Австралійська яловичина завойовує світовий ринок

Чим знаменита австралійська яловичина

Австралія є одним з найефективніших в світі виробників великої рогатої худоби і третім за величиною в світі експортером яловичини.

Сукупний обсяг виробництва австралійського великої рогатої худоби і телят оцінюється в $ 7,7 млрд. Приблизно 55% всіх сільськогосподарських ферм зайнято у виробництві яловичини.

Штат Квінсленд є найбільшим виробником яловичини і телятини в Австралії.

Австралійська мармурова яловичина широко експортується в світі, займає лідируючі позиції по якісно-смаковими показниками і відповідає суворим нормам санітарного та технологічного контролю. У чому ж секрет такого популярного продукту харчування?

Смак і якість м'яса складається із сукупності декількох чинників. В першу чергу це природні умови – багаті соковитою травою великі пасовища, чиста вода і здорова екологія.

Австралія – ​​ідеальне місце для тваринництва. Це в основному рівнинний материк з безкрайніми долинами і полями.

М'який помірний клімат характерний не різкими перепадами річних температур, тут не буває морозних зим і посушливе літо.

Величезні стада пасуться на рівнинних пасовищах, повільно переміщаючись по рівному рельєфу місцевості і нагулюючи боки. М'ясо австралійських бичків відрізняє велика соковитість і аромат.

Традиції тваринництва

Важливе значення відіграють традиції тваринництва і культура споживання м'яса. Коли перші переселенці прибули на материк, в Австралії не було відповідних тварин для одомашнення.

У 1788 році на кораблях Першого флоту з африканського Кейптауна було привезено кілька корів і бик, це і послужило початком розвитку тваринництва і розведення великої рогатої худоби в Австралії.

Надалі прибуло ще кілька транспортів з коровами з Південної Африки та Індії. Багато сучасні фермерські господарства Австралії мають вікову історію.

Почавши розведення з охлялих і насилу перенесли плавання тварин, вони виростили численні стада вгодованих бичків і дихаючих здоров'ям молочних корів. Кухня Австралії склалася з багатьох національних гастрономічних традицій світу.

Тут готують м'ясо по-різному, але незмінно дуже смачно і з якісних продуктів.

М'ясо в Австралії займає одне з провідних місць в кулінарії і треба розуміти, що для того, щоб отримати смачний «справжній» стейк з яловичини, потрібно взяти отруб тільки зі спеціально вирощеного бичка.

М'ясо корови, при вигодовуванні якої основний ухил робився на великі надої, при приготуванні буде відрізнятися не в кращу сторону. Саме тому, в Австралії особлива увага приділяється виробництву справжніх «м'ясних» бичків кращих елітних порід, в основному Абердин-ангус і Геріфорд. Ці м'ясні породи спочатку були виведені в Шотландії та Англії шляхом багаторічного селекційного схрещування. Австралійські фермери продовжили строгий відбір селективного розведення тварин і поліпшення якісних показників м'яса.

Наступний необхідний фактор для гарного стейка – це спеціальний відгодівлю і випас. Існують різні технології вигодовування тварин, і саме вони впливають на якість м'яса.

Кращим і самим цінованим на світовому ринку м'ясних делікатесів вважається наявність невеликих вкраплень жиру в м'язовій тканині, розташованих у вигляді характерного малюнка.

Така якість яловичини отримало назву «мраморности», а саме м'ясо стало називатися «мармуровим». Ці фрагменти жиру в пісних частинах туші при приготуванні додають неповторну соковитість і ніжність готового блюда.

Щоб отримати подібну мармуровість м'ясних бичків відгодовують, чергуючи природний випас на пасовищах з годуванням добірним зерном. На додаток до особливого раціону чергуються періоди рухової активності і відпочинку.

Роки селекційного відбору в поєднанні з особливою технологією вигодовування дозволило австралійської яловичини зайняти одне з провідних місць на світовому ринку «мармурового» м'яса.

Після забою худоби туші повинні пройти процес витримки, під час якого відбувається дозрівання м'яса, і воно стає ароматним соковитим і ніжним.

Існують 2 види дозрівання – сухий спосіб, що надає м'ясу більш виражений смак з м'яким горіховим присмаком, і вологий, більш економічний. Наявність самого процесу витримки вже говорить про високу якість і елітності м'яса.

А характеризує процес термін витримки. В ідеалі м'ясо повинно бути піддане процесу старіння не менше 3 тижнів.

Контроль якості

Перш ніж потрапити на прилавки магазинів або на кухню ресторану м'ясо з фермерського господарства має пройти перевірку на відповідність стандартам якості і отримати ранг сортності.

Сувора шкала якості яловичини складається зі ступеня мраморности і віку худоби і регулюється державними органами. У країні працює цілий ланцюжок установ, яка контролює процес виробництва якісного м'яса, від селекції тварин до вакуумної упаковки висівок.

Науково-дослідні центри, сертифікують і регламентують органи контролюють весь цикл м'ясної індустрії.

Крім Системи Австралійських Стандартів якості м'ясної продукції (Meat Standards Australia), схожою із загальносвітовими, розроблена додаткова австралійська міра оцінки смаку Eating Quality Assurance, що базується на споживчому відгуку.

В основу покладена смакова реакція клієнта на приготований продукт, що оцінюється за параметрами ніжність, соковитість, смак і загальне враження (meat quality MQ4). Після впровадження цієї системи вся австралійська яловичина маркується відповідно до класу і рекомендованим способом приготування, дозволяючи споживачеві отримати високоякісну продукцію.

До речі, спробувати справжній австралійський стейк можна відвідавши яку-небудь з численних екскурсій в Австралії, до того ж в супроводі російськомовного гіда.

Світовий і російський ринок яловичини

Росія, згідно з даними USDA, в 2012 році займає 10-у сходинку в списку найбільших виробників яловичини, а частка країни вже кілька років становить близько 2,4% світового виробництва.

Більше половини (52%) натурального обсягу експорту яловичини в світі складає експорт обвалених і заморожених висівок.

На другому місці знаходиться обваленное, свіже або охолоджене м'ясо великої рогатої худоби (близько 23%).

Що стосується світового експорту яловичини в вартісному вираженні, то і тут основну його частину займає обваленное та заморожене м'ясо ВРХ, тільки з меншою часткою (42%).

Світовим лідером за обсягом експорту яловичини є Бразилія (18,7% в натуральному вираженні). У трійку найбільших експортерів цього виду м'яса входять також Індія і Австралія. На кожну з країн припадає по 17,3% світового експорту.

Росія за величиною експорту яловичини знаходиться лише у третій десятці списку експортерів – в 2012 році країна перебувала на 23 позиції (0,1%).

А ось що стосується імпорту яловичини, то тут Росія лідирує: в 2012 році в країну було поставлено 15,3% натурального об'єму світового імпорту.

За обсягами імпорту Росія випереджає США (15,1%) і Японію (11,0%).

Втім, в структурі світового імпорту яловичини в вартісному вираженні Росія поступається лідерством США і ділить разом з Японією друге місце: в 2012 році на США припадає 9,1% світового імпорту у вартісному вираженні, а на Росію і Японію – по 7,9%.

Варто відзначити, що в останні роки відзначений відчутний ріст світових цін на м'ясо великої рогатої худоби, який супроводжується помітним скороченням споживання.

У 2008-2011 рр. обсяг світового споживання яловичини показував негативну динаміку із середньорічним темпом падіння близько 1,1%.

У 2012 році споживання яловичини трохи зросла (на 0,7%), а за оцінкою результатів 2013 року, зробленої Міністерством сільського господарства США (USDA), у 2013 році невелике зростання продовжилося, склавши + 0,5%.

Світовим лідером за обсягом споживання яловичини в світі є США, на які у 2012 році довелося 21,1% загальносвітового споживання цього виду м'яса. За нею йдуть Європейський союз (14%), Китай (10%) і Аргентина (4,4%).

Замикає п'ятірку найбільших світових споживачів яловичини Росія з часткою 4,3%. Сукупно ці п'ять країн споживають більше половини (53,8%) світового обсягу яловичини. При цьому споживання яловичини на душу населення для кожної з цих країн сильно розрізняється.

Так, в США показник становить 38 кг м'яса за рік (третє місце), в країнах Європейського Союзу – 16 кг м'яса за рік (24-е місце), в Китаї – менше 10 кг м'яса за рік (не входить до тридцятки лідерів); в Аргентині споживають 54 кг м'яса за рік (друге місце), а в Росії – 18 (21-е місце).

Світовим лідером за рівнем споживання яловичини на душу населення за рік є Уругвай (60 кг).

За розрахунками аналітиків Global Reach Consulting (GRC), російський ринок яловичини в 2012 році вперше після 2008 року продемонстрував невелике зростання в 2,2%, склавши майже 2,5 млн тонн.

Однак падіння в 2009-2011 рр.

було настільки велике, що обсяг ринку яловичини в 2012 році виявився все ще на 3,5% менше, ніж в 2010 році, і на 8,2% менше, ніж в 2008-му, – тобто поки не досяг докризового рівня.

Обережне зростання російського ринку яловичини в 2012 році обумовлений одночасним збільшенням виробництва та імпорту м'яса великої рогатої худоби. Імпортна яловичина займає більше третини всього обсягу російського ринку. На експорт відправляється лише 0,001% від російського виробництва.

Більшість господарств, які виробляють яловичину в Росії, знаходяться в Приволзькому федеральному окрузі, на який припадає майже третина всього обсягу великої рогатої худоби в живій вазі на забій.

Ще третина обсягу російського виробництва ВРХ на забій доводиться на Сибірський і Центральний округу.

При цьому географія виробництва м'яса великої рогатої худоби за видами (парного або замороженого) може відрізнятися значно.

Найбільше парного м'яса ВРХ проводиться на підприємствах Центрального ФО (28%) і Сибірського ФО (27%). Підприємства, що виробляють заморожене м'ясо ВРХ, зосереджені головним чином в Приволзькому ФО (42%) і Сибірському ФО (35%).

Що стосується регіонів, які є лідерами у виробництві різних видів м'яса ВРХ, то в 2012 році спостерігається наступна картина: в Республіці Башкортостан проводиться більше великої рогатої худоби в живій вазі на забій (7,8%) і в забійній вазі (7,0%); в Московській області – найбільше парного, остиглого або охолодженого м'яса (14%); в Новосибірській області – найбільше замороженого м'яса ВРХ (12,9%).

Найбільшу частку (62%) в російському виробництві займають господарства населення.

На другому місці (33%) знаходяться сільськогосподарські організації; на селянські (фермерські) господарства та індивідуальних підприємців припадає трохи більше 5%.

У Росії вже протягом декількох років спостерігається тенденція до скорочення частки сільськогосподарських організацій у виробництві великої рогатої худоби на забій.

Виробництво великої рогатої худоби є більш інертною галуззю, ніж виробництво свинини і птиці.

Якщо проекти в птахівництві окупаються в середньому в межах двох-трьох років (цикл від курчати до готового продукту складає близько 42-50 днів), а в свинарстві – в межах трьох-п'яти років (цикл від молочного поросяти до готового продукту складає близько 8- 11 місяців), то в скотарстві – лише через вісім-десять років роботи (цикл від теляти до готового продукту складає близько 18-24 місяців). Тривалість виробничого циклу разом зі збільшенням витрат на виробництво призводять до зростання ціни кінцевого продукту, що в свою чергу відбивається на обсягах споживання яловичини.Очікується, що в 2015 році споживання виявиться на рівні 2011 року.

Майже третина обсягу російського імпорту яловичини припадає на Бразилію, причому поставки з цієї країни зросли в 2012 році на 8% по відношенню до рівня попереднього року. Велику частину імпорту і в натуральному, і у вартісному вираженні складають інші відруби обвалені морожені (67% у фізичному обсязі імпорту, 72% – в грошовому).

У зв'язку з тим, що значну частку на російському ринку яловичини займає імпортна продукція і курс російського рубля щодо долара США слабшав протягом усього 2013 року і перших місяців 2014 го, перспективам відновлення обсягу російського ринку яловичини в 2014 році можна дати вкрай стримані оцінки.

Чому заборонили австралійську яловичину і які стейки тепер їстимуть в Росії

З наступного тижня в Росію перестають постачати австралійську яловичину. Таке рішення прийняв 31 березня Россільгоспнагляд.

Причиною відмови від найпопулярнішої яловичини в світі стало виявлення в ній тренболону – гормону, який в грудні 2013 роки заборонили в Росії.

The Village поспілкувався з обома сторонами конфлікту – австралійськими виробниками м'яса і Россільгоспнаглядом, а також з власником мережі стейк-хаусів Torro Grill Кирилом Мартиненко, щоб зрозуміти, з якого м'яса тепер готуватимуть стейки в ресторанах.

Девід Ларкін

Рада м'ясної індустрії

Австралії, AMIC (Australian Meat Industry Council)

Департамент сільського господарства Австралії підтвердив, що Россільгоспнагляд з 7 квітня тимчасово призупиняє постачання замороженої яловичини в Росію, раніше була оголошена заборона про постачання охолодженої яловичини з 31 березня. Інших видів м'яса заборона не стосується.

Росія є найважливішим партнером австралійських постачальників – в минулому фінансовому році (по липень) було поставлено близько 24 тисяч тонн яловичини.

Торгівля яловичиною приносить більше 170 мільйонів доларів щороку.

Австралія є традиційним експортером яловичини в Росію з 1970-их і завжди беззастережно слідувала вимогам російського ринку.

20 грудня минулого року австралійський уряд ввело додаткові заходи щодо експорту яловичини в Росію, щоб відповідати новим російським вимогам по тренболону. Росія позитивно поставилася до вжитим заходам, але ввела заборону на яловичі субпродукти з 27 січня.

20 березня на сайті Россільгоспнагляду з'явилася інформація про виявлення тренбонола в охолодженої австралійської яловичини, поставленої після прийняття додаткових заходів.

Департамент сільського господарства надав російським колегам детальну інформацію про проблему і запропонував провести аудит австралійських м'ясних підприємств.

Звіти австралійського департаменту свідчать про те, що поставлена ​​партія яловичини була проведена від тварин, вирощених без гормонів.

Ми вважаємо, що Росія прийняла рішення про припинення поставок яловичини з Австралії до вивчення наданого детального звіту про якість продукту.

Австралійська яловичина з 20 грудня поставляється в Росію без тренбонола. Ми готові далі вести переговори з російською стороною для відновлення співпраці "

Олексій Миколайович Олексієнко

Радник керівника Федеральної служби Россільгоспнагляду

Причина заборони на ввезення яловичини з Австралії все та ж: в м'ясі ми виявили тренболон – це такий вид стероїдів. Використовують його для збільшення маси м'яса.

Чим він небезпечний? Він впливає на чоловіків, знижуючи їх лібідо і зменшуючи статеві залози. Це шкідлива речовина, яке заборонено в усьому цивілізованому світі.

У нас багато разів були переговори з австралійцями, вони обіцяли не використовувати тренболон, але ми його виявляємо знову і знову.

Нещодавно міністр сільського господарства Австралії зробив забавне заяву: сказав, що заборона пов'язана з ситуацією в Криму. Хоча насправді ми попереджали австралійців про можливі наслідки і два роки тому, і рік тому, і в червні.

Кирило Мартиненко

Власник мережі стейк-хаусів
Torro Grill

Звичайно, вся ця ситуація негативно позначиться на бізнесі. Варіантів тут небагато, тому що з усіх постачальників м'яса, які є сьогодні на ринку, єдиними гідними залишаються Уругвай і Аргентина.

Можливо, невелика кількість м'яса можна буде доставляти з Європи, наприклад з Франції. Основна проблема тут полягає в стандартах якості, а не в країнах, звідки доставляється м'ясо.

В Австралії та Америці існують досить жорсткі стандарти на розмір висівок, на якість їх тримминга, мармуровість, тому і якість місцевого м'яса стабільно хороше. В Європі таких стандартів немає, тому один шматок може бути дуже якісним, а другий – ні.

Тому такі заходи позначаться на кінцевому споживачі, яким доведеться пояснювати, чому в минулий раз він їв відмінний стейк, а в цей раз – стейк не надто.

За багато років монополії Америки і Австралії на російському ринку московський споживач звик до якості.

На жаль, навіть Південна Америка не може гарантувати таке сталість якості, тому тепер російському споживачеві доведеться трохи переучуватися і перестати вередувати.

Теоретично така ситуація може підштовхнути до розвитку російського виробника, хоча, якщо чесно, я сумніваюся, що це відбудеться.

Ми все одно будемо вибирати найкраще з усіх можливих варіантів. Якщо нас не влаштовуватиме якість, то ми краще будемо продавати гарну свинину, ніж погану яловичину.

Тепер ні в кого не буде шансу змагатися в постачальниках. У виграшному становищі, мабуть, виявляться лише ті, хто працював з Європою і раніше і зумів за роки співпраці виробити стандарти якості.

Тренболон забракували тільки тому, що Росія вступила в Митний союз, де ця речовина заборонено.

До цього протягом десяти років ми все їли м'ясо з цими добавками і залишилися живі.

Ці добавки існують давно, вони дозволені на внутрішньому ринку в Австралії, США і в багатьох інших країнах.

Російське м'ясо підкорює світовий ринок | Stockinfocus.ru

Вітчизняні виробники м'яса мимоволі перетворюються в експортерів – нашої харчової промисловості, яка інвестувала в нові виробництва, просто не вистачає місця на внутрішньому ринку.

За даними Мінсільгоспу РФ, в нинішньому сільськогосподарському році за кордон може бути відправлено до 40 млн тонн зернових.

Крім того, на початок осені було експортовано вже близько 70 тисяч тонн м'яса, хоча ще зовсім недавно країна була найбільшим в світі його імпортером.

Очікується, що до кінця року зростання експорту продукції вітчизняного АПК принесе скарбниці додатково близько 4,5 млрд доларів.

Експорт як необхідність

У російському АПК вже склався свій експортний вектор. Вітчизняні яловичина, овочі і фрукти явно не затребувані за кордоном, зате зернові, олійні, свинина і птиця сьогодні мають непогану експортну перспективу.

Особливий інтерес представляє м'ясна продукція, що становить 15% всіх сільськогосподарських продуктів АПК. Перспективи м'ясного експорту обговорювалися в Сочі на Другому міжнародному саміті «Аграрна політика Росії. Сьогодення та майбутнє ».

За даними Національної м'ясної асоціації, в минулому році імпорт всіх видів м'ясної продукції в Росії склав 1,1 млн тонн, експорт – 96,2 тисячі тонн.

В цьому році за рахунок нарощування обсягів власного виробництва імпорт скоротиться до 400-500 тисяч тонн при зростанні експорту, а в 2017 році аналітики прогнозують експортно-імпортний м'ясної паритет – власне російське виробництво сьогодні оцінюється в 307 тисяч тонн, на цьому ж рівні очікується обсяг імпорту . При цьому приріст світового м'ясного ринку в 2016 році прогнозується на рівні 25 млн тонн. Побитися тут є за що.

Мінсільгосп РФ прогнозує зростання м'ясного експорту за підсумками року на 10 млн доларів по свинині і на 20 млн доларів по м'ясу птиці.

За даними Федеральної митної служби РФ, за 8 місяців 2016 року частка експорту продовольства і сільськогосподарської сировини з Росії в далеке зарубіжжя збільшилася до 4,9% в загальній структурі експорту – проти 3,4% роком раніше.

Серед основних факторів нарощування поставок продовольства експерти і учасники ринку називають збільшення внутрішнього виробництва, привабливий курс рубля по відношенню до долара, а також зниження купівельної спроможності населення всередині країни, що призводить до звуження ринку більшості продовольчих товарів і посилення конкуренції. Освоєння нових каналів збуту дозволить далі розширювати виробництво і менше залежати від внутрішньої кон'юнктури.

За даними заступника керівника виконавчого комітету Національної м'ясної асоціації Максима Синельникова, на початку 2000-х років в Росії склався м'ясної індустріальний сектор.

З'явилися великі агрохолдинги, які використовують сучасні зарубіжні технології і налагодили виробництво м'яса від поля до прилавка.

В результаті з 2000 до 2015 року виробництво птиці зросло в 8 разів, свинини – в 5 разів.

«Темпи зростання виробництва м'яса птиці сьогодні багато разів перевищують загальносвітові показники», – додає пан Синельников.

Наприклад, 20 років тому в Росії взагалі птах практично не проводилася, а вже в наступному році її імпорт зрівняється з експортом.

Згідно з прогнозом агентства FAOSTAT, до 2020 року Росія повністю закриє всі свої потреби в м'ясі з розрахунку 75 кг на душу населення (35 кг – м'ясо птиці, 27 кг – свинина, 13 кг – яловичина).

«Слава богу, що ми опинилися під санкціями, – зауважив помічник керівника Россільгоспнагляду Олексій Алексєєнко. – Бо коли в 90-х роках ми відкрили свій ринок, до нас хлинув харчової неліквід з усього світу.

Два роки тому, коли тільки були введені взаємні санкції, магазинні полиці спорожніли, і нам передрікали ледь не голод. Уже через рік полки наповнилися, але якість продукції було огидним. Сьогодні воно стало значно краще.

Я недавно розмовляв з італійськими бізнесменами, вони мені сказали, що ще рік, і ми до вас на ринок вже не зможемо зайти – ви самі з усім впораєтеся ».

На думку начальника Центру економічного прогнозування Газпромбанку Дар'ї Снітко, у російських виробників хороші конкурентні переваги – велика кормова база, велика кількість водних ресурсів і вже більш дешева робоча сила, ніж навіть в Китаї.

«Вже до 2017 року виробництво м'яса може зрівнятися з попитом, тенденції видно сьогодні – істотно падають оптові ціни на свинину, м'ясо птиці, – впевнений президент М'ясного ради Єдиного економічного простору (ЄЕП) Мушег Маміконян.

– Навіть при інфляції 12,5 відсотка станом на 2015 рік ціна на м'ясо птиці та свинину знизилася більш ніж на 10 відсотків! Якщо не вийти на експорт, під величезний ризик потрапляє весь інвестований капітал, і власний, і позиковий, в ризикованому положенні будуть баланси банків, кредиторів, інвесторів … Тому експорт – це єдиний стимул і шлях розвитку. Якщо не буде цього розвитку, нас чекають стагнація і фінансові проблеми з великим числом добросовісних інвесторів, так як місця на вітчизняному ринку м'яса всім не вистачить ».

перспективна географія

Основним експортним ринком для вітчизняних гравців як і раніше залишаються країни СНД. Невизнані республіки Новоросії споживають 33% російського м'яса, Казахстан – 31%. М'ясо птиці добре продається на ринках Середньої Азії.

Але російські виробники вже цілком можуть становити конкуренцію і на ринках «далекої» Азії.

«В останні роки в країнах Південно-Східної Азії спостерігається вибухонебезпечне попит на м'ясо, – зазначив керівник відділу аналітики ринків ЗАТ" Південь Русі "Леонід Соболєв.

– У Південній Кореї, Китаї і Японії сьогодні відзначається зростання імпорту свинини і птиці в два-чотири рази, у В'єтнамі подвоєно виробництво свинини і очікується різке збільшення попиту на цей вид продукції ».

За твердженням президента агрохолдингу «Міраторг» Віктора Линника, протягом найближчих п'яти років компанія планує поставляти до чверті всієї виробленої продукції за кордон.

В даний час вона вже експортує яловичину в ОАЕ, Бахрейн, опрацьовує продажу в Японію, Південну Корею, а незабаром розраховує отримати дозвіл на постачання до В'єтнаму.

Особливо делікатну статтю є перспективи поставок в мусульманські країни арабського Сходу і Азіатсько-Тихоокеанського регіону.

Генеральний директор Міжнародного центру стандартизації та сертифікації «Халяль» Ради муфтіїв Росії Айдар Газізов розповів, що ще в 2014 році провідні російські агрохолдинги відвідали аудитори з арабських країн, які знайомилися з їх роботою на предмет закупівлі продукції, яка відповідає всім релігійним нормам ісламу.

«В останні роки ми щільно зайнялися експортом, робимо відвантаження халяльної продукції в країни арабо-мусульманського світу, – пояснює Айдар Газізов. – Минулий рік ми закінчили з показником 15 тисяч тонн. В основному це м'ясо халяльної птиці.

Тепер мають намір досягти рубежу 20 тисяч тонн. Ми акредитовані в країнах Близького Сходу і Північної Африки. Збираємося пройти акредитацію в Малайзії та Індонезії, де проживають близько 230 мільйонів мусульман.

Це величезний ринок, і наші партнери їм дуже цікавляться ». За словами експерта, до обвалу рубля на арабський Схід поставлявся мінімум продукції, після обвалу – почалися повноцінні поставки тушок вагою 1-1,3 кг.

«Бурхливо зростає мусульманське населення Європи зацікавлене в закупівлі російського м'яса», – додав пан Газізов.

У халяльної сегменті пробні поставки за кордон вже здійснювали Південноросійського компанії ДАП «Ресурс» (курячі тушки-халяль під брендом «Благояр Золотий») і ГК «Евродон» (тушки індички «Халяль-Індоліна»). Для південноросійських гравців також хорошою новиною стало відкриття іранського ринку для халяльного м'яса.

Цілком «прохідним» ринком за заниженими нормами санітарного контролю вважається африканський, де споживання не перевищує 12 кг на душу населення в рік. Російські зерновики вже закріпилися в країнах Магрибу та Екваторіальної Африки.

неласкаві ринки

Втім, далеке зарубіжжя поки ще залишається більше мрією, ніж реальністю. Начальник відділу експорту Россільгоспнагляду Костянтин Карамишев зауважив, що середній термін допуску росіян на зарубіжний ринок становить 7 років.

«Ніхто нас там не чекає, у всіх особливі умови допуску і вимоги відповідних преференцій, – пояснив пан Карамишев.

– Південна Корея зажадала у потенційних постачальників докладну інформацію по всіх видах птиці, яку вона обіцяє розглянути протягом 8-9 місяців мінімум.

Два роки вели переговори з Бразилією щодо поставок риби, але вони у відповідь хочуть послаблень по імпорту бразильського м'яса.

З Анголою переговори йшли півтора року, з КНР їх тільки почали. З деякими країнами переговори завершилися, але до сих пір туди не поставлено жодного кілограма м'яса.

Лише Єгипет атестував у себе 12 наших підприємств ».

З безмежним китайським ринком взагалі все непросто. Країна з географічних міркувань не в змозі розширювати свої орні угіддя під зернові.

Тому, щоб нагодувати майже півторамільярдну населення, Китай зробив ставку на власний розвиток м'ясної промисловості, яке вимагає менших площ.

А в якості протекціоністських заходів різко підвищив санітарні стандарти і створив вкрай складну процедуру допуску зарубіжних виробників на свій ринок.

Сьогодні російські «м'ясники» можуть реально постачати продукцію лише в китайський Гонконг (м'ясо птиці). Причому затребуваними там є якраз не тушки, а субпродукти.

За підрахунками керівника стратегічного маркетингу групи «Черкізово» Андрія Дальнова, за 8 місяців нинішнього року в країни Азіатсько-Тихоокеанського регіону (Гонконг, В'єтнам, Лаос, Таїланд) російські виробники поставили 43 тисячі тонн м'яса птиці (стегно, лапи, стегенця, тушки) і 24 тисячі тонн свинячих субпродуктів (ноги, шлунки, вушка, хвости, п'ятачки). Рік тому ці показники дорівнювали 16 і 11 тисячам тонн відповідно.

«Розвиток зовнішньоторговельних зв'язків з Китаєм, як і з іншими країнами, має свої специфічні особливості, – зізнається генеральний директор ГК" Евродон "Вадим Ванєєв. – Ринки збуту Європи, Азії, арабського світу і Росії значно відрізняються один від іншого.

Ми придивляємося до всіх, проходимо акредитацію і вже маємо сертифікацію продукції для різних ринків. Однак процес формування правил міжнародних торгових взаємовідносин – процес тривалий і еволюційний.

Ми не форсуємо експортний напрям для свого бізнесу ».

Не слід все ж скидати з рахунків і зростаючий внутрішній ринок Росії.

У 1767 році імператриця Катерина II, подорожуючи по Волзі, писала Вольтеру про те, що російські селяни не тільки можуть їсти курку, коли забажають, але і стали з деяких пір віддавати перевагу «індіанських півнів».

Зрозуміло, що матінка брехала філософу. Навіть сьогодні, за даними генерального директора Росптицесоюза Галини Бобильова, на російську душу населення в рік припадає 32 кг курки, тоді як в Малайзії – 45 кг, в Ізраїлі – 72 кг.

«Індіанських ж півнів» – всього 0,5 кг в Росії, тоді як в Ізраїлі і США – по 12 кг. Та ж ситуація по качці – 0,4 кг в Росії і 6 кг в Угорщині. Так що нам ще є куди рости на внутрішньому ринку.

Списку санкцій м'ясо ввозять до Росії живцем

Австралійські бики пливуть на забій в Росію – вітчизняні м'ясники придумали, як обійти заборону на ввезення в Росію іноземного м'яса і суттєво заробити на цьому.

Австралія відома як лідер виробництва худоби м'ясних порід, а абердин-ангус – найбільш популярна з м'ясних. З Абердін виходить "мармурова яловичина", вона йде здебільшого на стейки.

У грудні 2013 року Россільгоспнагляд виявив в австралійській яловичині тремболон (стимулятор росту м'язової тканини), який заборонений в Росії і країнах ЄАЕС.

У березні 2014 го Австралія приєдналася до антиросійським санкцій, і 7 квітня Россільгоспнагляд заборонив ввезення в Росію яловичини з Зеленого континенту. Остаточне "немає" сказано в серпні, коли Росія ввела продовольчі санкції.

Як з'ясував Лайф, бізнес знайшов рішення досить швидко: після санкцій до Росії з Австралії замість м'яса почав масово ввозитися живу велику рогату худобу (ВРХ)

Після приїзду бики відправляються на відгодівлі, вона займає близько 200 днів. За цей час вони подвоюють свою вагу – до 660 кг, після чого їх забивають.

Згідно з міжнародною практикою торгівлі худобою, отримана в результаті яловичина вважається російської, тому що м'ясо тварини не визначається місцем народження бика.

За даними Федеральної митної служби, в 2015 році Росія закупила рекордну кількість биків і корів – 144,2 тис. Голів загальною вартістю $ 175,6 млн, це в два рази більше, ніж в 2014-му.

Австралія – ​​найбільший постачальник великої рогатої худоби на російський ринок. Торішні поставки склали 54,6 тис. Голів вартістю $ 81,6 млн. У 2014 році було практично в два рази менше – 31,7 тис.

особин великої рогатої худоби, вартість яких склала $ 40,6 млн.

– Вважається, що ангуси і герефорди (англійська порода биків – прим. Ред.) – кращі м'ясні породи, тому що отримати у них "мармуровість" набагато легше.

Вони більш пристосовані до набору внутрішньом'язового жиру при відгодівлі, – говорить представник М'ясний і тваринницької корпорації Австралії в Росії Вероніка Максимова.

– М'ясо кастрованих бичків більш смачне, а м'ясо некастрірованних може гірчити або бути жорстким.

В росію з австралії привозять здебільшого биків, які гірчити НЕ будуть

– Тільки в III кварталі 2015 року холдинг закупив дві партії кастрованих бичків (Стірс) з Австралії загальною чисельністю 17 тис. Голів, – зізналися Лайфу в "Міраторг".

У Росії австралійські бики користуються привілеями: в холодну пору року, з листопада по квітень, абердин-ангуси містяться на спеціально підготовлених "зимниках" – полях, обладнаних поїлками з підігрівом і вітрозахисними спорудами.

У 2015 році агропромисловий холдинг "Міраторг" (власники – брати Віктор і Олександр Линник) був основним покупцем австралійського великої рогатої худоби. "Міраторг" вже давно мріє робити яловичину австралійського якості – black angus.

Ще в 2010-му компанія отримала 34 млрд рублів від уряду РФ, Мінсільгоспу і Зовнішекономбанку на розвиток виробництва мармурової яловичини в Брянській області.

У жовтні 2014 року "Міраторг" поставив на ринок першу партію російської яловичини австралійського походження.

Санкції щодо Австралії дали "Міраторг" конкурентна перевага: ресторани втратили можливість купувати австралійську яловичину за кордоном і змушені брати на вітчизняному ринку.

Перевага підтверджують і фінансові показники компанії: за 2014 рік прибуток АПХ "Міраторг" виросла на 38% в порівнянні з 2013 роком – до 74 млрд рублів.

Чистий прибуток виріс ще більше – на 69,8%, до 16,4 млрд.

Представник ресторанної компанії "Арпіком" (в неї входить стейк-хаус Goodman) Алла Мишкова розповіла, що на даний момент стейки вони готують з яловичини "Міраторг". З лідером російського ринку яловичини "Арпіком" почав співпрацювати з листопада 2014 року, тобто вже після введення санкцій відносно Австралії.

– Раніше у нас було різне м'ясо, в тому числі з Уругваю і Нової Зеландії. Але справа в тому, що, наприклад, уругвайське м'ясо – трав'яного відгодівлі, а "Міраторг" використовує зерновий.

Яловичина виходить різною і за смаком, і по щільності. При трав'яному відгодівлі тварини більше рухаються, збільшуючи м'язову масу, м'ясо може бути жорстким.

Таке м'ясо не подобається нашим гостям, – розповіла Мишкова.

На тлі збільшення місцевого попиту "Міраторг" почав збільшувати поголів'я худоби. Однак через девальвацію в кінці 2014 року вартість австралійських племінних биків суттєво зросла.

Щоб заощадити гроші, в 2015 році холдинг купував в основному кастрованих Стірс. Вони хоч і не беруть участі в розмноженні стада, але значно дешевше племінних биків.

Як видно з даних ФМС, вартість однієї особини австралійського ВРХ різко впала до списку санкцій 2014 рік. У 2013 році за голову давали $ 2282, в 2014-му – $ тисяча двісті вісімдесят одна, а за підсумками минулого року – $ 1493.

Якби "Міраторг» не закупив кастрованих бичків в Австралії, то холдингу довелося б забивати власних телиць.

– Відправляти телиць на забій не можна, оскільки вони основна виробнича сила, а з огляду на довгий цикл виробництва, це сповільнить процес імпортозаміщення по яловичині. Завдяки такому підходу ми плануємо збільшити маточне поголів'я до 410 тис. Голів, а загальне поголів'я – до 900 тис. Голів у 2020 році, – повідомили Лайфу в компанії

У Брянську у "Міраторг" найбільший завод в Росії по забою і переробці ВРХ потужністю в 400 тис. Голів на рік. У минулому році "Міраторг" справив трохи більше 40 тис. Тонн яловичини при можливості переробки в 130 тис. Тонн. Закупівля Стірс завантажить вільні потужності.

– Основна заклопотаність гравців м'ясного бізнесу в тому, що буде після насичення власного ринку. Суттєвого впливу імпорту ми вже не відчуваємо.

А частка високоякісної мармурової яловичини становить 1-2% всього ринку, – говорить президент м'ясного ради Єдиного економічного простору Митного союзу Мушег Маміконян. – Експорт – це мрія російських м'ясних компаній.

Російське м'ясо сьогодні коштує дешевше, ніж європейське. І ми обов'язково будемо поставляти на експорт – не в цьому році, так в наступному.

З 2014 року "Міраторг" експортує мармурову яловичину в Об'єднані Арабські Емірати.За словами представника компанії, найближчим часом компанія відкриє експорт до Ірану і Бахрейн.

Конкуренцію на російському ринку "Міраторг" становить група компаній "Зарічне" (належить Сергію Ніценко). Обидва холдинги контролюють близько 90% російського ринку мармурової яловичини.

"Зарічне" виробляє яловичину з породи ангус під брендом "Праймбіф". Комерційний директор "Зарічного" Дмитро Бащенко повідомив нам, що підприємство в 2015 році не закуповував ВРХ за кордоном.

"Зарічне" – перша в Росії компанія, яка почала імпортувати генний матеріал породи ангус – з 2008 року в Калузькій області працює власний центр генетики "Ангус".

У компанії заявили, що контролюють близько половини поставок в преміальні ресторани. Фінансові показники компанія не розкриває.

На сайті "Зарічного" видно, що компанія є великим постачальником продукції у багато закладів відомого російського ресторатора Євгена Каценельсон ( "Дантес", "Ліга пап", Courvoisier, "Вогні", "Брати Караваєві", "Шатер", "Паста і Баста "). Ресторатор Аркадій Новиков співпрацює і з "Міраторг", і з "Зарічним". Наприклад, постачальником яловичини в його ресторан "Великий" є "Зарічне", а разом з "Міраторг" Новіков розвиває проекти Farш і "Риби немає" в центрі Москви.

На сьогоднішній день середній стейк в московському ресторані коштує близько 3 тис. Рублів залежно від категорії якості (Prime, Choice, Select). З моменту введення ембарго на австралійське і американське м'ясо ціна на стейк зросла на 30-40%, підрахувала Мишкова.

За словами Бащенко, в минулому році компанія "Зарічне" підняла оптові ціни на продукцію в середньому на 15%. В цьому році збирається зробити те ж, на 12-15%, тобто на рівень інфляції.

Втім, є й інший спосіб ввести списку санкцій мармурове м'ясо в Росію з Австралії – під виглядом козлятини і баранини, вони дозволені до імпорту. Наприклад, за даними ФМС, які вивчив Лайф, в 2015 році в нашу країну надійшло 14 тонн козлятини з Австралії на $ 57 тис., Хоча в 2014-му її не купували взагалі

Запекла конкуренція за м'ясні ринки між США та Австралією

Австралійські продажу яловичини в Китаї встановили черговий рекорд, підскочивши більш ніж у вісім разів в цьому році, забезпечуючи стимул для фермерів третьої за величиною в світі країни – експортера, який бореться в жорсткій конкуренції з США за традиційні ринки, такі як Японія.

Китайський попит на яловичину зростає в раціоні багатьох споживачів, які бажають мати в меню більше білка.

Але виробництво відстає на внутрішньому ринку, де свинина має тенденцію бути більш вигідною, тим самим підвищуючи перспективи для зарубіжних постачальників яловичини, таких як австралійська сільськогосподарська Company Ltd і австралійський підрозділ Nippon Meat Packers.

Китай стане четвертим за величиною експортним ринком для австралійської яловичини до середини 2013 року.

За даними урядової дослідницької групи Австралійського бюро економіки ресурсів і наук (ABARES), імпорт яловичини Китаєм зріс з 6000 тонн в 2012 році до майже 50000 тонн на сьогоднішній день.

Австралійський експорт яловичини вже був на підйомі перед забороною на імпорт продукції суперників з Бразилії, в зв'язку з коров'ячим сказом, і в довгостроковій перспективі попит буде обнадійливим, вважає Жан Ів Чоу, старший аналітик у сфері тваринництва компанії Rabobank в Гонконзі.

Китай не купує у США м'ясну продукцію з тієї ж причини, що і у Бразилії, так що йому не доводиться вибирати, купуючи яловичину з Австралії. У той же час Китай, третя в світі країна за рівнем виробництва власної яловичини.

Але темпи зростання цього виробництва незначні. За даними Міністерства сільського господарства США, в 2013 році планується 5,58 млн. Тонн в порівнянні з минулим роком – 5540 тисяч тонн.

Сплеск продажів на китайському ринку може здатися, на перший погляд, благом для австралійських виробників яловичини, але ентузіазм стримується можливими втратами експорту в Японію.

Ринок Японії, другий за величиною для експорту австралійської яловичини, як очікується, скоротиться на 5% в сезоні 2013/14 рр.

на 290000 тонн, після зниження на 6 відсотків вже на початку цього року, що, на думку (ABARES), відображає посилення конкуренції з боку Сполучених Штатів і сильний вплив місцевого долара.

1 лютого цього року Японія знизила обмеження на імпорт великої рогатої худоби з США, дозволяючи поставляти туші вбитих тварин з терміном давності до 30 місяців, раніше цей термін обмежувався 20 місяцями, починаючи з 2005 року, після спалаху губчастої енцефалопатії корів в 2003 році.
Ослаблення обмежень означає, що 90% експорту всієї великої рогатої худоби з США матиме право на поставки в Японію.

Як вважає Пол Морріс, виконавчий директор (ABARES), це штучне перевага підтримується протягом досить довгого часу, і Японія збирається повернутися до історичних рівнями.

Це означає, що фермерам Австралії доведеться шукати інші ринки, такі як Китай і В'єтнам.
Австралійський експорт яловичини в 2013/14 маркетинговому році зросте до 1 млн.

тонн, в попередньому сезоні – 975000 тонн, і буде продовжувати рости протягом наступних п'яти років, досягнувши піку в 1,04 млн. тонн. Проте, реальна вартість експорту великої рогатої худоби залишиться в 2013/14 рр. на рівні $ 4,6 млрд.

і буде падати послідовно протягом найближчих років. Причина цього не в рівні потреби того чи іншого ринку, а в більш жорстких обмеженнях у плані вартості на цих ринках.

Австралія також стикається з сильною конкуренцією з боку США на південнокорейському ринку. Поставки яловичини до Південної Кореї, країною, третьої за величиною експорту Австралії, будуть рости протягом наступних років, але набагато більш повільними темпами.

У зв'язку зі збільшенням виробництва та експорту м'яса з Індії цей ринок Південно – Східної Азії стає надзвичайно конкурентоспроможним.

З 1 січня 2012 року США мали перевагу по тарифам в 5,3% в порівнянні з яловичиною Австралії, відповідно до угоди про вільну торгівлю між.

Кореєю і Сполученими Штатами. І це перевага диференційно зростає щороку на 2,66%.

Влада Австралії сподіваються, що угода з Сеулом все ж буде досягнуто найближчим часом на взаємовигідних умовах, а поки змушені сподіватися на те, що з розширенням американського експорту в Азію, буде більше можливостей для Австралії розвернутися в Північній Америці.

Зовсім недавно я обіцяв написати розгорнутий пост про каталог різних франшиз і грамотне їх використання.

Так ось зовсім недавно в мережі я натрапив на сайт
sellbrand.ru.

Там ви знайдете всю необхідну інформацію про те, як вибрати і використовувати знаменитий бренд. Бажаю вам удачі і величезного профіту!