Маринований часник – рецепти заготовки з часнику на зиму

Сьогодні хочу поділитися з вами добіркою чудових рецептів, як заготовити на зиму маринований часник. Звичайно, існує велика кількість способів збереження часнику – його сушать в зубчиках і перемелюють в порошок, закривають часник в олії зі спеціями, квасять і солять, але про це наступного разу … Цього разу тільки про маринадах – в моєму домі це блюдо люблять і їдять протягом всієї зими: і у свята, і за повсякденним обідом.

Сам спосіб заготівлі овочів шляхом маринування один з найпоширеніших. Ми маринуємо практично все – хрусткі і огірочки і ароматну молоду моркву, томати і кабачки, солодкі і гострі перці, і навіть ягоди лохини – не можемо ж ми обійти стороною часник.

Цей специфічний овоч давно придбав свою заслужену світову популярність, між іншим, на думку великого Піфагора, «часник – король серед спецій», а сперечатися з таким розумним людиною сенсу не бачу. Крім своїх смакових переваг, часник ще й вітамінами багатий і мінералами, в ньому міститься такий необхідний нашому організму селен та інші речовини, які є натуральними природними антиоксидантами.

Мариновані зубчики часнику стануть відмінним доповненням до страв з м'яса і морепродуктів, до овочевих салатів. Вони зможуть смачно прикрасити овочеву святкову нарізку. Таку заготовку можна використовувати для приготування вершкових і йогуртових соусів або будь-яких інших гострих заправок.

Маринований часник із зеленню, хріном і корицею

Насамперед готуємо маринад – для цього виливаємо воду в зручну каструлю або сотейник, вводимо в неї оцет, додаємо сіль і цукор. Беремо лавровий лист, спеції, подрібнену ножем свіжу зелень і відправляємо в ту ж воду. Тепер потрібно довести наш маринад до кипіння.

Зубчики часнику, бажано молодого, потрібно добре очистити, вимити і висушити, виклавши їх на кухонний рушник. Викладаємо чесночінкі в суху стерилізовані банки і заливаємо гарячим маринадом, тепер закриваємо банку заздалегідь прокип'яченої кришкою і закочує. Зберігати цю заготовку потрібно в прохолодному місці.

Інгредієнти для приготування маринованого часнику із зеленню, хріном і корицею:

• зубчики молодого часнику – 1 літрова банка;
• вода – 3 склянки;
• оцет 9% – 1 столова ложка;
• сіль кухонна – 1 столова ложка;
• цукор білий – 1,5 столові ложки;
• свіжа зелень – петрушка, кріп;
• подрібнений корінь хрону – 1 штука;
• лавровий лист – 1-2 штуки;
• запашний перець в горошках;
• гвоздика – за смаком;
• кориця – до смаку.

Рецепт маринованого часнику з гострим перцем

Почнемо з того, що підготуємо часник – чистимо і добре промиваємо зубчики часнику, викладаємо їх в глибоку миску, заливаємо окропом і залишимо «відмокати» на п'ять хвилин. Потім зливаємо воду і даємо часнику охолонути.

На дно заздалегідь стерилізованої баночки викладаємо всю зелень і спеції. Тепер завантажуємо остиглий часник, а зверху кладемо стручок гострого перцю чилі (один великий або кілька маленьких), при бажанні можна замінити стручки перцю на ложку соусу чілі.

Переходимо до маринаду – кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль і цукор; помішуючи, варимо до повного розчинення цукру. Знімаємо з вогню і заливаємо банки з часником. Накриваємо простерилізованих кришками і залишаємо хвилин на 10-15, після цього акуратно зливаємо маринад назад в каструлю і на середньому вогні кип'ятимо ще 5 хвилин, а в фіналі додаємо 9-відсотковий оцет. Тепер виливаємо воду в часник в другій – останній раз і закочує нашу заготовку.

Інгредієнти для приготування маринованого часнику:

• часник – 10 головок;
• перець чилі сушений – 5 стручків;
• чорний перець горошком – за смаком;
• парасольки кропу – пару штук;
• листя чорної смородини;
• листя вишні.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор білий – 4 чайні ложки;
• сіль кухонна – 4 чайні ложки;
• вода – 2 літри;
• оцет 9% – 5 столових ложок.

Закочені банки з часником перевертаємо догори дном, укутуємо під «шубу» і залишаємо вкритими до повного охолодження. Зберігати їх потрібно в прохолодному місці.

Часник по-корейськи з соєвим соусом

Ретельно чистимо, миємо й сушимо зубчики, бажано молодого часнику. У чисту суху баночку кладемо часник і заливаємо його 9-процентним оцтом, якщо він не покрив часник повністю, – долийте кип'яченої води, закрийте баночку герметичною кришкою і залиште на 7 днів в холодильнику. Через тиждень злийте оцет і розділіть часник на дві (простерилізовані) банки, щоб вони були наповнені до половини.

Другий – в сотейнику кип'ятимо соєвий соус – приблизно 10 хвилин, знімаємо з вогню, даємо охолонути і заливаємо банки з часником (до горлечка). Закриваємо простерилізованих кришками, повністю охолоджуємо заготовку і відправляємо на зберігання в холодильник або в інше досить прохолодне і обов'язково сухе місце. Блюдо буде повністю готове через три-чотири тижні.

Інгредієнти для приготування часнику по-корейськи:

• зубчики часнику – 500 грамів;
• оцет 9% – 100 мілілітрів;
• соєвого соус – 400 мілілітрів.

Маринований часник з лимоном і гірчицею

Очищені і добре промиті зубчики часнику замочуємо в мисочці з теплою водою на дві години, якщо виявиться плівочка на чесночінках, то її потрібно зняти. Відкиньте на друшляк і трохи промийте проточною водою (холодною). Тепер влаштовуємо часнику контрастну ванну – опускаємо його спочатку в окріп, але не в киплячу воду, на 1,5-2 хвилини, а потім відразу в холодну – на пару хвилин.

Робимо маринад – ставимо сотейник з водою на вогонь, вводимо цукор і сіль, доводимо до кипіння і кладемо лимон – кип'ятимо ще хвилинку. Чисті сухі півлітрові банки заповнюємо чесночінкамі, додаємо гірчицю в зернах і заливаємо гарячим маринадом. Тепер стерилізація – ставимо баночки з заготівлею в зручну каструлю, помістивши на її дно тканинну серветку, з водою і кип'ятимо 5 хвилин на слабкому вогні. Акуратно виймаємо і закочує, не забувайте стерилізувати кришки.

Інгредієнти для приготування часнику з лимоном і гірчицею:

• вода – 1 літр;
• цукор білий – 2 столові ложки;
• сіль – 2 столові ложки;
• лимон – 2 круглі часточки;
• зубчики часнику – 200-300 грамів;
• гірчиця в зернах – 1 столова ложка.

Часник маринований в яблучному оцті

Готуємо зубчики часнику – чистимо, миємо, підсушуємо і бланшируємо в окропі буквально 2-3 хвилини, в залежності від їх розміру, після цього опускаємо часник в холодну воду остуджувати. Маринад готуємо в сотейнику – в воду додаємо сіль, цукор і яблучний оцет – кип'ятити все це потрібно 2 хвилини.

Тепер нам потрібно викласти в сухі, заздалегідь простерилізовані баночки наш часник, укласти в нього невеликий листочок лаврушки і залити ще гарячим маринадом. Процес стерилізації нашої заготовки повинен триває приблизно 7 хвилин. Відразу закочує баночки підготовленими чистими кришками.

Інгредієнти для приготування часнику маринованого в яблучному оцті:

• молодий часник – вага за бажанням;
• вода для маринаду – 1 літр;
• цукор білий – 2 столові ложки;
• сіль кухонна – 2 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• яблучний оцет – 5 столових ложок.

Якщо це буде ваш перший досвід консервації часнику в маринованому вигляді і ви не дуже впевнені, чи сподобається вам результат, пропоную спочатку зробити пробну, так би мовити, партію, з меншою кількістю інгредієнтів, ніж в рецепті, і особисто дізнатися, як це на смак. І ще – такі консервації не варто вживати тим у кого є алергія на часник, самі розумієте, в цій страві інших продуктів майже немає. Мені лише залишається побажати вам здоров'я, приємного апетиту і яскравих кулінарних смаків.

Маю велику надію, що вам обов'язково підійде який-небудь з цієї п'ятірки рецептів і ваше меню стане крапельку яскравіше. Що стосується спецій для маринаду, то не бійтеся експериментувати, замініть або додайте якусь свою улюблену пряність або зелень, головне, з цією справою не переборщити, адже часник і сам по собі має дуже насичений смак і аромат.