингу "ПОШУК"

Капуста білокачанна Застільний F1Агрохолдинг "ПОШУК" – лідер в області селекції білокачанної капусти. Селекціонерами компанії створена велика кількість чудових високопродуктивних гібридів різних термінів дозрівання.

Ранньостиглі гібриди білокачанної капусти

Ранню капусту не варто квасити та й зберігатися до зими вона не буде. Зате в свіжому вигляді ви не знайдете їй рівних.

симпатія F1

Період від висадки розсади до збирання врожаю капусти Симпатія F1 – 55-60 днів. Розетка листя піднесена. Листя світло-зелені, зі слабким восковим нальотом, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан округлий, щільний, масою 1,5-2,0 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді.Період від висадки розсади до збирання врожаю капусти Спринт F1 – 55-60 днів. Розетка листя піднесена.Листя світло-зелені, зі слабким восковим нальотом, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан округлий, щільний, масою 0,9-1,6 кг, на розрізі жовтуватий. Смак відмінний. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді.

Середньостиглі гібриди білокачанної капусти

Гібриди середнього терміну дозрівання – самі універсальні. Цю капусту можна і свіжої є, і в щах вона не перетвориться в "кашу", і квашена буде хрустіти.

графиня F1

Період від висадки розсади до збирання врожаю 80-90 днів. Розетка листя піднесена Листя зелені, з восковим нальотом середньої інтенсивності, гладкі, слабохвилясті по краю. Кочан округлий, щільний, масою 1,7-2,2 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Капуста Графиня F1 рекомендується для споживання в свіжому вигляді і квашення.Період від висадки розсади до збирання врожаю 80-90 днів. Розетка листя горизонтальна. Листя зелені, з восковим нальотом середньої інтенсивності, гладкі, слабохвилясті по краю. Кочан плоско-округлий, щільний, масою 1,5-2,0 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Капуста Лоцман F1 рекомендується для споживання в свіжому вигляді і квашення.

Середньопізні гібриди білокачанної капусти

Спробуйте засолити цю капусту, і гості будуть приємно здивовані вашим кулінарним майстерністю. Але ви-то знаєте, в чому справжній секрет її смаку!

застільний F1

Період від висадки розсади до збирання врожаю – 115-125 днів. Розетка листя піднесена. Листя зелені, з восковим нальотом середньої інтенсивності, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан округлий, щільний, масою 3,5-5,5 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і короткострокового зберігання. Застільний F1 – один з кращих гібридів для квашення.

княгиня F1

Період від висадки розсади до збирання врожаю капусти Княгиня F1 – 115-125 днів. Розетка листя піднесена. Листя темно-зелені, з восковим нальотом середньої інтенсивності, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан плоско-округлий, щільний, масою 3,2-3,7 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді, квашення і короткострокового зберігання.

симфонія F1

Період від висадки розсади до збирання врожаю – 115-125 днів. Розетка листя піднесена. Листя зелені, з восковим нальотом середньої інтенсивності, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан округлий, щільний, масою 3,5-4,0 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Капуста Симфонія F1 рекомендується для використання в свіжому вигляді, квашення і короткострокового зберігання.

Пізньостиглі гібриди білокачанної капусти

Звичайно, врожаю цієї капусти доведеться чекати довше інших, але її качани будуть зберігатися до самої весни.Період від висадки розсади до збирання врожаю – 130-140 днів. Розетка листя вертикальна. Листя сіро-зелені, з восковим нальотом середньої інтенсивності, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан овальний, дуже щільний, масою 2,5-3,5 кг, на розрізі жовтуватий. Смак відмінний. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді. Гарант F1 – один з кращих гібридів для тривалого (до 8-9 місяців) зберігання.

герцогиня F1

Період від висадки розсади до збирання врожаю – 130-140 днів. Розетка листя вертикальна. Листя сіро-зелені, з сильним восковим нальотом, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан округлий, дуже щільний, масою 2,0-3,0 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді. Герцогиня F1 – один з кращих гібридів для тривалого (до 7-8 місяців) зберігання.

ідилія F1

Період від висадки розсади до збирання врожаю – 130-140 днів. Розетка листя піднесена. Листя сіро-зелені, з восковим нальотом середньої інтенсивності, пухирчасті, слабохвилясті по краю. Кочан округлий, дуже щільний, масою 2,5-3,5 кг, на розрізі білуватий. Смак відмінний. Ідилія F1 рекомендується для споживання в свіжому вигляді і тривалого зберігання.

Цікаві факти про білокачанну капусту

Капуста – овоч дуже древній. Її почали вирощувати ще в кам'яному столітті, більше 5 тис. Років тому. Ось кілька цікавих фактів про капусту, яких ви не знали.

• Ще давньоєгипетські лікарі за часів правління фараона Рамзеса II звернули увагу на білокачанну капусту як на цілюща рослина.
• У середньовічній Франції білокачанну капусту за її цілющі властивості настільки високо цінували, що навіть склали на цю тему приказку: "Щі віднімають у доктора п'ять су" (тобто плату за лікування).
• Король Франції Людовик ХIV подарував своєму садівникові дворянський титул і придумав для нього відповідний герб, на якому наказав зобразити три капустини з двома перехресними лопатами.
• У 1873 р на Віденській виставці овочів російський селекціонер Юхим Грачов показав глядачам незбагненний на ті часи качан білокачанної капусти діаметром 71 см.
• Рекордний за величиною качан капусти вирощено в 2012 р американським фермером Скоттом Роббен. Вага качана склав більше 62 кг.
• У 2015 року у місті Георгієвську Ставропольського краю в День народної єдності спекли найбільший в Росії пиріг з капустою. Вага пирога склав 665 кг, а довжина – майже 59 метрів.
• У тому ж 2015 р місті Великий Новгород був поставлений світовий рекорд з приготування квашеної капусти. Десять кухарів одного з ресторанів міста за 12 годин роботи заквасили 2 тонни капусти по традиційному російському рецепту. Рекорд був зафіксований в книзі рекордів Гіннесса.

Капусту люблять і їдять із задоволенням багато. Яких тільки страв з неї ні готують – щі, пироги і запіканки – цей овоч став воістину національним надбанням. Щоб білокачанна капуста завжди була в вашому меню, вирощуйте тільки правильні сорти і гібриди, рекомендовані професіоналами.