Відмінність їстівних і помилкових грибів, як розрізнити ложноопенка від звичайних опеньків

Несправжні опеньки: фото і опис, як їх відрізнити від справжніх опеньків?

Є кілька видів грибів, зовні дуже нагадують їстівні, але в сукупності вони називаються помилковими опеньками. Ще більше їх робить схожими на їстівних опеньків то, що ростуть вони сімейками там же, де і перші: на повалених деревах, пнях, на виступаючих назовні коренях і стовбурах дерев.

Головне, чим відрізняються опеньки від помилкових опеньків – це те, що останні можуть бути отруйними, неїстівними, в крайньому випадку, умовно-їстівними. Для грибника ж, особливо початківця, завжди головним повинен бути постулат: «не впевнений – не бери».

Тому збирати слід тільки ті опеньки, в «справжності» яких немає ні найменших сумнівів, а сумнівні краще залишити на місці для лісових

Опеньок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Групки цих грибів з'являються в липні і серпні. На допомогу грибникам тут представлені фото та опис помилкових опеньків.

• У молодих грибів капелюшки у формі дзвоника, пізніше стають трохи розпростертими, а в центрі утворюється плавне піднесення. Розміри капелюшків в межах 3-7 см, а колір варіюється від майже білого до жовтуватого з коричневою. На краях шляпки присутній біла бахрома від залишків покривала.
• М'якоть тонка, ламка, білувато-коричнева з приємним грибним ароматом.
• У молодих грибів пластинки сіруваті, густі, потім вони темніють, стаючи темно-коричневими і приросли до ніжки.
• Циліндрична порожниста ніжка білувато-кремового кольору в нижній частині має невелике опушення. Ніжка тонка (4-8 мм), але довга (7-10 см).
• Опеньок Кандолля плодоносить з травня до вересня, росте в змішаних і листяних лісах, зустрічається в парках, навіть городах, частіше у листяних дерев на коренях і пнях, великими групами.
• Схожість з їстівними опеньками. Помітна відмінність полягає в наявності на краях шляпки залишків покривала. Якщо ж такої бахроми не помітно, то відрізнити його від справжнього стає складніше, оскільки він також росте на мертвій деревині групами. Відмінністю є відсутність на ніжці чітко вираженого кільця, як у справжнього опенька.
• Їстівність опенька Кандолля в різні часи оцінювалася по-різному: в старих джерелах він зараховувався до отруйних і неїстівних грибів, а в сучасних вважається умовно-їстівних, який лише потрібно попередньо відварювати.

Опеньок цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium)

• Капелюшок в середньому становить від 4 до 8 см, спочатку округло-опукла, з часом перетворюється в полураспростёртую. М'ясисті капелюшки мають жовто-коричневу з потемніння в центрі, червоно-бурого або цегляно-червоне забарвлення, часто по їхніх краях зберігаються білі пластівці залишків покривала. М'якоть у гриба злегка гіркувата, за кольором біло-жовтувата.

• Пластинки приростають до ніжки, спочатку вони блідо-жовті, потім стають жовто-бурими, а в старості – дозрівають суперечки роблять їх сіро-бурими.
• Ніжки цегляно-червоних опеньків досягають довжини 10 см при товщині до 15 мм, біля основи вони щільні, коричнево-бурі, зверху світло-жовті, рівні або звужуються донизу. Кільця не спостерігається, але кільцеподібний малюнок на ніжці від залишків приватного покривала є.
• Поширення – гриб росте з літа по осінь частіше на повалених листяних, але іноді і на хвойних деревах, а також на пнях.
• Схожість. Цей гриб нагадує опеньок серопластінчатий, але останній має менші розміри, якщо вивчати фото помилкових опеньків і як відрізнити від справжніх, до того ж він вважає за краще селитися на залишках сосен. Іноді цегляно-червоні опеньки приймають за осінні, але це частіше трапляється під час «збірного психозу», коли спостерігається масова врожайність, і в ліс спрямовуються все.

Їстівність гриба суперечлива.В цьому плані ці гриби нагадують інші лускаті – хоч і можна в принципі їх є, але сенсу ризикувати немає.

Сірчано-жовтий опеньок (Hypholoma fasciculare)

В даному випадку дуже важливо знати, як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, оскільки цей гриб, що відноситься до сімейства Strophariaceae, роду Hypholoma, вважається отруйним.

• Поширення – на пнях і землі біля них, на гниючої хвойної і листяної деревини. Зростає сірчано-жовтий гриб великими групами з червня до жовтня.
• Діаметр капелюшка гриба 2-7 см, а форма спочатку колокольчатая, пізніше розпростерта. Колір капелюшка сіро-жовтий, жовтуватий, жовто-бурий, центр темніше (іноді червонувато-бурий), а краю світліше.
• Білувата або світло-жовта м'якоть має неприємний запах і дуже гірка.
• Тонкі часті пластинки приростають до ніжок, спочатку вони сірчано-жовті, пізніше зелені, а в кінці чорно-оливкові з шоколадно-коричневим спорових порошком, що складається з гладких еліпсоїдних суперечка.
• Порожня, рівна, волокниста ніжка має довжину до 10 см, товщину 3-5 мм і світло-жовтий колір.

• Сірчано-жовтий опеньок відноситься до одних з найбільш отруйних грибів! Якщо його випадково з'їсти, то через кілька годин виникнуть: блювота, нудота, пітливість, аж до втрати свідомості. Всього одного гриба досить, щоб безнадійно зіпсувати всю каструлю хороших грибів.

про сірчано-жовтих помилкових опеньках

Опеньок маковий або серопластінчатий (Hypholoma capnoides)

Це цілком їстівний вид опеньків, що відноситься до сімейства Strophariaceae, роду Hypholoma.

• Капелюшок у нього розмахом 3-7 см, змінюється від полушаровидной у крихітних грибів до опукло-розпростертої в період зрілості, часто зберігає по краях залишки приватного покривала. Забарвлення капелюшка сильно залежить від рівня вологості середовища: у сухого гриба вона тьмяно-жовта, середина має більш насичений колір, але в сиру погоду стає помітно яскравіше (світло-коричневої). При висиханні вона починає з країв симетрично світлішати. У капелюшки білувата тонка м'якоть, злегка пахне сирістю.
• Часті пластинки приростають до ніжок, в молодості вони білувато-жовті, а пізніше стають кольору макових зерен.
• Циліндрична ніжка серопластінчатого опенька (висота 5-10 см, товщина 3-8 мм), часто буває зігнутої, має швидко зникає кільце, іржаво-коричнева внизу і жовта вгорі.
• Цей гриб можна знайти в середині серпня – наприкінці жовтня на валежнике, соснових пнях, іноді на підстилці біля старих стовбурів або на гниючих коріннях. Зростає такими ж великими зростками, як і звичайні опеньки, тому досить рясний.
• Серопластінчатий опеньок нагадує кілька інших побратимів з того ж роду, а також іноді і літній. В даному випадку відміну опеньків від помилкових опеньків того ж роду (отруйного сірчано-жовтого опенька) легко визначається за формальною ознакою: у отруйного опенька пластинки зелені, а у їстівного серопластінчатого – макове-сірі.
• Це цілком їстівний гриб, що трохи нагадує річний опеньок. Але старі екземпляри втрачають смак.

Відмінності помилкових опеньків від справжніх

Головна ознака – наявність у справжнього опенька на ніжці спіднички або плівкового кільця, яке залишається від покривала, який захищав в молодості плодове тіло, в той час як несправжні опеньки виглядають трохи інакше – без спіднички. Правда, і їстівні опеньки іноді втрачають свої спіднички, так що ця ознака не 100-відсотковий.

Для дітей є хороший віршик, який допоможе їм запам'ятати дане відмінність «хороших» опеньків від «поганих»:

У їстівного опенька

На нозі кільце з плівки

А у неправдивих всіх опеньків

Ноги голі до п'ят.

• У їстівних опеньків досить приємний грибний запах, а у неправдивих він землистий і неприємний.
• У неїстівних опеньків капелюшки зазвичай більш яскраво пофарбовані. Тут можуть бути як сірчано-жовті, так і цегляно-червоні відтінки. У їстівних опеньків неяскрава, скромна світло-коричнева капелюшок.
• Капелюшки їстівних опеньків покриті дрібними лусочками, в той час як у помилкових грибів таких лусочок часто не буває, їх капелюшки залишаються гладкими. Однак і дорослі їстівні опеньки також втрачають лусочки.
• У їстівних опеньків пластинки на зворотному боці капелюшків можуть бути тільки жовтувато-білими або кремовими, а у помилкових опеньків можуть зустрічатися жовті, оливково-чорні або зелені пластинки.

• У помилкових опеньків, як правило, гіркуватий, неприємний присмак, чого не спостерігається у їстівних грибів, однак, перевірку на смак краще відставити убік, скориставшись більш безпечними способами ідентифікації.

Зазначені відмінності відразу кидаються в очі будь-якому бувалому грибникові. Початківцям ж слід перевіряти їх неквапливо, оскільки ці ознаки часто носять суб'єктивний характер, наприклад, колір або запах можуть сприйматися різними людьми неоднаково. Цьому може навчити тільки досвід, а до цього краще орієнтуватися на наявність «спідничок».

Як правильно відрізнити їстівні і несправжні опеньки

Опеньки по праву вважаються одними з найвідоміших пластинчастих грибів.

Звичайно, в замороженому або маринованому вигляді їх можна легко придбати в супермаркеті, але гриб, вирощений в штучних умовах, володіє зовсім не тим смаком і ароматом, ніж його лісової побратим.

Однак потрібно дуже добре розуміти, що таке опеньки, щоб збирати і вживати їх в їжу без ризику для життя.

«Опеньки» – це народна назва, яке застосовується до різних сімейств і видів грибів, схожих зовні, але зростаючих в різних місцях в і різний час. Можна сказати, що той чи інший різновид опеньків можна зустріти практично в будь-яких широтах, крім, мабуть, тільки зони вічної мерзлоти.

Як випливає з назви, ці гриби зазвичай ростуть великими групами на пнях і деревах (живих або померлих), проте існують також види, комфортно відчувають себе поблизу від деяких чагарників або ослаблених дерев, на лісових галявинах і навіть на лузі.

Відповідь на питання, коли зростають опеньки, випливає з назви їх найбільш відомих видів, відповідно, збирати опеньки можна практично круглий рік: звичайні опеньки – з серпня по листопад, опеньок луговий – з травня по червень і з вересня по жовтень, літні – з серпня по жовтень, осінні – з серпня по жовтень, зимові – з вересня по листопад.

В цілому опеньок розпізнати досить легко. Це гриб з гнучкою тонкої і досить довгою (іноді до 15 см) ніжкою, коричневого (від світло-медового до темного, залежно від віку і місця зростання) кольору, як правило, прикрашеної колечком-спідничкою.

Капелюшок пластинчатая, витончена, зазвичай закруглена донизу. Форма капелюшки у дорослого гриба нагадує гладкий парасольку, у молодого – півкуля, покрите дрібними лусочками. Тон капелюшки у різних видів опеньків може бути кремовим, жовтим або навіть червонуватим. Таке загальне опис, характерне для всіх видів опеньків.

При всій своїй привабливості збір опеньків пов'язаний з серйозним ризиком, бо ці гриби мають безліч «двійників», розпізнати які може тільки досить досвідчений грибник.

Бувають опеньки несправжні та їстівні, і хоча серед помилкових опеньків дійсно отруйним є тільки один вид, інші ставляться до неїстівних або умовно їстівних грибів, тим не менш, щоб в вашу кошик не потрапив сумнівний екземпляр, краще все ж знати, що саме ви збираєте.

Щоб усвідомити, чим небезпечні несправжні опеньки, досить вдуматися в сама їх назва. Це гриби, дуже схожі на своїх їстівних побратимів, вони ростуть в тих же умовах і в той же період часу, що і справжні опеньки.

Грибники стверджують, що не існує єдиних правил, за якими їстівний гриб можна відрізнити від отруйного, потрібно просто чітко вивчити ознаки і того, і іншого і навчитися розпізнавати їх безпосередньо на місці.

Уважно вивчіть в каталозі або на спеціалізованому сайті опис їстівного гриба і його двійника, розгляньте малюнки і фотографії того і іншого, переконайтеся, що всі відмінності і характерні ознаки вам зрозумілі, і тільки після цього відправляйтеся на полювання.

Не забувайте непорушне правило грибника про презумпцію винності: будь-який сумнів означає, що гриб потрібно негайно викинути.

Як правильно розрізнити звичайні гриби від помилкових

Для початківців грибників важливим питанням є, як розрізнити їстівні опеньки від помилкових.

Це можна зробити за різними ознаками – як за зовнішніми (форма, колір і т. П.), Так і по запаху і навіть смаку.

Найбільш характерна особливість, що дозволяє відрізнити їстівний опеньок від помилкового, – це наявність так званої «спіднички» (Пленчатого кільця на ніжці), яка у помилкових опеньків відсутня.

У неїстівних опеньків зазвичай яскравіші, «викликають» капелюшки, ніж у їстівних. Тут можливі і цегляно-червоні, і сірчано-жовті тони, тоді як їстівний опеньок скромний і неярок.

У помилкових опеньків, на відміну від їстівних, відсутні характерні лусочки на капелюшку. Хоча ми говорили вище, що лусочки мають здатність зникати з віком опенка, і, таким чином, у старих грибів цього відмітної ознаки ви не побачите.

Але, по-перше, опеньки ростуть у великих кількостях, і в загальному «букеті» завжди можна виявити більш молоді особини, по-друге, краще, коли їстівний гриб відрізняє наявність тієї чи іншої ознаки, а не його відсутність (є лусочки – можна брати), бо краще помилково викинути істинний опеньок, ніж ненавмисно поласувати хибним.

Загляньте опеньку під капелюшок. У помилкових опеньків пластинки жовті або темно-оливкові, у їстівних ж вони приємного жовтувато-білого або кремового кольору.

Неїстівні і отруйні опеньки мають огидний землистий запах, справжні приємно пахнуть грибами.

Нарешті, м'якоть їстівного опенька приємна на смак, в той час як несправжні опеньки чітко гірчать.

Втім, розпізнавати отруйні гриби на смак – досить ризиковане заняття, до нього все ж краще не вдаватися.

По суті, уважне вивчення знахідки по всім описаним вище параметрам дозволить уникнути помилки. І все ж потрібно мати на увазі, що якщо колишній любитель тихого полювання легко помічає відмінності між двома зовні схожими грибами, то починаючому збирачеві слід бути особливо обережним, бо такі поняття, як колір, запах і смак, різними людьми сприймаються по-різному.

Щоб подібних проблем не виникало, перед виходом на «полювання» дуже уважно вивчайте питання, які саме опеньки ви маєте намір збирати в цю пору року і в даному конкретному лісі, коли і як ростуть такі опеньки.

Як було сказано вище, різні їстівні види опеньків ростуть в різних місцях і в різний час, то ж відноситься і до двійникам.

Наприклад, зимовий опеньок відноситься до дуже пізнім грибам, його плодоношення починається в кінці осені і може тривати всю зиму, тому, скажімо, в січні (опеньки з'являються після невеликого потепління) в практично мертвому лісі такий гриб досить пізнаваний.

А ось згаданий нами єдино по-справжньому небезпечний отруйний гриб серед опеньків помилкових – це опеньок сірчано-жовтий, цілком може бути помилково прийнятий за осінній опеньок. Але насправді відмінності між цими грибами досить істотні, потрібно лише проявити пильність, обережність і здоровий глузд.

Більшість грибних енциклопедій роблять максимальний упор на опис гриба, скажімо, опенька, в кращому випадку супроводжуючи його кольоровим малюнком. Почитати таку літературу недостатньо.

Потрібно зауважити гриб «живцем» або хоча б розглянути максимальну кількість його фотографій, причому як професійних, так і аматорських. Зовнішній вигляд гриба з віком дуже сильно змінюється, відрізнятися представники одного і того ж виду можуть досить істотно в залежності від місця зростання.

Особливості вживання опеньків, скільки варити зібрані гриби

Їстівні опеньки – ласощі, але приготування цих грибів у їжу має деякі особливості.

Перш за все, потрібно мати на увазі, що ніжка опенка, особливо нижня її частина, є досить жорсткою, тому гурмани вживають в їжу тільки капелюшок цього гриба. Опеньки можна використовувати для приготування супів, смажити, маринувати або солити.

Свіжозібране опеньки швидко темніють, тому обробляти їх потрібно негайно. Якщо ви хочете зробити заготовку, гриби після очищення від лісового сміття і видалення старих, червивих або пошкоджених примірників, можна відправити в морозильну камеру (Краще використовувати швидку глибоку заморозку), де вони можуть зберігатися протягом року.

Другий спосіб найпростішої заготовки – сушка. Можна сушити гриби на відкритому повітрі, або для прискорення процесу – за допомогою спеціальної сушарки, або в прочинених духовці на мінімальному вогні.

У всіх інших випадках гриби ретельно промиваються під проточною водою. Далі опускаються в киплячу підсолену воду і варяться протягом п'яти хвилин. Утвориться при цьому піну, яка була згорнувся білок, потрібно обов'язково зняти шумівкою.

Потім вода зливається, набирається нова, знову доводиться до кипіння, і в ній опеньки варяться приблизно півгодини, поки гриби не осядуть на дно каструлі. Після цього їх відкидають на друшляк, звільняють від зайвої води і тільки після цього використовують для приготування різних страв.

Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх? Основні правила збору їстівних грибів. :

Восени в лісі по-особливому красиво і свіжо. Золотисто-червоні крони дерев, шурхіт листя під ногами, первозданна тиша і особливий грибний запах приносять задоволення будь-якій людині. Коли ж в козуб потрапляє чергове сімейство опеньків, радості немає меж.

Ці гриби дуже смачні в будь-якому вигляді: мариновані, засмажені з яйцем, тушковані з картоплею або варені у супі. Головне – не назбирати неїстівних, якими можна отруїтися. Про те, як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, повинен знати кожна людина.

Збір грибів та їх вживання повинні проходити за всіма правилами, дотримання яких є обов'язковим для будь-якого, навіть досвідченого грибника.

Як правильно вибрати опеньок, орієнтуючись на його капелюшку?

Колір грибів багато в чому залежить від місця, де вони ростуть. Кількість сонячних променів, ступінь їх проникнення крізь лісову гущавину також грають особливу роль.

Але все-таки є кілька особливих ознак, вивчивши які ви напевно будете знати, як відрізнити помилкові опеньки від справжніх. Спочатку зверніть увагу на капелюшок.

У їстівних вона світло-коричневого забарвлення, трохи приглушеною, на ній чітко видно невелика темна луска. Несправжні опеньки мають зазвичай цегляну або сіро-жовту капелюшок. При цьому лусочок на ній ви не знайдете.

Колір платівки також відіграє особливу роль. Якщо вона кремова, біло-жовтувата або світло-коричнева, то сміливо зрізайте гриб. Він годиться до вживання і порадує вас вдома смачним обідом.

У помилкових опеньків платівка жовта, якщо вони молоді, і зелена або оливкова, якщо вони старі.

Уважно огляньте гриб на наявність або відсутність цих ознак і тільки тоді приймайте рішення, відправлятися чи ні йому до вас в кошик.

Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх по ніжці?

Якщо капелюшок вам не допомогла, і ви продовжуєте сумніватися, зверніть увагу на іншу частину вашого лісового знахідки. За ніжці теж можна багато сказати про той чи інший грибі.

Наприклад, опеньки несправжні та їстівні мають абсолютно різні морфологічні ознаки. У останніх на ніжці ви в першу чергу помітите так звану "спідничку" – невелику окантовку, яка знаходиться трохи нижче капелюшки.

Це "кільце" знають всі грибники і часто саме по ньому визначають, чи можна брати гриб чи ні.

Пам'ятайте, що деякі несправжні опеньки також мають невелику "спідницю", тільки у них вона слабо виражена. Тому, якщо бачите на ніжці гриба щось схоже на залишки "кільця", краще його залишити в лісі. Зверніть увагу також на висоту.

Якщо довжина ніжки дорівнює 5-10 сантиметрам, то, швидше за все, гриби неїстівні. У звичайного справжнього опенька вона не більше 4-6 сантиметрів. Звичайно, є і виключення. Лугові опеньки, абсолютно їстівні, досягають у висоту 0,3 метра.

Тому майте це на увазі, коли йдете в лісову гущавину за черговою порцією смачних грибів.

Як розпізнати помилкові опеньки по запаху і смаку?

Це теж дуже важливі характеристики, які допоможуть вам не помилитися. Опеньки помилкові і їстівні в першу чергу відрізняються по запаху. Він грає особливо важливу роль, по ньому легко визначити, який опеньок перед вами, згодиться він для приготування смачної страви.

У їстівної різновиди аромат яскраво виражений грибний, трохи різкий, але приємний і свіжий. Якщо гриб помилковий, то запах у нього буде землистий. Звичайно, характеристика ароматів у кожної людини своя, в цій справі ми індивідуальні. І якщо для одного гриб пахне приголомшливо, то інший засумнівається в його справжності.

Тому все-таки в першу чергу звертайте увагу на зовнішній вигляд опеньків.

Буває така ситуація, що ви ні одна ознака з перерахованих вище не помітили і набрали повне відро помилкових грибів. Коли їх вживаєте, постарайтеся ретельно розпізнати їх смакові якості.

Існує думка, що неїстівні опеньки трохи гіркуваті. Але знову-таки ваша думка буде суб'єктивним, тому краще не ризикувати.

До того ж деякі види помилкових опеньків при термічній обробці втрачають свою "гірчинку".

Відмінності літніх опеньків

Цей вид грибів росте практично весь рік, за винятком дуже сильних холодів. Опеньки можна збирати навесні, влітку і восени, при цьому пік їх зростання випадає на вересень-жовтень. Протягом літніх місяців ми також можемо набрати багато опеньків, але вони в корені відрізняються від осінніх.

У них зазвичай дуже великі капелюшки і ніжки, що робить їх схожими на неїстівні. Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, якщо вони виросли влітку? Тут знову-таки зверніть увагу на верхню частину гриба.

Хоча капелюшок річного опенька досягає іноді 10 сантиметрів в діаметрі, вона зазвичай тонкостінна, її краю трохи загорнуті всередину, в середині вона також вся покрита чимось схожим на павутину. Її колір жовтувато-бурий. На ній є пластинки іржавого, білого або коричневого відтінків, які з віком тільки темніють.

Ніжка літніх грибів виростає іноді дуже довгою, але при цьому вона залишається коричневою, на ній є "спідничка" і лусочки. Замість цього помилковий річний опеньок легко відрізнити. Його ніжка і капелюшок яскраво-жовті, неприємного отруйного кольору. Поверхня гладка, на ній немає луски.

інші хитрості

Відрізнити помилкові опеньки від справжніх вам допоможуть і деякі корисні поради. Наприклад, коли зрізуєте гриб, ретельно огляньте його "нутрощі".

Від них не повинен йти неприємний запах, вони не повинні міняти свій колір: ставати більш темними або бурими, або купувати отруйний відтінок. Перед походом до лісу обов'язково почитайте енциклопедію, розділ про справжні і несправжні опеньки.

Опис і тих і інших там наведено детальне, з картинками і фотографіями.

Крім того, допоможуть вам відрізнити їстівні опеньки і суперечки, які розташовані всередині капелюшки. Потрясіть гриб над аркушем паперу або долонею, і вони висипляться. У справжніх опеньків суперечки білі або зовсім безбарвні. Формою схожі на яйце або еліпс. Вони повністю гладкі. У помилкових опеньків вони темні: фіолетові або цегляні.

І остання порада – відкусите шматочок у гриба, в якому сумніваєтеся, пожуйте і виплюньте. У помилкових опеньків смак буде гірким. Але пам'ятайте, що ця процедура небезпечна, може викликати отруєння, тому краще все-таки не ризикувати.

Їстівні несправжні опеньки

Так, і таке буває. До таких грибів відноситься серопластінчатий опеньок несправжній. Він росте з кінця літа і протягом вересня-жовтня. Зазвичай їх можна знайти в гниючих стовбурах дерев, коріння, пеньках.

Колір капелюшка зовсім молодих опеньків світло-жовтий, потім вона перетворюється в коричневу або іржаву. Її поверхня, на відміну від справжніх опеньків, гладка і волога. У сиру погоду стає клейкою.

Пластинки у таких грибів сірі, про що говорить їх назва.Такі опеньки вважаються цілком їстівними.

Цегляно-червоний опеньок несправжній також варять, тушкують, солять і маринують. Це роблять жителі Японії і США – там цей гриб вважається цілком їстівним.

Як виглядають несправжні опеньки цього різновиду, підкаже ніжка: вона тонка, всередині порожня і трохи вигнута. Пластинки у зовсім молоденьких особин жовті, далі вони темніють до шоколадного кольору.

Капелюшок зазвичай цегляна, вона суха і абсолютно гладка.

Незважаючи на те що ці опеньки готують і вживають, краще цього все-таки не робити. Ризик – справа благородна, але коли це стосується здоров'я та навіть життя, краще утриматися від необдуманих вчинків і використовувати перевірені і надійні методи.

Несправжні опеньки: опис видів і мета зростання

Серед грибників дуже популярні опеньки, які маринують, смажать, роблять з них салати і різні соуси. Але існує небезпека сплутати їстівних представників грибного царства з помилковими опеньками.

Неїстівні двійники опеньків вважають за краще селитися на зразок своїх побратимів великими сім'ями на валежнике, пнях і гнилих деревах

Як виглядають несправжні опеньки

Неїстівні двійники опеньків вважають за краще селитися на зразок своїх побратимів великими сім'ями на валежнике, пнях і гнилих деревах. Всі їх види дуже схожі за зовнішнім виглядом.

Ніжки грибів дуже тонкі і порожнисті усередині. Поверхня капелюшків забарвлена ​​в яскраві тони, які залежать від місця зростання, складу грунту і пори року. На дотик шкірка гладка.

Особливості помилкових опеньків (відео)

Ботанічний опис основних видів помилкових опеньків

До групи помилкових опеньків включається декілька видів грибів. Оскільки вони ростуть в ідентичних умовах з їстівними представниками, їх дуже легко сплутати. Одні види є умовно-їстівними, інші неїстівними, а треті отруйними. Зважаючи на небезпеку отримати серйозне отруєння, недосвідченому грибникові радять не збирати підозрілі гриби.

маковий опеньок

Друга назва гриба – опеньок серопластінчатий. Виростає на повалених деревах і соснових пнях. У рідкісних випадках зустрічається на гниючому кореневище. Починає плодоносити з останнього місяця літа і продовжує до середини осені.

Напівсферична капелюшок досягає в розмірі 7 см. У процесі росту плодового тіла змінює вид на опукло-розпростертий, по краю якої залишаються частинки покривала. Якщо плід росте у вологому середовищі, капелюшок набуває світло-коричневе забарвлення. У сухому місці її поверхню світло-жовтих тонів. Середина капелюшка набагато яскравіше країв. Запах білуватою м'якоті нагадує вогкість.

Платівки, розташовані на внутрішній поверхні капелюшка, приростають до ніжки. У молодих особин їх колір блідо-жовтий. Згодом забарвлення змінюється, стаючи схожим на макові зернята. Довга ніжка (до 10 см) може бути як прямий, так і зігнутою. Плівчасте колечко швидко пропадає. У підстави має червоно-рудий окрас, а біля капелюшки жовтий.

Оскільки маковий опеньок відноситься до умовно-їстівної категорії, після обробки його можна використовувати в кулінарних цілях. Не рекомендується збирати старі гриби, які з віком втрачають смак.

Отруйний гриб, який у молодому віці має округло-опуклу капелюшок, що перетворюється в міру дорослішання в полураспростертую. Поверхня буває світлих червонувато-коричневих тонів, або червоно-бурих і цегляно-червоних. У центральній частині забарвлення значно більш насиченим.

По краях є білі повисають фрагменти, які є залишками покривала. Гіркувата м'якоть жовтуватих тонів. Платівки з часом змінюють колір. У молодих екземплярів вони брудно-жовті, а у зрілих оливково-бурі. Форма ніжки буває рівною або звуженої внизу.

Забарвлення жовтуватий, в нижній частині злегка бурий. Структура щільна.

Віддає перевагу селитися на деревині листяних порід великими сім'ями. Пік плодоношення припадає на кінець літа – початок осені.

Сірчано-жовтий опеньок

Діаметр капелюшка отруйного опенка становить від 2 до 7 см. У молодого грибочки її форма схожа з дзвіночком. З віком стає розпростертої. Забарвлення може бути жовто-бурим або сірчано-жовтим, що відбивається в його назві. Центральна частина капелюшки кілька темніше, ніж по краю.

Середина плоду білувата або сірчано-жовта. Запах, що виходить від м'якоті неприємний. Ніжка діаметром 0,5 см виростає до 10 см в довжину. Зверху сірчано-жовта з волокнистої структурою. Гриби ростуть групами, що налічують близько 50 плодів, зрощених в підставі ніжками.

Як відрізнити помилковий опеньок від їстівних грибів

Незважаючи на те, що особливості їстівних опеньків багато в чому схожі з їх помилковими побратимами, розібравшись в характерних рисах і відмінностях кожного виду, можна навчитися їх відрізняти. Головні ознаки відмінності:

1. Зовнішній вигляд капелюшка. У справжніх грибів її поверхневий шар покритий своєрідними лусочками більш темного кольору, ніж сама капелюшок. Зрілі гриби стають гладкими, втрачаючи свої лусочки. Але це не страшно, оскільки такі гриби вже не представляють інтересу.
2. Колечко або спідничка. Їстівні молоді особини під капелюшком мають біленьку плівку, яка в міру зростання гриба перетворюється в кільце на ніжці. Помилкові екземпляри його не мають.
3. Забарвлення шкірки на капелюшку. Помилкові представники набагато яскравіше їстівних грибів. Справжні опеньки зазвичай ніжного коричневого кольору. Неїстівні види з додаванням червоних і жовто-сірих тонів.
4. Запах. Їстівні гриби відрізняються грибним ароматом. Небезпечні двійники, навпаки, виділяють неприємний земельну запах або пліснявий.
5. Пластинки. Справжні опеньки характеризуються наявністю світлих пластинок (жовтуватих або бежевих). У неїстівних видів вони яскравіше і темніше (оливкові, зеленуваті, жовті).

На смак плоди також відрізняються від справжніх грибів. Помилкові види неприємні і гіркуваті, але пробувати їх забороняється. Уважно вивчивши ознаки, що сприяють відрізнити їстівний гриб від небезпечного, можна вберегтися від серйозних наслідків отруєння токсичними речовинами.

Токсичні елементи помилкових опеньків негативно впливають на серцево-судинну систему і мозок

У разі помилкового вживання помилкових опеньків, виникає інтоксикація організму, яка проявляється в наступній симптоматиці:

• Перші ознаки отруєння проявляються протягом першої години після прийняття в їжу, але бувають випадки, коли проходить до 12 годин.
• Токсичні сполуки, що потрапили в організм, дуже швидко всмоктуються в кров. Потім з її струмом проникають в усі органи, надаючи негативний вплив.
• З'являються скарги на неприємні відчуття в шлунку, спостерігається легке запаморочення, печія, бурчання живота, нудота.
• Через 4-6 годин симптоми починають прогресувати. Приєднується млявість, апатія, тремтіння в кінцівках і загальна слабкість. У міру посилення нудотного стану, виникає блювота. Шлункові спазми переходять на всю область живота. Стілець стає частим і рідким, що супроводжується різкими черевними болями. Виділяється холодний піт. На долонях і стопах виступає холодний піт. Падає показник цукру в крові.

Найбільш отруйні гриби (відео)

Токсичні елементи негативно впливають на серцево-судинну систему і мозок. В результаті ритм пульсу сповільнюється і знижується артеріальний тиск до критичного рівня. Нестача кисню призводить до посиніння шкірного покриву (ціаноз). Пацієнт страждає від головного болю і запаморочення.

Інтенсивна блювота і діарея зневоднює організм, тому потрібно заповнення балансу рідини, інакше станеться порушення процесів життєдіяльності. При відсутності необхідної допомоги у пацієнта починається марення і з'являються галюцинації. Відбувається чергування збудження і загальмованості.

Відновлення здоров'я після отруєння залежить від швидкості вжитих заходів.Своєчасне звернення до фахівця і проведення необхідних процедур скорочує терміни одужання і мінімізує наслідки.

Які вирушають на пошуки грибів повинні пам'ятати, що збирати в кошик слід тільки ті гриби, в яких немає сумнівів, що це їстівні види. В іншому випадку від знахідки потрібно відмовитися.

Несправжні опеньки: опис зовнішнього вигляду і місця зростання

Несправжні опеньки (ложноопята) – об'єднана назва відразу декількох отруйних або неїстівних різновидів грибів. Зовнішнім виглядом такі плодові тіла відрізняються не дуже сильно від їстівних опеньків.

Несправжні опеньки (ложноопята) – об'єднана назва відразу декількох отруйних або неїстівних різновидів грибів

Як виглядають і де ростуть несправжні опеньки

Якщо опис їстівних опеньків відомо багатьом, то з питанням, як виглядають ложноопята, цілком можна заплутатися.

Слід враховувати, що фарбування поверхні капелюшка справжніх опеньків завжди світло-бежеве або коричневе, а капелюшки неїстівних різновидів мають більш яскраве, іржаво-рудувато-коричневе, цегляно-рудувато-червоне або оранжеве забарвлення.

До числа найбільш небезпечних грибів відносяться помилкові сірчано-жовті опеньки, які мають дуже великий схожістю з справжніми їстівними плодовими тілами.

Самостійно відрізнити такі гриби можна, якщо враховувати, що поверхневу частину капелюшки їстівних видів покривають особливі лускаті цятки, більш темного кольору, ніж сама капелюшок. Після дощу поверхню дуже часто стає волого-клейкою.

Особливо складно самостійно відрізнити переросли плодові тіла. Крім усього іншого, їстівні опеньки мають безліч пластин білого, кремового або білувато-жовтого кольору, які розташовані на зворотному боці капелюшки.

Пластини отруйних видів мають зелений, яскравий жовтий або оливково-зелено-чорний колір, часто з паутіністим освітою.

Плодові тіла утворюються в дуже великій кількості, бувають досить тісно або розрізнено розташованими. Ареал найбільш масового зростання представлений слабкими або пошкодженими рослинами, а також підгнивати або мертвою деревиною.

Позитивний вплив на зростання і розвиток плодових тіл надає підвищена вологість в лісових зонах.

Як правило, осередки масового зростання об'єднуються довгим і шнуровідним міцелієм, який дуже добре помітний під корою, що відшаровується уражених рослин.

Галерея: несправжні опеньки (25 фото)

Де ростуть несправжні опеньки (відео)

У чому небезпека помилкових опеньків

У грибний м'якоті помилкових опеньків міститься характерна білувата рідина, більше відома під назвою пекучий сік. Після потрапляння токсичних речовин в шлунковий тракт, найперші ознаки інтоксикації спостерігаються протягом шести годин, і схожі з будь-якими іншими харчовими отруєннями. Самі основні симптоми отруєння ложноопятамі можуть бути представлені:

• поганим самопочуттям;
• млявістю і апатією;
• нудотою і блювотою;
• сильною діареєю;
• пітливістю і втратою свідомості;
• больовими відчуттями і дискомфортом в області живота.

До числа найбільш небезпечних грибів відносяться помилкові сірчано-жовті опеньки

При виконанні правильних терапевтичних заходів, одужання, як правило, настає через пару днів. Як показує практика, летальний результат від отруєння такими різновидами – вкрай рідкісний, але може виникнути на тлі сильного зневоднення, особливо у дітей та осіб, з ослабленим станом здоров'я.

Досить часто, отруєння ложноопятамі усіма симптомами сильно нагадує звичайну харчову токсикоінфекцію, Тому дуже важливо надати потерпілому грамотну першу допомогу, включаючи промивання шлунка, прийом ентероадсорбентов і рясне пиття. У харчування обов'язково повинні бути включені легкі продукти, включаючи овочеві і курячі бульйони зі зниженим вмістом солі.

Поширені види помилкових опеньків

Окремі види ложноопят помилково відносяться до умовно-їстівних грибів з низькими якісними харчовими характеристиками. Однак, безпеку вживання таких плодових тіл в харчових цілях в даний час не доведена, тому потрібно знати опис основних видів:

• отруйна сірчано-жовта різновид (Нyрh.fаsсiсulаrе) – володіє дуже характерною колокольчатообразной або розпростертої капелюшком жовтувато-бежева, блідо забарвлена, з темною або кpacно-буpoй центральною частиною. М'яка частина світло-бежево-жовта або білуватого фарбування, виражено гірка, з наявністю неприємного запаху. Пластини часті і тонкі, що приростають до області ніжки, сірчано-жовто-чёpно-оливкові;
• отруйна Галерин облямована (Gаl.mаrginаtа) – володіє коричневої або жовто-коричневим капелюшком і ніжкою з чітко вираженим мембранним кільцем, зникаючим в міру зростання і розвитку. М'яка частина плодових тіл містить аматоксіни;

Отруйна Галерин облямована

• неїстівна цегляно-червоний різновид (Нyph. Lаtеrítium) – відрізняється конічної або колокольчатообразной, опуклою або плоско-опуклою, практично плоскою і гладкою або врослого-волокнистої капелюшком. Фарбування цегляних-кpacновато-коричневе або жовто-pижевато-кopічнeвое. Область ніжки рівна, зі звуженням біля основи, яскраво-жовтого або коричнево-червоного кольору;
• їстівна сіро-пластинчаста або макова різновид (Нyph.сарnоides) – характеризується опуклою або розпростертої, бежево-opaнжево-червоною або кpacно-буpo-кopічнево-теракотової капелюшком з білою або блідо-жовтою м'якоттю. Пластини білуватого або жовтувато-бурого кольору. Область ніжки порожниста, без наявності кільця, жовтуватого відтінку;

Неїстівна цегляно-червоний різновид опеньків

• умовно-їстівна різновид Псатірелла Кандолля (Рsаt.саndоllеаnа) – відрізняється плоскою, полушаровидной або колокольчатообразной, широкої конічної, з округлим піднесенням в центрі, радіально-зморшкуватою капелюшком, хвилясто-звивисті краї якої можуть розтріскуватися, а поверхня має гладке покриття з буpoватимі або жовтувато-кopічнeвимі лусочками. Тонка і біла м'якоть не має вираженого смаку і сильного грибного аромату. Область ніжки потовщена у підстави і корневідним придатком, біла або кремового відтінку, з гладкою або шовковистою поверхнею.

Також читайте: Все, що потрібно знати у міцелії гриба

Найбільш поширеною на території нашої країни також є Псатірелла влаголюбивая (Рsаt.рilulifоrmis). Ця умовно-їстівна різновид добре відома П.гідpoфільнaя або куляста, Xpуплянка гідpoфільнaя або Лoжнooпёнок водянистий.

Даний вид відрізняється колокольчатообразной, опуклою або практично плоскою головкою з бороздчатовіднимі або розтріскується краями і наявністю округлого широкого горбка, покритої гладкою і сухою, темної кopічневой шкіркою. М'якоть тонкий, коричнева, рідкого типу, гіркуватого смаку, без грибного аромату.

Область ніжки зігнуто-полого типу, з відносною щільністю і гладкою, шовковистою поверхнею.

Умовно-їстівна різновид Псатірелла Кандолля

Як відрізнити помилковий опеньок від справжнього

Під поняттям «несправжні опеньки» маються на увазі деякі неїстівні, а також умовно-їстівні та отруйні гриби, що об'єднуються зовнішньою схожістю. Незалежно від видових особливостей, плодові тіла в більшості регіонів нашої країни формуються в період з травня до жовтня. В умовах теплої осені плодоношення може бути більш тривалим і інтенсивним.

Щоб відрізнити справжні різновиди від помилкових, потрібно звертати увагу на інтенсивність фарбування капелюшки і пластин під капелюшком, а також наявність кільця в області ніжки.

Слід зазначити, що досить часто навіть неїстівні і отруйні види мають цілком приємним грибним ароматом, тому при зборі грибів не можна орієнтуватися на наявність або інтенсивність запаху, яку видає грибна м'якоть.

Крім усього іншого, невідомі або сумнівні плодові тіла збирати категорично забороняється.

Де ростуть несправжні опеньки (відео)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

(6 4,17 з 5)
Завантаження …