Тісто для чебуреків – рецепти як приготувати чебуречна тісто будинку

Чебуреки ось уже кілька десятиліть як увійшли в наше харчування і так поширилися, що мало хто замислюється, звідки до нас потрапив цей смачне іноземне блюдо з тіста і м'яса. А потрапив, природно, через ті чи інші контакти з тюркськими народами Середньої Азії, де здавна вважається елементом їхньої національної кухні, по деяким думкам саме в Азії вперше стали смажити «пиріжки з м'ясом» в киплячому жирі (у фритюрі, як зараз кажуть).У минулі часи в рецептурі тесту для чебуреків було всього три інгредієнти: борошно, сіль і вода, але все тече – все змінюється: змінився і підхід до тесту чебуреків. Чого тільки з ним не роблять винахідливі кулінари: замість води – молоко, кефір, мінеральна вода, навіть окропом заварюють …Для тих, хто практикує часто з такими кулінарними виробами, давно немає ніяких секретів: ні своїх ні чужих. У нашій статті ми поділимося з вами цікавими рецептами тесту для чебуреків.

Оригінальний рецепт тесту для чебуреків

Секрет такого тесту в цікавих деталях. Жир або олія вводяться в нього майже киплять, що проявляється при смаженні в маленьких пляшечках в пухнастому тесті, підсилює цей ефект м'якого і ніжного тіста заміна простий на мінеральну воду.

• борошно пшеничне – 4 склянки (600 грамів);
• вода питна тепла (або мінеральна газована) – 0,3 літра;
• жир (маргарин, смалець, масло рослинне) – 80 грамів;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка без верху;
• сіль харчова – 1 чайна ложка без верху;

За оригінальним рецептом тісто для чебуреків готують так:

1. Цукор і сіль розвести в рідкої частини тесту і, додавши в неї 2 склянки борошна, замісити еластичне тісто, щоб ложка в ньому не залишалася в вертикальному положенні, а падала б повільно на бік.
2. Значить, пора вливати в нього гарячий жир, енергійно і швидко заважати ложкою до рівномірного його поширення.
3. На цьому етапі можна підсипати борошно, що залишилося, щоб замісити з її участю еластичне тісто.
4. Вийшло продукт накрити, щоб не черствів, і дати йому відлежатися протягом півгодини.
5. Залишилося готове тісто розкачати тонко і продовжити готувати чебуреки.

Як приготувати заварне тісто для чебуреків на окропі

Тісто приготоване таким незвичайним способом, здивує вас в готовому вигляді, після обсмажування, поєднанням м'якого і хрусткого його якості. Залишаючись дуже тонким, воно не рветься ні при розкочування пласта, ні при ліпленні чебуреків, ні при їх смаженні. Тут два варіанти: з яйцем і без нього.Інгредієнти з яйцем:

• борошно пшеничне – близько 4 склянок;
• вода питна – 300 мілілітрів;
• рослинне масло – 2 столових ложки;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• горілка – 1 столову ложку;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки.

За рецептом тісто для чебуреків заварне на окропі готують так:

1. У каструльку влити воду, рослинне масло, ввести норму солі і закип'ятити.
2. Зняти з вогню і при інтенсивному помішуванні, в уникненні грудочок, всипати в цей окріп борошно. Коли охолоне вмішати горілку і яйце, після чого грунтовно вимісити тісто з борошном.
3. Залишити тісто дозрівати від 1 години до на ніч до ранку. Розгортати його згодом не складе великих труднощів.

Інгредієнти без яйця:

• борошно пшеничне – 600 грамів;
• вода питна – 300 мілілітрів;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка;
• жир свинячий (смалець) – 1 столова ложка.

За рецептом тісто для чебуреків заварне на окропі без яйця готують так:

1. У великій мисці з'єднати всі інгредієнти, крім води, щоб перетерти цю суміш рукою для повного з'єднання борошна з жиром.
2. Струйно влити в отриману масу окріп при швидкому і інтенсивному помішуванні ложкою.
3. Після охолодження рукою домесіть до повної однорідності і покласти на 1 годину в холодне місце. Після закінчення зазначеного часу тісто готове для успішної ліплення чебуреків.

Домашній рецепт яєчного тіста для чебуреків

На виході чебуреки вийдуть м'якими і хрусткими за рахунок оригінальної структури самого тесту і якихось неймовірних проблем зі шкаралупою від яйця, яке потрібно випустити через верхнє достатню (1 сантиметр в діаметрі) отвір, щоб в подальшому використовувати як мірний стаканчик. Спростити це можна, заміривши одного разу по мілілітрів ємність 1 шкарлупки, а далі помножити і отримати необхідний обсяг води.

• борошно – скільки ввійде до отлипания від рук;
• вода питна – 6-8 шкарлупок;
• рослинне масло – 1 шкаралупа;
• горілка – 100 мілілітрів;
• сіль кухонна – за смаком.

Яєчне тісто для чебуреків по домашньому рецепту готують так:У відповідній ємності змішуються всі інгредієнти відомим вам способом і, щоб без грудочок, до однорідної маси. Одержаний продукт помістити в холодильник на овочеву полку на 2 години, після чого можна з ним працювати: розгортати тонким листом і ліпити смачні чебуреки.

Особливий рецепт тесту для чебуреків на пиві

Особливість такого приготування чебуреків у включенні в тісто пива, яке кулінари іноді використовують в деяких інших рецептах при гасінні м'яса, або риби в клярі, в супах і соусах. Годиться пиво будь і безалкогольне теж. Таке тісто добре і тонко розкачати, а чебуреки з нього смачніше гарячими. І хоча деякі гурмани додають в тісто для чебуреків горілку – ми вам не радимо подібні рецепти.

• пиво – 1 склянка;
• борошно пшеничне 3-4 склянки;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• сіль кухонна – за смаком.

Чебуреки за особливим рецептом на пиві готують так:

1. У підходящої посуді змішати яйце з пивом, ввести сіль і поступово все борошно, щоб замісити туге тісто.
2. Що вийшло тесту дати дозріти протягом 2-3 годин під рушником, після чого воно стане м'яким, еластичним, здатним тонко розкочуватися і успішно ліпити з нього чебуреки.

Сільський рецепт тесту для чебуреків

У селі молока і сиру багато, і там його не шкодують вводити в різні види тесту. Чебуреки з тіста з сиром виходять м'якими і соковитими навіть в холодному вигляді.

• борошно пшеничне – 1-1,5 склянки;
• сир натуральний – 200 грамів;
• яйце куряче – 1 штука;
• сіль кухонна – за смаком;
• сода харчова – 0,5чайной ложки;
• оцет столовий 9% – кілька крапель для гасіння соди.

Тісто для чебуреків по сільському рецепту готують так:

1. Перетерти сир до пастозною маси зручним для вас способом: виделкою або через сито і так далі.
2. Викласти сир в підходящу миску, ввести сире яйце, сіль і соду, погашену краплями оцту в столовій ложці. Отриману суміш розмішати до однорідності.
3. Додати борошно і вимісити тісто, регулюючи кількість борошна, не липким і нетугое, щоб можна було його розгортати на тонкий лист.

Простий рецепт тесту для чебуреків «Кримські»

Чебуреки з такого тесту готують суто з м'яса дуже якісної баранини, хоча можна з яловичини або свинини теж.

• борошно пшеничне – 160 грамів;
• жир топлений – 4 грами;
• цукровий пісок – 2 грами;
• яйце куряче – 1 штука;
• вода питна – 60 грамів;
• сіль кухонна – за смаком.

Тісто по простому рецептом для чебуреків «Кримські» готують так:

1. У великій мисці, куди кладуть відразу всі інгредієнти, крім води, яку підливають при завішування, місять круте тісто.
2. Готовому тесту дають постояти і дозріти протягом 30-40 хвилин, після чого легко розкочуються тонкі коржі в тій кількості, скільки буде на виході готових чебуреків.

Поради та секрети приготування чебуреків від досвідчених кулінарів

Борошно для виготовлення тіста для чебуреків повинна бути вищого гатунку і просіяного напередодні. Так як якість її може бути різним і витрата непередбачених, то кількість повинна бути достатньою, щоб не затримувати процес.Тісто у готових чебуреків залишилося твердим, необхідно їх скласти в ємну суху каструлю під кришку, де вони зволожаться і стануть м'якше.Краї у готових чебуреків вийдуть більш рельєфними, якщо защипувати їх не руками, а прим'яти виделкою, злегка натискаючи на них.