Способи заготівлі перцю на зиму: рецепти

Перець: найвигідніші і смачні заготовки на зиму

Солодкий перець – безсумнівно, один з найкращих подарунків Природи людству. Сонячний, нагодований живою енергією сонця і літа, він кожен раз незмінно стає прикрасою будь-якого літнього та осіннього столу.Поки ще городні грядки радують дачників урожаєм, саме час подумати про заготовках перцю на зиму.Саме перець, завдяки своїм смаковим якостям і красивою зеленою, жовтою і червоною забарвленням плодів, має найбільший шанс при правильному підході стати хітом зимових святкових столів.Не секрет, що ми завжди будемо прагнути і шедевр приготувати, і часу та коштів витратити по мінімуму. І це правильно в нашій стрімкої, повної стресів життя. Тому з тисяч різних способів і рецептів в сьогоднішню підбірку потрапили саме такі … ну, щоб і швидко, і «шедеврально». Дуже зручна форма заготовки на зиму. Свіжий заморожений перець зберігає свій аромат, що для зимових страв – просто знахідка: в лютневий день запах свіжого перчика буде те саме що свята). Заморожують перець з різними цілями, а від цілей залежить і спосіб підготовки. Які можливі варіанти?

Для цієї мети:

1. Вибирають більш-менш однакові за розміром і формою плоди, зрізують «кришечки» з плодоніжкою, прибирають насіння, опускають у киплячу воду на 20-30 секунд (не довше ніж!).
2. Потім перці вкладають, як матрьошки, один в інший своєрідним «паровозиком», упаковують в пластиковий пакет, загортають пластик в останню перчіковую порожнину – і партія перців готова до заморожування.

Бланшовані перці стають не настільки крихкими і не ламаються, коли їх вкладають один в інший. А кришечки, якщо ви любите при фарширування закривати перці, складіть разом з заготовками в морозильник. Тут взагалі просто: очищаєте перці від насіння і ріжете, як тільки придумаєте – кільцями, соломкою, кубиками, скибочками … складаєте по порціях або все разом, засинаєте в пакет – і відправляєте в морозильну камеру. Для такого виду заготовки потрібно:

1. Запекти перці на деку в духовці при температурі +180 ° С протягом півгодини.
2. З охололи плодів зняти шкірку і прибрати насіння, а очищені печені перці скласти партіями в пакет або контейнери і відправити в заморозку.

Взимку, розморозивши такі напівфабрикати, досить додати за смаком перцю, часнику, олії або лимонного соку – і ви отримуєте неймовірно смачний і красивий салат. Дуже затребувана і вигідна заготовка. Фарширований перець для багатьох став улюбленою стравою, тому такі рецепти завжди актуальні. Представляємо два найпростіших варіанта.

1. Не дуже великий перець промити, прибрати плодоніжки і насіння, відварити в підсоленій воді 3 хвилини, стежачи, щоб перець не втратила пружності.
2. Розкласти в 2-х або 3-х літрові банки, залити до верху розсолом, в якому перець варився, додати столовий 9% оцет: на 2-х літрову банку – 2 ст. ложки, на 3-х літрову – 3 ст. ложки, – і закатати.

1. Приготувати заливку з розрахунку:

• Вода – 1 л
• Цукор – 70 г
• Сіль – 35 г
• Кислота лимонна – 8 г

2. Очищені від плодоніжок і насіння перці опустити на 2 хвилини в окріп і відразу охолодити в холодній воді. Вкласти їх один в інший і укласти в банку або, сплющуючи, укласти перці боком один на інший. 3. Готові заготовки залити киплячою заливкою, стерилізувати:

• літрові банки – 10-15 хв,
• 2-х літрові – 20 хв,
• 3-х літрові – 25 хв.

4. Відразу закатати. Взимку досить відкрити таку банку – і можна відразу ж фарширувати перчики! Зручно, швидко і смачно! Надзвичайно цікаве блюдо, яке прийшло до нас з Угорщини. Класично, це тушковані овочеві суміші, присмачені спеціями. Характерна особливість традиційного лечо – обов'язкова наявність 3 компонентів: солодкого перцю, томатів і ріпчастої цибулі.Але, як це часто відбувається з улюбленими народу стравами, кожна господиня стала інтерпретувати його по-своєму, в результаті чого на сьогоднішній день лечо – це найрізноманітніші варіанти поєднання болгарського перцю, помідорів, моркви, смаженої цибулі, копченого м'яса та копченої свинячої ковбаси та … навіть вже всього того, що ви придумаєте туди додати)Вам знадобиться:

• Перець болгарський – 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Олія – ​​150 г
• Оцет 9% – 3 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Сіль – 2 ч. Ложки
• Перець чорний горошок – 1 ч.ложка
• Перець духмяний – 4 шт
• Лавровий лист – 2 шт

приготування:

1. Помідори промити, подрібнити на м'ясорубці (блендером) або пропустити через соковижималку, цибулю нарізати півкільцями, перець нарізати соломкою.
2. Все скласти в таз або каструлю, додати цукор, сіль, перець, лавровий лист і масло і всю масу тушкувати на маленькому вогні протягом години. В кінці додати оцет, розлити готове лечо по банкам і закатати.
3. Перевернути на кришки і поставити охолоджуватися в тепле місце.

У наступному відео – інший рецепт лечо: з болгарського перцю, моркви і цибулі. Лечо можна використовувати і як окрему страву, і як гарнір, а взимку буде в радість і те, і інше. Гострі приправи завжди були в пошані у народу, і аджика – одна з них, В класичному варіанті аджика – це ретельно перетерті з сіллю червоний гострий перець, часник і пряні трави. Але так уже сталося, що кордони рецепта стали поступово розширюватися, включаючи те, чого за визначенням там і бути не повинно – помідори, морква і навіть яблука. Погодьтеся, на сьогоднішній день практично будь-який гострий соус, що містить гіркий перець і часник, називають аджикою. Не будемо і ми відходити від сформованої традиції і розглянемо 2 рецепта чудових соусів під цим традиційною назвою. Вам знадобиться:

• Болгарський перець – 1.5 кг
• Помідори – 5 кг
• Морква 1 кг
• Часник – 350 г
• Цукор – 300 г
• Сіль – 100 г
• Оцет 9% – 250 мл
• Олія – ​​1 склянка (250 мл)

приготування:

1. Перець, помідори та моркву подрібнити в м'ясорубці або блендером, поставити на вогонь, і після закипання гасити суміш на маленькому вогні протягом 45-60 хвилин.
2. Потім додати сіль, цукор і масло і продовжити тушкувати ще 30 хвилин. Після закінчення цього часу влити оцет, ще через 10 хвилин додати подрібнений часник.
3. Після цього через 15 хвилин розкласти готову аджику в підготовлені баночки і закатати.

Вам знадобиться:

• Болгарський перець – 5 кг
• Перець гіркий – 500 г
• Томатна паста – 500 г
• Помідори – 1.5 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 2.5 кг
• Часник – 5-6 шт
• Петрушка – 1 пучок
• Кінза свіжа і суха – 1 +1 пучок
• Сіль за смаком

приготування: Всі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці (блендері), суміш поставити на вогонь, варити 5-10 хвилин. Розкласти в підігріті баночки і закатати. Як бачите, обидва рецепта прості у виконанні, але різні за смаком, хоча і обидва – «аджики» Маринований перець стає прикрасою будь-якого столу. Червоні, жовті й зелені гостро-солодкі скибочки чудово виглядають серед закусок і підкорюють пряним запахом і відмінним смаком. Правильно приготовлена ​​заготівля – завжди безпрограшний варіант: мариновані перці незрівнянні і на смак, і на вигляд! Вам знадобиться:

• Перець болгарський – 8 кг
• Цукор – 400 г
• Сіль – 4 столові ложки
• Оцет 9% – 400 г
• Олія соняшникова – 400 г
• Лавровий лист – 4-5 штук
• Гвоздика – 4-5 шт
• Перець чорний горошок – 12 шт
• Перець запашний – 4-5 шт
• Вода – 2 л

приготування:

1. Перець звільнити від насіння і порізати на четвертинки. Для заготовок краще вибирати короткі більш-менш однакові плоди, тоді скибочки будуть однакові. Але, якщо перчики різні, не біда, тоді можна розрізати довгі на більшу кількість скибочок. Красиво буде, якщо самі плоди перцю різні за кольором – зелені, червоні, жовті.
2. Підготувати маринад – в воду додати цукор, сіль, масло і спеції, прокип'ятити 4-5 хвилин, потім влити оцет.
3. Заготовлені скибочки бланшувати в киплячій воді 1,5-2 хвилини і відразу перемістити (шумівкою або друшляком) в киплячий маринад.
4. На маленькому вогні перець в маринаді тримати 4-5 хвилин (більше заради профілактики не варто)) і швидко перекласти в заготовлені банки. Як тільки банку наповнилася, закатати.

Поради мимохідь:

• Якщо у вас немає алергії на мед, то його можна ввести в рецепт замість цукру, смак готового перцю навіть виграє. З одним з таких рецептів ви зможете ознайомитися в статті Мариновані гогошари з медом на зиму
• Якщо «погратися» трохи довше і нарізати перець соломкою – блюдо точно стане хітом зимового періоду: це дуже красиво виглядає на столі!
• Якщо ви хочете внести унікальну нотку в класичний рецепт, покладіть в кожну банку на дно різний набір спецій – естрагон, коріандр, розмарин, можете додати тонко нарізані кружечки кореня петрушки або селери, або навіть морквини. Тоді точно ви попадете всім, які б різні смаки у домашніх або у гостей не були!

Смачна і ароматна заготовка на зиму. Готується легко і швидко, а шанувальників знайде чимало).Вам буде потрібно:

• Перець солодкий – 1 кг
• Помідори – 700 г
• Часник 3-4 зубчики
• Цукор – 2.5 ст.ложки
• Сіль – 1.5 ст. ложки
• Оцет (яблучний, винний) – 30 мл
• Олія – ​​30 мл

приготування:

1. Помідори подрібнити за допомогою м'ясорубки (блендера, соковижималки), додати в томатну масу подрібнений часник, кип'ятити 4-5 хвилин, додати сіль, цукор і рослинне масло, продовжити кип'ятити ще 5 хвилин.
2. Перець очистити від насіння і порізати на четвертинки, покласти в томатно-часникову масу, перемішати і тушкувати на маленькому вогні 15 хвилин. Додавши оцет, потримати на вогні ще 10 хвилин, розкласти в підготовлені банки і закатати.

Із вказаної кількості перцю виходить 2 баночки по 0,5 л готового продукту. Ще один спосіб заготовити болгарський перець в томаті покаже постійний автор нашого каналу Тетяна: Оригінальна заготовка; перчики в цьому варіанті не звільняються не тільки від насіння, але навіть і від плодоніжки. У такому вигляді вони обсмажуються і вже потім заливаються маринадом. Взимку такі перчики йдуть на ура. Причому укладаючи в різні банки різні за кольором перці, ви чудесним чином одночасно робите різні навіть за смаком заготовки – ось вам і зимовий яскраве розмаїття! У наступному відео – один з варіантів заготовки смаженого перцю в маринаді Як у огіркового розсолу є «своє призначення», так і у перцевого маринаду, який залишився після того, як перець перекочував на стіл, може скластися «друге життя». Згадайте, скільки смачного маринаду від консервованих продуктів вам довелося вилити? Але наші дачники і тут знайшли можливість «безвідходного дачного виробництва»!

Соус-заправка (від SLAIER L)

• Маринад з-під перцю – 4 частини
• Майонез – 3 частини
• Соєвий соус – 1 частина
• Зелень нарізана, гірчиця, томат, сік лимона, хрін, часник, спеції – на любителя, за смаком

Такий соус можна подати до будь-якого м'ясної страви, їм можна змастити тісто для піци (під начинку) або використовувати як заправку для салату. Ще одна чудова ідея – використовувати «перцевий» маринад при гасінні м'яса. Спробуйте, і ви отримаєте оригінальний присмак з літньою свіжої ноткою … Влітку господині найчастіше начиняють перець м'ясо-рисовим фаршем або овочевими сумішами. Такими ж перці можуть прийти і на наші зимові столи. Ось два рецепта, які якщо і не знадобляться саме в цьому варіанті, то обов'язково послужать відправною точкою для нової ідеї, ніж можна нафарширувати перець для відправки його на тривале зберігання.Вам знадобиться:

• Морква – 1 шт
• Цибуля ріпчаста – 2 шт
• Сік томатний – 1 л
• Перець горошок, сіль, зелень

приготування:

1. Перці очистити, прибрати плодоніжки і насіння. Пробланшировать в окропі 4-5 хвилин.
2. Для фаршу: молоді кабачки і моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити, все обсмажити на олії і посолити.
3. Нафарширувати перці, щільно вкласти в банки і залити киплячим томатним соком.Стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

А в наступному відео – рада, як приготувати фарширований перець для заморозки на зиму: Ось що припаде до душі взимку всім, так це ікра з перцю з овочами. Її можна буде використовувати як гарнір, намазати на хліб, та й просто наминати ложками, завдяки літо за таку чудову смачну можливість! Що потрібно для цього зробити? А зовсім небагато!Вам знадобиться:

• Перець – 2,5 кг (найкраще м'ясисті сорти)
• Морква – 150 г
• Цибуля ріпчаста – 250 г
• Помідори – 200 г
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Корінь селери – 1 шт.
• Перець чорний мелений – 0,5-1 ч.ложка
• Перець духмяний мелений – 0,5-1 ч. Ложка

приготування:

1. Перець спекти в духовці, очистити від шкірки і насіння, пропустити через м'ясорубку (блендер).
2. Морква і коріння петрушки і селери порізати соломкою, обсмажити до напівготовності, а цибулю обсмажити до красивого золотистого кольору.
3. Помідори почистити і подрібнити, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин, потім додати всі заготовлені овочі і згасити суміш 10 хвилин.
4. Готову ікру розкласти по банках і обов'язково простерилізувати: банки 0.5 л – 30 хвилин, банки 1 л – 40 хвилин

Ікра в зберіганні примхлива, тому не варто скорочувати час стерилізації, Це стане гарантією тривалого зберігання. Після стерилізації баночки закатати і залишити в перевернутому вигляді на кришках під ковдрою на довгий охолодження.Забавно, що на своїй батьківщині, в Америці, перець – багаторічний чагарник, та ще й росте просто так, без турботи і догляду … Нашому перцю (та й нам разом з ним) не так везе, і скоро перші заморозки позбавлять нас можливості привозити з дачі ці чудові, повні соковитого річного тепла плоди.Поки є час і перець на грядках – треба «перепрописують» його в затишні скляні баночки, щоб в грудневий морозний день вони почали свій тріумфальний парад по нашим зимовим столів, де стануть найбажанішими гостями і улюбленцями)

Рецепти і способи заготовки гострого перцю на зиму?

Рецепти і способи заготовки гострого перцю на зиму?

• Гострий перець стане відмінною закускою в зимовий холодний період.І багато господинь його заготовляють в зіму.Острий перчик можна засолити на зиму і для цього вам буде потрібно: один кілограм гострого перцю, сорок грамів зеленого кропу, тридцять грамів часнику, а також зеленого сельдерея.І для розсолу знадобиться один літр води, шістдесят грамів харчової солі і вісімдесят грамів оцту 6-процентного.І перці слід спочатку запекти до м'якого стану в духовій шафі, потім після того, як вони охолонуть, їх потрібно розкласти по банках і кожен шар перекласти зеленню приготовленої кропу і селери і чесноком.Сделать розсіл і після його охолодження залити їм перец.Хранітся така за отовка в холодільніке.А можна гострий перець замаринувати і для цієї мети будуть потрібні:
• Я в цьому році так консервувала – стручки гострого перцю промила, проткнула ножем біля плодоніжок (щоб повітря вийшло). Брала не за вагою, а на око – скільки влізе в баночки. Банки простерилізувати, поклала на дно по листку смородини, часник (1-2 зубчики порізаних), кілька горошин чорного перцю і парасольку кропу. Поклала перчики (намагайтеся, щоб вони не стирчали над поверхнею маринаду), залила окропом, накрила простерилізованих кришками. Через 10 хвилин маринад злила, скип'ятила, залила знову. Ще через 5 хвилин злила, додала цукор-сіль, скип'ятила. У банки додала оцет і маринад, закрутила, поставила дном вгору і закутала на суткі.На літр води 2 столових ложки цукру і неповна ложка солі, на кожну літрову банку чайна ложка 9% оцту.
• 1 частина перцю гіркого, 1 частина болгарського, 1 частина помідор-це все на м'ясорубці. Потім баклажани, теж стільки, очищаю, ріжу кубиком і в солону воду (для видалення гіркоти), вичавлюю їх і кладу в киплячу вже приправу, яка посолена і посахаріте за смаком. Хвилин 10 варю і по банкам. Гостренького дуже!
• Гострий перець можна по-різному зберегти на зиму.Це рецепти квашеного гострого перцю по-вірменськи або звичайним способом, гострий перець в маринаді з оцтом або яблучним оцтом, в томатному соку або зі свіжими помідорами, без помідорів з болгарським перцем і часником або тільки часником, також гострий перець можна солити, залити рослинним маслом , краще олівковим.Есть рецепти з подрібненим гострим перцем на зиму або рецепти маринування, цілком укладаючи в баночки. Іноді перець перед тим, як закатати в банки запікають у духовці або обсмажують на сковороді з рослинним маслом – так він м'якше і проходить додаткову обробку, а гостроту при цьому зберігає. Є рецепти з сушеним гострим перцем – для цього перець нанизують на нитку, при кімнатній температурі підвішують сушитися. Можна також заготовити в баночки в'ялений гострий перец.Предлагаю рецепт закуски з гострого перцю. Ця закуска хороша до будь-яких страв, можна брати замість кетчупу на пріроду.Продукти:
  • перець гострий зелений – один кілограм,
  • цибуля – два – три штуки,
  • часник – чотири зубчики,
  • помідори – 800 грамів,
  • сіль – одна чайна ложка,
  • коріандр Семана (мелений) – на свій смак,
  • масло рослинне – 200 мл.
  З цієї кількості вийде дві півлітрових баночки.Гострий перець треба промити і очистити від насіння або залишити насіння, якщо подобається quot; поострееquot ;. Помідори обшпарити або бланшируємо, а потім поміщаємо в прохолодну воду, щоб видалити шкірку. Після цього подрібнюємо їх, порізавши на шматочки або натираючи на тертці. Лук очищаємо, ріжемо на дощечці півкільцями і кидаємо на велику сковороду з рослинним маслом, обсмажуємо.До цибулі додаємо помідори, обсмажуємо все разом, поки з помідорів впоратися волога і томатна маса стане густішим. Далі до цибулі і помідорів кладемо гострий перець цілком стручки, вичистивши від насіння або повністю з насінням. Всі разом тушкуємо, поки перець стане м'якше і трохи змінить свій колір. Замість сковороди також підходить казан.Коли перець стане м'якше, то присолити, кладемо спеції, подрібнений часник і продовжуємо тушкувати. Після того, як згасити декілька хвилин можна перекладати в баночки і відразу ж закочувати під ключ. Якщо є побоювання, то можна стерилізувати протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього, як зазвичай охолоджуємо, перекинувши вниз шийкою і укутавши баночки, нехай охолонуть.Заготівля на зиму з гострим перцем готова. Смачного!Кілограм гострого перцю і кілограм солодкого болгарського перцю перекрутити на м'ясорубці, додати триста грам часнику, сіль за смаком. Розкласти суміш в невеликі банки і зверху залити рослинним маслом шаром в сантиметр. Гострий перець можна квасити, заливши розсолом, на літр води столова ложка солі і стільки ж цукру. Для кращого бродіння можна покласти скориночку житнього хліба.Мені дуже подобається рецепт гострого перцю з медом, більш детально з цим рецептом можна ознайомитися на цьому джерелі: hlebopechka.ru. Для приготування такого перцю будуть потрібні наступні компоненти:Далі необхідно зробити наступне:а я консервую перець в маленьких баночках цілком, тільки роблю надріз у плодоніжки, щоб перець не залишалася порожньою, щільно набиваю, а розсіл і спеції такі ж, як для огірків. сама я можу один такий перчик з'їсти, а чоловік і сестра можуть удвох всю баночку спустошити під час застілля.Ось такий рецепт приготування гострого перцю на зиму мені зустрівся в книжечці quot; Рецепти на бісquot ;, він на 5 кг гіркого перцю, але можна на пробу зробити поменше, з розрахунку на 1 кг. Отже, 5 кг перцю, один стакан оцту (НЕ кислоти), 1 ст. раст. масла, 1 ст. води, перець горошком, сіль і лавровий лист (з усього, крім перцю приготувати маринад).Перець треба розрізати вздовж до насіння, покласти в воду на добу, потім воду злити. Залити окропом і залишити до охолодження, потім воду знову злити. Потім варити перець частинами в маринаді кілька хвилин (3-5). Взяти 3/4 склянки часнику і 2 пучка кінзи і провернути через м'ясорубку, змішати з перцем.Уже остиглий після варіння перець покласти в стерилізовані банки, залити маринадом і стерилізувати.Я перчик просто висушують і зберігаю в банку. Він завжди під рукою та відповідно додається в будь-який страв. Дуже часто з першою стравою, особливо в холодну погоду гострий перчик вживається моїми домочадцями. І смачно і зігріває після прогулянки на свіжому повітрі.Пропоную три найпростіших і малозатратних за часом способу заготовки пекучого червоного перцю, які можна використовувати в зимовий час для приготування різних страв і в якості закуски.1) Маринований перець. Для цього рецепта прекрасно підійде як перець червоного кольору, так і перець зеленого кольору.Банки, як правило літрові, стерилізуються, в них укладаються щільно вертикально або горизонтально стручки перцю, попередньо бланшірованние в друшляку в каструлі з киплячою водою. Перець заливається киплячим розсолом (2 ст. Ложки цукру і 1 ст.ложка солі на літр розсолу), додається столовий 9% оцет (1 ч. ложка на літрову банку), закривається стерильною кришкою.2) Стручки перцю висушуються і складаються в банку. Такий перець підходить в якості спеції для приготування супів, в молотом вигляді – для других страв, засолювання сала, риби і т. Д.3) Нарешті, третій і найпростіший спосіб заготівлі гострого червоного перцю – це заморозка. Стручки перцю цілком укладають в пакети або пластикові контейнери і поміщають в морозилку, витрачаючи при необхідності.Я роблю все дуже просто і без рецепта, 1 кг перцю гострого і півкіло звичайного червоного болгарського, все це перекручують на м'ясорубці, сіль і цукор за смаком, півсклянки олії, доводжу до кипіння і варю 20 хвилин, потім в банки по 0, 25 гр. і стерилізують 20 хвилин, закриваю кришками і на полку.Зімой в років відлітає, смачно і гостренького.

  10 рецептів заготовок на зиму з болгарського перцю

  Щоб накрити стіл для свята або сімейної вечері, ми готуємо різні страви з м'яса і риби, печемо пироги і робимо салати. А для прикраси цілком буде досить, наприклад, простого маринованого перцю. Яскравого, різнобарвного, соковитого і апетитного.А де ж взяти його взимку? – З власного льоху! Якщо ви, звичайно, своєчасно зробили заготовки.1. Печений перець
  • 3 кг солодкого перцю
  • 250 мл рослинного масла
  Для маринаду на 1 літрову банку:
  • 60 мл яблучного оцту
  • 1 ч. Л. солі
  1. Перець вимити, обсушити, натерти рослинним маслом і запекти, перевертаючи, в нагрітій до 180 ° С духовці до рум'янцю.
  2. Перець покласти в поліетиленовий пакет, охолодити, зняти шкірку, видалити плодоніжки з насінням. Перець викласти в невеликі банки, посолити, влити оцет. Залити гарячим рослинним маслом.
  3. Банки стерилізувати 20 хв, закатати, перевернути до охолодження.

  2. Пікантний перчик

  • 1 кг різнобарвного болгарського перцю
  • 300 г моркви
  • 1 буряк
  • 1 цибулина
  Для маринаду на 1 л води:
  • 1 ст. л. солі
  • 0,5 ст. л. цукру
  • 2/3 ч. Л. лимонної кислоти

  приготування:

  1. Цибулю, моркву, буряк вимити і очистити. Морква і буряк натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Овочі з'єднати і добре перемішати. Перець вимити, видалити насіння. Перець нафарширувати овочами.
• Приготувати розсіл. Покласти в воду сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
• Нафаршировані перці укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, стерилізувати 30 хв, закатати.

  3. Консервований солодкий перець в маслі з травами

  • 1 кг солодкого перцю різних кольорів
  • 1 маленький стручок перцю чилі
  • 6 зубчиків часнику
  • 200 мл рослинного масла
  • 70 мл яблучного оцту
  • по 2 пучка петрушки і кропу, сіль
  1. Солодкий перець запекти на грилі або в духовці, потім очистити, м'якоть крупно нарізати. Перець чилі нарубати.
  2. Часник очистити і нарубати. Зелень вимити, добре обсушити і дрібно нарізати. Перемішати з маслом, перцем чилі, часником, оцтом. Додати сіль.
  3. У стерилізовані банки укласти різнокольорові шматочки перцю, залити масляною сумішшю, закрити кришкою, що загвинчується і прибрати в холодильник на 48 год.
  4. Солодкий перець
  • 1 кг солодкого перцю
  • 0,5 кг цибулі
  • 1 кг помідорів
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 0,5 ст. л. цукру; 0,5 ст. л солі
  1. Цибулю і перець очистити, нарізати і обсмажити на 1 ст. л. рослинного масла.
  2. Помідори вимити, залити окропом на 30 сек, зняти шкірку, викласти помідори в сотейник і уварити до половини обсягу. Додати цибулю і перець.
  3. Влити масло, додати сіль, цукор, довести до кипіння і розкласти по стерилізованим банкам. Стерилізувати банки в киплячій воді 40 хв.
  4. Закатати, перевернути і залишити до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
  5. Консервований солодкий перецьДля маринаду на 1 л води:
  • 150 г цукрового піску
  • 2 ст. л. солі
  • 200 мл рослинного масла
  • 3 зубчики часнику
  • 200 мл яблучного оцту
  • 5 горошин запашного перцю
  • 4 лаврові листки
  1. Стручки перцю розріжте на половинки, видаліть серцевину з насінням, м'якоть нарізати довгими скибочками. Складіть в каструлю.
  2. Для маринаду доведіть до кипіння воду, додайте в неї цукор, сіль, масло, рубаний часник, оцет, перець горошком і лавровий лист. Знову доведіть до кипіння і залийте перець в каструлі. Поставте на вогонь і варіть 5 хв.
  3. Процідіть, перець розкладіть по стерилізованим банкам. Маринад ще раз доведіть до кипіння, залийте перець в банках і закатати.
  6. Маринований перець
  • 3 кг солодкого перцю
  • 250 мл рослинного масла
  Для маринаду на 1 л води:
  • 60 мл яблучного оцту
  • 1 ч. Л. солі
  • 1 ч. Л. цукру
  1. Перець вимити, обсушити, видалити насіння і плодоніжки, м'якоть нарізати смужками.
  2. Приготувати маринад. Закип'ятити в широкій каструлі воду, додати сіль, масло, цукор, оцет. Довести до кипіння.
  3. Бланшувати смужки перцю в маринаді протягом 2 хв і відразу складати в стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом і закатати. Перевернути і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.
  7. Лечо з солодкого перцю
  • 1,5 кг стручків зеленого солодкого перцю
  • 600 г помідорів
  • 150 г ріпчастої цибулі
  • 80 г топленого масла
  • 5 г меленої паприки
  • сіль

  приготування:

  1. Солодкий перець вимити, видалити серцевину з насінням і нарізати смужками. Помідори вимити, опустити на 30 сек в киплячу воду, розрізати на 4 частини і зняти шкірку.
  2. Розігріти на сковороді топлене масло і обсмажити цибулю.
  Посипати паприкою, додати перець з помідорами, посолити і тушкувати 10 хв на сильному вогні, потім накрити кришкою і тушкувати ще 15 хв на слабкому вогні.
• Готове лечо можна розкласти по банками, герметично закрити, поставити банки на рушник вверх дном і дати охолонути.

8. Лечо з перцю і помідорів

• 1,5 кг солодкого перцю
• 2 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 1 стакан рослинного масла
• 1 склянка цукру
• 2 ст. л. столового оцту
• сіль за смаком
1. Перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, м'якоть нарізати часточками. Помідори залити окропом на 30 сек, зняти шкірку, м'якоть пропустити через м'ясорубку.
2. Морква вимити, очистити і також пропустити через м'ясорубку. Перець, морква, помідори, рослинне масло, цукру, оцет, сіль з'єднати і тушкувати 30 хв.
3. Лечо розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути, накрити і залишити до охолодження.
9. Перець в томатному соку
• 3 кг солодкого болгарського перцю
• 2 л соку з помідорів
• 1 кг цибулі
• 2/3 склянки цукру
• 2-3 стол. ложки солі
• 2-3 лаврових листки
• 1 ч. Л. меленого коріандру
• 10 горошин чорного перцю
• 0,5 ст. 6% оцту
• 250 мл рослинного масла
1. Віджати сік з помідорів з допомогою соковижималки. Лук очистити, дрібно нарізати. Перець очистити від насіння і плодоніжок, нарізати півкільцями.
2. Сік помідорів вилити у велику каструлю, додати цукор, сіль, рослинне масло, довести до кипіння. Викласти цибулю, варити 3 хв. Додати перець, кип'ятити 15 хв. В кінці додати оцет.
3. Гаряче лечо розлити в теплі стерилізовані банки, закатати кришками. Перевернути, дати охолонути.
10. Перець з яблуками
• 4 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук
Для маринаду на 1 л води:
• 40 г цукру
• 30 г солі
• 1 стакан 6% оцту
• 1 ч. Л. кориці
1. Перець очистити, розрізати на половинки, бланшувати в киплячій воді 2 3 хв і охолодити.Яблука розрізати на 4 часточки, видалити насіння, бланшувати 1-2 хв і охолодити.
2. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, корицю. Довести до кипіння, зняти з вогню, додати оцет.
3. У стерилізовані банки, чергуючи, укласти перець з яблуками. Залити гарячим маринадом. Стерилізувати перець з яблуками в маринаді при 90 ° С: для банок місткістю 0,5 л – 20 хв, 1 л – 25 хв.
4. Банки закриття, перевернути, залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці. опубліковано econet.ru
Подобається (4) Коментар Поділитися
надрукувати Поскаржитисьболгарський перець заготівля їжа рецепт

Рецепти заготовок на зиму з болгарського перцю

Ароматний, смачний, солодкий болгарський перець! Як його можна не любити? Яскравий, ніби наповнений енергією, він чудово доповнює багато страв своїм особливим смаком і кольором, за який і цінується.Перець вважається дієтичним продуктом і рекомендується всім людям, які піклуються про свою вагу. Саме тому багато господинь обов'язково роблять заготовки з цього овоча, щоб навіть взимку можна було поласувати корисним продуктом. А в поєднанні з іншими овочами він розкриває весь свій смак.

Заготівля болгарського перцю на зиму

Однією з найвідоміших заготовок по праву можна назвати лечо. Ця страва поширилося по всьому світу з Угорщини, зважаючи там традиційним і класичним. У всіх є свої рецепти і тонкощі приготування. Але тільки приготоване вдома, воно буде відрізнятися від магазинного лечо своєю насиченістю і корисністю.

Складові:

• 1,5 кілограм червоного солодкого перцю (краще взяти побільше);
• 1 кілограм томатів;
• 6 середніх цибулин (можна маринованих);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка солі;
• Половина чайної ложки меленого чорного перцю;
• 2 столових ложки води.
1. Перець відрізають з кінця, видаляють насіння, і нарізають смугами по 5-8 міліметрів в ширину. Помідори порізати на маленькі шматочки, в 3-4 міліметра. Лук очистити і дрібно нарізати.
2. Всі овочі змішують, додавши солі, чорного перцю і цукру, в заздалегідь підготовленої каструлі.
3. У приготовлену суміш наливають три столові ложки води, і потім гасять, накривши кришкою, 10 хвилин. Більше води не потрібно, так як помідори і самі по собі дуже соковиті.
4. Заздалегідь приготовані банки заповнюються овочами, обов'язково щільно, без зайвих пустот. Зверху лечо необхідно покрити соком.
5. Стерилізуються банки в киплячій воді – літрові по 25 хвилин, а дволітрові витримують 45 хвилин, і потім готові банки з смачним лечо можна закочувати.
Не менш популярною закускою можна назвати аджику, що прийшла до нас з Абхазії. Її основні інгредієнти це перець і часник, завдяки яким і виходить такий неповторний аромат і колір. Аджика дуже добре стимулює апетит: смачна, в міру гостра – завжди буде відмінним доповненням до будь-якого м'яса.

Необхідні дані продукти:

• 3 кілограми помідорів;
• 0,5 кілограм великого перцю;
• 0,5 кілограм гіркого перцю;
• 200 грам кінзи;
• 0,5 кілограм часнику;
• 3 столові ложки солі;
• 300 мілілітрів рослинного масла;
1. Перець очищається від плодоніжок, насіння, і пропускається в м'ясорубці. Також надходять з очищеним часником.
2. Помідори теж прокрутити на м'ясорубці, і 20 хвилин проварювати їх в каструлі, помішуючи постійно, з того моменту, як аджика закипить.
3. Тепер можна додати весь перець, сіль, і часник, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин.
4. Після цього влийте до суміші рослинне масло. Залишилося насипати порізану дрібно кінзу, і варити ще п'ять хвилин після кипіння.
5. Приготовану аджику розкладають в заздалегідь простерилізовані баночки і закочують кришками.
Дуже простий салатик виходить з перців і яблук. І таких рецептів досить багато. Але їх можна урізноманітнити, і всього лише одним продуктом. Найголовніша родзинка рецепту, яка і робить його унікальним – мед!

Необхідні такі інгредієнти:

• 2 кілограми болгарського (вибирайте плоди побільше) перцю;
• 1 кілограм солодких яблук;
• 1 кілограм цибулі;
• 3 столові ложки меду;
• 100 грам рослинного масла;
• 1 столова ложка солі;
1. Перець ріжеться на дрібні шматочки, попередньо очищений від насіння.
2. Яблука теж подрібнюються на скибочки.
3. Цибулю порізати кільцями.
4. Необхідно перемішати всі продукти в каструлі. Масло з медом, і сіль також відправляються в каструлю.
5. Залишити суміш на годину, щоб вона просочилася медом і настоялась.
6. Потім поставити на вогонь, і доварити до готовності – ще 15 хвилин після початку кипіння.
7. Приготовленого салату не потрібна стерилізація, можна відразу закочувати в банки.
Рецепт смачного пюре з солодких перців, в якому немає нічого зайвого! Чудово підходить до гарнірів. І звичайно, можна додавати його в інші страви для аромату. Цієї кількості овоча вистачить на одну літрову банку.

Що необхідно для даної заготовки:

• 1,5 кілограм солодкого перцю.
• Спеції, сіль або цукор в цьому рецепті не потрібні. Весь сенс в натуральності перців, і їх власному, неповторному смаку.
1. Червоний перець (взяти краще великий і м'ясистий, так вийде смачніше) миють, очищають від насіння і плодоніжок.
2. Потім овочі необхідно пробланшировать паром. Можна це зробити в пароварці, або ж у звичайній каструлі. Для цього налийте в неї трохи води (не більше 5 сантиметрів) до їх розм'якшення.
3. Це було зроблено для того, щоб зараз пропустити перець через м'ясорубку, а потім через дрібне сито.
4. Після протирання овочів, пюре потрібно нагріти в каструлі до кипіння, і потім швидко розкласти в підготовлені баночки – неодмінно підігріті і сухі.
5. Наповніть банки до країв. Далі їх треба стерилізувати, в каструлі з киплячою водою. Для літрової банки час складе 90 хвилин.
6. Після стерилізації баночки з пюре закривають, і ховають в прохолодне місце, попередньо не забувши перевернути їх вниз кришкою.
Якщо Ви не любите додавати в заготовки сіль і цукор, то наступний рецепт вам підійде ідеально. Без будь-яких приправ і спецій перчики виходять красивими і приємними на смак. Витрати на підготовку будуть мінімальними, і Вашого часу майже не займуть.

Складові:

• 1,5 кілограм солодкого червоного перчика на банку, місткістю 1 літр.
• 5 столових ложок рослинного масла.
1. Перець миють, висушують і відправляють в духовку, дбати при температурі 200о, максимум 15 хвилин, до м'якості. Щоб не забруднити духовку і деко, постеліть під перці фольгу.
2. Після цього готові перці очищають від шкірки і видаляють насіння.
3. Підготовлені перці складають в банки і заливають заздалегідь прожареним рослинним маслом.
4. Тепер банки з перцями потрібно закрити, і стерилізувати 90 хвилин в киплячій воді.
5. Після цього залишилося лише перевернути наші баночки і заховати їх у темному, холодному місці до зими.
Ще один цікавий спосіб консервування, який порадує Вас свіжим, незвичайним видом і ароматом, і точно стане улюбленим продуктом для всієї родини. Адже даний рецепт містить в собі плоди на будь-який, найвимогливіший смак. Для заготівлі банки, місткістю 3 літри, знадобляться.

Складові:

• 1 кілограм солодкого перцю;
• 0,5 кілограм кабачків;
• 0,5 кілограм яблук;
• 1,5 склянки меду;
• 2 склянки яблучного соку;
• 2 склянки води.
1. Спочатку готують солодкий перець. Його миють, просушують, очищають від насіння, плодоніжок і перегородок, і нарізають на невеликі колечка, завширшки не більше сантиметра.
2. Яблука теж необхідно вимити, видалити серцевину, і нарізати невеликими скибочками.
3. Приготувати кабачки – після миття поріжте їх на такі ж невеликі кружечки. У підсумку всі інгредієнти повинні вийде щодо однакового розміру.
4. Тепер потрібно зробити заливку – з води, соку та меду. У ній далі бланшують наші підготовлені овочі і фрукти, але стежте за часом – не більше п'яти хвилин.
5. Після цього виймаємо їх з заливки. Чи не виливайте її, вона зараз стане в нагоді. Укладаємо продукти в заздалегідь простерилізовані 3-літрові банки, не доходячи до країв на кілька сантиметрів. В цей час заливання доводять до кипіння, і нею заповнюють баночки.
6. Смачна закуска готова, залишилося тільки закатати банки кришками, і залишити в темному і прохолодному місці, не забувши перед цим перевернути баночки догори ногами.
Любителям кабачкової ікри наступний рецепт обов'язково припаде до смаку. Цю незвичайну ікру з перців з іншими овочами можна їсти і просто так, і з хлібом, і звичайно, з будь-якими гарнірами, будь це картопля, макарони або рис. Незвичайна заготівля болгарського перцю на зиму, рецепти в подробицях.

Для приготування смачної ікри знадобиться:

• 2,5 кілограма червоного перцю;
• 200 грам помідорів;
• 250 грам ріпчастої цибулі;
• 150 г моркви;
• 1 корінь селери;
• 1 корінь петрушки;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка запашного меленого перцю.
1. Перець необхідно приготувати в духовці. Для цього його спочатку миють, потім відправляють в духовку. Перці готують не більше 20 хвилин при 200 градусах. Необхідно стежити за ними, щоб вони не пересмажиться і вчасно дістати.
2. Готові перці охолоджують, щоб можна було їх почистити і видалити нутрощі, які не обпікшись.
3. Після цього пропустіть болгарський перець через м'ясорубку, або скористайтеся блендером для подрібнення овочів.
4. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Також дрібно нарізаємо і коріння петрушки з селерою, і обсмажуємо їх.
6. Тепер потрібно зайнятися помідорами. Їх очищають, подрібнюють, і у відповідній посуді варять до кипіння, потім залишають на вогні ще п'ять хвилин.
7. Додайте все інше – овочі, цибулю і коріння селери і петрушки до помідорів і тушкуйте на помірному вогні не більше 10 хвилин.
8. Розкладіть суміш по банках. Їх обов'язково потрібно простерилізувати: 30 хвилин для півторалітрової банки, і 40 хвилин – для банки, місткістю один літр. Неодмінно витримаєте баночки цей час – ікра вимоглива до приготування і зберігання.
Але якщо ви все зробите правильно, то вона буде довго радувати Вас і Вашу родину неповторним смаком.Час заготовок дуже коротко, і будь-якій господині хочеться встигнути якомога більше. Ось і намагаються все приготувати багато смачних і корисних салатів, консервів і солінь.Зберегти частинки літа в баночках, і потім всю довгу, холодну зиму згадувати про ту теплою і приємною порі з радістю. Літо закінчується дуже швидко, але дає нам дуже багато. І головне – встигнути використовувати його по максимуму.А з такими рецептами – це дуже легко, просто, а найголовніше – надзвичайно смачно!Можливо вас також зацікавить засолювання капусти і волнушек на зиму.