Баклажани на зиму – як приготувати фаршировані баклажани

Заготівля продуктів на зиму – особливо консервація овочів це корисна справа в будь-якому будинку. Сьогодні пропонуємо вашій увазі відмінний рецепт баклажан на зиму, а точніше сказати ми дізнаємося як приготувати фаршировані баклажани консервованими. На виході ми отримуємо чудову овочеву закуску, при чому з невеликим вмістом солі і оцту. Така заготовка прикрасить собою і святковий стіл і затишний сімейний вечерю.

Баклажани в ряду популярності консервування овочевих закусок з найрізноманітніших рецептами, мабуть, на одному з перших місць – відразу за огірками та помідорами – точно! А фаршировані баклажани в консервованому, та й просто як закуска без консервації, це ж просто кулінарний овочевий шедевр!

Ось про такий шедевр і піде мова в нашому описі простого способу консервування фаршированих баклажанів на зиму в домашніх умовах. Багатий новий урожай цих красивих овочів вже досяг ринку і не зашкалює за цінами – можна подбати про заготівлю баклажанів на зимовий період, на всі зимові свята, включаючи новорічне застілля.

Баклажани, правильно приготовані, є дуже смачним продуктом, з якого можна приготувати багато різних страв: від найпростіших – смажених кружечками до складних бутербродів з їх участю. Але, як і всі пасльонові культури, ці овочі містять в своєму соку гіркоту, від якої можна і потрібно позбавлятися. Але є й інша думка.

Як приготувати фаршировані баклажани на зиму

Рецепт фаршировані баклажани на зиму ми знайшли на відео каналі Ірини Хлебниковой (Ірині велике спасибі!) І, як завжди, кинулися його втілювати. Варіант «для їжі» зараз же випробували – смачно-смачно! Варіант «на зиму» повинен почекати пару місяців, після яких консервація по-справжньому дозріє в повному букеті смаку і запаху, в чому немає ніякого сумніву.

Щоб цей трудомісткий процес доставив нам ще й задоволення, потрібно все приготувати. Купити або зібрати на своїй грядці відповідні для цієї мети баклажани, які зобов'язані бути досить молодими і за формою повинні в вертикальному положенні поміщатися в однолітровим скляну банку, куди і будуть покладені для консервації.

Інгредієнти для фаршированих баклажанів на зиму

Всі продукти, які беруть участь в приготуванні овочевих консервів в цьому рецепті, доступні в літньо-осінній сезон і не сильно обмежують нас за термінами, але з огляду на цикл дозрівання баклажанів, в середині і наприкінці літа вибір молодих їх плодів більше. Осінній збір частіше пропонує переспілі овочі з жорсткими чорного кольору насінням. Всі інші інгредієнти просто банальні і знайдуться на будь-якій кухні. Кількість продуктів розраховане на 3 літрових скляних банки.

• баклажани молоді – приблизно 2 кілограми – потрібні 9-10 плодів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 3 середніх розмірів цибулини;
• морква свіжа – 3 середнього розміру коренеплоду;
• часник свіжий – 2 головки;
• перець пекучий – 1 стручок;
• томатний сік – 500 мілілітрів або 1/2 літра води + 100 грамів томатної пасти;
• оцет столовий 9-відсотковий – 3 столових ложки;
• рослинна олія;
• сіль – цукор – за смаком.

Баклажани для такого виду консервування вибрати слід з урахуванням обсягу літрової банки, щоб до неї увійшли не менше трьох-чотирьох фаршированих баклажана. Овочі повинні бути молоді та правильної форми.

Покроковий рецепт консервованих баклажанів

Їх необхідно вимити, зрізати плодоніжки, обсушити паперовим рушником, розрізати уздовж на рівні половинки. На застелене пекарської папером деко розкласти ці половинки вгору зрізом і кожну помазати зверху за допомогою кулінарного пензлика рослинним маслом. Вимочувати в солоній воді або посипати сіллю не потрібно – сучасні сорти баклажанів не містять гіркоту.

У розігріту до +180 С духовку помістити деко з баклажанами і запікати їх в такому температурному режимі протягом півгодини. Готовність, як це прийнято, перевіряють зубочисткою – готові повинні легко нею протикати.

Поки запікаються баклажани, потрібно встигнути приготувати овочевий фарш. Для цього дрібно шинку очищений свіжий ріпчаста цибуля і на рослинному маслі в сковороді при помішуванні доводиться до прозорості. Після вводиться в лук подрібнена на крупній стороні терки свіжа морква. Все перемішується і гаситься до готовності моркви.

За час гасіння цибульний-морквяної маси подрібнюється часник і ріжеться кільцями стручок пекучого перцю, силу гіркоти якого можна зменшити, очистивши стручок від насіння, на вашу перевазі. Такий перець можна і взагалі не вводити в фаршіровочную масу, якщо не любите гіркий перець або з якихось причин його не можете вживати.

Подрібнений часник, гіркий перець, сіль, цукор вводиться в овочеву масу в момент її готовності. Все рівномірно перемішується – начинка для фаршировані перців готова.

Скляну тару для консервування фаршированих баклажанів можна приготувати перед гарячим процесом або паралельно йому. Банки мити бажано в розчині харчової соди, а потім стерилізувати над парою «на чайничку» або більш просунутим способом на спеціальному пристосуванні – модному девайсе для консервації – протягом 15 хвилин. Чисті закаточні кришки можна проварити в киплячій воді протягом 5 хвилин перед самою їх закачуванням.

До цього часу вже спекли баклажани. На кожну часточку, як на бутерброд, намазати з ущільненням шар овочевого фаршу і, з'єднавши половинки як би в цілий плід, помістити ці складені баклажани в вертикальному положенні в стерильну літрову банку, в яку входить приблизно 3-4 плоди. Укладати баклажани обережно, не ущільнюючи, щоб вони знаходилися в банку вільно, залишаючи місце для соусу.

Заливний соус готується з півлітра свіжого томатного соку або розведеної в такій же кількості води 100 грамів томатної пасти. Всипати в соус 2 чайні ложки солі і стільки ж ложок цукрового піску, розмішати, довести до кипіння і варити цей соус в межах двох хвилин.

Залишається залити банки з фаршированими баклажанами киплячим томатним соусом, не доливаючи 2 сантиметри до країв банок, накрити їх стерильними кришками, без щільного їх загвинчування або закочування.

У відповідну ємність, поклавши на її дно тканинну серветку, помістити банки з баклажанами і залити їх досить теплою водою, уникаючи контрасту температури скляного посуду і води, щоб банки немає тріснули.

Чи включається плита або запалюється під ємністю з банками газ і нагрівається до закипання зовнішньої рідини. Після закипання процес стерилізації цих консервів тривати повинен в межах 10 хвилин.

Саме такого нетривалого часу досить для якісної стерилізації – всі інгредієнти вже пройшли гарячу обробку. Знімаються з банок кришки і в кожну з них вливається по 1 столовій ложці столового оцту і закипіла залишилася томатна заливка.

Завершується процес консервування фаршированих баклажанів обережним витяганням за допомогою спеціального захватного пристрою гарячих консервів і їх закочуванням під жорсткі кришки або загвинчуванням за допомогою спеціальних консервних ключів.

Всі подальші дії цілком традиційні для домашнього консервування. Помістивши банки з консервами догори дном «під шубу», витримати їх до повного охолодження і зберігати в сухому і темному місці при кімнатній температурі.

Приготовлені таким способом фаршировані овочами баклажани цілком придатні в якості пікантної овочевої закуски прямо до столу. З процесу їх приготування безпосередньо до столу випадає тільки етап консервації в скляній тарі.Фаршировані баклажани можна розмістити у вертикальному положенні в сотейнику і згасити в томатної заливки хвилин 5-7. Оцет, природно, додавати можна за своїм смакового переваги – консерваційні його функція в такому випадку не потрібна.