Способи заготівлі чорниць: що можна зробити з корисних ягід на зиму

Чорниця на зиму: заготовки, рецепти, кращі способи зберегти користь і вітаміни

Про те, як корисна чорниця, знають багато: це джерело вітамінів С, А, В, Е, а також калію, марганцю, магнію і природних антиоксидантів. Як зберегти цю користь на весь рік, адже до нового чорничного врожаю теж хочеться їсти вітаміни? Пропоную Вам кілька способів, щоб збереглася чорниця на зиму: заготовки, рецепти, кращі варіанти переробки ароматного ласощі.

Чорниця у власному соку на зиму

Ягоди чорниці у власному соку – смакота небувала. Зберігається аромат і користь. А що найголовніше, якщо готувати чорницю для заготовок без додавання цукрового піску або його аналогів (фруктози, цукрозамінника і т.д.), то і при діабеті, і стежить за своєю фігурою така Черничка припаде до душі.

Чорниця у власному соку без цукру

Роблячи заготовки з чорниці на зиму, рецепти можна трохи видозмінювати, варіюючи кількість інгредієнтів, їх пропорції. Але для чорниці у власному соку без цукру цього робити не доведеться: тільки ягоди – і все, більше в рецепт нічого не входить!Розраховуючи, скільки банок потрібно для заготовок, варто мати на увазі, що уварюється чорниця приблизно в півтора рази.

• Стерилізуємо півлітрові банки, промиту чорницю закладаємо в них, накриваємо простерилізованих ж кришками, і ставимо в каструлю. Можна відразу вмістити кілька баночок. На дно каструлі попередньо краще укласти якусь грати (підійде дерев'яна підставка під гарячий посуд).
• Заливаємо в каструльку гарячої води приблизно по «плічка» банок і відправляємо її на плиту. Уварюємо чорницю на невеликому вогні, додаючи у міру уварювання ще ягід в кожну банку. Приблизно хвилин через 50-60, коли в банках по вінця чорниця покриється власним соком, заготівля майже готова: залишається вийняти банки з каструлі і закатати кришками.

Чорниця у власному соку з додаванням цукру

Сластьона можна приготувати ягоди чорниці у власному соку з цукром. Як і в попередньому рецепті, зберігаючи технологію, уварюємо чорницю прямо в банках, але за 5-10 хвилин до готовності всипаємо зверху в кожну по столовій ложці цукру-піску.

Чорниця, протерта з цукром на зиму

Чорниця, перетерта з цукром – рецепт, можна сказати, на швидку руку. Але при цьому чорниця максимально зберігає користь, так як вся теплова обробка в процесі заготовки вичерпується стерилізацією банок.Чорниця, протерта з цукром без варіння не вимагає від вас володіння особливими кулінарними навичками: чисту ягоду подрібнити блендером, змішати з цукром і, розлив по банкам, відправити в морозилку або просто в холодильник. Залежно від того, в якій частині холодильника буде зберігатися чорниця, протерта з цукром, пропорції ягід і цукру змінюються:

• для морозилки чорниця і цукор беруться 1: 1 або 2: 1 (в залежності від уподобань і любові до солодкого);
• для холодильника – чорниця і цукор – 1: 2 (щоб краще і довше зберігалося).

Як варити варення з чорниці

Для тих, хто більше любить традиційні способи заготівлі про запас ягід, пропоную зварити варення з чорниці на зиму. Простий рецепт, який вимагає мінімум витрат часу і сил:• цукрового піску – 1,5 кг.Чорничне варення краще готувати безпосередньо зі свіжої ягоди: при зберіганні вона злежується, мнеться.Засипаємо чисті і сухі чернічінкі цукром на 3-6 годин. Потім ставимо на невеликий вогонь, помішуючи, варимо. Скільки варити варення з чорниці по часу, залежить від обсягу сировини.Простий тест допоможе визначити, чи готова ласощі: капає на ніготь трішки сиропу з варення – якщо розтікається, варимо ще, а якщо крапелька погано втрачає форму, то варення готове.В середньому, час варіння – хвилин 20-35 після закипання. Не забуваємо знімати пінку!Готове варення трохи охолоджуємо, розливаємо по стерильним банкам, для надійності – закочує металевими кришками. Таке варення з чорниці – густе.Рецепт на зиму цього варення можна взяти як базовий, додавати в нього інші інгредієнти. Наприклад, лимон.

Варення з чорниці з лимоном

Якщо в чорничне варення додати лимон, колір буде світліше, а аромат – просто неземної! Як зварити варення з чорниці з цукром і лимоном?

• чорниці – 1,5 кг;
• лимон – 1 великий;
• цукор-пісок – 2 кг;
• воду – 500 мл.

1. Підготовлені до варіння плоди чорниці бланшируємо в окропі 5-7 хвилин, відкидаємо на друшляк. З чорничного відвару робимо сироп: кип'ятимо його на невеликому вогні з цукром до повного розчинення кристалів.
2. Заливаємо чорницю сиропом і варимо після закипання 5 хвилин. Далі – знімаємо з плити, охолодити. Потім знову доводимо до кипіння, віджимають сік лимона і проварюємо 10 хвилин.
3. Ще гарячим чернично-лимонне варення заливаємо в банки під закрутку. Вітаміну С в такому десерті – хоч відбавляй!

Варення з чорниці: рецепт на зиму – п'ятихвилинка

Як зварити варення з чорниці за 5 хвилин? Просто!

1. Свіжу чорницю перебираємо, засипаємо цукром в пропорції: на кг ягід – 1,2 кг цукру-піску.
2. Ставимо посуд з майбутнім варенням на плиту, доводимо до кипіння, помішувати до розчинення цукру, і зменшуємо вогонь на мінімальний.
3. Витримуємо 5 хвилин і відключаємо плиту.
4. Гаряче чорничне варення заливаємо доверху в стерильні банки, закатати кришкою. Догори дригом ставимо під «шубу» до повного охолодження. Усе!

Варення з чорниці без варіння

Заготівля чорниці на зиму без варіння – це не тільки перетерта з цукром ягода з морозилки. Така чорниця максимально зберігає всю цілющу силу, адже вітаміни в процесі приготування без теплової обробки нікуди не зникають.

• Ягоди потрібно перетерти. Добре, якщо є блендер, але і толкушкой підійде. Перетерту чорницю змішуємо з цукром-піском (цукру вдвічі більше, ніж чорниці). Вимішуємо дуже добре. Розкладаємо в стерильні банки і закочує кришками. Можна зберігати і в підпіллі (погребі). Якщо не порушена технологія приготування і умови зберігання, то близько півроку таке варення запросто простоїть без холодильника.

Джем з чорниці рецепт на зиму

Чорничним джемом добре ласувати під свіжі млинці. Але і ранковий бутерброд з ним теж дуже непоганий.

• Для джему використовується перетерта чорниця (блендер або м'ясорубка вам в помощь!). Перетерту ягоду змішуємо з цукровим піском 1: 1 і на невеликому вогні проварюємо до загустіння (близько 20 хвилин).
• Розливаємо джем по стерилізованих невеликим банкам (0,5 літра і менше), закочує стерильними кришками. Коли джем охолоне, він стане густим за рахунок чорничних пектинів.

Желе з чорниці рецепт на зиму

Що можна приготувати з чорниці на зиму, крім звичних варення і джемів? Желе!Що знадобиться для такої незвичайної заготовки:• свіжа чорниця – 2 кг;• цукор-пісок – 1,25 кг;• пектин – 100-грамовий пакетик.

1. Чорницю заливаємо водою, кип'ятимо хвилин 10. Потім охолоджуємо, зливаємо чорничний відвар, а ягоди віджимаємо через марлю.
2. Додаємо в чорничний відвар цукор і на невеликому вогні кип'ятимо до повного розчинення цукру.

Розводимо пектин згідно інструкції на пакетику, додаємо в чорничний сироп, проварюємо все інгредієнти разом ще 5 хвилин.

Готове желе гарячим (поки не загусло) розливаємо по стерилізованим баночках і закочує стерилізованими кришками.

Як заморозити чорницю на зиму

Замороження чорниці на зиму цільними ягодами – відмінний спосіб зберегти вітаміни. Можна в будь-який момент розморозити порцію ягід і зварити компот, варення або пустити на випічку.Як правильно заморозити чорницю?Порада: якщо ягідки не брудною, мити їх перед заморожуванням не потрібно, інакше після розморожування вони стануть жорсткими. Однак перед тим як заморозити чорницю на зиму в холодильнику, перебрати її варто: гілочки, листя і сміття зовсім не потрібні.В один шар викладаємо чернічіни на деко і відправляємо в морозилку. Через пару-трійку годин ягоди можна зсипати в пакет, і відправляти в морозилку нову порцію чорниці.
Укладаючи в пакет, стежте, щоб в ньому залишилося якомога менше повітря: тоді чернічіни НЕ заіндевеют.Для розморожування використовувати мікрохвильову піч не варто: краще подбати про чорницю заздалегідь, діставши її з морозилки за кілька годин до використання і розморозивши при кімнатній температурі (а краще – з вечора в холодильнику).

Вино із чорниці в домашніх умовах

А крім «закуски», що можна зробити з чорниці на зиму? Звичайно ж, напої. Причому, «дорослі», чи то пак, алкогольні. Чудовим виходить чорничне вино: ароматне, терпке. Попереджаю одразу: і сухе. Десертного вина з чорниці не зробити, так як в ягодах мало кислот.Щоб не змити дикі дріжджі в каналізацію, чорницю НЕ моєму: білий наліт – це і є живі дріжджі, саме вони перероблять цукру в спирт. Можна піти легшим шляхом і поставити вино на винних дріжджах, але навіщо? Натуральне – воно і смачніше, і безпечніше, хоч і готується довше.Спочатку ставимо «закваску»: стакан чорниці розминаємо товкачем, засипаємо цукром (0.5 склянки) і додаємо води півсклянки. Банку з закваскою накриваємо марлею і ставимо в тепле місце. Коли піде піна, залітає (може бути) плодова мушка і піде кислуватий запах – пора ставити вино.

• На 5 кг чорниці беремо 3 кг цукру-піску і 5 літрів чистої джерельної води.

Чорницю до ладу, додаємо цукор і заливаємо мезгу водою. Вливаємо закваску.Ємність з суслом ставимо в приміщенні, де не холодніше 18 і не гарячіше 28 градусів, накриваємо марлею. Періодично встряхиваем ємність, стежимо, щоб не запліснявілі. Через 3-5 днів на дно випаде осад, сусло фільтруємо і ставимо під гідрозатвор (можна надіти на шийку бутля гумову медичну рукавичку з маленькими отворами в «пальчиках»), щоб виходив вуглекислий газ.Бродіння триває від кількох місяців. Про закінчення бродіння скаже припинення виділення вуглекислого газу, освітлення сусла і приємний присмак молодого вина.Слід злити вино з осаду і витримати ще з тиждень, знову злити з осаду, якщо він випаде, і додати цукор за потребою.Коли перестане випадати осад, вино розлити по пляшках, щільно закупорити і витримати ще мінімум пару тижнів.

Наливка з чорниці в домашніх умовах

Черничная наливка – дамський напій: солодка, ароматна і не особливо міцна. Щоб її приготувати, беремо:• свіжу чорницю – 2 кг;• цукор-пісок – 700 г.

1. Ягоди перебираємо від сміття, але не моєму: нам знадобляться живі дріжджі. Чорницю розминаємо в кашку, відправляємо в банку, кладемо цукор і вливаємо воду. Змішавши все гарненько, перев'язуємо горло банки марлею і відправляємо сусло в захищене від сонця місце з кімнатною температурою. Витримуємо 3-4 дня, коли заграє (піде піна, запахне кислим), ставимо гідрозатвор (або рукавичку).
2. Через місяць-півтора чорничне сусло перебродить, на дно впаде осад. Акуратно зливаємо майбутню наливку з осаду, фільтруємо через марлю і ватний шар. Якщо наливка несолодка, можна ще покласти цукру.
3. Розлив чорничну наливку по пляшках, щільно їх закупоривши, витримуємо напій ще місяця півтора, а потім – дегустуючи.

Настоянка з чорниці на горілці

А що можна зробити з чорниці алкогольного, але простіше? Настоянку – простіше вже нікуди. Однак якщо брати одну лише чорницю, смак настойки вийде біднуватим. Добре додати б гвоздички, ванілі або суниці. Ось, до речі, з суницею настійно рекомендую спробувати – аромат лісових ягід так і повертає душею в літо!На півлітра горілки беремо:• 1-3 столових ложок цукрового піску (не обов'язково).

• Промиті ягоди заливаємо горілкою і наполягаємо в прохолодному місці 2 тижні, не забуваючи про періодичне струшуванні ємності. Вистояти напій фільтруємо і вживаємо охолодженим в помірних кількостях.

Лікер з чорниці в домашніх умовах

Чорничний домашній лікерчік чудово поєднується з фруктами і десертними стравами, а готується дуже просто.• свіжа чорниця – 350г;• 2-3 бутончики гвоздики;

• Подрібнену товкачем чорницю, цедру половини лимона, гвоздику поміщаємо в банку і заливаємо горілкою. Банку закриваємо щільніше кришкою і витримуємо настій два тижні в нежаркому темному місці.
• По закінченню терміну витримки фільтруємо настій через марлю, не забуваючи віджати мякоть.Із води і цукру варимо сироп. Коли він охолоне, вливаємо до нього ароматну нашу чернично-лимонну горілку, перемішуємо і наполягаємо ще днів 10, періодично струшуючи банку.
• Потім розливаємо по пляшках, герметично закривши їх пробками. Міцність напою – близько 17%.

І нехай МОЗ попереджає, що алкоголем захоплюватися не варто, але вже дуже хороший виходить лікер: особливо в холодний зимовий день так в теплій дружній компанії це розумієш так чітко!

Заготовки з чорниці на зиму: варення, джем, мармелад, компот. Рецепти заготовок з чорниці з цукром і у власному соку

М'який смак чорниці робить цю ягідку однією з найулюбленіших дітьми і дорослими. У стиглої ягоді містяться цукри, органічні кислоти, каротин і аскорбінова кислота. Чорниця не тільки смачна, але і дуже корисна: зміцнює зір і імунну систему, зцілює шлунково-кишкові розлади.Звичайно, вживати ягоду найкраще свіжої, так як саме в свіжому продукті збережені всі вітаміни і корисні речовини.Але зберігати ягоду довгий час не можна, тому її переробляють на зиму і зберігають у вигляді джемів, повидла, варення, соусу, желе, мармеладу, компоту. Чорницю можна сушити і заморожувати.При мінімальній термічній обробці в заготовках з чорниці вдається зберегти чимало корисних речовин.

Заготовки з чорниці – загальні принципи приготування

Чорниця встигає до середини літа, збирають її до серпня. Для зимових заготовок використовується повністю дозріла ягода. Її потрібно перебрати, звільнити від сміття, обмити холодною водою. Після нехитрої підготовки можна приступати до переробки чорниці за рецептами заготовок.Скляні банки, в яких буде зберігатися заготовлений продукт, обов'язково стерилізують над парою протягом 15-20 хвилин (в залежності від об'єму тари). Металеві кришки потрібно прокип'ятити. Закупорені банки остуджують так само, як інші заготовки: в перевернутому вигляді під теплим старою ковдрою або пледом.

Джем з чорниці

У чорниці міститься пектин, тому з неї виходить прекрасний густий джем. Приготувати його можна дуже швидко, а інгредієнтів знадобиться мінімум. Смак джему натуральний, консистенція приємна і досить щільна.Складові:• два кілограми стиглої чорниці;• кілограм білого цукру.Спосіб приготування:Підготовлену чисту чорницю покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо вона буде мати антипригарне покриття.Засипати ягоду цукровим піском, акуратно перемішати.Відразу ж поставити на вогонь, не чекаючи моменту, коли ягода пустить сік.Воду додавати не потрібно, інакше джем вийде водянистим, рідким.Нагрівати ягоду на середньому вогні. Як тільки дно каструлі зігріється, виділиться чорничний сік.Зробити вогонь мінімальним і уварювати чорницю протягом двох годин. Консистенція джему повинна бути дуже густою.Коли на поверхні з'являється пінка, її потрібно знімати.Як тільки маса загусла, джем готовий.За бажанням його можна пюрировать за допомогою погружного блендера, щоб отримати більш однорідну і густу масу.Розкласти гарячий джем в чисті простерилізовані банки, закупорена і остудити.

Протерта чорниця з цукром

Величезну користь мають заготовки з чорниці, що не припускають термічної обробки. Найпростіший варіант – просто перетерти ягоду разом з цукром. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 3,5 літра готової маси. Смачно і корисно!Складові:• три кілограми стиглої чорниці;• два кілограми білого цукру.Спосіб приготування:Миту ягоду викласти в чашу.Пюріровать чорницю будь-яким способом: змолоти в блендері, м'ясорубці або просто розчавити качалкою.Засипати ягоду цукровим піском і перемішати.Поставити тару з тисків цукрової чорницею на 6-8 годин (можна на ніч). Цукор повинен розчинитися.У чисті простерилізовані банки розкласти чорницю з цукром, укрити прокип'яченому кришками і закупорити.Зберігати в холоді.

Желе з чорниці на зиму «Лимонно-коричне»

Домашні рецепти заготовок з чорниці обов'язково повинні включати желе – смачне, ароматне, красиве і надзвичайно просте в приготуванні. Не обов'язково додавати в нього спеції, якщо аромат кориці або мускатного горіха не подобається. Але з ними готовий продукт отримує дуже приємну теплу нотку.Складові:• шість склянок стиглої чорниці;• чотири склянки цукру;• півчайної ложки мускатного горіха;• чайна ложка кориці.Спосіб приготування:Промиту чисту чорницю покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо дно посуду буде товстим.Ягоди пом'яти ступкою або кінцем качалки.Засипати чорницю цукром, перемішати.Включити середній вогонь, відправити каструлю нагріватися.Довести масу до закипання.З лимона вичавити сік.З кірочок зняти цедру за допомогою дрібної терки.Влити сік і викласти цедру в закипілий сироп.Кип'ятити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, чекаючи моменту, коли маса почне густіти.У процесі варіння обов'язково помішувати майбутнє желе, інакше пригорить.Як тільки маса загусне, розлити її по підготовленим банкам, закупорена і відправити під ковдру – остуджувати.

Компот з чорниці

Рецепти заготовок з чорниці обов'язково включають дуже корисний і надзвичайно смачний вітамінний компот. Кількість інгредієнтів вказана на трилітрову банку.Складові:• три склянки чорниці;• півтори склянки цукру.Спосіб приготування:Банки вимити з содою і ретельно промити водою.Чорницю перебрати, обмити і всипати в банку.Воду (три літри на одну банку) відправити на вогонь до закипання. Дуже зручно кип'ятити воду у великій чайнику.Закипілої водою залити чорницю, прикрити кришкою і залишити прогріватися на 15 хвилин.Воду злити і знову відправити на вогонь.У банку всипати цукор, прикрити кришкою.Коли вода закипить вдруге, залити ягоду і закупорити банку.Перевернути і остудити під ковдрою.Зберігати заготовку в холоді.

Консервована чорниця без цукру

На зиму можна робити заготовки з чорниці без цукру. Ось простий варіант консервування ягоди, який дозволяє зберегти натуральний смак природного продукту. Зазначено приблизну кількість ягід. Заготовити можна стільки, скільки потрібно законсервувати.Складові:• два кілограми чорниці.Спосіб приготування:Ягоди без сміття, гілок та листя промити в декількох водах.Розкласти ягоду в підготовлені гарячі банки, прикрити металевими кришками.У широку каструлю налити воду, на дно покласти старе кухонний рушник, довести воду до кипіння.Акуратно скласти банки з чорницею в киплячу воду так, щоб залити заготовку до горлечка.Стерилізувати протягом 20 хвилин.Банки закатати, остудити і відправити на зберігання в холод.Шви кришок можна залити розплавленим воском або парафіном.

Мармелад з чорниці та яблук

Смачний ароматний мармелад стане улюбленим корисним ласощами для всієї родини. Для такої заготовки з чорниці знадобляться яблука і трохи лимонної кислоти.Складові:• півкіло яблук без серцевини і шкірки;• сімсот грамів цукрового піску;• два грами лимонної кислоти.Спосіб приготування:Яблука очистити від шкірки і середини, нарізати на маленькі шматочки.Викласти яблучні дольки в каструлю, влити трохи води і зварити на повільному вогні протягом 15 хвилин.Пюріровать яблука блендером або ступкою.Чорницю промити і розчавити кінцем качалки, ступкою або пюрировать в блендері.Викласти чорничне пюре в каструлю і теж зварити протягом 15 хвилин.З'єднати яблука і чорницю, поставити на повільний вогонь.Коли маса закипить, проварити її протягом п'яти хвилин.Всипати чверть цукру, перемішати, варити ще п'ять хвилин.Порціями, в три прийоми, ввести цукор, що залишився.Розчинити лимонну кислоту в невеликій кількості води.Разом з останньою порцією цукру ввести лимонну кислоту, ретельно перемішати.Розкласти масу по стерилізованим банкам, закатати гарячими і остудити.Надіслати на зберігання в холодне місце.

Варення-п'ятихвилинка з чорниці

Класичний рецепт заготовок з чорниці – це варення. Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, його потрібно варити всього п'ять хвилин.Складові:• півтора кілограма чорниць;Спосіб приготування:Ягоди промити і трохи просушити на рушнику.Викласти чорницю в каструлю по можливості з товстим дном.Пересипати ягоди цукром і залишити на три-чотири години, щоб вони дали сік.Поставити каструлю на невеликий вогонь.Дочекатися закипання, постійно помішуючи сироп.З'явилася, пінку знімати.Коли варення закипить, засікти п'ять хвилин.Розлити гаряче варення в чисті простерилізовані банки і закупорити.Зберігати в холоді.

Заготовки з чорниці – хитрості і корисні поради

• Якщо для рецепта потрібна протерта чорниця, її можна пюрировать міксером. Щоб не забризкати кухню, ягоду спочатку потрібно трохи розчавити качалкою або ложкою.
• Можна використовувати для заготівлі на зиму будь-які металеві кришки, в тому числі гвинтові. Кип'ятити їх обов'язково, інакше продукт може закиснути.
• Дуже хороший варіант для збереження свіжості і користі чорниці на зиму – заморозка. Ягоду потрібно підготувати так само, як для гарячої заготовки. Обов'язково обсушити на паперовому або тканому рушник. Викласти в пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру.
• Інший варіант – чисту суху чорницю заморозити на великому блюді або дерев'яній дошці, а потім пересипати в поліетиленові мішки і прибрати в морозилку.
• Морозити чорницю можна з цукром або медом. Для цього ягоди покласти в пластиковий контейнер, засипати цукровим піском або залити рідким медом, укрити кришкою і відправити в морозильник.
• Ще один чудовий метод – сушка. Чорницю можна висушити на сонці або будинку, за допомогою духовки. Ягоду потрібно викласти на лист тонким шаром і сушити при відкритих дверцятах духової шафи при 50 градусах. Час від часу чорницю потрібно струшувати або перемішувати руками. Для зберігання відправити висушені ягоди в лляної мішок і зберігати його в прохолодному сухому приміщенні.
• З замороженої або сушеної чорниці можна готувати компоти, настої, відвари. Або просто додавати в чай ​​за смаком.

Заготовки з чорниці на зиму: прості рецепти

Зібрали хороший урожай з чорниці та цікавитеся як її заготовити про запас? Вихід простий – зробити заготовки з чорниці на зиму. Переважно з чорниці варять варення і заморожують. Як це зробити, розповім покроково.Отже, ви привезли з лісу чорницю. Найперше, що слід зробити – відібрати сміття. Способів відібрати сміття з ягід існує безліч.

• Можна руками. Насипаєте на плоску тарілочку трохи ягоди і акуратно вибираєте листочки і гілочки.
• Можна відкочувати. На стіл кладете шматок поліетилен, так що би покривав весь стіл і звисав з одного краю сантиметрів на 30-40. Краї поліетилену з двох боків уздовж столу закатати, так щоб вийшов жолоб з одного боку широкий, а там, де звисає – вузький. Піднімаєте край столу з широкою стороною жолоби. Під низький кінець столу поставте таз, так щоб в нього потрапляла скачується ягода. На широкий кінець жолоба висипаємо чорницю і даємо їй котитися в таз, при цьому прибираємо листочки і гілочки.

Ці два способи найпоширеніші.Кажуть, що можна віддуватися сміття на вітрі або пилососом. Але я жодного разу не бачила, як це робиться.Деякі господині варять чорницю з листочками, прибравши лише великий сміття. Але якщо ви готуєте «сире» варення, то від листочків воно може швидко заграти.Відібрали ягідку. Тепер саме час її приготувати. Тут теж вибір багатий.

Сире варення з чорниці

Якщо ягода Свіжозібрані, не більше двох діб, буде чудово приготувати «сире» варення. Готується зовсім просто, ягоду слід перемолоти, додати цукор в пропорції 1: 1.Потім перемішувати всю масу до повного розчинення цукру, причому напрямок перемішування, строго в одну сторону. Готове варення розлити в стерильні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання. Зберігати більше року не рекомендується.При використанні цього рецепта вітамінчики відносно добре зберігаються.Є ще один спосіб, його використовувала ще моя бабуся. Чорницю пересипають цукром і поміщають в банки. Зберігати рекомендується в холодильнику, і з'їсти в першу чергу.

Варимо варення з чорниці на зиму

Якщо ж минуло більше двох діб після збору ягоди, варення краще зварити. Я роблю так: розміщую ягоду і цукор в таз шарами, верхній шар – обов'язково цукор. Пропорції витримую так само 1: 1. Залишаю годин на 12.Потім варю на повільному вогні. Доводжу до кипіння, проварюю хвилин 15. Потім охолоджують. Знову кип'ячу і проварюю 15 хвилин. Кипляче чорничне варення заливаю в стерильні банки, можна закатати металевими кришками.Охолоджую і прибираю на зберігання.

Варення з чорниці «п'ятихвилинка», простий рецепт

Для приготування знадобиться:

• ягоди чорниці – 2 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• желфікс -20 гр.

1. Почати приготування потрібно з обробки зібраних ягід. У них зустрічається велика кількість листочків, гілочок і різного сміття. Необхідно методом пересипання ягід з жмені в жменю видалити всі попадаються листя (вони можуть налипає на ягоду, тому потрібно уважно оглядати плоди).
2. Потім ягоди необхідно залити водою і видалити все сміття, яке спливе на поверхню. Після цього ягоди поміщаються в друшляк і добре промиваються під проточною водою.
3. Коли вода стече, засипаємо чорницю вказаною кількістю цукру і ретельно перемішуємо. Як тільки ягода дала сік, ставимо ягоди в емальованому посуді на плиту і, помішуючи, чекаємо закипання. При помішуванні знімаємо утворений шум.
4. Даємо нашому варення покипіти 5 хвилин, поки ягоди не стануть м'якими. Якщо необхідно отримати желеобразное варення, додаємо желфікс, змішаний з цукром, у зазначеній на упаковці пропорції і варимо ще пару хвилин.
5. Поки варення готується, необхідно підготувати ємності для консервації – банки. Їх необхідно ретельно промити з використанням харчової соди, перевернути на паперовий рушник і дати стекти воді.
6. Коли вода стекла, ставимо баночки догори дном на спеціальний стерилізатор або чайник з відповідним за розміром отвором і тримаємо баночки 7 хвилин над киплячою водою.
7. Кришки, як і банки, підлягають стерилізації. Їх необхідно прокип'ятити в ємності з водою так, щоб вода їх повністю покривала і витягти їх за допомогою пінцета, укласти на паперовий рушник, дати просохнути.
8. Як тільки закінчилося приготування варення, розливаємо його за допомогою великої ложки в банки, накриваємо кришками і запечатує спеціальною машинкою для консервації продуктів.
9. Запечатані банки необхідно перевернути і укутати теплою ковдрою на ніч, або поки варення повністю не охолоне. Під кришки банок краще покласти папір, що перевірити герметичність і не допустити псування або витоку продукту, адже на баночках часто бувають відколи, кришки і машинка можуть бути бракованими.
10. Коли варення з чорниці повністю охололо, перевертаємо баночки і ставимо зберігатися в саме темне місце в будинку.

Дане варення може зберігатися кілька років, але, щоб бути спокійним, можна на останньому етапі варіння додати додатковий консервант – лимонну кислоту. 0,5 чайної ложки буде достатньо. Вона не тільки дозволить варення довше зберігати свої властивості, але і додасть йому неповторний смак.Варення з чорниці «п'ятихвилинка», приготоване з даного рецептом, виходить ніжним, в міру солодким, володіє натуральним чорничним смаком. Його можна використовувати в якості начинки для пирогів, вживати з чаєм або додавати в м'який сир. Чи не все виходить з першого разу, але дане варення легко вдасться закрити навіть в перший раз.

Заморожуємо чорницю на зиму

А самий чудовий спосіб – заморозка. Чорницю потрібно вимити, перекласти в друшляк, щоб вода стекла, розкласти ягоди на чистому сухому рушнику, висушити. Потім розкладіть ягоду по мішечках невеликими порціями вагою, приблизно 0,5 кілограм.І в морозилку! Заморожена таким чином чорниця НЕ буде злипатися в грудку і її завжди можна взяти, скільки потрібно.З мороженої ягоди можна приготувати вареники, пироги різні, прикрашати торти і найкорисніше – відтанути, пересипати цукром або без нього і ложечкою, ложечкою, зовсім як влітку!Поділіться статтею в соц. мережах:

Заготівля чорниці на зиму

Вишня, полуниця, малина, смородина, жимолость – ці смачні і корисні ягоди ростуть в саду практично у кожного дачника. Їх властивості здавна відомі всім.Але є ягоди, що не менш смачні і корисні, проте зустріти їх можна тільки в диких умовах. До таких належить і чорниця – джерело вітамінів.А щоб вітаміни надходили в організм цілий рік, існує безліч способів заготівлі чорниць на зиму.

Чорниця: корисні властивості

Чорниця – невелика ягідка темно-синього кольору, родич брусниці та журавлини (тільки не така кисла). Вона вважається однією з найбільш корисних з усіх існуючих ягід за рахунок високого вмісту мікро- і макроелементів. Так, за кількістю марганцю чорниця стоїть на першому місці. Багато в ній клітковини, різних вітамінів груп E, K, B і C.Саме в цій ягоді присутній антоціанозіди, рідкісний рослинний пігмент, який є природним антиоксидантом. В інших ягодах він не міститься. А ще в чорниці знаходяться калій, залізо, фосфор, кальцій, магній … Це – низькокалорійний продукт, в 100 грамах ягоди налічується всього лише 56 кілокалорій.У чому ж користь від чорниці? В першу чергу (і, мабуть, це найбільш на слуху), вона робить благотворний вплив на зір. Речовини, що містяться в ягоді, корисні для судин, в тому числі і для сітківки ока. Крім того, чорницю у вигляді екстракту застосовують в лікуванні ретинопатії (ураження сітківки), глаукоми, катаракти.Вживання чорниці сприяє зміцненню імунітету, вона зменшує холестерин, нормалізує рівень цукру в крові. Рекомендована чорниця для тих, у кого є проблеми з нервовою системою або серцем; її застосування показано для профілактики раку і хвороби Альцгеймера.При діареї, інфекціях сечовивідних шляхів, порушення кровообігу також вживається чорниця. Вона знімає біль і набряклість ніг, є антидепресантом. А ще дієтологи радять їсти цю ягідку всім, хто мріє схуднути!

Протипоказання

Чорниця заборонена тим, хто страждає від поганий згортання крові, оскільки може викликати кровотечу через що містяться в ній антоцианозидів. Не можна включати ягоду в раціон при загостреннях сечокам'яної хвороби, хронічних запорах, захворюваннях підшлункової залози, а також при особистій непереносимості будь-яких компонентів.З обережністю (після консультації з лікарем) рекомендується вживати чорницю діабетикам, вагітним і годуючим жінкам.

Заготовки з чорниці на зиму

Існує безліч способів заготовити чорницю про запас, щоб і в холодну пору року мати можливість побавитися цим сезонним ласощами.Однак варто пам'ятати, що найбільш корисна тим не менш виключно свіжа ягода – при будь-якій обробці (навіть просто при додаванні цукру) вона втрачає якісь свої благотворні властивості.Тому важливо знати, які способи чорничних заготовок більш оптимальні в плані збереження вітамінів.Вважається, що таких методів три. Це заморозка, сушка і перетирання з цукром. Крім усього іншого, з чорниці роблять безліч різних напоїв – вино, настоянки, соки і компоти. З ягоди варять джеми і варення, роблять желе, використовують як добавку в різні страви … Але – про все по порядку.

чорниця заморожена

Це кращий спосіб зберегти якомога більше корисних властивостей ягоди. Для заморозки потрібні тільки свіжозібрані плоди.Важлива рада: перед процесом варто уважно розглянути ягоди, якщо вони не брудні, не потрібно їх мити – піддаючись впливу вологи зайвий раз, при розморожуванні вони стануть жорсткими і не дуже смачними. А ось перебрати чернічінкі треба – очистити від листя, гілок та іншого сміття. Крім того, варто викинути зіпсовані, м'яті, гнилі плоди.Заморожувати чорницю добре ще й тому, що ягоди можна використовувати для приготування будь-яких страв в будь-який момент – досить їх лише дістати з морозильної камери.Отже, якщо розміри дозволяють, перебраний чорницю треба викласти рівномірно, в один шар, на деко і поставити в камеру. У разі, якщо морозилка не дуже велика, можна використовувати кілька плоских блюдець.Через кілька годин ягоди потрібно дістати і пересипати в пакет, контролюючи відсутність в ньому повітря – інакше чорниця заіндевеет. Пакет щільно закрити і знову прибрати на зберігання. Ці два етапи необхідні для того, щоб ягідки НЕ злиплися між собою.Важливо: чорниця повинна лежати окремо від рибних і м'ясних продуктів.Розморожувати чорницю краще без застосування будь-якої техніки, в тому числі мікрохвильовій печі. Можна залишити ягоду в холодильнику на ніч або просто при кімнатній температурі на кілька годин.

чорниця сушена

Другий спосіб зберегти найбільшу кількість вітамінів в плоді. Так само, як і в першому випадку, ягідки необхідно розібрати, викинути зіпсовані і видалити сміття.Але є відмінність – чорницю потрібно промити. Робити це необхідно вкрай обережно, тому що ягода при митті втрачає багато соку. Потім необхідно ретельно просушити кожен плід, і вже після цього можна приступати до самого процесу засушіванія. Тут є два варіанти.У разі проживання в приватному будинку допустимо залишити чорницю на відкритому повітрі. Місце потрібно вибирати затінене, добре провітрюється, бажано також, щоб зберігалася невелика вологість повітря.Зверху треба укрити ягоду будь-яким тонким матеріалом, підійде і звичайна марля. Періодично потрібно перевіряти плоди – струшувати їх. Така сушка займає приблизно три-чотири дні.На ніч ягоди рекомендується заносити в приміщення.Інший спосіб засушити чорницю – використовувати духовку або електросушарка. У першому випадку необхідно викласти підготовлену ягоду на деко і залишити в духовці на 7-8 годин.Температура повинна бути мінімальною, а дверцята варто відкрити. Ягоди також потрібно перевіряти і струшувати. При роботі з сушаркою все ще простіше – чорницю потрібно покласти на лоточки, включити апарат і чекати.Час роботи – близько шести годин.

Чорниця, перетерта з цукром

І, нарешті, третій спосіб збереження великого числа чорничних вітамінів. У ньому немає нічого складного.Ягоду потрібно розібрати, вимити, обсушити, подрібнити будь-яким зручним способом, попередньо змішавши з цукром (пропорції дотримуються 1 до 1, однак вважається, що чим більше цукру, тим довше простоїть заготовка – особливо в холодильнику). Розкласти по банках і прибрати – або в холодильник, або в морозильну камеру.

Інші способи і рецепти заготовки

Що ж щодо інших способів збереження чорниці на зиму? Нехай вони менш корисні, ніж вищевказані три, але від цього не стають менш смачними!

Чорниця у власному соку без цукру

Важливо пам'ятати, що чорниця уварюється в півтора рази. В даному рецепті ця ягода – єдиний інгредієнт.

1. Заздалегідь потрібно простерилізувати банки (в духовці – десять хвилин).
2. Вимиту, відібрану чорницю розкласти по ємностей, закрити кришками (вони теж повинні бути простерилізовані) і помістити банки на водяну баню.
3. Води в каструлі (або тазу, або будь-який інший ємності, де робиться «лазня») має бути банкам по «плечі».
4. У міру уварювання ягід можна досипати їх.
5. Чорниця буде готова приблизно через годину, коли виділяється нею сік дійде до горлечка банок.
6. Ємності потрібно закатати і дати чорниці охолонути.

Варення з чорниці з лимоном

Мінус чорничного варення в тому, що при цьому способі заготовки втрачається вітамін C. Проте воно зберігає вітаміни групи B, також присутні в ньому каротин, марганець, залізо і, найголовніше, антоціани. Тому не можна говорити про те, що варення марно, навпаки, його часто використовують при лікуванні простудних захворювань.Потрібно пам'ятати, однак, що половина вмісту варення – цукор, а зловживати ним, як відомо, не варто. Калорійність чорничного варення набагато більше, ніж свіжої ягоди – 214 кілокалорій в 100 грамах ласощі.Отже, як варити?

1. Брати треба свіжу, не "лежані» ягоду.
2. Перед процесом її рекомендують вимити (втім, знаходяться і такі, хто стверджує, що для варіння чорниця не миється; варто дивитися на те, наскільки ягода брудна).
3. Обов'язково видалити сміття, перебрати плоди.
4. Сахара знадобиться стільки ж, скільки і ягід, але щоб варення вийшло послаще, його кількість можна і збільшити.
5. Варення можна робити тільки з однієї чорниці і цукру, але якщо додати в нього додаткові інгредієнти, це додасть страві цікавий аромат. Наприклад, лимон дає вишукану кислинку, а колір варення стає світліше.
6. Підготовлену ягідку необхідно бланшувати протягом п'яти хвилин, потім відкинути на друшляк.
7. Чорничний відвар прокип'ятити з цукром, поки той повністю не розчиниться.
8. Залити відваром чорниці, дати закипіти, проварити протягом п'яти хвилин.
9. Після охолодження повторити процес, додати в кипляче масу сік одного лимона, варити ще десять хвилин.
10. Розлити по банках гарячим, укутати, дати охолонути при кімнатній температурі.

чорничне вино

Домашнє вино з чорниці відрізняється терпким смаком. Воно набагато корисніше для організму, ніж покупне біле або червоне, оскільки зберігає цілющі властивості чорниці.У напій можна додати різні прянощі, які додадуть унікальний аромат – кориця, гвоздика, кардамон. Також кладуть в вино лимон або мед. Як правило, за смаком домашнє чорничне вино нагадує червоне, сама чорниця в ньому не занадто відчувається.Для початку необхідно приготувати закваску. Стакан немитої ягоди потрібно потовкти (краще всього підійде дерев'яний товкач), засипати половиною склянки цукру і залити такою ж кількістю води. Ємність з масою накрити провітрюваним матеріалом і залишити в теплому місці. Поява піни, плодових мушок і кислого запаху дасть знати, що можна приступати до виготовлення вина.Кількість води (виключно чистою!) Для напою має бути рівною кількості ягоди. Сахара варто брати на пару кілограмів поменше.

1. До стовченою чорниці потрібно додати цукор, залити масу водою і закваскою.
2. Ємність з майбутнім вином залишити в приміщенні з температурою від 18 до 28 градусів вище нуля, попередньо накривши провітрюваним матеріалом. Час від часу її потрібно струшувати, контролювати відсутність цвілі.
3. Коли на дні з'явиться осад (як правило, через кілька діб), потрібно ретельно профільтрувати сусло.
4. Потім на горловину ємності міститься гумова медична рукавичка, в якій попередньо слід виконати невеликі отвори – для виходу вуглекислого газу.
5. Далі залишається лише чекати, поки триває бродіння. Як правило, це займає кілька місяців. Пропустити його закінчення неможливо: сусло стане світліше, вуглекислий газ не буде виділятися.
6. Після цього необхідно злити вино від осаду і залишити ще на тиждень. Якщо осад знову з'явиться, повторити процедуру. За бажанням можна додати цукор.
7. Коли осад більше не буде випадати, вино розливають, щільно закривають і витримують ще дві-три тижні перед вживанням.

Як правильно зберігати чорницю і заготовки з неї

• Свіжу ягоду можна зберігати в холодильнику протягом максимум десяти днів. Мити її перед зберіганням не потрібно!
• Заморожена ягода може лежати в морозилці до 8 місяців, не втрачаючи свої властивості.

Засушену чорницю необхідно помістити в лляні або бавовняні мішечки, де вона буде комфортно почувати себе протягом року. Важливо не класти таку ягоду в банки – моментальна цвіль гарантована.

Варення в банках необхідно тримати в прохолодному місці – погребі, холодильнику або на балконі.В такому випадку простоїть воно до трьох років.
Желе з чорниці зберігається не більше доби в холодильнику при температурі до 14 градусів. Таке ж час відводиться і компотів і соків, якщо вони не законсервовані.Який би рецепт заготівлі чорниць на зиму не був обраний, головне, що ця унікальна ягода так чи інакше буде присутній в раціоні. А значить, організм отримає свою частку вітамінів і навіть більше!