Бруква, Калега, Бухва, Шведська ріпа
Бруква, Калега, Бухва, Шведська ріпа (Лат. Brassica napobrassica) являє собою дворічна рослина, що належить до роду Капуста і сімейства Капустяні. У Росії "бруквою" іноді називають кормові буряки, але буряк належить до зовсім іншого сімейства.
Про походження брукви майже нічого не відомо. Одні джерела стверджують, що ця культура була відома ще за часів античності, і відбулася вона в результаті випадкового схрещування ріпи і листової капусти. В інших джерелах говориться, що перші згадки про брюкве зустрічаються тільки в 1620 році в описі шведського ботаніка Каспара Баугін, тому брукву ще називають шведської ріпою. Є також точка зору, що бруква відбувається з Сибіру, звідки вона потрапила в Скандинавські країни. Пізніше вона поширилася по Європі, ставши навіть улюбленим овочем Гете.
Бруква (калега): опис
Бруква має дуже велике кормове і харчове значення у різних народів. Це не випадково. оскільки вона дає високі врожаї. В даний час в культурі найбільш поширені два сорти цієї рослини: Шведська і Красносільська.
Як і багато інших рослин з сімейства капустяні, в перший рік після проростання насіння у брукви розвивається тільки розетка листя і сам коренеплід, який і вживає в їжу. Квітконосні пагони і насіння розвиваються тільки на другий рік.
Стебло у брукви прямий і високий, обліствен на всьому протязі. Листя і стебло за кольором сизі, форми листя внизу, в середині і нагорі стебла різна.
Суцвіття кистевидное, пелюстки золотаво-жовтого кольору.
Плід у брукви – багатосім'яний витягнутий стручок довжиною від 5 до 10 сантиметрів. Насіння темно-коричневого кольору, кулясті, до 1,8 міліметра в діаметрі.
Бруква – холодостійка рослина. Вона прекрасно росте, навіть якщо температура в літні місяці не перевищує 15-18 ° С. Причому насіння проростає при температурі грунту 1-3 ° С (як у мати-й-мачухи), а молоді сходи можуть витримати заморозки до – 4 ° C.
Бруква: коренеплід
У їжу вживається коренеплід рослини, форма якого може сильно варіюватися в залежності від сорту: куляста, еліптична, циліндрична або кулясто-сплюснута. М'якоть також може бути різного кольору: жовтого або білого. Шкірка тієї частини коренеплоду, яка виступає над поверхнею землі, сіро-зелена або фіолетово-червона, а на підземній частині – жовта. Кормові сорти брукви мають більш грубу консистенцію і свою колірну гамму м'якоті і шкірки.
Хімічний склад брукви
Бруква містить більше 7% вуглеводів, 1% азотистих речовин, клітковину, пектини, вітаміни В1, В2, В3, Р і С, а також каротин, гірчичне масло (0,16%). Особливо багато в брюкве мінеральних елементів (калію, сірки, фосфору, кальцію і заліза). Причому за вмістом вітаміну С і мінеральних елементів бруква перевершує ріпу.
Бруква (калега) в кулінарії
У кулінарії вона знаходить найширше застосування і не поступається в цьому відношенні ріпі. Її можна вживати в сирому вигляді, в тому числі додаючи в салати, а також піддавати термічній обробці (варити, тушкувати і смажити). Вона чудово поєднується з іншими овочами (картоплею, кабачками, томатами, баклажанами і т.д.) в овочевому рагу. У Росії печена в печі бруква з цукром вважалася делікатесом. Її також використовували як начинку для пирогів.
У їжу можна вживати також свіжу бадилля: додавати в салати і супи.
Бруква в медицині
У брюкве величезна кількість кальцію, тому вона рекомендується людям із захворюваннями кісткової тканини, особливо при остеопорозі. Міститься в ній гірчичне масло має протизапальні властивості, тому терту брукву прикладають до ран і опіків, з цією ж метою роблять примочки з соку брукви. Крім цього бруква володіє муколітичних (відхаркувальну), сечогінну і послаблюючу дію, сприяє профілактиці і лікуванню атеросклерозу.
Взагалі, завдяки багатому мінерально-вітамінного комплексу перерахувати всі корисні властивості брукви складно. Вона особливо рекомендується в весняно-зимовий період для підтримки імунних сил організму.
Не рекомендується вживати брукву при шлунково-кишкових захворюваннях в гострій фазі.