Заготівля ріпчастої цибулі на зиму: кращі рецепти

Заготівля лука на зиму

Цьому чудовому рослині присвячено стільки загадок, приказок і примовок, скільки жодному іншому.

Згадати хоча б найвідоміші: «Варто дід, у сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози проливає» або «Лук – від семи недуга». Страви російської кухні завжди славилися достатком цибулі та часнику.

На Русі з незапам'ятних часів простий народ вживав цибулю з хлібом, сіллю і квасом.

Звичайно, люди в ті часи нічого не знали про особливі летючих речовинах фітонциди, що володіють антибактеріальними властивостями, але вони помітили цілющу силу лука, і вже в перших травниках описуються способи його застосування при різних хворобах: «Свіжа цибуля, будучи вживаємо всередину, чудово діє при слабкості шлунка і худому травленні, слизової і судомної задишки, водяний і кам'яної хвороби … Під час панівних заразливих хвороб вельми корисно додавати цибулю до їжі і для сніданку складати суп з цибулі з додатком зі і, перцю, оцту ».

Людству відомо близько 300 видів цибулі, але найпоширеніший з них, звичайно, ріпчаста. За своїми смаковими якостями він розділяється на три групи: гострий, напівгострий і солодкий.

Особливою пошаною у господинь користується червоний і фіолетовий ріпчасту цибулю, він не такий гострий, як білий, і дуже красиво виглядає в салатах. Існує ще й цибулю-шалот. За смаком він нагадує м'який червоний лук. Особливо гарний цибулю-шалот в соусах і як гарнір.

А зелений лук – прекрасне джерело вітаміну С. Лук-порей з вигляду нагадує товстий зелений лук. До самої осені він дає довгі, м'ясисті, соковиті листя з більш ніжним запахом, ніж у ріпчастої. Використовується в пишу в сирому, вареному і сушеному вигляді.

А ще він прекрасне джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворної функції організму. Лук-різанець (шніт-цибуля) в дикому вигляді росте на луках, кам'янистих схилах, в долинах. Смак його листя ніжний, не різкий.

Цей вид цибулі використовується для приготування салатів, соусів і як прикраса страв. Лук-різанець містить багато провітаміну А, калію і кальцію.

Лук має бактерицидну, ранозагоювальну, протизапальну, протицингового, сечогінну, потогінну, відхаркувальну, кровоспинну, протипухлинною, легким послаблюючу діями.

Він гальмує процеси гниття і бродіння в кишечнику, підсилює серцеву діяльність, використовується в профілактиці атеросклерозу і злоякісних пухлин, покращує діяльність жовчного міхура, сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.

Лук містить багато вітамінів: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провітамін А. Крім того, цибуля багатий мінеральними солями, ефірними маслами, цукрами, органічними кислотами. Не дарма кажуть, що такий овоч захищає організм людини від застуди та інших захворювань, особливо в холодний період року.

У кулінарії ріпчастій цибулі завжди відводилася важлива роль, він входить до складу безлічі корисних рецептів, застосовується як приправа при консервуванні, додається в салати, соуси, підливи, використовується як в сиром, так і в обсмаженому вигляді. Відмінно доповнює м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, це прекрасна добавка до сала, сиру і ковбасним виробам.

Жодна господиня і представити свої страви без цибулі не може. На будь-якому, навіть найменшому ділянці, грядка з цибулею займає найпочесніше місце.

Адже це дійсно потрібний нашому організму і корисний овоч.

Тому заготівля лука на зиму часто стає єдино можливим варіантом збереження цього корисного овоча.

Лук невибагливий, його можна зберігати взимку в квартирі, ретельно висушивши і зв'язавши його в косу, яку потрібно повісити в сухому, прохолодному місці, а можна просто зберігати зібраний урожай в дерев'яному ящичку, але ні в якому разі не в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають вологу і повітря, і цибулю швидко починає пітніти, а згодом і гнити.

Великою популярністю у наших господинь користується сушений лук, адже це прекрасна натуральна приправа, яка в порівнянні з покупними спеціями надає стравам більш насичений цибульний аромат і містить більше корисних компонентів. Головне – висушити його правильно, щоб цибулька мав приємний колір.Процес приготування такого овоча трудомісткий, але повірте, воно того варте! Сушений ріпчаста цибуля стане вашою маленькою «родзинкою» в стравах.

Сушений ріпчаста цибуля

Складові: 1, 3 кг ріпчастої цибулі, 1 л води,

приготування:
Насамперед очистіть цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків, промийте під проточною водою і викладіть в глибоку миску.

На обробній дошці по черзі наріжте кожну цибулину на тонкі рівні кільця (3-4 мм), якщо нарізати товщі, вони не просохнуть. Після можна кільця цибулі розрізати ще на дві або чотири частини. Коли цибуля нашаткувати, знову промийте його під проточною водою в друшляку.

Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку. Щоб цибуля не потемнів і зберіг природний приємний колір, візьміть глибоку каструлю і підігрійте в ній воду до кипіння. Всипте туди сіль і розмішайте до повного розчинення.

Коли вода охолоне, поставте її на кілька годин в холодильник і тільки після цього викладіть в неї подрібнену цибулю і тримайте його в сольовому розчині близько 5 хвилин. Потім просушіть подрібнену цибулю за допомогою паперового кухонного рушника, щоб на ньому не залишилося вологи.

Викладіть цибулю на деко, розрівнюючи при цьому його руками. Сушіть цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С протягом 4-6 годин. Постійно помішуйте лук дерев'яною лопаткою, щоб він не підгорів.

Коли головний і єдиний інгредієнт буде готовий, дістаньте деко. Нехай цибулю охолоне до кімнатної температури.

Процес сушіння цибулі стає набагато простіше, якщо використовувати електросушарку, а регуляція температури в ній дозволяє висушити продукт з найменшими втратами корисних речовин.

Є два варіанти зберігання такого продукту: викласти сушені кільця цибулі в чисту суху банку і щільно закрити кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога, а можна укласти його в щільний поліетиленовий або паперовий пакет. Але відразу його не закривайте його. Лучок повинен «дихати» ще кілька днів і остаточно підсихати. І тільки після цього щільно закривайте ємність і сховайте до потрібного моменту. Сушений лук можна перемолоти або просто перетерти руками і додавати в будь-які страви.

Заготівля лука на зиму методом заморозки – це ще один спосіб, при якому в продукті максимально повно зберігаються корисні речовини. Для цього нам знадобиться свіжий зелений цибулька.

Замороження зеленої цибулі

Перед заморожуванням гарненько промийте зелену цибулю, потім ретельно обсушіть його, щоб уникнути злипання в одну грудку.

Сушити найкраще на серветці або рушник, добре вбирає вологу. Нарізану дрібно зелень цибулі розкладіть жменьку в пакети.

Обов'язково видавіть повітря з пакетиків, щільно зав'яжіть їх. За бажанням можна скласти суміш із зелені.

Заготівля лука на зиму – це ще й маринування, і соління, і квашення, і всякі салати з лука. Вибирайте на свій смак!

Лук з сіллю і петрушкою

Складові: 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг зелені петрушки, 10 г солі. Для розсолу: 1 л води,

приготування:
Ріпчасту цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте, змішайте, пересипте сіллю і щільно укладіть в банки. Залийте киплячим розсолом. Банки закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодне місце.

Квашений батун (зелень)

Складові: зелень цибулі-батун, 1 л води,

приготування:
Попередньо зваріть розсіл і дайте йому охолонути. Потім зелень цибулі промийте, дайте обсохнути, наріжте, покладіть в друшляк і занурте в остиглий розсіл на 5 хвилин.

Потім витягніть цибуля-батун з розсолу, злегка відіжміть і, добре утрамбовуючи, укладіть в стерилізовані банки. Закрийте їх поліетиленовими кришками і залиште на ніч в теплі (при кімнатній температурі).

Вранці перевірте рівень розсолу, при необхідності долийте його і поставте банки в холодне місце.

Цибуля ріпчаста маринований

Складові: 2 кг дрібного лука. Для маринаду: 1 л яблучного оцту, 50 г цукру, 50 г солі, чорний перець,

приготування:
Цибулинки очистіть від лушпиння і покладіть в підготовлені банки. Залийте киплячим маринадом, витримайте 5-10 хвилин, маринад злийте і повторіть операцію ще 2 рази, після чого банки закатати.

Лук-порей, маринований з кропом

Складові: 10 кг помилкових цибулин порею, 1 л кип'яченої води, 125 г солі, 800 мл 6% -ного оцту, 20 г зелені кропу, 1 ч.л. насіння кропу, 1 ч.л. запашного перцю,

приготування:
Помилкові цибулини вимийте, обсушити, наріжте циліндрик завдовжки 3-4 см, залийте розсолом і витримайте в прохолодному місці протягом двох діб. Потім розсіл злийте, порей і бланшированную зелень кропу покладіть в банки.

Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. Ложкою цукру доведіть до кипіння і тут же залийте банки маринадом. Банки простерилизуйте (0,5-літрові – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин) і закатати.

Можна додати в консерви моркву, нарізаний тонкими кружальцями або соломкою.

Ріпчасту цибулю з перцем

Складові: 500 г дрібного ріпчастої цибулі, 2 стручки червоного або зеленого перцю, 1 скл. столового оцту,

приготування:
Цибулю очистіть, у перцю вийміть насіння, наріжте його вздовж смужками. Овочі проваріть в солоній воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Видаліть серцевини у цибулин і начините їх смужками перцю.

У склянку відвару додайте оцет, закип'ятити, киплячим відваром залийте цибулю, накрийте і залиште на добу.

Потім рідину злийте, закип'ятіть ще раз, охолодіть і знову залийте нею цибулю, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 4 тижнів в холодному місці, після цього його можна подавати в якості закуски.

Мариновану цибулю-севок в соку чорної смородини

Складові: 2 кг цибулі-севка. На 1 л маринаду: 70 мл води, 300 мл соку чорної смородини, 50 г солі, 50 г цукру,

прянощі: кориця, гвоздика, духмяний перець, перець червоний, лавровий лист (можна використовувати і не всі спеції).

приготування:
Цибулини на 2-3 хвилини опустіть в кип'яток, потім швидко охолодіть. Очистіть і витримайте деякий час в підсоленій воді.

Потім покладіть в банки і залийте киплячим маринадом. Банки прикрийте кришками і поставте в каструлю з гратчастим вкладишем. З моменту закипання стерилізують протягом 5 хвилин.

Потім банки закатати, дайте їм охолонути і поставте на зберігання.

Замість соку чорної смородини можна використовувати сік червоної смородини, агрусу, кислих яблук, а замість цукру – мед, що додасть неповторний смак заготівлі.

Цю чудову заготовку можна використовувати замість кетчупу з макаронами, картоплею … дуже смачно!

Складові: 1 кг цибулі, 400 г помідорів, 60мл соняшникової олії, 40 г томатного соусу,

приготування:
Половину норми цибулі наріжте тонкими кружечками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Решта цибулю наріжте і обдайте окропом.

Обсмажений і бланширує цибулю перемішайте і пропустіть через м'ясорубку. Масу помістіть в емальований посуд, додайте томатний соус і 60 мл соняшникової масла.

Суміш посоліть до смаку, перемішайте і варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без рідини. В самому кінці додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте.

Киплячу ікру розлийте в підігріті банки доверху і стерилізують: півлітрові банки 40 хвилин, літрові – 50 хвилин. Банки закатати, переверніть догори дном і остудіть під ковдрою.

Хочете здивувати своїх близьких або гостей чимось таким собі? Тоді приготуйте цибульний конфітюр. Це той самий випадок, коли оригінальність в назві і смаку збігаються і приємно дивують. Ваш кулінарний вишукування не залишиться непоміченим, переконайтеся в цьому.

Складові: 1 кг червоної цибулі, 50 мл рослинного масла, 100 мл червоного сухого вина, 75 г цукру, 50 г меду, чебрець, 4 ст.л. винного оцту,

сіль на кінчику ножа.

приготування:
Лук наріжте (кубиками або півкільцями). У широкому сотейнику нагрійте рослинну олію. Викладіть в масло весь лук, потомите протягом 5 хвилин, помішуючи.

Потім накрийте сотейник кришкою і млоїте ще 10-15 хвилин, не забуваючи перемішувати. Після влийте вино, оцет, додайте сіль, мед, цукор і чебрець. Гасіть під кришкою хвилин 30.

Потім кришку зніміть, вогонь збільште і готуйте, часто заважаючи, поки маса перестане стікати з ложки і буде злегка тягнутися. Не переварити! Стерилізовані банки (500 мл) просушіть, викладіть в неї конфітюр і закрийте кришкою.

Зберігайте в холодильнику. Подавайте конфітюр з сиром, паштетом, смаженим м'ясом і просто на тостах.

Заготівля лука на зиму змусила вас пролити чимало гірких сліз? Не впадайте у відчай – ці сльози були пролиті недарма, ви стали трішки здоровіше.

«Лук, в твоїх обіймах проходить всяка хвороба», – так говорили на Сході.

Не нехтуйте цим чудовим овочем, вживайте його в їжу, не бійтеся пахнути луком, заготовлюйте його на зиму і сміливо їжте цілий рік. Ваш організм буде вам вдячний!

Приємного апетиту і вдалих заготовок!

Консервований цибулю на зиму

У цьому рецепті ми будемо використовувати ріпчаста цибуля цілком. Для цього беремо цибулини середнього розміру – так, щоб вони легко поміщалися в банки.

Добре чистимо і моєму цибулю в холодній воді. Так як для консервації зазвичай береться кілька кілограмів цибулі, підготуйте зручну посуд – наприклад, відро і налийте в нього холодну воду.

Так цибулю буде менше подразнювати слизову і вам не доведеться плакати над кожною головкою очищеного овоча. Приготуйте банки – банки повинні бути чистими і простерилізованих.

Кожну банку наповнюємо цибулею і заливаємо окропом. Накривайте кожну банку кришкою, якої будемо закочувати.

Даємо цибулі трохи постояти і прогрітися – приблизно п'ять хвилин.

Щоб цибуля добре стояв, бажано використовувати метод триразової заливки, для цього зливаємо воду з банок в зручну каструлю і доводимо її до кипіння.

Заливаємо вдруге цибулю гарячою водою і також залишаємо на п'ять хвилин. Втретє в злиту воду з банок воду потрібно буде додати необхідну кількість цукру, солі і столового оцту.

Якщо ви берете есенцію, не забувайте її розбавити. У всіх консервах бажано використовувати 9% -ний оцет, якщо ви використовуєте 6% -ний, його потрібно взяти трохи більше.

Кип'ятимо маринад до повного розчинення солі та цукру, додаємо перець горошком і лавровий лист.

Маринад досить прокип'ятити п'ять хвилин і відразу ж заливаємо в банки.

Закочує готовий цибулю і перевертаємо банки до повного охолодження. Після того як цибуля охолоне, його вже можна буде використовувати для салатів та інших страв.

Якщо ви любитель консервованого лука, часто готуєте м'ясні страви або шашлики, то можете приготувати кілька баночок вже порізаної цибулі.

Він готується так само, як і цілий, тільки на самому початку приготування його необхідно нашаткувати кільцями. Для цього можна використовувати спеціальну тертку для овочів. Зберігайте цибулю в прохолодному приміщення, віддаленому від сонячних променів.

Приготування гострого маринованої цибулі:

Для другого рецепта можна використовувати такий же маринад, тільки додати в нього лимонну кислоту, часник і гострий перець. Приготування цієї заготовки буде ще набагато простіше.

Всі продукти заливаємо маринадом – не забувайте дрібно порізати перець і цибулю, часник можна залишити цілком.

Кип'ятимо в маринаді приблизно п'ять хвилин, після чого додаємо дрібку лимонної кислоти на кожну банку і можна відразу ж закатати. Кількість продуктів вказано на один літр води, якщо ви робите більшу кількість, дотримуйтесь пропорції.

Тепер ви знаєте, як консервувати цибулю і мати під рукою завжди смачну і корисну заготовку. Також буде цікаво подивитися домашній рецепт кетчупу, який буде як не можна, до речі, до гарнірів з м'яса.

У цьому рецепті ми будемо використовувати ріпчаста цибуля цілком. Для цього беремо цибулини середнього розміру – так, щоб вони легко поміщалися в банки.

Добре чистимо і моєму цибулю в холодній воді.Так як для консервації зазвичай береться кілька кілограмів цибулі, підготуйте зручну посуд – наприклад, відро і налийте в нього холодну воду.

Так цибулю буде менше подразнювати слизову і вам не доведеться плакати над кожною головкою очищеного овоча. Приготуйте банки – банки повинні бути чистими і простерилізованих.

Кожну банку наповнюємо цибулею і заливаємо окропом. Накривайте кожну банку кришкою, якої будемо закочувати.

Даємо цибулі трохи постояти і прогрітися – приблизно п'ять хвилин.

Щоб цибуля добре стояв, бажано використовувати метод триразової заливки, для цього зливаємо воду з банок в зручну каструлю і доводимо її до кипіння.

Заливаємо вдруге цибулю гарячою водою і також залишаємо на п'ять хвилин. Втретє в злиту воду з банок воду потрібно буде додати необхідну кількість цукру, солі і столового оцту.

Якщо ви берете есенцію, не забувайте її розбавити. У всіх консервах бажано використовувати 9% -ний оцет, якщо ви використовуєте 6% -ний, його потрібно взяти трохи більше.

Кип'ятимо маринад до повного розчинення солі та цукру, додаємо перець горошком і лавровий лист.

Маринад досить прокип'ятити п'ять хвилин і відразу ж заливаємо в банки.

Закочує готовий цибулю і перевертаємо банки до повного охолодження. Після того як цибуля охолоне, його вже можна буде використовувати для салатів та інших страв.

Якщо ви любитель консервованого лука, часто готуєте м'ясні страви або шашлики, то можете приготувати кілька баночок вже порізаної цибулі.

Він готується так само, як і цілий, тільки на самому початку приготування його необхідно нашаткувати кільцями. Для цього можна використовувати спеціальну тертку для овочів. Зберігайте цибулю в прохолодному приміщення, віддаленому від сонячних променів.

Приготування гострого маринованої цибулі:

Для другого рецепта можна використовувати такий же маринад, тільки додати в нього лимонну кислоту, часник і гострий перець. Приготування цієї заготовки буде ще набагато простіше.

Всі продукти заливаємо маринадом – не забувайте дрібно порізати перець і цибулю, часник можна залишити цілком.

Кип'ятимо в маринаді приблизно п'ять хвилин, після чого додаємо дрібку лимонної кислоти на кожну банку і можна відразу ж закатати. Кількість продуктів вказано на один літр води, якщо ви робите більшу кількість, дотримуйтесь пропорції.

Тепер ви знаєте, як консервувати цибулю і мати під рукою завжди смачну і корисну заготовку. Також буде цікаво подивитися домашній рецепт кетчупу, який буде як не можна, до речі, до гарнірів з м'яса.

Заготівля ріпчастої цибулі

Ріпчасту цибулю – одна з найпоширеніших у світі овочевих культур. Ми поділимося з вами популярними рецептами, дозволяють зберегти всі корисні якості цього яскравого представника цибулевого роду.

Збір врожаю ріпчастої цибулі

Урожай ріпчастої цибулі прибирають після того, як бадилля пожовтіє і ляже на землю, а шийка цибулини добре підсохне.

Ці ознаки з'являються ближче до середини липня, якщо ж масового дозрівання в цей період не спостерігається, процес стимулюють штучно.

Для цього грунт трохи відгрібають, а бадилля «накочують».

До збирання приступають в сонячну суху погоду – витягнутим із землі цибулин потрібен час на висихання (на це йде 4-5 днів).

Цибулини сушать, розклавши на рівній сухій поверхні в один шар. Коли верхні лусочки набувають характерний блиск і колір, пошкоджену лушпиння знімають, а також обрізають довгі корінці. Якщо цибуля планується зберігати розсипом, то бадилля теж вкорочують, залишаючи «хвостик» довжиною 4-5 см.

Якщо погода не сприяє повноцінній сушінні, то урожай розкладають під навісами або в добре провітрюваному сараї. Сонячні дні дозволяють підсушувати цибулю прямо на грядках.

Перед тим, як відправити плоди на зберігання, їх перебирають, видаляють пошкоджені, позбавлені верхній луски і зіпсовані. Щоб відібраний цибуля не проростала, його піддають вапнування.Для цього обрізають дінці, а потім замазують свіжий зріз вапняної кашкою.

Урожай розподіляють по шухлядах і ставлять в прохолодне і добре вентильованому приміщенні. Лук регулярно перебирають, щоб виключити псування.

Ще одним варіантом зберігання є цибульні коси. Для того щоб їх сплести, бадилля не обрізають – її пов'язують, поєднуючи відразу кілька цибулин. Отриману гірлянду вивішують під стелею в провітрюваному сухому приміщенні.

Сушений ріпчаста цибуля

Ріпчасту цибулю обчищають, зрізають донце і шийку, чистять, нарізають кільцями і тонким шаром насипають на сито (деко).

Продукт сушать спочатку на повітрі, а потім в духовці (оптимальна температура: 55-65 ° С). У процесі сушіння цибулю обов'язково перемішують.

Готовий продукт зберігають в полотняних мішечках або в коробках з картону.

Маринований ріпчаста цибуля

• Ріпчасту цибулю – 2 кг • Сік червоної смородини – 300 мл • Вода – 1 л • Цукор – 100 г

Ріпчасту цибулю чистять, миють, сортують за величиною і розрізають (навпіл або кільцями). Потім продукт укладають в стерилізовані банки і тричі заливають киплячим маринадом з інтервалом в п'ять хвилин. Після останньої заливки банки закочують.

Солоний ріпчасту цибулю

• Дрібний ріпчасту цибулю • Запашний перець • Лавровий лист • Вода – 1 л

Цибулини очищають, миють, укладають в бочонок, додають спеції, заливають розсолом, накривають дерев'яним кружком, а зверху ставлять гніт і залишають цибулю кваситиметься в теплі. Через 5-7 днів продукт відправляють в льох.

Ікра з цибулі

• Ріпчасту цибулю – 1 кг • Стиглі томати – 400 г • Рослинна олія – ​​50 мл • Сіль

Цибулини очищають, миють і дають підсохнути від вологи. Половину норми цибулі ріжуть кільцями і підсмажують до золотистого відтінку. Частину цибулі ошпарюють окропом і пропускають через м'ясорубку разом із заздалегідь обсмаженою продуктом.

Суміш цибулі уварюють з додаванням олії і перетертих томатів до густоти (на це йде 20-30 хвилин). Потім в масу вводять дрібно посічену зелень, сіль, спеції (за бажанням) і розфасовують у підготовлені банки. Продукт пастеризують (40 і 50 хвилин – 0.5 і 1 л відповідно).

Банки закочують, перевертають і загортають.

цибулевий соус

• Морква – 400 г • Ріпчасту цибулю – 200 г • Соняшникова олія – ​​120 мл • Томат-пюре – 1 кг • Сіль – 120 г • Горький і запашний перець • Цукор – 100 г • Оцет – 80 мл

• Кориця, часник, гвоздика

Морква миють, бланшують в окропі, очищають і ріжуть брусочками. Коренеплід обсмажують до напівготовності, додають колечка ріпчастої цибулі і смажать до золотистого кольору.

Томат розбавляють водою (200 мл), приправляють цукром, сіллю і спеціями, кип'ятять 8 хвилин, а потім додають овочі, перемішують, прогрівають ще стільки ж, вводять оцет, розкладають по півлітрові банки, стерилізують 50-60 хвилин і закупорюють.

Настоянка цибулиння

• п'ятдесятиградусні спирт – 5 частин
• Цибулиння – 1 частина

Лушпиння цибулі поміщають в бутель, заливають спиртом, збовтують і залишають в темному приміщенні на тиждень. Готову настоянку ретельно проціджують, наливають в пляшку з темного скла і закривають пробкою.

Вирощування ріпчастої цибулі практикується здавна, в той же час рецепти заготовки цієї овочевої культури багатьом знайомі. Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам розширити асортимент зимової консервації.

© Mir-ovosey.ru При використанні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Вам сподобалася стаття про овочі? Ви можете поділитися заміткою з друзями!
Натисніть на кнопку вашої соц.сети!

Заготовки на зиму з лука – як готувати консервований, солоний цибулю, рецепти +

Лук використовується при приготуванні дуже багатьох страв, а також заготовок на зиму, але в них він "на підхваті" – незамінний, але всього лише додатковий інгредієнт, який додається до незначних кількостях. Шанувальникам цього надзвичайно корисного овоча відомі рецепти, в яких він "виступає" сольно або в якості "першої скрипки".

Рецептів консервування або заготовки лука на зиму порівняно небагато.

Все-таки зазвичай його використовують, як додатковий компонент, що надає смаку кінцевого продукту певний акцент, тобто, фактично, як спеція.

У той же час більшу частину врожаю цибулі зберігають взимку свіжим. Але зате без тих небагатьох рецептів заготовки цього овоча дуже важко обійтися.

Заготівля овоча на зиму

Винятком, мабуть, є тільки заморозка лука. Ні альтернативу, ні тим більше конкуренцію зберігання цього овоча в свіжому вигляді вона не становить, а результати її досить відносні, а частіше розчаровують.

Кожен раз заморозка лука нагадує якийсь новий експеримент – вийде чи не вийде. Найбільше рецептів маринованої цибулі. І їх найчастіше реалізують, хоча б заради того ж шашлику або оселедця.

Нижче наводяться інші, можливо, невідомі комусь рецепти консервування та заготовки лука на зиму. Не виключено, що кожен знайде серед них який-небудь «свій».

Замороження ріпчастої цибулі

При консервуванні по нижче наведеним рецептами, як і будь-якими іншими, потрібно дотримуватися певних вимог. Підбір, попередню обробку овочів і зберігання кінцевого продукту слід виконувати так само, як і при заготівлі маринованої цибулі.

Як заготовити на зиму солоний овоч?

Практично варіантів засолювання лука тільки 2: солоний зелений і солоний ріпчаста.

Спроби урізноманітнити смак подібної заготовки, тобто збільшити кількість рецептів, за допомогою спецій не дають відчутних результатів. Свій власний смак цибуля незмінно відстоює. Адже він і сам, як спеція.

Можна тільки «пограти» з сіллю, щоб отримати заготовку більшою чи меншою солоності. Ще можна додати зелень.

Рецепт заготовки солоного зеленої цибулі. Будуть потрібні:

• цибуля – 1 кг;
• нейодовану сіль – 200 г;
• рослинне масло – 120 мл.

Підготовлений вимитий овоч висушуємо, розклавши в сухому приміщенні на м'якої тканини. Потім нарізаємо відрізками по 1-2 см і акуратно, щоб не придушити завчасно, перемішуємо з сіллю. Потім висипаємо цибулю в банку і щільно утрамбовують, поки він не виділить сік шаром не менше 2 см.

Зверху на овоч кладемо дерев'яний кружок. Їм треба притопити цибулю, щоб він був нижче рівня соку. Потім наливаємо в ємність масло. Робити це треба акуратно і «цілячись» на гурток, щоб воно не змішалося з соком.

Деревинку після цього обережно витягаємо, а ємність закупорюють капроновою кришкою.

Нарізка цибулин відрізками по 1-2 см

Наступні рецепти для консервування ріпчастої цибулі. Заготівля на зиму з кропом. Будуть потрібні:

• цибулини – 1 кг;
• кріп (парасольок) – 3 шт;
• перець (горошинами) – за смаком;
• нейодовану сіль – 50 г.

Цибулю нарізаємо кільцями або дрібними шматочками. Кладемо на дно банки 1 парасольку кропу, а потім овоч шарами, на кожен з яких зверху насипаємо перець і сіль.

Ще 1 парасольку поміщаємо в середині ємності, а 3-ий – на останній шар цибулі. Потім Придавлюємо овоч вантажем (гнітом) і залишаємо на 24 год в приміщенні, де кімнатна температура.

Після цього гніт знімаємо, а ємність закриваємо капроновою кришкою.

Рецепт із зеленню петрушки. Будуть потрібні:

• цибулини – 1 кг;
• нейодовану сіль – 10 г;
• петрушка (зелень) – 1 кг.

Нейодовану сіль з петрушкою

• нейодовану сіль – 100 г;
• вода – 1 л.

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями, а зелень треба дрібно порубати. Потім добре перемішуємо петрушку і овоч в глибокій чашці з 10 г солі.

Потім висипаємо все в банки. У закипілої воді розчиняємо решту солі та отриманий розсіл відразу вливаємо в ємності з овочем.

Закриваємо банки капроновими кришками.

Заправки і соуси з ріпчастої цибулі

Немає часу возитися з овочами, а обід ще не готовий.

Дістаємо з холодильника (приносимо з погреба) консервовану на зиму заправку і просто додаємо її в перші і / або другі готуються страви.

Причому солити нічого не треба, включаючи бульйон, коли тільки ще вариться м'ясо.Це зроблять овочеві приправи, рецепти яких пропонуються, тому що вони вже солоні в потрібній концентрації.

Рецепт заправки для супу. Будуть потрібні:

• цибуля, морква і солодкий перець – по 0,6 кг;
• помідори і петрушка (коріння) – 100 г;
• зелень – 400 г;
• нейодовану сіль – 0,5 кг.

Миті і очищені овочі, коріння і зелень подрібнюємо ножем, м'ясорубкою, блендером або на крупній тертці – дивлячись в якому вигляді вони повинні постати в страві.

В отриману масу засипаємо сіль і ретельно з нею перемішуємо. Щільно розкладаємо готову заправку по банках і закриваємо пластмасовими кришками.

Подрібнені овочі для заправки

Для борщу. знадобляться:

• цибуля, томати, солодкий перець і моркву – по 1 кг;
• селера, кріп і петрушка (зелень) – по 0,6 кг;
• нейодовану сіль – 1 кг.

Морква треба натерти на тертці, ножем дрібно нарізаємо інші овочі, а зелень – подрібнюємо. Потім все гарненько перемішуємо з сіллю. Розкладаємо приправу по банкам і закупорюють пластмасовими кришками.

Рецепт універсальної заправки. Будуть потрібні:

• цибуля, солодкий перець і помідори – по 1 кг;
• кріп (зелень) – 300 г;
• нейодовану сіль – 0,8 кг.

Всі інгредієнти подрібнити, як для суповий заправки, перемішати з сіллю, потім розкласти по ємностей і закупорити капроновими кришками.

Супова заправка з сіллю

Цибулевий соус прекрасно підійде до страв з будь-якого м'яса і навіть риби, зробить їх ще смачніше. Щоб заготовити його, будуть потрібні:

• цибуля – 200 г;
• морква – 400 г;
• часник, гвоздика, чорний і червоний перець (мелений), кориця – до смаку;
• томат-пюре або томатна паста – 1 кг або 0,5 кг відповідно;
• цукор – 100 г;
• нейодовану сіль – 120 г;
• оцет – 80 мл.

Миту моркву бланшируємо 1 хвилину в окропі, а потім чистимо і ріжемо брусочками. Цибулю нарізаємо кільцями. Після цього обсмажуємо моркву до напівготовності і кидаємо до неї цибулю. Продовжуємо жарку до золотистого кольору кілець.

Розбавляємо томат водою. Якщо використовуємо пюре, додаємо до нього 200 мл рідини, а в пасту – 700. Приправляємо розведений томат сіллю, спеціями і цукром, а потім кип'ятимо 8 хвилин.

Потім додаємо в нього овочі. Все перемішуємо і варимо ще 8 хвилин. Потім вливаємо оцет.

Знову все перемішуємо і розкладаємо готовий соус по банках ємністю 0,5 л, які потім стерилізуємо 60 хвилин, а потім закочує.

Оригінальні рецепти заготовок

Для кого-то буде несподіваним, що на основі ріпчастої цибулі можна консервувати ікру або конфітюр. Перша заготівля на зиму дасть фору будь-яким магазинним кетчупам і іншим томатним приправ. Цибулевий конфітюр треба подавати з смаженим м'ясом, сиром, паштетом, а також просто на тостах.

Цибулева ікра. знадобляться:

• цибулини – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• чорний перець (мелений) і нейодовану сіль – за смаком;
• томат-паста – 50 г;
• соняшникова олія – ​​70 мл;
• кріп (зелень) – 1 пучок.

Інгредієнти для лушпиння ікри

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Помідори очищаємо від шкірки. Половину порізаних цибулин обсмажуємо на маслі, а другу частину бланшируємо – обдаємо окропом. Потім подрібнюємо і той, і інший лук, а також помідори м'ясорубкою або блендером.

Переливаємо отриману суміш в емальований посуд, а потім додаємо в неї трохи олії, томат-пасту і перець з сіллю. Все добре перемішуємо і відправляємо на плиту.

Включаємо середній вогонь і уварюємо ікру, помішуючи, до консистенції густого однорідного желе 20-30 хвилин.

Коли стан суміші стане гідною кандидатурою, додаємо в неї дрібно посічену зелень і варимо все ще хвилин 5. Готову гарячу ікру розливаємо по банках ємністю 0,5 л і стерилізуємо 50 хвилин.

Консервований цибульний конфітюр. Будуть потрібні:

• цибуля (краще червоний) – 1 кг;
• сухе червоне вино – 100 мл;
• цукор – 80 г;
• мед і масло рослинне – по 60 г;
• чебрець – за смаком;
• сіль – 2 щіпки;
• винний оцет – 4 ст. ложки.

Консервований цибульний конфітюр

Цибулини нарізаємо півкільцями або кубиками і кладемо в широкий сотейник з нагрітим маслом.Млоїмо овоч хвилин 5, помішуючи і не накриваючи кришкою. Потім ще приблизно 15 хвилин. Сотейник при цьому повинен бути накритий кришкою, яку знімаємо, тільки коли помішувати.

Потім додаємо в цибулю решту складових і все перемішуємо, а потім тушкуємо 30 хвилин, закривши кришкою. По завершенні цього періоду часу вогонь збільшуємо, кришку знімаємо і продовжуємо готувати, часто заважаючи.

Коли конфітюр стане злегка тягнутися і вже не буде стікати з ложки, його перекладають в банки.

Як замаринувати цибулю на зиму смачно в домашніх умовах

Маринований зелений лук на зиму може бути і ріпчасту, і зелений. І будь-який різновид можна використовувати в салатах, супах, других стравах.

На основі подібного маринаду можна готувати різні соусу, а м'якоть нарізати або натерти на тертці.

Подальше використання може бути досить різноманітним, наприклад, для приготування маринованих маслюків або цвітної капусти.

Маринований дрібний лук на зиму

Маринування цибулі на зиму цим рецептом, передбачає використання самих маленьких плодів, які не мають великої гостроти і як правило, їх важко використовувати в свіжому вигляді. А ось для маринування вони підходять дуже добре і готувати їх довго не буде потрібно. Готові заготовки мають прекрасний зовнішній вигляд і можуть служити прикрасою столу.

Необхідні інгредієнти:

• Ріпчасту цибулю – 2-3 кілограми;
• Кріп – 1-2 пучка;
• Оцет – півсклянки;
• Сіль – 55 гр .;
• Цукор – 55 гр.

1. Невеликі головки промити, очистити від шкірки, опустити в окріп і проварити 2 хвилини, довго варити не можна, дуже молоді плоди можна просто опустити в окріп і залишити на кілька хвилин під закритою кришкою. Потім м'якоть промити холодною водою, вона позбавить від соку і швидше охолоне;
2. Поки остигає м'якоть можна підготувати баночки, зручно використовувати невеликі скляні баночки, щоб їх вміст можна було витратити за один раз. Тару промивають, стерилізують над киплячою водою і остуджуються до повного висихання;
3. На дно підготовленої тари опустити спеції, потім опустити підготовлені овочі, а зверху насипати нарізану зелень;
4. Поки заготівля варто настоюється, необхідно приготувати маринад. Для нього в оцтову кислоту опустити сіль, цукор, поставити на плиту, прокип'ятити;
5. Готовим маринадом відразу залити заготовки і накрити кришками;
6. Закрутки перемістити в киплячу воду, щоб вони правильно стерилізувалися близько 5 хвилин;
7. Потім можна закочувати закрутки кришками і відставляти для охолодження. Коли закрутка повністю охолола можна перемішати масу в холодильник.

Ріпчасту цибулю має різкий смак і запах, але при маринуванні він отримує інші аромати і вбирає в себе маринад.

В результаті він виходить трохи ніжніше і м'якше, ніж в свіжому вигляді.

Також можна використовувати інші прянощі і трави, які є кращими або є в наявності у господині.

Необхідні інгредієнти:

• Ріпчасту цибулю – 400 гр .;
• Гвоздика – 1 парасольку;
• Перець – 2 запашні горошини;
• Цукор – 1 стол. лож .;
• Вода – 200 мілілітрів;
• Перець – 5 горошин;
• Лавр – 2 листочка;
• Сіль – 1 чай. ложка;
• Оцет – 2 стол. ложки.

1. Головки добре очистити. Якщо використовується великий за розмірами плід, то його потрібно нарізати зручним способом, можна нашаткувати його кільцями, півкільцями або кубиком. Спосіб нарізування можна вибирати таким, яким буде зручніше використовувати його згодом;
2. Підготовлені овочі поки відкласти в сторону і зайнятися приготуванням маринаду. Його готують з води, з додаванням всіх спецій, довго варити маринад не потрібно, просто довести до температури 100 градусів;
3. Коли температура в нормі, можна додавати овочі і варити 5-6 хвилин. Вогонь не слід робити занадто великим, щоб маса не кипіла, а трохи нудилися;
4. Гарячу масу відразу перекладають в банки.Для більш тривалого зберігання необхідно банки спеціальним чином підготувати, їх помити, можна використовувати при цьому соду, добре сполоснути, поставити над парою для стерилізації. Для цього можна витримати банки над парою приблизно 15-20 хвилин, потім їх знімають і ставлять перевернутими, так вони будуть чекати наступного етапу приготування;
5. Коли маса розкладена по банках їх відразу закривають кришками. Зберігати закрутку краще в холодному приміщенні, а герметичність заготовки перевіряють перевертанням її догори дном.

Даний рецепт можна порекомендувати тим, хто не може приділяти час на щоденне чищення і нарізку овоча.

У заготівлі він вже повністю почищений і підготовлений, залишається тільки дістати баночку, відкрити її і використовувати м'якоть за призначенням.

Це особливо зручно при нестачі часу на приготування.

Необхідні інгредієнти:

• Лучок ріпчаста – 1 кілограм;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Перець – 5-6 горошин;
• Лавр – 2-3 листочка;
• Оцет 9% – 1 стакан.

1. Плоди добре промивають, чистять, нарізають необхідними елементами. Можна нашаткувати кільцями або півкільцями, а можна скористатися спеціальними електричними шинкування і прискорити процес нарізування;
2. Коли м'якоть підготовлена ​​необхідно залити її окропом, накрити кришкою і відставити в сторону на 5 хвилин;
3. Коли м'якоть настоїться, воду зливають, потім знову заливають окропом, таким чином, необхідно залити овочі водою три рази;
4. Після цього овочі віддали всю гіркоту і гостроту, маса стала ніжною, її не потрібно буде додатково обсмажувати;
5. Після того, як м'якоть вимочена, необхідно поставити на плиту воду, додати туди спеції, варити 5 хвилин;
6. М'якоть перекласти в ємність, яка попередньо стерилізована і помита, укладати необхідно ретельно трамбуючи, щоб вільного простору було менше;
7. Підготовлені ємності з овочами залити киплячим маринадом, закрити кришками і поставити в теплу ковдру. Для надійності можна перевернути банки, щоб перевірити герметичність закачування кришками. Після повного охолодження закрутки будуть повністю готові до транспортування в льох.

Зелену цибулю можна замаринувати не поодинці, а разом з іншою зеленню, така заготовка стає ще більш корисною, по весняному красивою і ароматною.

Причому використовувати для маринування можна молоду зелень або вже досить зрілі гілочки.

Звичайно, такі рослини вимагають різного попередньої підготовки, але кінцевий смак вийде дуже цікавим.

Необхідні інгредієнти:

• Зелена цибуля – 1 кг .;
• Кріп – 0,2 кг .;
• Оцет 6% – 80 мл .;
• Сіль – 120 гр .;
• Цукор – 60 гр .;
• Вода кип'ячена – 1 літр;
• Перець – 3 горошини.

1. Спочатку підготувати зелень, її промити, видалити жовті і зів'ялі елементи, порізати. Різати можна різними способами, як зручно господині. Взагалі можна просто нарізати стебла на кілька шматочків, щоб вони повністю містилися в банку;
2. Тепер можна зайнятися банками, їх промити з використанням харчової соди, вона добре очищає банки, потім стерилізують. Щоб швидко простерилізувати велику кількість банок необхідно поставити їх в холодну духовку, включити її, нагріти до 100 градусів і тримати там банки 15-20 хвилин;
3. Окремо зварити маринад, він складається з чистої води, приправленою спеціями, сіллю і цукром. У самому кінці варіння необхідно додати невелику кількість оцту, його не можна нагрівати до 100 градусів, значить кип'ятіння не можна допускати, необхідно просто довести до температури 80-90 градусів і відразу вимкнути;
4. За підготовлених баночках розкласти підготовлену зелень, а потім залити все це маринадом. Маринад повинен бути гарячим, м'якоть трохи утрамбувати і ще раз долити маринад, таким чином, заповнити повністю всю банку;
5. Готові заготовки необхідно в гарячому вигляді закрити кришками і поставити охолоджуватися під ковдру. Але можна використовувати не залізні кришки, а капронові, але тільки дуже тугі.Такі закрутки зберігаються довго тільки при холодній температурі, в холодильнику або погребі.

Рецепт пропонує заготовити зелень в сухому вині або шампанському оцті, це досить незвично, але має свої позитивні якості.

Така заготовка буде добре підходити як маринад до м'ясних страв, салатів.

Також рецепт містить мед, який надає солодкість і робить цибулю ніжнішим і незвичайним.

Необхідні інгредієнти:

• Пір'я зеленої цибулі – 1,5 кг .;
• Вода – 300 мл .;
• Шампанський оцет – 300 мл .;
• Мед рідкий – 50 грамів;
• Чебрець – 6 гілочок;
• Сіль – 0,5 чайні ложки.

1. Насамперед приготувати маринад, його варять на повільному вогні, він не повинен кипіти. У оцтовий розчин необхідно додати мед, воду і все це приправити сіллю. Тепер варто постійно помішувати. Мед можна використовувати будь-який, але рекомендується використовувати саме рідкі сорти меду, вони добре розчиняються в маринаді і надають суміші більш пікантний смак;
2. Коли маса покипит 2 хвилини можна буде прибирати її з вогню і трохи охолодити;
3. Поки маса охолоджується можна укладати зелень в банки. Їх попередньо очищають за допомогою соди або іншого миючого засобу, стерилізують і відставляють убік;
4. Щільно покладену м'якоть заливають гарячим маринадом, додають решту спеції;
5. Далі необхідно підготувати кришки, прокип'ятити їх протягом 10 хвилин і накрити ними заготовки;
6. Заготовки ставлять в киплячу воду, заготовки повинні бути гарячими, а на дно каструлі кладуть рушник, тоді банки не лопнуть;
7. Маса стерилізується приблизно 10 хвилин, якщо банки великі, то час стерилізації збільшують і тільки потім банки можна закривати кришками;
8. Потім банки потрібно добре укутати, почекати до охолодження і прибрати в холодне місце. Ідеальним місцем для зберігання буде льох або холодильник. Вживати в їжу подібну закрутку можна вже через кілька тижнів, але в період маринування суміш стане більш ніжною і пікантною.

Маринувати цибулю можна протягом всього періоду плодоношення рослини, таким чином, можна протягом літа поступово заготовити велику кількість цибулі, який може використовуватися дуже різноманітне. Та й просто похрумтіти маринованою цибулькою може кожен.

Ви також можете приготувати солоний кавун по одному з наших рецептів.