Збір волоських горіхів і їх зберігання

Питання коли збирати врожай волоського горіха хвилює багатьох початківців дачників, адже його ядра дуже корисні вмістом вітамінів, білка і потрібних жирів. Вони вживаються в чистому вигляді, а також часто використовуються в кулінарії для приготування десертів, салатів і других страв. Волоські горіхи мають приємний специфічний смак і високу поживність, тому особливо цінуються в дієтичному харчуванні.

Волоський горіх: коли збирати врожай і як

Купуючи в магазинах горіхи в шкаралупі, можна придбати зіпсований продукт, що виявиться тільки після кілки. А очищені зерна часто зберігаються в торгових точках довго і без дотримання необхідних умов, тому на них може виявитися пил, цвіль, а також вони можуть увібрати сторонній запах. Отже, горіхи найкращої якості можна отримати, самостійно зібравши і обробивши урожай.

Час збору волоських горіхів

У Росії волоський горіх росте в південній частині країни. Дерева не вимагають особливого догляду, а урожай встигає до кінця вересня. Збирати горіхи починають з нижніх гілок. Час для збору можна визначити по обпаданню перших плодів і, якщо їх відразу ж встигнути зібрати з землі, то вони придатні для подальшого використання.

Зрілість визначають по твердості шкаралупи, знімаючи зелену оболонку. Свіжозібраний урожай має високий ступінь вологості, тому швидкість обробки дуже важлива для запобігання псуванню.

На рівнині для збору з газону обсипалися горіхів є чудове пристосування:

Очищення і сушка

Горіхи повністю звільняють від зеленої оболонки, а потім просушують або в шкаралупі, або без неї. Для сушіння в шкаралупі можна помістити горіхи в духовку і при температурі не більше 40 градусів просушувати 3 години, а потім, нагрів до 70 градусів, досушувати ще 2 години. Готовність можна визначити по світло-коричневого кольору шкарлупи, легкості розколу і на смак.

До речі, просушені плоди колються легше, але очищені зерна швидше вдасться посушити. Для цього їх необхідно розкласти на деко одним шаром і при температурі 180 градусів просушувати не більше 10 хвилин.

Найважливіше умова для збереження волоських горіхів в будь-якому вигляді – мінімальна вологість. Плоди в шкаралупі краще зберігати в сітках в підвішеному вигляді, щоб забезпечити провітрювання і збереження від попадання і накопичення вологи.

Для зберігання очищених зерен не рекомендуємо використовувати пакети з поліетилену, в яких вони можуть стати згірклими. Чудово підійдуть ємності зі скла, дерева або картону, заздалегідь добре очищені від патогенних бактерій і ретельно просушені.

Термін зберігання залежить від температури навколишнього середовища. При кімнатній температурі він дорівнює року, а в холодильнику – до 4 років. Так що вирощуйте у себе на ділянці корисний волоський горіх (детальніше тут), а коли збирати врожай і як його зберігати, ви вже знаєте.