В'ялені томати в маслі – рецепт пряних помідорів на зиму
У сезон заготівель і консервацій ми сміливо готуємо по перевіреними рецептами наші улюблені овочеві салати, фруктові і ягідні джеми, кабачкову ікру, хрусткі огірочки і, звичайно, томати. Про них я і пропоную поговорити в сьогоднішній статті, а саме: про в'ялені томати в олії зі спеціями. І якщо ви, як і я, любите смачні і ароматні, так би мовити, приправи, то читаємо далі і нагулюють апетит.
Нижче представлені два варіанти приготування помідорів – один з них готується в духовці і без насіння, і без додавання оцту, а другий, менш клопіткий, – з насінням і в дегідратором, з винним оцтом (деякі господині використовують яблучний), але я так спершу не готувала. Поступаючись живому цікавості, все-таки зазнала і той і інший – моє сімейство схвалив обидва рецепта.
Відразу хочу сказати, що це досить незвичайне блюдо, практично універсальне, – такі томати відмінно підійдуть до м'яса, риби і морепродуктів, для доповнення начинки домашньої піци або італійських пиріжків панцеротті, до пасти і в овочеві салати.
Спосіб зберегти овочі саме так – не найшвидший, але це його єдиний недолік, основна частина процесу дуже проста і зрозуміла. І про спеції – тут, звичайно, в першу чергу потрібно прислухатися до свого внутрішнього кулінарові, не бійтеся фантазувати.
В'ялені помідори в духовці – рецепт
Починати готувати за цим рецептом будемо, як водиться, з підготовки необхідних інгредієнтів. Для цього вибираємо спеції: сіль і перець (краще разом подрібнити в ступці), і пряні трави для нашого ароматного масла. Приготовлені томати (доцільніше використовувати плоди томатів черрі) промиємо і дамо їм висохнути.
Підготовлені томати розрізаємо на дві половинки (якщо помідори завеликий, то ріжемо на четвертинки) і за допомогою чайної ложечки виймаємо з них насіння. У разі надмірної соковитості помідорів їх плоди можна промокнути паперовим рушником.
Деко обов'язково слід вистелити папером для випічки, а ось на неї ми і будемо викладати наші томатні часточки. Коли помідори на місці, рівномірно посипаємо їх підготовленої заздалегідь сумішшю солі і перцю. Оливкова олія потрібно додати в кожен томат по пару крапель, а можна використовувати і кулінарну пензлик.
В'ялити томати будемо в духовці при температурі + 70-90 С градусів, протягом 5-7 годин – час приготування залежить від розмірів часточок. Дуже важливо не пересушити помідори, вони повинні все-таки залишитися трохи вологим і не «крихкими».
Наповнювати ємність, в якій будемо зберігати томати потрібно шарами. Насамперед на дно невеликої чистою і сухою скляною баночки наливаємо оливкову олію і кладемо невелика кількість свіжого розмарину, зубчик часнику, розрізаний на кілька частин. Тепер перекладаємо в банку частина томатів і знову – масло, трави і часник.
В результаті томати повинні бути повністю залиті оливковою (або соняшниковою) маслом, так вони не зіпсуються. Зберігаємо всю цю краси в холодильнику і насолоджуємося нею до півроку, якщо, звичайно, не з'їмо її за тиждень) Приємного вам апетиту.
Інгредієнти для приготування в'ялених помідорів в духовці:
- томати – 1 кілограм;
- оливкова олія – 200-250 мілілітрів;
- свіжий розмарин або чебрець – 1 гілочка;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль велика – за смаком;
- перець або суміш перців – за смаком.
Рецепт томатів, в'ялених в сушарці – дегідратором
У цьому рецепті є три основні відмінності: перше – це використання для підсушування томатів дегидратора, друге – томати сушаться і вялятся з насінням; і третє – помідори для консервації проварюються.
Починаємо також з вибору і підготовки основного інгредієнта, помідори повинні бути не дуже великі і досить рівні. Використовувати занадто соковиті сорти не бажано – вибирайте солодкі томати з щільною м'якоттю.Викладаємо половинки помідорів зрізом вгору на решітки дегидратора і посипаємо кожну сіллю, бажано великої – це допоможе томатам віддати зайву вологу і не запобіжить утворенню «корочки» на зрізі.
Встановлюємо решітки в сушарку і виставляємо потрібну температуру – вона залежить від розміру часточок. Якщо ви вяліте немелко чері, то краще вибрати +70 С градусів. На час приготування теж впливає розмір помідорів, і з цієї причини воно варіюється від 10 до 15 годин.
Тепер готуємо маринад для «швидкого» підварювання в'ялених томатів – для цього потрібно влити в підходящу каструлю один літр води і половину склянки винного оцту, але можна взяти і яблучний оцет – це не дуже критично. Доводимо рідину до кипіння. У киплячу воду поміщаємо наші підсушені часточки томатів і варимо буквально 2 хвилини, акуратно помішуючи.
Підсушуємо помідори і починаємо викладати їх в баночку, тут як і в рецепті вище – насамперед ллємо олію, але замість свіжої зелені використовується суха суміш італійських спецій, і порізані на шматочки зубчики часнику. Чергуючи шари томатів і масла зі спеціями.
Інгредієнти для приготування в'ялених томатів в дегідратором:
- помідори – 5 кілограмів;
- оливкова олія – 300-400 мілілітрів;
- винний оцет – 125 мілілітрів;
- вода – 1 літр;
- сіль – 2-3 чайні ложки
- часник – за смаком;
- спеції – за смаком.
Автор рекомендує використовувати для цього рецепта саме оливкова олія першого холодного віджиму – нерафіновану олію вищого сорту, воно ж – Extra Virgin – воно більш ароматне і з дуже яскравим смаком.
Приготовані за цим рецепти помідори можна зберігати навіть при кімнатній температурі. Ще раз нагадую вам важливе правило: в'ялені томати в банку повинні бути повністю покриті маслом – це забезпечить їх довгострокове зберігання.
Щоб перевірити готовність в'ялених томатів, потрібно взяти часточку в руки і трохи натисніть на центр, тобто на насіння. Якщо на пальці не виникає рідина, значить все готово. Для тих, хто вибрав спосіб приготування в сушарці, є ще рада – томати в процесі просушування можна перевернути після першої його половини, коли зріз вже візьметься скоринкою.
Перше, ніж підкорили мене в'ялені томати в оливковій олії, – це аромат, причому ще під час приготування, а потім і їх смак. Я давно зробила свій гастрономічний вибір – така закусочка практично завжди є в моєму холодильнику). Від щирого серця сподіваюся, що у вас все вийшло і ви залишитеся задоволені результатом) Балуйте своїх близьких і, звичайно ж, себе смачними приятностями, готуйте і їжте із задоволенням і на здоров'я.