Компот з груш на зиму: покроковий рецепт

Складові:

• 1 кг груш;
• 1,25 л води;
• 150-250 г цукрового піску;
• 1-2 лимона.

приготування:

1. Підготуйте посуд: намойте банки, обдайте їх окропом. Кришки опустіть в окріп і залиште їх у ньому.
2. Підготуйте плоди: відберіть цілі, без пошкоджень і червоточини. Промийте і висушіть їх.
3. Попередньо покладіть фрукти в каструлю і збризніть соком 1 лимона. Додайте 0,5 л окропу. Залиште груші в цьому розчині на 15 хвилин.

Рецепт компоту з цілих груш на зиму

Складові:

• 12 середніх груш;
• 300 г цукрового піску;
• 1,5 л води;
• сік половинки лимона (можна замінити лимонною кислотою в кількості 3 г).

приготування:

1. Вимийте фрукти, обріжте плодоніжки, залишивши не більше 1 см. Помістіть їх в банку обсягом 3 л.
2. Підготуйте приблизно 2 л води для бланшування груш. Додайте в неї лимонний сік або кислоту.

Рецепт компоту з диких груш на зиму

Складові:

• 1,5 кг диких груш;
• 1,5 л води;
• 300 г цукрового піску;
• 4 г лимонної кислоти.

приготування:

1. Чисту стерилізовані банки заповніть грушами приблизно на 2/3.
2. У воду додайте цукровий пісок і доведіть до кипіння.
3. Як тільки сироп закипить, знімайте його з вогню і розливайте по банках.
4. Закрийте їх кришками, але не закручуйте.

Корисні хитрощі

Заготовки з груш

Плоди груші масою від 25 до 300 г, м'ясисті, з кам'янистими клітинами, жовті або зелені містять в середньому 10,4 відсотка цукрів, 0,3 – органічних кислот, 0,03 – дубильних речовин, 2,6 – клітковини, 0,02 мг на 100 г плодової маси вітаміну В1 0,1 мг на 100 г м'якоті плодів нікотинової кислоти (вітамін РР), 4 мг на 100 г плодів аскорбінової кислоти (вітамін С), є каротин і мікроелементи. Ці сполуки в великих кількостях накопичуються в зимових сортах груші в міру зберігання, коли відбувається дозрівання кам'янистих волокон і розчинення речовин, що цементують клітини.Груші використовуються в лікувальному харчуванні хворих на цукровий діабет, вони покращують травлення, використовуються при лікуванні нирково-кам'яної хвороби. Розрізняють літні, осінньо-зимові і зимові сорти.До літніх відносяться: Дюшес річний, цитринівки, до осінньо-зимовим – Бера Лошицький, Масляниста Лошицький, Пишна Єфімова, до зимових – Білоруська пізня і ін.Груші можна сушити, консервувати, переробляти на компоти, цукати, вино, мармелад і ін.ВАРЕННЯ З ГРУШСолодкі, соковиті груші без всяких пошкоджень, стиглі, але ще тверді, ретельно промити в холодній воді, очистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, розрізати уздовж плоду на часточки завтовшки 2 см або на половинки, бланшувати в киплячій воді 4-6 хвилин, охолодити .Потім викласти в таз з сиропом, приготованим з використанням води, в якій бланшувати груші, і варити до тих пір, поки дольки не стануть світлими.За варінням варення необхідно безперервно стежити, і якщо деякі часточки груші будуть вже готові (стануть світлими), їх необхідно з таза вийняти і покласти в інший посуд, а решта варити до повної готовності.В кінці варіння раніше відібрані з таза часточки перекласти назад, потім таз зняти з вогню. Груші розкласти по банках, залити сиропом, закрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.1 кг груш, 1,1 кг цукру, 3/4 склянки води.КОМПОТ З ГРУШЦілі або розрізані на половинки груші покласти в каструлю з киплячим сиропом, довести до кипіння. Варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Груші відокремити на друшляку, укласти в банки по плічка. Приготувати сироп з використанням води, в якій варилися груші, киплячим сиропом заповнити банки і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати.Для сиропу: на 1 л води – 100 г цукру, 4 г лимонної кислоти, щіпка ванільного цукру.ПОВИДЛО З ГРУШЗрілі груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видалити серцевину, покласти в кошик для бланшировки або в марлю.Налити в каструлю 2-3 склянки води, помістити в неї кошик або марлю з грушами і тушкувати на слабкому вогні до повного розм'якшення груш. Пропарені плоди протерти через сито, змішати з відваром і уварити в каструлі до половини обсягу.Потім додати цукор, ретельно перемішати і варити до готовності. Розкласти в банки в гарячому вигляді і закупорити.На 1 кг груш – 500 г цукру, 4 г лимонної кислоти.МАРМЕЛАД З ГРУШСоковиті груші вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину і помістити в холодну воду, щоб плоди не потемніли на повітрі. У марлевий мішечок покласти запашний перець і гвоздику, опустити його в каструлю з грушами. Проварити груші до розм'якшення. Мішечок дістати, а груші протерти через сито.Отримане пюре перекласти в таз, додати цукор, кірки лимона і варити на помірному вогні, постійно помішуючи, до готовності. У гарячому вигляді мармелад розкласти в банки і закрити. Для отримання більш щільної консистенції в мармелад рекомендується додати пюре з яблук (20-25 відсотків до загальної маси пюре).На 1 кг нарізаних груш – 3-4 горошини запашного перцю, 5 бутончиків гвоздики; на 1 кг пюре – 0,4 кг цукру.ЖЕЛЕ З ГРУШСтиглі і соковиті груші очистити від стеблинок і насіння, ретельно вимити, розрізати на 4 або 8 частин і варити у великій кількості води при сильному кипінні до тих нір, поки груші не стануть м'якими. Потім викласти їх на чисте полотно і зібрати стікає сік в посуд.Через 24 години злити відстоявся в посудині сік, відокремлюючи його таким чином від отриманого на дні осаду, додають до нього цукор і лимонний сік. Сік довести до кипіння і кип'ятити, ретельно знімаючи піну дерев'яною ложкою до тих пір, поки желе не стане необхідної густоти (крапля желе на блюдце повинна застигати). Лимонний сік краще додавати в кінці варіння.Готове желе залити в гарячі банки, накрити кришками і закатати. Для кращого смаку можна додати в желе ром, корицю або інші прянощі.На 1 л соку – 750 г цукру, сік одного лимона.ГРУША Натуральна У ВЛАСНОМУ СОКУЗрілі і тверді груші очистити від шкірки, нарізати шматочками і щільно вкласти в банки по плічка. У кожну банку покласти цукор і лимонну кислоту. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20-25, дволітрові – 25-40 хвилин.На літрову банку – 2 ст. ложки цукру, 4 г лимонної кислоти.ГРУША В брусничним СОКУСоковиті, але міцні груші вимити, розділити на 4 частини, очистити і звільнити від чашолистків, плодоніжок і насіннєвого гнізда. Брусницю перебрати, промити, покласти в каструлю, додати цукор і варити на сильному вогні до тих пір, поки брусниця не стане м'якою. Потім масу процідити на натягнутій тканини.Отриманий брусничний сік довести до кипіння, додати в нього цукор, покласти приготовані груші і повільно варити до м'якості. Потім груші викласти в підготовлені банки, залити соком і стерилізувати півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30, трилітрові – 45 хвилин.Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.На 2 кг груш – 1,6 кг брусниці, 160 г цукру (для брусниці), 1,2 кг цукру (для соку).ГРУШИ МАРИНОВАНІГруші ретельно вимити в холодній воді, очистити (для ніжних сортів, при бажанні, шкірку можна залишити), розрізати навпіл, видалити насіннєві гнізда. У груш, консервованих цілком (плоди діаметром до 40 мм), обрізати плодоніжки, видалити чашолистки, насіннєве гніздо і зрізати шкірку.Груші бланшувати 2-7 хвилин у киплячому 0,1-процентному розчині лимонної кислоти і укласти в банки.Одночасно приготувати заливку з цукром і прянощами, прокип'ятивши її протягом 5-10 хвилин, після чого додати оцтову кислоту або оцет.Все ретельно перемішати, процідити, що залишилися після проціджування прянощі рівномірно розкласти по банках. Готовим маринадом залити груші.Банки накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20, трилітрові – 30 хвилин. Після стерилізації банки негайно закатати.Для заливки: 1 л води, 300 г цукру, 0,8 г кориці, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перцю запашного, 8 г оцтової есенції.ГРУША мочені із брусницеюГруші з щільною м'якоттю (гілочками догори) і брусницю укласти рядами в діжку або емальований посуд, перекладаючи листям чорної смородини, і залити суслом. Через 8-10 днів винести груші на зберігання в прохолодне місце.На 10 кг груш – 2 кг брусниці; для приготування сусла: па 10 л води – 10 ч. ложок кислого молока, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка сухої гірчиці.ГРУШИ в оцті З ЦУКРОМДрібні груші промити в холодній воді і очистити (держак наполовину зрізається, серцевина віддаляється). Після цього груші покласти в воду, в якій розчинена чайна ложка солі, щоб вони не потемніли.Потім приготувати розчин з додаванням цукру, оцту, кориці і лимонної цедри. Груші покласти в розчин і варити на сильному вогні до м'якості, потім зняти з вогню.На наступний день груші укласти в банки, залити настоєм і стерилізувати півлітрові банки 12 хвилин, літрові – 18, трилітрові – 25 хвилин. Після стерилізації банки відразу закатати.Для розчину на 1,2 кг груш – 250 г води, 400 г цукру, 500 г столового оцту, 10 г кориці, цедра одного лимона.ЗАГОТОВКА З ГРУШ по-болгарськиВзяти дрібні плоди груші, можна навіть дикої, очистити від плодоніжок, добре промити, акуратно скласти в трилітрову банку. Туди ж додати сіль, листочки герані, дозрілі ягоди кизилу, лимонну кислоту. Залити холодною кип'яченою водою. Через день банку перевернути догори дном і назад 10 разів. Пройде 20 днів – і соління готово.На трилітрову банку – 2 кг груш, 1 ст. ложка солі, 4-5 листочків герані, 100 г кизилу, щіпка лимонної кислоти, 1,3 л води.ГРУШЕВИЙ СОУСГруші ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю, залити на 1/3 водою і поставити на вогонь на 10-15 хвилин.Потім плоди разом з залишилася в каструлі рідиною протерти через друшляк, отриману масу покласти в каструлю і додати цукор. Довести до кипіння і варити на сильному вогні протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи.Соус в гарячому вигляді розлити в банки, накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Після стерилізації банки закатати.На 1 кг протертої маси – 100 г цукру.

Ответы@Mail.Ru: Господині, які заготовки на зиму з груш робите? підкажіть оригінальні рецепти)

Ірина Вищий розум (194068) 7 років тому ГРУША Натуральна У ВЛАСНОМУ СОКУ. Зрілі і тверді груші очистити від шкірки, нарізати шматочками і щільно вкласти в банки по плічка.У кожну банку покласти цукор і лимонну кислоту. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20-25, дволітрові – 25-40 хвилин.На літрову банку – 2 ст. ложки цукру, 4 г лимонної кислоти.джерело: Удачі вам!Валькірія Майстер (+1329) 7 років тому їла сушені груші … принадність незвичайна … використовується такий м'який жовтий сорт … груша розрізається навпіл, вирізається насіннєва коробка, якийсь час витримується в цукровому сиропі, а потім сушиться …. вкусняша))) Груші сушені Відібрати початківці дозрівати груші літніх ранньостиглих сортів. Дрібні плоди сушити цілком, середні розрізати навпіл, великі – на 4 часточки. Цілі груші опустити на 15-30 хвилин в киплячу воду, вийняти, дати стекти воді і укласти на підноси для сушки. Дуже смачні сушені груші виходять з дрібноплідних сортів, якщо їх очистити і проварити кілька хвилин в цукровому розчині (100-150 г цукру на 1 л води). Великі груші, розрізані на частини, покласти на кілька хвилин в підкислену воду (2-4 г лимонної кислоти на 1 л води). Сушити груші спочатку при 80-85 градусах, а після прив'ялення температуру знизити до 50-60 градусів. Можна сушити спочатку на сонці, а досушити при температурі близько 70 градусів. Інгредієнти для приготування Груші сушені груші – лимонна кислота. а ще подобається компот …. тільки не як компот, а коли банку повністю забита грушами і в компотік …. тільки груші в цьому випадку по-моєму чищені …. а рецепт можна пошукати в інеті))) Мариновані груші Для марінадной заливки на 1 л води 9% -ний оцет 160 г, цукор 250 г, спеції за смаком. Груші миють, видаляють насіннєву камеру, нарізають на часточки. Щоб уникнути потемніння м'якоті підготовлені для консервування груші в міру очищення і різання опускають в підкисленою розчин (5 г лимонної кислоти на 2 л води). Підготовлені груші бланшують в киплячій воді 5-6 хв, негайно охолоджують, укладають в банки і заливають маринадом. Суміш кип'ятять, охолоджують, проціджують, додають оцет. Надалі надходять так само, як і при виготовленні маринованих яблук. Груші натуральні Консервація Для консервування придатні щільні, не зовсім достиглі груші. Їх розрізають на часточки ножем з нержавіючої сталі, вирізують серцевину, видаляють плодоніжки, пошкоджені місця і знімають тонким шаром кожуриу. Щоб часточки груш не темніли, їх до бланкирования зберігають у холодній воді. Груші бланшують 1% -им розчином виннокаменной або лимонної кислоти (1 г кислоти на 1 л води) протягом 5-10 хв при температурі 85 ° С. пробланшировать груші негайно охолоджують у холодній воді, укладають в підготовлені банки, заливають гарячою перевареною водою, додають 0,5 г лимонної кислоти на банку місткістю 0,5 л і 1 г – місткістю 1,0 л. Банки накривають кришками і стерилізують в киплячій воді: місткістю 0,5 л – 15 хв, 1,0 л – 20 хв. Після стерилізації банки негайно закатують і охолоджують.Ірина Лущаева Майстер (1180) 7 років тому нарізати часточками, приварити в сиропі в кілька прийомів (закипів -Прибрані-охолодити), в останній 3-4 прийом додати гвоздику (5-6 шт на літр) – красиве бурштинове вареньіца. не переварити! можна цукати зробити з твердої грушки. .бера хороша в компоті і сама і в асорті з усім, що є в саду або на фруктовому ринку. з м'яких груш повидло класне. пограйте зі спеціями. легкий смак ванількі, кориці, фенхеля, гвоздики та ін. що любите. в букеті або ексклюзив.і готове сфотографуйте – прекрасне літо на вильоті, буде що згадати взимку :)))Ольга Мислитель (5745) 7 років тому Варення з груші. Для приготування варення придатні плоди зі щільною м'якоттю. Якщо вона ніжна і соковита, то при варінні розвариться, і форма часточок не збережеться. Грушеве варення можна варити одноразової варінням з бланшуванням. Плоди перебрати, промити, розрізати на часточки і, в залежності від розміру плоду, опустити в киплячу воду на 10-15 хв, потім охолодити в проточній холодній воді, видалити надлишки вологи, помістити в варильну посуд і залити 70% -ним цукровим сиропом ( 700 г сиропу, 300 мл води), підкислити лимонною кислотою (1 л сиропу, 3-4 г кислоти). Дрібні плоди можна варити цілими. Непастерізуемое варення охолодити до 30-35 ° C, розфасувати в сухі банки. Закрити герметичними поліетиленовими кришками або пергаментним папером (обв'язавши її навколо горловини). Зберігати в сухому прохолодному місці. Пастерізуемое варення в гарячому вигляді розфасувати в прогріті банки.Стерилізувати при 100 ° C: банки місткістю 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Інгредієнти: груша1 кг

Як заготовити груші на зиму

Практично будь-які фрукти можна і потрібно заготовлювати про запас, тобто на зимовий сезон, коли вони продаються втридорога. Груші – не виняток. Однак на відміну, скажімо від яблук, які прекрасно можуть зберігатися цілу зиму, груші швидко псуються, тому їх обов'язково потрібно піддавати термічній обробці і консервувати.Тільки уявіть, як сніговим, холодним ввечері ви дістаєте з холодильника баночку грушевого варення, а з неї мчить чудовий аромат, який нагадає про літо і сонце, підніме настрій! Чай з грушевим варенням – це особливе задоволення, яке важко передати словами.Хоча, насправді заготовити груші на зиму можна самими різними способами. Наприклад, приготувати з них варення, компот, пюре, повидло, джем. А ще груші можна сушити і заморожувати. У морозильній камері, нарізані на шматочки, вони будуть чудово зберігатися цілий рік.Таку заготовку можна додавати в компоти або випічку або просто є трохи розморозивши плоди.Що стосується консервованих груш, то вони виключно смачні не тільки самі по собі, а ще й відмінно підходять для начинки булочок і пирогів. Також ними можна красиво і оригінально прикрасити торт.

джерело вітамінів

Секрети смачної заготовки груш на зиму

1. Для заготовок краще вибирати груші приблизно однієї і тієї ж стиглості, для того, щоб вийшла правильна консистенція. А при приготуванні компотів важливо, щоб груші були ще й одного розміру.
2. Порізані на шматочки груші, так само як і яблука, швидко змінюють колір, тому їх відразу ж необхідно скропити лимоном.