Малосольні огірки – рецепти холодного і гарячого маринаду
Пропоную вам мій улюблений і вже багато разів перевірений рецепт малосольних огірків. У нашому будинку важко уявити свято або звичайний сімейний обід без маринованих або солоних огірочків в будь-який час року, які скромно, але впевнено займають одне з перших місць серед інших гострих овочевих закусок, практично до будь-якої страви, особливо м'ясного. В літо немає нічого простішого, ніж засолити так звані малосольні грунтові огірочки, які виросли на своїй ділянці або придбані на щедрому літньому ринку.Добре і правильно приготовлені свіжі малосольні огірки з молодою відвареної або з домашньої картоплею фрі та хіба мало ще з чим, буквально розлітаються – не встигаєш підсолювати нову партію. За чим пильно стежать мої домочадці.Якщо вже йдеться про малосольні варіанті, то протягом деякого часу, поки не переквасітся сам розсіл, на місце вилучених можна додавати свіжі огірочки, не забуваючи разом з ними підсипати і трохи солі, щоб він не опріснювати і не почав псуватися.Рецепт огірків малосольних
Головна вимога до свіжих огірків для будь-якого вигляді заготовки – НЕ переспілі, рівного зеленого забарвлення овочі. З пухирцями або гладкі – це залежить від сорту, а ось про їх свіжості можна дізнатися зі збережених гострим маленьким «шпильок» на пупиришках, по легкому восковому нальоту і за наявністю неопале засохлого квітки, якщо мова йде про покупку саме на ринку. Важливо також, щоб огірки були правильної форми, що також свідчить про їх повноцінності та відмінний смак.Інгредієнти для приготування малосольних огірків:
- огірки невеликі й рівні – 1,5-1,9 кілограма;
- вода питна – 1,2 літра;
- сіль кухонна – 2 столових ложки;
- кріп, лист хрону, смородини – за смаком і бажанням;
- часник – до смаку.
Гарячий спосіб засолювання огірків
Такий спосіб засолювання огірків можна назвати швидкісним, так як огірочки засолені з вечора до ранку. Причому, на смак будуть і малосольними і малокислих, що деяким дуже подобається. При подальшому зберіганні вони стануть і більш солоними і кислими, пройшовши процес природного бродіння.
Рецепт і інгредієнти підготовки та засолювання огірків гарячим способом ідентичний попередньому і відрізняється тільки температурою розсолу. Для гарячого способу укладені за всіма правилами засолювання огірки заливають киплячим розсолом, враховуючи крихкість скляної тари. Через 12-20 годин при такому варіанті огірочки стануть бездоганно малосольними.
Відео рецепти малосольних огірків
Огірки і зелень для засолювання
Огірки звільнити від хвостиків, вимити і обов'язково зрізати квітковий «носик». Якщо огірки доморощені і щойно з грядки, їх можна після промивання відразу закладати в засолювання. Ринкові ж овочі замочити в холодній питній воді від 2-5 годин, після чого вони їх промити в проточній воді, якою дати стекти.
На дно чистої трилітрової скляної банки укласти частина промитих від пилу листя смородини, хрону і парасольки кропу. Слідом якомога щільніше помістити підготовлені свіжі огірки, перемежовуючи їх шари часточками очищеного часнику. Верхнім шаром, що створює якийсь гніт укласти жорсткі різані стебла кропу.У літровому об'ємі питної води кімнатної температури розвести необхідну кількість кухонної солі і влити його в укладені огірки. Якщо води виявиться недостатньо, влити необхідний доверху її обсяг, накрити щільною поліетиленовою кришкою банку і перевернути разок догори дном, щоб розподілилася рівно солоність розсолу.Банку з огірками помістити в підходящу ємність з розрахунком, що розсіл буде протягом 3-4 днів «гуляти», тобто переливатися через краї банки.Всю цю конструкцію залишити в досить теплому, але не на спекотному сонячному місці до моменту, коли відбудеться природне бродіння в банку. З цього моменту банку з огірками слід перевести в прохолодне місце, щоб огірки не переквасілісь.Я сподіваюся, що ця кулінарна інформація стала для вас цікавою і корисною. Від себе додам побажання гарного настрою, смачного і смачних хрустких огірочків. Пробуйте і у вас все обов'язково вийде – ваші близькі скажуть вам спасибі, а друзі обов'язково попросять дати рецепт.