Винні сорти винограду: особливості та призначення
Виготовлення вина – цілий ритуал, який не обходиться без винограду. Винні сорти відрізняються тим, що мають більш дрібні ягоди, при цьому вміст соку в плодах дуже високий – до 80%. Запах плодів ароматний, колір насичений, вкустерпкій.
Особливість винних сортів винограду
Ці різновиди використовуються безпосередньо для створення вина і соків. Незважаючи на те що їх смакові якості середні, є те, що робить технічні плоди затребуваними. Це дві відмінні риси:- невелика кількість м'якоті в плодах,
- великий вміст соку в них і невелика маса ягід.
Як правильно приготувати вино
Краще сировину для виробництва вина – виноград. Коштує воно недорого, а кінцевий продукт виходить відмінним. Виноградне сусло в більшості своїй солодке, але для виготовлення напою все одно використовується цукор.Технологія виготовлення білого вина
Виробництво напою може здійснюватися з червоних, білих і рожевих сортів. Ягоди повинні мати високий вміст цукру і середню кислотність.Сам процес виробництва включає в себе кілька етапів:- вибираються хороші плоди без ушкоджень і гнилі;
- з них вичавлюється сік;
- Вичікують час, поки відстоїться сік;
- в сік вводиться двоокис сірки – 1 грам на 10 літрів;
- відбувається бродіння напою;
- після закінчення бродіння вино відділяється від дріжджів;
- виконується відстій рідини і зняття з осаду;
Технологія виготовлення рожевого вина
Технологія виробництва продукту непроста. В даному випадку важливо не допустити, щоб колір напою став насиченим, і попередити окислення вина. В якості сировини для приготування беруться рожеві, червоні і білі сорти винограду.Червоні сорти можуть бути:- з пофарбованим соком – Одеський Чорний (Odesskiy chernyy), Сапераві (Saperavi);
- з незабарвленим соком – Каберне-Совіньйон (Cabernet Sauvignon), Матраса (Matrasa).