Що таке свиняча вирізка?
Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперековій частині туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною та смачною при приготуванні м'яса.
Які бувають вирізки свинини?
Частини туші свині
- Окіст на кістки. Загалом окіст використовують для смаження, гасіння та копчення в натуральному вигляді цілком. …
- Окіст без кістки. …
- Лопаточно-шийний висівок. …
- Шия безкісткова. …
- Лопатка на кістки. …
- Лопатка безкісткова. …
- Рулька. …
- Тазостегновий висівок.
Чим замінити свинячу вирізку?
Відмінність свинячої вирізки від корейки Нерідко бажаючи приготувати свинячу вирізку, господиня вирішується замінити її на корейку, вважаючи, що ці шматки ідентичні.
Що таке вирізка та корейка?
Вирізка набагато тонше, коротше і її маса менша (в середньому маса 500-600 г). На фото контрастним кольором виділено вирізка. Корейка – Досить довгий і широкий шматок м'яса. Зверху вона вкрита значним шаром сала, частину якого можна залишити, якщо ви хочете запікати в духовці.
Яка частина свинини найкраще для шашлику?
Для шашлику з свинини найкраще взяти нашийок – це частина туші, розташована вздовж хребта на шиї. Тут прожилки жиру поступово розподілені у м'ясі. Такий шашлик буде м'яким та соковитим. Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра.
Що краще шия чи вирізка?
Якщо говорити про свинину, то шийка, найсоковитіша частина, краще всього підійде для шашлику, багаття – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – для гасіння. З яловичиною справа така: вирізка підходить для смаження, а ще для тартару та карпаччо, грудинка – для гасіння та варіння, окіст – на фарш.
Які бувають частини свинини?
До свинині першого сорту відносяться: спинна частина (або її ще називають корейка), поперекова та лопаткова частини, грудинка та окіст; до другого сорту – шийна частина, голяшка та кермо.
Що краще для шашлику зі свинини?
Найкраще для шашлику підходять: вирізка – найкраща та ніжна частина туші; ростбіф з товстого краю – м'ясо з мармуровими прошарками жиру. Для свинячого шашлику М'ЯСНОВЬ пропонує беконну свинину – ніжне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.