Варення з вишні – рецепти вишневого варення без кісточок і з кісточками на зиму

Вишневе варення! Як поетично звучить це називние пропозицію, за яким постає просто картинка сімейного благополуччя і затишку, коли домочадці жіночою половиною вибирають кісточки з соковитою блискучою, як пурпурні намистини, стиглої вишні і вже нудиться до блиску начищений старовинний мідний таз ще з бабусиної приданого … Цей дивовижний по смаку і кольору десерт вважають «королівським». Не знаю, як королі до нього ставляться, але в народі це одне з найулюбленіших варений!

Вишня – плід косточкового дерева і само собою містить кісточку, яку зазвичай отримують або залишають в ягодах, відібраних для варення. Обидва варіанти мають прихильників і противників, де обидві сторони по-своєму мають рацію. Варення з кісточками відрізняється більшою зовнішньої привабливість і особливо неповторно тонким мигдальним запахом, і в цьому плюс-мінус.

Варення з кісточками можна сміливо вживати в їжу тільки протягом одного року, тому що довше цього терміну мигдальна основа кісточок виділяє в цей солодкий продукт синильну небезпечну для здоров'я людини кислоту. На баночках з таким варенням обов'язково повинна бути наклейка з датою його виготовлення, навіть якщо воно зберігається в прохолодному місці.

Варення без кісточок теж гідно бути в сімейних засіках. З ним дуже смачні солодкі бутерброда і не треба побоюватися кісточок! Його можна довго зберігати. Але воно, при всіх своїх вишневих достоїнства і уцілілих вітамінах, не володіє тим особливо цінних мигдально-вишневим ароматом. Хоча дотепні господині і тут знайшли вихід: вилущеними кісточки варять разом зі звільненою від них ягодою. Аромат кісточок переходить в варення, а кісточки при розливі по банках готового продукту залишаються в сиропі, проціджують і викидаються. Таке варення і зберігати можна довго, і смак цілої вишні зберігається.

Прийнято вважати, що з південних сортів вишні і таких, як Тургеневка, Захаріївська і Шубинка, варення виходить смачніше. Чим густіше за кольором темно-бордові ягоди, тим ароматні варений десерт з них.

Посуд для варіння вишневого варення

Щоб нелегкий процес виготовлення цього смачного десерту з вишні пройшов бездоганно, без зайвої суєти і втрати часу, необхідно всі супутні предмети для цього припасти заздалегідь, щоб все було під рукою.

Головний предмет – це відповідна ємність краще з нержавіючої сталі або старовинна мідний посуд, начищене до сяйва, що виключає продукти окису міді і їх потрапляння в продукт. Якщо мідному посуді немає альтернативи, то хоча б наполягання ягід вишні в цукрі провести потрібно в емальованому чи скляній ємності. Відстоялися ягоди на момент варіння в такому випадку перекладіть в бездоганно чистий мідний таз, тому що гарячий сироп пом'якшує кислу реакцію.

Хоча варення вже містить потужний консервант – цукор а вигляді карамелі, але в деяких його дозах можливо при відкритому зберіганні і кімнатній температурі поява поверхневих цвілевих бляшок і подальше бродіння продукту. Для уникнення цього, варення краще розлити гарячим в стерильні скляні банки під жорстку або кручені кришку. Ось ці самі банки і кришки до моменту повної готовності мають бути чистими і сухими, а консервний закаточний ключ – в повній справності. Знадобиться ополоник з носиком для розливу сиропу, дуршлаговая ложка для збирання піни і мисочка для неї.

Стерилізувати скляну тару можна зручним для вас способом: в духовці, над металевим чайничком на прямому вогні; в мікрохвильовій печі (в банку половина води і режим кип'ятіння на 3 хвилини) і так далі.

Підготовка ягід вишні для варення

Загальна для будь-якого способу: ягоди попередньо перебрати, видаливши сміття і вибракувавши непотрібні; за допомогою друшляка їх промити і дати максимально стекти воді.Після цього приступити до самої кропіткої частини процесу: вилучення кісточок зручним для вас способом, аж до шпильки і шпильки, хоча за допомогою спеціального механічного пристосування втрата цінного соку менше.

Якщо на варення використовуються цілі ягоди, то кожну доведеться наколоти в декількох місцях голкою для кращого проникнення цукру і сиропу. Замість цієї нудної роботи можна ягоди в каструлі-друшляк опустити на 1 хвилину в закіпевшую і зняту з вогню воду – піддати бланшуванню.

1. Простий рецепт вишневого варення без кісточок

У такого виду варення з вишні є свої прихильники. Його можна давати навіть маленьким дітям, не побоюючись, що дитина подавиться кісточкою, хоча самих маленьких краще до таких солодощах не привчати. Зате його добре вводити у вигляді добавки в різні кулінарні вироби, в сирний десерт, в начинки для пиріжків тощо.

• ягоди вишні – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 1,2 кілограма;
• вода питна – 1 стакан.

По простому рецептом вишневе варення без кісточок готувати так:

1. Видалити кісточки з ягід вишні, викласти їх у відповідну ємність і, засипавши потрібною кількістю цукрового піску, залишити настоюватися протягом 2-3 годин до утворення рясного соку.
2. Якщо посуд була невідповідна для варіння, то настояні у власному соку з цукром ягоди перекласти в відповідну посуд з нержавіючої сталі або в максимально очищений мідний таз для варення.
3. Влити в таз з ягодами покладений обсяг питної води, включити під ним вогонь в режимі слабкий і, при постійному щадному цілісність ягід круговому помішуванні, дочекатися повного розчинення цукру.
4. Як тільки цукор повністю розчиниться, збільшити вогонь, довести варення до кипіння і зняти з вогню. Дочекатися його охолодження з тим, щоб повторити процес доведення до кипіння ще 2 рази.
5. У момент недовгого кипіння і перед ним вишня з цукром при уварюванні дає чимало піни, яку потрібно зібрати в чисту скляну банку, щоб в кінці варіння повернути в варення відстоявся чистий сироп.
6. Готове варення з вишні бажано розлити по чистим і сухим скляним пів-літровим банкам і закупорити бляшаними або гвинтовими кришками, після чого поставити їх догори дном і накрити складеним в кілька разів рушником для рівномірного охолодження без холодної краплі, здатної згодом стати пліснявий бляшкою. Далі зберігати за загальними правилами – в сухому і прохолодному місці, навіть при кімнатній температурі.

2. Варення з вишень з кісточками по домашньому рецепту

За цим рецептом варити швидше, трохи простіше і смачніше, але його зберігання обмежена 1 роком. З ним дуже приємно чаювати, обсмоктуючи ароматні кісточки.

• вишня стигла – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 0,5 кілограма;
• вода питна – 800 грамів.

Варення з вишень з кісточками по домашньому рецепту готуємо так:

1. Ягоди перебрати, звільнивши від бракованих, від пензликів і сміття, дбайливо промити, дати стекти воді і наколоти кожну голкою, щоб посилити їх проникність для сиропу. Наколоті ягоди викласти в посуд для варіння.
2. Відразу зварити цукровий сироп з 800 мілілітрів води і 300 грамів цукру. Як тільки він буде прозорим і без слідів нерастворим цукру, влити його в ємність з ягодами вишні і залишити настоюватися протягом 4 годин.
3. Після вказаного часу включити вогонь в режимі середній, довести до кипіння, зменшити його і варити до 10 хвилин.
4. Уварені вишні вибрати акуратно дуршлаговой ложкою, а сироп уварюють на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
5. Після закінчення цих хвилин ягоди знову викласти в гарячий уварений сироп, додати решту цукру, щоб довести всю масу до кипіння, і вимкнувши вогонь, дати охолонути.
6. Остиглий таз з варенням знову довести до кипіння і відставити до охолодження. Таких прийомів досить до 3-4 разів. Розлити готове варення гарячим і закупорити для зберігання під жорстку або кручені кришку. Остуджувати банки з варенням краще вкритими.

3.Класичний рецепт густого варення з вишень

Даний рецепт для любителів густого варення з вишень, яке можна намазувати на солодкі бутерброди. Варення вийде дійсно густим і дуже смачним.

• вишня стигла – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 1,5 кілограма;
• вода питна – 1 стакан.

За класичним рецептом густе варення з вишень готувати так:

1. Стиглі вишні готувати до варіння звичайним порядком: перебрати, пензлики відірвати, ягоди вимити. Наступні кроки залежать від вибору господині: з кісточками або без них.
2. Кращими для густий форми уварювання вишні з цукром вважаються сорти: Захаріївська і Володимирська, а також підвищений вміст цукрового піску.
3. У ягоди, викладені в ємність для варіння, висипати необхідну кількість цукру і настояти до 3 годин, після чого вони, вливши воду за рецептом, на слабкому вогні і при помішуванні, в уникненні пригорання ягід, довести варення до кипіння, після чого зняти його з вогню, дочекатися остигання і в 4 прийоми довести процес його варення до прийнятною густоти.

Густе варення з вишні, завдяки високому вмісту цукру, можна зберігати під м'якою кришкою в сухому і прохолодному місці. За чистим і сухим скляним банкам його розкласти остиглим.

Поради та секрети приготування варення з вишні

• Успіх в готуванні варення з вишні безпосередньо пов'язаний з якістю ягід, які повинні бути свіжими і стиглими, рівною густий забарвлення.
• Перетравлювати ягоди вишні можна: або разварятся, або пересушатся і некрасиво зморщаться.
• Варити вишню потрібно короткими прийомами, щоб уникнути надмірної карамелизации.
• Утворюється в процесі варіння піна небезпечна тим, що через білкового свого вмісту вона може стати причиною бродіння і скисання продукту. Тому знімати її потрібно обов'язково.

Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з згорнулися білків, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.