Готуємо смачний обід для всієї родини
Не можна стверджувати, що такий смачний обід підійде тільки великій родині – доречний він буде і для компанії друзів на званому обіді. А як апетитно і багато він буде виглядати на цьому столі, яке, крім здорового апетиту, воно викличе настрій для спільної дружньої затишній трапези в домашніх умовах! Пропонуємо не відмахуватися від нього з ходу, а все ж познайомитися ближче.
Знайшли ми його на кулінарному каналі "Ольга Матвій", подивилися, надихнулися, як завжди під впливом чарівності самої Ольги і найближчим часом випробували його на своїх гостях, так як нашу сім'ю великий назвати не можна. Спасибо большое і смачне Ользі – все сподобалося, і було вирішено, що для невеликої сім'ї ці рецепти теж дуже привабливі і корисні. Позитивно відзначаємо, що все готується досить швидко, просто, смачно і ситно, а головне, з бюджетної вартості недефіцитних продуктів.
Інгредієнти для Обеда На Велику Родину, Картопля з грибами і печінкою:
- печінку свиняча – 1 кілограм;
- сметана – 400 мілілітрів;
- картопля свіжа – 1 кілограм;
- морква свіжа – 2 кореня;
- гриби свіжі – 400 грамів;
- цибуля ріпчаста свіжа – 6 штук;
- пюре томатне – 4 столові ложки;
- борошно пшеничне – 3 столові ложки;
- сіль кухонна – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком.
Всі овочі повинні бути вимиті і очищені від шкірки або лушпиння. Очищену картоплю розрізати красивими для подачі в готовому вигляді часточками, викласти в каструлю, залити холодною водою, відразу посолити і, поставивши на вогонь, варити до готовності.
Очищену цибулю ріпчасту, якого повинно бути багато, порізати ножем на півкільця і викласти половину отриманого лука на сковороду з киплячим рослинним маслом (я завжди його попередньо присолюю, щоб зберегти вітамін С) і смажити при періодичному помішуванні до золотистого.
Приготовлені чисті і обсушені морквини можна потерти на крупній тертці або порізати найтоншої соломкою. І, як тільки буде готовий смажену цибулю, запустити в нього морквяний терту масу, перемішати рівномірно і тушкувати до готовності моркви. Готову овочеву масу перекласти в окрему ємність.
Поки варяться і гасяться овочі, потрібно приступити до готування печінки. Печінка може бути будь-яка, аж до курячої, а можна зробити асорті з її різних видів, що, природно, створить особливі смакові відтінки. У відповідну ємність висипати просіяне борошно, викласти в неї рубану кубиками печінку і, все перемішуючи, обваляти таким чином шматочки в борошні. До цього часу ще будуть дожаріваться овочі і можна встигнути приготувати для обсмажування свіжі гриби, які можна порізати за власним смаком в залежності від їх розміру: кубиками, слайсами, великою соломкою.
Повернемося до печінки, обваленной в борошні, і викладемо її на розігріту з рослинним маслом сковороду, рівномірно її розподілити і смажити, перемішуючи, не більше п'яти хвилин, щоб вона не стала занадто жорсткою. Перевірити готовність печінки потрібно розрізанням одного зі шматочків – немає слідів крові – печінка готова. Якщо кров ще помітна, продовжите її смажити ще пару-трійку хвилин. Чи не пересмажувати – у неї ще попереду достатня термічна обробка.
Картопля до цього моменту вже готовий, воду варильну злити і викласти на поверхню картоплі, що залишається все ще в каструлі, лукаво-морквяний піджарку. Після невеликого охолодження картопля з нею дбайливо перемішати, накрити кришкою – під «шубу», щоб зберегти гарячим.
З сковороди обсмажену печінку перекласти або в вок, або в каструлю з товстим дном. У звільнилася сковороду викласти другу половину цибулевих півкілець і рубані гриби, посолити і посипати спеціями за смаком або чорним меленим перцем, для їх спільної обсмажування до готовності грибів, яка настане хвилин через 10-12.
Настав момент перекласти готові гриби в до обсмаженої тушонці і навіть не перемішувати, просто розподілити їх по її поверхні. Далі приготувати соус зі сметани і томатного пюре в зазначених рецептом пропорціях, додавши трохи солі, спецій і трохи лимонного соку. Багатьом подобається краснодарський соус – не потрібно з ним вже ніяких спецій. Додавши півсклянки питної води і перемішавши все до рівної соусної маси, полити соусом вміст вока.
Вок поставити на середній вогонь, довести до перших ознак закипання і при періодичному помішуванні протомитися печінку з грибами протягом 3-4 хвилин, щоб відбулося взаємопроникнення всього багатого аромату продуктів. Повинна вийти гарна трохи густіше підливи маса. Все готово – настав відповідальний момент сервіровки сімейного обіду, для чого знадобиться велике харчове блюдо. Першим шаром викласти картоплю і розподілити його за допомогою другої ложки по поверхні страви так, щоб він лежав кільцем з отвором в центрі. В утворену порожнину викласти печінковий соус. При такій кількості картоплі він весь не вміщується, але залишається дуже смачною закускою, яку можна після зберігання в холодильнику використовувати як підливу до макаронів.
Вийшло обідній велике блюдо з гіркою печінкової підливи в центрі можна прикрасити свіжою рубаною зеленню і подавати в гарячому вигляді порційно, а приготоване велике блюдо залишається в центрі столу, з нього можна брати добавку. Ще автор радить: замість печінки, хто її не любить, брати курячі сердечка або "пупки"; не подобаються гриби – відмовтеся і від грибів, тільки в печінку або інші субпродукти під час спільного гасіння ввести не сирий лук, а обсмажений так само, як і для картоплі. Ось така бюджетна, але шикарна у своїй простоті і смакоту їжа до обіду чекає вашу сім'ю, якщо ви зважитеся, як ми, втілити її в кулінарну життя. Смачного!