Часник на зиму – як заготовити часник смачно і просто

Пропонуємо вашій увазі відмінну добірку рецептів як заготовити часник на зиму смачно і просто. Нещодавно я вже розповідала про те як робити маринований часник, а сьогодні вирішила поповнити колекцію зимових овочевих заготовок п'ятіркою часниковий закусок. Які, я сподіваюся, вам знадобляться і будуть радувати вас в холодну, і не тільки, яку пору року.

Маринований або консервований часник стане відмінним доповненням до м'ясних і овочевих страв, інгредієнтом для різноманітних салатних заправок і самостійної гострою закускою. Часникова паста, про яку я теж сьогодні вам розповім буде хороша у багатьох домашніх маринадах.

Будь консервований часник має менш яскравий смак, в порівнянні зі свіжим, але головні пікантні нотки свої зберігає навіть в обробленому вигляді на довгий час, звичайно при правильному його зберіганні.

Крім своїх знаменитих смакових якостей і оригінального аромату, цей овоч є ще і корисною для здорова їжею, яка може підтримати вашу імунну систему, часник вважається натуральним природним антибіотиком. Часник багатий ефірними маслами і фітостерини, вітаміни груп С, D, В і безліччю інших корисних речовин.

Рецепт заправки з солоного часнику

Для початку, природно чистимо, поділяємо на зубчики, миємо й сушимо часник. Тепер потрібно пропустити його через м'ясорубку або подрібнити в чаші кухонного комбайна або в блендері. Вводимо в отриману масу всю сіль і ретельно перемішуємо інгредієнти.

Викладаємо часникову пасту в заздалегідь вимиті і висушені баночки, гарненько утрамбовуємо за допомогою ложки або дерев'яного маточки. Щільно закриваємо заготовку капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник або навіть в льох, головне щоб їй було холодно, так би мовити.

Інгредієнти для приготування заправки з солоного часнику:

• часник бажано молодий – 2 кілограми;
• велика бажано морська сіль – 600 грамів.

Сушений часник в домашніх умовах

Для приготування сушеного часнику, краще брати сорти погостріше, озимий часник буде оптимальним рішенням, так його смак яскравіше. Чистимо зубчики часнику і нарізаємо їх пластинками в 2-3 міліметра товщиною і викладаємо на деко з пергаментів в один шар, відправляємо в духовку при температурі приблизно 50 градусів Цельсія.

Сушити чесночінкі будемо 5-6 годин, не забуваючи періодично їх перевертати. Якщо у вас є сушарка – дегідратор, то можна скористатися нею.

Коли часник буде готовий, нам потрібно лише остудити і перекласти в чисту, суху зручну ємність. Зберігати сушений часник потрібно при температурі від +2 до +10 градусів Цельсія.

А ще ви можете з цієї заготовки приготувати свою власну мелену спецію – просто подрібніть сушені пластиночки часнику в кавомолці і пересипте в закривається баночку, зробіть і так і так і ви зможете приправляти будь-які страви домашнім часничком незалежно від пори року.

Рецепт часнику в олії

Один з моїх улюблених рецептів – це рецепт часнику в олії. Готувати його дуже просто, потрібно лише очистити і розділити часник на часточки, вимити і висушити їх, скласти в невеликі баночки і залити олією. Для таких консервацій, в маслі я ще готую в'ялені томати, я використовую оливкову першого віджиму, виходить дорожче, але смак просто фантастичний виходить. Зберігати часник в олії потрібно при температурі трохи вище нуля градусів Цельсія.

Інгредієнти для приготування часнику в олії:

• часник – потрібну кількість;
• масло рослинне або оливкове;
• спеції – на ваш смак.

Можна додати в баночку з часником улюблені спеції або трави (можна сушені) це на ваш розсуд.А коли ви з'їсте весь часничок, то не здумайте викидати масло – з нього можна приготувати чудовий маринад для домашнього сиру моцарелла, або салатну заправку, полити їм запечену рибу, курочку або використовувати як соус для хрусткої картоплі.

Малосольний часник на зиму

Ділимо головку часнику на зубчики, чистимо, миємо й підсушують їх, викладаємо в сухі, попередньо простерилізовані баночки. Додаємо свіжу зелень кропу і фруктові листочки – вибирайте їх на свій розсуд, ми пропонуємо базовий варіант.

Інгредієнти для приготування малосольного часнику на зиму:

• часник – потрібну кількість;
• вода – літр для розсолу;
• сіль кухонна – 80 грамів;

листя чорної смородини, вишні, хрону, свіжа зелень кропу.

Готуємо розсіл – в воді розчиняємо сіль і заливаємо їм банки з часником і зеленню. Розсіл не кип'ятити! Шийка банки накриваємо ганчірочкою або марлею і залишаємо на просолкі на 5-6 днів при кімнатній температурі. Після цього малосольний часник будемо зберігати в прохолодному місці – ми тримаємо його в холодильнику.

Часник в буряковому маринаді

Починаємо, як завжди з підготовки часнику – моєму, розбираємо на зубчики, чистимо, сушимо. Тепер часник бланшируємо в киплячій воді буквально три хвилини, і відразу охолоджуємо в дуже холодній воді.

Викладаємо чесночінкі в чисту літрову банку, заповнюємо гарячим приготованим з цукру, солі, оцту і бурякового соку розсолом, і додаємо кип'ячену воду.

Інгредієнти для приготування часнику в буряковому маринаді:

• часник – потрібну кількість;
• вода для розсолу – 1 літр;
• вода кип'ячена – 250 мілілітрів;
• сіль кухонна – 50 грамів;
• цукор білий – 50 грамів;
• столовий оцет – 100 мілілітрів;
• буряковий сік свіжий – 100 мілілітрів;

Банки з часником і розсолом будемо стерилізувати в киплячій воді 5-6 хвилин, потім акуратно їх виймаємо і закочує залізними кришками. Зберігати цю заготовку потрібно в прохолодному місці.

Думаю багато хто з нас стикався з ситуацією, коли часник змінює свій колір – стає синюватим, насправді це не страшно і не шкідливо для здоров'я, але естетично не радує … Так ось, щоб цього уникнути просто потримайте головки часнику (в цілому вигляді) перед початком приготування в мисочці з холодною водою протягом двох годин.

Часник – городній популярний і улюблений більшістю людства овоч, культивується повсюдно з незапам'ятних часів в різних кліматичних поясах. Це найдоступніша приправа до багатьох страв, хороший в соліннях і різних маринадах, а якщо його самого законсервувати, то сам стане спецією.

Зі мною багато, сподіваюся, погодяться що маринованому часничку і часникова ікра – справжні делікатеси, здатні стати «родзинкою» навіть за святковим столом. Так що мені лише залишається побажати вам приємного апетиту і смачних консервацій.