Вино і виноград піно нуар

Піно нуар: примхливе вино з мінливим смаком

Вино Піно Нуар асоціюється одночасно і з розкішними застіллями вищого суспільства, і веселими пиятиками богеми: розкид цін за пляшку цього напою може досягати декількох сотень євро. Світло-червоне вино з тонким мінливим смаком – однаково бажаний гість і на коктейльній вечірці, і на урочистому обіді, і за сімейною вечерею.

Виноград Піно Нуар часто служить сировиною для шампанського, однак цей сорт знаменитий не тільки причетністю до найпопулярнішого ігристому провину в світі. Піно Нуар – ревнивий і примхливий виноград, фактично непридатний для купажування (змішування) з іншими сортами.

Історична довідка. Назва Pinot noir перекладається з французької як «чорна шишка» – і правда, щільні грона конічної форми, що складаються з дрібних міцненьких темно-синіх ягід, нагадують соснові шишки.

Існує кілька версій походження Pinot noir. Вино це дуже давнє, відоме ще римлянам, фокейцев і персам. Вважається, що сорт винограду Піно Нуар – прямий нащадок Vitis Sylvestris і предок як мінімум 16 сучасних сортів, включаючи Шардоне, Аліготе і інші.

Французи впевнені, що Pinot noir споконвічно бургундське вино, і з обуренням відкидають будь-які інші гіпотези.

Дійсно, в IV столітті саме в Бургундії культивувався сорт Морійон Нуар, а тисячоліттям пізніше в монастирських документах вже було зафіксовано пряму згадку Піно Нуар.

Тоді ж, в XIV столітті герцог Бургундський Філіп Сміливий наказав вирубати виноградники Гамі – простакуватого і невибагливого сорти, що користується однаковою популярністю серед селян і дворян, щоб засадити території, що звільнилися виноградом Піно Нуар.

Географія. Pinot noir – вибагливий сорт, дає мізерний урожай. Ці ягоди легко заражаються виноградними хворобами, тонка шкірка може покритися сірою гниллю.

Сам виноградник любить прохолодний клімат і вважає за краще помірно сухі вапняні грунту.

Будь-яка зміна погоди може стати причиною різкого погіршення смаку вина, Pinot noir погано переносить заморозки, дощі, занадто спекотні дні, сильний вітер.

Крім Франції, цей виноград вирощують також в інших європейських країнах, Україні, США, Японії, Нової Зеландії. Часто і без того не рясний урожай доводиться ще штучно проріджувати, щоб забезпечити залишилися ягодам оптимальні умови.

Цей сорт породив безліч клонів, мутацій і «химер»: Піно Блан, Піно Грі, і навіть Піно Червоний Бархат. В одній тільки Франції офіційно визнано понад 50 клонів Pinot Noir, дослідники не можуть зі стовідсотковою впевненістю визначити, який з сортів був предком інших.

Особливості технології виробництва. Піно нуар одна з найуразливіших вин. Навіть бездоганне дотримання перевіреною технологією виробництва і дотримання еталонних погодні умови не гарантують, що напій вийде відмінним.

Сорт Pinot Noir відноситься до малоекстрактні, це означає, що навіть самому майстерному виноробу не вдасться отримати з цього винограду насичено-рубіновий колір з багатими переливами палітри. У кращому випадку це буде напівпрозорий напій з невисоким вмістом фарбувальних речовин.

Без застосування спеціальних виноробних прийомів вино буде майже прозорим

Виробники йдуть на неймовірні хитрощі, щоб надати вину хоч якийсь колір.

Наполягання на меззі, піжаж (занурення «шапки» з м'якоті і шкірки, яка утворюється на поверхні бродячого сусла, вглиб), делестаж (перелив сусла з нижнього крана бродильної ємності на «шапку» зверху), витримування в дубових бочках, це не повний перелік використовуються методів забарвлення.

Смак вин Піно Нуар. Хоча винороби і кажуть, що «Бог створив Каберне Совіньон, а Диявол – Піно Нуар» (натякаючи цим, як складно доглядати за зніженим сортом), сомельє і цінителі з усього світу люблять це вино за унікальний складний смак.

Органолептичні властивості ніколи не повторюються: навіть два ковтки з одного келиха будуть мати зовсім різне аромат, не кажучи вже про двох пляшках або навіть сусідніх лозах.

У молодому вині відчуваються нотки червоних ягід: вишні, полуниці, малини.Витриманий напій набуває більш зрілий аромат, в якому присутні запахи осіннього лісу і мокрій землі. У післясмаку знову проявляються квіти і ягоди – в цей раз, чорна смородина, слива, фіалки.

Піно Нуар старіє нерівномірно, з безліччю dumb phases – періодами, коли вино втрачає свої смакові якості і стає гірше, ніж було кілька місяців тому.

Проблема в тому, що заздалегідь вирахувати ці періоди не можна, тому зберігання Pinot Noir – це лотерея: відкриваючи пляшку витриманого алкоголю, господар не знає, чи буде він ласувати чудовим напоєм або доведеться задовольнитися звичайним вином без вишукувань.

Через нерівномірне старіння дегустація Піно Нуар перетворюється в лотерею

У теплих країнах вино Піно Нуар додатково знаходить джемово, трохи в'ялений присмак, солодшає.

Втім, повністю описати смак цього свавільного вина неможливо: в кожному апеласьоне, на кожному окремо взятому дереві росте свій Піно Нуар з неповторними нюансами і акцентами, починаючи від нудотно-цукеркових і закінчуючи густими шоколадними.

Національні особливості. Органолептика вина також залежить від країни-виробника. Це обумовлено кліматичними умовами і різними методами роботи з виноградом.

• Франція (переважно Бургундія). Дуже складний, примхливий смак. З однаковою ймовірністю можна зустріти як «квітковий» Pinot Noir (з ароматами троянд і фруктів), так і «сільський» (з запахами обори і свіжого сіна), на любителя.
• Нова Зеландія. У «Новому світі» Піно Нуар простіше, без фермерських ароматів. У той же час смак досить складний.
• США. Серед американських штатів найбільшого успіху у виробництві Піно Нуар домігся Орегон. Місцеві вина адаптувалися під відкритий характер американців, але зберегли французьку манірність. Багатий, соковитий, повний смак. Цінителі рекомендують також каліфорнійський Pinot Noir: хвилі різних ароматів змінюють один одного, щоб залишити недовгий приємний післясмак і враження, як після перегляду кіно з лихо закрученим сюжетом.
• ПАР. Смак джему та варення.
• Німеччина. Спочатку холодний і суворий смак розкривається в дивно легкий і повітряний букет.
• Чилі. Екзотичний і зовсім не дорогий Піно Нуар: з ментолом, шоколадом, прянощами.

Як вибрати вино Pinot Noir. На думку фахівців, вибір цих вин для непрофесіонала майже завжди лотерея. На цей випадок треба або мати друга-сомельє, або купувати вино за місцем його виробництва, орієнтуючись на наведені вище національні особливості смаку.

Як пити вина Піно Нуар

Це легке пряне вино з освіжаючим фруктово-мінеральним смаком чудово поєднується з щільною і важкою їжею: бараниною, жирними м'ясними стравами, рибою, пастою, ситними пирогами. Дорогі напої можна закушувати ніжними паштетами, дієтичним м'ясом, птицею.

Келих для Піно Нуар, можна замінити класичним типу «Бордо»

Щоб вино повністю розкрилося, пляшку слід відкривати за півгодини-годину до подачі до столу – так в келиху будуть виразно відчуватися і фруктові, і лісові, і «тварини» аромати (так званий запах «битої дичини», один з неодмінних компонентів букета Pinot Noir ). Температура сервіровки – 14-17 ° C.

Вино піно нуар: опис, особливості, виробництво та відгуки

pinot noir, чорна шишка) є технічним сортом червоного винограду, що використовуються для виробництва червоних, рожевих, деяких білих вин і шампанського.

Вважається, що з нього можна отримати найкраще вино. Піно-нуар культивується в багатьох виноградниках і виноробних регіонах світу для виробництва ігристих і тихих вин.

особливості обробітку

Цей сорт відомий своєю низькою врожайністю, і часто буває дуже важко домогтися повного його дозрівання. Виноград для шампанських і інших ігристих вин часто має набагато більшу врожайність.

Причиною такого складного процесу вирощування проста: ягоди піно нуар мають дуже тонку шкірку.Це робить його схильними до грибкових захворювань і гнилі. Крім того, в умовах жаркого клімату виноградна лоза легко заражається ложномучністой росою.

Таким чином, кращими регіонами для вирощування піно нуар є ділянки з більш прохолодним і сухим кліматом.

Цей сорт дуже схильний до мутацій, багато з яких використовуються для виготовлення популярних вин. До них відносяться піно-менье, піно-грі і піно-блан.

У 1990 році Франція культивувала близько 46 видів Піно-нуар. У Південній Африці навіть зуміли схрестити його з сортом Сенсо, в результаті чого було отримано Пінотаж.

Характерні риси

Вино винограду Піно-нуар має тенденцію до легкого або середнього смаковою гамою, з нотками порічки і ожини; певні умови вирощування можуть надавати помітний деревне присмак.

Колір часто набагато світліше, ніж у інших червоних вин через меншої кількості пігменту в тонкій шкірці. Вино піно нуар підходить до домашньої птиці, шинки, баранині і свинині.

У зв'язку з підвищеними вимогами до умов вирощування, цей сорт зазвичай проводиться в набагато менших кількостях, ніж інші.

секрет галлів

Піно-нуар є одним з найперших сортів, які були виведені з метою виготовлення вина. Уже в першому столітті нашої ери стародавні римляни робили з нього п'янкий напій.

Після вторгнення в Галію, сьогоднішню Францію, вони помітили, що місцеві племена пили сік диких ягід Піно-нуар, який зберігався в дерев'яних бочках, і були здивовані його унікальним ароматом.

Кажуть, що римські імператори більше 300 років намагалися отримати це вино.

Коли орда варварів пройшла через Францію століття по тому, виноробство і раніше залишалося одним з пріоритетних. Виробництво було передано селянам, які працювали на багатих землевласників.

Але найважливіша причина, по якій сорт вирощується донині, пов'язана з католицькими ченцями. Вино піно нуар було обрано для використання в таїнствах, а заступництва церкви було більш ніж достатньо, щоб отримати широке поширення. До VI ст. н. е.

Бургундія була розділена на безліч виноградників, кожен з яких був у власності місцевої церкви. Після французької революції 1789 року ці землі були вилучені – утворилося велике число крихітних насаджень, які оброблялися незалежно один від одного.

З того часу піно нуар став культивуватися у французькій Бургундії, одному з небагатьох місць в світі, де даний сорт постійно дає хороший урожай.

З Бургундії по всьому світу

Безсумнівно, Бургундія є найбільш відповідним і найбільш цінним регіоном для вирощування Піно-нуар. Тут розташований Кот-д'Ор, «Золотий схил», що тягнеться на 50 км гряда пагорбів шириною 3 км.

Існує дуже багато факторів, які роблять цю ділянку одним з кращих в світі для виробництва піно нуар.

Вино, відгуки про який ставлять його на перші місця в світі, виготовляється з винограду, що вирощується на пологих, які схиляються на схід пагорбах, що гарантує тривалу дію сонця.

Грунт містить велику кількість крейди, який забезпечує винятковий дренаж, завдяки якому грунт має більш високу середню температуру.

Крім Бургундії, якісний піно нуар проводиться і в деяких інших регіонах. Це долина Вілламетт в США, Мартінборо, Ваіпара і Центральний Отаго в Новій Зеландії. В Україні вина «Інкерман Піно Нуар» виробляються на потужностях Будинки марочних коньяків «Таврія» в Херсонській області.

Долина Вілламет в Орегоні володіє чудовими умовами для обробітку винограду і має помірно прохолодний клімат. Це найголовніші чинники виробництва піно нуар. Під час останнього льодовикового періоду в долині відбулися великі повені.

Коли вода відступила, на дні залишився багатий вулканічний мул, завдяки чому були створені одні з кращих сільськогосподарських угідь в світі.Долина отримує багато сонячного світла і має відмінну систему дренажу.

Вина з цього регіону вважаються кращими в Північній і Південній Америці.

У Новій Зеландії райони Мартінборо, Ваіпара і Центральний Отаго мають однакову топографію і клімат. Центральний Отаго отримав всесвітнє визнання завдяки якості свого чудового піно нуар.

Він розташований в одній з рідкісних континентальних кліматичних зон Нової Зеландії, яка здатна забезпечити оптимальний вегетаційний період.

Багато експертів вважають, що піно нуар, вироблений тут, може позмагатися з кращими врожаями Бургундії.

Через невеликого розміру ділянки Центральний Отаго ніколи не стане великим виноробним регіоном, але потенціал виробництва вин світового класу тут існує. Упор тут робиться не на кількість, а на якість.

Інші регіони по всьому світу також обіцяють стати помітними виробниками вина даного сорту. До них відносяться: долина Оканоган (Канада), Німеччина, Італія (піно-неро), Швейцарія, Австрія, Південна Африка, Сербія, Китай, Чилі та Австралія. В Україні випускається вино «Піно Нуар Кримський».

відомі виноградники

Тут можуть бути перераховані всі виноградники Бургундії, але це б виявилося одноманітним і банальним. Можна згадати про найвідомішого з них, ідеалі незайманого якості піно нуар, Домен де ля Романе-Конті.

Виноградник вважається одним з найкращих в світі, а вино піно нуар, вироблене в його межах, постійно отримує найвищі оцінки цінителів вина всього світу.

Унікальний і чуттєвий смак кожного ковтка гарантований кожному, кому пощастило придбати пляшку піно нуар "Домен де ля Романе-Конті".

Слід, однак, мати на увазі, що найменш дорогі пляшки можуть коштувати понад 150 $, а ціни на більш ранні врожаї досягають небувалих висот.

За межами Бургундії є цілий ряд видатних виноградників, які виробляють високоякісний піно нуар, серед яких долина Вілламетт в штаті Орегон і Маунт Едвард в Новій Зеландії.

Виноградник Вілламетт відомий як один з кращих в США, а його піно нуар хвалять у всьому світі.

З грунтом, аналогічної бургундської і завидною природної системи дренажу, виноград, вирощений тут, дозволяє робити червоне вино піно нуар з акцентом на чистому фруктовому букеті, глибині і насиченості.

Виноградники Маунт Едвард також благословенні умовами вирощування, аналогічними бургундським.

Алан Брейді, власник цієї вузькоспеціалізованої виноробні, був піонером виноробства в Новій Зеландії, і його пошуки ідеального піно нуар привели до появи ряду вин чудової якості, вироблених в обмежених кількостях.

Вино виробляється з добірних сортів, і Брейді передає свій багаторічний досвід кожної партії. Результатом є піно нуар з тонкими фруктовими і земляними відтінками; дуже приємний досвід.

виробництво

Важливо відзначити, що кожен виноградник і винний завод в світі застосовує свій спосіб виробництва. Нижче наводиться загальний огляд процесу виготовлення піно нуар.

Сухе вино починає своє життя як невеликий, з тонкою шкіркою виноград. Це дуже примхлива рослина, яке дає хороший урожай тільки в оптимальних умовах вирощування – в холодному кліматі з великою кількістю сонячного світла і хорошим дренажем.

Захист від комах і адекватне належне водопостачання буде гарантувати, що лоза зробить якісні ягоди. Солодкість винограду залежить від того, як довго він залишається на корені, до загального правила – чим довше, тим солодший.

Ягоди, як правило, збирають в період з лютого по квітень, але це може змінитися через погодні умови.

Швидкий початок процесу виноробства є умовою виробництва більш якісного вина, тому наступний етап – оперативна транспортування зібраного винограду до місця переробки.

Дробарка подрібнює ягоди і пускає сік, одночасно відокремлюючи стебла і шкірку.У разі піно нуар, сік залишається в контакті з шкіркою, що дозволяє таніну забарвити прозору рідину.

Далі сік ферментують. Цей процес починається при заливці рідини в ємність з додаванням винних дріжджів.

Мікроорганізми споживають природний цукор, а спирт утворюється як побічний продукт.

Вуглекислий газ і тепло також виділяються, тому кубові повинна бути передбачена вентиляція. Коли весь цукор перетвориться в спирт, дріжджові клітини гинуть.

Вино сорти піно нуар вимагає меншого часу контакту з виноградної шкіркою, ніж більш повнотілі вина, такі як мерло, тому важливо стежити за кольором.

Коли бажана текстура досягнута, вино поміщають в іншу ємність, зазвичай дубову або з нержавіючої сталі, для наступного етапу ферментації.

Дубові бочки надають пряність і додаткову таніну.

Потім вино витримують в льохах або подібних прохолодних і сухих місцях.

У заздалегідь визначений проміжок часу, як правило, через кожні три-чотири місяці, воно проходить процес Декантірованіе, коли прозора рідина відділяється від осаду.

У перший рік під час цього процесу піно нуар піддається аерації, що дозволяє пом'якшити таніни; в наступний цього вже не роблять.

Через 20-24 міс. витримування в вино додають яєчний білок, щоб поглинути надлишок таніну. Потім рідину декантирують в останній раз, щоб розлити готовий продукт по пляшках.

шампанське

Для винограду, що використовується в шампанських та інших ігристих винах, процес починається з дроблення. Ягоди акуратно тиснуть, а сік збирають до того, як шкірка почне фарбувати рідина. Виноградний сік використовується, щоб зробити тихе вино, яке потім стане шипучим.

Найбільш важливою частиною виготовлення шампанського є вибір пляшки, здатної витримати додатковий тиск. Після того як ємність готова, в неї наливають тихе вино.

Потім додають дріжджі і розчин цукру, і бутель закривають кришкою. У міру того як дріжджі ферментують доданий цукор, виробляються спирт і вуглекислий газ.

При відсутності вентиляції вуглекислий газ розчиняється в рідині.

Вино витримується, а пляшку потроху повертають і нахиляють, поки вона не виявиться в положенні шийкою вниз.

Мертві клітини дріжджів зберуться в нижній частині і будуть готові до вилучення.

Занурюючи горлечко в охолоджуючий розчин, мертві дріжджові клітини і інший осад заморожують, пляшку відкривають і пробку видаляють.

Нарешті, в верхню частину пляшки доливають солодке вино, її закупорюють, надягають металеву дріт і загортають у фольгу. Шампанське готове.

Вибір правильної посуду для піно нуар – важлива умова отримання справжньої насолоди. В першу чергу слід звернути увагу на матеріали, з яких виготовлено скло. Необхідно переконатися в тому, що воно світле і прозоре, оскільки це дозволяє бачити колір вина.

Потім потрібно підібрати посуд відповідного розміру. Обсяг келиха повинен бути таким, щоб вмістити достатню кількість вина і все ще залишалося місця для легкого обертання рідини. Це вимагає келиха з великою чашею.

Посудина повинен мати ніжку. Якщо тримати келих за ніжку або підставку, відбитки пальців не будуть переноситися на чашу, як і раніше дозволяючи чітко бачити сонячний напій.

І нарешті, слід знайти посудину, звужується у верхній частині. Це не тільки допоможе уникнути витоку, але і дозволить сконцентрувати аромат, щоб отримати більше приємних відчуттів.

Дегустація

По-перше, слід оглянути напій. Найкраще це робити на світлому фоні. Колір вина натякне на вік; темніший піно нуар говорить про його молодості, а побляклий – про зрілість.

Далі слід надати вину легке обертання. Це дозволить збільшити площу контакту з повітрям і виділить більше тонких запахів. У верхнього краю келиха збереться насичений аромат.Запах молодого вина буде сильним і фруктовим, а зрілі вина віддадуть вторинний аромат землі або дерева.

Останньою настає сама дегустація. Вино потрібно потримати в роті, а не ковтати відразу. Аромат буде проникати через верхні дихальні шляхи. Саме він забезпечує справжній смак вина. Щоб звільнити ще більше ароматів, слід вдихати і видихати через ніс, або увібрати трохи повітря ротом.

Смак буде змінюватися. Перші враження створюються переднім небом, потім його серединою і далекого частиною. Кожен етап буде передавати тонкі аромати і запахи.

Останній крок дегустації піно нуар – проковтнути невелику його кількість. Це передасть ще більше смакових відчуттів і залишить у роті довгий присмак. Різні вина мають різну тривалість післясмаку, але загальне правило – чим довше, тим якісніше.

І нарешті, слід виплюнути залишок. Якщо, звичайно, сп'яніння не є метою дегустації.

Елітний сорт винограду для вина Піно Нуар

Сорт винограду Піно НуарЕслі розглядати технічні сорти винограду, які використовуються для приготування вишуканих вин, то одним з перших в списку завжди буде Піно Нуар.

Цей французький сорт вже багато століть є основою для приготування знаменитих бургундських вин. Сьогодні, його вирощують не тільки у Франції, він поширений по всьому світу, його можна зустріти на виноградниках любителів виноробства Росії.

Це по-справжньому унікальний сорт, що підтверджує його опис.

Піно Нуар знаменитий своєю мінливістю через вплив умов вирощування і клімату. Ця обставина стала результатом появи десятків клонів і гібридних форм.

Грона Піно Нуар на кущі

Всі вони стають джерелом отримання нових неповторних сортів вин, опис смакових і ароматних властивостей яких часом викликає подив – як один сорт може дати стільки різних сполучень?

характеристика сорту

Pino Noir – відноситься до технічної західноєвропейської сортовий групі.

Початковим місцем вирощування визнається знаменитий регіон виноградників – французька Бургундія. Батьківські форми – Трамінер і Піно Меньє (клон або сіянець).

Вихідні форми виявлені на підставі даних, отриманих в результаті аналізу ДНК.

Виноград широко поширений в країнах Центральної, Південної та Західної Європи, Нової Зеландії, Японії, кількох регіонах Південної Америки. Сорт примхливий до умов клімату.

У регіонах з кліматом, для якого характерні жаркі температури, дозріває раніше за встановлений термін, не встигаючи отримати характерний сорту букет. Оптимальним місцем вирощування є рідні схили Кот-д'Ор в Бургундії.

Близькі за якістю врожаю результати досягаються в Новій Зеландії і США (Каліфорнія, Орегон).

Типова гроно Піно Нуар

Назва сорту перекладається з французької мови як «чорна шишка». Таке найменування виноград отримав за схожість форми грона з шишкою сосни.

Зустрічається велика кількість інших назв на мовах країн, де вирощується ця культура. Якість Піно Нуар підтверджується тим фактом, що він став основою для численних клонів і гібридних форм, поширених і оброблюваних по всьому світу.

Піно Нуар – урожай в Підмосков'ї

Опис особливостей сорту

• Період розвитку до готовності плодів до технічного використання – 140-150 днів.
• Середня рослость кущів. Саджанці слаборослиє, з пряморостущімі пагонами. Лоза визріває рано і добре. Із загальної кількості пагонів велика частка розвивається до плідного стану.
• Нормальна навантаження 1-2 грона на гілці. Ефективність бруньок заміщення низька.
• Квітка двостатеві, запилення хороше. Листя середнього розміру, округлої, трьох- або пятілопастная форми у вигляді воронки з розширеною центральної лопатою. Опушення на «тильної» стороні слабке, повстяне. Молоді листочки мають жовто-зелений колір. Втеча першого року зростання має легкий коричневе забарвлення при визрівання.
• Урожайність – середня і низька.У промислових масштабах отримують 50-60 центнерів з гектара. Максимальна врожайність – близько 105 центнерів з гектара.
• Виноград цінний не за обсяги врожаю, а за його якість, яке залежить від нормування і регулювання навантаження. З цієї причини виноградарі не прагнуть отримати максимальні врожаї на шкоду якості.
• Стійкість до мілдью і оїдіуму – середня, до сірої гнилі – висока. Гронова листовійка вражає кущі слабо. Низький «імунітет» до філоксери – рослина гине на 5-6 рік після поразки.

Вирощування на дачі в середній смузі вимагає укриття на зиму

• Зимостійкість – відносно висока. Морозостійкість – мінус 30 градусів. При ураженнях від заморозків, які заміщають нирки відновлюють урожай на наступний сезон. «Боїться» заморозків пізньою весною через раннього розпускання вічок. Після проростання лози витримують весняні заморозки в мінус 2-3 градуси без втрати врожаю.
• Погано пристосований до рівнинного і низин рельєфу місцевості. В таких умовах піддається поразці хлорозом.
• Відмінності в кліматі і умови вирощування призводять до довільним мутацій. Це якість також пояснює велику різноманітність клонів і форм.

особливості догляду

Піно Нуар відрізняється високою вимогливістю до дотримання відповідних умов посадки і вирощування. Для висадки переважно вибирати південні плоскі схили з землею вапняного характеру з невисокою концентрацією грунтової вологи.

Піно Нуар в липні – початок дозрівання

Сорт варіативний для вибору форм культивації в залежності від умов і регіону:

• на низькорослих кущах з незначним розвитком багаторічної деревини;
• на потужно сформованих кущах з високим штамбом і розрослися в довжину
• рукавами, лозою і гілками.

Середня рослость кущів Піно Нуар дозволяють висаджувати виноград на обмеженому просторі:

• відстань між рослинами в ряду – близько 0,8 метра;
• відстань між рядами – від 1 метрів;
• висота шпалера від 1 до 1,5 метра.

Сорт Піно Нуар вирощують у всіх південних країнах і в Африці

Сорт відрізняється примхливістю в догляді, вимогливий і чуйний до грамотним поливу і підживлення. Поливи повинні бути рясними, але не занадто частими.

Обрізку рекомендується проводити на 7 очок.

Для протидії філоксери кущі Піно Нуар прищеплюються на виноград зі стійкістю до болезнетворному поразки.

З метою профілактики хлорозу на кущах зменшую зелену масу, шляхом видалення невеликої кількості листя. Такий захід збільшує проветриваемость рослини, що служить відмінною профілактикою і від інших уражень.

При вирощуванні в північних регіонах вимагає обов'язкового укриття на зимовий період.

Опис властивостей грона і ягід

• Розмір – середній або невеликий.
• Довжина – 7-14 см, довжина – 5-8 см.
• Форма – циліндрична, рідко Цилиндроконические з лопатями.
• Щільність – висока або дуже висока.
• З щільної одревесневшей гребненожкой, довжиною близько 4 см.
• Вага – 60-120 грам.

Врожайність куща Піно Нуар в 4 роки

• Розмір – средній.Форма – округла або слабо-овальна, іноді деформована через високої щільності на грона. Діаметр близько 15 мм.
• Середня вага – 1,5 грама.
• М'якоть соковита і ніжна, що не слизова. Шкірочка тонка і міцна. Сік не має кольору.
• Є 2-3 насінини. соку в ягодах – більше 75%.
• Колір – темно-синій і чорний.
• Смак гармонійний. Дуже багатий фруктово-ягідними смаковими відтінками, при пробі можна вловити нотки малини, сливи, суниці, смородини, вишні, диму, чорниці, кави або імбиру.
• Високий вміст цукру, при середніх показниках кислотності. Цінність винограду для виноробства обумовлена ​​правильним поєднанням цукристості і кислотності.
• Висока горошеніе і зниження маси при несприятливих природних умовах.

Вирощується для отримання столових вин і шампанського високої якості.

Грецьке вино з винограду Піно Нуар

Знамениті у всьому світі бургундські вина отримують з Піно Нуар. Саме вони вважаються істинно бургундськими.

Моносепажние (односортових) вина з Піно Нуар мають тонкий і складний аромат. Часто змішується з іншими сортами для отримання вин з унікальним смаком і ароматом.

Особливо така практика характерна для приватних виноградарів.

При змішуванні з сортами Шардоне і Піно грі отримують елітні ігристі вина вищої категорії.

Опис якостей моносепажного вина, отриманого з сировини Піно Нуар Клон 115:

• Сильний колір з пурпуровим відтінком.
• Насичений букет.
• Багатий аромат з натяком на різні фруктово-ягідні плоди, в залежності від витримки.
• Добре структуроване, дубильні, з довгим післясмаком.
• Солодкість – вище середнього, кислотність – низька.

Піно Нуар – найромантичніше вино в світі

Тих, хто тільки знайомиться з одним з найпопулярніших в світі вином Піно Нуар, очікує сюрприз. Колір збиває з пантелику, і замість очікуваного «noir» в келиху іскриться вино полунично-червоного відтінку.

Назва вина походить від однойменного сорту винограду, пірамідальні грона темних ягід якого схожі на чорні соснові шишки.

Навіть в офіційній таблиці відтінків червоного кольору є «бургундський», названий на честь батьківщини Піно Нуар.

Піно Нуар лякає навіть дегустаторів кількістю смаків, текстур і вражень. Кожна пляшка стає одкровенням, а кожен ковток схожий на закоханість, змушуючи кров бігти швидше і наповнюючи душу поезією.

«Це секс в бокалі», – таку зухвалу характеристику отримало вино Піно Нуар від сомельє найвищого класу М. Тріффон. Смак і аромат цього вина змінюється від суничного до вишневого, набуваючи різні відтінки і нюанси.

Незмінно лише одне – кожен раз Піно Нуар захоплює своєю легкістю і вишуканістю, підтверджуючи свою приналежність до справді аристократичним напоїв.

На оригінальність Піно Нуар в першу чергу впливає місце його створення. Площа виноробних зон на карті світу збільшується, і винний шедевр під назвою Піно Нуар завойовує все нові і нові простори, одночасно набуваючи нових шанувальників.

Родина Піно Нуар

Виходець з Бургундії, Піно Нуар прославив цей французький регіон своєю репутацією «кращого в світі вина».

Франція незмінно є тим золотим еталоном, на який рівняються всі без винятку виноробні країни.

Місцевий пейзаж складається з +1247 володінь, так званих «Клима» ( «Climats»), розгороджених старовинними кам'яними стінами.

«Клима» – це не тільки земля, це ще і 2000 років традицій, це частина історії, культури та національної ідентичності Бургундії. Вираз «Вино для пиття, вода для гоління!» Могло з'явитися тільки тут. Кращі червоні вина потіснилися, шанобливо звільняючи місце для високої Бургундії.

Кот д'Ор або «Золотий схил» – центральна частина Бургундії. Цю місцевість часто називають «Єлисейськими полями Бургундії».

Це райська обитель для сорту Піно Нуар, який обробляється на 3 тисячах гектарах.

З X століття монахи великих місцевих аббатств вивчали тонкощі винного виробництва, удосконалюючи свій продукт.

Про найбільш яскравих представників «Золотого схилу» хочеться сказати окремо.

• Мезон Жозеф Друен (Maison Joseph Drouhin) один з кращих виробників-виноробів. Більше 75 га власних виноградників, 90 аппелласьона і вікова історія – в руках чотирьох поколінь однієї родини. Пляшка вина Будинки Жозеф Друен надає будь-якої події статус неординарності і вишуканості.
• Бушар Пер е Фис (Bouchard Pere & Fils) сімейне підприємство, у власності якого 130 га найкрасивіших і великих виноградників. Вина від Бушар Пер е Фис зберігаються в підвалах-бастіонах Шато де Бон, фортеці XV століття, і на всіх пляшках наклеєна фірмова етикетка з зображенням цього замку. Фірма повністю відповідає за якість своєї продукції.

Ельзас теж може похвалитися своїм Піно Нуар. Близькість до Німеччини наклала на цей французький регіон свій відбиток.

Крім душевності і романтичності, місцеві винороби відрізняються працездатністю і самовіддачею.Такі якості жителів Ельзасу відбився і на характері Піно Нуар.

Бургундський виноград тут використовується для приготування червоних і рожевих вин, які мають легкий чорносмородиновий присмак з характерною кислинкою.

Літній якісне вино має всі властивості, щоб його розшукувати серед різноманіття існуючих хороших вин. Тут використовують найвідоміші клони Піно Нуар – Піно Грі і Піно Блан.

Pinot Gris d'Alsace незважаючи на переклад «сірий» має різні відтінки від коричневого до блакитного і рожевого. Ельзаський Піно Грі багато хто називає струму за схожість смакових відчуттів. Його почали випускати в далеких 1600-х роках, але люблять донині.

відкриття Америки

Все частіше знамените вино Піно Нуар асоціюється зі Сполученими Штатами Америки. Популярності сприяє і Голлівуд.

Так, після прокату фільму «На узбіччі» (герой фільму любив Піно Нуар) різко підскочив попит на Піно Нуар.

Моду на якісне вино підтримував і колишній губернатор штату Каліфорнія Арнольд Шварценеггер, і нинішні правителі.

Каліфорнія впевнено тримає пальму першості у виробництві Піно Нуар.

Золота лихоманка 1849 поклала початок розвитку винної кар'єри, але в Європі всерйоз стали сприймати американське вино лише в кінці 20 століття.

Кліматичні особливості Каліфорнії дозволяють вирощувати виноград самого чудової якості. Каліфорнійський Піно Нуар виростає в долинах зі світовим ім'ям.

Долина Монтеррей славиться найкращим каліфорнійським Піно Нуар. Туман, від якого втомлюються місцеві жителі, є фактором, який поліпшує якість цього вина. Найтонший і шовковистий Піно Нуар саме звідси.

• Винний дім Кеймус Віньярдс (Caymus) – один з рядових трудівників лози, і найбільш яскравий її представник. Кеймус як і багато є сімейним Винним Домом, понад сто років обробляли землю долини. Піно Нуар від Кеймус крім ягідного смаку і аромату знаменитий своїми чудовими ванільними відтінками і нотками мокко.

У каліфорнійській долині Сонома французькі місіонери посадили першу лозу в 1825 році. Місцеві виноградники знаходяться в живописній місцевості.

Рідкісний за своєю глибиною і багатством аромату каліфорнійський букет Піно Нуар пізнаваний з першого ковтка.

Серед героїв-виробників працьовиті мешканці долин, закохані в свою справу.

• Фрістоун Віньярдс (Freestone Vineyards) з ​​Сонома Кост по праву пишається своїм дітищем. 80 акрів Піно Нуар від Фрістоун засновані порівняно недавно, але вже здобули стійку популярність за дорогоцінні властивості і чудову якість вина.
• Бензігер (Benziger) – компанія з Сонома Кост вже протягом 30 років використовує всі новітні наукові розробки в області обробки грунту і культивування лози. Піно Нуар від Бензігер стабільно отримує високі оцінки найсерйозніших винних видань світового рівня.

Як видно з невеликого переліку компаній, відмінне Піно Нуар випускають і старовинні компанії, і порівняно молоді. У кожного виробника – свої секрети. У кожного Піно Нуар – свій неповторний характер.

Орегон є визнаним «винним» штатом. Прохолодний і вологий клімат розкрив нові якості Піно Нуар і грянув неповторним акордом смакових відчуттів.

Потенціал Орегона серйозно конкурує зі знаменитим бургундським Золотим схилом, схожим з ним по тривалості сезону дозрівання.

В результаті вдається виростити безцінний шикарний виноград, а сучасне виробництво дозволяють втілити це творіння природи в справжнє диво.

Подорож на далекі острови

Нова Зеландія, це друга після Америки країна, яка приручила примхливий аристократичний сорт Піно Нуар. Лози були завезені з Бургундії, і висаджені на новозеландських землях в середині 70-х років.

Поєднання сприятливого клімату, таланту і завзяття виноробів дозволило Піно Нуар домогтися всесвітнього визнання.
Найгучніших похвал гідно Піно Нуар з Мартінборо, провідного виноробного регіону цих місць.

За чудові характеристики Піно Нуар Мартінборо охрестили «другий Бургундією».

І правда, елегантний свіжий аромат червоних ягід насичений квітковими тонами, а атласні таніни і ніжна кислинка вина врівноважені пишними нотами екзотичних спецій.

• Одним з кращих виробників Піно Нуар в Мартінборо вважається Крегг Рейндж (Сraggy Range). Ця компанія була заснована в 1997 році, і до сих пір сімейне підприємство не втомлюється шукати нові шляхи поліпшення якості сорту, а новаторські ідеї сім'ї використовують по всьому світу. Піно Нуар від Крегг Рейндж ніколи не набридне, саме про нього сказав знаменитий винний експерт Роберт Паркер: «Цей вишуканий Піно виділяє врівноваженість і напруженість».

Отаго – другий за значимістю виноробний регіон Нової Зеландії і одночасно самий високогірний.

Піно Нуар з Отаго живе в піднебессі і володіє всіма якостями високо ширяючого ангела, який з часом не старіє, а стає тільки краще.

Будучи безумовним лідером регіону, Піно Нуар стрімко освоює все нові і нові землі Отаго.
Регіон Мальборо рясніє розмаїттям гідних якісних виробників.

• дог Поінт (Dog Point). Ця компанія сповідує мінімальне втручання в процеси природи, і Піно Нуар від Дог Поінт вражає чистотою і міцною структурою.
• Вілла Марія (Villa Maria) один з найбільших винних виробників. Дуже пильний контроль якості на всіх етапах виноробства, ручне збирання, невисокі врожаї сприяють появі справжнього скарбу в світі Піно Нуар. Можна впевнено сказати, що сама назва Вілла Марія є показником вибору вина, гідного найвибагливішого гурмана.
• Сент Клер (Saint Clair) веде свою історію з 1978 року, вважаючи своєю місією створення вина світового класу. З кінця 90-х компанія завойовує золоті медалі на всіляких конкурсах, і цей золотий тріумф не зупиняється і сьогодні. Команда професіоналів вересня Клер створила Піно Нуар, про смак і аромат якого можна складати поеми і казки.

італійський Неро

В Італії, яка на сьогоднішній день є найбільшим виробником вина, Піно Нуар називають Пиньоль (Pignol), Пиньоль (Pignola), і частіше за все Піно Неро (Pinot Nero). Примхливий бургундський сорт прижився на сонячних пагорбах і звик до добрих рук італійських виноробів.

Італійці кажуть, що вишукані вина всій Італії можна без праці дістати в Мілані, за винятком тих, що виробляють практично у нього на задньому дворі, в Ломбардії, на півночі країни.

Місцевий Піно Неро схожий на свого французького брата тваринної ноткою «обори» в насиченому букеті з червоних ягід. Таке ж легке за характером, як схожі темпераменти французів і італійців.

Вино випускається не щороку, а тільки тоді, коли сортовий виноград радує своєю якістю. Звідси унікальність кожної пляшки Піно Неро з Ломбардії.

Купуючи це вино, розумієш, що це – ексклюзивний продукт.

• Одне з поважних імен – Трамін. Преприятие, що має вікову історію, об'єднує близько трьохсот виробників вина, котрі культивують виноградники на площі більше двох сотень гектарів. Компанія ретельно стежить за якістю, велика увага приділяючи екологічному аспекту методів обробітку, дотримуючись високих стандартів на кожному етапі: від лози до пляшки. Піно Неро від Трамін немов ніжний шовк пестить смак навіть найвибагливішого цінителя вин, а в його черешнево-вишневому букеті можна з подивом виявити пряні ноти італійських трав.

Регіон Фріулі-Венеція-Джулія славиться Піно Неро з пронизливими фруктовими ароматами. Виноробні господарства здебільшого сімейні, з усталеними традиціями, своїми рецептурами і відмінною репутацією.

Піно Неро випускають багато винзаводи Італії, але особливістю італійського підходу є те, що великі виноградні площі не віддають під один сорт, і вкраплення Піно Нуар в строкатій мозаїці полів схожі на іскри рідкісних самоцвітів.

Вино в цих умовах подібно унікальному еліксиру, кожна крапля якого подібна хвилинах витікає часу.

креольська мелодія

Піно Нуар з Аргентини і Чилі можна порівняти з місцевою креольської музикою. Це поєднання ніжної ліричності і вогненної пристрасті, які переплелися воєдино.

Напоєне тануть снігами Анд, обласканий ніжним океанським бризом, але захищений від злих рвучких вітрів, сортовий виноград відчуває себе дуже комфортно і вдячно віддає все найцінніше.

Яскравий американський характер проявляється в повній мірі тоді, коли для цього створені всі умови. Виноробні підтримують традиції бургундського досвіду з одночасним впровадженням суперсучасних технологій.

Говорячи про тих, хто дозволив Піно Нуар відчути себе як вдома, назвемо одні з найуспішніших чилійських господарств:

• веранда (Veranda) позиціонує себе провідним виробником Піно Нуар в долині Біо Біо, де компанія тримає навіть власний розплідник для акліматизації бургундської елітної розсади. Піно Нуар від Веранда не поступається французькому брату по елегантності. Той же ягідний аромат і смак, та ж легкість і захват в кожному ковтку.
• Коно Сур (Cono Sur) третій за величиною експортер в Чилі. Креативний підхід в поєднанні з найточнішими технологічними розрахунками по достоїнству був оцінений серйозними професіоналами міжнародних виставок, а сам Піно Нуар від Коно Сур отримав величезну кількість нагород на найпрестижніших конкурсах.

Піно Нуар визнано одним з кращих вин на планеті, і тому інтерес до нього величезний. Талановиті винороби різних країн, зачаровані Піно Нуар, присвячують йому свою роботу, свого часу, своє життя.

У поєднанні зі сприятливими умовами їх праця сприяє успіху, і ось уже на винній карті Піно Нуар торжествує Іспанія, а за нею і Австрія, Канада, Словенія, Німеччина, Австралія, Швейцарія …

Кожен створює свою унікальну мелодію, яка зазвучить в бокалі в повну силу, уособлюючи союз гармонії і краси, виражений в двох словах – Піно Нуар.