Топ 10 рецептів шарлотки з яблуками

Шарлотка з яблуками – класика європейської та російської кухні – прийшла до нас уторованим кулінарним шляхом: через знаменитого французького кулінара Карем, якого на початку 19 століття виписав до свого двору російський цар Олександр 1. Він-то і привіз з собою рецепт приготування яблучного пирога, названого в честь королеви Шарлотти та кон'юнктурно перейменованого з паризької в російську шарлотку.Рецепт такого пирога отримав всесвітню популярність і зазнав безліч творчих кулінарних варіацій: американська, німецька, єврейська, російська поміщицька яблучна бабка і просто яблучний пиріг – назви, як хочеш, аби пиріг вдався і порадував домочадців і гостей.Асортимент російської шарлотки досить багатий: шарлотка на кефірі, шарлотка на сметані, цветаевская шарлотка; шарлотка старомодна, з шматочками вчорашнього білого хліба і навіть шарлотка в мультиварці. Безумовно, у досвідчених кухарок знайдеться і пару авторських оригінальних рецептів. Деякими з них і ми маємо в своєму розпорядженні.Прийнято вважати, що яблука сорту антонівка – найкраща начинка для такого пирога, але з цим можна не погодитися, тому що у будь-якого сорту цих плодів є можливість опинитися начинкою шарлотки з абсолютно особливим яблучним ароматом, що залежать саме від смаку яблук. Наступне завдання – зберегти світлий і прозорий вигляд яблук після термічної обробки.

Секрет невеликий: підготовлені яблука (вимиті, очищені і нарізані шматочками) скропити натуральним свіжим лимонним соком, що дозволить зберегти колір плодів і посилити їх природний аромат.У процесі приготування шарлотки будь яблука нарізають шматочками і вводять в тісто. Деякі люблять злегка припускати тверді сорти яблук у вершковому маслі або маринують в коньяку, щоб вони стали м'якшими і ароматні.Решта інгредієнти, крім борошна: будь-який цукор, кориця, ваніль, мускатний горіх, оливкова олія, горіхи, цедра лимона або апельсина – в різних наборах можуть чудово поєднуватися в процесі приготування шарлотки, при цьому залишаючи простір для вашої творчої кулінарної фантазії.

Класичний рецепт шарлотки з яблуками на кексовую тесті

Завдяки класичному кексовую тесту, пиріг вийде ситним, важким і пухким.

• яблука очищені – 300-500 грамів;
• борошно пшеничне – 100 грамів;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• масло вершкове – 100 грамів;
• цукровий пісок – 100 грамів;
• розпушувач -0,25 чайної ложки;
• сіль кухонна – за смаком.

За класичним рецептом шарлотка з яблуками на кексовую тесті готується так:

1. Збити міксером на високих оборотах з цукровим піском розм'якшене вершкове масло до розчинення цукру.
2. Як тільки розчиниться цукор, ввести в масу по одному свіжі яйця кімнатної температури, після чого додати просіяне борошно, сіль, розпушувач і на малих обертах домесіть тісто.
3. Змішати рівномірно з тестом різані яблука і викласти суміш в відповідну форму, змащену маслом і припудрену борошном.
4. Помістити форму з тестом в розігріту до +180 С духовку і випікати шарлотку протягом 35-40 хвилин до готовності, яку перевіряти зубочисткою – суха – пиріг готовий.

Рецепт шарлотки з яблуками на бісквітному тесті

Бісквітне тісто готується без вершкового масла, але з підвищеною кількістю цукру, що дозволяє збити його повітряним. Таке тісто вимагає дотримання суворих пропорцій, щоб воно не впало під час випікання.

Охолоджені свіжі яйця збиваються міксером на високих оборотах, щоб вийшла густо збита маса, яку з борошном слід змішувати акуратно, щоб не погасити виникли при збиванні бульбашки повітря.

• борошно пшеничне – 120 грамів;
• цукрова пудра – 120 грамів;
• яблука свіжі – 300 грамів;
• яйце куряче – 4 штуки.

Шарлотку з яблуками на бісквітному тесті по простому рецептом готувати так:

1. Відокремити акуратно білки від жовтків.Білки збити міксером з цукром до білої піни і, додавши 20 грамів цукрової пудри, продовжити збивати до щільної маси.
2. Жовтки збити інтенсивно міксером зі 100 грамами цукрової пудри і змішати їх зі збитими білками обережними рухами від низу до верху.
3. Як тільки маса збитих білків і жовтків стане однорідною, поступово підсипаючи борошно, продовжити розмішувати її до повної однорідності.
4. Форму для шарлотки змастити вершковому маслом, посипати меленими сухарями, викласти рівномірно різані яблука і полити зверху тестом.
5. У центрі пирога зробити невелике заглиблення, щоб він вийшов рівним.
6. Залишається дбайливо помістити форму в розігріту духовку і при +200 С випікати шарлотку протягом 25 хвилин.

Вишуканий рецепт шарлотки на бісквітному тесті з додаванням бренді

Родзинка такого пирога в додаванні ароматного алкоголю, наприклад, бренді, але підійде і ром, і коньяк, і спиртові настоянки на ароматних травах. Крім тонкого аромату в поєднанні з запахом яблук, алкоголь додасть яблукам м'якість і ніжність, особливо якщо їх використовувати очищеними від шкірки. Це зробить всю шарлотку ніжною і ароматною, схожою за консистенцією на суфле.

• борошно пшеничне – 1 склянка;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• бренді – 1 столова ложка;
• кориця мелена – 1 чайна ложка;
• яблука стиглі – 1 кілограм.

Шарлотку на бісквітному тесті з бренді по вишуканому рецептом готувати так:

1. Яблука вимити, зняти шкірку і, порізавши шматочками, збризнути лимонним соком, а потім посипати корицею і перемішати.
2. Приготувати бісквітне тісто зі свіжих яєць, цукру і борошна, для чого збити яйця з цукром, поступово додаючи борошно і обережно помішуючи.
3. Форму для шарлотки змастити з бортиками вершковим маслом і рівномірно викласти на її дно різані яблука, після чого залити їх тестом і помістити в розігріту до +180 С духовку для запікання на 40-50 хвилин.

Швидкий рецепт шарлотки на кефірному тесті з яблуками

Для такої шарлотки яблука повинні бути дуже солодкими, щоб краще поєднуватися з кислуватим кефірний тестом, а кількість цукру тут невелика.

• борошно пшеничне – 250 грамів;
• кефір або кисле молоко – 200 мілілітрів;
• яйце куряче – 2 штуки;
• масло вершкове – 100 грамів;
• цукровий пісок – 100 грамів;
• сода харчова або розпушувач – 0,5 чайної ложки;
• сіль кухонна – на кінчику ножа;
• яблука солодкі – 500 грамів.

За швидкому рецептом шарлотка на кефірному тесті з яблуками готується так:

1. Вимити, обсушити, очистити і нарізати скибочками яблука. Скропити їх лимонним соком.
2. Збити міксером розм'якшене вершкове масло з цукровим піском, додати, продовжуючи збивати, по одному свіжому яйцю.
3. В отриману масу влити при помішуванні кефір і ввести поступово, продовжуючи помішування, просіяне борошно, щоб вийшло тісто, в яке слід ввести різані яблука.
4. Відповідну форму обмазати вершковим маслом, присипати панірувальними сухарями і викласти в неї тісто з різаними яблуками.
5. До цього часу духовка розігріта до +180 С, і в неї помістити форму з тестом для запікання шарлотки протягом 45 хвилин.

Осінній рецепт шарлотки з яблуками

Шарлотка за цим рецептом виходить щільна, ароматна і волого-соковита, тому що у неї тісто піднімається за рахунок соди або розпушувача. До того ж, багато вводиться яблук. Щоб цілком насолодитися ароматом цього пирога, його є краще не зовсім остиглим. Прекрасний десерт для осіннього полудня.

• борошно пшеничне – 0,5 склянки;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• яйце куряче – 3 штуки;
• сода харчова – 0,5 чайної ложки;
• лимон – 1 штука;
• яблука 1-1,5 кілограма.

За осінньому рецептом шарлотку з яблуками готувати так:

1. Почати з яблук, які слід вимити, очистити від шкірки, порізати на скибочки і скропити лимонним соком, щоб зберегти природний колір плодів.
2. Для тесту збити свіже яйце з цукровим піском, ввести в масу борошно з содою, гашеної лимонним соком, і перемішати до повної однорідності.
3. Форму шарлотки змастити вершковим маслом, присипати панірувальними сухарями і викласти в неї тісто, поєднане з яблуками.
4. У розігріту до +200 С духовку помістити форму з шарлоткою і піч в такому режимі до рум'янцю, після чого знизити температуру до +180 С і продовжити піч ще протягом 15 хвилин. Готовність пирога перевірити зубочисткою, яка повинна бути сухою при добуванні.
5. Якщо верх вже значно підрум'янився, а зубочистка виходить з налипанням сирого тесту, то можна накрити пиріг на 10 хвилин фольгою і, знизивши температуру, його допекти.

Рецепт шарлотки з яблуками і безе

Відрізняється така шарлотка додаванням безе, що прикрашає, покращує і не ускладнює процес її приготування.Інгредієнти для тіста:

• борошно пшеничне – 4-5 столових ложок;
• яйце куряче свіже – 5 штук;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• розпушувач – 1 чайна ложка;
• яблука – 3-4 штуки.

Інгредієнти для безе:

• білок курячого яйця – 2 штуки;
• цукровий пісок – 4 столові ложки.

За рецептом шарлотку з яблуками і безе готувати так:

1. Відокремлені від жовтків білки збити міксером в піну, ввести цукор і збити остаточно.
2. По одному додаючи жовтки, продовжити збивати з цукром, ваніллю, розпушувачем і з просіяного борошном до однорідності тесту.
3. У змащену маслом і посипану меленими сухарями форму викласти половину тіста, рівномірно розкласти половину різаних яблук, залити рештою тестом і зверху рівномірно розподілити залишилися яблука.
4. Помістити форму з шарлоткою в розігріту до +180 С духовку на 20 хвилин.
5. За цей час приготувати безе з 2 білків, збитих з цукровим піском за допомогою міксера до щільної піни. Дістати форму з шарлоткою, залити рівно масою безе і знову помістити в духовку для сушіння верхнього шару з безе на 10-15 хвилин.

Шарлотка з яблуками на сметанному тесті

Тісто для такого пирога піднімається за рахунок сильно збитих яєць, підмішувати до яких невелика кількість борошна потрібно плавними рухами від низу до верху. Сметана повинна бути високої жирності. Масло вершкове для змащування форми можна замінити рослинним без запаху. Зате яблука підійдуть будь-які.

Інгредієнти для шарлотки з яблуками на сметанному тесті:

• яблука – 600 грамів;
• борошно пшеничне – 0,5 склянки;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• сметана жирна – 1 стакан;
• яйце куряче – 6 штук;
• кориця – за бажанням;
• вершкове масло – для промазки форми;
• сухарі на посипання форми.

За бабусиним рецептом шарлотку зі сметанним тестом і яблуками готувати так:

1. Вимити і обробити яблука, прибравши серцевину, очистивши від шкірки і порізавши шматочками. Три з них потерти на тертці для додавання до тесту.
2. Відокремити білки від жовтків в різні миски. Жовтки розтерти з цукровим піском до білого тону і змішати зі сметаною.
3. Натерті яблука змішати з борошном до однорідної маси, після чого ввести в отриману масу інші яблука.
4. Збити 6 білків і ввести в тісто з яблуками.
5. Залишається викласти всю однорідну масу в форму, промазану маслом і посипану меленими сухарями, і помістити в розігріту до +180 С духовку на 40-45 хвилин до готовності.

Цвєтаєвський рецепт шарлотки з яблуками

Цей поетичний рецепт сходить до старовинного французькому рецепту двохсотрічної давності. Він передбачає ароматні, соковиті і солодкі стиглі яблука. Необхідна жирна сметана або 33-відсоткові вершки. Яйця повинні бути свіжими. Форма краще прямокутна: 18 на 25 сантиметрів. Ваніль натуральна додасть святковий урочистий тон прекрасному аромату шарлотки.Інгредієнти для тіста:

• борошно пшеничне – 1-1,5 склянки;
• сметана жирна – 0,5 склянки;
• масло вершкове – 150 грамів;
• розпушувач (пекарський порошок) – 1,5 чайної ложки.

Інгредієнти для заливки:

• сметана – 1 стакан;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• яйце куряче – 1 штука;
• борошно пшеничне – 2 столових ложки;
• яблука – 4-6 великих штуки;
• ванільний цукор – 1 чайна ложка.

Шарлотку з яблуками по цвєтаєвської рецептом готувати так:

1. Просіяти борошно з розпушувачем і у великій ємності змішати зі сметаною, з охолодженим топленим вершковим маслом, щоб замісити тісто.
2. Тісто викласти у змащену маслом і посипану борошном або меленими сухарями форму, розрівняти його і зробити необхідні бортики.
3. Вимиті, обсушені, почищені і порізані тонкими пластинками або скибочками яблука розкласти рівномірно по тесту.
4. В окремій мисці змішати сметану, цукровий пісок, яйце, ванільний цукор і ретельно збити віночком, після чого підмішування борошна і ще до однорідності розмішати.
5. Отриману заливку рівномірно вилити на яблука, що лежать на тесті, форму струсити для вирівнювання верхнього шару заливки і для розподілу її між яблуками.
6. Випікати при +180 С в духовці протягом 50 хвилин.

Така шарлотка хороша як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Вона сподобається дорослим і особливо дітям.

Старовинний рецепт шарлотки з яблуками на білому хлібі

Придумали такий пиріг в кінці 18 століття в Англії, щоб прискорити і спростити процес його приготування. Важливо, щоб молоко в його рецептурі було високої жирності або замість нього 10-відсоткові вершки, щоб побільше було використано вершкового масла для змащування хліба в уникненні його пригорання, Хліб кращий вчорашній.

• хліб білий – 300 грамів;
• молоко натуральне жирне – 1 стакан;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• цукровий пісок – 0,75 склянки;
• масло вершкове – 3 столові ложки;
• лимон – 1 штука;
• яблука свіжі – 500 грамів.

За старовинним рецептом шарлотку з яблуками на білому хлібі готувати так:

1. З білого хліба зрізати скоринку і нарізати його скибочками в 1 сантиметр завтовшки. Кілька скибочок порізати кубиками і підсушити в духовці.
2. Змішати в мисці молоко, свіже яйце, 2 столові ложки цукрового піску і збити масу віночком.
3. Яблука очистити від шкірки, прибрати серцевини і, порізавши кубиками, полити лимонним соком і пересипати цукровим піском.
4. За допомогою терки зняти з лимона цедру.
5. Розтопити невелику кількість вершкового масла, полити їм підсушені хлібні кубики і змішати їх з різаними яблуками і лимонною цедрою.
6. Форму для запікання шарлотки рясно помазати вершковим маслом. Скибочками білого хліба, змоченими в яєчно-молочної масі, встелити дно і бортики форми. Вистилали скибочки потрібно внахлест, не залишаючи зазору.
7. Викласти на хлібні скибочки підготовлені яблука з лимонною цедрою і накрити їх змоченими в молочній масі скибочками хліба.
8. Підготовлену форму з хлібної шарлоткою з яблуками помістити в розігріту до +200 С духовку і випікати в цьому режимі протягом 35-40 хвилин.
9. Готову шарлотку потримати в вимкненій духовці протягом 10 хвилин, після чого її можна подавати до десерту в гарячому вигляді.

Рецепт шарлотки з яблуками по-шведськи

Оригінальність такого пирога полягає в поєднанні кориці, ванілі і темного тростинного цукру, що додасть Шарлотці екзотичний аромат.

• борошно пшеничне – 1 склянка;
• темний коричневий цукор – 1 столова ложка;
• світлий коричневий цукор – 130 грамів;
• яйце куряче – 1 штука;
• волоський очищений горіх – 0,75 склянки;
• лимон свіжий – 0,5 плода;
• масло вершкове – 70 грамів;
• масло рослинне – 60 грамів;
• стручок ванілі або ванільна есенція – за бажанням;
• розпушувач – 0,5 чайної ложки;
• сіль кухонна – 0,25 чайної ложки;
• яблука свіжі стиглі – 4 штуки.

Шарлотку з яблуками по-шведськи за оригінальним рецептом готувати так:

1. Яблука підготувати, вимивши, очистивши і порізавши на шматочки.
2. Різані яблука полити лимонним соком, посипати корицею і темним тростинним цукром, все перемішати.
3. Змастити вершковим маслом відповідну форму, викласти в неї і розрівняти різані яблука.
4. Подрібнити крупно ножем попередньо обсмажені волоські горіхи;
5. Змішати в підходящої мисці розтоплене вершкове масло, олію, яйце, цукор і збити віночком до однорідності інгредієнтів.
6. У суміш додати ваніль або ванільну есенцію і подрібнену цедру лимона.
7. В отриману суміш при помішуванні ввести просіяне розпушувачем і сіллю пшеничне борошно, розмішати до однорідної маси, додати рубані горіхи.
8. Залишається залити яблука вийшла тестової масою, струсити форму для рівномірного її проникнення між шматочками яблук, помістити пиріг в розігріту до +180 С духовку і випікати протягом 40-50 хвилин.

Подавати таку шарлотку можна і гарячої і остигнула – вона в будь-якому вигляді хороша.Класичний десерт шарлотка з яблуками – це просте, смачне і корисне виріб домашньої кулінарії, який приготувати при бажанні і наявності потрібних інгредієнтів може і початківець кондитер по нашим простим і перевіреним рецептами.