Сушка яблук в домашніх умовах

Як правильно сушити яблука: підготовка, способи сушіння. Зберігання сушених яблук

Ви вже спекли десятки шарлоток, наварили джему та варення на цілий рік, закатали батареї банок з компотом і яблучним соком. Руки опускаються, а новим відрах з яблуками кінця і краю не видно! Що ж зробити з решти яблук? Раджу все їх посушити! Напевно взимку домашні не раз скажуть вам спасибі за смачні компоти та інші страви з сухофруктів.

• По-перше, сушені яблука дуже довго і безпроблемно зберігаються.
• По-друге, вони займають дуже мало місця, в порівнянні з іншими способами заготівлі.
• По-третє, сухофрукти корисні. При сушінні в яблуках зберігаються майже всі корисні речовини і цукру, адже плоди не піддаються дії високих температур.
• По-четверте, сушка яблук вимагає мінімум трудовитрат, якщо використовувати сучасні знаряддя домогосподарок.

Отже, сподіваюся, я вас переконала в перевагах сушки, залишилося з'ясувати, як правильно вибрати і висушити яблука. Так, щоб і вітаміни збереглися, і колір не загубився, і зберігалися сухофрукти довго.Вибираємо великі або середні яблучка з тонкою шкіркою і маленькою насіннєвий коробкою. Такий вибір дає малу кількість відходів і більшу кількість сировини.Вибираючи яблука для сушки, в першу чергу зверніть увагу на осінні сорти кисло-солодкого смаку. Не тільки смак, але і велика кількість сухих речовин відрізняє ці яблука від інших.Солодкі яблука дуже часто після сушіння не мають вираженого смаку, що багатьом може не сподобатися.Кращими сортами для сушки визнані Антонівка, Пепин, Апорт. Я пробувала сушити Сінап орловський, але залишилася розчарована смаковими якостями. Ймовірно, тому що це сорт зимовий, і для сушіння варто брати падалицю хорошої якості, якщо вже так хочеться засушити зимові сорти. При цьому мої літні сорти добре пройшли випробування сушінням. І смак який треба, і якість сировини. Може, завдяки кислуватий присмак деяких сортів.Але не тільки в цьому криється таємниця! Головне – правильно підготувати яблука.

• Обробляйте яблука не відразу все, а порційно. Половина відра – це приблизно порція. Це потрібно для того, щоб вони не встигли окислитися і потемніти. А ще краще скористатися сольовим розчином, щоб зупинити окислення і зберегти приємний світлий колір яблучних часточок (про сольовому розчині нижче).

• Перед сушінням яблука потрібно вимити і обтерти, зайва волога подовжить процес сушіння.

• Наступний етап – видалення серцевини. Можна робити це спеціальним пристосуванням у вигляді трубочки з гострими краями, а можна по-старому, розрізавши на четвертинки і вирізавши неїстівні частини ножем. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот, то можна і зовсім не вирізати серцевину.

• Я вважаю, що чистити шкірку – непростиме блюзнірство щодо корисних речовин, але це тільки для своїх яблук. Якщо мова йде про куплені в супермаркеті, можливо, є сенс почистити плоди.

• Далі нарізаємо яблука ножем або, для просунутих, за допомогою побутового слайсера. Товщина шматочків в нарізці повинна бути не більше 5 мм.

• Обробка сольовим розчином. Нарізані яблука протягом 4 хвилин витримуємо в розчині 1% кухонної солі (100 г солі на відро води). Ось такий природний освітлювач дозволить вашим сушеним яблукам виглядати і світліше, і миліше. А також захистить від комах і як консервант збільшить термін зберігання часточок.

• Обробка розчином сірчистої кислоти. Перед сушінням можна витримати яблука протягом 3 хвилин в 0,2% водного розчину сірчистої кислоти (на 1 л води 1 г кислоти). Це збереже колір при зберіганні і відлякає шкідників, готових закусити плодами вашої праці. Застосовуйте корзину, як для бланшування. Любителям погризти готове сухе сировину рекомендую ошпарити «чіпси» окропом перед вживанням.

Тепер можна приступати безпосередньо до сушіння яблук обраним способом.
1. Сушка на відкритому повітрі
Сушити яблука на сонці – найдавніший, але давно вже не найзручніший спосіб заготівлі сухофруктів. Він годиться для жарких регіонів з великою кількістю сонячних днів. Восени висушити яблука на відкритому повітрі навряд чи вийде, повітря повинне бути жарким, щоб яблука не загнивали, а швидко подвяліть. Тому так зазвичай сушать літні сорти. Гідність способу – в практично необмеженому просторі для сушіння, можна за раз висушити все. Недоліків же маса.Яблука нарізати тонкими скибочками або кружальцями і розкладаються на широкі листи або сітки в один шар. Кожен день їх потрібно перевертати.Інший варіант – нанизати яблука на нитки або палички і підвісити.Для захисту від мух та інших комах (ніхто не любить червиві сухофрукти) потрібно накрити яблука дрібної марлею, складеною 1-2 рази (що, втім, не є гарантією). Неприпустимо, щоб на плоди потрапив дощ.Якщо всі умови виконані, то яблука висушаться на спекотному сонці за 3-4 дня. Якщо сушити в тіні, буде потрібно трохи більше часу, до 7-8 днів.Автор фото strannik-fox2. Сушка в духовці, на плиті, в печіВ духовці заготовляють яблука безліч господинь. Яблука потрібно розкласти рівномірно в 1 ряд на листи або краще на сітки. Включаємо духовку на слабкий вогонь або виставляємо температуру близько 75 ° С, відкривши дверцята на розмір долоні. В кінці сушіння можна знизити температуру до 50-55 ° С. Перевіряйте і при необхідності перемішуйте яблука кожні півтори-дві години. Приблизно через 7 годин часточки висохнуть. Після закінчення готування яблука повинні бути блідими, ні в якому разі не коричневими і не пригорілими.Деякі сушать яблука над газовою плитою, Нанизавши часточки на нитки, розклавши їх на високих решітках або прямо на деку – за бажанням. Така сушка досить швидка, займає години 2, але вимагає постійної уваги і досвіду: поки не визначиш емпірично потрібний режим конфорок, висоту сушки, час готування, можна зіпсувати чимало плодів і нервів.3. Сушка в електросушарціПерепробувавши вищеописані способи, в цьому році я знайшла кращий: електросушка. За допомогою ось такого нехитрого пристосування в невеликі терміни насушити яблук не тільки собі на компот, але ще і сусідам, і друзям.Це найпростіший спосіб сушіння яблук. Нарізати часточки товщиною не більше 5 мм, рівномірно укласти в Електросушкі, виставити необхідну температуру, і через пару годин ви отримаєте готовий продукт! Яблука не підгорять, їх не з'їдять комахи, вони висохнуть швидко і правильно.Сушарка для овочів, ягід та грибів 635 рубДИВИТИСЯ
імперія СадівникаУ наступному відеоролику ви можете на власні очі побачити процес приготування чудових яблучних чіпсів. Отже, якщо шкірка потемніла, в м'якоті немає липкості, але при цьому вони м'які і еластичні, значить, вони готові. Можна натиснути пальцем на шматочок. Якщо не раздавливается від сильного натискання – готово! Не лякайтеся різного кольору готового сировини. Колір залежить від того, який у вас сорт: літній, зимовий або осінній. М'якоть зимових темніше, літніх – світліше, та й сушаться літні швидше, ніж зимові. Колір також залежить від способу сушіння і попередньої обробки і може варіюватися від зеленувато-кремового до темно-коричневого. Але все ж слід мати на увазі, що в коричневих пересушені плодах руйнуються вітаміни, а ось в більш світлих і еластичних вітаміни зберігаються, висушені такі плоди правильно. Нарешті ми засушили стільки, скільки змогли. Але як зберегти наші труди? Після сушіння потрібно відібрати окремо шматочки, які повинні ще полежати і досохнуть, інші я зсипати в наволочку від подушки, щоб полежали всією дружною компанією і придбали однаковий рівень вологості. Так вони лежать пару тижнів, а потім розсипаються по матерчатим мішечках.Також можна використовувати папір або картонні коробки, але не варто зберігати яблука в поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах, вони можуть «задихнутися» і запліснявіти.Отже, сподіваюся, завдяки цим радам ви насушити на всю зиму смачних яблук для своєї сім'ї, якщо ще не приступали до цього заняття. Якщо ж ви робите такі заготовки щороку, поділіться своїми секретами сушіння яблук. Які сорти ви використовуєте і як сушіть? Розкажіть про всі успіхи і невдачі при заготівлі, щоб інші не наступили на ті ж граблі 🙂Інші статті про заготівлю та збір яблук:

Як посушити яблука в домашніх умовах: корисні поради:

Яблука сушили здавна. Саме цей спосіб заготівлі фруктів на зиму вважається одним з кращих, так як дозволяє зберегти найбільшу кількість вітамінів, мінеральних речовин, які втрачаються при тепловій обробці. Але тільки при правильній сушці це можливо.За старих часів фрукти сушили під прямими променями сонця. На ніч їх прибирали в прохолодне місце. Цілий тиждень йшла на те, щоб повністю завершити процес. Сучасним господаркам такий спосіб, на жаль, недоступний. Міські умови не дозволяють його застосовувати.

підготовка яблук

У даній статті ми розповімо, як посушити яблука в домашніх умовах.Отже, підбираємо яблука. Безумовно, фрукти, зірвані з дерев, що ростуть у вашому саду, найкраще підійдуть.Але якщо такої можливості немає, то яблука, куплені в магазині, потрібно попередньо ретельно вимити. Можна використовувати воду з додаванням оцту.Такий розчин добре справляється з брудом і хімікатами, застосовуваними для боротьби зі шкідниками, а часто використовується і для збільшення терміну зберігання.Видаляємо серцевину. У пізніх сортів знімаємо шкірку. Ранні сорти сушаться разом з нею, так як шкірка дозволяє зберегти корисні речовини. Якщо скористатися спеціальним пристосуванням, то процес очищення буде легким і швидким.Нарізаємо яблуко часточками. Такий мікроелемент, як залізо, при взаємодії з повітрям окислюється, тому часточки можуть швидко потемніти. Щоб цього уникнути, їх відразу ж опускають в підсолену воду. Бланшіровка також дозволяє зберегти колір. Часточки опускають в гарячу воду.Але слід пам'ятати, що при бланшіровке втрачається частина кислоти і цукру, що містяться в яблуці. Якщо замінити цей спосіб паровою лазнею, то вдасться зберегти всі вітаміни, до того ж і сушка пройде швидше.Висипаємо часточки в сито або друшляк і тримаємо над киплячою водою (10 хвилин), а потім охолоджуємо під холодною.

природна сушка

Одним з кращих і оптимальних способів вважається природна сушка. Часточки нанизують на нитку, паличку, можна використовувати шампур або просто висипати на папір тонким шаром. Під прямими променями сонця фрукти сушать протягом 5-6 днів, періодично перевертаючи. При високій температурі процес може скоротитися до 3-4 днів. Використовують яблука літніх сортів.Але такий спосіб підійде далеко не всім. У північних районах недостатньо сонця. У міських умовах це неможливо зробити. До того ж забруднене міське повітря перетворить сухофрукти не в джерело вітамінів, а в просочений отрутами продукт. Такий спосіб більше підходить для жителів півдня, які проживають в екологічно чистому регіоні (дача, заміський будинок, село).

Сушка в домашніх умовах

Приступаючи до вирішення завдання, як посушити яблука в домашніх умовах, можна відзначити, що цей процес досить простий. Він займає значно менше часу і вимагає менших зусиль, в порівнянні з природною сушкою.Спеціальна сушарка для фруктів і овочів полегшує цей процес у багато разів. Вона не дасть яблукам підгоріти. Зручна і проста у використанні. Але, на жаль, є вона не у всіх.

Духова шафа або російська піч

Сушка яблук в домашніх умовах – процес нескладний, але він вимагає особливого підходу. Доводиться застосовувати різні кухонні прилади, наприклад, духова шафа. Яблука висипають на деко і поміщають в попередньо розігріту духовку. Температура не повинна перевищувати 60 градусів.Часточки, таким чином, вялятся якийсь час. Потім температура збільшується до 80 градусів, що дозволяє випаруватися воді. І на кінцевому етапі підіймаємо жар до 100 градусів – процес стерилізації. Обов'язково кілька разів перевертають яблука.Духова шафа прекрасно підійде для вирішення завдання, як зробити сушки з яблук.Російська піч теж чудово впорається з цією процедурою.Щоб весь процес проходив правильно, потрібна свого роду вентиляція. При використанні духової шафи це зробити легко. Його потрібно періодично залишати відкритим.Якщо ж використовується російська піч, то під заслінку підкладають цегла, утворюється просвіт. Цеглини можна викласти і в самій печі, на них поміщають деко. Така конструкція дозволяє зробити отточное вентиляцію.Повітря, проходячи через просвіт між заслінкою і цеглою, йде під деко і витягає вологу.Завдання, як робити сушку з яблук, вирішується і за допомогою звичайної плити. На деко кладуть папір, а на неї висипають часточки. Постійно перевертають яблука і стежать, щоб вони не підгоріли. Папір вбере виділяється вологу.Аерогриль – теж прекрасне рішення. Яблука в ньому чудово підсушують. Завантажуються часточки в кілька поверхів, і встановлюється необхідна температура. На верхньому рівні сушка проходимо швидше, тому листи періодично потрібно міняти місцями.

обігрівач

Обігрівач теж непогано стравити з завданням, як посушити яблука в домашніх умовах. Особливо гарний тип «Доброго тепло».Невелика потужність не дозволяє обігрівача розігріватися до високих температур, тому яблука не підгорає і рівномірно сушаться. Можна використовувати і масляний прилад.Його ставлять в горизонтальне положення, покривають папером, на яку викладаються яблука. Поступово перевертаючи часточки, проводять повну сушку.

мікрохвильовка

Сушка яблук в мікрохвильовці – дуже незручний спосіб, так як викладати яблука можна тільки в один шар, а значить, процес розтягується в часі. На тарілку викладають нарізані часточки.Поміщають її в мікрохвильовку. Протягом 3-4 хвилин сушать, перевертаючи. Часточки в результаті стають схожі на чіпси. Якщо час процесу збільшити, то яблука просто згорять.Сушка яблук в мікрохвильовці – це спосіб для терплячих.Вище були дані поради, як посушити яблука в домашніх умовах. Господині отримають ще одне джерело вітамінів, яким можна порадувати домашніх в зимовий період.

Як правильно сушити яблука: поради господаркам

Ні для кого не секрет, що взимку потреба організму у вітамінах зростає. І багато господинь вважають за краще отримувати їх з власних заготовок. Наприклад, з яблук. Але як зберегти запаси плодів на довгий період холодів? Один з варіантів – засушити. Ось кілька порад, як правильно сушити яблука в домашніх умовах.

підготовка

Щоб сухофрукти вийшли смачними, ароматними і красивими, їх потрібно правильно підготувати до сушіння. Для цього краще прислухатися до представлених нижче радам.

• Використовуйте для сушки зимові і кисло-солодкі сорти яблук, такі як «антонівка», «аніс», «пепінка шафранний» або «апорт». Вони не мають терпкого смаку. Солодкі сорти після сушки стають несмачними.
• Перед дегідратацією обов'язково переберіть, відсортуйте за розміром і помийте плоди.
• Очистіть майбутні сухофрукти від шкірки і серцевини, зріжте зіпсовані ділянки. Літні сорти яблук, наприклад, «білий налив», краще сушити разом з шкіркою.
• Щоб м'якоть нарізаних заготовок потемніла завчасно, покладіть їх у холодну підкислену воду. Деякі господині вважають за краще перед сушінням бланшувати плоди. Майте на увазі, що в цьому випадку вони втратять значну кількість корисних мікроелементів.
• Підготовлені фрукти укладіть на сітку або деко в один шар.

Сушка на сонці

При сприятливих погодних умовах яблучні нарізки краще сушити природним шляхом. Розкладіть фрукти на плоскій поверхні або нанизати на нитку.Намагайтеся укладати заготовки не дуже щільно один до одного, при нанизуванні залишайте між плодами невелику відстань.Тару з яблучками виставте на сонці, а «гірлянди» розвісьте в сухому добре провітрюваному приміщенні. Щоб захистити плоди від комах, накрийте їх марлею.Сушка яблук природним шляхом – процес нешвидкий і може займати від 10 до 15 днів.Слідкуйте за рівномірністю висихання. Щодня перевертайте сушаться плоди. Не рекомендується залишати тару з заготовками на вулиці в хмарний і похмурий день. В цьому випадку краще тримайте майбутні сухофрукти в теплому сухому приміщенні і забезпечте їм хорошу вентиляцію.Пам'ятайте, що сушка яблук природним шляхом – процес нешвидкий і може займати від 10 до 15 днів. Добре просушені плоди еластичні, не ламаються і не прилипають один до одного.Якщо у вас немає можливості сушити яблука на свіжому повітрі, скористайтеся духовкою. Для дегідратації однієї партії вам може знадобитися 7-8 годин. Перед тим як викласти нарізані заготовки на деко застеліть його фольгою або пергаментним папером.Поставте деко в розігріту до +45 ° С духовку на 2-2,5 години. Потім збільште температуру до +60 … +65 ° С. За півгодини до завершення сушіння знизьте температуру до +50 ° С.Не забувайте час від часу відкривати дверцята духової шафи і випускати надлишки вологи. Кожні 30-40 хвилин перевертайте фрукти, щоб вони висихали рівномірно з усіх боків.Після закінчення викладіть сухофрукти на рушник і залиште остигати.При наявності в духовці функції конвекції процес сушіння значно спрощується і займає набагато менше часу. Поставте деко або решітку з яблуками на середній рівень. Встановіть регулятор на +40 ° С і включіть обдув гарячим повітрям.Через 50-60 хвилин збільште температуру до +70 ° С. Після того як яблука вдвічі зменшуватися в розмірі, знову знизьте температуру до первісної. У перші 2 години дверцята духовки злегка прочиненими.Загальна тривалість сушіння таким методом складе близько 5-6 годин.

У мікрохвильовці

Знаючи всі тонкощі сушки яблук в мікрохвильовці, за 1 годину можна обробити близько 10 кг фруктів. Однак при цьому методі дуже важливо не пересушити плоди. Викладіть нарізані заготовки на тарілку в один шар.Встановіть реле на 2 хвилини і запустіть піч. Через зазначений термін перевірте ступінь просушування. При необхідності досушити фрукти. Орієнтуючись на час приготування першої партії, обробіть залишилися яблука.

За допомогою аерогриля

Непогано справляється з сушінням яблук аерогриль. Ті, що йдуть в комплекті з апаратом сітки застеліть пергаментним папером. Покладіть на них фрукти та встановіть одну над іншою.Виставте параметри сушки: температура +100 … +120 ° С, швидкість обдування низька. Через годину сухофрукти будуть готові. Врахуйте, що фрукти на верхній решітці сохнуть трохи швидше.Тому періодично відключайте прилад і міняйте сітки місцями.

У електросушарці

Висушити яблука можна і в електросушарці. Розкладіть підготовлені плоди в один шар на сітці агрегату. Встановіть температуру +60 ° С і засічіть час (7-8 годин). Зробити яблучні заготовки смачнішими можна за допомогою замочування в цукровому сиропі.Для цього приготуйте сироп з довільної кількості цукру і окропу. Залийте їм нарізані фрукти і залиште на добу. Через зазначений термін відкиньте часточки на друшляк і дайте стекти сиропу.Розкладіть просочені плоди на сітку і висушіть описаним вище способом.З усіх перерахованих способів дегідратації яблук в домашніх умовах найпоширенішим вважається сушка в духовці. Сушіння в мікрохвильовій печі, не дивлячись на швидкість, заняття більш клопітка.Пам'ятайте: щоб сухофрукти вийшли смачними і красивими, необхідно правильно підібрати сорт яблук і чітко дотримуватися технологію їх приготування.Тоді отримане ласощі припаде до смаку всім вашим рідним і друзям.

Як добре сушити яблука

Яблука – найдоступніші фрукти, які завжди можуть забезпечити вітамінами. Корисні якості навіть сушених зберігаються протягом 10 років. Всупереч думці, що сухофрукти придатні тільки в компоті, їх можна їсти сирими або додавати до випічки, салатів, каш і т. П.Якщо знаєш, як сушити яблука, їх заготівля не складе труднощів. Для цього підійдуть не дуже соковиті, з тонкою шкіркою і мінімумом насіння всередині сорти типу: апорт, білий налив, антонівка, пепінка.

Що зробити попередньо

До того як сушити яблука в домашніх умовах, їх промивають і готують, видаливши вологу. Потім виймається серцевина, вирізаються пошкоджені місця, очищається шкірка. Вони нарізаються часточками, завтовшки від 5 до 7 мм. За розміром скибочки повинні бути приблизно однакові, щоб просушування відбувалося рівномірно.Порізані яблука окислюються, втрачаючи колір дуже швидко. Щоб скибочки яблук не потемніли, є варіанти захисту:

• Короткочасна обробка парою або окропом (бланшування). Це допоможе усунути мікроорганізми з поверхні сировини, зберігаючи форму, консистенцію, аромат. При цьому часточки бліднуть, не дарма «Бланшируйте» (з французької мови) перекладається «біліти». Можна друшляк з скибочками трохи потримати над парою і відразу ж короткочасно занурити в холодну воду. Такі яблука сушити буде набагато легше.
• Захист від окислення сольовим розчином. Сировина ненадовго заливається приготовленим заздалегідь розчином: солі 1 ч. Л., Води – 1 л.
• Оцтова обробка. Розвести 2 г оцту на 1 л води і потримати там порізані плоди 2 хвилини.
• Цукровий спосіб. Зварити сироп, занурити яблука, потім вийняти і – в холодильник на всю ніч. Такі після сушки йдуть для приготування солодких страв.

Порада: вирощені самостійно яблука, які планується сушити, зривають з дерева сухим, не сильно жарким днем. Трясти яблуню можна. Падаючи, плоди отримують ушкодження, які хоч і бувають непомітними все-таки шкідливі. Такі для зберігання не годяться. Вибираються кислі і кисло-солодкі стиглі фрукти.

Як сушити яблучні дольки різними методами

Якщо є сумніви, як правильно сушити яблука, варто вибрати зручний метод для умов, де це буде проходити.Раніше сушити доводилося яблука будинку, особливо там, де вологий, холодний клімат і мало сонячних променів. І також надходили з фруктами, дозрілими до осені. Розкладали їх на російській печі, розтопленої для приготування їжі, прогрітій за день і остигає повільно вночі. У жарких сонячних кліматичних умовах легко можна було сушити при свіжому повітрі.

Що потрібно, щоб сушити на повітрі

Плюсом сушіння яблук на сонці в даний час є те, що не треба витрачати платну енергію. Добре, що так можна зробити великі обсяги заготівлі. Сушити на відкритому повітрі треба, розкладаючи часточки одним рядом, подалі один від одного. Кладуть їх на сітки, листи, решітки, накриті тканиною, захищаючи зверху марлевою накидкою від комах.Можна нанизати на міцну нитку і розвісити там, куди максимально потрапляють сонячні промені. Сушити в затіненому місці треба, якщо немає вологи, так яблука просушать теж добре, але часу знадобиться більше. Заготовлене сировину ні в якому разі не повинно потрапити під дощ. Це мінус, адже потрібно стеження, потрібно вчасно прибрати, потім знову розкласти і т. Д.Якщо яблука в квартирі, тим більше міської та без балкона сушити сонечком не виходить, то на допомогу прийде кухонна техніка.

Чи можна сушити мікрохвильовою піччю

Найшвидший спосіб – це сушити яблука мікрохвилями. Перед тим як сушити в мікрохвильовці, порція яблук (скільки може поміститися одним шаром на тарілці) відмивається, ріжеться, звільняється від вологи. Можна спеціальної теркою натерти кружечками, як на чіпси.Тарілку накрити простий тканиною, викласти яблука. При потужності в 200⁰ готове буде вже через 3 хвилини. Якщо недостатньо, додавати по 30 сек. Коли готове, змінюється колір, морщиться шкірка, з'являється липкість.Якщо раніше колір не зберігали, то тепер можна збризнути соком лимона, щоб він залишився кремовим.

Особливості сушіння духовкою

Щоб висушити яблука духовкою і не отримати горілі, є маленькі хитрощі.Для початку варто ознайомитися з відмінностями процесу приготування електричним і газовим приладом: