Чим корисна рукола для організму людини

Користь руколи заморської!

На полицях сучасних магазинів можна побачити найрізноманітніші види зелені. Багато людей, помітивши цінник з написом «рукола», проходять повз, так як не знають, що ж це таке і як вживається.

Що це таке

Рукола (гірчична трава, рокет-салат, индау, ерука, гусенічнік,) – це однорічна рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних.

Воно користувалося популярністю ще у жителів Стародавнього Риму. Стародавні греки застосовували рокет-салат як афродизіак. У Росії рукола теж давно відома: в прадавні часи її використовували як корм для худоби.

І сьогодні вона має безліч шанувальників. Незвичайний смак, що нагадує суміш волоського горіха, гірчиці і перцю, робить її чудовою приправою до багатьох страв. Особливу популярність має гірчична трава в італійської і середземноморської кухнях.

Людиною застосовуються практично всі складові цієї рослини: листям і квітками користуються в кулінарії, а насіння йде на виготовлення вкрай корисного масла.

Рукола дуже невибаглива, тому може вирощуватися як в промислових, так і в домашніх умовах. Зараз її можна знайти на прилавках будь-яких великих магазинів.

Хімічний склад цієї рослини обумовлює його величезну користь для людини. У ньому міститься цілий ряд вітамінів і мінералів:

Цікаво, що маючи такий багатий склад, рукола відрізняється низькою калорійністю – 25 калорій на 100 грамів.

Лікувальні властивості

Завдяки унікальності свого складу, гірчична трава може використовуватися як цілюща рослина при багатьох захворюваннях:

• благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту (захищає і зміцнює стінки шлунка);
• корисна при цукровому діабеті, тому що сприяє зниженню цукру в крові;
• позитивно впливає на імунітет, допомагаючи організму боротися з інфекцією;
• сприяє збільшенню лактації;
• піднімає гемоглобін;
• покращує обмін речовин;
• регулює водно-сольовий баланс;
• використовується як сечогінний засіб;
• нормалізує тиск;
• зміцнює стінки кровоносних судин;
• знижує рівень холестерину в крові;
• застосовується як відхаркувальний засіб;
• запобігає розвитку злоякісних утворень;
• сприяє загоєнню ран;
• відрізняється м'яким седативним і заспокійливою дією;
• покращує шкіру і нігті.

Допомога при дієтах

Рукола незамінна для людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Вона сприяє поліпшенню метаболізму людини, що дозволяє швидше спалювати непотрібні калорії. При цьому безліч корисних компонентів, що містяться в ній, допомагають організму зберегти життєві сили і енергію при обмеженні харчування.

Крім цього рокет-салат дає відчуття ситості, що пов'язано з великим вмістом клітковини.

Дуже корисно для людини і масло, приготоване з насіння цієї рослини. Його унікальні характеристики сприяють підтримці краси, тому воно застосовується в косметичних цілях. Маски для волосся, засновані на цьому продукті, перешкоджають їх випадання, надають їм блиск і силу. Допомагає воно і чоловікам, які відчувають проблеми з потенцією.

Також таке масло кладуть в різні салати в якості заправки.

Застосування в кулінарії

Рукола широко застосовується в кулінарії, її можна використовувати при гасінні овочів, в м'ясних, овочевих і рибних стравах. Вона входить до складу найрізноманітніших соусів, додається в бутерброди і деякі десертні страви. Підійде рокет-салат і людям, які не люблять специфічний запах риби, оскільки практично повністю відбиває його.

На острові Іскья, що знаходиться на території Італії, з руколи роблять алкогольний напій – рукколіно, який місцеві жителі потроху п'ють до їжі для поліпшення травлення.Єгиптяни додають рокет-салат при приготуванні морепродуктів або використовують при готуванні національного закусочного страви «фул медамес», що складається з варених бобів.

Рукола є гідною заміною солі в багатьох стравах. Готуючи їжу, до складу якої входить ця зелень, треба пам'ятати, що її цілющі властивості зберігаються, якщо траву рвуть на маленькі шматочки, а не ріжуть.

шкідливі властивості

Вирішивши вживати цю рослину в їжу, треба знати, що принести може рукола і користь, і шкоду людському організму. Самим основним негативним ефектом може стати досить сильна алергічна реакція, пов'язана з фітонцидами, що містяться в ній.

Не варто їсти рокет-салат людям, що страждають такими захворюваннями:

• коліт;
• подагра;
• мочекам'яна хвороба;
• небажано застосовувати в період вагітності;
• із захворюваннями нирок і печінки;
• гастрит з підвищеною кислотністю.

Слід пам'ятати, що у вживанні руколи потрібно знати міру.

Користь і шкода салату

Рукола, яка так само відома як рокет-салат, гірчична трава, индау, ерука, – це однорічна або дворічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних.

Відомо, що пряну траву, в достатку росте в Середземномор'ї і інших південних регіонах Євразії, активно використовували в їжу ще за часів Римської імперії.

Культивувати рукколу набула широкого вжитку відносно недавно, з чим і пов'язана її зростаюча популярність в північних країнах. Сьогодні будь-який гурман може виростити смачний і корисний рокет-салат на власному підвіконні.

Корисні властивості і протипоказання

Гірчична трава характеризується різьблений формою листочків, насиченим зеленим кольором і оригінальним смаком з гіркою ноткою. Рукола багата вітамінами, містить важливі для організму мікроелементи, в тому числі цинк, залізо, селен та магній. Також до складу входять дубильні речовини і флавоноїди.

Регулярне вживання руколи благотворно позначається на здоров'я, оскільки:

• поєднання калію, магнію і кальцію нормалізує тиск, допомагає знизити вміст шкідливого холестерину в крові, знижує ризик інсульту і інфаркту;
• за рахунок високого вмісту кальцію і вітаміну К підвищується засвоюваність кальцію і знижується його вимиваемость з кісток, що служить профілактикою остеопорозу;
• завдяки сульфорафаном, сірковмісні сполуки, яке надає руколою гіркуватий смак, сповільнюється розвиток злоякісних пухлин;
• підвищується насичення м'язів киснем, що покращує самопочуття людей із захворюваннями органів дихання, серцево-судинної системи, а також мають проблеми з метаболізмом. Здоровим людям даний ефект дозволить поліпшити спортивні результати, простіше переносити навантаження при виконанні фізичних вправ;
• хлорофіл, який міститься в листі, здатний блокувати шкідливий вплив канцерогенних речовин, що потрапляють в організм з обсмаженої їжею;
• за рахунок низького вмісту оксолатов в порівнянні з іншими видами салатів, при вживанні руколи краще засвоюються залізо, мідь і інші мікроелементи;
• альфа-ліпоєва кислота, потужний антиоксидант, що міститься в рокет-салаті, сприяє зниженню рівня глюкози в крові і підвищення чутливості до інсуліну, що важливо при цукровому діабеті і його профілактиці;
• знижується ступінь пошкодження клітин печінки при негативному впливі різних речовин, активно виводяться токсини з організму;
• запобігає зневоднення, що актуально в жарку погоду;
• підвищується життєвий тонус.

При всіх позитивних якостях рокет-салату, існують і протипоказання до включення пряної трави в щоденне меню. В першу чергу це індивідуальна непереносимість активних речовин, які входять до складу руколи. Алергія може виявлятися у вигляді спазмів у горлі, набряків слизових, порушення травлення, спазмів у шлунку.

Крім того, велика кількість щавлевої кислоти в листі рокет-салату здатне спровокувати утворення ниркових каменів у людей, схильних до даного захворювання, або загострити хронічну сечокам'яну хворобу. При цьому кальцій, що міститься в рукола, покращує роботу нирок. Тому досить обмежити споживання корисного пряної рослини, не виключивши його повністю з меню.

Також не можна у великих кількостях вживати рукколу при:

• захворюваннях печінки;
• дискінезії жовчовивідних шляхів;
• коліті;
• подагрі;
• гастриті, що супроводжується підвищеною кислотністю;
• серйозних порушеннях функціонування щитовидної залози;
• аутоімунних захворюваннях.

Рукола містить велику кількість вітаміну К, який сприяє підвищенню згортання крові, тому продукт протипоказаний людям, яким за станом здоров'я доводиться приймати розріджують кров препарати.

Для жінок

Варто окремо відзначити, як систематичне вживання рокет-салату позначається на жіночому організмі. Рукола допомагає жінкам:

• поліпшити стан вен при варикозі;
• планомірно знижувати вагу;
• підтримувати в хорошому стані волосся, нігті, шкіру обличчя і тіла.

Багатий вітамінний і мінеральний склад гірчичною трави робить її корисним доповненням до меню під час вагітності та лактації, оскільки:

• флавоноїди сприяють зміцненню кровоносних судин, що є профілактикою тромбофлебіту, венозної недостатності, підвищеного кров'яного тиску;
• нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, в післяпологовий період відновлюється метаболізм, завдяки чому знижується ризик набору зайвої ваги;
• рукола підвищує вироблення грудного молока в період годування малюка.

При цьому важливо знати, що під час вагітності рукколу можна вживати в невеликих кількостях, особливо якщо продукт до вагітності не входив в звичне меню. Активні компоненти сприяють підвищенню тонусу матки, що може спровокувати викидень або передчасні пологи.

Жінкам, які бажають позбутися зайвої ваги, дієтологи радять з'їдати трохи руколи натщесерце перед сніданком.

Салати з листям пряної трави повинні входити в повсякденний раціон, якщо немає протипоказань до даного продукту – це допоможе прискорити обмін речовин, підтримувати організм в хорошому тонусі, зберігати високу працездатність, незважаючи на обмеження в харчуванні під час дотримання дієти.

Рецепти страв

Яскрава, різьблена зелень рокет-салату ефектно виглядає і служить смачним і корисним прикрасою блюд з м'яса і риби. Листя индау можна використовувати для приготування багатошарових бутербродів, сандвічів.

Рукола прекрасно поєднується з помідорами чері, м'яким сиром, будь-якими видами м'яса або риби.

Це дозволяє готувати різноманітні варіації салату на основі руколи: зелень рвуть руками на зручні для поїдання шматочки, додають помідори черрі, розрізані навпіл або на четвертинки, потім кладуть кубики адигейського сиру, додають порізану шинку.

Трохи солі, меленого перцю і оливкового масла доповнять салат. Адигейський сир можна замінити бринзою або будь-яким іншим відповідним продуктом, замість шинки використовувати варену курку або індичку, рибу, креветки і т.д., на свій смак.

вирощування

Рукколу можна вирощувати вдома на підвіконні цілий рік. В першу чергу слід вибрати відповідні сорти – вони розрізняються за зовнішнім виглядом, смаковими якостями, швидкості дозрівання плодів. Слід врахувати, що найніжніші і корисні листочки у рослини в період до появи квітів і плодів з насінням.

У контейнер або квітковий горщик глибиною не менше 10 см з отворами на дні необхідно укласти дренажний шар з камінчиків, черепків або вермикуліту. Потім насипають грунтосуміш для овочевої розсади, яку попередньо добре проливають окропом, щоб убити хвороботворні бактерії.

Насіння заглиблюють на 1 см у вологий, злегка утрамбовану грунтосуміш.Потім контейнер закривають плівкою і ставлять у тепле місце. Через тиждень з'являться сходи, і контейнер можна виставляти на сонячне підвіконня. Температура вирощування – від 10 до 25 ° С, поливати рослини слід через день, рясно, використовуючи розпилювач.

При правильному догляді свіжа пряна зелень завжди буде під рукою.

багатство продукту

Рукола – це салатну рослину, вона з'явилася в російських магазинах відносно недавно, але полюбили її відразу. Незважаючи на чималу ціну, господині купують її досить часто. Зростає цей невибагливий салат де завгодно, навіть вдома на балконі, так як рукола надзвичайно морозостійка. Багато країн Африки, Південної Європи, Азії вирощують рукколу у величезних кількостях.

Корисні властивості руколи дуже різноманітні, її склад включає білки, жири, вуглеводи, клітковину, вітаміни А, С, Е, К, групи В, кальцій, магній, фосфор, марганець і багато інших.

Причому варто особливо зауважити, що на 100 грамів продукту доводиться виключно мала кількість кілокалорій, всього 25.

Якщо більш детально розглянути склад 100 грамів листя салату рукколи, то основне і великий вміст в них води 91,7 гр, далі білків 2,6 гр, вуглеводів 2,0 гр, клітковини 1,6 гр, золи 1,4 гр, жирів 0,7 гр.

Користь салату рукола незаперечна для організму людини. Регулярне вживання руколи чудово стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує імунітет.

Склад вітамінів і мінералів цього салатного рослини сприяє поліпшенню обміну речовин, діє укрепляюще на стінки кровоносних судин, значно знижує сольові відкладення, рівень шкідливого холестерину, підвищує гемоглобін, помітно зміцнює нервову систему, тим самим підвищує рівень протистояння стресам.

Також, корисні властивості руколи використовуються організмом людини, як тонізуючий, антибактеріальний, антиокислювальна, сечогінний засіб. Незвичайно корисна рукола хворим на цукровий діабет.

Люди, які страждають на ожиріння, повинні обов'язково включати в раціон харчування рукколу, часто робити розвантажувальні дні, що складаються з ужитку рукколи в необмежених кількостях.

Її вітамінний склад дасть організму необхідну енергію, низькокалорійні блюда допоможе значно знизити вагу.

Варто врахувати важливу особливість рукколи: вона володіє сильними антіязвенний властивостями.

Прийом руколи в їжу ефективно протистоїть поразки стінок шлунка, тим самим спостерігається значне зниження розміру існуючих виразок, відбувається явне запобігання появи нових, незважаючи на похибки в їжі і порушення дієтичного харчування.

На підставі наукових досліджень корисних властивостей рукколи зазначаються її сильні протиракові властивості, що є дуже переконливим фактом, котрі переконують збільшувати прийом цього салату в раціон харчування.

Смак руколи неоднозначний, терпкий, гіркувато-пряний, освіжаючий. Вона чудово поєднується з м'ясними, рибними стравами, іншими салатним листям.

Кулінари використовують рукколу часто як гарнір, можна додавати листя руколи для створення неповторних за своїм смаком і ароматом вершкових соусів, які чудово підходять до різних макаронних виробів, італійським паст.

Ще жителі Древнього Риму застосовували рукколу, як пряність. Використання цього салату разом з горіховим соусом можна впевнено назвати афродизіаком.

При всіх корисних властивостях рукколи використання її в їжу є незаперечним фактом, слід тільки правильно вибирати цей чудовий корисний продукт.

Необхідно купувати яскраво-зелені свіжі гілочки, вони повинні бути молодими, адже чим старше гілочки-листочки, тим інтенсивніше, гостріше смак і запах. Не варто стверджувати, що він сподобається всім, тому гармонія смаку і запаху відчує тільки в молодий руколою.

Часто роблять надзвичайно простий і корисний салат, що включає листя руколи.На красиву тарілку кладуть листя салату рукколи, зверху викладають шар креветок, потім посипають горішками кедра. Заливають соусом, що складається з оливкового масла, запашного перцю, оцту.

На самому верху цієї страви годиться бути дрібно натертого сиру пармезаном. Салат має неординарний, пікантний смак, має позитивний ефект для здоров'я завдяки корисним властивостям руколи.

Приготувавши страви, що включають салат рукола, ви зарекомендуєте винятковим кулінаром і гурманом. Їжте рукколу і будьте здорові!

незамінна зелень

Рукола (або рукола від лат. Erúca sátiva) – пряна рослина сімейства капустяних. Непоказна рослина, яка володіє цілою коморою корисних властивостей.

Рукола не так давно з'явилася на прилавках магазинів і багато хто боїться її купувати через незнання. Смак руколи на любителя, але в будь-якому випадку потрібно спробувати.

1. Свіже листя салату містять велику кількість вітаміну С, який є потужним антиоксидантом. А значить, допомагає організму підтримувати імунітет, розвиває стійкість до інфекційних захворювань.
2. Руккола багата на вітамін К, який бере участь у формуванні, відновленні і синтезі білка для кісткової тканини. Загалом, їжте рукколу – буде користь для кісток.
3. Фітохімічні речовини, які містить рослина, знижують ризик появи ракових захворювань і пригнічують ріст ракових клітин.
4. Руккола корисна для шкіри, речовини в ній допомагають зняти роздратування, поліпшити зовнішній вигляд і зробити шкіру більш гладкою.
5. Листя салату підходять для тих, хто сидить на дієті.

Низька калорійність і великий вміст клітковини швидко насичуватися їжею. 6. Руккола є відмінним джерелом міді, заліза, кальцію, калію, марганцю і фосфору. Ці мінерали потрібні для підтримки необхідного рН крові, допомагають знизити рівень цукру в крові.

Цікаво знати! Споживання 2 чашок руколи забезпечить 20% вітаміну А, більше 50% вітаміну К і 8% вітаміну С, фолієвої кислоти і кальцію від денної норми.

Незважаючи на те що рукола містить багато корисних речовин, деяким людям варто з обережністю їсти салат, а кому-то зовсім варто відмовитися від нього. А саме в таких випадках:

• якщо у вас алергія на цей салат;
• при хворобах нирок.

Як правильно вибрати

Щоб страви, які ви будете готувати, були смачними, потрібно правильно вибрати рукколу. Основні правила дуже прості:

• Рукола повинна бути свіжою, листя міцними, що не млявими.
• Чим більше листя, тим вони менш гіркі і пряні. Так що вибирайте листя на свій смак.

Зберігати рукколу нескладно. Як і будь-яку зелень, її можна поставити в банку з водою: так вона може зберегти свіжість до 5-7 днів. Якщо ж ви плануєте її з'їсти протягом 2-3 днів, то в пакеті в холодильнику вона відмінно протримається.

Калорійність та енергетична цінність

Рукола містить на 100 гр листя всього лише 25 ккал, що робить його ідеальним компонентом дієтичного харчування.

Нижче наведена повна таблиця калорійності та харчової цінності руколи, а також вміст вітамінів і мінералів з відсотком від денної норми (в розрахунку на 100 г).