Сорти капусти для засолювання і квашення. Вибираємо кращий сорт капусти для засолювання на зиму.

При виборі сорту капусти для засолювання і квашення можна допустити помилки. Адже ранні з них тут не годяться. Перевага покладається віддавати тим, які характеризуються, як середньопізні або пізні. Хоча можна розглянути і деякі гібриди. Тим, хто самостійно сіє розсаду капусти, потрібно вже восени подбати про те, яке насіння йому придбати до наступного сезону.

Редакція сайту обома руками за те, щоб починати квасити капусту вже з вересня і закінчити в березні. Це корисне блюдо можна і потрібно їсти цілий рік. Тому редактори уважно вивчили опису сортів, щоб вибрати найбільш підходящі для заготовки.

На що звернути увагу при виборі сорту капусти для квашення?

Неприпустимо використовувати ті з них, які дозрівають рано. Потрібно Було вирощувати тільки середньопізні або пізні сорти капусти для засолювання і квашення. Тобто вони повинні вирости тільки до кінця вересня, жовтня.

Крім терміну дозрівання врожаю важливими виявляються ще такі характеристики:

• голова овоча має великі розміри і вага;
• листя не повинні мати зеленуватого відтінку; це пов'язано з тим, що капусті потрібен цукор для бродіння, а він накопичується саме в тих листочках, які пофарбовані в білий колір;
• качан повинен видавати характерний хрускіт при нарізці.

Капуста для квашення кращі середньопізні сорти

Голови цієї білокачанної капусти досягають зрілості в кінці серпня або вересні. Її істотною відмінністю від ранньої є те, що вона добре зберігається. Тільки не всі середньопізні сорти придатні для квашення.

Відомий більшості городників – Слава-1305. Качани цього сорту виростають до кінця вересня, тому ідеально підходять для раннього квашення і соління.

Другим за популярністю можна назвати сорт «Подарунок». Цю капусту допускається квасити в листопаді-грудні. Чи збережеться така заготовка протягом п'яти місяців.

Якщо хочеться зробити новий заклад капусти в кінці зими і навіть в березні, то доведеться посадити сорт під назвою «Менза F1». Пов'язано це з її гарною лежкістю. Вона збережеться аж до березня.

Інші засолювальні сорти капусти можна включити в список:

• Білоруська (її рекомендується квасити відразу після збирання врожаю);
• Грибовська;
• Грант і Флагман;
• Доброводская;
• Цукрова голова;
• графиня;
• Ювілейний.

Всі вони відповідають вимогам, зазначеним раніше. Крім них, існують інші найменування середньопізньої капусти. Тому потрібно було неодмінно ознайомитися з характеристиками кожного конкретного сорту. Щоб заздалегідь знати про її придатності до квашення.

Кращі пізні сорти капусти для засолювання

Вони є найбільш переважними для квашення. Велика частина цих сортів готова до прибирання тільки в кінці вересня, жовтні. Вони добре лежать і багато зберігаються в свіжому вигляді кілька місяців. Тому їх можна використовувати для соління всю зиму. Такими сортами є: Тюркіз і Московська пізня. До речі, остання сподобається тим, хто любить, щоб капуста скрипіла.

Варто зазначити, що серед пізніх сортів є такі, яких рекомендується солити відразу після збирання з грядки. Прикладом може служити «Харківська зимова». Зате вона стійка до заморозків. Тому її допускається прибирати дещо пізніше інших.

Тим городникам, які хочуть квасити і солити капусту навесні, будуть потрібні сорти, які лежати до шести місяців. Тому їм потрібно буде посадити Амагер і Женеву F1.

Квасити або солити капусту?

Якщо питання стоїть з розрахунку користі отриманого продукту, то відповідь буде однозначною. Квасити. Адже саме так, без солі в ній з'являється настільки корисна нашому організму молочна кислота. Вона забезпечує виведення з організму холестерину. Її розсіл поліпшує травлення і має проносну дію.Причому від довгого зберігання в прохолодному місці ці властивості тільки посилюються.

Тим, кому важливо зберегти овоч в теплому приміщенні доведеться вдатися до допомоги солі. Тільки її кількість не повинна бути надмірною. Адже вона уповільнює процес бродіння. Так потім вживати її в їжу буде дуже складно. Попередньо її доведеться промивати, а потім використовувати для приготування супів, наприклад.

Чим поліпшити квашену капусту?

Після того, як обраний сорт капусти для засолювання на зиму, варто потурбуватися про те, щоб урізноманітнити її смак. Зарадити цьому можуть різні продукти.

Так журавлина і брусниця збагатять склад блюда вітамінами. А також доповнять його. Адже в журавлині є вітамін РР, якого немає в капусті. Брусниця ж внесе калій, який так необхідний серцю і судинам.

Додатковими інгредієнтами можуть бути яблука, хрін, буряк і кмин. Кожен з них корисний сам по собі і містить елементи, які збагатять квашену капусту.