Види маслюків та їх характеристика

Маслюки (Suillus). Опис, поширення та види маслюків

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», Розділу «Флористика»!

Вже середина літа, а це означає, що «грібалка» починається! А щоб нагадати деяку корисну інформацію про грибах, сьогодні ми поговоримо з Вами про маслюках.

Як же без них, в наших то рідних лісах? Адже за популярністю і смаковими якостями, маслюки не особливо поступаються своїм «білим» співгромадянам, які до того ж, є їх родичами.

маслюк (лат. Suillus) – рід трубчастих грибів сімейства Болетових (лат. Boletaceae).

Категорія: їстівні гриби.

Маслюк отримав свою назву через маслянистої (слизькій) на дотик капелюшки.

Основною відмінністю маслянка від інших болетових грибів є слизька на дотик капелюшок, з якої легко знімається шкірка. Крім того, під капелюшком може знаходиться легке покривальце, яке у дорослих грибів залишає тільки слід від свого раннього присутності вгорі ніжки.

опис маслянка

Маслюк має гладку капелюшок, від опуклою до плоскої форми, поверхня якої зазвичай клейка або слизова, з легко знімається шкіркою. Під капелюшком можлива наявність приватного покривала.

Гіменофор (пориста частина м'якоті капелюшка) легко відділяється від капелюшка, на вигляд жовтого або білого кольору, прирослий, або спадний по ніжці.

Ніжка суцільна, гладка або зерниста, іноді з кільцем (залишками приватного покривала).

М'якоть білувата або жовтувата, на зрізі може змінювати забарвлення, від синього до червоного кольору.

Споровий порошок різних відтінків жовтого кольору.

поширення маслянка

Всі види маслюків – микоризообразователи з хвойними деревами, в основному з двухвойнимі або пятіхвойнимі соснами і модрина.

Більшість видів маслюків поширене в помірному поясі Північної півкулі, хоча місцеві і завезені види зустрічаються в багатьох регіонах світу, і навіть на таких континентах як Африка і Австралія.

Корисні властивості маслянка

Маслюк багатий вітамінами В2, В6. Ці гриби також містять клітковину, вуглеводи, амінокислоти, жироподібні речовини – жирні кислоти, ефірні масла, а також лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину.

Крім того, маслюки знімають гострий головний біль, тому що в них є спеціальне смолиста речовина. При вживанні маслянка помічений і ефект прискореного виведення сечової кислоти, що допомагає в боротьбі з подагрою.

калорійність маслюків – 19,2 ккал.

Харчова цінність маслюків: білки – 0,9 г, жири – 0,4 г, вуглеводи – 3,2 г.

Обережно, маслюки!

Крім корисних властивостей, маслюки мають і деякі негативні впливи на організм. Так, клітковина у маслянка просякнута хітином, який заважає хорошій засвоюваності цих грибів. Тому, вживати велику кількість маслянка – не рекомендується.

Фахівці стверджують, що хітин не тільки не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини, а й ускладнює доступ травним сокам і перетравлюється речовин.

Засвоюваність грибів погіршаться, зокрема, також і тим, що грибні білки в основному належать до важко розчинним речовин.

Лікарі розцінюють гриби як нелегко перетравлюється продукт.

Що робити з маслятами?

Маслюки можна приготувати наступними способами:

– стушкувати; – зварити; – посмажити; – замаринувати; – засолити;

Найсмачнішими вважаються смажені і замариновані маслюки.

види маслюків

Рід маслюк об'єднує близько 50 видів грибів.

Зважаючи на особливості морфології, деякі систематики зараховують рід маслюків (Suillus) до сімейства мокрухових (лат. Gomphidiaceae), або зовсім виділяють в окреме сімейство Suillaceae.

Нижче для зручності, я розділив види маслюків на 3 категорії, в залежності від їстівності.

Маслюк звичайний, маслюк пізній, маслюк жовтий, маслюк справжній, маслюк осінній (Suillus luteus).

Маслюк Белліні (Suillus bellinii).

Маслюк оперезаний (Suillus clintonianus).

Маслюк болотний, маслюк жовтуватий (Suillus flavidus).

Маслюк зернистий, маслюк літній (Suillus granulatus).

Маслюк Білий, маслюк блідий, маслюк м'який (Suillus placidus).

Маслюк кедровий (Suillus plorans).

Маслюк рубіновий (Suillus rubinus).

Маслюк рудо-червоний (Suillus tridentinus).

Маслюк жовто-бурий, маслюк болотний (Suillus variegatus).

Маслюк модриновий (Suillus grevillei (Suillus elegans)).

Маслюк сірий, маслюк модриновий синіючий (Suillus aeruginascens).

Козляк, Решетник (Suillus bovinus).

Маслюк жовтуватий (Suillus salmonicolor).

Маслюк перцевий, перцевий гриб (Suillus piperatus).

Маслюк сибірський (Suillus sibiricus).

Маслюк примітний (Suillus spectabilis).

Маслюк, опис видів, неїстівні маслюки, рецепти приготування

маслюк (Suillus) – їстівний гриб, який користується в народі любов'ю за відмінний смак і врожайність. У період масового зростання з'являється багато крихітних маслюків. Їх іноді збирають, стоячи на колінах. Інакше важко побачити в траві слизькі кульки розміром з монетку.

Маслюк пізній, фото з Вікіпедії

Маслюк має характерну блискучу поверхню з клейкою шкіркою капелюшки. Примітна і світла плівка на зворотному боці капелюшки у молодих маслюків.

Під час дощової погоди шкірка «сопливих». Видова приналежність маслянка і умови його зростання впливають на забарвлення капелюшки, ніжки і інші особливості гриба.

Маслюки ростуть хвилями. Початок першої хвилі доводиться на той час, коли починає колоситися жито. З'являються гриби-колосовики: не тільки білі, а й маслюки. Гриби висипають і пропадають одномоментно, як ніби Господар лісу дав їм команду.

Підтвердження своїм спостереженням я знайшла у В.А. Солоухина. У теплий червневий день йому з дружиною вдалося за короткий час набрати дванадцять відер міцних маслюків, що ростуть в сосновому ліску недалеко від села.

Могли б взяти більше, але і так довелося підганяти машину, щоб забрати гриби додому.

Не заради грибів, а заради цікавості ми через два дні навідалися в наші сосонки і були вражені. Начебто все, що ми бачили два дні тому, нам приснилося або відбулося в чарівній казці.

Якби ми і захотіли, ми не забрали б тепер з сосонок жодного гриба. Ліс був чистий від грибів.

Свіжий людина ні за що не повірив би, що всього лише два дні тому … Та нам і самим якось не вірилося, але вдома були у нас виразні докази цього маленького грибного чуда (В.А. Солоухин «Третя полювання»).

види маслюків

Грибники знають, як правило, лише кілька видів маслюків. У роді Маслюк (Suillus), який відноситься до сімейства болетових (Boletaceae), налічується близько 50 видів. Найвідоміші з них три види.

Маслюк пізній (справжній, звичайний, жовтий)

маслюк пізній (Suillus luteus) ще називається справжнім, звичайним, жовтим. У середньо лісах це найбільш поширений вид.

Назва гриба може ввести в оману, так як маслюк пізній постає не пізно восени, а з червня по жовтень. Правда, час масового збору дійсно доводиться на осінь (в окремі роки навіть на листопад).

Маслюк пізній – гриб соснових лісів. Його можна знайти і в тих місцях, де крім сосен є інші хвойні дерева.

Маслюк пізній дуже врожайний, він росте великими групами. Цей гриб готують свіжим (жарять, варять, тушкують), сушать, солять і маринують.

Форма слизової капелюшки (діаметром до 12 см) у молоденьких грибків підвушковидними-опукла і полушаровидная. У дорослих – ширококонічеськая. Її краї опущені вниз.

Забарвлення поверхні капелюшка каштаново-коричнева, червоно-коричнева або темно-коричнева. Трубчастий шар золотисто-жовтого або лимонно-жовтого кольору.

У старих грибів з'являється оливковий відтінок.

М'якоть капелюшка. Забарвлення товстої м'якоті біла або жовтувата. У неї приємний запах і трохи кислуватий смак.

Ніжка. Висота суцільний циліндричної ніжки маслянка пізнього – до 10 см, товщина – до 2 (3) см. У дорослих грибів на ній є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище нього забарвлення ніжки біла, нижче – бура.

Маслюк річний, зернистий

маслюк річний, зернистий (Suillus granulatus) теж урожайний.

Він підходить для використання в свіжому вигляді (його смажать, варять і тушкують), сушки, засолювання і маринування.

Гриб збирають влітку (у червні – липні) в хвойних лісах, де багато сосен.Окремі маслюки літні з'являються з кінця травня.

Форма слизової капелюшки (діаметром до 10 див) у молоденьких грибів опукла, у дорослих плоска. Забарвлення шкірки від жовтувато-бурого до вохристо-коричневої. Трубчастий шар жовтий або світло-жовтий.

М'якоть капелюшка. Забарвлення товстої м'якоті жовтувато-біла. У неї приємний смак і запах.

Ніжка. Висота суцільний циліндричної ніжки – до 8 см, товщина – до 2 см. Забарвлення жовтувата. У ніжки зерниста поверхня (звідси і назва виду). Кільця на ніжці немає, що є характерною ознакою виду. У верхній частині ніжки виступають дрібні водянисті краплі.

маслюк модринових

маслюк модринових (Suillus grevillei) частіше зустрічається в тих місцях, де ростуть модрини і кедрові сосни. Цей вид маслянка смажать, варять, сушать і маринують. Даний вид вважається дуже корисним для здоров'я, майже ліками для людей, які страждають на артрит.

У маслянка модринового капелюшок (діаметром до 10, рідше до 14 см) змінює свою форму в залежності від стадії росту гриба (від опуклою до плоскої).

Слизова шкірка жовто-оранжевого кольору або жовтувато-бура. Трубчастий шар молодих і міцних грибів жовтий, у міру старіння маслянка стає оливково-бурим.

М'якоть капелюшка. Забарвлення м'якоті біла або жовтувата. На розрізі тканина може купувати бурий відтінок.

Ніжка. Висота ніжки – до 10 (12) см, товщина – до 1,5 см. Вона має циліндричну форму, суцільна. Забарвлення ніжки від золотисто-жовтого до світло-бурою над кільцем.

Нижче кільця з'являється червонуватий і червонувато-бурого відтінку. На ніжці молодих грибів є біле або жовтувате повисає кільце.

У міру дорослішання гриба воно стає менш помітним і майже повністю зникає у старих грибів.

Маслюк модринових, фото з Вікіпедії

Менш відомими у нас є маслюк білий (Suillus placidus), маслюк кедровий (Suillus plorans) і маслюк сибірський (Suillus sibiricus).

є маслюк болотний, або жовтуватий (Suillus flavidus), гриб IV категорії.

Ще один вид, маслюк жовто-бурий, він же строкатий (Suillus variegatus), дуже схожий на моховик, він вважається грибом з посереднім смаком.

маслюк американський (Suillus americanus) – їстівний гриб, котрий росте на Чукотці і в заростях кедрового стланика.

Маслюк жовто-бурий, фото з Вікіпедії

У нас на ділянці під модриною раз в два роки виростає маслюк модриновий сірий (Suillus aeruginascens). Його ще називають маслянки синіють.

У нього полушаровидная капелюшок (діаметром до 12 см), яка в міру зростання гриба стає майже плоскою. Поверхня капелюшка слизова, світлого сіро-коричневого кольору. Старі гриби мають бліду капелюшок брудно-сірого забарвлення.

Грибов буває небагато, вони сильно відрізняються від тих еталонних маслюків, які ми знаходимо в лісі. Маслюк модринових сірий – їстівний гриб III категорії.

Саме цей вид я б віднесла до грибів-двійників, так як зустрічається багато невірної інформації про токсичність маслянка модринового сірого.

Смачні маслюки і їх неїстівні двійники

Чи є у маслянка неїстівні або отруйні двійники? Звичні види маслюків – смачні гриби. Вони мають характерну капелюшок.

Лише маслюк жовто-бурий, у якого м'якоть на зрізі злегка синіє, може розчарувати гурманів через свого посереднього смаку.

Деякі західні довідники визначають його як неїстівний (але не отруйний!). Маслюк сибірський теж вважається нетоксичним неїстівним грибом.

Отруйних маслюків в наших лісах немає. А ось спитати смачний маслюк з перцевим грибом (Suillus piperatus) цілком можливо. Цей гриб так і називається: маслюк перцевий. Він містить гіркоту, але не є отруйним.

Грибники, які кладуть в кошик маслюк перцевий, кажуть в своє виправдання, що гіркий смак сильно зменшується при варінні протягом 15 хвилин. Після цього гриб смажать разом з іншими грибами.

Маслюк перцевий зростає не тільки поряд з соснами, а й в ялинових і листяних лісах.

В яких лісах ростуть маслюки?

Маслюк осінній і літній ростуть там, де є сосни. Особливо молоденькі. Мікологи звернули увагу на те, що йому більше підходять ті сосни, які мають в кожному пучку по дві голки. Дійсно, маслюки нерідко з'являються під соснами, що ростуть на нашій ділянці.

Маслюки не люблять сильного затінення, тому рідше зустрічаються в зарослих лісах.

Більше шансів зібрати кошик міцних маслюків в проріджених посадках сосен, на узліссях сосняків, на узбіччях лісових доріг і навіть на старих кострищах.

Якщо маслюк виріс під іншим деревом, то десь поблизу, напевно, є сосна.

Люди звернули увагу на те, що маслюків майже не буває в тих соснових лісах, де землю вистилає білий мох. Їх не шукають і в соснових борах з чорничниками.

Червиві маслюки зустрічаються часто. Не тільки великі і старі, але і зовсім крихітні.

Як заготовити маслюки про запас?

У маслюків є клейка шкірка, яка легко знімається. Під час чищення грибів її неодмінно прибирають. Пальці рук після цього стають чорними, їх буває важко відмити.

Непогано допомагає скибочку свіжого лимона, яким протирають шкіру рук. Я бачила, як жарили маслюки в одному селі. Там сполоснули гриби, розрізали їх на кілька частин і викинули червиві. Після цього стали смажити гриби разом з шкіркою.

З тих пір я теж не завжди знімаю шкірку з капелюшків маслюків.

Знавці вважають, що маслюк підходить для смаження, сушіння і маринування. А ось солити цей гриб не варто.

Однак в кулінарних книгах можна знайти рецепти засолювання маслюків.

Кращими для заготовок є міцні маслюки, у них капелюшки не більш колечка, яке утворюється, якщо з'єднати великий і вказівний пальці однієї руки.

мариновані маслюки

Мариновані маслюки дуже смачні. Спеціально відбираються дрібні грибочки, наприклад, розміром з трехкопеечную монету. Їх маринують цілком.

Мариновані маслюки важко зачепити виделкою. Це «вищий пілотаж», результат майстерності грибника і кулінара.

Найчастіше доводиться готувати не крихітні, а різні за розміром маслюки, які вдалося зібрати в лісі.

Насамперед, маслюки чистять, знімають плівку і шкірку з капелюшків. Вважається, що вона дає гіркоту. Капелюшки маслюків ріжуть навпіл або на кілька частин. У грибів середнього розміру краще відокремити ніжку.

Після цього гриби миють і відварюють у воді, яку попередньо трохи посолити і підкислити столовим 9% оцтом. Піну обов'язково потрібно знімати. Хвилин через п'ятнадцять маслюки почнуть опускатися на дно. Варіння зупиняють.

Гриби відкидають на друшляк, охолоджують, розкладають по скляних банках, додають зубчики часнику і заливають маринадом.

Маринад готується дуже просто.

Для цього в одному літрі киплячої води розчиняють 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, кладуть спеції (лавровий лист, гвоздику, запашні перець, корицю або готову приправу для маринування грибів), збільшують газ і кип'ятять рідину протягом декількох хвилин.

Після цього каструлю з плити знімають і вливають в маринад 3 – 4 столові ложки 9% оцту. Маслюки заливають охолодженим маринадом. Він має покривати всі гриби. Зверху наливають рослинне масло, щоб не було цвілі.

Безпечніше використовувати капронові (пластикові) кришки, а банки тримати в холодильнику. Банки, закочені металевими кришками, зберігають у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Їх потрібно обов'язково відкрити до Нового Року. Чим коротше термін зберігання, тим менше шансів захворіти на ботулізм.

Консервовані смажені маслюки

В.А. Солоухин, прекрасний письменник, знавець природи і грибник, описував цікавий спосіб консервації смажених маслюків. Цей рецепт він дізнався від М.І. Твардовської.

Спосіб виявився надзвичайно простим. Добре посмажені без цибулі і без всяких спецій гриби щільно укладають в скляну банку і заливають топленим маслом.

Масло застигне, і в цьому полягає вся консервація. Ну, звичайно, тримати краще в прохолодному місці.

Спосіб цей, виявляється, древній, прийшов з панських садиб, типу Ларинський, де жили виключно своїми припасами (В.А. Солоухин «Третя полювання»).

грибні котлети

Це дуже смачна і ситна їжа. М'якоть маслюків підходить, щоб готувати котлети, використовуючи гриби замість м'яса. Спочатку маслюки варять протягом десяти хвилин.

Потім воду зливають в інший посуд і розмочують в ній білий хліб. З грибів, розмоченого хліба і ріпчастої цибулі роблять фарш, пропускаючи все через м'ясорубку.

У фарш додають яйця, борошно (при необхідності) і сіль (за смаком). Бажано ввести нарізану дрібно петрушку або іншу зелень.

З фаршу формуються котлетки, які обвалюють в панірувальних сухарях і смажать на олії під кришкою. Співвідношення продуктів може варіюватися.

© "Підмосков'ї", 2012-2018. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонені. Всі права захищено. ♦ Рубрика: Гриби.

Гриби маслюки: фото і опис видів, як відрізнити маслюк звичайний від інших різновидів

Маслюки важко сплутати з іншими, навіть родинними грибами. Справа в тому, що назва цих дарів лісу говорить сама за себе: всі різновиди маслюків мають дуже слизову шкірку, як ніби покриту рослинним маслом.

У цій статті ви зможете ознайомитися з найпоширенішими видами грибів маслюки (звичайним, зернистим, модриновим і іншими), побачити, як виглядають маслюки на фото, і дізнатися, як відрізнити маслюк від двійників.

Як виглядають гриби маслюки звичайні: фото і опис виду

Категорія: їстівний.

Капелюшок маслянка звичайного (Suillus luteus) (діаметр 4-16 см): від коричнево-шоколадної до сіро-оливковою або жовто-бурого.

У молодого гриба має форму півкулі, яка потім змінюється на практично розпростерту. Краї іноді підняті.

Слизова шкірка легко відділяється від м'якоті.

Зверніть увагу на фото цього виду маслюків: ніжка (висота 4-12 см) зазвичай світліша, ніж капелюшок, часто з брудно-жовтим відтінком. Хмарно і волокниста, має форму циліндра і біле плівчасте кільце.

Трубчастий шар: пори дрібні і округлі, світло-жовті або білуваті.

М'якоть грибів маслюки соковита, від бурою біля основи до світло-жовтого у верхній частині і коричневою під самою капелюшком.

Звичайні маслюки часто пошкоджуються хробаками та іншими шкідниками. Кількість непридатних до вживання грибів в одній місцевості може досягати 80%.

Коли зростає: з середини вересня і до кінця жовтня на території Європи, в Мексиці і на розташованих поруч з нею островах.

Де можна знайти: на піщаному грунті всіх типів лісів, особливо поруч з соснами, березами і дубами.

Нерідко можна зустріти на відкритих для світла вирубках або лугах, рідше в гірських і кам'янистих районах.

Звичайні маслюки часто ростуть поруч з зеленушками, опеньками, лисичками і благородними болетових.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді за умови видалення шкірки з капелюшка.

За вмістом білків звичайні маслюки випереджають білі гриби.

Людям, схильним до алергічних реакцій, слід вживати маслюки з великою обережністю, так як ці гриби можуть бути сильним алергеном.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): у вигляді відвару для лікування подагри.

Інші назви: маслюк осінній, маслюк пізній, маслюк жовтий, маслюк справжній.

Жовто-бура різновид маслюків та їх фото

Категорія: їстівний.

Капелюшок жовто-бурих маслюків (Suillus variegatus) (діаметр 5-12 см): бура, оливкова, жовта або брудно-помаранчева, іноді з волокнистими лусочками. Напівкругла форма з часом змінюється на практично плоску. Шкірочка відділяється тільки з шматочками м'якоті.

Ніжка (висота 4-11 см): від лимонного кольору до оранжевого, товста і гладка, циліндричної форми.

Як видно на фото жовто-бурих маслюків, м'якоть їх помаранчева або жовта, на зрізі і при взаємодії з повітрям набуває синього або ліловий колір. У молодих жовто-бурих маслюків сосново-хвойний запах і смак. Смак старих грибів схожий на металевий.

двійники: відсутні.

Коли зростає: з середини липня і до початку жовтня в країнах обох півкуль з помірним кліматом.

Де можна знайти: на піщаних і щодо сухих ґрунтах хвойних або змішаних лісів. Зазвичай сусідить з соснами.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді. Попередньої обробки не потрібно.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: пестрец, болотовік, маслюк строкатий, маслюк болотний, маслюк піщаний. Всі ці назви наочно демонструють, як виглядає маслюк – цей гриб яскравий, часто з великою кількістю жовтих відтінків.

Маслюк зернистий і фото виду

Категорія: їстівний.

Капелюшок цього виду маслянка (діаметр 4-14 см): охряне, коричнева або темно-жовта, злегка опукла або плоска.

На дотик капелюшок Suillus granulatus трохи липка або масляниста, шкірка легко знімається.

За своїм опису маслюк зернистий схожий на жовто-буру різновид, проте має більш бляклий забарвлення.

Цей вид маслюків має суцільну, щільну ніжку циліндричної форми, без кільця. Її висота становить від 3до10 см. Ніжка значно світліше капелюшки – біла або жовтувата.

Зверніть увагу на фото зернистого маслянка: його трубчастий шар покритий дрібними і великими, злегка жовтуватими порами.

м'якоть: м'ясиста, світло-коричневого кольору, який не змінюється на зрізі.

двійники: маслюки кедрові (Suillus plorans) і неокольцованние (Suillus collinitus).

Але кедрові ростуть виключно під пятіхвойнимі соснами (тобто такими, у яких по п'ять хвоїнок в пучку) – сибірської і японської білої, а капелюшок неокольцованних темніша, до того ж у самого заснування їх ніжки є рожевий наліт.

Коли зростає: з середини червня і до початку листопада в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти: зернистий маслюк зростає на піщаних грунтах і в освітлених місцях молодих хвойних лісів.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді за умови видалення шкірки з капелюшка – її буде легше зняти, якщо попередньо потримати гриб кілька хвилин в киплячій воді.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: маслюк ранній, маслюк літній.

Маслюк модринових: фото і опис

Категорія: їстівний.

Капелюшок модринового маслянка (Suillus grevillei) (діаметр 1,5-3 см): від жовтого і лимонно-золотого до коричневого або бурого кольору.

У молодих грибів злегка опукла, потім змінює форму на практично розпростерту. На дотик трохи липка, без тріщин або горбків.

Шкірочка знімається тільки з шматочками м'якоті.

Ніжка (висота 3-13 см): товста і суцільна, має форму циліндра або булави. Колір зазвичай майже такий же, як у капелюшки. Є кільце лимонного кольору.

Якщо уважно подивитися на фото модринового маслянка, можна помітити круглі жовті пори на трубчастому шарі, темніють при несильному натисканні.

м'якоть: соковита і волокниста. Бурий або світло-жовтий колір не змінюється при надломі і взаємодії з повітрям.

двійники: рідкісні маслюки сірі (Suillus aeruginascens) і іржаво-червоні (Suillus tridentinus). У сірих маслюків більш тьмяні капелюшки і ніжки, а іржаво-червоні ростуть тільки в Західному Сибіру і мають волокнисті лусочки на капелюшку.

Коли зростає: з початку липня і до кінця вересня практично по всій території Росії (крім південних районів), а також в Європі і Північній Америці.

Подивіться на фото гриба маслянка в природному середовищі існування – його найчастіше можна знайти поруч з модринами.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді за умови попереднього відварювання і видалення шкірки. Особливо смачний цей гриб маринованим.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): як хороший засіб для лікування подагри.

Маслюк білий: фото і двійники

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок білого маслянка (діаметр 6-15 см): в дуже вологу погоду може ставати оливковою. Опукла по формі, у старих грибів практично плоска.

На дотик гладка, без зморшок і тріщин, трохи слизька. Шкірочка легко знімається. Краї жовтуваті або з сірим відтінком.

Ніжка (висота 4-11 см): біла, циліндричної форми, без кільця.

Як видно на фото білого маслянка, капелюшок завжди суцільна, без порожніх ділянок, іноді сильно вигнута. У дорослих грибів часто з бузковими або бурими бородавками.

Фото і опис м'якоті маслюків цього виду схоже з жовто-бурою різновидом: вона така ж щільна, жовтувата, червоніє при надломі і взаємодії з повітрям. Не має виражених запахом і смаком, тому гриб вважається низькоякісним.

Двійники маслянка білого: підберезник болотний (Leccinum holopus), маслюки кедрові (Suillus plorans) і сибірські (Suillus sibiricus).

Всі три гриба зовні схожі з білим маслянки тільки в молодому віці.

Надалі капелюшок підберезники набуває зеленуватий відтінок, а у маслюків вона темніша.

Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня в Сибіру і на Далекому Сході, в Китаї, Північній Америці і європейських країнах, що межують з Альпами.

Де можна знайти: в хвойних і змішаних лісах, зазвичай поруч з соснами і кедрами.

Вживання в їжу: в солоному і маринованому вигляді. У кулінарії використовуються тільки молоді гриби, які слід переробляти не пізніше 3-4 годин після збору.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: маслюк блідий, маслюк м'який.

Лісові багатства під ногами: опис маслюків та їх види

Їстівні гриби маслюки завдяки відмінному смаку і високої врожайності користуються незмінною повагою любителів «тихого полювання» і бажаючих поласувати грибними стравами. Ростуть вони масово. У розпал сезону їх навіть збирають, стоячи на колінах – так багато крихітних маслянистих грудочок ховається в траві.

Опис – чому гриб назвали маслянки

За описом маслюк звичайний складно переплутати з яким-небудь іншим грибом. Головна ознака – масляниста капелюшок і добре віддільна від неї світла плівка. М'якоть – жовта.

Колір капелюшка варіюється від жовто-бурого до шоколадно-оливкового, а її діаметр – від 5 до 12 см. З часом з напівсферичної вона трансформується в плоску.

Ніжка невелика, циліндрична або булавоподібна, висотою до 12 см.

Не секрет, що характерна особливість маслянка звичайного – блискуча капелюшок з клейким пілеіпеллісом (так називають тонку шкірку гриба).

Під час дощу масляниста капелюшок покривається густим слизом. Цьому явищу гриб і зобов'язаний своєю назвою.

За окрасу капелюшки, забарвленням ніжки і іншим описам визначають, до якого виду належить знайдена особина.

фото маслюків

види маслюків

У природі відомо кілька різновидів маслюків. Найпоширеніші – пізні, модринові, м'які, жовто-бурі і зернисті.

Їх можна вирощувати на дачній ділянці або розводити на фермі.

Головне, створити необхідні умови, що включають оптимальний склад грунту і наявність дерева-едифікатора, з яким вони живуть в симбіозі.

Мікологи розрізняють понад п'ятдесят видів, російським грибникам добре знайомі три.

маслюк звичайний

Маслюк пізній по-іншому називають жовтий, справжній. Це найпоширеніший вид. Втім, його назва може багатьох ввести в ступор, адже це гриб першої хвилі, і з'являється він десь в червні.

Правда, пік його зростання все ж доводиться на осінь. Іноді його знаходять навіть в листопаді в лісах, де багато хвойних дерев. Врожайність цього виду дуже висока.

Їх звичайного готують зазвичай без попередньої обробки.

маслюк зернистий

Даний вид має високою врожайністю. Гриб з'являється в червні-липні, тому друга його назва – річний.

Як і у всіх представників роду Suillus, у нього злегка опукла масляниста капелюшок з характерною світло-бурим забарвленням.

Ніжка відносно коротка, до 9 см, має незвичайну зернисту поверхню (так пішла назва виду).Ще одна відмінна ознака – відсутність звичайного для маслюків кільця.

маслюк модринових

Вид виростає в кедрових і модринових лісах. Чудово підходить як для сушіння, так і для маринування. Вважається незамінним продуктом для страждають від різних захворювань суглобів.

Його жовто-оранжева капелюшок опукла на ранніх стадіях, і плоска на більш пізніх етапах розвитку. Трубчастий шар – оливково-червонуватий.

На ніжці золотистого кольору у молодих особин є кільце, з часом воно практично зникає.

інші види

Білі, сибірські і кедрові маслюки менш відомі, а ось строкату різновид іноді плутають з моховиками, проте її представники мають не найкращими харчовими властивостями. Особливим смаком відрізняється так званий американський вид – його можна зустріти на Чукотці.

отруйні двійники

Відомі види маслюків – їстівні і дуже смачні гриби. До неїстівних (але не токсичним!) Видів, крім сибірських, багато мікологи відносять і жовто-бурих маслюків. Вони володіють посереднім смаком і навряд чи вразять гурманів.

Майстерно маскується під смачний маслюк і перцевий гриб. Він володіє гірким неприємним смаком, однак теж не отруйний. Якщо проварити його хоча б п'ятнадцять хвилин, то можна сміливо класти в жарянку.

Особливий різновид – маслюк модриновий сірий. Іноді його називають синіють, і даних про його токсичності поки небагато. Тому багато грибники збирати його не рекомендують, і відносять до двійникам смачних і корисних маслюків, тому обов'язково вивчіть опис цього двійника.

Отруйні двійники – жовто-бурі маслюки

Місця проживання

У дикій природі маслюк звичайний поширений в місцях з помірним типом клімату і віддає перевагу сонячним узлісся й галявини хвойних лісів. Частенько можна помітити його і на узбіччі лісової дороги, а також у молодих сосняках або ялинниках. Він не любить сусідство чорничників і мохів.

Субстрат він віддає перевагу легкому, піщаний, багатий поживними речовинами, а також не проти оселитися і в хвойної підстилці.

У російських лісах маслюки мешкають практично повсюдно, а ще вони відмінно прижилися в Америці, Азії і навіть Австралії.

Маслюк звичайний – традиційно річний гриб. Перша хвиля з'являється десь на початку червня.

Якщо осінь видасться теплою, то можна зустріти пізні маслюки і на початку листопада.

грибні ласощі

Перед тим, як почати готувати, зніміть з маслюків клейку шкірку. Це потрібно робити в рукавичках, тому що пальці після неї чорніють і важко відмиваються. Якщо не звикли працювати в рукавичках, пам'ятайте, що прекрасним засобом, що очищає є часточка лимона.

Знавці впевнені: кращого гриба для приготування смачних страв годі й шукати! Ідеальний варіант, коли у нього компактна капелюшок, розміром з кільце, утворене вказівним і великим пальцями. Засолюють їх не рекомендується.

Особливо апетитні мариновані маслюки. Розмір грибів не повинен перевищувати п'яти рублеву монету. Їх очищають від шкірки, відокремлюють ніжку, промивають і проварюють в підсоленій воді 15 хвилин. Добре додати оцет.

Потім гриби розкладають по банках з невеликими чесночіни, заливають маринадом. Зверху можна додати масло (щоб заготовка не пліснявіла) і закрити пластиковою кришкою.

Зберігати мариновані маслюки довго не радять, так як в анаеробної середовищі швидко розмножуються бактерії – збудники ботулізму.

Мариновані гриби маслюки

Виявляється, можна консервувати і смажені маслюки. Перед цим їх як слід прожарюють (без приправ), утрамбовують в банки, заливають маслом (бажано топленим) і залишають в холоді. Таким способом гриби заготовляли в старих панських садибах.

Дуже ситне блюдо – котлети з маслюків. М'якоть грибів використовують для приготування фаршу. Для початку їх проварюють і в цій же воді розмочують хлібну м'якоть.

Підготовлену суміш разом з цибулею прокручують через м'ясорубку.Потім додають кілька яєць, сіль, зелень. Грибні котлетки смажать на повільному вогні під щільно закритою кришкою.

Будьте впевнені, таке вишукані ласощі нікого не залишить байдужим.

Крім очевидних поживних якостей, маслюки володіють і корисними властивостями. Деякі види мають речовини, що знімають головний біль і пом'якшувальні напади подагри. Недарма ці дивовижні гриби застосовують в народній медицині.

Серед достатку лісових грибів є трохи таких, які зуміли стати воістину загальними улюбленцями. Маслюки – одні з них. Їх легко збирати, вони смачні й поживні, а ще неймовірно корисні.

Де збирати і як дізнатися

Свою назву маслюки отримали через слизьку і маслянистої на дотик капелюшки, яка є головною ознакою цих грибів.

За формою вона може бути опуклою або плоскою, але завжди гладка і липка.

М'якоть у маслюків біла або жовта, але на зрізі під впливом повітря синіє або червоніє.

Поширені в європейській частині Росії, в лісах Білорусії і України. Досвідчені грибники кажуть, що ці гриби ростуть на сонячних галявинах соснових лісів або серед молодих ялин.

Великі грибні сімейства знаходять в місцях злежалася хвої, але крім неї обов'язково повинні бути трава і кущі – без них маслюки не ростуть.

Залежно від регіону зростання розрізняють сибірські, кедрові, болотні, модринові і інші види маслюків.

Листування маслюки, як вже зрозуміло з назви, ростуть в листяних лісах. У молодих капелюшок опукла, у старих – плоска. Ці гриби жовто-помаранчеві або коричневі.

Літні маслюки (інша назва – зернисті) ростуть в соснових лісах. Капелюшки жовто-бурі або навіть коричневі, а їх кремова м'якоть злегка пахне фруктами.

Пізні (або звичайні) маслюки найпоширеніші. У народі відомі як справжні або жовті.

Їх впізнають по липкою червонувато-коричневої капелюшку, під якою ховається насичено-жовтий трубчастий шар. М'якоть біла або жовтувата.

Улюблені місця пізніх маслюків – серед моху і заростей чорниці.

Крім їстівних, існують і помилкові маслюки. Їх головна риса – червоний (замість жовтого) губчастий або пластинчастий шар під капелюшком. Помилкові гриби на зрізі жовтіють. Внутрішня частина капелюшки у отруйних примірників сіра, а ніжка з фіолетовим відтінком.

Маслюки плодоносять з травня по жовтень в три етапи. Перший – коли на соснах з'являються квітки, другий – коли зацвітають липи, третій – коли з полів зберуть урожай зернових.

живильні характеристики

Як і більшість лісових грибів, маслюки на 9/10 складаються з води. Але це зовсім не означає, що в них немає корисних речовин.

Навпаки, вони багаті клітковиною, білками, мінеральними речовинами, вітамінами, вуглеводами.

Деякі вважають, що своїми корисними властивостями маслюки навіть перевершують білі гриби.

Аналіз білків, що входять до складу маслюків, показав, що вони практично ідентичні тваринам протеїнів.

Гриби містять незамінні для людини амінокислоти, але їх кількість і композиція варіюються, залежно від віку та грунту, на якій виростали.

Найбільше протеїнів в молоденьких грибочки, точніше в їх капелюшках, так як ніжки менш насичені поживними речовинами.

Цікаво й те, що кілограм сушених маслюків містить майже в 3 рази більше протеїнів, ніж аналогічна кількість яловичого м'яса або риби. І хоч на думку дієтологів, грибні білки організм засвоює гірше, ніж м'ясні, але правильно приготовлені маслюки – відмінне джерело корисних компонентів.

Ще один важливий компонент грибів – хітин (той самий, з якого складаються раковини молюсків). Великі частини цієї речовини містяться в ніжках грибів, що робить їх більш жорсткими, ніж капелюшки.

Через це деякі відмовляються від цієї частини гриба, що не завжди виправдано.

Хітин є вид рослинної клітковини, яка, крім загальновідомих переваг (швидко втамовує голод, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує моторику кишечника), вбирає в себе і виводить з організму шлаки та інші шкідливі речовини.

Якщо говорити про вітаміни, то маслюки належать до продуктів-рекордсменів за вмістом вітамінів групи В. За концентрації цих корисних речовин вони можуть позмагатися з рибою, печінкою, зерновими культурами і вершковим маслом. Крім По-речовин, в маслюках містяться не менш корисні вітаміни А і С. І при цьому вони залишаються надзвичайно низькокалорійним продуктом: в 100 грамах свіжих маслюків міститься не більше 19 ккал.

Лікувальні властивості

Використання грибів в медицині – не новинка. Цією практиці вже більше 2000 років.

На Русі і в Китаї народні цілителі регулярно вдавалися до цієї категорії продуктів для лікування найрізноманітніших захворювань.

У багатьох народів була традиція використання екстракту маслюків для приготування засобів, що підвищують лібідо. А ще смолисті речовини, що містяться в маслюках, використовували для бальзамування.

Сучасні дослідження показали, що в цих грибах, зокрема в липкою шкірці на капелюшку, містяться речовини з антибіотичними і імуностимулюючі властивості.

Сьогодні екстракт гриба використовують для лікування подагри, головного болю, порушень зору і обмінних процесів, для поліпшення функціональності нервової системи і зміцнення судин.

Ці гриби корисні в ролі тонізуючого, що зміцнює речовини. Вони важливі для профілактики сольових відкладень і для поліпшення секреції шлунка.

Завдяки вмісту в грибах лецитину, корисні для профілактики підвищеного холестерину і утворення атеросклеротичних бляшок.

Ну і не забуті старовинні рецепти – маслюки, як в і давні часи, використовують як ефективні афродизіаки.

Сьогодні відомо, що ефективність цього «любовного зілля» визначається цинком, що входять до складу капелюшків.

Ця речовина благотворно впливає на рухливість сперматозоїдів, збільшуючи їх здатність до запліднення.

Настоянка з маслюків

Для приготування лікувального засобу знадобляться виключно капелюшки.

Їх треба дрібно порізати і скласти в літрову банку. Підготовлені гриби залити горілкою, настоювати в захищеному від світла місці 2 тижні.

Проціджений настій приймають по чайній ложці перед їжею. Можна розбавляти склянкою води.

Це засіб в старовину застосовували для лікування хвороб кісток, суглобів і м'язів, а також при мігрені.

можливі небезпеки

Особлива будова грибів, їх пориста структура сприяють швидкому всмоктуванню шкідливих речовин з повітря.

З цієї причини навіть їстівні маслюки, зібрані в екологічно несприятливих зонах, перетворюються на отруйні.

Вони викликають отруєння, що супроводжується розладом шлунку, нудотою, блювотою і підвищенням температури. Важливо знати, що найбільше токсинів вбирає в себе капелюшок гриба.

Неправильно приготовлені гриби погано засвоюються організмом. Важливо дотримуватися правил заготівлі маслюків та бажано виключити цей продукт з раціону маленьких дітей і людей з порушеннями травлення і хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Як заготовлювати і що приготувати

Перед приготуванням гриби важливо ретельно перебрати, відкидаючи незнайомі або підозрілі. Щоб липкі капелюшки очистити від хвої, листя і частинок землі, маслюки на деякий час заливають холодною водою.

Промиті гриби ще раз сполоснути. Готові для використання маслюки перед приготуванням бажано ще раз залити підсоленою водою (приблизно на 3 години).

Цей прийом дозволить позбавитися від всіх «загубилися» в м'якоті комах і черв'яків.

Щоб страви з маслюків вийшли смачними і безпечними, перед приготуванням їх важливо добре вимочити в холодній воді і відварити до повної готовності. Важливо не змішувати гриби різних видів.

Дієтологи радять для страв брати дрібно нарізані грибочки – так вони краще засвояться організмом. Ще один легкозасвоюваний варіант – висушені і подрібнені в порошок. У такому вигляді вони підійдуть до більшості страв.

Готові страви з маслюків зберігають в холодильнику не довше 30 годин.

З будь-якого виду маслюків можна готувати варені, тушковані або смажені страви.

Але вибираючи спосіб готування, важливо розуміти, що термообробка впливає на концентрацію корисних речовин в продукті.

Якщо роблячи запаси на зиму, необхідно зберегти максимум вітамінів і мінералів, тоді гриби краще сушити, ніж маринувати.

І ще одна порада від досвідчених кухарів. Маслюки першої хвилі, тобто ранні, підходять для приготування супів, рагу і приправи з сушених грибів. А ось солити їх небажано. Зате грибочки другої і третьої хвиль ідеальні для маринування та засолювання.

І якщо ранні гриби вважають самими ароматними, то пізні осінні – найбільш поживними і смачними.

«Напівфабрикат» з маслюків

Приготовлені таким чином маслюки можна зберігати в холодильнику в якості «сировини» для майбутнього супу або рагу, додавати до тушкованої картоплі чи м'яса.

Для приготування знадобляться промиті і очищені маслюки. Гриби відварити до готовності з 1-2 цибулинами, відцідити, нашаткувати невеликими скибочками і обсмажити в маслі з 2 сирими подрібненими цибулинами.

Ближче до закінчення готування посолити і додати інші спеції.

грибні котлети

Зварені маслюки змолоти, додати подрібнену цибулю (може бути також мелений), трохи вимоченої в молоці хліба, яйце. Фарш заправити сіллю, перцем, іншими спеціями за бажанням. З готової суміші сформувати котлетки, вмочити в сухарях, обсмажити.

Маслюки з картоплею

На дно жаровідпірної форми покласти пару шматочків вершкового масла і нарізаний скибочками сиру цибулю.

Другий шар – відварені, а потім обсмажені маслюки. Третій шар – пасеровану цибулю. Верхній шар – картопля.

Все залити підсоленою сметаною, посипати кропом і запекти в духовці.

Мариновані гриби

Маринувати маслюки можна декількома способами. Деякі рецепти пропонують використовувати тільки капелюшки, інші – брати невеликі молоденькі грибочки.

У будь-якому випадку небажано змішувати в одній банці старі і малі екземпляри.

Очищені гриби (обов'язково знімати плівку на капелюшку – від неї гриби темніють і отримують гіркий присмак) зварити з цибулиною. Готові маслюки відкинути на друшляк і, поки стікає зайва рідина, приготувати маринад.

Для нього знадобиться 1,5 л води, 6-процентний оцет (150 мл), 1,5 ст. л. солі, 2 гвоздика гвоздики, 2 лаврових листки.

Гриби розкласти по банках, залити киплячим маринадом і перед закочуванням простерилізувати (літрові банки 25 хвилин, менші – 15 хвилин).

Як самостійно виростити гриби

Для вирощування маслюків на дачі краще підійде ділянка під хвойним деревом, але якщо такого не знайдеться, можна спробувати проростити і під листяним. Краще, якщо це буде 10-15-річне дерево, під яким утворюється легка тінь.

Щодо грунту, то для маслюків ідеально підходять кислі грунти і збагачені торфовища.

Правильна «грядка» для маслюків складається з декількох шарів. Для її створення доведеться зняти верхній шар грунту на глибину 20 см.

Дно вистелити рослинною сировиною у вигляді скошеної трави, опалого листя, деревини, хвої.

Для другого шару використовувати землю з місця лісової грибниці (в крайньому випадки підійде звичайна садова, попередньо збагачена перегноєм).

Готову грядку засіяти міцелієм, зверху встелити тонким шаром листя і невеликою кількістю садового або лісового грунту. У посуху грибну грядку зволожувати. Перший урожай з'явиться через рік. Створена таким чином грибниця плодоносить 10-15 років.

Маслюки – неймовірно смачні і корисні. Але вибираючись в ліс, ні в якому разі не можна збирати невідомі гриби. Це ж правило працює і при покупці на ринку.Тільки їстівні гриби можуть бути корисними. В іншому випадку баночка маринованих маслюків може перетворитися на отруту для всієї родини.