Зберігання та первинна обробка молока

Обробка молочних продуктів дозволяє довше зберігати їх свіжими. Вона проводиться за певними правилами, яких не завжди можливо дотримуватися в домашніх умовах. Саме тому практикують промислову технологію первинної обробки молока.

Умови та термін зберігання різних видів молока, технологія і правила його обробки будуть детально описані в даній статті.

Первинна обробка молока

При проведенні первинної обробки молока його очищають від різних забруднень і остуджують до кімнатної температури.

Для очищення використовуються фільтри з марлі, вати або лавсану. З цих матеріалів вирізують велике коло, який накладають на цеділку і проціджують через нього рідину. Після використання фільтр потрібно ретельно вимити, спочатку в холодній, потім в гарячій воду з содою. Після цього фільтр знову прополіскують гарячою водою і сушать. Міняти фільтри потрібно приблизно раз в тиждень (або частіше в міру забруднення).

Малюнок 1. Фільтри для очищення

Молоко проціджують під час переливання його з відра в ємності для зберігання (банки або бідони). Якщо воно дуже брудне, його проціджують два рази. У промислових масштабах для очищення використовуються спеціальні фільтри (рисунок 1).

зберігання молока

Охолодження продукту необхідно проводити для запобігання размножений бактерій і збереження оптимального рівня кислотності. При температурі в 30 градусів молоко буде залишатися свіжим не більше двох годин, а щоб воно було високої якості більше двох діб, його слід зберігати при температурі не більше п'яти градусів. Оптимальною вважається температура від одного до шести градусів, причому охолодження слід проводити відразу після доїння і проціджування.

Охолоджують молоко водою з криниці з додаванням льоду. Воду наливають у велику ємність і поміщають в неї банки або бідони. Можна помістити молоко і в звичайний холодильник. Також можна використовувати спеціальні охолоджуючі установки. Приклад однієї з них наведено на малюнку 2.

Примітка: Важливо, що металева тара для зберігання повинна бути лудженої і без ознак іржі. Малюнок 2. Установка для охолодження

У зимовий період молоко при температурі -10 ° С і нижче можна зберігати в замороженому вигляді до 10-15 днів.

Добре зберігається пастеризований продукт. При пастеризації його нагрівають до 65 градусів і витримують при цій температурі протягом півгодини. Якщо ж пастеризація проводиться при більш високій температурі (до 85 градусів), для проведення процедури досить двох хвилин. Пастеризація вбиває мікроби, що знаходяться в рідині, при цьому поживні і смакові якості залишаються.

Кип'ятіння молока також призводить до знезараження, але при цьому втрачаються і його корисні властивості.

Де краще зберігати

Молоко належить до швидкопсувних продуктів, тому в домашніх умовах його можна зберігати тільки в холодильнику. Бажано використовувати для цього скляну ємність з щільно закривається кришкою (рисунок 3).

Малюнок 3. Особливості зберігання в холодильнику

Якщо в момент покупки молока у вас немає доступу до холодильника (наприклад, якщо ви перебуваєте на дачі), зберегти продукт свіжим можна і по-іншому. Наприклад, його можна перекипятить, перелити в низьку і широку ємність і поставити в таз з холодною водою. Крім того, для зберігання краще вибирати темне місце, так як під впливом сонячного світла воно швидше скисає.

Як правильно зберігати

Після покупки в магазині молоко зазвичай зберігають в холодильнику. Але після відкриття упаковки продукт краще перелити в скляну банку або пляшку, і щільно закрити кришкою.

Основні правила зберігання молока включають (Рисунок 4):

• Температура зберігання пастеризованого продукту становить 4-8 градусів. В даному випадку термін зберігання становить 4 дні, але якщо температура нижче, воно буде залишатися свіжим протягом 6 днів.
• Куплене на ринку молоко краще відразу прокип'ятити і перелити в банку. Кришка повинна щільно закриватися, щоб всередину не потрапили шкідливі бактерії.
• Ємність для зберігання миють тільки холодною водою. В іншому випадку продукт скисне швидше.

Малюнок 4. Види ємностей для зберігання

Сучасні виробники розробили спеціальну технологію первинної обробки, яка дозволяє зберігати продукт свіжим протягом тривалого часу навіть після відкриття упаковки.

Рекомендовані терміни зберігання

Оптимальний термін зберігання в холодильнику не перевищує двох діб. Але ця умова стосується лише магазинному продукту, який пройшов первинну обробку.

Свіже молоко при температурі 8 градусів зберігається не більше 6 годин, а якщо його помістити в холодильник – добу. Кип'ячене і пастеризоване зберігається довше – від трьох діб.

Основні правила і нюанси зберігання

Щоб молоко було якісним, необхідно дотримуватися певних правил гігієни при доїнні корови. Скисання відбувається через потрапляння в нього бактерій з повітря, шерсті тварин, посуду, рук, одягу. Щоб уникнути цього необхідно (Рисунок 5):

• У чистоті містити корову;
• Перед доїнням провітрити приміщення, обмити і обтерти вим'я;
• Доїти корову в чистому халаті, волосся прибрати під косинку, руки перед процедурою вимити з милом, витерти чистим рушником;
• Перед доїнням прив'язати хвіст корови до задній нозі;
• Перші цівки краще зціджувати в окрему ємність, так як в ньому можуть бути бактерії;
• Відро для доїння потрібно завжди тримати в чистоті і мити після кожного використання;
• Повністю видоювати корову;
• Після доїння соски обтерти і змастити вазеліном.

Малюнок 5. Основні правила гігієни доїння корів

Після завершення доїння молоко обов'язково охолоджують для подальшого зберігання.

Види молока (особливо і правила зберігання)

Молоко ділять на види за походженням (наприклад, козяче, коров'яче і т.д.), рівню вмісту білка і жирів. Крім того, існує аналог рослинного походження, в якому також міститься багато корисних речовин.

Кожен тип молока має свої особливості і вимагає дотримання певних правил зберігання.

Продукт, який отримують після розведення сухого молока, називають відновленим. Він буває цільним і знежиреним, але перевагу рекомендують віддавати саме продукту з низьким вмістом жирів (рисунок 6).

Перевага сухого молока перед звичайним в тому, що вона відрізняється великим терміном зберігання, не займає багато місця і просто готується. При дотриманні температурно-вологісного режиму його можна зберігати 6 місяців, але відкриту упаковку бажано використовувати за 30 днів.

Примітка: Щоб продовжити термін зберігання продукту, його потрібно пересипати в скляну банку з кришкою після відкриття упаковки. Малюнок 6. Зовнішні особливості сухого молока

Варто відзначити, що знежирене сухе молоко зберігається довше цільного. При температурі не більше +10 градусів і вологості максимум 85% його можна використовувати протягом 3 років.

У козячому молоці міститься набагато більше жирів, ніж у коров'ячому. При цьому псується воно так само швидко. Іншими словами, свіжий продукт після покупки можна зберігати без первинної обробки не більше 6 годин.

Щоб зберегти свіжість, відразу після покупки його краще перекипятить або провести процес пастеризації, а потім перелити в скляну ємність з щільною кришкою і поставити в холодильник.

Коров'яче молоко – найпопулярніше серед видів цього продукту. Магазинне молоко в закритій ємності можна зберігати 3-4 дні, але якщо вам довелося відкрити упаковку, термін зберігання скорочується до двох днів.

Якщо ви хочете зберегти свіжість продукту на більш тривалий термін, рекомендуємо закип'ятити його відразу після покупки і перелити в скляну банку або емальовану каструлю з щільною кришкою. Бажано не ставити ємність поруч з продуктами з яскраво вираженим запахом (рибою, м'ясом, часником).

Для отримання натурального кокосового молока м'якоть зрілого кокоса дроблять і змішують з водою. Цей продукт містить багато корисних речовин, вуглеводів, білків і жирів, і при цьому володіє нейтральним смаком і запахом. Тому його часто використовують в якості повноцінної заміни коров'ячого або козячого молока, додаючи в випічку, чай або кава.

Малюнок 7. Особливості кокосового молока

У нашій країні кокосове молоко можна купити тільки в супермаркеті (малюнок 7). Воно продається в паперових упаковках або консервних банках. У холодильнику воно може зберігатися досить довго, але після відкриття упаковки його бажано відразу ж використовувати.

Соєве молоко належить до корисним білкових продуктів рослинного походження. Цей продукт використовують вегани, які замінюють продукти тваринного походження рослинними (рисунок 8).

Малюнок 8. Зовнішній вигляд соєвого молока

Термін зберігання соєвого молока становить 3-4 дня, але в закритій упаковці цей термін можна продовжити максимум до 8 днів. Зіпсоване молоко починає розкладатися, і змінює свій запах і структуру, розділяючись на фракції. Такий продукт вживати в їжу не рекомендується.