Трубчасті гриби: характеристика видів і відмінності від пластинчастих
Трубчасті гриби відносяться до групи базидіальних вищих грибів, і їх опис передбачає наявність трубчастого гіменофора. Отруйні і неїстівні різновиди зустріти досить складно і їх список дуже короткий, тому саме трубчасті гриби краще збирати малодосвідчені грибники і початківці цінителі «тихого» полювання.
їстівні різновиди
Практично всі їстівні трубчасті гриби вигідно відрізняються високою харчовою цінністю, відмінними ароматичними і смаковими якостями, тому їх найчастіше використовують в приготуванні грибних приправ і заправок, а також сушать, засолюють і маринують. Найбільш популярні представники виду – білий, підберезник і маслюк.
Отруйні і неїстівні різновиди
До неїстівних і отруйних грибів з числа трубчастих відносяться незначна кількість видів, більшість з яких не вживаються в їжу через неприємний смак або запах. Вони не є смертельно отруйними, але часто стають причиною шлунково-кишкових розладів або отруєнь різного ступеня інтенсивності.
Основні відмінності від пластинчастих грибів
Будь шапинкових грибів має головну частину плодового тіла у вигляді капелюшка. На капелюшку розташовуються органи, що проводять споровий порошок, а за допомогою спор відбувається розмноження грибів. Форма капелюшки може варіюватися в залежності від виду і з віку. Молоді грібочкіімеют округлу, яйцевидну або колокольчатую капелюшок. Таке своєрідне будова дозволяє плодового тіла легко пробиватися через шар грунту і лісового подстіла.Більшості опитаних грибників відомо, які особливості відрізняють пластинчасті гриби від трубчастих. Нижче м'якоті всі види шапинкових грибів мають спороносні шаром, який носить назву гимений і розташовується на поверхні Гіменофор. Трубчасті гриби мають гіменофор, що складається з трубочок або осередків, а у пластинчастих гіменофор складається з пластинок. Пластинки грибів бувають вузькими і широкими, товстими і тонкими, частими і рідкісними. У трубчастих важлива ознака представлений кольором трубочок, їх формою і кольором, а також розмірами їх отворів.
Способи та особливості приготування
До найбільш поширених і популярних у грибників губчастим або трубчастим видам їстівних грибів прийнято відносити маслюки, гриб білий, підберезники, підосичники і моховики. Капелюшок у них зовні схожа на губку і складається з безлічі тоненьких трубочок. Губчасті види широко використовуються в кулінарії, їх можна:- обсмажувати на олії або зі сметаною;
- відварювати для приготування холодних грибних закусок;
- гасити з овочами і травами, а також з м'ясом або рибою;
- маринувати і солити;
- сушити з подальшим застосуванням в супах, кашах або начинках;
- заморожувати.
Добре відомий факт, що маринувати і сушити рекомендується саме трубчасті гриби, які після обробки здатні зберігати відмінний смак і неповторний грибний аромат. Слід зазначити, що перед проведенням будь-якого виду кулінарної обробки гриби необхідно ретельно відсортувати за видами і розмірами, а потім акуратно очистити від частинок землі і листя, відрізати корінці.Після сортування плодові тіла для термічної обробки і консервування потрібно кілька разів промити в проточній воді. Підготовлені до сушіння плодові тіла мити не слід. Капелюшки і ніжки рекомендується маринувати і солити окремо. Заморожувати можна як свіжі, так і бланшірованние, відварені або обсмажені гриби.