Тефтелі – рецепти як приготувати смачні тефтелі з підливою і без

Тефтелі – досі вимовляють з різним наголосом, але більшість гурманів їдять їх з однаковим задоволенням, хоча це залежить від якості м'ясного фаршу, добавок і соусу для підливи, в якому готуються ці апетитні м'ясні «м'ячики». Фарш котлет з м'яса і тефтелей відрізняється тільки наповнювачами. У тефтелі більше кладуть яєць, цибулі, хлібної м'якушки; можливе включення гречки, рису, квасолі і навіть капусти.Варіантів готування тефтелей багато: їх гасять в різних соусах, запікають в духовці, смажать, варять на пару. Тефтелі можна готувати для всіх – для дорослих і дітей, для дієтичного харчування і для любителів гострої кухні.Найважливішу роль в приготуванні тефтелей грає соус – і ось тут-то і потрібно досягти майстерності. Для гостроти в соус можна додавати перець і томат, для вершкової ніжності – сметану замість томату. Як готувати відмінні тефтелі, щоб сподобалися навіть гостям, розповідається в безлічі рецептів. Ми тут пропонуємо деякі з них і обіцяємо вам успіх в справі приготування смачних тефтелей.

Необхідні продукти для приготування тефтелей

Фарш для тефтелей краще робити з кількох видів м'яса, які в поєднанні один з одним компенсують свої недоліки (суховатость, зайва жирність). Для кращої клейкості в фарш тефтелей вводиться сире яйце, тертий свіжий картопля або рис.З тією ж метою такої фарш «відбивають»: б'ють невеликими порціями про обробну дошку, тобто періодично з силою кидають зверху вниз шматок фаршу. В результаті фарш набуває відразу два плюси: клейкість і пишність.

1. Як приготувати тефтелі з підливою

Такі щільні і соковиті тефтелі готуються з яловичини з часниково-грибною підливою.

• фарш яловичий нежирний – 500 грамів;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• сметана натуральна – 2 столових ложки;
• вода питна – 100 мілілітрів;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• панірувальні сухарі – 2 столових ложки;

• гриби – 200 грамів;
• борошно пшеничне – 2 столових ложки;
• вода питна – 1,5 склянки;
• часник свіжий – 3 часточки;
• масло рослинне 3-4 столові ложки.

Тефтелі з підливою готувати так:

1. У приготовлений фарш для тефтелей додати воду, сметану, змішану з сухарями, сире яйце, подрібнену цибулю ріпчасту і ретельно вимісити до рівномірності. Однорідну масу «відбити» на обробній дошці шляхом шльопання про неї коржів фаршу – прийнято вважати, що це додасть йому пишності і клейкості.
2. З готового фаршу накатати невеликі кульки і обсмажити їх в рослинній киплячій олії тільки до рум'яної скоринки. Напівготові тефтелі викласти в відповідну вогнетривкий посуд і помістити для запікання в духовку на 15 хвилин при режимі 200 С.
3. В цей час готувати підливу. Засмажити на киплячій рослинній олії в окремій сковороді пригнічені, але зберігають форму часточки очищеного свіжого часнику і видалити. Приготовлені свіжі гриби обсмажити в тому ж маслі, трохи пізніше додавши подрібнену цибулю і залишився від смаження тефтелей масло. У все це всипати борошно при помішуванні, дочекатися її рум'янцю, після чого влити воду, посолити і продовжити варити на слабкому вогні при помішуванні до загусання підливи.
4. Подавати готові тефтелі з підливою при будь-якому гарнір: з рисом, картопляним пюре, з вермішеллю і тому подібним.

2. Рецепт як приготувати тефтелі з рисом

Тефтелі за таким рецептом обов'язково сподобаються дітям – вони схожі з-за стирчать в різні боки зерен рису на їжачків. Тому їх так і називають – їжачки. Хто любить, щоб стирчали рисові голочки, вибирайте довгий рис і закладати його в фарш потрібно сирим. З відварною ж рисом «ежіковий» кулька не вийде настільки цікавим – буде смачним, але гладким.

• фарш – 500 грамів;
• рис – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 цибулина;
• сіль і перець чорний мелений – за смаком.

• сметана натуральна свіжа – 200 грамів;
• томат-паста – 1 столова ложка;
• вода – 1-1,5 склянки;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати за рецептом: тефтелі з рисом

1. Обраний рис можна замочити на 1 годину у воді або відварити до напівготовності. Подрібнити очищений ріпчасту цибулю, ввести його разом з сіллю і перцем меленим в фарш і все перемішати до однорідності.
2. З підготовленого фаршу накатати однакові за обсягом кульки (діаметр 4-5 сантиметрів) і викласти по черзі в сковороду, змащену сметаною.
3. Відразу приготувати заливку, змішавши сметану з томат-пастою і спеціями, додати воду і залити викладені на сковороду тефтелі так, щоб соус покривав їх майже повністю. Почати гасіння можна під кришкою, а останні 10 з 30 хвилин гасити без кришки на малому вогні.

3. Рецепт: тефтелі в сметані

Тефтелі в сметані – це вишукане блюдо з рубленого м'яса. Фарш може бути будь-який: готовий або «доморощений». А ось цибуля ріпчаста рубаний краще попередньо злегка обсмажити на олії, щоб створити кращий аромат готових тефтелей в сметані.

• фарш м'ясний – 500 грамів;
• хліб білий черствий – 150 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 2 цибулини;
• яйце куряче свіже – 2-3 штуки;
• сіль і перець – за смаком;

• з метану натуральна свіжа – 200 грамів;
• борошно пшеничне в / с – 2 чайні ложки;
• вода або м'ясний бульйон – 100 мілілітрів.

За рецептом: тефтелі в сметані готувати так:

1. Приготувати фарш: ввести в нього розмочений у воді або молоці черствий білий хліб; сирої або обсмажений рубаний ріпчасту цибулю; збиті яйця, які роблять фарш пишним і соковитим; сіль і перець. Все ретельно перемішати – фарш злегка відбити.
2. З отримав фаршу зробити однакові кульки, обваляти їх у борошні і обсмажити. Смажити до повної готовності, після чого викласти в товстостінну термостійкий посуд.
3. Приготувати соус, змішавши бульйон, сметану, сіль і без грудочок – борошно. Соусом залити готові тефтелі і тушкувати протягом 5 хвилин. Подавати гарячими з обраним гарніром і свіжими овочами.

4. Рецепт тефтелі в томатному соусі

При хорошому фарші тефтелі – безпрограшна блюдо, але творчу струмінь можна внести і в класичний рецепт: тефтелі в томатному соусі. Наприклад, додати в м'ясний фарш трохи сиру, а в соус – овочі і крохмаль.

• фарш яловичий – 400 грамів;
• сир – 100 грамів;
• куряче яйце свіже – 1 штука;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 цибулина;
• часник свіжий – 2 часточки;
• м'якуш білого хліба – 150 грамів;
• молоко або вершки – 2 столові ложки;
• зелень – за бажанням;
• готова гірчиця – 1 чайна ложка;
• сіль і спеції – за смаком.

• томати стиглі – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
• солодкий перець – 2 штуки;
• морква – 1 корінь;
• кетчуп – 3 столових ложки;
• томат-паста – 2 столові ложки;
• цукор-пісок – 1 столова ложка;
• крохмаль – 1 столова ложка;
• часник свіжий – 2 часточки;
• вода або бульйон – 300 мілілітрів;
• сіль, перець чорний мелений і зелень – за смаком.

За рецептом: тефтелі в томатному соусі готувати так:

1. У підготовлений м'ясний фарш ввести подрібнений ріпчаста цибуля і часник, віджатий від води або молока заздалегідь замочений хлібний м'якуш. Все змішати і ретельно вимісити до повної однорідності.
2. Нарубати дрібно зелень, змішати її з сиром, яйцем і гірчицею, з'єднати з фаршем, посолити-поперчити і ще раз вимісити грунтовним чином. Можна зупинитися на цьому варіанті, а можна розширити асортимент спецій, додавши мускатний горіх або прованські трави.
3. З фаршу виліпити невеликі однакові кульки, обваляти в борошні, обсмажити на рослинному маслі і перекласти в сотейник.
4. Для готування соусу всі інгредієнти подрібнити і, почавши з лука, трохи згодом, – моркви, за ним – солодкий перець і різані томати обсмажити на сковороді в рослинному маслі. В самому кінці посолити, всипати цукор, викласти кетчуп і томат-пасту. Гасити всю цю суміш на малому вогні протягом 3-4 хвилин. Після цих хвилин влити в неї розведений в 50 мілілітрах води крохмаль, бульйон або воду, насипати рубану зелень і подрібнений часник. Гасити соус під кришкою на малому вогні протягом 10 хвилин.
5. Залишається в сотейник з готовими тефтелями викласти соус так, щоб вони були повністю їм покриті, і тушкувати тефтелі під соусом ще 15 хвилин на малому вогні. Подавати гарячими з обраних гарніром і салатом з овочів.

5. Домашній рецепт тефтелі в духовці

Смак тефтелей дуже успішно облагороджує додавання сиру, навіть плавленого. Для цього підійде будь-який твердий сир, хоча з пармезаном смачніше. У поєднанні з томатним соусом тефтелі виходять дуже смачними.

• фарш м'ясний – 500 грамів;
• сир – 150 грамів;
• яйце куряче – 1 штука;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• сіль і перець чорний мелений – за смаком.

• томати стиглі великі – 4-5 штуки;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• сіль і перець чорний – за смаком.

За рецептом тефтелі в духовці готувати так:

1. З'єднати з м'ясним фаршем подрібнену цибулю, натертий сир, сіль, чорний мелений перець і ретельно вимісити до повної однорідності.
2. Підготувати томатну заправку зручним для вас способом, виключаючи помідорні шкурки. Можна ошпарити і зняти їх, або потерти розрізані навпіл на тертці – шкірка залишиться в руках.
3. Томатну отриману заправку посолити і підсолодити до смаку, додати пряні трави за бажанням і запашний перець мелений. У сковороді на слабкому вогні потомить для максимального виділення соку.
4. В цей час наліпити тефтелі і викласти їх по черзі в томатну соковиту масу, в якій і слід запікати тефтелі в духовці протягом 30 хвилин при 200 С до готовності.

6. Рецепт як готувати тефтелі в мультиварці

Не потрібно перебільшувати «чарівні» властивості мультиварки – вмілі руки ще ніхто не відміняв. Так, нічого не втече і не пригорить, але смачним воно буде тільки в тому випадку, якщо туди покласти смачно приготовані до тепловій обробці продукти. У цьому допоможе правильний і простий рецепт.

• фарш м'ясний – 500 грамів;
• рис відварний – 1 стакан;
• яйце куряче – 1 штука;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• сіль і перець – за смаком.

• бульйон або вода – 400 мілілітрів
• борошно – 2 столові ложки;
• майонез- 2 столові ложки;
• сметана натуральна – 2 столові ложки;
• кетчуп або томат-паста – 2 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль і спеції – за смаком.

Тефтелі в мультиварці готувати так:

1. Звичайним способом підготувати м'ясний фарш для тефтелей за наведеними раніше рецептурами. Наліпити однакові м'ясні кульки і викласти їх в чашу мультиварки.
2. В окремій зручною посуді змішати необхідні продукти для соусу, залити ним викладені тефтелі і включити режим «Гасіння» на 1 годину, після закінчення якого ви отримаєте надзвичайно ароматні і смачні тефтелі.