Знайомимося з кращими сортами руколи

Рукола: кращі сорти

Рукола – одна з різновидів салату.Це зелена рослина в дикому вигляді можна зустріти в багатьох жарких країнах, а ось культивувати рукколу почали в Середземномор'ї.Ще одна назва цієї салатної культури – ерука. Відноситься вона до сімейства капустяних, тому родичами руколи можна вважати ріпу, редьку, редис, хрін, капусту.У Росії ерука почала поширюватися разом з популярністю італійських і середземноморських кулінарних страв, адже вона – незмінна складова більшості салатів, паст, різотто, піци, приправ і соусів.Як правильно вирощувати руколу в Росії, і який сорт цього дивовижного рослини краще вибрати – про все в нашій статті.

Чим відрізняються сорти руколи

Кущики ерука за своєю будовою нагадують кущі салату: нижнє листя зібрані в розетки, верхні покриті невеликим пушком або глянцеві, форма листя залежить від сорту, може бути округлої з рівними краями або витягнутої з хвилястим, зигзагоподібним краєм.Стебла злегка опушені, рівні, висота їх досягає 30-60 см. Суцвіття рідкісні, відтінок квітів може бути білим, жовтим, фіолетовим. Рукола вважається хорошим медоносом, її люблять бджоли та інші комахи-запилювачі.Смакові якості листя ерука багато в чому залежать від сорту рослини. Але загальні нотки однакові – це горіх і гірчиця. Смак зелені пряний, трохи гіркуватий, з кислинкою.Ерука здатна додати пікантності будь-якої страви, її можна додавати не тільки в соуси і приправи, руколою прикрашають бутерброди і закуски, додають її в супи і рагу, вона є відмінною начинкою для пирога.Важливо! Щоб листя руколи були не надто гіркими, кущики потрібно дуже часто поливати.Плоди руколи – насіннєві коробочки овальної форми, в яких в два ряди розташовані дрібні горошинки – насіння бурого або коричневого відтінку.З'являються насіння досить швидко – через 3 тижні після появи перших сходів. Їх відразу ж можна зібрати і посіяти, адже рукколу цілком можна вирощувати весь сезон – з квітня і до кінця літа.Період вегетації руколи дуже короткий – від 25 до 35 днів. Після закінчення цього терміну листя стає занадто жорсткими і вже непридатні для вживання в їжу. До моменту дозрівання лист досягає в довжину близько 10 см. Сорти ерука діляться на ранньостиглі і середньостиглі.

Сорт «Дивина»

Цю рукколу можна віднести до середньостиглих сортів – зелень дозріває приблизно до 30-го дня після висівки насіння в грунт.Висота рослини – близько 20 см, стебло ерука даного сорту рівний, трохи опушене. Нижня частина являє собою розетку, зібрану з листя ліровидний форми.Цвіте рукола «Дивина» маленькими суцвіттями кремового відтінку.Сорт відрізняється високими смаковими характеристиками, тому часто використовується для приготування різноманітних страв.

Сорт «Стріли Купідона»

Один з найпопулярніших серед городників і кулінарів сорт ерука. Ця рукола середньостигла – листочки дозрівають до 35-го дня після появи перших сходів.Стебла салатної зелені даного сорту можуть досягати 30 см у висоту, прямі і гладкі.Листочки зібрані в розетки, форма листя різьблена, вони довгі і вузькі. Суцвіття сорти «Стріли Купідона» можна дізнатися по характерному жовтому відтінку.Кущики цього сорту руколи трохи схожі на кульбаби.

Сорт «Оліветті»

Рукола відноситься до ранньостиглий сортам – період вегетації становить всього три тижні. Кущики прямі, рівні, висота їх не перевищує 15-20 см. Листочки мають ліровидний, злегка овальну форму, пофарбовані в насичено-зелений колір.Відрізнити зелень сорти «Оліветті» можна по характерному, трохи гіркуватий присмак і яскраво-вираженого горіхового аромату. Ці смакові якості дуже високо цінуються кулінарами, рукола сорти «Оліветті» надає стравам особливу пікантність.

Сорт «Рокет»

Такий сорт ерука теж зріє дуже швидко – всього через 20-23 дня після того, як із землі пробилися перші паростки, можна збирати урожай рукколи.Кущики руколи невисокі – всього 20 см, листочки зібрані в розетки, форма листя сорту нагадує пір'я – у них різьблені, злегка закруглені краї.Пофарбовані листочки в темно-зелений відтінок.У смаку цієї зелені теж є такий цінний горіховий присмак, рукола сорти «Рокет» здатна будь-прісне блюдо перетворити в кулінарний шедевр.

Сорт «Вікторія»

Ранньостиглий сорт руколи, що дозріває всього за 20-25 днів після висівки насіння на грядки. Кущики сформовані прямими стеблами і розетками з овальних листя. У висоту кущі руколи сорту «Вікторія» не перевищують 15-20 см.Цю ерука особливо цінують за гранично високий вміст вітамінів в ніжних листочках.

Сорт «Покер»

Ранній сорт руколи, період вегетації якого становить всього три тижні. Через цей проміжок часу можна збирати урожай корисної зелені.Листя цього сорту великі, довгі, пофарбовані в насичений зелений відтінок. Цвіте ерука квітами кремового відтінку, в висоту сорт досягає максимум 20 см.Відмітна особливість сорту – трохи солодкуватий присмак з гірчичним нотками.

Сорт «Пасьянс»

Відноситься до середньостиглих сортів, повне дозрівання зелені настає тільки на 35-40-вої день після того, як було посіяне насіння. Листя у рослини темно-зелені, форма їх розсічена, витягнута.Характерна риса сорту руколи – гірчично-горіховий присмак, особливо цінний в кулінарії. Продаватися в магазинах і на ринках така ерука буде відмінно!

Сорт «Спартак»

Ранній сорт, період вегетації складає всього 19-25 днів. Висота кущів може досягати 18-20 см. Ерука сорти «Спартак» унікальна своїм дієтичним складом, в ній міститься максимальна кількість ефірних масел і вітамінів.Рукколу цього сорту можна вирощувати в опалювальних теплицях, це дозволить збирати урожай зелені круглий рік.

Як вирощувати руколу

У кліматі Росії салатну культуру можна вирощувати декількома способами:

1. У південних регіонах або помірному кліматі середньої смуги цілком підходить спосіб висадки насіння прямо на грядки. Для того щоб насіння проклюнулися і з'явилися перші паростки, земля повинна прогрітися до 9-16 градусів. Така температура в середній частині Росії встановлюється в основному до середини квітня – початку травня. У цей період і висівають насіння руколи для відкритого грунту. Кращі сорти для таких посадок – ранньостиглі. Після трьох тижнів, коли перші посадки ерука дозріють, можна збирати насіння і сіяти рукколу заново. Так, протягом одного сезону виходить виростити кілька врожаїв салатної зелені, а на столі завжди мати свіжу рукколу.
2. У північних регіонах, де весни затяжні і холодні, прискорити дозрівання ерука можна висадкою насіння в захищений грунт. Грядки готують заздалегідь (за два-три тижні), перекопують землю, видаляють бур'яни, проливають грунт окропом для знезараження. Насіння сіють так само, як і у відкритий грунт – з інтервалом між рядами в 35-40 см, а між насінням – 2-3 см. У теплицях і парниках рукколу вирощують цілий рік.
3. Розсадний спосіб підійде тим, хто хоче ще більше прискорити дозрівання зеленого салату. Для цього насіння сіють в стаканчики, горщики або ящики. Схожість насіння руколи досить висока, тому замочувати і попередньо пророщувати їх не потрібно. Насіння поглиблюють не більше ніж на 1,5 см в землю (підійде звичайний городній грунт або будь-яка суміш для розсади, яка продається в сільськогосподарських магазинах). Через 4-5 днів вже з'являються перші сходи. Коли на рослинах буде по два справжніх листочка, їх пікірують в торф'яні або одноразові стаканчики. Підрослу розсаду переносять на грядки або в теплицю, пересаджувати рукколу слід разом із земляною грудкою. Відстань між кущами має бути не менше 15-20 см.
4. Ще один спосіб отримання смачною зелені – вирощування руколи на підвіконні або на балконі. Ця рослина дуже невибагливо, ерука не потрібні особливі умови і складний догляд. Зростає зелень при температурі 18-20 градусів, її потрібно добре поливати і вчасно зрізати дозрілі листя. Насіння сіють в горщики або ящики, дотримуючись певний інтервал. Через 25-30 днів можна збирати перший урожай, а для того щоб ласувати зеленню довше, в інші горщики заново сіють насіння руколи.

Важливо! Якщо рукколу висували насінням, її обов'язково потрібно проріджувати.Роблять це, коли на рослинах буде по два листочка. Між сусідніми росточками залишають близько 15-20 см, решта виривають (їх можна використовувати для салатів та інших страв).Городники стверджують, що занадто загущені посадки погіршують смакові і поживні характеристики руколи – рослинам не вистачає води і мікроелементів з грунту.

Корисні властивості

Незалежно від сорту, рукола має цілу низку корисних і навіть лікувальних властивостей. Ерука – хороший «лікар» від безлічі хвороб:

• виразки шлунка або кишечника;
• схильності до раку;
• деяких хвороб нирок і сечового міхура;
• шкірних захворювань і гематом;
• зниженого імунітету;
• анемії;
• нестачі йоду;
• дефіциту вітамінів і цинги.

Увага! З великою обережністю рукколу потрібно їсти алергікам.У цій зелені високий вміст ефірних масел і флавоноїдів, що істотно підвищує ризик розвитку алергічної реакції. Також обережність слід проявляти вагітним і годуючим мамам.Така велика кількість лікувальних властивостей пояснюється багатим складом руколи. У ній є не тільки флавоноїди і алкалоїди, що перешкоджають розвитку ракових пухлин і інших серйозних захворювань, але і маса вітамінів і мінералів, таких як:

• кальцій;
• калій;
• йод;
• залізо;
• магній;
• стероїди;
• оцтова і яблучна кислота;
• гірчичне масло;
• вітаміни групи С і В.

З огляду на те що рукола володіє дуже приємним пряним смаком, її можна додавати практично в будь-які страви. Так що отримати всі корисні вітаміни та мікроелементи не складе ніяких труднощів.Важливо! Щоб зріла рукола містила всі необхідні вітаміни і мінерали, рослина потрібно правильно вирощувати, щоб виконувати всі норми і правила.

Правила догляду за посадками руколи

Догляд за насадженнями руколи, в принципі, нескладний. Але недотримання простих правил неминуче призведе до погіршення смаку цієї салатної зелені.Щоб рукола мала ніжний смак і пряний аромат, при її вирощуванні необхідно дотримуватися такі умови:

1. Насіння руколи будь-якого сорту можна купувати в спеціалізованих магазинах, а можна і зібрати самостійно з власного врожаю.
2. Оптимальною температурою для вирощування руколи вважається діапазон 14-18 градусів. Виходячи з цього, і треба вибирати спосіб посадки зелені і місце її вирощування.
3. Саджанці руколи деяких сортів здатні витримати зниження температури до -7 градусів. Однак тривалі морози ніжна зелень не витримає. Якщо є ризик заморозків, краще накривати ерука плівкою або агроволокном (хоча б на ніч).
4. Поливати грядки потрібно часто, практично кожен день. Земля біля руколи повинна завжди бути трохи вологим. Якщо це правило не дотримується, зелень стає гіркою і йде в колір.
5. Також важлива рихлість грунту. Після кожного поливу грядки необхідно подпушівать сапкою, так коріння ерука отримають необхідну кількість повітря і кисню.
6. Удобрювати кущі потрібно один-два рази за весь період вегетації. З огляду на те, що рукола повністю дозріває за три-чотири тижні, її не можна удобрювати мінеральними і органічними препаратами. У листі накопичаться токсини, які не встигнуть розкластися за такий короткий період. Удобрювати ерука потрібно азотним складом, вносячи його на грядки разом з поливом. Підійде так само розчинений у воді курячий послід або перепрілий коров'ячий гній.
7. Чи не удобрювати допускається тільки дуже поживні грунту.Якщо рукола не отримає всі необхідні мікроелементи, оскуднеет і її склад – вона вже не буде такою корисною.
8. В землі для вирощування ерука має бути високий вміст кальцію, тому перед Висів насіння грунт вапнують.
9. При вирощуванні руколи важливо дотримуватися сівозміни: зелень найкраще садити на те місце, де в минулому сезоні росли гарбузові культури, бобові, морква, картопля. Однак потрібно уникати грядок, на яких протягом трьох років вирощувалися капуста і інші культури сімейства хрестоцвітних. У руколи і цих рослин однакові хвороби, які можуть передаватися через заражений грунт.
10. Зрізати зрілі листя ерука необхідно вчасно, інакше вони стануть жорсткими і гіркими на смак. Визначити зрілість можна по довжині аркуша – оптимально він повинен досягати 10 см.

Всі сорти руколи відмінно переносять вітчизняний клімат, тому можуть вирощуватися просто на грядках. Щоб взимку теж не ходити за зеленню в супермаркет, можна посадити ерука на підвіконні або в опалювальній теплиці.

Рукола – пікантна гірчинка для гурманів

Моя любов до руколою виникла, як то кажуть, не з першої спроби, а в кілька підходів. Коли я вперше спробувала салат з руколи, вона абсолютно не справила на мене враження, навіть навпаки.Однак я вирішила виростити цю зелень у себе на грядці для своїх близьких, які є шанувальниками продукту.І чи то мені вдалося розкуштувати її пікантний смак, чи то вирощена своїми руками зелень відрізнялася від покупної, але з тих пір я остаточно і безповоротно полюбила рукколу.І тим, хто ще не знайомий з цією зеленню для салату, моя стаття допоможе дізнатися про деякі хитрощі її вирощування, кулінарних рецептах, а також незаперечною користь для здоров'я.Рукола має ботанічну назву – ерука посівна (Eruca sativa), рослина належить до великого сімейства хрестоцвітних, а просто капустяних (Brassicaceae).Під своїм звичним ім'ям вона стала відома спочатку на своїй батьківщині в країнах Західного Середземномор'я, а вже потім і по всьому світу. Довгий час руколою ласували тільки свійські птахи, так як ця рослина вважалося просто бур'яном.Цікаво, що слов'яни також знали цю рослину і називали його гусенічніком, інші його імена – аругула, индау, гірчична трава, гулявник, тараміра, рокет-салат.Рукола – одно- або дворічні рослина, яке росте у вигляді прикореневої розетки розсічених листя.Під час цвітіння трохи опушені стебла рослини піднімаються на 30-60 см і закінчуються довгим суцвіттям-пензлем з жовтими або біло-фіолетовими квітками.Улюблена бджолами та метеликами, вона відмінно зав'язує довгасті стручки з коричневими насінням всередині, схожими на гірчичне насіння. Дозрівання насіння займає всього місяць, їх можна збирати і заново сіяти вже в цьому сезоні.

Корисні властивості

Цю зелень можна назвати дієтичним продуктом, так як в 100 г руколи міститься всього 25 ккал.Також в ній багато клітковини, яка допомагає швидко відчути ситість.Вживаючи цей продукт, можна підвищити імунітет, поліпшити роботу нервової і травної систем, а також стан наших нігтів, волосся та шкіри в цілому.Цю зелень можна назвати дієтичним продуктом, так як в 100 г руколи міститься всього 25 ккал.Можна відзначити, що в своєму складі рукола містить насичені жирні кислоти, вітаміни А, С, PP, К, Е, В5, В6, а також моносахариди, мідь, марганець, селен, калій, натрій, цинк, фосфор, залізо, йод, магній і кальцій.Найціннішим якістю руколи також можна вважати його дію як афродизіак. Але хочу звернути вашу увагу, що, завдяки великому вмісту фітонцидів, рукколу варто дуже акуратно вживати вагітним, годуючим мамам і людям, схильним до алергії.

Найсмачніші сорти

Як я вже говорила, рукколу можна зустріти однорічну і дворічну, тому і розбір сортів також справедливо буде розділити на дві категорії.Кращі однорічні сорти:

• покер – найраніший і самий випробуваний сорт. Його урожай можна збирати вже через 20 днів після появи сходів.
• рококо – ще один ранній сорт з урожаєм через 22 дні після появи сходів.
• стріли Купідона – середньостиглий сорт, урожай якого може виявитися на столі з 35-го дня після сходів.
• дивина – сорт, який займає проміжне місце між ранніми і середньостиглих сортів. Його зелень можна збирати вже на 25-й день.

Дворічні сорти мають одну важливу перевагу – вони зимують під снігом і дуже швидко виходять із зимівлі при перших теплих днями, радуючи нас дуже ранній зеленню.З дворічних сортів найкращим можна вважати Пасьянс, який проявляє середньостиглі характеристики і дає зелень на 35-45-й день після прокльовування перших сходів.

вирощування

В процесі пошуку шляхом проб і помилок оптимального методу агротехніки я домоглася того, що моя власноруч вирощена рукола перевершила за смаком магазинну. Відразу можу заспокоїти – рослина непримхливе, просто треба не забути про пару моментів, і успіх гарантовано! Посів. Щоб отримати зелень скоріше, її можна висівати в парники в дуже ранні терміни або навіть сіяти просто в горщики на підвіконні.У відкритий грунт її висівають, коли грунт прогріється до 10 ° С, починаючи з середини квітня. І потім можна сіяти постійно, з інтервалів в 2-4 тижні, щоб в отриманні зелені не було перебоїв.Насіння сіють в борозенки на глибину 1,5 см, залишаючи міжряддя в 40 см. Коли у сходів з'являться перші справжні листочки, варто прорідити рослини і залишити між ними відстань близько 5 см. Місце і грунт. Рукола краще себе почуває під заступництвом ажурною тіні або хоча б в притенении від полуденних пекучих променів.Але при цьому на тінистих ділянках вона зростає хирлявої і майже не розвивається, а ось на сонечку їй добре.Приживається на будь-яких садових грунтах, але особливо охоче розвивається на слабокислих або провапнованих землях з високим вмістом кальцію. Попередники. А ще пам'ятайте, що рукола відноситься до того ж сімейства, що і капуста, редис і редька, тому не варто її сіяти після цих культур! Посадку руколи краще чергувати з такими культурами, як бобові, морква, картопля, гарбузове та томати. Догляд. З моменту посіву і до того як ви зрізали останнім рослина в салат, не варто забувати про регулярне і рясного поливу.Якщо не забезпечити належного водного балансу грунті, на якій росте рукола, її листя швидко огрубеют і будуть сильно гірчити.Тоді її можна буде використовувати тільки для консервації і в соліннях.Якщо не забезпечити належного водного балансу грунті, на якій росте рукола, її листя швидко огрубеют і будуть сильно гірчити.А ще хочу вас застерегти – рукколу потрібно вирощувати тільки як екологічно чистий продукт, без застосування мінеральних добрив, та й з органікою не перестаратися, тому що ця рослина схильне до накопичення нітратів! Саме тому її так важливо вирощувати самим, а не купувати на ринках або в магазинах зелень невідомої якості.З усього перерахованого вище ключовими моментами є два: місце з притенением і рясний полив. Дотримуючись тільки два ці вимоги, ви отримаєте таку ж ніжну на смак рукколу, яку подають в кращих італійських ресторанах.

парочка рецептів

Перед тим як поділитися з вами моїми улюбленими рецептами, скажу, що в кулінарії рукколу можна використовувати дуже різноманітно. Ця зелень може бути не тільки доповненням до обіду, а й повноцінним самостійним блюдом.При цьому вона гармонійно поєднується з рибою, м'ясом і навіть морепродуктами. Її додають до тушкованих овочів, в бутерброди, піцу, різотто, різноманітні соуси і холодні закуски, а також в сир і навіть деякі десерти.А ще з її насіння, які вона щедро зав'язує, виходить відмінний соус на зразок гірчиці.За моїми особистими враженнями, найкраще рукола «дружить» з помідорами, тому часто готую наступне нехитре за складом, але дуже цікаве на смак блюдо. Салат з руколою і помідорами черіНа пучок свіжої руколи я беру щедру жменю помідорів чері. Рукколу потрібно порвати, а черрі нарізати на половинки або четвертинки, в залежності від їх розміру.Посолити, заправити будь-яким рослинним маслом по смаку, але в ідеалі оливковою, і обов'язково видавити товсту часточку лимона, сік якого значно збагатить кінцевий смак і аромат салату.Якщо в цей же салат додати ще і нарізаний огірок, обсмажені шматочки курячої грудки і кубики сухариків, то вийде повноцінне блюдо, яке не потребує доповнень. Салат з руколою, сьомгою і журавлиноюСалат з руколою, сьомгою і журавлиноюЦей рецепт я дуже люблю робити в сезон журавлини. Пучок руколи вимити і порвати, додати жменю нарізаних помідорів чері і жменю журавлини, нарізану скибочками слабосоленую сьомгу.Заправити ложкою бальзамічного оцту і ложкою оливкової олії, посолити і завершити блюдо розсипом кедрових горішків.Цим ласощами мені вдалося здивувати не одного гостя.Якщо хтось впевнено заявляє, що рукола несмачна, я точно можу сказати, що він просто ще не встиг її розкуштувати.Запевняю, що, як тільки це станеться, ви назавжди станете шанувальником усіляких страв з цієї корисної зелені.Так що всіх ласкаво прошу в клуб любителів руколи – і до нових зустрічей на просторах нашого блогу!

Салатну рослину рукола – вирощування, корисні властивості, застосування в кулінарії

Рукола – це салатну рослину, яке цінують за пряний, гострий смак. Вирощування руколи не складно. Як більшість салатних рослин, вона зростає дуже швидко. Середземноморська кухня без руколи – і не кухня зовсім.В Італії без неї немислимі салати, нею щедро присмачують піцу, пасту, всякі супи-минестроне. У салатах італійці відводять руколи місце головного інгредієнта.Але якщо тамтешні гурмани руколу поважають ще зі Пір Стародавнього Риму, то в Росії пряну «італійку» розсмакували, оцінили лише недавно, довгий час у нас вона вважалася просто бур'яном.Корисні властивості руколиЗелені листочки руколи – не тільки прикраса столу, але також джерело корисних речовин. Тут є вітаміни, особливо А, В9, С, мікроелементи – калій, кальцій, магній, йод, залізо і флавоноїди.Біоактивні речовини, які вони містить, благотворно впливають на травлення, сприяють зміцненню імунітету, нормалізують водно-сольовий обмін, знижують рівень цукру в крові.Американські гастроентерологи навіть рекомендують руколу, як безпечний засіб для профілактики і лікування гастриту, виразки шлунка. А ще квітуча рукола – медоносна рослина, її дуже люблять бджоли.У Словенії руколу додають в сирний чебурек. В Італії використовують для піци: зазвичай руколу кладуть незадовго до закінчення її приготування або відразу після цього. Вживають її також, як інгредієнт для песта на додаток до базиліку або замінюючи його.Що стосується гастрономічних достоїнств пряної «італійки», то, якщо хто її розкуштував, тому їжа без її пікантною, горіхово-перцевої гіркуватості здається вже нудною.Тому популярність її у російських городників, фермерів ростете кожним роком. Рукола користується великим попитом у рестораторів, в супермаркетах, на овочевих ринках.Наприклад, в Москві за популярністю вона вже зараз вийшла на третє місце після традиційних кропу і петрушки.В якості харчового рослини популярні два її види – рукола культурна (ерука посівна, индау посівної) і рукола дика (двуряднік тонколиста і дикий рокет). У нас в Росії найбільш поширена рукола дика, тому мова ми будемо вести про неї.вирощування руколиРукола – рослина холодостійка, як правило, скоростигла – буває готове до вживання рано навесні або в першій половині літа, коли інші овочі ще не дозріли.На Кубані її можна сіяти вже в березні, тому що сама комфортна температура грунту, при якій вона проростає – від 5 до 12ºС. Добре росте рукола на різних типах грунтів практично на всій території Росії.Вирощувати її можна в відкритому і захищеному грунті прямим посівом насіння або через розсаду. Ступінчасті посіви проводять через 10-15 днів.Догляд полягає в розпушуванні міжрядь, своєчасному поливі, мульчировании рядків перегноєм або низинних торфом.Якщо хочеться виростити пишну зелень дикої руколи раніше або швидше, тоді раджу зупинити свій вибір на сорті Пасьянс – одному з найпопулярніших у російських городників.Отже, Пасьянс. Сорт селекції фірми «Гавриш». Ранньостиглий, початок товарної придатності настає через 20-25 днів після появи сходів.Розетка листя полупріподнятая, діаметром 15-18 см, висотою 18-20 см.Лист дуже фактурний і мальовничий – середнього розміру, лировидно-розсічений з надрізами по краю, поверхня гладка, забарвлення зелене. Середня маса розетки – 20-45 г. Урожайність – 1,4-1,6 кг / м2.До грунту рукола невимоглива. Але все ж, висаджена в легкий, родючий грунт з нейтральною реакцією ґрунтового розчину, вона віддячить особливо багатим урожаєм якісної зелені і не накопичить нітрати.У відкритий грунт насіння руколи можна сіяти відразу після танення снігу до середини серпня. Норма висіву – 30 г на 100 м2. Мінімальна температура проростання насіння – 9-10ºС, оптимальна – 18-24ºС. Максимальна глибина посіву насіння – 3-4 см.Відстань між рослинами в ряду – 8-10 см, між рядами – 30-40 см. У міру необхідності проводять прополку, розпушування міжрядь, а також проріджування рослин, так як насіння мають розтягнутий період проростання. Поява сходів можливо протягом усього вегетаційного періоду.Рослина не вимагає особливого освітлення, добре росте в тіні, але агресивного спеці пручається огрубінням листя, стрелкование. І ще – руколу потрібно своєчасно поливати, інакше листя її будуть полинно- гіркими.У захищеному грунті руколу вирощують на ґрунтах і способом проточною гідропоніки.При культивуванні на салатних лініях в один стандартний горщик для вирощування зеленних культур висівають 30-35 насінин. Сходи з'являються через 2-3 дня. У рассадном відділенні сіянці ростуть 10-12 днів, після чого їх виставляють на лінію. Урожай прибирають через 23-25 ​​днів.Серед шкідників дикої руколи у відкритому грунті – хрестоцвіті блішки, досить сильно пошкоджують листя.При ураженні грибом Peronospora parasitica на листках з'являються темно-коричневі плями. А гриб Fusarium oxysporum викликає хлороз: листя хворого рослини втрачають колір, жовтіють, їх судинна система проявляється коричневими або чорними смужками.Серед методів боротьби з напастю – сівозміна, підготовка грунту, боротьба з бур'янами.Застосування руколи – з чим її їдять?Свіжі молоді листочки, пагони дикої руколи повідомляють вишукану гостру нотку салатів, страв з макаронів і квасолі, сирним або сирним закусок, так просто посипте руколою відварну картопельку – вона придбає новий, незвичний смак.Насіння руколи використовують при приготуванні гострої гірчиці, а масло з насіння застосовують в консервуванні овочів.Як будь-яка зелень, рукола найяскравіше проявляє себе в свіжому вигляді: довга теплова обробка вбиває її смак і аромат, не кажучи вже про вітамінний наборі, тому в гарячі страви руколу додають в кінці приготування або в уже готову страву.Зелень руколи дикої можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів без втрати якості.Рукола з'явилася в продажу кілька років тому як екзотична рослина, що додає рибних, м'ясних страв, соусів і салатів незвичайний смак.Існує безліч кулінарних рецептів, де рукола є повноцінним інгредієнтом, а медичні дослідження показали, що рослина містить вітаміни і речовини, що перешкоджають розвитку ряду захворювань.

Види і різновиди

Рукола відноситься до квітковим рослинам сімейства хрестоцвітних (або капустоцвіті) роду Інду, в природних умовах вона представлена ​​однорічними видами (Вікіпедія).У літературі можна зустріти й інші назви цієї їстівної трави – ерука посівна, рокет, двуряднік, аругула, индау посівної, тараміра, рокет-салат, гусенічнік посівної.У природі налічується кілька різновидів руколи, її ареал включає Близький Схід, Італію, південну і центральну і східну Європу, північ Африки.В даний час дикорослих рукколу можна зустріти на рівнинах Північної Америки і північної Європи, де вона поширилася завдяки городникам.дикоросла рукола добре відчуває себе на сухий, в міру пористої, грунті. Висота розгалужених трав'янистих стебел становить 30 – 60 см. Рослини мають густу яскраво-зелене листя. Краї листя порізані, з овальними і гострокутними закінченнями сегментів.Листя рослини мають пряним терпким запахом і особливим смаком (його зазвичай називають горіхово-гірчично-перцевим). Цвіте дикорастущая рукола маленькими жовтуватими квітами з чотирма пелюстками, вже в червні на їх місці з'являються видовжені стручки з дрібним насінням.культурні сорти руколи можуть бути однорічними і дворічними.Селекційні види відрізняються один від одного висотою стебел (40-60 см), кількістю, формою і товщиною листя, врожайністю, запахом і смаковими якостями.Городники вирощують як дикі, так і селекційні сорти цієї їстівної трави.Найпопулярніші сорти – Дивина, Таганська Семко, Стріли Купідона, Оліветта, Рокет, Вікторія, Смарагдова, Покер, Пасьянс, Корсика, Спартак, Кармен, Ейфорія. Дворічна рукола носить назву Пасьянс. Розглянемо деякі сорти докладно.сорт Дивина – високоврожайне рослина з соковитими трав'яний-зеленим листям, що володіють яскравим і пікантний смак.До його переваг відносять здатність швидко рости і довго зберігати соковитість і свіжість.Цей сорт можна вирощувати в зимових теплицях і вдома на сонячній стороні.сорт Рокет добре переносить заморозки до мінус 6 градусів Цельсія. Рослина має гарний смак, у нього тонкі, витончені, темно-зелені і дуже ароматне листя. Виведено рослина селекціонерами Голландії.сорт Пасьянс – Дворічна, він придатний в їжу як в перший, так і в другій сезони. Листя яскраві, трав'яний-зелені, витончені і довгі.Володіє прекрасним пряний смак. У цієї рослини соковиті, красиво порізані листя, які прикрасять будь-яку страву.Сорт Пасьянс одомашнений, але відноситься до диких сортам, так як він не був змінений селекцією.

Інформація про калорійність і харчову цінність

руколла містить ефірне масло, з якого після обробки можна отримати гірчичне масло.жирне полувисихающее масло руколи містить ерукової, лінолеву, ліноленову, олеїнову та інші кислоти, стероїди, алколоїди, глюкозинолати, сульфарафан, флавоноїди і тіоглікозіди.Листя рослини багаті та іншими цінними речовинами. У руколою містяться необхідні для нормальної роботи для організму людини мікроелементи – магній, кальцій, фосфор, залізо, йод, натрій, калій. У листі є вітаміни групи В (В4, В9, В5, В6), вітаміни Е, А і К.У 100 грамах рослини містяться білки (2.58 грам), жири (0.66 грам), вуглеводи (2.05 грам).Енергетична цінність продукту невелика – 104.67 кДж на 100 грам маси.

Користь і корисні властивості

Речовини, що містяться в рукола, препятсвуют розвитку онкологічних захворювань.Це сульфарафан і глюкозинолати (по їх змісту ця рослина і поступається тільки капусті брокколі).Трава містить багато вітаміну К, Який сприяє згортанню крові.Вітаміни, що містяться в рукола, активізують обмінні процеси організму.Вживання натуральних вітамінів важливо в будь-який час року, а навесні їх недолік може викликати авітаміноз, що зазвичай проявляється сонливістю, млявістю і поганою концентрацією уваги. Рукола, вирощена в теплиці, заповнить нестачу вітамінів в раціоні.Рослина покращує стан організму при багатьох хворобах. Воно зменшує симптоми депресії і наслідки стресу, сприяє висновку «поганого» холестеринуа. Речовини, що містяться в рукола, допомагають підвищити гемоглобін у крові.Ця трава використовується в харчуванні хворих на цукровий діабет, Після консультації з терапевтом її можна використовувати в раціоні вагітних жінок. Ряд речовин цієї рослини посилює лактацію в період годування дітей грудьми.рукола – природний антисептик, Вона полегшує перебіг запальних процесів в нирках і сечовому міхурі.Діючи спільно з лікарськими засобами, трава зменшує запалення і больові відчуття при подагрі (хоча існує думка, що при цьому захворюванні рукола протипоказана).Вітаміни А і Е роблять волосся здоровими і блискучими, покращують стан шкіри і нігтів. Цілющі масла з екстрактом руколи втирають в коріння волосся, що перешкоджає їх випаданню. З масла з руколою роблять маски для відновлення волосяних цибулин.Цей низькокалорійний продукт можна включати в салати та інші страви тим, хто сидить на дієті і позбавляється від зайвої ваги. Рукола так само, як і багато овочів і фруктів, налагоджує обмін речовин і приводить в норму водно-сольовий баланс організму.Рукола відноситься до рослинних афродизіаками. Вважається, що ця трава може посилити ерекцію у чоловіків.Так, італійці в минулі століття вважали, що суміш руколи, меду і чорного перцю може вирішити цю проблему.Чоловіки брали суміш, щоб відродити в тілі пристрасні бажання.Рукола здавна використовувалася в індійській народній медицині. Для приготування ліків використовували листя, коріння і насіння рослини.Ліками з насіння цієї трави лікували шкірні нариви. Соком рослини лікували виразку шлунка, зводили веснянки, його закопували в ніс при поліпах.З цієї рослини робили ліки для відомості мозолів і розсмоктування гематом.Рослина містить речовини, що відновлюють організм після фізичної і розумової роботи, тому говорять, що рукола є природним енергетиком. Вона швидко повертає працездатність, так як підвищує тонус м'язів.дітям можна їсти салати з руколою, але тільки в невеликій кількості, так як дитячий організм більш чутливий до продуктів, що містять ефірні масла.

Шкода і протипоказання до вживання

Рукола містить багато речовин, що можуть викликати алергічні реакції організму.Алергічні реакції проявляються у вигляді шкірних висипів, нудоти, проносу, кропив'янки, набряків (в тому числі вкрай небезпечного набряку Квінке). У неї своєрідний, різкий смак і запах.Тому у деяких людей спостерігається індивідуальна непереносимість продукту.Найчастіше рукколу не можуть їсти люди, у яких встановлена ​​непереносимість ріпи, брокколі, редьки, кольоровий і звичайної капусти.Використання руколи в їжу може призвести до загострення деяких захворювань.Так, кислоти, що містяться в цій траві, призводять до нападів сечокам'яної хвороби.Рукколу не рекомендується включати в раціон при захворюваннях печінки, нирок, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів. У цих випадках потрібно проконсультуватися з лікарем. Консультація також необхідна, якщо у людини діагностовано аутоімунне захворювання.Рукколу не рекомендується вживати в їжу при підвищеній кислотності, колітах (Запальний процес у слизовій оболонці товстої кишки) і гастритах (Дистрофічний запальний процес слизової оболонки шлунка), хоча в деяких джерелах можна прочитати, що ця рослина рекомендується їсти при виразці шлунка. Тут можна бачити протиріччя в рекомендаціях, і людям з такими захворюваннями перш, ніж є рукколу, потрібно проконсультуватися з терапевтом.Рукколу не можна вживати в їжу людям, кров яких схильна до загущення і утворенню тромбів, І тим, хто страждає від низького кров'яного тиску.Рукола повинна вирощуватися на екологічно чистих землях, так як ця трава сорбує з грунту солі та інші сполуки важких металів, не кажучи вже про радіоактивні речовини. У цьому випадку рослина може завдати організму великої шкоди.

Як обрати

У їжу потрібно вживати тільки свіжу рукколу, трава не повинна бути млявою і підсохлої.Тривале зберігання не тільки псує зовнішній вигляд продукту. У зів'ялої, засохлої руколою набагато менше вітамінів, ніж в свежесорванной.У продажу можна зустріти рукколу різних сортів, з відмінними запахами і різними смаковими якостями.Кожен покупець згодом знаходить свій, найбільш смачний з його точки зору, сорт.

як зберігати

Листя цієї їстівної трави швидко в'януть. Але якщо її поставити в скляну банку (як букет квітів) і помістити в холодильник на середню або нижню полицю, рукола може зберігати свіжий вигляд до 4 днів.її не можна заморожувати, Так як після розморожування горіхово-гірчичний смак втрачається, трава мерхне і стає непридатною до вживання.У паперовому пакеті рукола зберігається не більше доби, в пластиковому пакеті або контейнері – до 2 діб. Перед таким зберіганням траву рослина попередньо обприскують водою.Краще використовувати вакуумні контейнери.Практика показує, що зберігання у вигляді «букета» зберігає свіжість рослини довше.

Де купити

Рукколу можна купити у великих супермаркетах і спеціалізованих овочевих магазинах.У продаж надходить в основному імпортна продукція з Західної Європи, але так як рослина не важко вирощувати в теплицях, можливо, незабаром на ринку з'явиться рукола від місцевих фермерів.

Цікаві факти про руколою

Рукола прекрасно вирощується не тільки в теплиці, а й в домашніх умовах (на підвіконні). Зростає ця їстівна трава швидко, і вже через три або чотири тижні після посадки можна побалувати сім'ю екзотичним салатом.Дикоросла рукола теж їстівна і смачна. Її можна просто збирати і вживати в їжу, як дикий цибулю або черемшу.Гірчичне масло, що отримується з руколи, повністю ідентично маслу, що отримується з гірчиці. Сік і масла руколи вступають в реакцію з залізом і розкладаються. Тому при приготуванні інгредієнтів їжі сталевий ніж не використовується.Рукола може бути компонентом багатьох вишуканих страв, а корисні властивості роблять цю рослину все більш популярним. Користь продукту оцінили як лікарі офіційної медицини, так і гурмани.

Рукола: посадка і догляд в городі і вдома

«Що за втіха ця рукола! Тепер щороку буду садити! Смачна, невибаглива, морозостійка! »- такі похвали можна почути від садівників, у яких вже росте пряно-олійна культура – рукола. Посадка і догляд за нею насправді мінімальні, і, насправді, це незвичайне для нас зеленное рослина гідно того, щоб садити його частіше і більше.

Що таке рукола або индау

Рукола – вид пряної трави. відноситься до сімейства хрестоцвітних. родом із Середземномор'я, а зараз популярний у багатьох різних країнах. на мою думку, смак цього салату не схожий ні на одну відому пряність.Мало хто знає, що на Кавказі і в Криму здавна як бур'ян росте дика рукола ілідвуряднік тонколиста (інші назви – гусенічнік посівної, рокет-салат). Це вид,що належить до іншого роду сімейства хрестоцвітних, але за основними властивостями дуже схожий на рукколу або индау посівної.Индау або рукола також зустрічається в дикому вигляді в багатьох країнах.Ці салатні культури, незважаючи на південне походження чудово почуваються в нашій середній смузі.Між ними є відмінності: рукола-однорічна рослина, двуряднік – дворічна, його розетка зимує, на наступний рік дає насіння і гине.Смачні травички стали популярними в Росії порівняно недавно – не минуло десяти років.Сьогодні створено чимало культурних сортів индау і двурядніка тонколистого. за смаковими якостями останній гостріше. Листя у двурядніка більш дрібні і загострені. особливих відмінностей по догляду немає. так як на городах двуряднік вирощується як однорічник.

Вирощування руколи у відкритому грунті

• Час посадки – кінець квітня-початок травня, залежить від погоди. Далі можна садити хоч по серпень, так як сорти в основному ранні, встигають, дають повноцінну зелень через 25-30 днів після сходів.

Сходять насіння руколи швидко – на 3-5 день.
Місце посадки – без тіні і яскравого сонця, наприклад, з ранку освітлення зі сходу, після обіду легка тінь.Я саджу рукколу в контейнери, які спорудила з 7-літрових відер з-під втиснути фарби. Зрозуміло, там є дренажні отвори і на чверть відро заповнене керамзитом.

Грунт беру легку, але можна і суглинок; досвід показав, що це не так важливо. З осені підсипаю золи трохи, накриваю.

Навесні землю трохи рихлю, потім злегка ущільнюють.Саджу насіння, присипають їх сантиметровим шаром грунту, трохи поливаю з лійки. Оскільки навесні грунт вологий, по ситуації поливу може не знадобитися. Зверху накриваю відро спанбондом, пріткнув його краю знизу тим же відром.Це рятує від можливого заморожування, також від пересихання грунту, шкідників. Дуже зручно!Такі відра можна поставити по різних місцях в саду. Від цього сад буде затишніше, до того ж контейнери легко переставити на вподобане вам і зеленим місце.Салат рукола, фото:Добрив при вирощуванні руколи не використовую, так як застосування азоту призведе до утворення нітратів.На грядку посадка проводиться таким же чином. Відстань між рядками 20 см,
рослинами – 5 см. При проріджуванні зелень вживається за призначенням: салати, приправи, добавки до перших. других страв.Догляд полягає в поливі. досить частому. він проводиться методом дощування або в
міжряддя. Чим частіше полив. тим ніжніше смак. при посухи рукола починає гірчити, швидше стрілкою, дає насіння, але стає неїстівної.Подальший догляд – проріджування. прополка, як зазвичай.

Вирощування индау через розсаду

Час посадки насіння – середина квітня. Я їх саджу в 100 грамові стаканчики з-під кави. До травневих свят висаджую на грядку, розрізаючи уздовж стінку у горщика.Під час вирощування розсади постійно зволожують грунт з розпилювача. Саджанці индау витримають заморозки до -5, але краще на перших порах після посадки влаштувати тимчасове укриття.

Як вирощувати руколу на підвіконні

• Підвіконня розташований на сонячній стороні.
• Використовується покупна земля для овочів. Там немає шкідників, збудників многоих захворювань капустяних хрестоцвітних культур.

Готуємо контейнер, робимо отвори, кладемо дренаж, наповнюємо землею. Глибина 10-15 см. Шар грунту не доходить до країв на 3-4 см.

Нехай сорти руколи будуть скоростиглими.

На змоченим з розпилювача грунті розкладаємо насіння 2х2 см, присипаємо шаром землі 1 см, знову змочують.

Накриваємо контейнер кришкою. Ставимо на підвіконня.

Через 3-5 днів будуть сходи.тепер щодня контейнер провітрювати, а на 5-й день кришку знімаємо.Який догляд? – тільки полив з розпилювача, потім як зазвичай. зайву воду з піддону
виливаємо.Вирощування руколи на підвіконні взимку, як бачите, під силу будь-кому. Через місяць зрізаємо молоді листочки.Погане освітлення, рідкісний полив – такі похибки догляду загрожують накопиченням нітратів, гірким смаком.Рукола настільки невибаглива, що при прохолодній погоді або слабкому морозце може
перебувати на балконі або лоджії, звичайно. в розумних межах. це навіть поліпшить її смак і користь.

шкідники руколи

Индау містить багато ефірного масла, яке відлякує хвороби і шкідників. Проте, найбільше їй докучає хрестоцвіті блішки, капустяна муха. Порада: відразу після посадки покрити нетканим матеріалом. Можна міжряддя розсипати сухою гірчицею.

Рукола: корисні властивості та протипоказання при використанні

Користь руколи полягає в наступному:

• Підвищується імунітет, так як містить багато вітаміну С.
• Профілактика онкології, в цьому рукола змагається з капустою брокколі.
• Знижується рівень цукру і холестерину в крові.
• Поліпшується обмін речовин, робота шлунка і кишечника.
• Зміцнює дію на нервову систему.
• Рукола для вагітних корисна, там багато мікроелементів.
• Допомагає схуднути, так як калорійність руколи всього 25 ккал.
• У косметології використовується масло руколи для масок на шкіру і волосся.
• З давніх-давен і зараз люди використовують салат з руколою як афродизіак. тобто збудливий статевий потяг.

Протипоказання руколи рідко зустрічаються – при надмірному її споживанні, надлишку нітратів можуть виникнути алергічні реакції: висип, нудота, розлад шлунку.
Застосування руколи різноманітно. Найчастіше використовується свіжої для салатів, гарнірів до м'яса, риби, бобовим.Причому листя не ріжуть, а рвуть руками, або подають цілими. Коли живемо на дачі, жодна страва практично не обходиться без индау. Зачаровує рік від року і до сих пір здається незвичним при кожному вживанні присмак волоського горіха, оливок, аромат гірчиці, які дарує нам рукола.