Ботулізм: то, що ви не знали про консервах

У нашій країні консервація завжди була і буде невід'ємною частиною сімейного життя. Не дивно, адже бажання дати своїй родині все найкраще цілком природно. Варення, компоти, хрусткі огірочки і малосольні помідори – все це дуже смачно! А, чи знаєте ви, що це може бути небезпечним для вашого життя? І ім'я цієї небезпеки – ботулізм.

Що це таке

Це захворювання. І його збудником є ​​небезпечна бактерія Clostridium botulinum. Хвороба інфекційна, ботулотоксин, який її викликає, є летальним нейротоксином. Він робить вражаючу дію на центральну нервову систему, що найчастіше виражається в паралічі гладкою і поперечної мускулатури. Вкрай живуча бактерія завдяки активному утворенню суперечка не гине навіть в самій несприятливому середовищі.

У 6 з 10 випадків ця хвороба закінчується летальним результатом.

Вперше дане захворювання діагностували у кінці XVIII столітті у пацієнтів, які вживали кров'яну ковбасу. Від латинського слова botulus ця хвороба отримала свою назву. У консервацію спори потрапляють разом з фруктами, овочами, м'ясом, рибою, грибами. Зараза активно розмножується навіть при відсутності доступу до кисню. Тому консерви, заражені цією бактерією, так небезпечні для людини.

Виявляємо ботулізм в консервах

Заражені консерви від звичайних практично не відрізняються, що робить цю хворобу такої підступної. У даній бактерії відсутній специфічний смак, запах або вид. І стовідсотковий результат наявності в банку бактерії можуть дати тільки лабораторні працівники після дослідження.

Але іноді в домашній консервації можуть з'явитися ознаки, побачивши які потрібно терміново утилізувати такі банки:

• каламутна рідина;
• бульбашки;
• роздута кришка.

Ніколи не вживайте такі продукти і продукти з вичерпаним терміном придатності. Це небезпечно для вашого здоров'я!

Які консерви схильні до хвороби найбільше

Є такі види домашньої консервації, в яких найчастіше розвивається ця бактерія.

Зазвичай це:

1. Грибні консерви. Тому гриби потрібно не тільки ретельно чистити і мити, але і консервувати з використанням оцту, який пригнічує бактерію.
2. Варення. Найчастіше причиною зараження служить неякісна чистка сировини і порушення технологічного процесу.
3. Всі консерви, які пройшли мінімальну термічну обробку або зовсім не проходили її, наприклад, ягоди з цукром.

А ось томатний сік і все консерви, що включають його, не можуть потрапити під вплив ботулізму, т. К. Томат володіє низьким рівнем рН. А при ньому бактерія не може розвиватися.

Як розпізнати хворобу: ознаки і симптоми

Інкубаційний період захворювання – 2 години-2 доби. Цього часу спорах досить, щоб вирости в вегетативні клітинні з'єднання і почати активну вироблення токсину. А вже він проникає через слизову ротової порожнини, шлунка, кишечника в лімфатичну систему, кров і вражає при цьому нервові закінчення по всьому організму.

Це проявляється в різних формах:

• зорова система – затуманений зір, роздвоєння, зіниці мають різну ширину, зіниця не реагує на світло;
• м'яке піднебіння – утруднений процес ковтання, накопичення і виділення слизу, блювотних мас;
• глотка і гортань – сиплість голосу, сухість, мова утруднена, важко ковтати, через невиділення слини з'являються ознаки гнійного паротиту;
• потиличні м'язи голови, обличчя – провисання голови, вираз обличчя нагадує маску;
• шлунок і кишечник – слабке слиновиділення, здуття, запор;
• елементи кровотоку – слабкість серцевого м'яза, глухі тони серця;
• міжреберні м'язи і діафрагма – ацидоз, аспіраційна пневмонія, гіпоксія, яка найчастіше і є причиною летального результату;
• блукаючий нерв, нервові вузли серця – брадикардія, після цього тахікардія, різке зниження кров'яного тиску, зупинка серця.

При своєчасному лікуванні, яке триває практично місяць, пацієнт одужує, а без нього на 3 добу настає летальний результат.

Першими ознаками хвороби є явища, подібні алкогольного отруєння, грибного і від атропіну.

При виявленні ознак цього захворювання потрібно терміново надати першу допомогу, а саме:

1. Промивання шлунка содовим розчином, він повинен бути теплим.
2. Прийом проносного препарату на сольовий основі і рослинному маслі, які зв'язують токсини і виводять їх.
3. Виклик швидкої допомоги.

У поліклініці пацієнту введуть сироватку від даної бактерії, але тільки якщо хвороба в початковій стадії.

Все інше лікування зводиться до усунення симптоматики і тільки після отримання результатів дослідження калу і сечі пацієнта:

1. Лікують інтоксикацію глюкозою і введенням фізіологічного розчину.
2. Роботу серця відновлюють уколом ефедрину або кордіаміну.
3. При відсутності глотательного рефлексу годують через зонд і ставлять спеціальні клізми.
4. Проводять вентиляцію легенів.
5. Контролюють стілець.
6. Використовують препарат для боротьби з бактерією – левоміцетин.
7. Біохімічні процеси відновлюють ін'єкціями АТФ.

профілактичні заходи

Будь-яку хворобу легше і безпечніше запобігти, ніж потім болісно лікуватися.

Тому:

1. Держава повинна строго контролювати харчову індустрію, особливо в плані вилову риби, її переробки, виробництва консервів з м'яса і риби, правильного зберігання бистропортящихся продукції.
2. При домашньому консервуванні продуктів потрібно пам'ятати, що бактерія потрапляє в банки в вегетативної формі або спорами. Для них згубні високі температури. Тому все потрібно кип'ятити не менше півгодини або використовувати для консервації автоклав.
3. Іноді суперечки можуть проявити небачену живучість і загинути у зовнішньому середовищі тільки після тривалого кип'ятіння, більше 2 годин. Саме тому бажано проводити дробову стерилізацію, використовувати автоклав або ретельно кип'ятити сам продукт і після також піддати його стерилізації в ємностях для зберігання.
4. Термічна відпрацювання на сковороді, в духовці тривалістю в 30 хвилин також знищує суперечки.
5. Часте прогрівання консервації провокує зростання суперечка завдяки постійній теплому середовищі, а це веде до продукування ботулотоксину.
6. Ретельна варіння і прожарювання порційних шматків риб і м'яса знищує патогенну флору.
7. Чітко дотримуватися рецептуру і технологію консервування продукту.
8. Піддавати продукти ретельній миття та чищення.
9. Консерви з м'яса і риби готувати тільки в автоклаві.
10. Для консервації не можна використовувати зіпсовані або гнилі продукти, навіть з найменшими ознаками.
11. Консерви повинні зберігатися в місці зі зниженою температурою (максимум 15 градусів).
12. Використовувати оцет і кислоти, що нейтралізують вироблення токсину.
13. Не вживати консерви домашнього виробництва невідомого походження (з рук і на ринках).
14. Кип'ятіння консервів перед вживанням знижує ризик захворіти.
15. Не можна купувати солону, копчену, сиров'ялені рибу і м'ясо з рук. Якщо є бажання поласувати таким продуктом, то купувати його потрібно тільки у перевіреного продавця, що має сертифікати якості на продукт. Це буде дорожче ринкової риби, але хіба збиток здоров'я порівняємо з примарною економією?

Про ботулізму від Олени Малишевої (відео)

Ботулізм дуже швидко розвивається в організмі людини. І починає вироблення сильної отрути – ботулотоксину. Перші симптоми проявляються дуже швидко, а ось клінічна картина у пацієнтів може дуже різною, але при цьому однаково небезпечною. Але очі, гортань і глотка страждають першими і у всіх. Саме тому так важливо надати своєчасну допомогу хворому і доставити його в поліклініку.