Вершкові і овочеві підливи до гарніру за домашніми рецептами

Практично до будь-якого гарніру хороші вершкові і ароматні підливи з овочів, борошна і молока, для приготування яких використовується цибуля ріпчаста, цибуля-порей, морква, свіжі томати або томатна паста, солодкий перець, чорний мелений перець, пряні трави і спеції. До речі, а ви знаєте, що сама термінова підлива готується з томатної пасти, цибулі ріпчастої, перцю, солі і борошна? У цій публікації ми поділимося домашніми рецептами вершкових і овочевих підлив до різних страв.

Безпрограшними за смаковими якостями виходять підливи за участю молока, вершків або сметани, борошна, цибулі ріпчастої приправ і невеликої кількості води. Готову підливу перед подачею необхідно настояти для апетитного загустіння.

Грибні підливи добре виходять як з свіжих, так і сушених грибів, і кожна з них має свої привабливі особливості. Поза сезоном знаходяться печериці, їх простіше купити – вони завжди під рукою.

1. Грибна підлива за оригінальним рецептом

Таке блюдо можна приготувати з цілий рік доступних печериць або будь-яких інших свіжих або сушених грибів, і воно чудово поєднується з будь-яким гарніром.

• гриби – 400 грамів;
• вершки жирні – 1 склянка;
• масло вершкове – 60 грамів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• цибуля ріпчаста – 100 грамів;
• сіль кухонна – за смаком.

Грибну підливу за оригінальним рецептом готувати так:

1. Гриби відмочити, промити і, почистивши, відварити до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти бульйону, який стати в нагоді для інших страв.
2. Обсмажити відварені гриби у вершковому маслі і, викласти в них дрібно рубаний лук, продовжити їх спільне обсмажування на слабкому вогні протягом 8-10 хвилин, в самому кінці посолити.
3. Залишається присипати грибну піджарку рівномірно борошном, швидко і енергійно перемішати, влити вершки. На тому ж режимі вогню довести підливу до кипіння і зняти з вогню. За загальним правилом, дати страві настоятися і подавати з гарячим гарніром.

2. Простий рецепт овочевий підливи до котлет

Дуже простий і швидкий і економний рецепт пікантної підливи до м'ясних або рибних котлет, готувати який можна на що залишився після смаження котлет жирі.

• цибуля ріпчаста – 0,5 цибулини;
• томатна паста – 65-70 грамів;
• приправи – за бажанням;
• вода питна – 1 стакан;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• сіль кухонна – за смаком.

1. Очищений і рубаний дрібно цибулю обсмажити до легкої рум'яності в тій сковороді і жирі, де готувалися котлети.
2. Рівномірно посипати борошном, перемішати і ввести томатну пасту, розведену в склянці води, ретельно перемішати, виключаючи грудочки, і продовжити тушкувати в режимі слабкого вогню протягом 10 хвилин. Після чого зняти підливу з вогню і дати настоятися і, додавши до основного гарніру, подати до столу з м'ясним блюдом.

Свіжу зелень можна додати за смаком, наприклад, ріпчаста цибуля або петрушка стануть прикрасою страви.

3. Найпростіший рецепт молочної підливи з борошна

Ось вже простіше простого і при цьому бездоганно смачно. До того ж, участь молока і вершкового масла робить її дуже м'якою і ніжною, підходить до цілого ряду гарнірів.

• молоко свіже – 100 мілілітрів;
• борошно пшеничне -1 столова ложка з гіркою;
• масло вершкове – 45 грамів;
• вода питна – 35 мілілітрів;
• сіль за смаком;
• приправи – за бажанням.

Молочна підлива з борошна по найпростішому рецептом готується так:

1. У відповідну ємність влити молоко з водою і довести до кипіння, куди додати спеції, сіль і вершкове масло.
2. Поки закипає молоко, в невеликій мисці розчинити необхідну кількість борошна в досить гарячій воді так, щоб не трапилися грудочки. Якщо уникнути таких не вдалося, доведеться перетерти через сито, щоб вийшло як вершки.
3. У кипляче молоко влити струменево розчинену борошно при постійному помішуванні і варити так до загустіння на слабкому вогні, уникаючи неприпустимого в усіх відношеннях пригорання.
4. Як тільки підлива загусла, зняти з вогню і дати хвилин 10 для повного її дозрівання.

Пропорції інгредієнтів до такої підливі потрібно випробувати на свій смак: любите густу підливу, борошна покладіть побільше; для рідкої – трохи менше.

4. Домашній рецепт вершкової підливи до макаронів

Завдяки участі сметани і ароматних овочів, при всій простоті її готування, підлива на виході бездоганна по смаку і аромату.

• помідори свіжі або консервовані – 300-400 грамів;
• вершки жирні – 80-100 мілілітрів;
• масло вершкове – 15 грамів;
• масло оливкове;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• часник свіжий – 1 часточка;
• материнка – 2 грами;
• базилік свіжий або сушений – за смаком;
• сіль кухонна – 3-4 грами;
• цукор – 0,5 чайної ложки;
• перець чорний мелений – за смаком.

Вершкову підливу по домашньому рецепту готують так:

1. Очищений часник і цибулю подрібнити і підсмажити.
2. Ошпарені окропом томати очистити від шкірки і, дрібно нарізавши, змішати з обсмаженою цибулею і часником.
3. Посипати цю суміш невеликим обсягом цукру, розтертим сухим базиліком, материнкою, сіллю і меленим чорним перцем і борошном. Швидко і ретельно все перемішати в уникненні запікання борошна грудочками.
4. Продовжити гасіння на слабкому вогні до випаровування явною рідини і, ввівши вершки і масло вершкове, згасити в колишньому режимі ще хвилин 5.

5. Томатна підлива за класичним рецептом

Це найпростіший і швидкий спосіб приготування пісної овочевий приправи, без м'яса, при якому аромат і смак грунтується на природних якостях овочів і приправ.

• стиглі томати або томатна паста – 150-160 грамів;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• масло рослинне – 40 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – за смаком;
• сіль і перець – за смаком;
• лавровий лист – 1 листочок;
• вода питна, можливо додавання бульйонні кубики – 250 мілілітрів.

Томатна підлива за класичним рецептом готується так:

1. Очищену цибулю дрібно порізати, спочатку обсмажити до легкої рум'яності на рослинній олії і, додавши томатну пасту, згасити на слабкому вогні 2-3 хвилини.
2. Приготувати бульйон з гарячої води з розчиненим у ній бульйонних кубиків. Попередньо, щоб уникнути грудочок, борошно всипати прямо в тушкований з томатом цибулю, розмішати, а слідом влити бульонную воду, посолити, всипати чорний мелений перець, трохи цукру і лавровий листочок. все ще раз перемішати.
3. На слабкому вогні і під кришкою тушкувати всю суміш протягом 5-8 хвилин, зняти з вогню і настояти до деякого загусання.

Хороша така підлива до м'ясних тефтелі, м'ясних і рибних котлет. Вона надає їм чудово апетитну тональність.

Поради та секрети приготування овочевих підлив

• Загальною вимогою до технології готування підливи є співвідношення рідини і борошна: на 1,5 столових ложки борошна має вийти не менше 1 склянки рідини (вода, молоко або бульйон). Пересувати межі такої пропорції можна в залежності від щільності підливи: гущі – більше борошна, більш рідкий варіант – борошна поменше.
• Важко при розчиненні борошна в воді уникнути грудочок. Допоможе в цьому спосіб розчинення її в малій кількості рідини і поступового її додавання. Гарні й зручні механічні та електричні девайси: віночок, міксер або блендер.
• У багатьох рецептах бере участь в групі інгредієнтів томатна паста, яку завжди можливо замінити стиглими червоними помідорами, які обов'язково слід ошпарити окропом, зняти шкірку і пропустити через блендер або металеве сито.
• При використанні прянощів потрібно бути особливо обережними, тому що саме вони можуть внести в загальний аромат непотрібний дисбаланс. У такому напрямку краще бути мінімалістом.
• Для економії соку, жиру і м'ясного аромату підливу для котлет можна готувати в тій же сковороді, де смажилися котлети, але це на розсуд домашнього кулінара.

Найпопулярніші приправи для підливи поряд зі свіжою зеленню – це сухі їх варіанти: коріандр (кінза), базилік, петрушка, кріп, кардамон і інші.