Збір грибів: загальні правила і поради починаючому грибникові

Збір грибів – захоплююче і корисне заняття. «Тихе полювання» дозволяє не тільки урізноманітнити раціон, але і зробити заготовки на зимовий період.

Поради починаючому грибникові зі збору грибів

Початківцям грибникам можна порадити здійснювати збір тільки трубчастих різновидів, серед яких не існує смертельно небезпечних грибів. До найбільш поширених, високопоживним і дуже популярним у грибників трубчастим різновидів відносяться плодові тіла білого або боровика, підосичники і підберезники, а також маслюків.

Деякі види трубчастих плодових тіл не збираються грибниками в силу низької поживної цінності або неприємних смакових характеристик. Зустрічаються умовно-отруйні види втрачають токсичність в процесі тривалої і багаторазової термічної обробки. Отриманий в результаті варіння грибний відвар утилізується і не використовується в харчових цілях.

Навчиться правильно відрізняти отруйні і їстівні різновиди пластинчастих грибів значно складніше. Саме до категорії пластинчастих плодових тіл відносяться найтоксичніші і смертельно небезпечні види, представлені мухоморами і блідою поганкою. Важливо пам'ятати, що категорично не можна збирати старі, підгнилі і пошкоджені комахами або черв'яками плодові тіла, в яких відзначається підвищена кількість отруйних речовин.

Не придатні в їжу гриби, що ростуть поблизу жвавих автомобільних доріг, в межах міста, поруч з промисловими підприємствами. В цьому випадку грибна м'якоть може містити значну кількість радіоактивних елементів, важких металів або свинцю. Крім усього іншого, потрібно пам'ятати, що народні засоби перевірки, включаючи срібні предмети, цибулю і часник, а також молоко, не дозволяють зі стовідсотковою точністю визначити токсичність.

Як і де шукати гриби (відео)

Час збору грибів в Росії

Грибний сезон у нашій країні є поняттям непостійним і дуже сильно залежать від грунтових і кліматичних умов. Березня є самим не грибним місяцем, але вже в квітні і травні з'являються плодові тіла зморшків, травневого або георгіївського гриба, а також звичайного підберезники.

Наступ літа знаменується появою білих грибів, підосичники, маслюки, а також підберезовиків, а в серпні починається третій грибний шар. В цей час утворюються плодові тіла кількох десятків їстівних різновидів. Пік грибного сезону в нашій країні припадає на вересень і першу декаду жовтня. Слід зазначити, що особливий вплив на ріст і період активного плодоношення, надають основні природні чинники, які представлені вологістю і температурою.

Коли збирають гриби в Україні

Грунтові і кліматичні умови на території України є дуже сприятливими для росту і розвитку плодових тіл багатьох видів грибів. Тут росте більше двох сотень видів їстівних грибів, але особливою популярністю у досвідчених цінителів «тихого полювання» і початківців грибників користується тільки 10% або приблизно двадцять найбільш відомих і популярних різновидів.

Сезон активного плодоношення грибів стартує в перший літній місяць. Саме в цей період з'являється велика кількість сироїжок та моховиков. З першої декади липня можна збирати урожай красноголовців і підберезників, моховики і маслюків, лисичок і білих грибів. Тимчасовим орієнтиром може служити дозрівання лісової малини, ожини та чорниці. Однак, найбільш врожайними на гриби місяцями є серпень і вересень. А вже в жовтні йде активний збір опеньків, валуїв і груздів.

Що потрібно знати про збір грибів в лісі

Дотримання правил збору грибів дозволяє не тільки мінімізувати ризик отримання отруєння, а й сприяє збереженню відтворення міцелію в наступні роки.

Гриби збираються рано вранці, Ще до того моменту, як їх надземна частина прогріється сонячними променями. Такі плодові тіла зберігаються максимально довго. Не можна збирати переросли або старі гриби. Укладати плодові тіла в плетений кошик правильніше саме капелюшками вниз. Такий спосіб транспортування дозволяє їм зберігатися найкраще. Збирати необхідно тільки добре знайомі різновиди.

У занадто дощове літо, плодові тіла сильно просочуються водою, в результаті чого м'якоть стає водянистою, пухкої і розкладається. Така грибна м'якоть стає непридатною для вживання в їжу. Зібрані і принесені додому плодові тіла відразу ж очищаються від прибули частинок грунту, листя і хвої, а також трави та іншої рослинної сміття. Також в обов'язковому порядку видаляються всі частини, які вражені личинками комах. Частини ніжок з сильним забрудненням відрізаються.

В їжу використовуються тільки молоді гриби, мають досить щільну м'якоть. Очищені гриби доцільно опускати приблизно на годину в холодну підсолену воду, після чого в найкоротші терміни переробляти і піддавати надійної термічній обробці. Основне правило, яким необхідно керуватися при зборі плодових тіл, залишається колишнім – збирати можна тільки добре знайомі і доброякісні види, які без побоювання можуть вживатися в харчових цілях.

Як збирати гриби (відео)

У пошуках грибних місць в лісі

Їстівні, з високою поживною цінністю гриби можуть бути знайти в самих різних місцях, тому відправлятися на «тихе полювання» можна необов'язково в ліс. Плодові тіла їстівних видів активно ростуть і розвиваються на узліссях, а також галявинах, в перелісках і низькому різнотрав'я. Грибниця здатна добре розростатися, тому можна знайти плодові тіла в місцях, де в минулі роки відзначалася висока врожайність.

Кожна різновид характеризується здатністю утворювати мікоризу з певними видами рослин. Наприклад, в молодих і вже вікових соснових посадкахочень рясно плодоносять білі гриби, а також моховики, сироїжки декількох різновидів і навіть традиційні для нашої країни підберезники. У ялинниках найчастіше виростають рижики і лисички, лісові печериці та сироїжки. А в досить вологих, з не дуже хорошим освітленням заплавних лісах утворюють плодові тіла їстівні опеньки і зморшки. Серед лугових трав і на пасовищах плодоносять печериця звичайний і луговий опеньок.

Які лісові гриби не варто класти в кошик

Самостійно відрізнити їстівні види від неїстівних або отруйних різновидів можуть тільки досвідчені грибники. Потрібно пам'ятати, що отруйними можуть бути не тільки найвідоміші мухомори і поганки, але також і так звані гриби-двійники або помилкові гриби, зовнішнім виглядом нагадують такі цінні різновиди, як білий гриб, опеньки, маслюки і лисички. До числа найбільш небезпечних для життя і здоров'я людини грибів відносяться такі види:

• бліда поганка, Яка трапляється з першої декади серпня і до кінця вересня;
• помилкова лисичка або говорушка помаранчева, Яка трапляється з першої декади липня і до середини жовтня;
• опеньок несправжній, Зустрічається з перших чисел літа і до середини жовтня;
• мухомор поганковідний, Зустрічається з середини останнього літнього місяця і до середини вересня;
• сатанинський гриб, Зустрічається з перших літніх днів і до настання стійкого осіннього похолодання;
• сироїжка пекучо-їдка, Яка трапляється з середини літа і до середини осені;
• хрящ-молочник неїстівний, Зустрічається з останньої річної декади і до настання стійкого осіннього похолодання;
• решеточнік червоний, Що росте в лісах з останньої весняної декади і до настання осені;
• гімнопілус прекрасний, Що росте з останньої декади першого літнього місяця і до середини вересня;
• валуй помилковий, росте з першої декади останнього літнього місяця і до кінця вересня.

Крім усього іншого, не можна збирати і використовувати в харчових цілях переросли або червиві плодові тіла, які можуть стати причиною отруєнь і проблем з шлунково-кишковим трактом. Надмірно просочена водою грибна м'якоть може свідчити про сильному переростання або пошкодженні плодових тел. У процесі такого природного розпаду може відбуватися утворення шкідливих для здоров'я людини речовин, включаючи отруту неурін, робить гриби отруйними.

Збір грибів в лісі взимку

Цінителів зимових їстівних грибів в нашій країні не надто багато. Проте, навіть взимку є можливість збирати смачні і корисні плодові тіла кількох видів:

• зимові опеньки є досить смачними грибами, але вимагають обов'язкової попередньої термічної обробки. Плодові тіла зустрічаються в першій декаді зими, і рясно ростуть на пнях і впала листяної деревини включаючи осику і тополя. Даний їстівний вид характеризується яскраво-жовтою капелюшком і щодо щільною м'якоттю;
• зимову гливу складно переплутати з іншими різновидами, що обумовлено дуже характерною, розташованої з боку ніжкою, плавно переходить в капелюшок. Молоді гливи дуже сильно нагадують зовнішнім виглядом звичайні морські мушлі світлого сірого або трохи коричнево-бурого фарбування. Гливи ростуть групами, відрізняються приємним смаком і ароматом.

Цікаві факти про грибах (відео)

З настанням зими, якщо морозні дні настали досить рано, в лісі цілком можуть зустрічатися звичайні для нашої грунтово-кліматичної зони осінні види, представлені кількома видами рядовок, осіннім опеньком, трутовиком сірчано-жовтим і трутовиком лускатим. Здійснювати їх збір можливо виключно до настання найперших відлиг. Важливо пам'ятати, що після відтавання і при настанні наступних заморозків, грибна м'якоть повністю втратить всі свої смакові та поживні якості.