Зберігання кукурудзи без втрат

Зберігання кукурудзи без втрат

На плідних чорноземах здавна вирощуються найрізноманітніші зернові та інші культури, в тому числі, і кукурудза. До того, як пройти переробку і стати повноцінним продуктом харчування, кукурудза проходить довгий шлях, який починається збором врожаю, продовжується у вигляді зберігання, а закінчується самої переробкою.

Дуже важливо мінімізувати і ризик, і самі втрати врожаю, щоб отримати максимальний вихід готового продукту. Одним з ключових аспектів у питанні використання, в принципі, будь-якої культури, є питання зберігання. Всі тонкощі даного процесу описані в цьому матеріалі.

Існує кілька режимів зберігання кукурудзяного врожаю – це зберігання сухого зерна або ж зернової маси в стані зниженої температури. Існують і інші способи, але ці є найбільш поширеними і відомими. Крім самого режиму, застосовуються також попередні підготовчі прийоми, наприклад, очищення та сушіння зібраного врожаю.

Якщо зберігання кукурудзи на увазі зміст її у вигляді зерна, то спочатку весь зібраний матеріал необхідно піддати первинному очищенні, тобто видалити із загальної насипу домішки великих розмірів. Після слід сушка зерна на різного роду пристосування, а вже висушене зерно потрібно очищати на сепараторах від дрібних бур'янів і зернових домішок.

Якщо ж зберігатися кукурудза буде в качанах, то очищати її не потрібно, а необхідно тільки висушити, причому в нерухомій шарі на майданчику, над якою є навіс.

Що стосується технологій, то сухе зберігання базується на критичній позначці вологості, тобто сильно висушена кукурудза не буде псуватися і змінюватися протягом усього періоду зберігання через вкрай сповільненого процесу фізіологічних змін на тлі відсутності води у вільному вигляді.

Якщо вологість зерна кукурудзи не виходитиме за діапазон в 12-14%, а також при відсутності ознакою зараження різними паразитами, то в такому вигляді урожай можна зберігати не один рік. Принцип зберігання зерна в охолодженому вигляді базується на граничному зниженні температури, тому всі життєві процеси сильно уповільнюються.

Але в такому вигляді кукурудза може зберігається не довго, так як навіть в самих стерильних умовах зерно може швидко зіпсуватися через прихованих загроз – різного роду дрібних шкідників.

Зберігати кукурудзу можна по-різному, тобто, в різного роду сховищах. Якщо розглядати питання призначення, то в цьому випадку сховища ділять на продовольчі, фуражні і насіннєві.

За способом зберігання приміщення діляться на підлогові, тобто зерносклади, силосні і бункерні. Підлогове сховище представляється у вигляді одноповерхової будівлі, в котом є, так звані, галереї зверху і знизу, де і встановлюються різного роду механізми для вивантаження і розвантаження зерна. У таких сховищах можуть бути горизонтальні підлоги або підлоги з ухилом. У приміщеннях з горизонтальною підлогою можна зберігати зерно кукурудзи з різних партій. Якщо в сховище зроблені похилі підлоги, то це говорить про те, що в грунті води залягають дуже низько. Підлоги можуть бути заглиблені на рівні в 6-7 м. Кут нахилу поверхні роблять не менш, ніж 35-40 °. Бункерні або закромним сховища дозволяють також зберігати зерно з кількох партій.

У них є окремі відсіки або засіки. У разі бункерного зерносховища підлога може бути розташований під кутом або зробленим в формі конуса, що уможливлює розвантаження матеріалу за допомогою самопливу. Силос – це ємність для зберігання, в якому висота перевищує діаметр більш, ніж в 1,5 рази.

Найчастіше силоси роблять висотою 25-30 м з круглим, прямокутним і багатокутним днищем воронковідной або конусоподібної форми, щоб зерно можна було вивантажувати автоматично. Але і у підлогового, і у силосного способу зберігання є свої мінуси.

Наприклад, в разі підлогового зберігання верхні шари зерна будуть сильно висихати і охолоджуватися через занадто великої площі доступу до зерна під час провітрювання складу.

У разі силосного зберігання витрати на будівництво такої споруди будуть вище, але компенсуються ці витрати завдяки повністю механізованого процесу завантаження і вивантаження, а також за рахунок меншої вартості експлуатації праці. Кукурудзу в качанах можна зберігати в коші, тобто на невеликому складі, в якому стіни виконані з решіток.

Також відомі й інші типи сховищ, наприклад, вентильований бункер (використовується для обробки і зберігання щойно зібраного врожаю), елеватор (робоча вежа разом з силосним корпусом; дозволяє повністю механізувати всі процеси, а за станом зерна можна стежити в дистанційному порядку). Крім приміщень, використовують ще навіси або звичайні майданчики з асфальтовим покриттям.

Кукурудза в різному вигляді повинна і зберігатися по-різному. У качанах кукурудзу можна зберігати досить довго, аж до того моменту, як її обмолотять. Найчастіше цей продукт залишається в своєму природному вигляді всю осінь і зиму, але іноді вона лежить так до травня-червня. Найчастіше, споживачеві продають кукурудзу вже в зернах.

Дуже важливо після збору врожаю простежити за його станом, тобто перевірити рівень вологості, кількість бур'янів в партії, а також перевірити кукурудзу на предмет наявності спор цвілі і грибка.

Залежно від вологості отриманої партії, зберігати качани кукурудзи потрібно по-різному: при вологості зерна до 16%, зберігати продукт потрібно на складі або під навісом 3,5 метрової насипом; зерно вологістю 16-18% можна утримувати дуже нетривалий час на складах і під навісами з вертикальними і горизонтальними вентиляційними каналами насипом висотою до 3 м; зерно з рівнем вологості в діапазоні 18-20% можна зберігати на спеціальних майданчиках з вентиляцією різного виду у вигляді насипу, висота якої повинна бути не більше 2,5 м; зерно, вологість якого перевищує 20%, можна зберігати тільки на спеціально призначених для цього майданчиках з хорошою вертикальної і горизонтальної вентиляцією або в буртах, де повітря подається спеціальними двигунами, насипами з висотою 1,5-2 м.Еслі в приміщенні, на майданчику або в сапетки, де зберігаються качани кукурудзи, немає обладнаної вентиляції, то потрібно интервально розміщувати насипу, при цьому відстань між сусідніми насипами має бути не менше 1,5 м. Перед приміщенням в сховище качанів кукурудзи з засміченою партії, їх обов'язковою ьно потрібно перебрати, прибрати все запліснявілі і підозрілі на наявність хвороб зразки. Решта матеріал потрібно в терміновому порядку обмолотити і висушити. Треба якомога швидше продати цей продукт, щоб його якість не погіршився ще більше. Щоб насипу НЕ обвалюються, а зерно не потрапляло в качани, потрібно вжити певних заходів.

Наприклад: робити спеціальні трапи з дерева, щоб по насипу можна було ходити; робити спеціальні огороджені лотки до всій довжині контейнера; між сусідніми контейнерами робити спеціальні поглиблення, накриті гратами, куди потраплятиме зерно під час обвалення насипу.

Обмолочена кукурудза, тобто зерна, більш сильно схильна до змін і поразок під час зберігання. Дуже важливу роль відіграють рівень зрілості зерна, кількість органічних і мінеральних домішок в ньому. Також слід оцінити кількість зерен з механічними пошкодженнями, з ознаками грибкових та інших уражень.

Зберігати кукурудзу в такому вигляді – досить трудомісткий процес, який вимагає уваги. Перед закладанням зерна в сховище, його потрібно добре очистити від домішок і пошкоджених зерен. Бажано знезаразити продукт, щоб запобігти розвитку грибка і цвілі. Зберігати можна ті зерна, вологість яких дорівнює 14% і нижче.

Але навіть в цьому випадку сховище бажано час від часу вентилювати і обробляти проти інфекцій.
Взимку висоту насипу зерна будь-якої вологості можна збільшувати на 0,5 – 1 м. Якщо в сховище є вентиляція, то среднесухое зерно можна зберігати в насипах висотою до 3 м, а вологе зерно – в насипах 2-х метрової висоти.

Тривалість зберігання залежить від температури і рівня вологості. Якщо зерно занадто вологе, що його можна висушити повторно, але тоді повторного засипання в сховище продукт повинен «чекати» не більше 3 днів. Кукурудза – продукт ніжний, тому і обходитися з ним треба відповідно. Інакше можна втратити більшу частину врожаю.

Як зберігати сиру і варену кукурудзу в домашніх умовах

Я давно пристосувався зберігати кукурудзу в домашніх умовах, адже ласувати цим продуктом можна не тільки в серпні, а й восени, і навіть взимку.

Звичайно, консервовані овочі не такі корисні, як свіжі, зате їх смак навряд чи когось залишить байдужим.

Існують, однак, певні правила зберігання цього продукту, тому якщо ви ще не знаєте, як зберігати кукурудзу, я можу поділитися з вами своїми секретами.

користь кукурудзи

Кукурудза – продукт дійсно унікальний. У деяких народів ця культура з успіхом замінює хліб, у нас же вона цінується за свої дієтичні властивості.

Свіжа кукурудза в качанах містить вітаміни, мікроелементи, а також ненасичені жирні кислоти, які є відмінним засобом для профілактики онкології.

Регулярне вживання цього овоча знижує рівень холестерину в крові, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, покращує обмін речовин, зміцнює серцево-судинну систему, оздоровлює шкіру і волосся, заспокоює і розслабляє нервову систему.

Масло, яке роблять з кукурудзи, дуже корисно для печінки і жовчного міхура. А найбільше в народній медицині цінуються рильця – волоски, якими оточений початок.

Відвар з них підвищує імунітет, має желче- і сечогінну дію, знижує рівень цукру в крові.

Крім того, кукурудза, навіть консервована, – вкрай низькокалорійний продукт, так що її можна сміливо використовувати в програмах зниження ваги.

Цікаво, що 12 тисяч років тому, коли кукурудзу тільки почали обробляти, її довжина не перевищувала 4 см. Культивувати ця рослина почали в Мексиці, а в Європу його завезли тільки в XV столітті. У Росії ж про нього дізналися 2 століття по тому.

Зберігання зерен і качанів

Організувати зберігання цього овоча в домашніх умовах досить просто, але перед тим як зберігати кукурудзу, врожай необхідно підготувати до зимівлі. Початки потрібно прибирати в вересні або жовтні, коли вони повністю дозріють, однак підморозило ще не встигнуть. Для зберігання краще вибирати пізні сорти.

Після збору качани чистять, видаляючи листя і рильця. Якщо ви плануєте зберігати плоди в сушеному вигляді, обрізати потрібно тільки верхні грубі листя.

Іншу зелень слід підняти вгору, зв'язати качани попарно або в коси і підвісити для просушування в темному сухому місці. Можна сушити не тільки качани, але і окремо зерно. В обох випадках необхідно забезпечити овочам досить сухий клімат.

Зберігання кукурудзи в качанах здійснюється при вологості 16%, а для зерна цей показник не повинен перевищувати 13%.

Звичайно, в домашніх умовах підтримувати таку вологість досить складно, але подібних показників цілком можна домогтися на горищах або антресолях в теплих приміщеннях. Взимку зерно зручно зберігати в коробках, пластикових контейнерах або мішечках з текстилю, проте місце зберігання повинно бути сухим і добре провітрюваним.

Сушену кукурудзу можна зберігати всю зиму, весну і навіть літо, аж до наступного врожаю, а ось зберегти кукурудзу свіжої протягом тривалого часу навряд чи вдасться. У первозданному вигляді цей овоч зазвичай зберігають в холодильнику.

Для цього качани чистять, обрізають листя, видаляють рильця, поміщають в герметичні пакети та кладуть в ящик для овочів. Без втрати смакових якостей плоди зберігаються близько трьох днів.Найдовше – близько півтора тижнів – лежать солодкі сорти.

Далі качани починають втрачати свою солодкість, зморщуватися і псуватися.

Зберегти овочі в холодильнику довше можна, якщо тримати там не цілі качани, а зерно. Перед цим його необхідно попередньо обробити. Для цього витримаєте качани близько 20 хвилин в воді з льодом, розчинивши в ній по чайній ложці солі і лимонного соку на кожен літр рідини. Далі зерно облущівают, просушують, фасують по герметичним пакетам і зберігають в холодильнику близько трьох тижнів.

Зберігання вареної кукурудзи

Для того щоб варена кукурудза зберігалася у вас вдома всю зиму, її необхідно правильно приготувати. Для цього відберіть качани з досить великим, стиглим і без будь-яких ушкоджень зерном, помістіть їх в простору каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила плоди. У процесі варіння воду потрібно підсолити, щоб овочі довше зберігалися.

Те, скільки часу ви будете варити кукурудзу, залежить від її ступеня зрілості. Молоді качани приготуються хвилин за 40, тоді як повністю стиглі плоди будуть варитися до м'якого стану 2-3 години.

Після того як блюдо приготується, вам потрібно буде визначитися з тим, як зберігати кукурудзу: качанами або зерном, в холодильнику або морозилці.

Існує кілька методів зберігання цього овоча, і ви можете вибрати спосіб, виходячи зі своїх потреб.

• Зберігання варених качанів в поліетилені. Варену кукурудзу потрібно вийняти з води, остудити, обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику 2-3 дні.
• Зберігання варених качанів в каструлі. Можна поставити варену кукурудзу в холодильник прямо в каструлі, в якій вона варилася. Завдяки цьому протягом 2-3 днів ласощі буде залишатися таким же соковитим, як тільки що зварені плоди.
• Зберігання варених качанів в морозилці. Для того щоб зберігати кукурудзу будинку всю зиму, можна її заморозити прямо в качанах. Очищені плоди на кілька хвилин поперемінно занурюють то в холодну, то в гарячу воду, потім просушують їх, загортають кожен качан в поліетилен і поміщають в морозильну камеру.
• Зберігання зерна в холодильнику. Зерно кукурудзи цілком можна зберігати в холодильнику якщо не всю зиму, то хоча б її частину. Відваріть качани протягом 10 хвилин, остудіть їх, зріжте зерна, заповніть ними стерилізовані банки майже доверху. Залийте солоної кип'яченою водою (1 чайна ложка солі на літр води), закрийте пластиковими кришками, поставте в холодильник. Через пару тижнів вам напевно знадобиться долити в банки солону воду, оскільки частина її зерно вбере в себе. Зберігати такі заготовки будинку в холодильнику можна протягом трьох місяців.
• Зберігання зерна в морозилці. Щоб заготовити зерно на зиму, необхідно витримати качани по черзі в окропі і холодній воді, повторивши процедуру кілька разів, потім дати кукурудзі просохнути, відокремити зерно і упакувати його в пакети з zip-застібкою. Зберігати вдома такі заготовки можна до півтора років.

Заготовити кукурудзу на зиму найпростіше за допомогою консервації. Вам знадобляться свіжі качани, розсіл і спеції.

Закип'ятіть воду, додайте в неї по 3 чайні ложки солі і цукру на кожен літр води, прокип'ятіть розсіл близько 5 хвилин. У стерилізовані банки розкладіть кукурудзяне зерно.

Повністю залийте розсолом, додайте спеції: перець, паприку, базилік, лавровий лист і т. Д. Засукайте банки кришками і поставте в темне прохолодне місце.

Зберігати таку консервацію можна в погребі, підвалі або вдома під ліжком протягом трьох років. Домашні заготовки не втрачають свого смаку навіть довше, ніж консервована кукурудза, яка продається в магазинах.

Справа в тому, що упаковані в бляшані банки зерна окислюються швидше, ніж продукт, що зберігається в скляній тарі.

Тому термін зберігання промислової консервованої кукурудзи, розфасованої по металевим банкам, становить всього 2 роки.

(Зазначену пост: 2, Оцінка: 5,00 з 5)