Сорти і види салату

Всі ми вже давно не уявляємо собі наше меню без свіжого листя салату, і любимо ми їх не тільки за вишуканий смак, але і за велику користь для здоров'я. Існує більш тисячі сортів цієї зелені, назви більшості з них нам точно не знайомі, але є ті, які ми і знаємо і любимо і вміємо не тільки готувати але і вирощувати їх і у себе на підвіконні і на присадибній ділянці.Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі огляд найбільш популярних сортів зелених салатів. Ми розповімо, як їх вирощувати і що з ними готувати. Обговоримо їх корисні якості, калорійність і містяться в них вітаміни, мінерали, макро і мікро-елементи.Не дивлячись на свою видову схожість, це дуже різноманітна овочева культура. Сорти салату розрізняються і по формі листа і за своїм забарвленням від світло-зеленого до насиченого бордового кольору. Деякі мають яскраво виражену гірчинку, а деякі майже з нейтральним смаком.Салат широко використовується в меню правильного харчування і в різних популярних дієтах. Італійці люблять готувати зі свіжої зелені свої чарівні соуси, такі, наприклад, як знаменитий песто з базиліка. З висушеного листя деяких сортів, заготовляють свої натуральні приправи до їжі для цілорічного використання.У перекладі з латині латук і є салат. Він буває і качанний і листовим, другий до речі – найпопулярніший і поширений. Існує більше сотні різновидів цього сорту. Він вважається найпопулярнішим представником зелені в усьому світі.

У нас латук вирощують в теплицях, парниках і у відкритому грунті. Листя цього салату мають дуже нейтральний смак, тому в кулінарії вони використовуються в поєднанні з продуктами більш яскравого смаку. Зелень цього сорту не рекомендують різати ножем, і якщо ви вирішили приготувати салат, то її бажано рвати руками.

Оакліф – дубовий салат

Оакліф – або як його ще називають – дубовий, це листовий салат з зелено-бурим забарвленням зовні схожий з дубовими листочками. Смак цієї зелені досить яскравий з горіховою «ноткою». Важливо знати, що сорт чутливий до температурних змін, тобто не рекомендується ні термічна обробка ні зберігання в холодильнику.Завдяки своїм смаковим якостям оакліф включать в блюда з грибами і авокадо, також мають горіховий присмак. Відмінно підкреслює дубовий сала смак рибних страв, особливо з лосося. У салатах він «приймає» практично будь-які соуси.Цей сорт дуже поширений і завдяки своєму ніжному трохи солодкуватий смак, дуже популярний в кулінарії. Шпинат прекрасно росте і в тепличних умовах в холодну пору року, і на відкритих грядках в теплий сезон.

Соковиті листя округлої форми, прекрасно доповнюють собою безліч страв. З цим салатом готують і овочеві супи і різноманітні соуси, закуски, м'ясо, морську і річкову рибу. Дуже добре поєднується зелень цього сорту з оливками і практично з усіма сортами сиру. Невід'ємним плюсом шпинату є те, що він допомагає нашому організму «справлятися» з жирною їжею.Рукола один з найпопулярніших сортів салату. Це, між іншим найближчий родич всім нам знайомого кульбаби. Рослина має тонкі стеблини і вузькі фігурні листя. Вирощують його і в промисловому масштабах і на дачних ділянках. Сьогодні ми можемо купити рукколу і іншу зелень протягом усього року.У зелені руколи приємна гірчинка і горіховою присмак. Вона в топовом списку кулінарії – її використовують і для приготування овочевих і м'ясних салатів, різних соусів, найкраще цей салатик «дружить» з вершковими сирами та морепродуктами. Крім своїх відмінних смакових характеристик, салат рукола вважається натуральним афродизіаком, покращує травлення і зміцнює імунітет.

Кресс-салат

Друга назва цього салату – клоповник посівної) але сподіваюся, що як і мене, вас це друге ім'я не бентежить.Батьківщиною цього представника хрестоцвітних вважається Іран, але сьогодні ми можемо знайти його не тільки в магазині або на нашій дачі, а й запросто виростити його у себе на підвіконні.

Невеликі соковиті листочки крес-салату володіють особливим приємним смаком і ароматом, містять в собі гірчичне ефірне масло, що і робить його таким пікантним. Тож не дивно, що його так часто використовують в кулінарії. Цей салат дуже добре гармонує з м'ясними стравами, такими як стейк наприклад або ростбіф, і додавати його можна і в свіжому вигляді і тушкованим, тоді смак крес-салату стане трохи м'якше.Батавия – laitue batavia – один із сортів латук. Дуже цікавий представник свого виду, так як відноситься і до листовим і до качановим салатів. При цьому, він найближчий «родич» так би мовити, салату оакліф (дубовий салат) їх листя дуже схожі зовні і за своєю структурою.

Цей ніжний салат дуже корисний і дуже смачний. У кулінарії його широко використовують в приготуванні м'ясних страв, в овочевих салатах і як доповнення до риби і морепродуктів. Батавию часто включають в меню правильного харчування і в різні дієти.

Романо – римський салат

Римський салат або романо або ромен це кочанний підвид латуку. Рослина має витягнуту форму і соковиті яскраво-зелене листя з оригінальним ніжним смаком. До речі, про оригінальному рецепті всім нам відомого салату «Цезар» використовується саме ромен.Ризику салат давно зайняв своє почесне місце в кулінарії, завдяки своїм хрустким і соковитим листям, його включаю в дуже велика кількість рецептів овочевих, м'ясних і рибних страв. Ромен прекрасно гармонує з сирами, оливковою олією і вершковими соусами.

Лолло росса

Ще один представник латуку – Лолло Роса, або як ми його ще називаємо, кораловий салат, через зовнішньої схожості з цим морським поліпом – краю листів цієї зелені мають дрібну «хвилю» і найчастіше пофарбовані в бурий або бордовий колір. Лолло Роса не має яскраво-вираженого смаку. А завдяки своїй корисності, цей салат просто зобов'язаний бути включений в дієтичне харчування.

Кулінари рекомендують вживати салат не тільки в нашому улюбленому свіжому вигляді в овочевому салаті, але і з м'ясними стравами, так як зелень допомагає нашому організму краще і легше справлятися з жирною їжею. Дуже добре поєднується кораловий салат з сирами і гармонує з негострими вершковими соусами.

Лолло Біонда

Яскрава зелена лолло Біонда – це найближча «родичка» вищезгаданої лолло роса, відрізняються вони забарвленням, смакові якості цього салату нейтральні, але мають легку гірчинку і горіховий присмак. Ця зелень вважається лідером серед собі подібних, природно, за вмістом калію.Дана овочева культура природним шляхом покращує наш метаболізм, а значить можна і потрібно додавати її в рибні та м'ясні страви. Листочок у Лолла Біонда досить міцний і непогано переносить термічну обробку. Гармонує салат з будь-якими сирами і овочами.Салат фризі – отримав свою назву від французького слова «frisé» тобто – кучерявий, і це дуже чітко підмічено. Це світло зелене рослина з тонкими «завитими» листочками, які повинні бути практично білими до центру. Знебарвлюють їх спеціально, під час середньої фази зростання, щоб салат не став гірчити і зберіг свій ніжний смак.Що стосується кулінарної боку – фризі відмінно поєднується не тільки з м'ясом і морепродуктами, а й з фруктовими салатами. Ніжний, незвичайний смак фризі, гармонує з сирами цей тандем користується великою популярністю у французькій кухні.Зовні салат айсберг дуже схожий на звичайну білокачанну капусту. Його листя практично нейтральні на смак, досить міцні, хрусткі і дуже соковиті. Качанчики цього виду в середньому важать – 300 або 400 грамів. Цікавим є той факт, що на початку своєї історії айсберг вирощували тільки заради насіння і масла.Кулінари дуже люблять цього представника кочанних салатів саме за структуру його листа.Айсбер гармонійний практично в будь-якому овочевому або м'ясному блюді, плюс він надає їжі додаткову соковитість.Салат корн – це неяскраве світло зелена рослина, досить невибаглива у вирощуванні, але дуже корисне для здоров'я. Його включають в меню правильного харчування і дієти не тільки через малу калорійність, але і за його велику кількість корисних речовин і вітамінного складу.У кулінарії корн популярний, завдяки своєму оригінальному ніжному смаку. Його використовують і в м'ясних стравах і в ансамблі з морепродуктами, в овочевих і навіть фруктових салатах, особливо в тих, де присутні цитрусові.Один з найбільш незвичайних представників свого виду, салат цикорій має оригінальний вигляд, форму і смак, трохи нагадує білокачанну капусту. Міцний корінь цієї рослини може досягати в довжину півтора метра.

Корисні властивості цієї багаторічної рослини сімейства айстрових були відомі ще в Стародавньому Єгипті, набагато пізніше в їжу стали приймати молоде листя цикорію, готуючи з нього овочеві салати і додаючи в м'ясні страви. Сьогодні він користується великою популярністю.Салат витлуф, назва якого перекладається, як «білий аркуш», часто називають бельгійським цукром. Нам він відомий під ім'ям – салатний цикорій. Існує близько десятка сортів цього салату, але на території нашої країни найвідомішими вважаються «Конус» і «Тардіво».Так само, як і його найближчий родич – цикорій, наш витлуф широко використовується в кулінарії, завдяки чудовим смаковим характеристикам і позитивному впливу на здоров'я організму. Його вітамінні властивості стали приводом, для включення цієї зелені в дієтичне меню.Салат баттерхед отримав свою назву від слова «butter» тобто «масло» – через ніжною маслянистої структури його листя. Нам він швидше знаком під назвою Бостон. Кочан цього салату схожий на розквітла квітка, зовнішні листи можуть трохи гірчити.

У всьому світі баттерхед широко використовують в кулінарії, відразу хочу зазначити, що саме він входить в невеликий список зелені, яка не втрачає свої смак і користь після термічної обробки, так що його використовують і в приготуванні гарячих страв і вживають в сирому вигляді.